风吹一片叶，万物已惊秋。 入秋之后，暑去凉来，白露降，田野里随着秋风飘出一阵阵稻谷的清香，一望无际的金黄和蓝天白云构成最美丽的画卷。告别了苦夏，我们肚子里的馋虫被唤醒，食欲大大增加，这个时候不能放纵自己，仍然要少食辛辣和油腻的食物，秋天滋补有一个循序渐进的过程，讲究应季而食，合理搭配。
俗话说“秋后吃只鸡，不用找医生” ，自古以来，鸡肉的营养价值一直都被人们重视，是生活中理想的滋补食材。鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、硫胺素、核黄素、钙、磷、铁等营养成分，其中蛋白质含量高达20%，而脂肪含量却只有9%。另外，鸡肉中还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂，有助于孩子们长个。
而鸡汤融入了鸡肉的精华，更容易被人体消化吸收，所以入秋后，建议多喝鸡汤，炖鸡汤牢记“4放3不放”，炖出来的汤鲜鸡肉透骨香。
炖鸡汤的4放
1放：放砂仁
砂仁又叫小豆蔻、阳春砂、春砂仁，为姜科植物的干燥果实，属于芳香型香料，呈椭圆形、刺猬身，外皮质地较韧，具有淡淡的青草芳香味，有薄荷味的清爽气息，含有较多的挥发性成分，非常适合油脂多的荤料和汤羹，炖鸡 *** 有很好的去异增香效果，并且能够更大程度上地还原鸡肉的原始香味，在香料中有“透骨香”的美誉，炖出来的鸡肉连骨头都是香的。
在广东、云南等地，经常运用砂仁来炖老母鸡，因为砂仁还是一味中药，有调理肠胃的作用。炖鸡前，砂仁需要进行预处理，用清水浸泡半小时后，再拍碎放入鸡肉中炖。也许有人会问砂仁要放多少合适？假如一只3斤重的母鸡，只要放30克的砂仁即可。
2放：放姜黄
黄姜学名为盾叶薯蓣，系多年生草质藤本植物的根茎，外形与生姜类似，但比生姜的分枝更多，断面呈鲜艳的橘黄色，染色效果明显，故又名黄姜。姜黄是常用的药材，具有祛湿清热，杀菌解毒等功效。
在民间，早有姜黄做菜的习俗。常见的姜黄食谱有姜黄米粥、姜黄炒饭、 姜黄排骨、姜黄瘦肉汤等等。在以隆安县为核心的桂西南地区，姜黄炖鸡是民间流传的一道特色美食，在当地被称为“月子汤”。姜黄炖鸡，无论是鸡肉还是汤汁都色彩鲜黄，香气浓郁，入口甘甜，令人胃口大开。
3放：放蘑菇
蘑菇含有丰富的赖氨酸，是一种营养丰富的食用菌，蘑菇的种类较多，像松茸菇、茶树菇、香菇等都适合用来炖鸡。鸡肉中的谷氨酸、肌苷酸物质，遇上蘑菇中的茑苷酸后，增鲜效果会翻倍提升，在众多蘑菇系炖鸡中，香菇炖鸡最为经典。
香菇与别的蘑菇不同，有一种特殊的香气，正是由于这种香气，使香菇与鸡成为“绝配”，彼此互相辅佐，将香菇和鸡肉的香气和谐融合在一起，形成独特的鲜香风味。干香菇比新鲜香菇更有营养，香菇在烘干的过程中会产生很多芳香物质，因此干香菇更适合炖鸡。
4放：放米酒
米酒是指农村用糯米蒸熟自酿的酒，又叫酒酿、甜酒，古代称之为“醴”。由于米酒口感甘甜醇美，酒精度数含量低，一般为15～25℃，深受人们喜爱。许多农村人在炒菜时用米酒代替料酒，出来的菜格外香，并且还带有淡淡的甜味。
许多人并不知道，炖鸡的时候放入1勺米酒会更香，鸡汤的鲜味得到进一步提升，鸡肉也更容易脱骨炖烂。另外米酒炖鸡还有促进血液循环、滋阴益气的作用。
炖鸡汤的3不放
1不放：不放八角
八角又称大茴香、大料，作为著名的芳香型香料，在日常餐饮中应用最为广泛，常用于烧、卤、炖、煮、酱等多种烹饪方式，具有除异味增香的作用。俗话说：“猪不椒，羊不料”，这里的料就是指的八角，意思是说猪肉不放花椒，羊肉不放八角，其实炖鸡的时候同样不适合放八角。
