喜欢吃辣的人有福啦！家家香食品的包公湖麻辣鲜，满足您味蕾对辣的所有幻想！是一种可以让食材同时具备麻、辣、鲜三种味道的复合型调料，麻辣鲜香，美食必备！
【包公湖麻辣鲜】产品特点：
★精选原料，精心配制
多种香辛料精心配制而成,采用先进工艺精制而成,精选优质原料,内含多种人体必需的氨基酸及其它营养成分。
★麻辣鲜香，香味扑鼻
集辣味、香味、鲜味、营养于一体,味道鲜美,是您理想的调味佳品。辣的够劲，麻的够爽。
★用途多样，美食必备
无论烧炒荤素菜、做汤、煮面、烧烤、风味小吃等都可加入，味道好！
【包公湖麻辣鲜】食用方式：
1.烧炒菜肴
烧炒菜肴八成熟时放入适量包公湖麻辣鲜，味道更佳。
2.做汤、煮面
做汤、煮面起锅时加入适量包公湖麻辣鲜，鲜美可口。
3.烧烤
烧烤食品时先将适量包公湖麻辣鲜均匀地撒到待烧烤的食物上，待食物熟后，再适量撒一些，美味香浓。
河南省家家香食品有限公司主营“包公湖”调味料，“维豪”鸡精、鸡粉、胡辣汤系列产品，拥有国内先进的鸡精和复合调味料自动化生产线，年生产能力20万余吨，是河南省开封市调味品生产企业，质量管理先进企业，食品卫生信得过企业。
家家香食品公司始终把产品质量作为企业生存的根本，以产品质量作为市场服务的基础，把人才作为企业发展的基石，信誉作为生存的保障，多年来公司被评为“河南省 *** 食品品牌”。
关东煮，麻辣拌高汤，牛棒骨10斤，猪大骨三斤，鸡骨架10个，水60斤，熬4个小时左右，净汤45斤。
混合油，菜籽油5斤，大豆油5斤，牛油二斤，猪油一斤
香料粉，桂皮30克，千里香50克，香茅草30克，丁香5克，八角35克，毛桃20克，香叶20克，白芷10克，小茴香30克，草果30克，花椒40克，白蔻15，克肉蔻5克，陈皮10克，山柰20克
底料，郫县豆瓣酱二斤，泡椒酱1.5斤，白酒40克，糍粑辣椒4斤，豆豉20克，辣椒100克，青花椒100克，冰糖150克
蔬菜料抽，100克姜100克，蒜，50克香葱，100克，洋葱30克，芹菜50克
调料，盐，鸡精，鲜味宝，3a，牛肉粉适量
麻辣拌
绵白糖25克，味精25克，鸡精15克，粒粒香5克，孜然粉15克，熟芝麻10克，麻辣鲜15克，乐肉宝三克，麻椒油15克，辣椒油15克，陈醋25克，花生碎10克，老干妈20克，搅拌均匀即可
点赞加关注，多谢
巴适得板！麻辣鲜香的冷吃豆干，追剧、下酒、配茶都美滋滋！“深夜追剧必备香辣小零食！
麻辣爽口，喝两杯够用！！”
“得到了好评。某人已经啤酒喝起来了。”（厨友@傻女-18）
“加了两大勺辣椒粉，花椒粉也加的多，又麻又辣真的很好吃，加点糖味道更鲜！”（厨友@李李李李可爱）
香辛料在烹饪中扮演着重要的角色，它们能够为食物增添丰富的口感和味道。甘草作为一种常见的香辛料，不仅具有独特的风味，还具备多种健康益处。
一、甘草的特点
甘草是一种多年生草本植物，属于豆科。它的根和根状茎富含多种营养成分，如糖类、黄酮类、生物碱类等，具有很高的药用价值。在烹饪中，甘草的甘甜味被广泛用于调味，它那独特的甜香更是让人回味无穷。
二、甘草在麻辣卤水中的作用
在 *** 麻辣卤水时，甘草的甘甜味道能够平衡其他香料的辛辣和咸味，使卤水口感更加丰富。具体来说，甘草在麻辣卤水中的作用主要有以下几点：
1、增加甘甜：甘草的甘甜能够与糖分形成互补，使卤水口感更加甜美。
2、平衡辛辣：甘草能够中和麻辣香料的辛辣口感，使卤水口感更加柔和。
