海鲜类食材，对于很多南方的食客而言，它们都是十分讨喜的，将用它们和麻辣火锅搭配，那种又鲜又辣的滋味，真的是想想都让人垂涎三尺，但是如果真的进行尝试之后，很多时候就会发现，想象和现实还是有些出入的。今天我们便来看看通过一些变化，使得麻辣火锅和海鲜可以更为搭配的思路。
对于麻辣火锅和海鲜搭配这件事，辣度是一个首先要考虑的问题。麻辣火锅的辣度只有始终了，那么才能更好的显示出海鲜的本味。麻辣火锅的辣椒一般是两到三种混合使用的，所以在选择辣椒的种类时，则是偏重于选择那些香气比较充足的种类占主导，像是七星椒、小米椒这些辣度较高的辣椒，在混搭时就应该用量少点，而如羊角椒、二荆条这类辣度相对低些，香气相对充足的种类，那么用量上可以多些。除了辣椒火锅底料选用的豆瓣酱也会对于辣度有足够的影响力，面对海鲜食材时，可以选用红油豆瓣，这种豆瓣酱辣度相对低些，香气也充足。
传统的麻辣火锅，它是会使用大量的牛油来熬制増香的，而牛油虽然香浓，但是对于海鲜而言，它的掩盖性十分强，在我个人看来，选用猪肉，然后搭配香气比较浓郁的菜籽油，同样可以保证整体香气浓郁，而且这种香气对于海鲜的掩盖性相对而言要弱很多。
香料的选择上，像是甘松、孜然这些香气对于海鲜本味有较多影响的，应该考虑去除，而像是灵香草种类香料，则可以考虑添加一点藿香来调和香气。在我们常用的麻辣火锅香料之中，小茴香、香茅、肉蔻、阳春砂它们都是比较合适海鲜的，特别是肉蔻搭配阳春砂，它们在辣度适中的火锅底料上，在增强香气的同时也更大程度的顾及到了海鲜的本味。
入秋吃海鲜,"内行人"专挑这4种!价格不贵、鲜香肥美，人人吃得起每年的处暑前后，沿海地区都会结束长达三个月的“禁鱼令”，迎来真正的“开渔季”，渔船纷纷驶入大海，捕捞起秋天的之一批海鲜。
正所谓“秋风起，鱼儿肥”，眼下正是海鲜旺季。入秋后吃海鲜，“内行人”专挑这4种，价格不贵，鲜香肥美，人人吃得起。
一、花甲
推荐做法：【花甲蒸蛋】
1.花甲放入盆中，加盐、植物油搅匀吐沙2个小时，然后洗净、凉水下锅，汆煮至全部开壳捞出，把花甲肉取出来，煮花甲的原汤倒出来晾凉。
2.碗中打入四个鸡蛋，加一勺盐，搅拌打散成蛋液，然后倒入一半花甲肉拌匀。
3.再加入蛋液两倍的原汤搅拌均匀，筛出多余的起泡，淋在深盘里面，开水上锅蒸5分钟。
4.蛋液凝固以后取出，把甲壳摆放在上面，放上花甲肉，淋上剩余的蛋液，放入锅中再蒸5分钟。
5.时间到出锅，把蒸好的花甲蛋羹取出来，淋上生抽、撒上葱花，美味即成。
二、鱿鱼
推荐做法：【葱爆鱿鱼卷】
1.准备两条鲜鱿鱼，把尾巴切下来，身体对半切开，然后贴着鱿鱼的皮片开一条缝，用刀压着这条缝，很轻松就能把整张鱿鱼皮撕下来，再把鱿鱼尾巴上的黑膜用刀刮干净。
2.全部处理好以后放清水里洗干净，然后取出一片鱿鱼，先斜着45度打上花刀，再换个方向切出菱形的花纹，所有的鱿鱼都按照这个 *** 处理好、切成段，再把鱿鱼的尾巴斜刀切成宽条备用；大蒜拍扁切成末；切一些葱段备用。
