厨师长教你家常菜小炒扁豆，学会这个技巧，扁豆翠绿不变色

家常菜这么多，清炒扁豆丝一定不可错过

By 爱烹饪的CC占卜师

用料

• 扁豆角 400克
• 尖椒 2个
• 黄豆酱 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 清水 3勺

做法步骤

1、扁豆洗净，切丝

2、切2颗辣椒

3、锅里放油烧热，放入大蒜和辣椒，然后倒入扁豆丝翻炒均匀后，放入少量水盖上锅盖闷一下，

4、闷的时候可以调料，一勺黄豆酱

5、一勺生抽

6、一勺蚝油，再放适量清水，搅拌均匀

7、放入锅中，翻炒均匀，尝一下，觉得淡可以加少许盐，不淡就不用加了

8、出锅

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最适合在家吃的干煸豆角（香辣下饭），美味又健康

夏天没有什么胃口，炒上一碟干煸豆角，放一小把干辣椒，简单易上手，2碗饭搞起来～

By 家有小神兽

用料

• 豆角 1斤
• 蒜瓣/沫 3个
• 干辣椒 一小把
• 五花肉（可无） 适量
• 酱油 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 油 小半碗

做法步骤

1、豆角建议选用这种品种的，做出来口感会比那种长长的豆角好吃，也比较水嫩。

2、豆角掐段（手指长度），洗净。

3、锅中烧开水，放勺盐和料酒。

4、倒入豆角，水开煮3分钟。

5、倒出滤干水分。

6、锅中倒入少量的油（ps：我用的不粘锅，不容易焦，所以用油比较少。油不用放太多，容易油腻。）

7、小火煸至金黄变色捞出。（少油少油少油不油腻）

8、倒少许油，将五花肉、蒜瓣煸香煮熟（忘记拍照啦～）倒入干辣椒和豆角翻炒均匀，加入适量的调料（盐、酱油、蚝油）翻炒均匀即可出锅。

9、配上一杯冰饮料～满足啦～

10、备注：这个是椿记家的干煸豆角（订的外卖，顺手拍下来了）是用的长豆角，味道也还不错（大厨，哈哈～）

小贴士

1、强烈推荐用短的豆角（图片样式），长豆角虽然也可以 *** ，但是因为长豆角表皮比较薄和多籽，煮出来的口感真的没有短的多汁软嫩。（当然实在买不到也可以用长的，个人喜好哈～） 2、水煮再干扁的比直接干煸的水嫩一些，大家也可以试试两种做法～ 3、如果想吃素的，直接忽略加肉环节，煸好豆角之后直接下蒜末和干辣椒，加调料就可以了，也是很好吃。（ps：因为某爸要吃肉，所以我才加的肉。哈哈～）

豆角的营养功效

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

豆角的饮食禁忌

豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的 *** 作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要 *** 是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。

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凉拌豆角好吃有技巧，豆角脆嫩不变色，蒜香浓郁味道鲜

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

最近一个月来，更大的活动量就是从卧室到客厅再到厨房再到卫生间，一整天就这么几个地方来回切换，整体运动量大幅度下降，连肠胃都跟着偷起懒来，以至于这几天总感觉吃啥啥不香，吃啥啥没味，下决心不吃又觉得饿得慌，哎呀、难呀……

这不又到了饭点，正发愁吃啥呢，翻出了冰箱角落里遗留的一把豆角，多亏保鲜膜裹得严实，不然那都蔫了，既然都翻出来了，今天就吃豆角了。

秉着一贯的原则，既要简单、又得好吃，还能让你一看就能学会的初衷，再考虑到由于近期运动量过少，引起的乏味、厌食等症状，今天阿飞就给你带来"一剂良药"——凉拌豆角，清爽入味，保证看一眼就食欲大增。别想了，家里有豆角的赶紧安排起来吧。