炖鸡之所以不适合加入八角，是因为八角吸附性很强，芳香浓郁，而炖鸡主要是要突出本味的鲜香，如果加入了八角，那么八角在与鸡肉炖煮过程中会将鸡汤内本来有限的油脂和核苷酸物质吸附掉一部分，从而使鸡汤鲜味被八角的味道覆盖，香味因此也会变淡。
2不放：不放大蒜
大蒜是辛香调味品，气味浓烈，与清香的鸡汤原本就不在一个频道，大蒜很“冲”，放入鸡汤中无疑会喧宾夺主，与鸡汤“抢味”，这个道理我们古人很早就知道，古典《金匮要略》中记载“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载。
从营养角度上来讲，大蒜性辛温，具有杀菌消毒作用，而鸡肉是甘酸温补性质的，两者功效相左，如果两者混合在一起，功能相低，各自的优势功效也会随之丧失，鸡肉温补的功效大大削弱。另外从口感角度上来讲，有蒜味的鸡汤汁恐怕没有几个人想喝。
3不放：不放辣椒
辣椒是 *** 性很强的食材，适合用于口味重的菜肴。虽然辣椒有去腥除异的作用，但是炖鸡汤追求的是本味的清香，而且最终目的是达到滋补健体的效果，不适合加入辛辣的物质，给胃带来不好的 *** 。因此即使更爱吃辣椒的湖南人，在炖鸡汤时也不会放辣椒。事实上不单是炖鸡汤不适合放辣椒，炖其他的汤也不适合放辣椒。
“要想身体好，菌汤是个宝”!分享4种菌汤，食材鲜美，做法简单大家好！我是雅倩爱美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的更大动力！
俗话说得好：“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”！由此可见菌菇的好处真大。有的菌菇吃起来像肉一样有厚重感;而且菌菇有着它独特的香气，不管是煎炒炖煮都非常的鲜美。
春天到了，也有不少好吃的菌菇长成熟了，今天就分享4种好喝的菌菇汤，做法简单，赶紧试试吧!
一、口蘑
推荐菜谱：奶油蘑菇汤
准备食材：口蘑、培根、洋葱、奶油、黄油、面粉、盐、白胡椒粉
*** 方式：
1、 口蘑去根清洗干净，先切成薄片;培根改刀成小块;洋葱去外层皮切成碎末;
2、 锅烧热，将黄油放入进去融化，将洋葱末放入进去炒香;
3、 接着将准备好的培根一起翻炒，然后将蘑菇片也倒入进去，翻炒均匀，炒出香味后盛出备用;
4、 接着将少许面粉放入进去，炒出面粉的香味;
5、 一边倒入清水，一边搅拌成面粉水，随后将炒过的蘑菇和培根倒入进去，搅拌均匀;
6、 一直煮到汤汁变得浓稠，加入适量的盐和白胡椒粉调味;
7、 最后加入一点淡奶油，增加奶香味即可。
二、秀珍菇
推荐菜谱：秀珍菇肉丝汤
准备食材：秀珍菇，西兰花，猪肉，盐，鸡精，白胡椒粉，香油
*** 方式：
1、 猪肉用清水冲洗干净，然后逆着纹路先切成片再切成细丝，放在碗里加入料酒、盐、糖、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀，最后加入一点油锁住水分，让肉丝上浆更加嫩滑;
2、 秀珍菇清洗干净，沥干水分，用手撕成细丝;
3、 西兰花清洗干净，切成小朵;
4、 锅中倒入适量的油，油热将秀珍菇放入进去，炒到发黄，然后倒入西兰花一起翻炒均匀;
5、 炒好之后，往锅里加入适量的水，加入盐增加低味，将肉丝放入进去，用筷子轻轻推散;
6、好喝的秀珍菇汤就做好啦!
