喜欢请关注我，每天教你一道菜 我用的鱼是框镜，也叫三道鳞，属于鲤鱼的一种
By 菜大叔爱做菜
用料- 鲤鱼 1200克
- 啤酒 一瓶
- 蒜瓣 适量
- 葱段姜片 适量
- 白糖 30克
- 陈醋 40克
- 豆瓣酱 适量
- 味精 10克
- 淀粉 适量
1、鱼收拾干净，划几刀容易入味，我这条鱼买的有点大而且家里锅也小，所以我就截成两段啦
2、裹上一层干淀粉备用，裹干淀粉目的是为了一会炸的时候容易定型不容易破相，当然你也可以不裹淀粉直接煎但是非常容易碎和破相，或者是也不炸也不煎直接炖，但都没有我这么做口感好
3、六成油温炸两分钟
4、炸制这种金黄表捞出备用
5、准备葱段 姜片 蒜瓣备用
6、准备调料汁，这么大的勺子，白糖一大勺，陈醋酱油各两勺，味精适量
7、葱姜蒜爆香
8、放入一大勺豆瓣酱，煸炒出香味
9、放入调料汁煸炒十几秒
10、倒入一整瓶啤酒，这道菜一点水不放
11、把鱼摆进去，盖盖小火慢炖，俗话说千炖豆腐万炖鱼，是炖的越久越好吃，所以在还有汤不糊锅的情况下一直炖，建议炖的差不多就关火闷在锅里，什么时候开饭什么时候再加热装盘，会非常入味
12、鱼小心装盘，剩下的汤汁勾芡浇在上面，上桌绝对人人夸赞
小贴士这个做法什么鱼都可以，还是建议裹淀粉炸一下，炖出来也不容易碎
鲤鱼的营养功效1.消水肿通乳汁
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
3.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
4.中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
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家常红烧鱼很多人都不会做，厨师长教你小技巧，鲜嫩多汁，外皮酥今天和大家分享一道“红烧鱼”的家常做法，由鲤鱼为食材，搭配葱、姜、干辣椒等 *** 而成，肉质鲜嫩细腻，营养丰富，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲤鱼
辅料：大蒜、生姜、八角、干辣椒
调料：料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋
【红烧鱼】—— 味道鲜美
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鲤鱼一条，把鱼鳞刮干净，去除内脏和鱼鳃，洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜，粘液和黑膜有很重的腥味，一定要清洗干净。（嫌麻烦的朋友可以交给摊主处理）
清洗干净以后，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便腌制的时候入味，改刀的时候要用手按紧鱼身免得打滑伤到手。
在鱼身上撒入适量的食盐，倒入一点料酒去腥，给鱼身做个 *** ，让它吸收料汁入味，腌制10分钟备用。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍扁方便炒出香味。
准备生姜一块，切成薄片。
准备葱白一段，切成葱段。
放在一起，再加入两粒八角，几粒干辣椒备用。
3.下面把鱼炸一下
腌好之后，在鱼身上均匀撒上面粉，吸干上面的水分，一定要撒到鱼身上为干燥状态，这样炸制的时候才不会炸锅，还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮。
锅内烧油，油温6成热，油面轻微冒烟，提着鱼尾，先把鱼头浸在油锅中炸一会儿，鱼头部分不易熟，要先浸入油锅内炸一会儿，这样才能和鱼身生熟一致。