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【凉拌豆角】

• 之一步：准备食材

豇豆一把，我们这叫做长豆角。把两头掐掉，有老筋的顺便扯下来，老筋影响口感。然后洗干净切成2厘米左右的段，清洗干净放在盆中。

红辣椒一片，去籽后切成宽条，有青有红、搭配起来比较好看。

几粒大蒜，用刀背拍扁后，顺势往后拉一下，这样不会拍飞，也不会沾刀，然后再剁成蒜末。

• 第二步：豆角焯水

锅内烧水，加入食少许盐和植物油，食盐能够入底味，植物油遇热会吸附在豆角上，保持翠绿的色泽，为菜品增色增亮。

水烧开以后，倒入豆角焯水2分钟，豆角遇热，颜色会更加的翠绿好看。

2分钟捞出豆角，用凉开水迅速降温，免得失去清脆的口感

• 第三步：调味装盘

把豆角控好水以后倒入盆中，加入食盐、味精、白糖、香醋、红油调味。

用颠盆的方式把调料拌匀，颠盆可以把盆底的调料翻上来，这样拌的更加均匀、口感上也更入味。

凉拌没有蒜，味道少一半，最后倒入蒜末。

再次搅拌均匀后就可以装盘上桌了。

好了，一道非常简单开胃的凉拌豆角就搞定了，开胃下饭。天气慢慢热了，吃腻了炒菜就来盘凉盘菜，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

扁豆角焖面，五花肉香而不腻，面条劲道，扁豆角软烂入味，超好吃

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享懒人版“扁豆角焖面”。

扁豆角是很受欢迎的蔬菜之一，颜色翠绿，肉质肥美。扁豆角营养丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪，糖类，钙，铁以及食物纤维，多吃了有好处。但是扁豆角一定要彻底煮熟，这样能消除扁豆角的毒性，可以放心食用。我家孩子超喜欢吃扁豆角，今天想吃扁豆角焖面了，马上安排，面菜一锅出，很适合懒人。做法简单，步骤详细，一起看一下具体怎么做的吧。

【扁豆角焖面】

材料： 扁豆角 五花肉

辅料： 大蒜 生姜 小葱

调料： 植物油 食盐 鸡精 白糖 生抽 老抽 蚝油

做法：

1. 扁豆角先掐去两头，择一下

2. 择好放入盆中用清水洗干净

3. 然后控干水分，斜刀切成小段，切好放入盘中备用

4. 生姜一块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，切好放入小碗中备用

5. 小葱的葱白部分切成葱段，和姜蒜片放一起备用，葱叶部分切成葱花，切好放入小碗中备用

6. 五花肉一块，切成薄片，放入盘中备用

7. 起锅加入植物油加入八角爆香，再下入五花肉进行翻炒，

8. 翻炒至变色，加入葱姜蒜翻炒，炒出五花肉中的油脂

9. 再下入扁豆角进行翻炒

10. 炒匀加入老抽，生抽酱油

11. 用铲子翻炒均匀，加入蚝油继续翻炒

12. 翻炒均匀加入清水，清水的量根据食用人数而定，加入食盐调味

13. 加入鸡精后大火煮开，用勺子将汤汁舀出来几勺

14. 将湿面条平铺在上面，

15. 将舀出的汤汁浇在面条上面，盖上盖子焖5分钟

16. 然后打开锅盖用筷子拌匀

17. 拌匀之后撒入葱花点缀

18. 再次拌匀即可装盘享用

温馨提示：

1、 选择肥瘦相间的五花肉，切成薄片炒出油脂

2、 扁豆角择洗干净，斜刀切成小段，不用焯水

3、 加入清水的量掌握好，将湿面条平铺在上面，将舀出的汤汁浇在上面焖5分钟即可

4、 用筷子拌匀，撒入葱花

焖面是河南特色面食，但是已经广为流传，各个地方都有各个地方的做法。每个人的做法也不同，按照上述步骤做出的焖面，面条劲道爽滑，五花肉香而不腻，扁豆角肉质肥美，孩子超爱吃，能吃两大碗。在家可以尝试做一下，希望您能够喜欢。

