说到茄子，相信不少的朋友都喜欢吃，茄子口感软糯，有种特殊的香味，做成菜之后，非常的下饭！鱼香茄子，相信大家都有听说过或者吃过吧？大家可能不知道，你们常吃的鱼香茄子，它的名字只是谐音，你们所吃的鱼香茄子它并不是真的叫鱼香茄子，而是叫做余香茄子！而真正的鱼香茄子，它的配料里面其实是有鱼的，味道更赞，更加的下饭！还有一点呢，可能有些朋友做茄子的时候做出来颜色不均匀，不好看，其实这也是有技巧的！所以，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享有鱼的鱼香茄子做法和煮茄子颜色好看的 *** ，喜欢吃茄子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 这道菜之前呢，我们首先需要准备以下食材：茄子2根，咸鱼1条，大蒜3瓣，生姜1块，小米椒3个，小葱2根，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐1茶匙，淀粉1汤匙
之一步：处理食材：将生姜，大蒜切片，小米椒切段，小葱切段，咸鱼切小块备用！接着将清洗干净的茄子切成小段，再切成长条放到汤盆里面，然后撒入适量的食盐，用手捞均匀，然后加入没过茄子的清水，浸泡10分钟，10分钟后捞起茄子轻轻的拧干水分，这样做的目的可以使茄子在炸的时候不变色的同时也不那么吸油！
第二步：起锅加入宽油，油温7成热时，将茄子放入锅中，中火炸至表面微微焦黄，然后捞出备用！趁着油热，用个漏勺装着咸鱼，也放入油锅当中，炸至干香，盛出备用！
第三步：调个碗汁，准备一个碗，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙的淀粉，加入大半碗的清水，然后搅拌均匀备用！
第四步：锅里留底油，下姜片，蒜片，小米椒段，小火炒出香辣味，再倒入炸好的茄子，翻炒均匀，然后淋入刚刚调好的碗汁，大火边收汁边轻轻推动，等到汤汁浓稠时，放入葱段，翻炒均匀，即可出锅装盘！
这样一道美味可口，咸香下饭的【鱼香茄子】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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鱼香茄龙是一道我们日常生活中，非常受欢迎的一道家常菜，也是一道汉族的特色名菜，主要就是以茄子配上辅料，通过加工烧至而成，虽然各个地区存在差异化，但是 *** 手法上是基本相同的，鱼香茄龙与鱼香茄子的主要区别，其实就是外观，其实口味上是一样，只不过鱼香茄龙更具视觉冲击，看起来更上档次。
下面就为大家详细的分享一下，这道营养丰富的鱼香茄龙家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄龙】
1.紫长条茄子一条，45度角下刀切茄子，不要切透，然后再翻过来，垂直于茄子下刀，可以先垫上个粗筷子，这样可以避免不小心切透。
2.大葱白切成葱花，大蒜拍扁后切成碎粒，泡椒二荆条切碎。猪肉一小块，切成碎沫，豆瓣酱两勺（郫县），番茄酱一勺。
3.鸡蛋两个，面粉一把，加入清水，搅拌成面糊，然后放入茄子，把茄子的夹缝都裹好面糊，小心不要扯断了。
4.锅内烧锅，油烧至5成热时，把茄子下入油锅炸制，小心的盘好，小火慢慢炸，这个过程差不多要5分钟时间，最后炸成金黄色就可以捞出控油。
5.我们现在调一下鱼香汁，两汤勺白糖，两汤勺陈醋，一汤勺生抽，一料勺胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅拌均匀以后备用。
6.锅里烧油，热锅凉油，倒入肉末，翻炒至变色以后，倒入葱花蒜末泡椒，翻炒出蒜香以后，倒入豆瓣酱，番茄酱。