再把整条鱼滑进油锅里面，油温会下降至5成热，保持中火炸6分钟，这一步是要把鱼炸熟炸定型，炸的时候不要翻动鱼，以免鱼皮破损影响定型，当鱼身炸成金黄色，表面非常焦酥时，轻轻地把鱼捞出来，控油备用。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒香，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味以后，沿锅边淋入半勺料酒，料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发，能将鱼的腥味挥发掉。
转大火，加入适量的清水，放入一点老抽调底色，生抽5克提鲜，加入一勺食盐，一勺鸡粉，两勺胡椒粉，一勺十三香，不喜欢十三香的可以不放，把鱼放进去，不停地把汤汁浇在鱼身上，不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽，盖上锅盖小火炖10分钟。
10分钟以后，鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩，加入一小勺白糖提鲜，淋上半勺陈醋，陈醋能够软化鱼骨，还能使鱼肉更加鲜嫩，继续往鱼身上浇汤汁，使味道更加均匀。
汤汁逐渐收浓以后，轻轻地把鱼盛出来，摆放在盘中备用。
在剩余的汤汁中，加入一点水淀粉，开大火把汤汁收成粘稠状，再淋入一点香油搅拌均匀，把汤汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花美味即成。
好了，一道营养丰富的红烧鱼就做好了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
#家常菜#今天为大家分享一道中国经典名菜“红烧鱼”的家常做法，吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，想要做到这一点，最难的还是在煎上，火候是决定了成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。除了这点还有最重要的就是少动它，不然就变得皮开肉绽、面目全非了。下面就为大家分享一下详细做法与注意事项，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【红烧鱼】
1.首先，我们把干香菇放入清水中浸泡一个小时，泡软以后洗干净去除香菇柄切成小块。
准备一条新鲜的鲤鱼剪去鱼鳍，把鱼尾巴修剪一下，刮去鱼鳞，用剪刀剖开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，把鱼身冲洗干净后取出来腌一下。先在鱼身两面打上一字花刀，不要划透划至鱼骨即可方便入味，然后把鲤鱼放在盆中，里里外外涂抹上食盐。
2.再准备适量的生姜和大葱分别切成片，拿出几片和鲤鱼放在一起用来避腥，再倒入一点料酒涂抹均匀，把葱姜塞进鱼肚里面腌制30分钟，给鱼入底味同时去除腥味。接着我们准备辅料，竹笋几根洗干净，斜刀切成段，五花肉一小块切成均匀薄片备用。
3.食材全部准备好以后，我们把鱼煎一下，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鲤鱼粘锅，滑好锅以后倒出热油，多放一些凉油，油温五成热时放入鲤鱼，开小火慢慢煎，不停的往鱼身上浇油，一面煎成金黄色时放过来煎另一面，大约煎制5分钟两面都煎成金黄色时倒出来控油。
4.锅内留底油，放入五花肉片煸炒出里面的油脂，肉片炒香炒酥以后，倒入葱姜片翻炒几下，倒入香菇和竹笋一起翻炒，炒出葱姜的香味。
5.然后沿锅边淋入适量的料酒，翻炒几下去除腥味，加入东古酱油10克，香醋10克软化鱼刺，再倒入适量的清水，加入一点老抽调色，食盐2克，胡椒粉2克，白糖5克增加回味，汤汁烧开以后放入煎好的鲤鱼，开大火炖煮，不停的往鱼身上浇汁，让味道均匀的渗入到鱼肉里面。