三、金针菇
推荐菜谱：鲜辣汤
准备食材：鸡肉，金针菇，海带，黄花菜，山药、木耳、胡萝卜、白胡椒粉，生抽，醋，白胡椒粉
*** 方式：
1、 将干的黄花菜放入水中浸泡一会;
2、 海带、木耳、金针菇、胡萝卜都清洗干净，去皮的去皮，然后切成细丝;
3、 山药去皮，也切成条;
4、 顺着鸡胸肉的纹路切成薄片，然后锅中加入适量的水，水开将鸡胸肉放入进去煮熟;
5、 把煮好的鸡胸肉捞出，晾凉后撕成细丝;
6、 锅烧热，倒入油，放入葱姜末炒香，然后倒入水，将所有的蔬菜除了金针菇和鸡丝都倒入进去，煮开;
7、 等锅内的食材煮熟之后，放入金针菇和鸡丝一起煮;
8、 最后往锅里放入一点盐和生抽、白胡椒粉调味;
9、 喜欢吃鱿鱼的可以最后再放上一点鱿鱼须，更加的鲜美，加入醋、香油和香菜就可以出锅了。
四、羊肚菌
推荐菜谱：羊肚菌鸡汤
准备食材：羊肚菌，鸡子，红枣，生姜，葱，盐，水
*** 方式：
1、 可以选择新鲜的羊肚菌也可以直接在超市买干的羊肚菌，干的羊肚菌在水中泡软，然后从中间切开;
2、 鸡清洗干净，剁成小块，冷水下锅加入料酒葱姜蒜，焯一下水，焯好后捞出沥干水分;
3、 准备一口砂锅，将鸡块放入进去，加入生姜片、葱段和红枣、羊肚菌一起炖煮，焖40-60分钟;
4、 时间到后，加入一点盐调味即可。
(丹丹)
疫情严竣，大力推荐“鸡肉炖香菇与胡萝卜”，说说理由和做法疫情在多地肆虐，沉重地牵动着每个人的心。笔者是从事饮食营养工作30余年的卫生工作者。多次提出以小鸡炖蘑菇应对，在武汉疫情暴发时便引起了人们关注。有人戏称，我为鸡肉与蘑菇做了大广告，以致使某些地方鸡肉脱销。
经过一段时间实践，又参阅了更多文献，我对小鸡炖蘑菇的配方做了修改，加入了胡萝卜和香菜，名之为“鸡肉炖香菇与胡萝卜”。两年来，通过各种方式（包括向有关部门建议），将其作为食疗与食养食品，向入住方舱的新冠病毒患者和宅家避疫者，以及广大公众推荐。
本文从推荐理由说到具体做法，望各位采纳，并转发给亲朋好友！
一．八点理由
1. 中医视小鸡炖蘑菇为滋补强身的养生保健食品，冬春季在东北乡间十分流行，是东北人多年形成的用以抵御寒冷和疾病的一种食俗。
中医称，鸡肉有"益五脏、补虚亏、健脾胃"的滋补功效。现代研究发现，经过慢火炖制的鸡肉，蛋白质充分分解成肽与其他有益成分，溶解在汤里，很容易被肠道吸收。研究表明，肽除能 *** 机体的免疫系统起到调节免疫的作用外，还具有促进机体新陈代谢和调节生理功能等多种生物活性。因此，中医特别强调喝鸡汤。
蘑菇有"益胃肠，化痰、理气"的功效。研究发现，它含有干扰素的诱导剂，能提高人体内干扰素水平，而干扰素则能干扰病毒蛋白质合成，从而抑制病毒的生长繁殖。
2. 美国内布拉斯加大学的研究人员在2004年公布一项研究成果称，鸡汤的某些成分能抑制中性白细胞移行。他们测试了若干种食材，包括鸡肉、胡萝卜、洋葱、甜土豆、欧洲防风草、甘蓝、胡萝卜、芹菜茎和欧芹，逐一检测了各个组分，结果发现整个鸡汤和组成成分都具有这种功效。
3.新型冠状病毒感染者的症状以呼吸道症状为主，表现为干咳、咽痛、鼻塞等。其特点是粘膜分秘物减少。
研究发现，在炖煮鸡肉的汤内存在一种能增强鼻咽部血液循环和促进粘膜分泌作用的物质，能促进鼻腔与上呼吸道液体分泌的作用，因此，便有助呼吸道通畅，能改善冠状病毒肺炎患者常见的鼻塞、咽疼等不适症状.。
4.笔者在原配方“鸡肉炖蘑菇”的基础上加入了胡萝卜，依据是除了受内布拉斯加大学的上述研究所用食材中有胡萝卜的启示外，更在于我考虑到胡萝卜自身的营养与保健功效。
胡萝卜是胡萝卜素含量更高的根茎类蔬菜，胡萝卜素吸收后在人体内转化为维生素A。维生素A则是维持皮肤和粘肤完整性的必须营养素。胡萝卜素还是一种抗氧化剂，能清除机体在代谢中产生的自由基，提高免疫力。
5.笔者之所以在现在介绍给大家的“鸡肉炖蘑菇与胡萝卜”的配方中加入了胡萝卜，还主要是针对新型冠状病毒感染者粘膜分泌物减少的特点。而由胡萝卜素转化的维生素A则具有保护粘膜与促进粘膜腺体分泌的作用。因为粘膜分秘物越多，病人抵抗力越强，越有助于改善鼻塞、干咳等症状。
6.冬季和春季是流感和带状疱疹等病毒感染性疾病的高发季节，而鸡肉炖蘑菇则是自古流行于中国民间的防病养生美食，防病效果为广大居民认可。而新冠肺炎的传染源与流感等病症一样，病原体也是病毒，因此，有理由推论“鸡肉炖蘑菇与胡萝卜”也应该有对新冠病毒防控的效果。