3.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后把鱿鱼倒入锅中焯水30秒钟，等到鱿鱼打卷变色以后立即倒出来，用清水冲洗干净控水备用。
4.然后把鱿鱼卷放入盘中，加入蒸鱼豉油、蒜末、葱段备用。
5.锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在蒜末上激出香味，鲜香可口的葱香鱿鱼卷就做好了。
三、蛏子
推荐做法：【韭菜炒蛏子】
1.蛏子提前吐沙两个小时，然后用清水反复淘洗干净。
2.韭菜择洗干净，切成段；大葱切断、生姜切粒，红椒切圈，再准备点大蒜、压扁备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜、小米椒，小火炒出香辣味，倒入蛏子，淋入一点料酒去腥，盖上锅盖焖炒一分钟让蛏子开口，这样既能省去焯水的步骤，还便于保留蛏子的鲜嫩度。
4.一分钟以后加入蚝油、少许白糖、鸡粉调味，倒入韭菜、大火快速翻炒出韭香味，美味即成。
四、生蚝
推荐做法：【生蚝焖鸡】
1.鲜生蚝肉用淀粉反复抓揉，去除上面的杂质和黑膜，然后冲洗干净；半只仔公鸡砍成均匀小块，抓洗净血水。
2.香菇泡发，斜刀切片；大葱切段、生姜切粒、大蒜切蒜子；再切几片肥膘肉，用来煸猪油；接着调一个焖锅酱，碗中放入四勺蚝油、两勺海鲜酱、一勺排骨酱，倒入米酒谢开，加入食盐、味精、白糖、胡椒粉、两勺老抽、四勺生抽、两勺鸡汁搅拌均匀，然后取适量焖锅倒入鸡块中，拌匀腌制10分钟，让鸡块吸收酱汁入味。
3.砂锅烧热，加入适量的植物油，放入肥膘肉煸炒出油脂，再放入葱姜蒜粒小火煸香，然后把放进去垫底，倒入腌好的鸡块，淋入米酒去腥增香，然后盖上锅盖小火焖煮15分钟。
4.15分钟以后放入生蚝，倒入适量的焖锅酱，继续焖煮3分钟，让香味充分融合，全程不加水，最后打上葱段、美味即成。
这4种物美价廉的海鲜，也号称海洋“秋4鲜”，建议抓住秋季长高“黄金期”，多给孩子吃，鲜美不贵，补全营养，助力长高个，平安过秋天。
之一美食编辑：小雅
*** 针对海鲜为主的麻辣火锅底料时，这几股巧劲用好了事半功倍麻辣火锅作为香料应用中一个重要代表，在麻辣火锅中刷海鲜也是近些年非常收到喜欢的内容，但是麻辣火锅本身浓郁的香气，以及它麻辣口味带来的掩盖性，对于海鲜这种特殊的食材来说，其实有着不小的折损，所以想让麻辣火锅更合适海鲜这种食材时，在 *** 火锅底料的过程中有这么几种巧劲可以帮忙。
为了让火锅底料对于海鲜更好的契合，在 *** 专门的底料时，师傅们往往会刻意控制或减少常用的一些浓郁香味的香料用量，如八角、桂皮、草果这些，而这一步只是做好这类食材麻辣火锅底料的之一步，除此之外还能在这些方面发力。