6.大约煮制8分钟，汤汁收至粘稠起泡时关火，把鲤鱼轻轻的捞出来，摆放在盘中放上竹笋和香菇，肉片主要用来增加汤的浓度和香味，这里不用摆盘。
然后把锅中的残渣沥干净，根据自己的口味再放一些白糖，搅拌至白糖全部融化，淋入一点香醋搅拌均匀后起锅，把汤汁均匀浇在鱼身上美味即成。
技术要点：
1.鱼腌好以后，一定要洗去血水和多余的盐分，否则口感发咸，而且会有腥味。
2.煎之前一定要把鱼身上的水分擦干，避免煎的时候粘锅，造成鱼皮破损。
3.此菜口感以鲜、香、甜为主，白糖可以适量多放一点。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
今天我要给大家推荐的是一道经典的红烧鱼做法。红烧鱼取材于淡水鲤鱼，水质优良，养出的鲤鱼味道更加鲜美，再配上当季刚刚出坛的鲜红泡辣椒，鲜美的味道中又透出一丝丝酸爽，口感上更是上到一个新的层次。最后辅以嫩绿的香菜加以点缀，真是色、香、味俱佳的一道上品。
鲤鱼，可谓是池中龙凤，古有"鲤鱼跃龙门"之说，"龙门山在河东界……每暮春之际，有黄，得者便化为龙。"可见鲤鱼是多么聪明、活跃之物，得之有幸、食之有益啊！
鲤鱼生长在淡水中，体态肥硕，肉质细嫩，一年四季均产，但以2-3月份产的最肥。鲤鱼富含蛋白质以及人体所需的各种矿物质、氨基酸、维生素A和D等，易于人体消化吸收，食用后对身体有很多好处。鲤鱼的鱼肉肉质脆嫩，味道鲜美，是逢年过节、家中宴席上的经典主角，其鱼鳞较大，平时我们不要轻易将鱼鳞刮下来丢弃，可以把剔下来的鱼鳞清洗干净、晾干，再裹以生面粉、鸡蛋，加入适当调料，炸成鱼鳞段，既好吃又可以补钙哦！
【红烧鱼】
【所需食材】鲤鱼、生姜、大蒜、葱花、剁辣椒等
【 *** 步骤】
首先把鲤鱼处理干净，去除鱼鳃及鱼的内脏，注意不要弄破鱼的苦胆，否则烧出来的鱼会又腥又苦，影响食欲。
将鱼平放在菜板上，在鱼身上每隔一段划上一刀，即打上花刀（这样的鱼会比较入味），放中盆中，倒点耗油，洒少许盐，再加点料酒（料酒去腥味，还会使烧出来的鱼，肉质细腻），用手涂沫均匀，腌制十分钟。
切点生姜和大蒜，放入已剁好并装盘的泡椒中，准备点香菜和葱花。
起锅放油，要多放些油，油烧热至七、八分熟时，将鱼放入油锅中炸，用炒勺不停地舀取旁边的热油浇在鱼身上，一边炸变色后翻面，炸至两面金黄后即可取出装入鱼盘，备用。
炒锅重新放油，加入剁辣椒、生姜，炒香。加点清水，烧开。
汤烧开后，将汤汁浇在鱼身上，放蒸锅里大火蒸约五分钟左右，蒸好后淋入蒸鱼豉油，洒上葱花和香菜。一道美味出锅啦，喜欢的朋友可以抽空试一试。
小贴士：平时我们在清洗、处理鱼鲜的时候一定要小心，既要防止被鱼刺扎到，又要防止鱼肚子里的苦胆破裂。如果苦胆破裂，虽然经过清洗、加热后可以去除苦胆的微量毒性，但就会非常影响鱼肉的鲜美。但是，如果万一不小心把鱼的苦胆弄破了，也不要害怕，不要轻易将鱼丢弃，我们可以先用料酒泡一会儿，然后用力搓洗几下，再用清水冲洗干净。这样就可以完全脱去鱼的苦味，加工以后，也吃不出任何苦的味道了。这种 *** 特别适合苦胆刚刚破裂的。
说到鲤鱼呢，相信大家都再熟悉不过了，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。并且鲤鱼的价格不贵，属于常见的鱼类之一。鲤鱼的营养丰富，吃法很多，最经典的吃法就是红烧鲤鱼。
俗话说：“菜入百家，就有百种做法。”因此呢，同样是红烧鲤鱼的做法，在不同的地方，不同的家庭，就有不一样的做法。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个，我们这个地方非常好吃下饭的做法。那么，喜欢吃红烧鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲤鱼1条，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，香菜2棵，食盐2茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，老抽1茶匙，水淀粉适量
