网红吃法“泡面碗蒸蛋”火了！跟着做以后，差点真“着火”！

在社交平台上，

各种美食总能勾起人们的食欲，

殊不知有些“网红吃法”的背后，

暗含着健康风险不说，

还有可能引发火灾。

记者在网上看到了一种特别的泡面吃法，在吃剩的杯面里打进一个鸡蛋，再用微波炉转一下，就得到了泡面味的鸡蛋羹。

记者：“刚刚找食堂阿姨拿了一个生鸡蛋，按照网上的做法，我要把它敲到杯面里面，再把它放到微波炉里面转两分钟，据说这个网红泡面蒸蛋就做好了。”

记者：“泡面好啦！”

消防员：“停！你这种网红吃法存在很大的安全隐患，我们先把泡面端过来，我来告诉你为什么。”

五华区消防救援大队消防员 闵麟帆：“泡面的盖子上有金属的锡箔纸（或涂层），在加热过程中容易产生火花，点燃杯面和杯体，因为杯体是纸质的，很容易引发火灾。而且杯体在加热过程中会软化，杯体里的液体流出，容易造成微波炉内的导管损坏，引发短路，造成火灾。”

消防员：“像在泡面的桶身上，都会有禁止放入微波炉的标识，这个就是在提醒大家。”

消防员提醒大家，除了金属不可以进入微波炉加热外，在生活中，还有很多危险的微波炉使用 *** 容易被忽视。

消防员：“比如说很薄的容器，我们喝水的玻璃杯子，很容易在高温的加热过程中引发破碎或者小型爆炸，导致微波炉损坏，引发火灾。”

记者：“我想起来之前有种做法，牛奶鸡蛋和红糖鸡蛋，就是把生鸡蛋打到液体里，放到微波炉里加热，这个也会产生小型的食物爆炸风险吗？”

消防员：“是的，有风险。”

那么在生活中，我们使用微波炉时，都有哪些注意事项呢？

五华区消防救援大队 消防员 闵麟帆：“一定切记，不要让微波炉空转，加热食物时，不要加热易燃的液体，比如说食用油或者酒精，也不能去加热自己不确定（是否能进入微波炉加热）的食物。在使用微波炉后，取出食物一定要戴好隔热手套，防止被烫伤，还要时常清理一下微波炉里的残渣。”

所以，很多网红吃法并不一定靠谱也不一定安全。我们在使用微波炉时，切记以上注意事项，防止对自己和他人造成危害。

记者：马莹 王军

来源： YNTV2都市条形码

蛋羹加牛奶，口感更香嫩

来源：生命时报

北京营养师协会理事 于仁文

牛奶除了喝，还有很多吃法，掌握好添加比例，不仅口味更棒，营养也更好。

牛奶蒸蛋羹。60克鸡蛋中加入110克牛奶，打匀后上屉蒸10分钟或微波炉加热3分钟即可。牛奶和鸡蛋中的蛋白质能相互作用，蒸出来的鸡蛋羹既有牛奶的香味，又有鸡蛋的嫩滑。

牛奶蒸馒头。大概比例为200克面粉、110克牛奶、3~4克酵母，这样做出来的馒头不但香甜松软，还有助补钙和优质蛋白质，特别适合老人孩子。

牛奶燕麦粥。250克牛奶可以搭配50克即食燕麦片，最简单的做法就是热奶冲泡即食燕麦片，比早餐只喝牛奶更舒服，营养更合理。牛奶也可以用来煮粥，但更好在粥煮好后放牛奶搅匀，之后再接着煮一两分钟，这样可以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中损失。

本文来自【生命时报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。

大厨教您用微波炉蒸出嫩滑爽口鸡蛋羹，还教您把握时间和水的比例

水波蛋｜微波炉水波蛋流心滑溜溜，45秒完成不爆炸关键是这样做

本期导读：水波蛋｜微波炉水波蛋流心滑溜溜，45秒完成不爆炸关键是这样做！

Egg benedict是深得民心的西式早餐，把蛋黄酱与半熟的水波蛋（Poached egg）放在多士或英式松饼上吃，蛋汁渗入吐司内，美味非常。

对不少人来说，要将水波蛋完美地掌握在半熟状态绝不简单，时间控制、水量等等皆有窍门，不过网上就流传一个用微波炉做水波蛋的 *** ，1分钟内可完成，笔者日前就实测试试！