首先是油脂的使用上，传统的麻辣火锅底料炒制多用牛油，在 *** 针对海鲜这种食材的底料时，这是可以减少牛油的用量，搭配使用猪油和鸡油。猪油可以弥补牛油减少带来对于香气的影响，而且猪油能使得食材刷起来更滑口十分合适海鲜。而鸡油的加入不仅可以更好的显示海鲜的鲜味，同时对于色泽的提升也是有好处的。毕竟谁也无法否认色泽对于食欲的促进作用。
在传统的麻辣火锅底料中，不少的师傅会使用灵香草和排香这两种香料，这种两种香料的香气充裕，香气类似是属于比较清新的，在面对海鲜这种食材的时候，可以加入藿香这种香料，藿香同样也是香气比较清新的类型，更为重要的是藿香会和灵香草、排香这两种香料很好的融合，成为一种全新的香味，这种香味十分合适麻辣火锅中刷海鲜。除了上面常见的微调整外，之前文章中提到的麻辣口味配方中提高鲜度的技巧，其实也是可以用在麻辣火锅底料上，让 *** 的火锅在刷海鲜的时候更加出彩。
今日菜谱：泡椒鱼排，麻辣海鲜锅，凉拌双菇泡椒鱼排
原料：草鱼排500克 泡椒节100克 盐边豆豉、蒜末、五香料、盐、白糖、香油、色拉油各适量
制法：1.把草鱼排治净纳盆，加盐和五香料拌匀腌上1天，再挂通风处吹至表面水分干，即成“暴腌鱼排”。
2.把暴腌鱼排用热水洗净，浸泡去多余盐分后，捞出来斩成小块，待下五成热的油锅炸至酥香时，倒出来沥油。
3.锅留底油，下泡椒节、盐边豆豉和蒜末先炒香，再倒入鱼排并加白糖、香油一起炒匀，起锅装盘即成。
麻辣海鲜锅
主料：12头鲍鱼6只，花甲500克，卤藕片150克，卤土豆150克，鲜活大明虾500克，鱿鱼花500克。
配料：蒜10克，姜15克，花椒10克。
调料：啤酒200毫升，辣妹子30克，豆瓣酱50克，辣椒面30克，蒸鱼豉油20克，生抽20克，味精10克，鸡精10克，蚝油15克，海鲜酱。
*** *** ：1.大火入油高温2分钟。
2.将卤土豆、藕炸香放入盘内打底。
3.将鲍鱼、明虾、鱿鱼花过油（20秒左右，外表焦脆即可） 。
4.锅内入标准油、放入蒜、姜米、辣妹子、豆瓣酱、花椒籽。
5.放入辣椒面炒香，放入海鲜酱炒匀。
6.将已过油的海鲜倒入锅中翻炒，加入啤酒、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油， 生抽即可。
凉拌双菇
配料：香菇(干)150克、口蘑75克、辣椒(红、尖、干)15克、盐3克、味精2克、白砂糖10克、醋6克、花生油40克、香油10克、大葱25克、姜25克
做法：1. 将香菇洗净，口蘑表面剞上十字花刀，一起在清汤里煨透，捞出沥净汤汁.辣椒切末.
2.勺内加花生油烧热，放入拍松的葱段，姜片炸出香味，捞出葱姜不用，再将辣椒末放入油内炸香出勺.
3.在香菇，口蘑盘内加入精盐，味精，白糖，醋拌匀，再加入香油，葱姜辣椒油拌匀，摆成造型.