7.炒出豆瓣酱的红油以后，淋入一点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，加入料酒，把汤汁搅拌均匀，加入水淀粉，汤汁至粘稠起泡，起锅前，再加入一勺植物油，这样汤汁更鲜亮，然后把汤汁浇在茄子上。
技术总结：
1.切茄子的时候，要垫上筷子，以免一下子切透，
2.里面不用再加入食盐，生抽老抽豆瓣酱的咸味已经足够
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鱼香肉丝没有鱼，因为这是传统。可鱼香茄子要是也没有鱼，就有点说不过去了吧？当然这是一句玩笑话，鱼香味是靠不同的调料调至出来的复合味道。然而，今天我要和大家分享一道真正有鱼版的鱼香茄子，超好吃哦！
先来张成品图，看着就漂亮，美食美食，美是之一位的，然后才是吃，既然文章无法体现味道，那么看图的颜色形态，如果你觉得漂亮吸引人，那么咱们继续往下看吧。
说到鱼香，之一个想到的就是鱼香肉丝，经典的川菜。鱼香味是靠泡椒，葱姜，酱油，醋，糖盐来调至而成。很多人用豆瓣酱，实际加了豆瓣酱就不算鱼香味道了。那么鱼香茄子的地位并不低于鱼香肉丝，很多人尤其是外出就餐必点的一道下饭菜，鱼香茄子煲。至少也是我曾经的更爱，一是便宜二是真的超级下饭。
先说下茄子，今天用的是这种长茄子，相对于园茄子来说，更嫩一些。但实际差距并不大，用长的还是圆的，看个人喜好，这个没有必要的讲究。
说到茄子的烹饪，很多人都会认为麻烦，因为要先过油炸一下才好吃。也就是这个步骤让很多人也放弃了在家做茄子的兴趣。其实不用这么复杂也能做出同样的美味。
油炸的目的就是为了让茄子脱水，炒的时候不吸油也更容易软烂。那么咱们可以用盐腌制20分钟，让茄子提前变软出水。挤干水分后再用平常炒菜的油慢炒至变软，这时的口感和味道和油炸的没什么区别。因为我尝试对比过，不但省事了很多，口感味道也基本一样。有兴趣的可以试试哦！
既然是要做的有鱼版的鱼香茄子，那么鱼就是关键了，我选用黑鱼，一是黑鱼肉自身鲜嫩没有其他异味，还一个最关键的是剔掉主刺后，鱼肉上就没有其他鱼刺，吃起来更痛快，尤其是对于孩子们食用来说，再合适不过了。现在肉类都在涨价，鱼的价格倒是一直稳定，10元一斤，还是很划算的。
实际做这道菜只需要半条鱼肉就足够了，那么剩下的半片鱼肉和鱼头鱼骨怎么处理呢？别急，肯定是不能浪费，这两天就会写一篇用剩下的鱼肉鱼骨做的美食哦。特别适合这个秋天的时节，开胃的很，敬请期待！
好了，下面咱们就开始 *** 这道，真正有鱼版的鱼香茄子。好看好吃又营养丰富，成本造价也不贵。
1， 材料：黑鱼，茄子，泡椒，葱姜蒜，生抽，料酒，醋，盐糖
2， 将茄子切成条，撒盐腌制变软出水后，捞出挤干水分，这样处理的茄子和油炸的效果一样，都是为了变软出水不吸油。比油炸的不但省事，而且也省油哦，只需要平时炒菜的用量就足够了。
3， 鱼肉片下腹部的大刺后，整体就没有刺了，连皮一起切条，里面放料酒，盐，淀粉拌匀
4， 用料酒，生抽，醋，糖，调一个料汁。大概比例是3:2:1:1
5， 切点葱姜泡椒，剁点蒜碎。泡椒葱姜是鱼香味必须的材料。而大蒜又是茄子的绝配。
6， 材料都准备好了，下面开始烹饪操作。先将锅里水烧开，下入鱼条焯烫至变色后别等开锅就捞出。这个的目的是为了去腥和定型。为了保持鱼肉的鲜嫩口感，变色就好，开锅就容易熟透了。
7， 锅里适量油，也就是平时炒菜量的油，小火将茄子炒至软烂。因为已经提前脱水，所以很容软烂并且不吸油。
8， 将炒好的茄子铺在砂锅里，上面摆上焯过水的鱼肉。为什么不直接在锅里一起炒呢，因为鱼肉很嫩，非常容易炒散。
9， 因为茄子不吸油，所以锅里的底油爆香葱姜泡椒，然后倒入料汁烧开后浇在鱼肉上面
10最后盖盖焖煮3分钟，然后撒上蒜碎再焖煮半分钟就做好了