水波蛋免盐免醋做法

在开始之前，先重温一下平常做水波蛋的 *** ，有人会加醋、有人会加盐，亦有人认为更重要的是把锅中的水搅出漩涡，以防止蛋白散开。

此外，也有些人很着重鸡蛋的大小和产地，亦坚持用室温蛋，但原来这些因素皆不会影响水波蛋的外观和味道。

至于怎样煮水波蛋，以下就有4个贴士，不妨参考看看。

首先，需要的材料有：碗、鸡蛋、清水。

步骤1｜在碗中打入鸡蛋。

步骤2｜加入与鸡蛋分量相若的清水。

步骤3｜准备一个锅，加入适量的水。

【贴士1】建议用较小的锅，较容易集中蛋白。

水烧至沸腾状态，看到气泡翻滚。 温度是让水波蛋成功的关键！

【贴士2】必须把水烧至大滚，若用电磁炉的可以留意熄火后的温度。

以示范的电磁炉为例，由大滚后的温度不高，故「熄火」后需以保温模式助凝固成形

步骤4｜熄火

贴近水面倒入预备好的鸡蛋。

【贴士3】下蛋后可用匙羹在水中轻拨，以集中蛋白，让蛋有更美观的外形。

盖上锅盖焖3分钟，利用余温让蛋凝固成形。

【贴士4】小蛋约焖2-3分钟；中型蛋约焖3-4分钟；大蛋约焖4-5分钟，亦可按照自己喜欢的熟度调整时间。

步骤5｜用匙羹或筲箕捞起或筛起水波蛋，即成。

【贴士5】建议用隔油勺把水波蛋捞起，因密度较高容易筛走多余的蛋白；弧度较平容易一下捞起整只水波蛋。

比起不加与鸡蛋分量相若的清水，这个 *** 出来的蛋相对浅色和挺身。（右：加了清水；左：没有加清水）

这可依照个人喜好而定。但无疑的是，这个 *** 绝对适合不想吃到白醋的酸味、又不想用盐调味的人！

另一款水波蛋实验，则用上更多调味料，以及漩涡法等等，水温、时间皆有分别，务求能试出最完美的 *** 。

6款自家制水波蛋，每种烹调的细节位都有些微分别，你又觉得哪个最像样？

水波蛋微波炉做法

上述 *** 确实能做出滑捋捋的水波蛋了，不过前后所需时间可能都接近10分钟，对于赶紧食完早餐出门的朋友来说，随时连10秒也花不起啊。

如果是这样的话，或许你可以考虑用微波炉做水波蛋，最快45秒就完成。

看到这里，你可能会疑惑：「微波炉做蛋，不是会爆炸吗？」

微波炉叮蛋为何会爆炸？

没错，过往确实有人做鸡蛋做到爆炸，有网友把鸡蛋放进微波炉，拍下其后爆炸的过程，大约20秒就足以令鸡蛋爆开。

另外亦有研究员利用100只鸡蛋进行实验，发现鸡蛋爆炸时所产生的音量可达至83至133分贝，跟喷射机所发出的声音相若。

为何用微波炉叮蛋会爆炸呢？那是因为蛋壳并不透气，内里的水会变成水蒸气，蛋壳内的压力一下子提高，继而造成膨胀而产生爆炸。

很多人不敢用微波炉做鸡蛋，怕会发生爆炸，有人甚至曾被热烫的蛋液灼伤，差点失明。

然而，这次示范的微波炉水波蛋，参考了外国食谱网的做法，他们在影片中表示：「How to poach a perfect egg using a microwave in 60 seconds？（如何用微波炉在60秒内制成完美的水波蛋？）」笔者试做后，果然亦没有发生爆炸，而且所花时间比原定还要少。