3、增加层次：甘草能够丰富卤水的口感，使卤水更加醇厚。
三、甘草与其他香辛料的搭配方式
甘草与其他香辛料搭配时，能够产生意想不到的效果。以下是几种常见的搭配方式：
1、甘草与八角：两者搭配能够增加卤肉的香气和甜味。
2、甘草与花椒：两者搭配能够增加麻辣口感和甘甜味道。
3、甘草与姜黄：两者搭配能够增加炖肉的色泽和甘甜味道。
四、甘草的挑选 ***
挑选甘草时，我们可以通过以下 *** 进行鉴别：
1、看颜色：优质的甘草呈黄棕色或暗棕色，表面有纵皱纹。颜色过于鲜艳或浅淡的甘草可能经过处理或品质不佳。
2、闻气味：甘草具有特殊的香气，可以通过闻气味来鉴别优劣。优质的甘草应具有浓郁的甘甜香气，无异味或杂味。
3、尝味道：优质的甘草甘甜味浓，回味悠长。口感苦涩或无味的甘草品质较差。
4、看质地：优质的甘草质地坚实，不易折断，质地松软或易碎的甘草可能已经变质或品质不佳。
五、甘草的储存 ***
为了保持甘草的新鲜度和味道，以下是一些储存甘草的 *** ：
1、将甘草放置在干燥的容器中，密封保存。
2、避免阳光直射和潮湿的环境，以免影响甘草的质量。
3、更好在购买后的两年内使用，以保持甘草的新鲜度和香气。
六、甘草使用的注意事项
在使用甘草时，需要注意以下事项：
1、用量适当：甘草的用量要适当，过多会导致口感发腻。建议根据不同的烹饪需求和个人口味适量使用。
2、搭配食材：甘草与某些食材搭配可能会产生特殊的效果。例如，甘草与鸡肉搭配可以增加鸡肉的鲜甜味，与咖啡搭配可以产生独特的口感和香气。
甘草作为一种多功能的植物药材和香辛料，不仅能够为食物提供独特的风味，还具备多种健康益处。
我是一个在线下经营了一家30多年的干货调料门市的批发商，所以对很多香辛料都有一定的了解，如果屏幕前的你们对于香辛料有什么问题的可以打在评论区或私信我！
全国哪款辣椒酱最是美味？经过品鉴，这6款味道不错，你喜欢哪款相对于调味品来说，辣椒酱应该是现代家庭最常见的调味料之一了。
它不仅可以为菜肴增添别样的口感，而且在火锅、干锅、凉拌等属性的烹饪菜式上也有着突出的表现。
其实相对于辣椒酱的选择来说，国内的品牌已然很多，因为每个地方辣椒的生产品种不同，加上每个品牌下面独创的生产工艺，所以普通百姓的选择就变的非常之多了。
而对于今天分享的这6款辣椒酱，它们在国内的销售一直稳居前列，甚至一些品牌已然远销欧美，遍布世界，喜欢的朋友赶快来看一看吧。
1：老干妈香辣酱、豆豉辣酱
在辣椒领域，想必很多人对于老干妈应该非常熟悉；作为一款以酱料品牌闻名于世的大企业，它在这个行业可谓是妥妥老大哥的身份。
老干妈的酱料款式非常之多，最常见且最畅销的品种莫过于香辣酱和豆豉辣酱了；它们不仅是拌饭调味的绝佳选择，而且在价格方面也非常的亲民，买上几罐放在家里，做菜的时候适当放一些，增鲜提辣，风味十足。
2：吉香居香菇牛肉多辣酱
吉香居的香菇牛肉酱想必大家都应该吃过，口感方面不仅有牛肉的嫩香，香菇的菌香，而且爽口的辣感让其在辣椒酱行列颇为受人青睐。
作为一款以酱菜起家的大企业，辣椒酱只是它众多产品中比较畅销的款式，如果你对这个系列的酱菜颇为感兴趣，可以在网上搜索一下，买些回来尝尝。
3：郫县豆瓣酱
在烹饪界，辣椒酱的选品非常重要，但如果要挑选一款大厨最常用的款式，想必郫县豆瓣酱应该是最出名的款式了。