7.在“鸡肉炖蘑菇”中加入胡萝卜，还在于胡萝卜中的胡萝卜素在体内转化的维生素A是维持人眼视力必须的营养素。经常使用手机、电脑和看电视的人很容易缺乏维生素A，严重者会引发夜盲症与干眼症。而现在宅家避疫的大部分人几乎手不离手机，故应将胡萝卜引为常食。
8.组成的“鸡肉炖蘑菇与胡萝卜”的几种食材都是国人常吃的食物，男女老幼皆宜，无毒副作用，且价廉、方便易得。烹饪 *** 也容易掌握。
综上所述，战疫情，提倡吃鸡肉、吃蘑菇、吃胡萝卜、喝鸡汤，对于新冠肺炎患者，可改善症状，能促进康复；对于接触者和易感人群，则可降低感染的发生风险。
二.谈谈做法
1.主料：
带骨鸡肉500克、水发干香菇或新鲜香菇250克、胡萝卜250克、香菜50克、清水6000毫升左右。
所用食材宜采用市售的白条鸡、鸡腿(不主张用现杀活鸡)和人工培植的香菇。
2.步骤：
将鸡洗净，剁成3公分见方的小块，放沸水中略淖；胡萝卜切成滚刀块。锅内放植物油30克，油热后放入鸡块翻炒。至鸡块变色时，加葱、姜、八角、干红辣椒、糖、料酒、生抽，炒匀后加水，大火将水烧开，炖约5分钟。放入胡萝卜与洗净的香菇，加盖，慢火煨30分钟许，至肉烂。出锅前加入香菜段、胡椒粉与适量盐，即成。
3. 说明
东北乡间传统的鸡肉炖蘑菇选用的食材是生于秋后的小公鸡和山上林间采集的野生蘑菇，味道鲜美。我之所以提出采用市售的白条鸡与人工栽培香菇，乃在于此两种食物来源广和能避免野生蘑菇可能带来的中毒风险。
在鸡肉炖蘑菇中加入胡萝卜，味道变差，胡萝卜给人甜兮兮的感觉。但此膳重在食疗与食养，胡萝卜还是不可缺少。我试做了几次，一般人都能接受。
加入香菜，一是有助调味，二是考虑到病人多为虚症，香菜为热性，可予纠正。
三．几点建议
迄今，对新型冠状病毒感染患者，尚无特异性治疗 *** ，主要采用支持疗法。众所周知，合理营养是支持疗法的重要内容，而中医治疗已为广大公众认可。食疗，即辅助治疗也；食养，乃为饮食养生也。所以，笔者建议各地收留隔离者的机构，向感染者提供“鸡肉炖蘑菇与胡萝卜”。
面临猖獗的疫情，大力倡导大家吃“鸡肉炖蘑菇与胡萝卜”，肯定地说，在营养保健上对提高人体免疫力是有益的。普通居民与易感者，以及工作在之一线的医务人员，都会收到增进预防效果。
本文首发于2年前的今日头条，今做了较大补充，以飨各往，并请广为转发
(图片取之 *** )
刘政 主任医师。早年做过医生，上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学和药品食品安全的专家，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部，曾任大连市营养餐工委总营养师，在报刊发表科普文章千余篇 。请关注我的头条号，有更多涉及防疫的文章供阅。
祈愿疫情早消，人间无恙，诸位安康！
#非常病例#营养干预#疫情#
【蘑菇鸡汤】春天了建议常喝这汤，汤浓味鲜高蛋白，强身健体！食物：三黄鸡、平菇、葱葱、生姜片、盐。
宝宝云母婴平台小编的做法：
1、提前准备一只三黄鸡，除开三黄鸡，用其他品种的鸡也还可以，适量平菇，也能跟苞米，淮山药，栗子一起炖，一块姜片，一根小葱，少许小香葱。
2、买了三黄鸡，商家早已清理干净了，买回去多清洗几次，清理干净，除掉鸡冠子， *** ，鸡爪子的指甲刀掉，将鸡剁碎块状。
3、放进清清水中一会，泡去鲜血后，捞起来控掉水份，平菇清洗切割成2半，姜切割成生姜片，小葱切割成几段。
4、菜锅热，无需放油，倒进沥干水的黑椒鸡块，中小火爆锅一会儿，爆锅鸡脯肉表层的色调淡黄，放进生姜片，葱段煸炒一分钟左右。
5、倒入适量的沸水，一定记得不必用凉水，鸡脯肉会收拢，咬起来费力，需要多喝汤得话，就会多倒一些水，要一次性倒够，中途尽量不要放水。
6、开大火烧开，把表层的白沫子撇掉，随后转为中火渐渐地烧煮30min，再进平菇块，再次烧煮20几分钟。
7、出锅前添加适量盐，不要太早加盐，会让鸡脯肉内部水判断出，加剧蛋白质沉淀从而影响汤的鲜香，出锅前加盐可以让鸡汤的香味更加美味。
8、摆入碗里，上洒葱段点缀，那样炖鸡汤，美味营养滋补，清爽不油腻，做法简单，大家都喜欢可以尝试一下。