微波炉水波蛋 *** ***

材料：

蛋1只、水适量

工具：

小碗1只、微波炉1个

做法：

准备小碗，在碗中倒入半碗温水。

将生鸡蛋打进去，水量要比鸡蛋高。

微波炉开高火，将蛋加热45秒。

若45秒后蛋白仍未转色，带透明状，则可分次再加热5至10秒。

水波蛋稍微用厨房纸印干水分。

将水波蛋上碟即可享用，或佐以吐司等皆可。

一切开水波蛋，便有流心效果。

【小贴士】若温度太高或加热时间过久，蛋黄有机会变熟，失去流心效果。

原来微波炉不止能煮水波蛋，就连蒸水蛋都一样成功。以下是另一个实验，做水蛋表面光滑，不会过水又不会满布凹凸洞，有些少豉油更是无敌。若想用微波炉做出完美又不会爆炸的水蛋，记得学懂以下5个小秘技。

微波炉做水蛋

材料：

鸡蛋2只、温水140毫升

工具：

隔筛、微波炉保鲜纸

做法：

（1）大碗中放入2只鸡蛋、约140毫升暖水拂匀。

【小贴士】

蛋和暖水的比例是1:1.5

水温太热会将蛋烫熟，因此需要温水。

（2）以隔筛把蛋液过滤到碗中，盖上微波炉保鲜纸。

（3）放入微波炉以「解冻」模式打5分钟，再以中火打3分钟，静待30秒至1分钟，掀开保鲜纸即成。

【小贴士】

要用解冻模式，因为可同时将蛋和碗加热。

若尝试用「解冻」模式10分钟，水蛋会有气泡，亦不够滑溜。

不同牌子的微波炉，火力有偏差，可加减30秒试试看。

鸡蛋羹蒸多久？微波炉蒸鸡蛋羹几分钟用什么火-壹健康经验

　　最近胃口不好，想吃些清淡易消化的食物，觉得鸡蛋羹不错，不知道这鸡蛋羹蒸一碗的话，大概需要多长时间才能蒸好呢?

　　鸡蛋羹蒸多久

　　一般2个鸡蛋蒸12分钟即可，如果一个鸡蛋只需要蒸9分钟。

　　以蒸两个鸡蛋为例，按照合适的蛋水比例调成蛋液，蒸锅中放入适量的热水，然后将装有蛋液的碗放入到锅中，同时在碗上盖上一个盘子，接着盖上锅盖，大火蒸12分钟后即可关火，千万不要冷水一刚倒入锅中，就把准备好的蛋液放到蒸锅上加盖蒸，否则随着水温的不断上升氯会挥发，会附着到食材上，影响鸡蛋羹的口感。

　　如果鸡蛋分量多的话，那么蒸鸡蛋羹的时间也要酌情延长，最多不超过15分钟为宜。

　　微波炉蒸鸡蛋羹几分钟用什么火

　　3-4分钟即可。

　　微波炉蒸鸡蛋羹由于产生的热力较高，因此时间也比较快，一般3-4分钟即可蒸好，不要全程高火蒸，建议高火蒸2分钟，之后转中火再蒸1分钟，蒸的时候记住盖子不太盖太紧了，这样蒸出来的鸡蛋糕更好吃。

　　鸡蛋羹1个鸡蛋多少水

　　1个50克的鸡蛋放90克的水即可。

　　蒸鸡蛋时，100克蛋液对应180克的温水，因为蛋液和水的比例是1:1.8时，能使蒸出来的鸡蛋羹最鲜嫩，而且更好使用温水，因为在蒸鸡蛋时，温水能使蛋液更快速的凝结，鸡蛋凝结的更快，鸡蛋羹流失的水分更少，从而使鸡蛋蒸的更水嫩。

　　鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

　　做法其实很简单，只要控制好水量、水温、打蛋技巧和蒸制的火候。

　　1、加水温

　　俗话说“温水蒸蛋永不老”，在蛋液中加入比例为1:1-1:1.5的温水，是蛋羹口感嫩滑的之一步。

　　2、注意打蛋的手法

　　一般打鸡蛋都是45°角，垂直打蛋更容易将鸡蛋的纹理打散，可以减少气泡。这一步骤的重点是：打完之后不要有沫，如果有泡沫，需进行过滤，因为将蛋液中的气泡和杂质过滤掉，能使蒸好的鸡蛋无蜂窝。

