香辣蟹做法小毛蟹，香辣蟹做法湘菜

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-17 11 0

香辣小螃蟹你这么做，好吃到停不下来

小螃蟹洗干净更好用刷子洗，剪去脚和肚皮，用清水浸泡半个小时反复抓洗，换水，洗干净后捞出控干水分更好用厨房用纸把水分吸得干一些，防止下锅油乱溅锅里热油，放花椒生姜炸出香味倒入小螃蟹翻炒，加入八角桂皮炒到颜色发红倒入香辣蟹调料炒到调料入味加水没过螃蟹水开转小火煮15－20分钟撒上蒜苗，翻至入味（因为调料里面有盐，所以中途不需要加盐进去，小螃蟹本身就具有鲜香的味道，所以也没有加鸡精和味精调味）火锅装碗，完美用的这个香辣蟹调味料，味道不错，推荐给大家

周末美食DIY丨家常香辣蟹这样做

“秋风起，蟹脚痒”，现在正是吃螃蟹的好时候。除了常见的清蒸做法，做成香辣蟹也是不错的选择，酥脆可口，在家做也不复杂。

食材准备：

螃蟹4只、洋葱1个、青红椒、干辣椒适量，葱姜蒜、食盐、糖、鸡精、火锅底料、生抽、花椒、麻椒适量。

*** 步骤：

1. 将螃蟹对半切开，切口处蘸上淀粉锁住蟹黄；

2. 起锅烧热油，油量稍多，将螃蟹炸至金黄，捞出备用；

3. 洋葱切块，青红椒切段备用；

4. 起锅烧热油，放入葱姜蒜炒香，再撒上干辣椒、花椒、麻椒；

5. 倒入洋葱块儿，翻炒片刻，倒入火锅底料和生抽；

6. 将螃蟹倒入锅中翻炒，再倒入青红椒；

7. 撒上白糖、食盐和鸡精，最后撒上葱花即可出锅。

新京报记者王真真视频王真真

编辑李严

校对柳宝庆

#我心中的冬日限定#香辣蟹，这样吃才够味

冬天就应该配上温暖的食物，让人暖心暖胃，想吃螃蟹的话，试试这样吃，可是超级过瘾呀，做一个香辣蟹，香辣肥美，适合冬天吃暖暖哒。加上酱料一炒，鲜香入味，连蟹壳唆唆都是超级的香辣过瘾，配上米饭，能吃到超级饱。