豆瓣酱的生产工艺颇为考究，时间赋予其独特的口感，送到大厨手中，一道道美味佳肴悄然诞生；而对于家常菜肴的烹饪，豆瓣酱所赋予的醇香气质往往能使菜肴的香味口感提升不少；所以日常在家备上一罐，相对于烹饪的成功率而言，也会有着不小的提升哦。
4：李锦记蒜蓉辣酱
聊到蒜蓉辣酱，就不能不提起李锦记这个品牌了。
作为在蒜蓉辣酱品牌中独领 *** 的存在，它在风味上突出蒜香，融合辣味，不仅非常适合蒸煮食材，而且在“冷调”酱料环节也是颇有见地。
独具风味的特色让它在海鲜，面食，肉类的烹饪中发挥突出，如果你是一个无辣不欢的人，这款酱料值得一试。
5：黄灯笼辣椒酱
如果你是一个特别能吃辣的人，相信对于黄灯笼辣椒酱应该并不陌生。
作为一款辣度排行全球前十的存在，黄灯笼辣椒在其同属之列非常出名；而且在近几年的精心培育之下，辣椒的辣度层次提升不少，品种款式也多了好多种。
好在市面上的黄灯笼辣椒酱在辣度方面得到了很好控制，不然相对于脾胃功能略差的朋友，估计品上一口原生黄灯笼辣椒，就要马上就医了。
6：茂德公辣椒酱
茂德公辣椒酱虽然在人们视野中的名气并没有那么大，但作为南派辣椒酱的代表，它本身附带一种独特的亚热带气质。
它以雷州半岛鲜红辣椒作为熬制主料，配以阳江豆豉、上好海盐、上等植物油精炼熬制；咸中带辣，辣中带鲜，鲜红的质感，让其成为辣椒酱中的“靓仔”。
这款辣酱虽然以辣出名，但在风味上确是以“香”见长，喜欢的朋友可以买上两罐放在冰箱里，以备不时之需。
国内的辣椒酱品牌远不止这6种，只过在销量方面，它们稳居同款前列而已，喜欢的朋友也可以买一些回来备用，炒菜拌饭非常不错。
川菜三大灵魂调料，四川文化里的麻辣鲜香，如何在美食中升华？有时候我也很迷茫，倒不是看不清楚方向，因为我写美食或者拍美食，就会被平台划归成为一个美食博主。然而，我总是有些羞耻，因为我比人家那些正宗的美食博主，简直不是一个级别。
民以食为天，是中国的一句老话。一个地方的人文再辉煌，没有美食这一味，就是不完整的，所以，如果在江阳沽酒客的地方人文的内容中，不出现美食的话题，那也说明我不太合格。所以纠结了许久，就不去管它了，爱咋咋地。
就像鲁迅先生说大众读《红楼梦》一样：“经学家看见《易》，道学家看见淫，才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见宫闱秘事……”而我写的东西，未必大家都乐意去朝我希望的方向去，但是总有人乐意去看，这就可以了。
四川是一个神奇的地方，因为它不属于中原正统，却有很多地方受到中原之风的影响。它是一个独立存在又经过了多次移民换血的地方。
东晋时期成汉常璩撰写于晋穆帝永和四年至永和十年(348年——354年)的一部专门记述古代中国西南地区地方历史、地理、人物等的地方志著作。叫做《华阳国志》，算是早期对四川那个时候还是巴蜀人文风貌的描述。
其中就说到蜀地的风物“土植五谷，牲具六畜。桑、蚕、麻、纻，鱼、盐、铜、铁、丹、漆、茶、蜜、灵龟、巨犀、山鸡、白雉，黄润、鲜粉，皆纳贡之。其果实之珍者：树有荔芰，蔓有辛蒟，园有芳蒻、香茗、给客橙、葵。其药物之异者有巴戟、天椒；竹木之璝者有桃支、灵寿。”
而早期川人的性格则是“其民质直好义，土风敦厚，有先民之流。”其口味“尚滋味，好辛香。”也就是说在辣椒没有传入四川或者中国之前，这里的人对吃就是非常重视，不仅要吃饱，还要吃好。千里巴蜀物产丰富，地势又险峻独特，有很长时间独享太平，才造成了它能琢磨各种美食。