　　3、加盖

　　蒸制时盖上保鲜膜或者扣盘子，不要让锅盖上的蒸馏水滴到碗里形成蜂窝。

　　4、开水下锅

　　盖锅盖，猛火半分钟，中大火大约7-10分钟，蒸好的鸡蛋羹嫩滑又入味。

　　5、蒸好后再加入调味品

　　蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的 *** 应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等，这样蛋羹味美、质嫩，营养不受损。

　　具体步骤

　　食材：鸡蛋、温水、葱花、盐、酱油、油

　　做法

　　1、将两只鸡蛋打入蒸碗中，将鸡蛋打散。

　　2、调味：加入1/2茶匙盐打发均匀。

　　3、兑水：加入和鸡蛋比例1:1的温水(或者凉开水)，一边加水一边顺时针搅拌均匀，最后将浮沫捞出。可根据个人口味添加蛤蜊，鲜虾等。

　　4、蒸锅坐水烧开后将蛋碗放入，盖锅盖，猛火半分钟，中大火大约7-10分钟即可。

　　5、取出后在表面淋上葱花、少许生抽酱油、香油，美味滑嫩的蒸蛋即可开始享用。

微波炉版嫩滑鸡蛋羹，口感嫩滑，营养很丰富 微波炉也能 *** 水蒸蛋，滑嫩爽口有诀窍，比例是关键

自从家里买了微波炉，于是我对微波炉煮食产生了浓厚的兴趣，但 *** 结果都有点不尽人意。比如用微波炉做白煮蛋会爆炸、加热辣椒会着火。不过谁会想到蛋味香浓、滑嫩爽口的完美水蒸蛋，用微波炉也可以 *** ！

微波炉做水蒸蛋，很多人认为它难以媲美用锅蒸，不是蛋皮变老就是蛋液变干。于是我用微波炉做了很多次实验，包括微波炉解冻模式、小火、中火、暖水、冷水、保鲜纸有透气孔、没透气孔、以及不同时间搭配。最后，终于成功的做出了完美的微波炉水蒸蛋。

完美版微波炉水蒸蛋

【材料】

鸡蛋 2个，温水 140毫升

【做法】

步骤一：碗中中放入2个鸡蛋，加入140毫升温水搅拌均匀。

步骤二：用过滤网将蛋液过滤到碗中，并盖上微波炉保鲜袋。

步骤三：放入微波炉，以解冻模式加热5分钟，再以中火加热3分钟即成。

除了边缘有少许泡泡，做好的水蒸蛋近乎完美。水和鸡蛋的比例要控制好，蛋和温水的比例是1:1.5，微波炉要先按解冻5分钟，水和碗都温热了，再以中火加热3分钟。我试过用解冻模式直接加热10分钟，最后却产生太多泡泡而且也不够滑嫩。还有水温不能太热，不然蛋会被焯熟。

【小贴士】

① 蛋水比例：1：1.5或者1.8。

② 用温度约30-40℃的温水。

③ 保鲜袋不要完全封密，留少许空隙。

④ 加热好后别立即掀开保鲜袋，静待1分钟，让余热慢慢浸透。

大家学会了吗？

鸡蛋羹的做法

高能懂事儿微波炉 也有不能触碰的雷区

微波炉是很多家庭必备的厨房电器，只需要“叮”一下，热腾腾的饭菜就好了。既操作简单，又节约时间。特别是对于白领上班族们，微波炉绝对是干饭小帮手，只需短短两三分钟就能吃上一口热乎的，很多超市里的半成品和冷藏速食品，也需要它的加持才能绽放出刚刚好的色香味。

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不过微波炉也有它的局限性，比如它的“暴脾气”就容不下一些食物和容器，使用不当可能成为“炸弹”。另外，老一辈的人宁可麻烦也更愿意用蒸锅加热食物，还经常劝年轻人“别总用微波炉，那东西致癌！”如何安全使用微波炉，微波炉加热后的食品是否健康，本文就来给大家划一划相关的知识点！