之一步：将鲤鱼清理干净，去掉鱼腥线，然后再用菜刀，在鱼身上两面打上刀花，打好刀花之后，淋上2汤匙料酒，涂抹均匀去腥，再撒上约1茶匙食盐，里外涂抹均匀，擦上底味。另外如图所示，我的鲤鱼是没有打鱼鳞的，这里给大家普及一下：鲤鱼的鳞片非常有营养价值，跟别的鱼鳞不同，鲤鱼的鱼鳞吃起来脆爽可口，因此大多数人吃鲤鱼都是不去鱼鳞的。
第二步：将准备好的生姜切成片，大葱切成片，大蒜切成片，一起装盘备用，再将香菜摘成段，放着备用！
第三步：起锅加油烧热，油温烧至6成热左右，将鲤鱼从锅边滑入，然后中火煎至鲤鱼的底部焦黄，再给鲤鱼翻个面，将另一面也煎至焦黄，然后盛出备用！
第四步：锅内留底油，将葱姜蒜放入锅中，小火炒香，炒香之后放入约2碗量的清水，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开，煮开之后将煎好的鲤鱼放入锅中，这个季节鱼蛋比较多，也一并放入锅中，然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火炖煮20分钟。20分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，淋入少许水淀粉，转成大火收汁，等到汤汁浓稠时，先将鱼盛出摆入盘中，再将剩下的汤汁淋到鱼身上，最后放上香菜点缀即可！
这样一道做法简单，好吃又下饭的【红烧鲤鱼】就 *** 完成了，我没有加辣，如果你喜欢吃辣的话，就加几个小米椒，喜欢这个做法的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧鲤鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
做红烧鱼时，最忌直接下锅煎，教你正确 *** ，鱼肉鲜嫩劲道又入味美食带给人的喜悦，与时间无关，花上几个小时或是几分钟做出来的不同食物，同样令人欢喜。今天就教大家做一道红烧鱼，保证你做出来的鱼肉劲道弹牙，爽口鲜嫩。鱼肉肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富。常吃鱼肉能预防多种疾病，它含有丰富的维生素和矿物质，具有补益肝血、健脾和胃、增强免疫的功效。并且鱼肉的脂肪含量很低，且大多为不饱和脂肪酸，吃完完全不用担心会变胖，快跟我来学吧。
【红烧鱼】
需要准备的食材：鲈鱼、肥肉、生姜、大蒜、小葱、小米泡椒、菜籽油、食用盐、料酒、豆瓣酱、生抽、鸡精、淀粉
具体做法步骤如下：
1.将鱼清洗干净后，在鱼背上划上几刀，使得鱼肉在腌制时更能入味。
2.姜切丝，小葱打成葱结，将其揉搓几下，使其更能出味。把鱼放入空碗中，放入准备好的葱和姜，再加入一勺食用盐、一瓶盖料酒。最后，用手反复揉搓鱼身，使得葱姜和调料能够更好地渗透进鱼肉中，均匀涂抹后，将其放在旁边腌制十分钟左右。
3.将洗干净的肥肉切片，肥肉炼出来的猪油能够增加红烧鱼的香味，切好后放入盘中备用。
4.姜蒜切片、葱切段，喜欢吃辣的，可以再准备一些小米泡椒，切碎后，和姜蒜一起放在盘中备用。
5.将腌制好的鱼，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干净，防止鱼身上残留的水分，入油锅时会喷溅出来。
6.锅中倒入适量菜籽油，油温五成热时，转中小火，将鱼放入油锅中煎炸，待鱼身两面都炸至金黄紧实，有香味溢出来后，将鱼从锅里捞出来放在盘子里备用。
7.锅中留少量底油，转小火，将肉片放入锅中煸炒，等肥肉里的猪油全部炼出来以后，把剩余的油渣取出来。倒入切好的姜蒜和小米泡椒，翻炒出香味后，再加入一勺豆瓣酱，等炒出红油后，倒入适量清水。最后，加入一勺食用盐、适量生抽、一勺鸡精，用以给汤汁调味。