零失败低脂裙带菜白蘑菇汤，大厨原来这么好当裙带菜含钙量高，营养丰富，白蘑菇也是低卡食材，搭配煮汤非常鲜美
By 珍珠的猪
用料- 裙带菜 30g
- 虾干 10g
- 香葱 半根
- 盐 香油 白胡椒 适量
- 鸡蛋 一只
- 白蘑菇 五六个
1、鸡蛋直接磕进锅里煎成荷包蛋，用铲子直接切成块备用。注意小火慢煎，或者两面分别关火盖盖子焖一分钟，这样容易定性，且不会糊。
2、锅中放油烧热，白蘑菇洗干净，掰去根部，口朝下中火煎一分钟，然后翻面继续煎，直至蘑菇口里有汤汁渗出来，拿剪刀把蘑菇剪成块。锅边爆香一点葱花，倒入适量水加入煎蛋
3、冷水泡发好的裙带菜也加入锅中。（裙带菜泡发率很高，注意用量）
4、汤煮开后研磨一点黑胡椒或者白胡椒，没有的话直接加盐，淋几滴香油，放一点虾皮即可。我作为晚餐怕不够吃又加了点粉条。
5、出锅开动，非常鲜美
裙带菜的营养功效海白菜性味咸寒，具有清热解毒、软坚散结、利水降压的功效。用于中暑、颈淋巴结肿、疮疖、小便不利、水肿、高血压等。药理实验知海白菜有降低胆固醇作用。《本草纲目》载“下水，利小便”。《海药本草》载“主风秘不通、五鬲气并小便不利、脐下结气、宜煮汁饮之。”
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道松茸炖鸡汤，美味又健康，看一遍就会松茸炖鸡汤，营养又健康 ~松茸是纯天然的珍稀名贵食用菌和天然药用菌，可以补充营养、还能促进肠道吸收…… 和鸡汤同炖，步骤超级简单、味道鲜美无比…… 大家做起来哈
By 小馋食光
用料- 新鲜松茸 7、8朵
- 鸡腿 4只
- 姜 几片
- 盐、胡椒粉、香菜
1、准备鸡腿肉（油少），还有松茸
2、鸡腿肉剁块
3、烧开水，加入鸡块和姜片，再加入一些胡椒粉
4、鸡块汆好捞出
5、冲去血沫，继续把鸡块冲到凉透，这一步很关键
6、准备好砂锅，码入鸡块
7、码入松茸
8、加入开水，加满砂锅
9、放入几片新的姜片
10、大火烧开后，撇去浮沫
11、转小火，汤是不是清了很多呀
12、盖锅盖，小火炖半小时~40分钟
13、时间到啦
14、先给自己盛一碗，盛汤
15、盛松茸和鸡块
16、加入胡椒粉（这个随个人喜好）
17、加入盐
18、撒上香菜就好啦
19、配上1个热腾腾的电烤饼，不要太美好
20、松茸鸡汤，太鲜美啦
21、鸡肉感觉入口即化
22、整朵的松茸颜值更高哈
小贴士1.汆好的鸡肉冲凉冲透鸡肉才更好吃哦 2.调料越简单越能保持食材的原汁原味 3.炖的时间按需要的口感来决定
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖鸡汤时，牢记“1禁3放3不放”，最营养更好吃鸡汤作为人们最喜欢的之一汤，在每个人的记忆里都会有特殊的印象。
鸡汤虽然营养可口，想炖一锅好吃的鸡汤，不能随意添加任何食材。如果加错了，会毁了一锅汤。那就要记住“1禁3放3不放”的原则，确保炖鸡汤味道鲜美，鸡肉不柴，最能补气补血。
之一个问题
炖鸡汤应该用公鸡还是老母鸡？炖鸡汤绝对是老母鸡的首选。
更好不要用公鸡炖，不是说根本做不到，而是公鸡炖的汤又淡又无味，让人失望。老母鸡不一样，尤其是两年多的老母鸡，炖汤，没有用味精或鸡精，也会特别美味。原因很简单。
第二个问题
就我这些年的厨房经验，真正的土鸡是不需要烫一下（焯水）的，但现在我们普通人是买不到的。即使我们买了所谓的土鸡，也只是土鸡的种类，仍然是圈内饲养的，吃的也是粮食和饲料，和山上放养的吃昆虫的土鸡，完全不一样，所以，更好烫一下（焯水）。吃饲料的鸡肉味道很重，浸泡的血液不能完全去除，烫一下才能有效去除腥味。
第三个问题
炖鸡汤，是全鸡炖好还是切块炖好？我觉得餐馆选择整个鸡炖，内容全面，漂亮。家庭炖汤，一定要切成块，不仅炖时间更短，汤也更新鲜，吃起来也更方便。
但炖鸡汤，鸡块要切大一点。这是今天买的一只老母鸡。白条味道很好，没有腥味。先用厨房剪刀剪掉鸡爪，然后剪掉鸡 *** ，上面有尾脂腺和腔囊。然后去掉鸡脖子的皮肤。这些颗粒是胸腺，是淋巴器官。最后，清理内腔残留的内脏。接下来，用刀把鸡切成块，把切好的鸡放进一个大盆里，用冷水洗净。接下来，开始烫一下，准备一个大锅，加入更多的冷水。把鸡放入冷水中，加入几片姜片和几片葱，慢慢煮开。
炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒。
料酒虽然有很强的去腥增香作用，但是由黄酒、香料和焦糖制成，加料酒影响汤色，它也会掩盖鸡汤的味道。可以选择加入一点高质量的黄酒或不加任何东西。把水烧开后，用勺子撇去泡沫，煮2分钟。
禁止冷水冲洗烫过的鸡肉
烫过的鸡肉，用温水清洗，这里必须是温水，禁止用冷水，以免鸡肉因为快速温差引起热膨胀和冷收缩，从而味道柴硬，把洗干净的鸡块控干水分，如果你赶时间，你可以用吸水纸把鸡块擦干。
第二种不能放丁香，八角、肉桂这些味道很重。
加上这几种调料，不仅汤的色会变黑，而且汤的味道也很奇怪。
那么这汤里能放些什么呢？首先，你可以放季节性的水果、蔬菜和菌类，比如常见的有板栗、山药、胡萝卜、龙眼、冬虫夏草花、蘑菇等十几种。今天准备放的糯玉米。其次，你可以放干果和豆类。今天，我准备了20克干莲子和7个小红枣和枸杞。第三，可以放颜色和口感较淡的中草药。中草药可以大大提高营养效果，常见的有人参、茯苓、当归、党参、黄芪、玉竹等几十种。
这些东西都叫辅料，用量要少不要多，搭配的类型要尽量简化。一般3到5种搭配就可以了，有些食材不搭配，品种多，但不适合。经过排列组合，有上百种搭配供大家选择。你可以根据自己的体质选择合理的食材，喝成养生汤。水干后，在锅里加入一点油。油加热后，加入姜片和葱炒香。加入所有的鸡块炒香，炒至鸡块，表面焦黄，香味浓郁，然后加水。
炖鸡汤，第三个不能放，是绝对禁止放冷水。
炖鸡汤，加水必须加开水。因为加了冷水，鸡肉会因为热膨胀而收缩，肉收紧，这样味道就不会出来，肉就会变得很柴很硬。
切记一次加足够的开水，炖鸡汤最避免中途加水。加水，鸡汤不新鲜，无味，颜色和浓度不够。所以，我们宁愿多一点，也不愿少一点。接下来我们开火，把鸡汤煮到沸腾。水开后，不要加盖，大火煮5分钟，方便鸡肉最后挥发一点腥味。5分钟后，我们盖上盖子，保持火势，继续煮10分钟。经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油渗出并融入水中。在剧烈的沸腾中，形成悬浮液。肉眼看起来汤变白了。美食行话是：用大火煮浓汤，用小火煮清汤。鱼汤、羊肉汤和牛肉汤变白是同样的原理。当汤变白时，加入莲子，枸杞，大枣，然后加入蔬菜（放糯玉米）。
这是炖汤的一个非常实用的技巧。如果提前添加配料，很难煮白。接下来，我们换个砂锅炖鸡汤，砂锅有圆肚，加热均匀。圆肚会使汤上下循环滚动，使配料不易粘底，炖鸡汤味道更醇厚。
盖上盖子，用最小的火炖一个到两小时。时间自己定，因为母鸡越老，炖的时间就越长，一般在一到两个小时之间。一个小时，很快就到了，我们打开盖，根据个人口味加入适量的盐。不管你炖什么，盐都必须最后。如果放得太早，鸡肉的蛋白质就不容易溶解，味道也不能释放出来，汤的颜色是黑色的，浓度也不够。给盐后，关大火，继续炖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，融化盐，时间到了，再次打开盖子，一股香味扑面而来。
这时房间都有浓郁的鸡汤香味。炖鸡汤味道鲜美，没有腥味。汤的味道很醇厚。你喝得越多，你就越想喝。鸡肉吃起来嫩嫩的，软烂脱骨，甜汁味道鲜美，吃得越多，就越想吃。即使炖了很长时间，鸡肉仍然很有营养。如果你喜欢鸡汤，试试看。关注我，分享健康烹饪技巧，吃出美丽，吃出健康。
过年了，煲一锅鲜香美味的菌菇鸡汤，滋补御寒又营养，全家都爱喝大寒时节，分享一款滋补汤，做法简单又滋补，炖一锅全家补。今天腊月二十一了，还有不到十天就过年了。两孩子都放寒假在家，每天一日三餐，母女三人一起吃饭，真的好幸福。平时上学的时候，孩子需要住校，三餐都是学校吃，现在每天在家吃饭，一日三餐，可以根据季节和孩子口味，做孩子爱吃的食物，今天就给大家分享一款适合冬季喝的滋补汤，菌菇鸡汤。
北方的冬季，干燥又寒冷，这个季节特别适合喝汤，一碗热乎乎的滋补鸡汤，不仅可以补充营养，还可以增加御寒能力，菌菇和鸡都是富含多种氨基酸的食材，天冷的时候，经常食用对人体大有好处，做法简单又方便，干菌菇是我家冬季常备的食材，煲汤时候放上点，不仅营养高，还可以提升汤汁的美味，促进肠胃的消化和吸收，鲜香美味的菌菇鸡汤，不仅适合孩子食用，也适合老年人食用，过年的时候，煲上一锅营养鲜美的菌菇鸡汤，全家一起补起来。