虽然后期遭逢各种变故移民换血，但是山水基因的作用下，每换一次都让四川的美食更加包容多变，让人艳羡不已。
今天有人问四川调味的三大灵魂，我觉得只能是当下，到底是什么呢？有人说是辣椒、豆瓣酱、麻椒（花椒）。
我觉得这并不准确，因为哪有几个调料就能把一地的口味给代表了呢？而且辣椒、豆瓣两样都是辣，花椒就是麻，这还是停留在一种四川就是麻辣的口味偏见上。
传统的川菜里，七成以上无需辣椒，川菜品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。
其中“三香三椒三料，七滋八味九杂”才是比较完整的川菜特点。
所谓三香：就是葱、姜、蒜。
三椒则是：辣椒、胡椒、花椒。
三料是醋、郫县豆瓣酱、醪糟。
炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是四川人对味道进一步的扩充。尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。
那么七滋味是指什么呢？它是酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。
八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
九杂是指：用料之杂。而由此所演变出的味型多达几十种，生活中常见的也有24种，居各大菜系之首。
对于热菜不能不提豆瓣，对于凉菜不可不提红油！
这些才是川菜的特点，每一个都可以大书特书，缺少了谁，重点了谁都是读川菜的误读。
而这种误读，也是对四川人文的误读和不了解。今天我们的川菜名声大，却雨点小，小的原因是我觉得有名气，没有名牌。有人告诉沽酒客，四川人好有性格，在做吃上面各有各的看法和特点，谁也不会服气谁，如同四川人的凝聚在家的时候，是很困难的。
人人都是动手小达人，家家都隐藏着一位民间大厨，你说怎么形成品牌呢？
优势当中也存在着劣势，如同性格里面那种包容性的欠缺，自我反省的欠缺一样，从川菜的内容中就能看出来。所以要问我哪些调料是川菜的灵魂，还只有三样，我是列举不出来的，也不必去这样强行归纳。
我们应该有一颗谦卑和包容的心，不仅仅要钻研自己的菜谱，还应该多出去看看外面的世界，更应该团结起来，这样四川饮食文化才能走得更远，更壮大。不知道大家同意否？
「香料包的秘密19」沙姜，一个鲜料比干料应用更广的香料提到沙姜，估计很多人之一个想到的就沙姜鸡，沙姜猪手之类的菜。
但是到底啥是沙姜，他晒干后又是啥香料，估计就很少有人知道了。
这个土里埋着的块状根就是沙姜，他是一年生的草本植物。
在广东一带栽培盛行，因沙土栽培，根茎似姜，故老广们称之为“沙姜”。
挖出来的样子和我们用来做泡菜的洋姜有点像，只是洋姜质地不紧实，内部含水比较多，而沙姜质地很紧实，而且香气非常的突出。
沙姜的香很有辨识度，是樟脑样香气，浓郁芬芳。
沙姜中含3%-4%的挥发油，主要成分就是龙脑桉油精、桂皮酸、香豆酸乙酯等。
而辛辣味又比生姜清淡的多，自身清雅的辛辣和特殊芳香渗入到菜品中，能挥散食物异味，还不会将食物混合成辣味，可以说是荤腥菜的矫味品。
那么沙姜晒干后的香料又是啥呢！
看到这个大家是不是会恍然大悟。
原来是山奈，其实在粤菜里经常用到的沙姜粉，就是用山奈打成的粉。
（沙姜粉作用最多的地方就是盐焗鸡了）
只是我们内陆人很少接触鲜沙姜，才会把沙姜和山奈当成不想干的两种香料。