看到这里，是不是有种意想不到，又觉得肯定好吃，特想试试的想法呢？非常有新意的一道菜，算是鱼香茄子的升级版。基本的鱼香料汁依旧，也就是菜的本味还在。加入了真正的鱼肉，让鱼香味更加的浓郁，而且也让搭配更丰富。还有一个关键点，茄子不用过油，鱼肉也不用过油，而吃起来又不会觉得干涩。整体软嫩鲜香，非常推荐你试试的一道菜。
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茄子是生活中最平常的蔬菜之一，可以做成各种菜肴、也可以腌渍成咸菜，价格还亲民。别看茄子外表普普通通，其营养价值却不容小觑。茄子含有的营养物质包括碳水化合物、膳食纤维、维生素、蛋白质、钙等，这样好的食材是不是应该经常吃呢。
茄子的种类有很多，从形状上分为长条形、线形、卵圆形、高圆形、圆球形、扁圆形、长筒形、长卵形、短筒形、短羊角形和长羊角形等等十几种之多;从茄子的外皮颜色上又有白色、白绿色、绿色、橘红、浅紫、鲜紫、紫红和黑紫等8种;从茄子肉色上分,主要有白色、黄色、绿色。
这么多的茄子种类我独独爱紫色长形的茄子，我们称为“线茄子”，觉得这种茄子肉更嫩，茄子味更好。
今天就用线茄子和大家分享一道好吃又下饭的鱼香茄子的做法吧！
准备的食材有：
长茄子四根
大蒜6瓣
尖椒半个
淡盐酱油3汤匙
老抽1/2汤匙
蚝油1汤匙
白砂糖1汤匙
米醋1/2汤匙
*** *** ：
1、将茄子斜刀切成1厘米厚的片，尖椒切成丝，大蒜切成蒜末。
*做鱼香茄子时茄子可以根据自己的喜好切成滚刀块，或者切成手指粗的条，我切成厚片是因为等一下煎茄子的时候茄子和锅的接触面大，翻面更容易，更快成熟。
2、切好的茄子装入盆中，撒一小勺盐，腌渍30分钟。
*这样做是为了杀出茄子中的水份，再煎制或者过油时可以少吸收油，吃起来更健康。
3、腌好的茄子要用清水冲洗一下，洗去表面残留的盐份，然后再把水份挤干。
4、处理好的茄子放入大碗中，加两勺干淀粉，搅拌均匀。
5、平底锅中放少许油，｛和平时炒菜一样多就可以｝把茄子片放入锅中，小火煎至双面金黄。
*这样少油煎制的茄子味道一样好吃，却比油炸过的茄子更健康。这就是在家做饭的魅力，怎么吃都不腻。
6、淡盐酱油、老抽、蚝油、白砂糖、米醋放入小碗中，搅拌均匀调成料汁备用。
6、茄子煎好后不用盛出来，直接把尖椒丝撒在上面，等20秒后，把锅调成中火，再撒上蒜末，浇上料汁，搅拌均匀。
7、香喷喷的鱼香茄子就做好啦。
*腌茄子的时候放了盐， *** 过程中酱油、老抽、蚝油都含有盐份，就不再另外加盐，这样才能成就这道好吃又低油低盐的鱼香茄子。
这道鱼香茄子滋味浓郁特别的下饭，保证能让您胃口大开，还等什么，快试试吧！#8月吃什么#
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火哥教你川味鱼香茄子，有鱼有味简单易学一看就会鱼香味可算是川菜的重要味型了，这次火哥就给大家带来了一典型的鱼香味型的菜“鱼香茄子”，跟一般鱼香茄子不同，这次茄子里面加了鱼，是一道真正有鱼的鱼香茄子。
用料
主料：鲫鱼两条 茄子500g
调辅料：泡辣椒50g 蒜30g 老姜20g 白糖20g 水淀粉20g 醋20g 料酒10g 葱10g 盐2g 清水适量 菜籽油适量 猪油适量
*** ***
1锅中放油，将两条鲤鱼下锅煎到两面焦黄，之后将煎好的鱼放入烧开的水中炖煮。
2茄子洗净切成滚刀块，红泡椒，姜蒜切碎，小葱切细
3锅中加入菜籽油和猪油，烧热之后先后加入红泡椒，姜蒜粒
4将茄子下锅，翻炒均匀之后加入煮好的鱼汤继续翻炒
5加盖焖五分钟，之后加入白糖，盐，加入水淀粉勾芡
6之后加入醋和葱花翻炒几下即可出锅
鱼香茄子是一道非常有名的川菜，“鱼香”其实是“余香”的谐音，有种说法是正宗名称是“余香”，因为用四川特调的豆瓣酱做出，香味弥散，余味缭绕，回味无穷，因此而得名。但是也有说法说是“鱼香”，相传在很多年前，有一户人家把做鱼的剩下的料，用来炒其他的菜，意外发现味道特别好吃，从此这种做法就被叫做“鱼香”，后来被列入正宗川菜做法之一，常见的菜有“鱼香肉丝”，“鱼香茄子”等。无论最终叫法如何，都丝毫不影响这道菜的美味。