【菌菇鸡汤】
所用食材：杏鲍菇2克、茶树菇3朵，鸡油菌2克，姬松茸3朵，虫草花3克，干香菇6朵，竹荪羊肚菌1个，红枣7颗，鸡大腿3只，倒仓1段，生姜1块，黑胡椒粉1勺，盐1勺，料酒2勺
【 *** *** 】：
1、准备好所用的食材，鸡腿清洗干净血水，各种干菌菇配好。
2、把大葱切段、生姜切片，鸡大腿剁成小块，装盘备用。
3、干菌菇清水洗干净，加少许温水浸泡20分钟，让菌菇泡散开。
4、锅里加入冷水，放入姜片，加入料酒，放入鸡块，大火煮至沸腾。
5、再继续煮5分钟左右，把鸡块里的血沫煮出来，关火把鸡块捞出。
6、鸡块放入温水里，清洗干净血沫后，沥干水分装盘。
7、把鸡块放入砂锅里，放入姜片和大葱段，加足清水没过鸡块少许。
8、大火煮至沸腾后，转小火继续煮20分钟，鸡块煮得差不多熟了。
9、把泡好的菌菇捏干水分，放入砂锅里，和鸡块一起小火炖煮30分钟。
10、打开锅盖，加入黑胡椒粉和少许食盐，调味搅匀后关火。
11、汤鲜味美的菌菇鸡汤就炖好了，趁热来一碗，热乎乎的营养又美味。
雨妈小贴士：
1、干菌菇可以自己搭配，也可以买搭配好的菌菇包，放入自己喜欢的菌菇也可以。
2、鸡块可以用鸡腿，也可以用土鸡，小火慢炖煲出来的鸡汤，味道更鲜美。
大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝的 *** 妈妈，一直喜欢给家人用最简单的食材，做出原汁原味的健康美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多评论、点赞、分享给更多喜欢美食的朋友。如果你有什么想法和建议，也欢迎给我留言，一起讨论，所有文章均为雨妈原创，未经允许盗图、盗文者必究。
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#安佳佳倍容易圣诞季#奶油蘑菇汤圣诞节的脚步越来越近，在这寒冷的冬日，来一碗奶油蘑菇汤，暖胃又暖心！ 奶油蘑菇汤是一道非常经典的法式浓汤，入口柔滑，满满的蘑菇鲜香和浓郁的奶香，口感饱满丰富。奶油蘑菇汤浓郁鲜美，有着美容养颜的作用，要依赖黄油和奶油，用安佳黄油和淡奶油，源自新西兰天然奶源，奶香浓郁纯正，细腻顺滑。圣诞节，喝上一碗奶油蘑菇汤，是一种享受！ 唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！
By 呷饱饱 【豆果美食官方认证达人】
用料- 口蘑 100g
- 洋葱 半个
- 安佳原味黄油 30克
- 安佳淡奶油 200ml
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 面粉 15g
1、奶油蘑菇汤所需食材合集，黄油和淡奶油选用安佳，奶香浓郁，纯正奶源，值得信赖！
2、口蘑清洗干净，切成薄片；洋葱洗净，切碎备用（洋葱用白洋葱，味道会更浓郁纯正）。
3、锅里放入1块安佳黄油，倒入洋葱碎，翻炒爆香，再倒入口蘑片，翻炒至稍微变软即可盛出。
4、锅里继续放入1块安佳黄油，完全融化后，倒入面粉，搅拌均匀。
5、倒入安佳淡奶油，煮至冒泡。
6、倒入炒香的口蘑和洋葱，继续煮。
7、煮沸后，继续煮5分钟左右，汤汁会更浓稠。
8、起锅前，加入适量盐调味，研磨适量黑胡椒粉增香。（也可以加入一些干百里香或者香菜叶，味道也非常好）
9、一道浓郁鲜香的奶油蘑菇汤就完成了！
10、当奶香浓郁的鲜奶油与蘑菇碰撞出来的味道，光是闻着就让人有想要品尝的冲动！
11、一口下去，浓郁顺滑，鲜香味美，非常暖胃！
12、搭配焦香的面包一起吃，简直太好吃！
13、寒冷的冬日，喝上一碗奶油蘑菇汤，能让全身温暖起来！ 圣诞节快到了，这么好喝又简单的奶油蘑菇汤，一定要学做起来！
口蘑的营养功效1.提高免疫力
口蘑能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。
2.保护肝脏
口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定食疗效果。
3.美容减肥