01

三大类食物和一些容器

请不要放进微波炉

正在热播的电视剧《小舍得》中有这么一个剧情：南建龙用微波炉热鸡蛋，结果“砰”的一声，鸡蛋在微波炉里炸开了花，所幸没有伤到人。

▲《小舍得》剧照

其实，现实生活中也常有因为使用微波炉不当而发生的人身伤害事件。今年4月份，江苏淮安一女子在吃鸡蛋时，突然被瞬间爆炸的鸡蛋炸伤了眼睛，后来查明原因，竟是因为这枚鸡蛋是用微波炉加热过的。

▲图片来源： ***

要想弄清楚微波炉到底不能加热哪些食物，首先我们得知道微波炉的工作原理：微波炉加热食物是由内向外把食物热透的，微波直接辐射到食物的每个角落，引起食物内部的极性分子(比如水、脂肪、糖)急剧摩擦、碰撞，于是食物的各部分瞬时获得热量而升温。<1>

• 不能加热带壳和带膜的食物

根据微波炉的工作原理，如果是加热带壳或者带膜的食物，热量就不能及时散发出去，当食物承受不了这个压力的时候，就会发生爆炸。蛋类（也包括小小的鹌鹑蛋）、未开口的坚果如松子、带有肠衣的香肠、部分水果（带皮的葡萄、蓝莓、圣女果）、盒装或袋装密封的牛奶，这些都不能用微波炉来加热。其中，两粒带皮的水果如果是紧挨着的，放进微波炉加热不仅仅是可能会爆炸，还会着火，就像下图这样：

▲图片来源： ***

▲图片来源： ***

• 别用微波炉烧水

特别是纯净水，是不能放进微波炉加热的。微波炉加热水时，是所有水同时加热的，水内部没有循环流动，不会变成气态，而是会形成过热液体，也就是说，即使水已经烧开了，也看不到沸腾的现象。<2>这时候如果有外力动了水一下，比如伸手去拿水杯，里面的水会剧烈沸腾，导致烫伤。

• 水分含量低而油脂含量高的食物

微波加热时，会使食物的各部分瞬时获得热量而升温，所以水分含量较少而脂肪含量偏高的食物就很容易焦糊。不仅会产生有害物质苯并芘、杂环胺和丙烯酰胺，也存在炸裂的危险。

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比如吃剩下的烤肉串、五花肉、腊肠、奶酪、炸串、坚果、牛肉干、小鱼干，以及其他既干燥脂肪又高的食物也都不适合。另外，干辣椒也不适合放进微波炉，因为太干燥了容易起火，打开微波炉门的一瞬间还会辣眼睛。

• 用这些容器盛装也不行

不仅仅是以上3类食物不能放进微波炉，有些容器也是很危险的。比如：泡沫盒、易拉罐、塑料碗、牛奶盒、纸盒、木制容器、搪瓷容器、普通玻璃容器以及任何含有金属成分的容器。

这里需要特别注意的是：有些瓷杯子或瓷盘上面有描金花纹，也是不能放入微波炉的。

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另外，锡纸具有导电性，也不能放进微波炉，否则你在按下微波炉“开始键”的那一刻会立刻看到里面火光四射，非常危险。

可以放心使用微波炉加热的容器有三大类：陶瓷、耐高热玻璃、PP塑料。

02

微波炉属于非电离辐射

无致癌风险

老一辈人不喜欢微波炉，是因为有传言说使用微波炉容易致癌，因为它在工作的时候会有“辐射”。这个担忧其实多余了。

实际上辐射可以分为两大类：“电离辐射”和“非电离辐射”。我们平时去医院检查做的CT，属于“电离辐射”，它是具有致癌作用的；而我们平时使用的手机、电脑、电视、微波炉等，这些都是“非电离辐射”，目前还没有它们会致癌的可靠证据。另有研究显示：当非电离低频电磁辐射照射大脑时，不会破坏脑神经系统的功能。<3>