豆角可以和里脊肉一起炒，扁豆角翠绿不变色，肉片滑嫩入味，好吃

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享简单小炒“扁豆角炒肉”。

扁豆角是很受欢的蔬菜，颜色翠绿，营养丰富，注意一定要熟，里脊肉切成薄片，和扁豆角搭配，好吃又下饭，做法还挺简单，步骤详细，在家可以尝试做一下，一起看一下具体怎么做的吧。

【扁豆角炒肉】

材料：扁豆角 里脊肉

辅料：大蒜 生姜 干红辣椒

调料： 食盐 植物油 白糖 鸡精 蚝油

做法：

1. 生姜切成薄片，大蒜切成蒜粒，切好放入小碗中备用，加入干红辣椒

2. 扁豆角择洗干净，放在案板上

3. 用刀斜刀切成薄片

4. 里脊肉切成薄片，放入小碗中备用

5. 加入食盐，胡椒粉，老抽，用筷子搅匀

6. 加入淀粉，用筷子搅匀

7. 加入植物油，用筷子搅匀备用

8. 烧一锅开水，加入食盐和植物油，给扁豆角焯水

9. 煮3分钟左右，控水捞到盘中备用

10. 另起锅加入植物油，下入肉片翻炒

11. 翻炒均匀，下入姜蒜片和干红辣椒爆香，爆香后，下入焯水的扁豆角翻炒

12. 翻炒2分钟左右，加入食盐和鸡精

13. 加入蚝油和白糖炒匀，

14. 最后加入水淀粉使汤汁浓稠

15. 翻炒均匀即可装盘享用

温馨提示：

1、 扁豆角择洗干净，斜刀切成薄片

2、 焯水时加入食盐和植物油，给扁豆角焯水，焯水3分钟

3、 里脊肉切成薄片，不好切可以在冰箱冻一下

4、 将肉片先腌制一下，滑炒后很嫩滑

5、 扁豆角记得一定要炒熟

按照上述 *** 做的扁豆角炒肉，扁豆角翠绿不变色，肉片滑嫩不柴，咸香入味，好吃下饭，简单好做，步骤很详细，清淡不油腻，在家可以试一下，能多吃两碗米饭，希望您能够喜欢。

家常猪肉菜谱，扁豆角炒肉，荤素都有，美味营养，10分钟搞定

扁豆角炒肉

用料：猪肉30克，盐2克，蒜4瓣，生抽2勺，葱花几片，耗油1勺，扁豆角500克，八角1个

扁豆角炒肉的做法：

肉切粗丝，用生抽腌上

切一些葱花，蒜片，蒜片要多些。很提味

扁豆角洗净，空干水分，切斜刀以便成熟。

锅内放油，放两小瓣八角（是一个八角其中的两角）提味。

八角炒出香味后加入腌好的猪肉。炒变色

放入扁豆。多炒会，放一勺耗油然后放半碗水盖盖焖会。（这里腌肉已经放了生抽如果觉得少可以再放点）。最后看水快收干水分继续翻炒，再放入盐和蒜瓣。出锅。

小贴士：多点蒜瓣好吃噢 。扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜，但嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子，食前应充分煮熟。扁豆种子为滋补佳品，常作各类粥的原料，还可制成清凉饮料。扁豆干豆含蛋白质20.4%，鲜豆含蛋白质2.5%。对扁豆蛋白质的提取及其功能特性方面的研究报道极少，国内研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶类，如胰蛋白酶抑制剂、几丁酶、抗虫蛋白等。