对于我，更习惯于把鲜的叫沙姜，干的就叫山奈，这样更好区分。
他们两者在烹饪中都有应用，而且还各有各的优势，甚至在粤菜中，沙姜的使用会比山奈更为广泛。
比如白切鸡的蘸料，就是大量的沙姜剁碎，加盐，生抽，香油，香菜干，冲淋热油而成。
而沙姜鸡，沙姜猪手，都需要用拍破的沙姜，先腌制食材，再用砂锅焖煮。
只有大力拍破的沙姜，汁液才会充分的被拍挤出来，再用热油爆香的时候，才能够更好地激发出沙姜的香味。
再说到山奈，山奈的香气要比沙姜醇厚，同时因为干制的原因，山奈的香气明显要优越于鲜山奈。
这一点与生姜与干姜有些类似。
山奈的干湿之别不仅带来了香味浓郁程度的不同，它还带来了香气表现的差异。
山奈的香气比较上浮，而沙姜的香气则是比较飘逸，同时带有果鲜的气息，正是因为这种差异，使得两者在应用中有了差异。
在我们常见的传统卤水之中，山奈可以搭配香叶、砂仁这类的香料。
用于提升食材表层的香气，特别是对如五花肉这类带皮的食材，它们带来的效果十分的显著。
而沙姜则可以，为以鲜度为主轴的配方，提供特别的增益。
例如搭配上南姜、香茅、莳萝籽、小茴香、香菜籽这类香料，沙姜的效果明显要强于山奈。
而在一些麻香的卤水上，山奈与辣度融合之后可以更好的增强麻辣特有的前香。
沙姜在搭配香茅、灵香草、千里香这类香料时，对于回口香气的提升则要优于山奈。
两者不仅搭配上有所差异，在一些特定的效用上也是有所区别。
沙姜可以搭配白蔻、肉蔻用于取代生姜，用于一些肉质较为嫩滑的食材，在提升味觉鲜度的同时，也可以保证食材肉质的嫩滑。
例如鸡肉、鹅肉、鸽子肉、兔肉、蛙肉等。
而山奈则是可以与陈皮、花椒、胡椒这类香料，为一些肉质纤维较粗的食材，例如牛肉、鸭肉。
它可以更好的赋予食材一种由外而里的香气，让香气的层次感得到更好的体现。
除此之外，山奈还有一个更大的特性，它和芝麻相互作用后，香气增益的 同时还能降低辣椒的辣度。
因此做红油里少不了芝麻，同时也少不了山奈。
好了，今天的沙姜和山奈，我们就聊到这里，欢迎大家留言讨论，让我们一起共同成长。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
教你10道家常川菜的做法，鲜香麻辣超级下饭，爱吃辣的看过来没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享10道家常川菜的做法，鲜香麻辣超级下饭，爱吃辣的看过来，快快收藏吧！
椒麻口水鸡
食材明细
鸡腿、小米辣，青杭椒、金针菇、葱姜蒜、干红椒、花椒、白芝麻、辣椒面，蒜末、李子柒铁观音剁椒酱
做法步骤：
1：鸡腿去骨，凉水下锅，加入葱姜、干辣椒、花椒，大火煮开转中火煮10分钟左右。
2：碗中放入一勺小米辣?一勺青杭椒?一勺蒜末?一勺辣椒面?一勺白芝麻，淋上花椒油，加两勺生抽+两勺醋?一勺老抽?勺蚝油?一小勺盐?一小勺白糖?两勺剁椒酱搅拌均匀备用。
3：煮熟的鸡腿捞出，洗净切块，金针菇煮熟捞出，铺在盘底，放上切好的鸡腿，淋上调好的酱汁即可。
小煎鸭
食材：半只鸭、小米辣、线椒、仔姜、葱、蒜、干辣椒、干花椒、生抽、蚝油，食用油、盐、糖、料酒、豆瓣、泡野山椒、水、鸡精。
做法：
1.鸭肉买回来可以改刀，切小块一点，更入味。鸭肉洗净滤去水分。热锅直接下鸭肉中小火干炒，炒至鸭肉变色，炒出水分，把水滤去，鸭肉备用。（这一步可以去除一些腥味）
2.热锅下油，下鸭肉翻炒，炒至鸭肉微泛焦黄，加入1勺生抽翻炒。