口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量膳食纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。而且口蘑又属于低热量食物，可以防止发胖。
4.预防骨质疏松
白蘑菇中含有大量的维生素D。最新研究发现，白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。
5.防癌
白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质，而且经常食用可以防止癌症的发生。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
蘑菇肉片汤这么做，滑嫩爽口，汤鲜味美冬天来一碗，喝完浑身舒服#秋日生活打卡季#嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道汤菜的做法，叫做“西红柿蘑菇肉片汤” 这是一道鲜香味美，特别营养的开胃汤菜，大家要是喜欢的话可以试一试。
马上就到冬天了，天气也变得寒冷起来，空气也非常干燥，我们平常吃饭既要注意增加营养，同时也要注意补充水分，所以营养的汤菜和炖菜就是我们冬天吃饭的首选，吃完不仅营养而且吃完浑身暖和，别提有多舒服了，而今天的这道“西红柿蘑菇肉片”就是一道适合冬季 *** 来吃的汤菜。
这道汤菜中的西红柿营养丰富，味道鲜美带着独有的酸味特别开胃；平菇含丰富的蛋白质多糖类、粗纤维、钙等多种维生素，还含有8种人体必需氨基酸 ，其味道特别的鲜美；肉片的营养价值和香气十足的味道，就不用我多说，是大人孩子都喜欢的美味，今天把这三种食材一起做成汤菜，特别的营养味美，做好大人孩子都爱喝，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。
——【西红柿蘑菇肉片汤】——
【 *** 主料】：西红柿1个、平菇半斤、猪瘦肉1小块
【 *** 调料】：生姜几片、大蒜2瓣、香葱1根、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、香油1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：平菇用盐水泡一会儿，然后清洗干净用手撕成小块装盘备用。
【步骤二】：西红柿切成小块、生姜切成丝、大蒜切成片、香菜切成末，然后分别装盘。
【步骤三】：猪瘦肉先切成薄片，把肉片裹上淀粉，然后用擀面杖敲打成拨片备用。
【步骤四】：锅中放水烧开，把蘑菇放入锅中煮2分钟，把蘑菇焯一下水，然后捞出来把水控干。
【步骤五】：锅中放入少许油烧热，放入姜蒜小火炒出香味，再放入西红柿把汁炒出来。
【步骤六】：西红柿炒出汁，放入一大碗清水，大火烧开煮2分钟，把西红柿煮出味道。
【步骤七】：西红柿熬制2分钟，把姜蒜捡出来不要，放入蘑菇煮两分钟。
【步骤八】：蘑菇煮熟，开小火把肉片逐一下入锅中，同时放入盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺。
【步骤九】：搅拌均匀，大火烧开炖煮1分钟左右，放入1勺香油、撒上香菜装盘成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“西红柿蘑菇肉片汤”就 *** 完成，做好的肉片滑嫩Q弹，味道鲜美，特别好喝，是一道不错的营养汤菜，特别适合老人和孩子 *** 来吃，大家要是喜欢的话，可以试一试，就是 *** 的时候要注意几个细节。
（1）蘑菇更好用盐水浸泡一下，这样可以很好地去除蘑菇缝隙中杂质、灰尘、虫卵。
（2）蘑菇直接撕成小块就可以，烧汤的蘑菇更好焯一下水，因为蘑菇的草酸含量比较高。
（3）肉片敲打的时候，力量要均匀不要太大，容易把肉片敲打得稀碎。
（4）西红柿要炒一下，炒完的西红柿才容易出味。
（5）下肉片的时候要用小火，火大了容易把肉片上的淀粉冲散，导致脱浆。
以上内容是我和大家分享的“西红柿蘑菇肉片汤”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