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03

微波炉加热的食物

可以更营养

不光使用微波炉不致癌，微波炉加热过的食物对身体也没啥害处，不过因为档位过高或加热时间过久导致食物焦糊产生致癌物就另当别论了！

况且，微波炉的加热方式是电磁波而不是明火。有数据显示：一般家庭烹调温度为200℃左右，更高可达300℃以上，而微波加热食物的温度比一般烹调温度还低（见下图表），加热效率更高，所需的时间也更短，营养损失相对较少，能保存更多的维生素B族、维生素C等营养成分，并可降低有害物质的产生。<4、5>

微波炉比较适合热牛奶（有密封盒的不要直接放进去）、豆浆、汤品、粥、菜肉、松软的馒头/包子/花卷/饼等水分含量较高的食物，其中加热馒头、米饭这类食物时可以少量喷一些水，会让食材更柔软。当然控制好档位和时间才行，档位过高或时间久也可能把食物热干。

除此之外，微波炉还可以用来烤制红薯、紫薯、土豆、南瓜、山药，蒸蛋羹、蒸鱼，味道都不错。

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总结一下：

• 正确使用微波炉并不致癌，还能给生活带来便利。
• 三类食物不能用微波炉加热：带壳或带膜的食物、水分少脂肪多的食物、纯净水（不能用来烧水）。
• 能放进微波炉的容器只建议三类：陶瓷、耐高热玻璃、PP塑料。

掌握好这些关于微波炉的知识点，才能更好的享受它带给我们的方便，避免发生安全隐患。最后，提醒大家，平时也要注意微波炉的日常维护，保持清洁并检查线路。

参考文献：

<1> 池建伟, 魏振承, 徐志宏,等. 微波技术在食品加工中的应用与发展. 保鲜与加工, 2003, 3(001):7-9.

<2> 王一鸣,周风琴.微波炉加热清水之新路径探究.科学大众(科学教育),2012:177+181.

<3>高峰, 肖德涛, 张登玉. 非电离辐射对脑神经细胞的影响. 激光生物学报, 2009, 18(002):226-229.

<4>杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册).人民卫生出版社,2019.693

<5>袁蒲, 周昇昇, 张书芳,等. 微波技术对食品营养成分的影响研究. 科技创新导报, 2018, v.15；No.434(02):85-86.

作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养 *** 健康管理师 公共营养师

审核 | 张 宇 中国疾病预防控制中心 研究员

本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。

为什么不能用微波炉加热鸡蛋？

微波是一种高频率的电磁波，其本身并不产生热。在宇宙、自然界中到处都有微波存在，但由于自然界中的微波不集中，故不能加热食品。

微波炉是利用其内部的磁控管，将电能转变成微波，以2450 MHz的振荡频率穿透食物来进行加热的。当微波被食物吸收时，食物内的极性分子(如水、脂肪、蛋白质、糖等)会以每秒24.5亿次的频率快速振荡，使得分子间互相作用而产生大量热。

因为微波炉的加热方式与明火加热方式不同，鸡蛋在微波炉中加热时，由于外壳和内膜的阻碍，会导致内部水蒸气无法释放到外界。水蒸气越积越多的情况下，鸡蛋内部会因压力过大，发生爆炸。所以微波炉不能用来加热一些带有膜壳或外皮的食物，比如鸡蛋、板栗等，而如果想要加热带外皮或膜壳的食物，需要打破或剥掉外壳，才能放入微波炉中。

除了鸡蛋，微波炉也不能用来加热水。因为微波炉加热水的原理是基于水分子的振动，在加热过程中，水在容器内不会大量地流动。当微波炉中的水到达沸点后，也不会发生沸腾，这样的水被叫作超热水。咖啡等粉末状的物质会诱导超热水在短时间内沸腾，热水会立即涌出，轻则烫伤，重则发生爆炸。

除了这些，使用微波炉的注意事项还有很多。比如布类、报纸、再生纸类物品等易燃物品也不可以放入微波炉中加热;使用微波炉时，不能让其空转，这是因为没有食物或水分在炉内吸收能量时，微波能量会不停地在炉内反射。

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