3.加入1勺豆瓣酱煸出香味，下干花椒干辣椒，姜蒜泡椒翻炒，加入小米辣、姜丝翻炒。
4.炒出香味后，加入2小碗清水，大火煮开，鸭肉煮熟。
加入2勺生抽?半勺蚝油?少量白糖?少量盐?少量鸡精，翻炒。
5.加入线椒，大火收汁起锅。
辣子鸡丁
食材
鸡翅、干辣椒、花椒、蒜末，葱
做法
1：鸡翅切小块?1勺料酒?1勺生抽?1勺蚝油?一勺生粉?少许盐、胡椒粉抓匀腌制10分钟
2：热锅烧油，倒入鸡翅炸至金黄捞出，等油温上升再复炸一遍更酥脆
3：锅中留少许油，放入干辣椒?蒜末?花椒炒香，倒入鸡翅翻炒，撒上芝麻、葱段即可
青椒酿肉
主料：青椒3个，肉馅200g。
酱汁：1勺蚝油，1勺生抽，半勺老抽，1勺白砂糖，1勺淀粉，放入半碗清水搅拌均匀。
步骤：
1.青椒去蒂，切成5cm左右的段，去除里面的筋。肉馅先放入少许盐，生抽调味，再多次倒入葱姜水搅打上劲，最后放入1勺油搅打上劲。
2.用筷子将肉馅塞入辣椒里。将辣椒两头的肉馅沾上淀粉。锅中热油，将辣椒两面煎成虎皮状。
3.倒入调好的酱汁。收汁盛盘。
冷吃牛肉
食材：
牛腱肉500g，食用油120g，辣椒面2g，五香粉1g，干辣椒10g，花椒2g，生抽30g，老抽5g，料酒20g，冰糖10g，盐1g，大蒜30g，姜10g
香菜少许
1：牛腱肉洗净切条放入锅内，加水和料酒焯水8分钟，捞出沥干水分。
2：锅中加入食用油、姜末、蒜片、花椒爆香，加入牛腱肉翻炒10分钟。
3：加入生抽，冰糖，老抽，辣椒面，五香粉，盐，干辣椒，翻炒3分钟，出锅就可以吃啦
回锅肉
用料：
主料：五花肉200克，青蒜4根
煮肉：大葱5段，花椒20粒，姜2片，香叶1片，八角1个，桂皮1小块，料酒2勺
炒制调料：郫县豆瓣酱2勺，味极鲜酱油半勺，油适量
做法：
1：准备青蒜，回锅肉搭配的配菜种类不少，我也用青椒等其他蔬菜，但是味道比起青蒜相去甚远，个人还是觉得用这个更好吃，洗净后切斜段放入盘中备用
2：准备五花肉，五花肉整块带皮，凉水下锅，锅中加入稍多清水，能没过五花肉的水量，同时加入“煮肉”的调料
3：开大火烧开后转中火煮20-30分钟，直到用筷子能轻松戳进去的状态即可，时间根据火力及五花肉块的大小做调整
4：捞出五花肉，清水冲去血沫子，切薄片
5：起锅热油，放入五花肉片，不停翻炒，一定要做好防护，小心别被烫伤，翻炒至五花肉表面出现焦黄，体积缩小，将五花肉片向四周扒拉扒拉，锅中间留出位置，露出油，郫县豆瓣酱下锅，经过油炸的豆瓣酱会释放出更多的香味，同时翻炒均匀
6：青蒜下锅不停翻炒均匀，稍微放一点点味极鲜酱油，郫县豆瓣酱的咸度还是可以的，一般情况下我就不再放盐了翻炒至青蒜塌下来就是熟了，关火出锅即可
藿香鲫鱼
食材
主要食材：两条鲫鱼（如果嫌刺多，可以用其他鱼代替，但个人认为鲫鱼和藿香最搭）
配料：少许（泡椒、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、酱、藿香、淀粉、盐、白糖、生抽、醋、盐）
做法
1：起锅烧油，油热下入姜、蒜、花椒、豆瓣酱炒香后，加入两碗清水煮至沸腾，再下入鱼大火煮五分钟。
2：待鱼汤收至浓稠，倒入配比好的酱料、藿香、葱，立即关火，装盘，将酱汁均匀铺满鱼身即可。
粉蒸牛肉
食材：牛里脊1大块、土豆1个、大蒜3瓣、生姜1小块、小葱半根、郫县豆瓣酱、白砂糖、生抽、蚝油、五香粉、蒸肉粉
做法：