今天做的鱼香茄子，主要是用茄子为主料，青红辣椒和胡萝卜为辅料，用郫县豆瓣酱烹制，加上葱，姜，蒜等香料。家常炒茄子一般就是把茄子扔进锅中直接炒，但是茄子不是出很多水，就是吸很多油，口感都是软塌塌的，今天做的鱼香茄子在过油的时候裹上一层干淀粉，不仅锁住茄子水分不流失，也形成一层保护层，让油无法渗入茄子中，吃起来既不油腻也不出水，外酥里嫩，很入味。
鱼香茄子的 *** ***
【材料准备】茄子2个，青辣椒1个，红辣椒1个，胡萝卜半个，香葱适量，生姜适量，大蒜适量，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，白糖1勺，料酒1勺，白醋勺，胡椒粉适量，淀粉1勺。
【 *** *** 】之一步、先把茄子切成三段，每一段纵向切片，再切成宽2厘米左右的条状。
第二步、切配菜，青辣椒，红辣椒和胡萝卜分别切成片，放到盘子里备用。
第三步、把生姜切丝，大蒜切成末，再切少量葱花，放到小盘中备用。
第四步、调酱汁。准备一个干净的碗，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺白醋，1勺白糖，少许胡椒粉。接着放入1勺淀粉，加入适量的水，搅拌均匀至没有干粉就可以了。
第五步、给茄子过油，因为茄子很吸油，所以要给茄子裹一些淀粉，茄子段倒入大碗中，加3勺玉米淀粉，用筷子搅匀，茄子上均匀的裹上一层干粉就好了。
第六步、准备一个深一点的锅，锅的直径不用太大，这样比较省油，锅烧，倒入适量的油，油温烧至微的时候，把茄子放入油中炸至颜色变黄，边炸边用筷子翻动，防止炸的不均匀。茄子炸好之后用漏勺捞出来，控一下油，就盛到盘中了。
第七步、炒锅中加适量的油，烧后，放入葱姜蒜炒出香味。
第八步、加入适量的郫县豆瓣酱翻炒一下。
第九步、加入青红辣椒和胡萝卜炒熟。
第十步、倒入之前炸好的茄子，翻炒一下，最后倒入酱汁炒浓稠就可以出锅了。
【小贴士】1、茄子在过油之前要裹上一层干淀粉，因为茄子很吸油，裹淀粉的作用是淀粉炸熟后在茄子表面形成一层脆皮，可以隔绝茄子与油直接接触，比起直接炸茄子或者炒茄子，这样茄子里面保留水分软嫩不油腻。
2、最后给茄子挂酱汁的时候，配菜先炒熟之后再加入茄子，茄子不能过度翻炒，很容易超软，口感不好。
3、如果郫县豆瓣酱加得多，酱汁里面可以不加生抽，因为郫县豆瓣酱比较咸。
4、如果喜欢茄子表面酥脆一点，可以炒完配菜和酱汁，最后放入茄子，快速翻炒一下立刻盛出。
香辣可口，外酥里嫩的鱼香茄子就做好了，，喜欢我的文章欢迎点赞，留言，转发和关注
最靠谱更好吃最详细的鱼香茄子做法！零失败By 不吃不喝的仙女
用料- 长茄子 2个
- 猪肉馅 适量
- 蒜 适量
- 小红辣椒 适量
- 盐 1小勺
- 糖 2勺
- 醋 4勺
- 生抽 2勺
- 玉米淀粉 适量
1、茄子切成长条
2、葱姜蒜青椒切成沫，肉馅倒入酱油，盐，生粉拌匀。生抽，醋，白糖，蚝油，盐，调拌成汁儿。备用
3、茄子下油锅炸，炸至边缘微黄。捞出备用
4、葱姜蒜末炒香再加入肉沫，半勺豆瓣酱炒香
5、加入茄子翻炒均匀
6、倒入料汁和半碗水。大火煮开。快要收汁儿时。倒入芡水勾芡。
7、出锅撒上葱花。完成！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨教你做鱼香茄子，做法简单，口感丰富，让人回味无穷鱼香茄子，一道令人垂涎欲滴的美食佳肴。茄子是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素P、钾、膳食纤维等多种营养成分，是减肥者和健康人士的首选食材。今天，我们一起来学习如何 *** 美味的鱼香茄子。