8.将炸好的鱼再次入锅，中火煮两到三分钟后，再次将鱼用漏勺捞出来放入鱼盘中。在锅中剩下的汤汁里，加入水淀粉勾芡，转大火将汤汁烧至浓稠即可。最后，将汤汁直接浇在鱼身上，并撒上一些香菜和葱花装饰一下，这道红烧鱼就大功告成了。
【爱心小贴士】
1.炸鱼的过程中，用锅铲舀起锅中的油往鱼身上淋，这样可以加快炸鱼的进程。
2.熬汤汁时，记得要不断拨弄翻炒，这样的汤汁才更浓稠鲜香。
这样做出来的红烧鱼仿佛脱胎换骨一般，口感鲜嫩，汤汁饱满，滋味绵长。光阴似水，从来不曾被人所留住，但莫要辜负烟火与浪花，我们不能驯服浪花，但能铭记住它的味道，也未尝不是一种幸福。今天的美食分享就到这了，感谢各位的观看，喜欢的话记得点个赞，谢谢！
厨师长分享饭店红烧鱼做法，炸鱼熬汁步骤详细，正宗地道的口味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道经典名菜“红烧鱼”的家常做法，鱼肉是一种很常见的家常食材，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，含有丰富的蛋白质而且非常利于人体吸收。很多人说老是做不好，其实只要掌握技巧做起来并不难，其中“煎”就是尤为关键的一步，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧鱼】
1.首先，我们准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手，把鱼鳞刮干净去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥也要刮去。
2.然后在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味，大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用，另外准备一个番茄切碎备用。
4.把腌好的鲤鱼取出来捡去葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上均匀撒一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。
5.下面，我们把鱼煎一下，锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻的放入锅中，不停的摇晃锅让鱼均匀受热，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损，一面煎成金黄色时，翻过来煎另一面，保持小火煎5到6分钟，鱼身两面都煎成金黄色，鱼皮非常焦酥时倒出来控油。
6.锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜等小料，开小火炒出香味，做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱，今天给大家介绍一种的新口味，用番茄酱来烧，把番茄倒入锅中翻炒一会，翻炒出红汁，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒香，沿锅边加入适量的清水。
7.倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后，把煎好的鲤鱼放入锅中，再撒入一点胡椒粉，然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。
3分钟以后利用笊篱把鱼轻轻的翻过来，让它均匀受热，保持小火再烧2分钟，烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了，这个时候转大火收汁，不停的把汤汁浇在鱼身上，这样烧出来的鱼味道更加均匀，汤汁收成粘稠状时，把鱼捞出来盛放在盘中。