1：牛肉切成3mm的厚片，大蒜、生姜、小葱切末
2：锅内少油放入蒜末、姜末、1勺郫县豆瓣酱爆香，加入1勺白砂糖翻炒均匀出锅晾凉
3：将晾凉的酱汁放入牛肉中，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺五香粉抓拌均匀，加入约牛肉一半量的蒸肉粉，继续抓拌，让每片牛肉都均匀的裹满粉
4：准备1个土豆去皮切块，放入适量食用油、半勺盐搅拌均匀
5：取一个深一些的盘子，将土豆放在盘底，再将牛肉一片一片铺在土豆上，上锅中火蒸40分钟之后就可以吃啦，别忘了放点小葱花
麻婆豆腐
食材：
老豆腐、蒜苗、猪肉末或牛肉末、豆瓣酱
1：豆腐冷水下锅焯水?适量盐去豆腥味、煮开连水一起放一旁备用（连水一起这样豆腐不会变干）
2：用少量热油炒肉末煸至颗粒状、下一勺料酒去腥、翻匀盛出备用
3：重新下油炒把豆瓣酱炒香、下入一勺辣椒面翻匀?一碗开水、下入沥去水的豆腐?适量酱油、下入肉沫撒蒜苗杆轻轻晃均匀煮2-3分钟
4：勾芡分3次这样汤汁足够均匀浓稠！ 倒入淀粉水的同时轻轻晃动均匀，汤汁浓郁之后，最后撒一点鸡精撒花椒粉?蒜叶晃匀出锅
剁椒鱼头
主料：花鲢鱼头 一个 红剁椒 适量
小米辣 适量
（辣椒的多少当然是根据能承受的程度了）
辅料：生抽 3万 食用油， 糖 一小勺，葱姜蒜，料酒， 盐巴。
做法步骤：
1：鱼头洗干净只有用刀切开之后用盐和料酒腌制十分钟，腌制的时候盐巴是正常量的两倍。
2：剁椒切细，葱，姜，蒜，切丝，取锅上油，锅内加入少许糖，姜，葱，蒜，然后翻炒出香味。等会备用的，
（葱姜蒜用一点就可以了，还要省三分之二的用）
3：剩下的葱姜蒜全部放在碗底，之后将鱼头冲洗一下，把表面的盐巴冲洗干净，蒋鱼放在葱姜蒜上之后把剁椒放在鱼身上，
4：取锅，烧水，当水沸腾之后，放入鱼，记得蒸鱼的时候一定要保持水沸腾的状态。
5：蒸10分钟之后关火，然后打开盖子淋上刚刚准备的热油，和生抽，并再上面撒上葱花，盖上盖再焖5分钟。
6：出锅开吃，如果喜欢吃粉丝或者面条的，可以在鱼周围放一些一起蒸，味道真的美死了
先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
往期相关文章
教你10种家常鸡爪的做法，麻辣鲜香软烂脱骨，肉嫩味美越吃越过瘾
教你10种家常猪蹄的做法，颜色红亮软糯入味，肥而不腻越嚼越香
教你10道家常的低脂菜，虽然食材普通但营养不减分。好吃又下饭
鸡肉新吃法，这样做秘制红油酱汁，鸡肉麻辣鲜嫩可口！川菜作为八大菜系之首，其的历史可以追溯到明末清初辣椒传入，风味特点逐渐定型。相比其他菜系，川菜以家常菜为主，高端菜为辅；取材多用家常百味，也不乏山珍海味。
（点击视频观看更详细）
调味的多样性总结起来就是“善用三椒，一菜一格，百菜百味，口味多变。因其取材的家常性，川菜也是很多居家宝妈人必学的菜肴。比如这道麻辣鲜香的掌柜土土鸡片，简直是吃货们打卡美食的必点菜品。
今天就教大家如何在家 *** 简单掌柜土鸡片，不用去饭店花钱买，在家就能完成这道麻辣爽口的菜肴，鸡肉鲜嫩可口， *** 简单又好吃！
【掌柜土鸡片准备食材】
主料：鸡片：180克；藕片：100克；油酥花生米：100克
调料：
鸡精：25克；味精：20克；大红袍花椒面：10克；青花椒面：10克；辣椒面：40克；酱油：25克；葱花：50克；美极鲜：30克；鲜露：30克；芝麻酱：15克；十三香：5克；花椒油：40克；香油：30克；大口椒：30克；老干妈：50克；红油：400克；鸡汤600克