By 不甜薄荷拿铁

用料

蟹七八只
西芹 2棵
白酒适量
生粉适量
大葱半根
大蒜五瓣
生姜几片
火锅底料 100g
盐适量
生抽适量
郫县豆瓣酱 2勺

做法步骤

1、准备好食材

2、先剪掉蟹钳，以防夹到手然后去掉蟹尾再剥开蟹壳

3、去掉腮，然后掰成两半

4、处理好的蟹加入白酒盐生粉

5、抓匀腌制10分钟左右

6、油热放入螃蟹炸至表面金黄色捞出控油备用

7、起锅倒入适量油，放葱姜蒜炒出香味

8、加入郫县豆瓣酱和火锅底料

9、炒出红油后加入干辣椒

10、翻炒均匀

11、倒入螃蟹翻炒至表面都沾上酱汁

12、淋适量生抽加入少许盐少许鸡精，放入香芹

13、翻炒片刻即可出锅

14、香辣肥美

15、入味过瘾

小贴士

1.螃蟹不要太大，选1.5-2两一只的就可以 2.处理螃蟹时先把蟹钳剪去以防夹手 3.注意螃蟹腮一定要去掉 4.干辣椒根据自己吃辣口味适当调整

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上海老味道《油酱毛蟹》的酱香味

“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”章太炎夫人汤国梨的这句诗是说阳澄湖蟹流传最广的一句了，可见苏州人对吃蟹是情有独钟的。顾炎武《天下邵国利病出》手稿，流失二百多年，有一天被苏州名士吴士讷得到，一天昆山的方还和王颂文在吴家发现了这本手稿，因为顾炎武是昆山千灯人，所以认为这本手稿应该留存在千灯，吴纳士慷慨相赠，这是一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话。这天凑巧吴家设蟹宴，方还亦在座，清代小说家包笑天也在坐，对“大闸蟹”的由来做了解释：“闸字不错，凡捕蟹者，在港湾间必设一闸，以竹编成。夜来隔闸置一灯火，蟹见火光即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名由来”。竹闸就是插在水里的竹栅栏，闸上捕捉到的蟹成为闸蟹，个头大的就成为大闸蟹。苏州人吃大闸蟹是很有讲究的，分文吃和武吃。所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽，吃的爽爽气气，但一派残败景象。文吃则是用蟹八件精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。对我等老百姓来说雅致的吃法真不够畅快，上桌当然开盖吃黄吸膏来的痛快淋漓。大的螃蟹叫大闸蟹，只有水煮清蒸方为更佳。小的称为毛蟹，农历六月便有蟹农开始兜售，这种蟹无论公母蟹黄蟹膏都不扎实，但肉嫩的极鲜。所以很是适合做面拖蟹和油酱毛蟹之类的菜肴，连壳一口咬在嘴里，肉会随着压力挤出在口中，一口都是满足。油酱毛蟹是本帮的经典菜肴，因为蟹本身的食材品质就高，所以家庭出品也差不到哪里去，想做失败都不容易，但是想要做好吃也同样是有难度的。我这里还是按照《味里乾坤》周彤先生所说的做法和周怀荣大师的做法稍加改变而做。首先选用尽量抓硬的毛蟹，一切为二，为防止蟹黄蟹膏的流出，所以蟹的开口处要蘸上炒麦粉封住开口。锅里加入一点油，将蟹蘸面粉一面放油锅里先煎牢，然后倒入生姜一起煸炒，淋黄酒，等酒气升腾，加入老抽和生抽调制的酱油煮出酱香味。随后加水，加糖调味，煮上几分钟。这个时候如果喜欢年糕的可以放年糕，也可以放毛豆。等蟹煮熟，收汁浓稠的时候淋一点点的香醋，淋明油起锅就可。也可以用炒麦粉加生粉勾芡，这样做出来的油酱毛蟹酱汁挂的更厚，味道更浓。

By 灶台边的旗袍

用料

毛蟹
毛豆
姜片
面粉
老抽
糖
生粉

做法步骤

1、毛蟹就是不大的蟹，一般菜场五元一只，我这个是十元三只，划算。

2、面粉炒一下，然后加点生粉搅拌均匀，成蘸粉和芡汁粉。

3、洗干净，开口蘸上粉。

4、开口朝下放油锅里。

5、倒入姜末

6、倒入老抽煮出酱香味道，加水，加毛豆煮熟。

7、加入稍多的糖，勾芡，淋点香醋和明油，完成。

8、成品摆放可以少点，点缀几颗毛豆。

9、可以再放点菊花瓣。

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#一学就会快手菜#好吃到舔指的香辣蟹

今天西蘭分享一道香辣蟹，好吃到舔手指！香辣入味，蟹肉鲜美，我们全家太喜欢吃螃蟹了，如果你也喜欢那就试试吧~

By 西蘭

用料

蟹 4只
生粉 30g
葱 1根
大蒜七八瓣
生姜 4g
豆瓣酱 3勺

做法步骤

1、螃蟹洗净从背部中间切开。

2、这样分成两半。

3、加入姜丝

4、白酒腌制10分钟。

5、腌好的螃蟹切口处蘸上淀粉。

6、放入锅里炸至金黄捞出。

7、葱姜蒜花椒干辣椒提前洗净切好。

8、锅留油，炒香花椒、姜丝、蒜片、干辣椒，

9、放入豆瓣酱炒出红油，

10、加入螃蟹翻炒均匀即可，

11、巨好吃的香辣蟹就做好了。

12、好吃到舔指。

13、来吃！

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方便简单家常菜香辣蟹，让你吃了还想吃

By 侯家的小娘子

用料

肉蟹 7只
白菜半颗
洋芋一个
葱三根
芫荽一根儿
老缅芫荽一根儿
小米辣 10个
大蒜 6瓣
淀粉 5勺
豆瓣酱 3勺
生抽 1勺
食盐适量

做法步骤

1、菜市场买了7只活螃蟹，让店家处理好

2、回家清洗干净，我买的全肉蟹，不爱吃带黄的

3、螃蟹从中间剪成两半

4、配菜洗干净

5、切好备用

6、洋芋切条，白菜切块

7、螃蟹钳子敲一下，方便入味，肚子蘸点儿淀粉，下锅肉不散

8、起锅热油，土豆炸至五分熟

9、白菜过过油即可

10、然后开始炸螃蟹，炸到变红捞出来备用

11、整好备用

12、各种佐料下锅炒出香味儿，然后放入豆瓣酱炒出红油，就可以把螃蟹配菜下锅了

香辣蟹做法小毛蟹，香辣蟹做法湘菜-第1张图片-

13、翻炒十分钟，适当调味即可出锅

14、肉蟹真的好吃配菜也很不错

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教你10种家常螃蟹的做法，鲜香味美营养丰富，越吃越过瘾

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常螃蟹的做法，鲜香味美营养丰富，越吃越过瘾，快快收藏吧！