8.把锅中的料渣捞干净，倒入一点陈醋，这样汤汁会更加酸爽，再次把汤汁烧开，淋入少许水淀粉，汤汁收至粘稠气泡时起锅，均匀浇在鱼身上，最后放上香菜美味即成。
技术要点：
1.鱼煎制前一定要撒一层面粉，吸干上面的水分，否则煎的时候容易破皮，煎出来的鱼不够焦酥；
2.鱼肉烧入味以后要先盛出来，再收汁，以免久煮鱼身破碎，影响卖相。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
红烧鱼总是做不好，大厨教你做法“诀窍”，做出来比饭店还好吃
现在天气越来越炎热了，而不管是大人还是小孩都会面临食欲不振的情况。特别是面对餐桌上很多油腻腻的肉食，但是人体所需的蛋白质又不能不补充。
所以夏季鱼成为很多人家中必备的一种食物。鱼不仅肉质细腻，而且所含有的营养物质也特别的丰富。经常食用鱼对眼睛也有很大的帮助，而且鱼很适合一些身体虚弱的人食用。小孩子在生长发育的过程中一定要多食用鱼，可以有效的补充所需物质。
鱼在我国是一种很受欢迎的食物，而且 *** *** 也有很多种，有红烧鱼，清蒸鱼，炖鱼汤等等，每一种鱼都会给我们带来不一样的体验。但是很多网友表示自己做出来的红烧鱼会带有一种腥味，这样家中的大人小孩都不爱吃。那么如何 *** 红烧鱼才会肉质鲜嫩，口感鲜美呢？下面小哥就教大家如何做红烧鱼，只要掌握这个小妙招，鱼肉不破不腥，而且特别的美味。保证家里的大人小孩都爱吃，一上桌就抢光了。一起来看看具体的 *** *** 吧。
准备食材：鲤鱼，茴香，大料，香叶，小尖椒，花椒，食用盐，葱，生姜，大蒜，耗油，郫县酱，白糖，食用油，红烧酱油，香醋。
*** *** ：
1.先把买来杀好的鲤鱼清洗干净，然后用刀在鲤鱼身上切一字花。准备一点葱姜蒜，把大蒜拍平切成蒜末，然后把葱切成小段，再把生姜切成生姜丝。
2.再准备点茴香，大料，香叶，小尖椒，花椒，放在碗中备用。
3.在锅中倒入适量的食用油，等油烧热后就可以把鲤鱼放在锅中炸了。鱼下入锅中等上30秒左右，轻轻的推动一下就可以了。鲤鱼底面炸至虎皮后就可以翻一个面了，然后再继续炸。鱼肉一定要炸好，这样炖出来的鱼肉才会更加的鲜美。等鲤鱼两面炸至金黄，鱼肉发硬就可以打捞出锅了。
4.在锅中倒入少量的食用油，下入原先准备好的调料。不断的翻炒爆出香味后再加入葱姜蒜，等再次炒出香味后加点郫县酱，倒点红烧酱油，再喷入香醋。
5.炒出香味后就可以加入适量的清水了，随后加入白糖，食用盐，调味，再倒点耗油，下入原先炸好的鲤鱼，大火烧开小火慢炖上十五分钟即可。待锅中汤汁不多的时候就可以出锅了，把汤汁里面的调料捞出来，再勾点芡粉，等汤汁浓稠就可以浇在鱼的身上了。
如此一道美味的红烧鱼就可以出锅了，如果大家感兴趣的话就收藏吧，有空的时候可以动手尝试一下。
我的家常厨房家常菜，每一道菜都有不同的烹饪做法，不同的人所烹饪的 *** 及味道都有所不同。但不管是如何烹调，都是万变不离其宗，基本的烹饪方向和目的是一样的，就是为了美味可口。
红烧鲤鱼家常做法
就比如在家常菜中，红烧鱼也是一种比较常见的做法。但是在烹饪红烧鱼时，在烧鱼的做法上，有的人喜欢用油炸鱼的做法，而有的喜欢用煎鱼的做法。其最终的目的，就是为了保持鱼肉的鲜嫩和美味。
今天就分享一道红烧鲤鱼的家常简单做法，一煎一焖就能出锅，口感鲜嫩美味有点微辣，非常下饭。
所需要的食材：鲤鱼1条，蒜米3料，生姜1小个，香菇3个，适量盐、生抽、蚝油、白糖、豆瓣酱、海鲜粉、干辣椒。
鲤鱼1条，蒜米3料，生姜1小个，香菇3个
首先处理好鲤鱼。买鱼时让老板帮忙把鱼宰杀处理干净，拿回家后过水再清洗干净，改刀切在鱼背两面划上几处十字刀状，加入适量盐、料酒和生姜片抹均匀，静置腌制20分钟左右备用。
静置腌制20分钟左右
第二步切好蒜米生姜香菇。蒜米生姜去皮清洗干净，改刀切成片备用，干辣椒清洗干净改刀切成小片备用。香菇要提前泡发好，清洗干净切成小颗粒备用，也可以选择新鲜的香菇。