【掌柜土鸡片 *** 流程】
一、接下来处理食材
想要做出色香味俱全的土鸡片，关键在于选对食材，选用1年左右的土鸡这样的口感更好。当日现杀保证品质，成菜色泽红亮，滋香醇厚，麻辣爽口，如果没有土鸡我们也可以用三黄鸡代替。
*** 基础的白切鸡，锅入清水5千克，放入葱、姜各50克，陈皮10克，黄栀子1个，小火烧开煮制20分钟，关火焖制30分钟，取出入冰水冰镇90秒，再次挂在通风处吹干，基础版本的白切鸡就 *** 完成啦！
将煮好的鸡肉切成片，大小尽量要均匀，这样入味比较均匀。
二．调制酱料
需要注意的是酱料全都是冷盘调制，不需要加热处理。酱料的调制直接决定这道菜是否符合麻辣鲜香的定义，这是整道菜的灵魂。准备好器皿，将刚才备好的调料，按照白糖、红花椒面、青花椒面、鸡精、味精、十三香、东古一品香酱油、鲜露、美极鲜酱油的顺序依次放入，然后搅拌均匀，让食材味道混合，根据个人口味进行调整。
接着放入香油、花椒油、芝麻酱再次搅拌均匀，其次在放入老干妈、耗油、大口椒、辣椒面进去，然后搅拌均匀，你会发现酱料会变得很粘稠，最后放入鸡汤和红油，如果如果没有鸡汤可以清水也可以，就是口味少清淡一些，继续搅拌均匀，直到各种食料充分混合均匀，那么酱汁就算基本完成啦！
三、淋上酱料
酱料调制完成之后就可以把它淋在摆好造型的土鸡片身上了。需要注意的是从上往下淋酱汁哦！180克的鸡肉6勺半的酱料，待酱汁完全淹没盘子底部后，然后放入祖传的葱花和油炸花生米点缀一下颜色就大功告成啦！
我们这道掌柜土鸡片就 *** 完成，川菜相比其他菜系更接地气，取材简单家常，也就决定它烹饪简单快捷。这道掌柜土鸡片麻辣鲜香、色泽红亮，吃起来开胃爽口。
【掌柜土鸡片总结】
1、 *** 白切鸡在煮制时一定要用文火，关火后需要焖制30分钟，要看鸡的大小再调制。二是冰镇可以使鸡肉口感更脆，冰镇后风干可以让鸡片口感更紧实。
2、酱汁可以根据个人口味调制，这个菜的重点就是调制的酱汁
3、鸡肉我们可以做基础版本的就可以，也可以买现成的鸡肉。
是微风
是晚霞
是不可替代
是临夏新晋美食热榜——麻辣香锅?
想到麻辣香锅，那麻辣鲜香的味道是不是让你的口水一下子就流出来了？
无论荤素，每一味菜都足够新鲜，荤菜、丸类和菌类、素菜，总共有近70多种，可以根据自己的喜欢随意进行搭配。
临夏品牌伊克拉姆丸子和菌类统统都可以往麻辣香锅里面放，美味盛宴说的就是这份麻辣香锅了。再选择你喜欢的食物，让它们在锅里翻滚散发各种食材的原香味，再加上麻辣的调料入味混合，最后撒上芝麻，真是超级赞。
辣椒的辣，麻椒的麻，酱汁的鲜，各种调料的香味融合在一起，荤素搭配，组成热辣鲜香的一锅，叫人欲罢不能。
闻起来就浓郁鲜香，入口更是辣而不燥，口感丰富。一尝就是这么股香味，不拘泥在“麻”和“辣” 上，吃起来不是单纯的 *** ，辣得滋润且满口留香。菜就着饭，一口一个满足！?
吃了一口就停不下来，一边告诉自己太辣了不能多吃，但一边又疯狂的往嘴里放食物，等你吃完，肚子都撑了，但嘴里那股鲜麻香辣味儿却又让您回味无穷……
别具一格的灯饰，时尚的就餐环境，来这儿就能让你大快朵颐！再配上独具河州特色的饮品，目之所及，尽显温暖。开胃吃一顿临夏新晋麻辣鲜香的美食，香而爽，辣而醇。
这样上餐又快营养又丰富的麻辣香锅，谁能抵挡？?
来源：临夏文旅之声