它是“懒人饭”，不炒不炖做法简单，饭菜一锅出，好吃极了

它是“懒人饭”，不炒不炖做法特别简单，有饭有菜一次完成，口味咸鲜食材丰富，我家经常做，大人孩子都爱吃。

饭菜一锅出，一直都是我的更爱，食材可以多样，可荤可素，口味可咸可淡，不管怎么做都特别好吃。在我的带动下，我身边很多朋友都爱上了这个做法，因为它实在是太简单了。

做素菜焖饭首选的食材就是豆角、土豆、胡萝卜，三种食材口味不同，色彩不同，搭配起来营养丰富又好吃，几乎没有不喜欢吃的。

刚好最近朋友家的扁豆给寄了一些过来，接孩子放学之前把焖饭的食材放进锅里，等我把两个接回家， 就可以开饭了，孩子们喜欢，我也乐得轻松。

3种食材加2碗米，焖出一锅香喷喷的饭菜，食谱分享，如果你也有兴趣，就跟着一起做吧！

----【豆角土豆胡萝卜焖饭】----

【食材表】：扁豆角一把、土豆1个、胡萝卜1根、大米两小碗，生抽酱油1大勺、盐少量、清水适量；

这道菜做法简单，少油少盐，饭菜一锅出，咸香适口，不需要再单独炒菜了，特别适合没时间炒菜做饭，或者想偷懒的朋友，所以也叫“懒人饭”。

步骤1：将扁豆角去豆筋，切成菱形小块，土豆和胡萝卜去皮切小丁，土豆可以比胡萝卜稍微大一点；

步骤2：将处理好的土豆、胡萝卜、豆角放到大碗里，加一勺生抽酱油，生抽酱油可以提鲜增味，本身是含盐的，但是不同品牌的生抽酱油咸淡口味不一样，可以根据自己的口味进行用量的调整；

步骤3：因为我用的生抽酱油味道比较淡，所以我又加了一点点盐；

步骤4：将碗里的食材和调味料搅拌均匀，确保每一粒食材都裹了调味汁，放到一边备用；

步骤5：准备适量的大米，这里是平时吃饭用碗的两碗，焖出来的饭刚好够一家四口的饭量；

步骤6：将洗净的大米放到电饭锅内胆里，再把调好味的豆角土豆胡萝卜倒进去，碗里多余的调料汁也一起倒进去；

步骤7：蔬菜平铺后，倒入清水，水量和平时正常焖米饭一样；

步骤8：启动电饭锅的“精煮饭”功能，也就是电饭锅的焖米饭用的功能，大约需要50分钟左右，不同的电饭锅设置的时间也不一样；

步骤9：电饭锅工作结束，打开锅盖，香喷喷的豆角土豆焖饭就做好了，色彩是不是很丰富呢！

步骤10：再用勺子将锅里的饭菜搅拌均匀，软糯的土豆混合了米饭，口感会更好，胡萝卜和豆角香嫩可口，饭菜一锅出，这做法实在是太省事了。

每天下午我要接送两个孩子，两个孩子的学校方向是相反的，距离还挺远，经常是接完老大就要赶着去幼儿园接老二，等都接回家以后，天也黑了，老大就会叫着饿了，老二虽然在幼儿园吃了晚饭出来的，但也会跟着姐姐说要吃饭，所以为了充分利用时间，就得多想点这种“懒人做法”。

一般我会在出门接老大的时候就把食材放到电饭锅里，启动焖饭功能，等把两个孩子都接回家时，一开门就能闻到饭菜的香味，再煮个汤或者拌个凉菜就能开饭， 真要是着急，不做别的也挺好的。食材可以根据季节和自己的喜好进行调整，每次做得不一样，孩子们都挺爱吃的。

今天的分享结束了，这么简单实用的食谱，需要的小伙伴赶紧收藏吧！

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历。 *** 妈妈在家，除了柴米油盐，也能拥有诗有远方！

千万别小看了扁豆角，学会这种家常做法，简单美味，一盘不够吃

今天要跟大家分享的是一道家常扁豆角烧肉的做法，扁豆角的口感和味道都非常不错，不仅可以炒肉，而且还可以清炒。只不过扁豆角搭配上五花肉之后会吸收五花肉的香味，使自身变得更加美味。所以咱们今天跟大家分享的这道家常扁豆角烧肉做出来之后非常好吃，虽不清淡，但也不油腻，味道刚刚好。那么接下来咱们就一块去看一下这道家常扁豆角烧肉的 *** 教程吧。