清蒸大闸蟹

做法：

1先把螃蟹刷洗干净

2碗里放点水加点盐搅匀备用

3先往锅里加水，水中加点白酒，把螃蟹肚子朝上，身上放姜片，小葱，花椒，再把盐水倒在螃蟹身上，冷水开始蒸螃蟹，水开后蒸20分钟出锅

4料汁～碗里放蒜末?葱花?小米辣，浇上热油，在往里加生抽?香醋?糖搅匀就可以啦

香辣蟹

食材：

螃蟹8个，姜丝少许，蒜8瓣、小葱3根，干辣椒8个，花椒少许，料酒适量。

做法：

1准备好所有食材，螃蟹冲洗干净后从中间剪开?少许姜丝?2勺料酒腌制15分钟。

2锅中放入少许油，腌好的螃蟹切口处蘸淀粉油热依次放入螃蟹【切口处朝下】，炒至定型呈金黄色捞出备用。

3锅中留底油，放入花椒?干辣椒?姜丝?蒜?小葱段炒出香味，放郫县豆瓣酱炒出红油后倒入螃蟹?料酒，翻炒均匀入味即可。

姜葱炒蟹

食材：螃蟹4个，姜适量，蒜瓣5块，生葱3根，花生油适量，盐适量，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，少许干辣椒。

做法步骤：

1：准备所有食材，姜去皮清洗干净切成姜片备用，生葱去根部和尾部，清洗干净切成小葱段，葱白另外装盘备用。蒜瓣拍扁去衣剁成蒜末备用。螃蟹去腮去内脏清洗干净切成两半备用。干辣椒切段备用。

2：锅里倒入适量的花生油，油温烧至七成热，加入葱白、姜、蒜和干辣椒爆香。

3：倒入螃蟹，大火翻炒，加入适量的盐，一勺料酒，一勺生抽和一勺蚝油，继续翻炒均匀。

4：加入少许清水，大火继续煮开，用铲子多翻拌几下。

5：最后加入葱段，翻炒均匀即可出锅。一道美味的葱姜炒蟹就完成啦，特别好吃，一定要赶紧趁热吃哟。

肉蟹煲

准备食材：螃蟹（更好是肉蟹），鸡爪，年糕，土豆，虾，玉米

调料比例：豆瓣酱2勺，蕃茄酱2勺，蚝油2勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖大半勺

做法：

1螃蟹砍块，放锅里炒熟（变色），捞出备用

2鸡爪放料酒焯水

3鸡爪焯完水，洗干净之后直接放锅里。倒入准备好的调料，再倒入清水（盖过鸡爪），合上盖子，煮30分钟

4倒入螃蟹，继续煮5分钟

5之后加入几颗蒜粒，适量生姜粉（可以用生姜代替），再倒入剩余的配菜（虾，年糕，土豆，玉米），煮10-15分钟（合上盖子）

6撒上白芝麻和香菜，出锅

香辣大闸蟹

食材：6个大闸蟹、姜、小米辣、蒜、啤酒、淀粉

做法：

1将大闸蟹刷洗干净，从中间劈成两半

2起锅热油，将大闸蟹切口处裹上淀粉

3下锅炸至金黄色捞出备用

4锅中留底油，加姜、蒜、小米辣炒香，加一勺郫县豆瓣酱、一块火锅底料，翻炒均匀

5倒入大闸蟹翻炒，倒入一罐啤酒，一小勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油，大火收汁，最后可以撒上一点芝麻

蒜香螃蟹

食材:

螃蟹，葱，姜，蒜，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精

做法:

1清洗螃蟹。先把螃蟹壳掰开扔掉，把腮剪掉，再用水冲洗干净，最后对半切开。

2锅里油微热后（大概6成热），把有蟹膏的那一面放在油里煎一会，让蟹膏定型。（这一步是精华！！！）

3待蟹膏定型后，放入葱姜蒜爆香，再放入1勺料酒、1勺酱油、半勺白糖、少许水，待水烧开后放入半勺盐、半勺鸡精，翻炒片刻撒上葱花即可出锅！

酱香螃蟹

材料：蟹16只、葱2根、姜4片、蒜5瓣、辣椒2根、料酒20ml、蚝油ml、油适量

做法：

1、将螃蟹洗净，把盖掀起，清理掉螃蟹的腮，最后对半切开

2、将葱、姜、蒜和辣椒切好备用

3、热锅冷油，放入适量油，加入葱姜蒜，炒香

4、放入螃蟹，翻炒均匀稍微变色后放入料酒和辣椒

5、待螃蟹完全变红后，调入蚝油，翻炒均匀即可盛盘

红烧香辣螃蟹

食材：

螃蟹1斤，年糕，豆瓣酱1勺，料酒，生抽，白糖，葱姜蒜

做法：

1螃蟹洗干净，对半切开，切开的部分蘸上一层淀粉，锅里倒入油，放螃蟹炸至金黄，年糕煎熟；

2留底油，炒香葱姜蒜，放入一大勺豆瓣酱，炒出红油，倒入螃蟹和年糕；

3放入料酒，生抽，白糖炒匀，加入一点水，焖煮5分钟左右！

闽南香煎蟹

食材-

螃蟹、葱、姜、蒜

做法-

1螃蟹处理好对半切开，葱、姜、蒜切片备用

2锅中加适量油，下葱、蒜，炸香后捞出（想吃辣的话可以放点辣椒和花椒一起炸）

3姜片铺底，螃蟹切面朝下，用大火干煎，差不多螃蟹变红以后倒入2匙黄酒，盖上锅盖转小火继续焖煎，直到锅底油干了就可以出锅了。

咖喱蟹

食材：

五个螃蟹、咖喱、洋葱、芹菜、两个鸡蛋

步骤：

1、螃蟹用牙刷刷干净后，开盖处理之后，剁成两瓣或者四瓣

2、剁好的螃蟹用葱姜料酒腌制十五分钟

3、螃蟹腌好之后，切口处粘上面粉，下锅煎或者炸至金黄后捞出

4、洋葱和芹菜切段，锅内留些煎蟹的底油或者另起一锅，油热后倒入洋葱和芹菜，炒软之后加入800ml水，水开之后加入3块咖喱，咖喱化开后倒入炸好的螃蟹块和蟹盖

5、两个鸡蛋打散，锅内炖五分钟后撒入鸡蛋，快速搅散后再炖一分钟即可关火

6、摆盘后淋上咖喱酱即可

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10种家常麻辣拌，做法简单，美味好吃，小白也能轻松上手

美味香辣蟹螃的做法朋友送些小螃蟹把它辣炒起来也是非常的美味

需要材料

螃蟹500克
葱一棵
姜一小块
蒜适量
花椒适量
郫县豆瓣酱一勺
干辣椒两个
油适量
糖适量

步骤

1、先把螃蟹洗净，蒸熟。

2、蒸好的螃蟹在油锅里小火慢慢炒酥后盛出来备用。

3、姜切片

4、葱切段。

5、辣椒切段，蒜切片。

6、油锅里放入花椒爆香，捞出。

7、放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

8、然后加入葱，姜，蒜，辣椒段炒香。

9、再加入炒酥的螃蟹继续翻炒。

10、翻炒一会后加入少许热水。

11、盖锅盖闷煮一会。

12、汁收干后加入少许糖接着继续翻炒。

13、香菜切段。

14、加入炒好的螃蟹中。

15、翻炒均匀关火。

16、装盘出锅啦！

17、香香脆脆，麻辣可口。

小贴士

螃蟹小所以整个炒即可，如果大螃蟹省去第二个步骤，可以直接切半来炒。 2.海螃蟹本身是咸的，加上郫县豆瓣酱很咸，所以无需再放盐啦。

口感轻盈最适合神仙 *** 姐的香辣蟹

香辣蟹教程： 1:螃蟹用刷子刷干净用水清洗一下 2:把喜欢的螃蟹摘掉不能吃的地方切成小块，如果买的是这种青蟹，要把大爪子也拍碎，这样容易入味吃的时候也方便 3锅中多倒点油把螃蟹炸一遍，炸到变色就可以了 4:锅中放油放入葱姜蒜和花椒炝锅，放入老干妈、料酒、白酒、白糖和鸡精调味在加点水倒入螃蟹翻炒均匀后盖上锅盖炖5分钟就可以了 5:出锅前撒点葱花更好吃

By 爱吃的大默默

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