准备材料：适量茄子、一个红辣椒、一个青辣椒、适量葱、姜、蒜、少许泡发的木耳、一勺豆瓣酱、一勺生抽、一勺老抽、两勺白糖、两勺醋、两勺水淀粉。
先将茄子去蒂洗净，切成大小均匀的段。然后在油锅中炸至金黄色，捞出备用。同时，将青红椒和木耳切成小块，葱、姜、蒜切沫备用。
接下来，在锅中留底油，加入葱、姜、蒜末煸炒出香味，然后加入豆瓣酱炒香，加入适量清水，放入炸好的茄子，加盖煮上三分钟，让茄子充分吸收汤汁。接着，加入青红椒和木耳，继续翻炒至蔬菜断生。在此过程中，调入适量的盐、生抽、老抽和鸡精，以提升菜品的口感。
最后，倒入准备好的鱼香汁，快速翻炒均匀，让茄子的每一个部分都能裹上鱼香汁，待汤汁收浓后，即可出锅装盘。
鱼香茄子的 *** *** 简单，口感却十分丰富。这道菜品既有茄子的鲜美，又有鱼香的味道，让人回味无穷。搭配一碗香喷喷的米饭，更是让人食欲大增。在 *** 鱼香茄子的过程中，需要注意炸茄子的油温，掌控以及鱼香汁的调配比例。掌握好这些技巧，就能轻松烹饪出一道美味的鱼香茄子。这道菜品不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的不二之选。
让我们一起享受这道美食盛宴吧！
大人小孩都爱吃的鱼香茄子，学起来茄子清净去皮，辣皮子温水泡好，上述调料准备好；茄子切不规则块（多个面的那种，随意，以其面多而好腌制），加少许盐腌制10分钟左右；腌好茄子，开炒前，用手逐一攥出水份去掉，蒜切片备用；宽自制五香油热锅，先下茄子，煎制半熟后，再依次放入西红柿丁、辣皮子翻炒；待茄子全熟（完全变软），放入半袋秦妈，若还觉得火轻，可放入小半碗水炖煮一会儿；大火收汁，出锅时放入大蒜片和少许耗油，鱼香茄子成。
开胃下饭的鱼香茄子，简单好吃，嫩鲜可口，老少皆宜的家常菜开胃下饭的鱼香茄子，简单好吃，嫩鲜可口，老少皆宜的家常菜
鱼香茄子，一道具有浓厚中华风味的家常菜，以其独特的口感和香醇的鱼香味道深受人们的喜爱。这道菜源于中国南方的烹饪技艺，历经岁月的沉淀，已经成为了中国家常菜中的经典之作。
首先，我们需要准备以下食材：紫皮茄子2根，猪肉末100克，郫县豆瓣酱2勺，葱姜蒜各10克，酱油（2勺）、料酒（3勺）、白糖（4克）、盐（2克）、胡椒粉（1克）、香油（半勺）、水淀粉适量。
- 茄子切成长条形，放入清水中浸泡10分钟，沥干水分备用。
- 锅中倒入适量油，烧热后加入茄子，煸炒至变色，盛出沥油备用。
- 锅中留底油，加入猪肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜炒香。
- 加入豆瓣酱炒香，加入40毫升清水，酱油、料酒、白糖，翻炒煮沸。
- 加入煸炒好的茄子，快速翻炒均匀，加入盐、胡椒粉、香油调味，最后加入水淀粉勾芡。
- 翻炒均匀后盛出，鱼香茄子就大功告成了。
*** 过程中的关键点：
- 茄子切好后要先用清水浸泡一下，这样可以使茄子在煸炒时不易吸油，也可以让茄子更加软糯。
- 在煸炒茄子时要用中小火，慢慢将茄子煸炒至变色，这样可以保证茄子的口感更加香脆。
- 在煮调料汁时，可以适量加入一些清水，这样可以稀释一下调味料的浓度，使口感更加柔和。
- 在勾芡时，要边倒边翻炒，以免出现过多的淀粉沉淀，影响口感。
鱼香茄子作为中国家常菜中的一道经典之作，以其独特的鱼香味道和软糯的口感赢得了广大食客的喜爱。这道菜品适宜搭配米饭食用，是家庭聚餐、朋友聚会的不二之选。在烹饪过程中，我们还可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，让这道菜品更加符合自己的口味。
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