【家常扁豆角烧肉】

【 *** 食材】扁豆角，五花肉，葱姜蒜，食用油，料酒，老抽，食用盐，白糖，鸡精

【 *** 步骤】

1、今天要教大家的是一道家常扁豆烧肉的做法，做法很家常，也很美味，怎么吃都不够。先来把做家常扁豆烧肉需要用到的材料准备一下。准备大概一斤左右的扁豆角，也可以多准备一点。然后再准备肥瘦相间的五花肉，适量的葱姜蒜。接下来咱们开始准备调味料，准备适量的料酒，老抽，食用盐，白糖和鸡精，最后准备用来炒菜用的食用油，因为五花肉是需要先煸炒一下的，会出来很多油脂，所以食用油也不需要准备很多。

2、接下来咱们把扁豆角处理一下，先将扁豆角放到一个大盆中。然后向大盆中加入没过扁豆角的清水，把扁豆角浸泡上，扁豆角浸泡大概15到20分钟就可以了。浸泡好了之后，咱们再给它清洗干净，然后捞出来晾干水分。

3、煸豆角晾干水分之后，咱们取出来用手将煸豆角掰成小段，用手掰的扁豆角小段更容易入味，所以更好就不要用刀切了。扁豆角处理完成之后，咱们接下来就将五花肉处理一下。五花肉洗净之后，咱们用刀切成一厘米左右的薄片，切完后先放到一个盘中备用。

4、五花肉和扁豆角都已经处理好了，那么接下来咱们再来切一点葱姜蒜，准备好的葱，咱们给它切成葱花，大蒜，切成蒜片，其实大蒜拍一下味道会更加浓郁。然后再切一点姜丝，生姜在切之前要清洗去皮。将它们全部切完之后放到一个盘中备用。

5、准备一口锅，锅中加入少量的食用油，然后再把切好的五花肉放进去煸炒一下，在煸炒五花肉的时候用中小火，更好用小火。然后不断地翻拌，一直炒到五花肉中的油脂出来了之后，咱们就把葱姜蒜放进去炒香，炒出香味之后倒一点料酒给五花肉去一下腥味，继续翻炒。

6、将它们全部翻炒均匀了之后再加上一点老抽上一下色，上好色之后把豆角倒进去和肉一起炒一下。翻炒均匀之后倒上一点清水，盖上锅盖用中小火烧15分钟。时间差不多到了之后咱们加上一点食用盐和白糖搅拌均匀，继续盖上锅盖焖两分钟。两分钟之后再放上一点鸡精一起拌匀，就可以出锅装盘了，一道非常美味的扁豆角烧肉就这样完成了。

【小贴士】

1、扁豆角更好用手掰，在掰的时候如果中间有老丝的话，也是要去掉。

2、炒扁豆角的时候可以用大火，其余的时候都要用中小火。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

把全家人征服的五香猪肉焖扁豆，好吃到过分

【6-116】 这是一个扁眉豆每年都结好多翻了翻我居然没发过的故事……干货倒是写过…一次 ----- 2021.10.16

By sure汪 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪耳朵豆角 半斤多
• 猪肉 自选
• 红椒 半个
• 蒜 两瓣
• 料酒 一咕嘟
• 生抽 适量
• 五香粉 适量
• 盐 可
• 油 省

做法步骤

1、绿扁豆/扁眉豆/猪耳朵豆角掐头去尾撕老筋，冲洗干净控控水

2、想办法给它切粗条(细条好熟但处理起来比较费时间)，完事儿直接扔锅里

3、开中大火把条划拉软，担心糊锅或豆腥可以淋上圈料酒

4、努力扒拉到豆条颜色明显变深的程度，搁中间扒个坑看情况补油扔猪肉，条片粒都行看心情

5、小范围煎卷划拉散，随便淋咕嘟生抽抖两下五香粉进去给肉上色+底味，扒拉匀了加点点水

6、盖上盖子中小火咕嘟它两三分钟，开盖翻匀拍上两瓣蒜顺手揪根条尝尝小心烫

7、看情况加钟或补料，就盐生抽香料粉那些，确认豆熟肉有味了再往里撒椒条

8、随便翻两下烫烫椒就可以关火找盘往外挪随便瞅两眼爱配啥饭配啥饭吃了

9、走了哟，明天见~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 豆角 怎样 好吃 保存 时间