第三步炒红烧汁。起锅加入适量油，把油烧热放入蒜米生姜香菇片炒出香味，加入适量的豆瓣酱和切好的干辣椒，爆炒出红油，倒入足量的清水，加入适量盐、生抽、蚝油、白糖、海鲜粉调味提鲜，加入适量的红油搅拌成均匀，大火把红汁水烧开即可。
炒红烧汁
第四步焖红烧鲤鱼。把红汁汤水烧开后，把煎好了的鲤鱼放入锅里，大火烧开盖上锅盖，再调中小火焖5分钟左右，期间要打开锅盖给翻另一面焖，时间到打开锅盖，开大火浇汁在鲤鱼身上，直至汤浓稠时，即可捞出装盘，并把汤汁浇在鲤鱼上面即可上桌。
焖红烧鲤鱼
这样一道家常菜红烧鲤鱼就做好了，不用麻烦把鱼下锅油炸，也能做一道美味的红烧鲤鱼。
简单来说，饭店烹调出来的红烧鲤鱼，大多数都是经过下油锅，把整条鱼油炸了一遍，这样可以保证整条鱼成型美观，鱼肉外酥里嫩，口感非常的嫩滑爽口。
这样一道家常菜红烧鲤鱼就做好了
但是在家常菜里，由于条件上的因素，所以不需要下锅油炸这一步骤，多下一些油也能把鱼煎好。虽然在口感上比油炸鱼稍微有点不够鲜，但是同样也是嫩滑可口，美味又下饭。如果你喜欢的话，也可以自己动手试一试！
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家常红烧鲤鱼、味道鲜美、肉质细嫩，家常做法、胜过餐馆味道首先感谢您阅读我的美食短文，在这里，我衷心的祝愿每一位朋友：身体健康、事业顺利、阖家安康！如果您想了解更多的美味菜肴，请点击关注我。文章如有错误之处，敬请指摘！
大家好，今天与你分享的是一道家常红烧鱼。红烧鲤鱼这道菜可以说是家喻户晓的一道大众名菜了，以鱼肉鲜嫩、味道鲜美、营养丰富、色泽红亮而有名。今天分享的这道红烧鱼，选用的是北方常见的鲤鱼，当然，您也可以选用草鱼、鲈鱼等其它淡水鱼。 *** 这道菜不是很复杂，其关键点就是去除鱼腥味，今天的短文文末有去除鱼腥味的小妙招，喜欢的朋友不妨一试。下面，就把这道家常红烧鱼的 *** *** 分享给各位朋友，希望你能喜欢。
食材准备：鲜鲤鱼、五花肉、香菇、小香葱、姜、蒜、盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽、郫县豆瓣、淀粉等；
*** *** ：
1、 将处理干净的鱼放在砧板上，在鱼身两侧打上花刀待用；五花肉洗净改刀成丝；香菇改刀成丝；小香葱叶改刀成葱花，葱白部分改刀成葱段；
2、 利用锅内余油，下入五花肉丝进行煸炒，至油脂渗出时，将肉丝盛出待用；
3、 利用锅内余油（如果觉得油量不够，可适当添加食用油）先下入姜片、撒入少许盐，待姜片，略加煎制出香后放入鱼进行煎制，至鱼身两面有微金黄色；
4、 将鱼拨至一边，转小火，下入香菇丝煸炒出香味，接着下入葱姜蒜、郫县豆瓣酱炒出红油，下入肉丝翻炒均匀，烹入少许高度白酒、淋入适量生抽翻匀，加适量的清水（没过鱼身一半），调入盐、糖、胡椒粉、少许老抽进行调味上色，水开后加盖焖煮5分钟左右；打开锅盖，转大火，边收汁边用勺子将锅内的汁水均匀地淋在鱼身上，至锅内汤将要汁收浓时，淋入水淀粉至汤汁浓稠，将鱼装盘，淋上收浓的汤汁，撒上小葱花即可。
温馨提示：
1、 鱼宰杀后血水一定要清洗干净，这是去除鱼腥味的 *** 之一；
2、 用刀将鱼身表面轻轻的刮，能发现会刮下一些黑色的粘液，这是去除鱼腥味的 *** 之二；
3、 将洗干净的鱼放入盆中，加入大量食盐，在鱼身的表面反复擦洗（时间不宜过久）后冲洗干净，这是去除鱼腥味的 *** 之三；
4、 适量的高度白酒，起到去腥增香的作用，这是去除鱼腥味的 *** 之四；
5、 煎鱼时，请先将鱼身表面的水分擦干，这是防止粘锅的 *** 之一；
6、 煎鱼前，先将姜片（略多）进行煸炒然后放入鱼煎制，这是防止鱼粘锅的 *** 之二；
7、 鱼肉富含高蛋白，但缺少脂肪；五花肉的加入，能使菜品的味道层次更加丰富；
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