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【食材与数量】
鸡全翅：4只、虾：15只、鲍鱼：30只
青口：16只、海带结：数只、娃娃菜：2颗
金针菇：1整朵、芫茜葱：一小把
调料：海底捞牛油锅底
（超市有：价格24-32）
【食材处理 *** 】
·鸡全翅
1、用剪刀剪去鸡锤多余的肉，鸡中翅从中间打竖剪开，洗净沥干水备用。
2、加入调料腌制30分钟
调料：油*1大勺、酱油*1大勺、蚝油*1大勺、糖*2小勺、料酒*1小勺、生粉*1.5大勺
3、大火热锅，放油*4大勺，一次性放入全部鸡肉，改为中小火煎一面5分钟后，另一面加盖，加水*2大勺焖15分钟。
4、确保鸡肉全熟后，盛出备用。
·虾
1、用剪刀剪去虾眼以上的絮絮，虾头下方的絮絮
2、在头部与身体的连接处，从头往尾部方向剪开（剪深一点），洗净沥干备用。
3、大火热锅，放油*3大勺，一个一个虾慢慢下，每面煎3—5分钟（全部橙色即可）
4、确保虾肉背部展开，虾肉全熟后盛出备用。
·鲍鱼
1、购买的时候需要连壳，回家后清洗
2、用牙刷刷干净鲍鱼上面的黑色物质
3、刷干净后用盐抓洗2次即可
4、煎虾的锅不需要洗（如果油不够可加入1大勺油），放入鲍鱼煎3-4分钟，表面卷并呈金黄色即可。
·青口
处理 *** 与鲍鱼相同，但是无需用盐抓洗
蔬菜类：全部洗净烫熟备用
底料调配
材料：海底捞牛油火锅底料（1/4块）、牛奶150ml、生粉水：生粉*2大勺+水*8大勺
1、起锅烧油，放入火锅底料炒45秒，加入500ml水、糖*1大勺、蚝油*1大勺
2、煮开后放入海带结，加盖中小火煮10分钟（入味）
3、捞出海带结后，加入150ml牛奶搅拌均匀
4、准备另外一个锅，依次摆放食材（从下往上）
海带结-娃娃菜-金针菇-鸡-鲍鱼-青口-虾
5、倒入调好的酱料，撒上葱花即可。
盒马“水族馆”升级“海鲜火锅店”，糟粕醋火锅成今冬更大黑马近段时间以来，多地断崖式降温；国庆假期后，新一轮冷空气将影响我国。秋意渐浓，火锅登场。盒马数据显示，最近一周，火锅整体销售较上周增长3倍，围炉吃火锅成为广大消费者的首选。
今年火锅季，盒马推出极具特色的海南糟粕醋锅底。这款锅底口感酸辣，能吸收食材的鲜甜，特别适合搭配海鲜。盒马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等鲜品系列，选购指定活鲜涮火锅可享受免费加工服务，为全国消费者带来全新的海鲜火锅体验。
在盒马海鲜区选购指定活鲜涮火锅，可享受免费加工服务
空降盒马TOP2，糟粕醋火锅加速出圈
在海南，糟粕醋并非醋饮；这一锅底酸辣但不 *** ，酒糟带来醇厚的口感，其中透着淡淡米香。盒马研发专家表示，与麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底相比，糟粕醋锅底味型单纯，不抢口味，能吸取不同食材的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。吃糟粕醋火锅，宜先涮头足类海鲜（如章鱼等），虾、贝类次之，鱼片再次之，驴肉、牛肉、鸡肉也很适配，然后涮蔬菜，最后可以加碗米饭，此时汤汁已经层层吸收了各种食材的鲜甜，便是一锅可口的海鲜粥。
今冬盒马力推的糟粕醋锅底口感酸辣，特别适合涮煮海鲜
由于海南本地的糟粕醋多为小作坊式生产，品质、产量均无法满足全国的供应需求。为了寻找口味更佳的糟粕基底，盒马3R团队寻遍全国，走访多家酒厂，最终选定湖南特产“长乐甜酒”的酿造用米。为让盒区房用户都能吃到原汁原味的糟粕醋火锅，研发团队一遍遍地打磨 *** 工艺——负责人赵建建回忆，两个月时间内试吃了不下两百顿火锅，一天吃四、五锅是常态。
虽然并非大众款，糟粕醋火锅隐隐已有爆款之势。随着海南旅游热，社交平台上频频出现这一海南特色美食的打卡爆文。今年火锅季，广大盒区房消费者足不出户就能品尝到海鲜火锅的独特味道，“省下一张机票钱”。盒马数据显示，最近一周，糟粕醋火锅销售为上周的305%；上新仅两周，这款小众火锅就已跃居所有锅底的TOP2。口口相传之下，糟粕醋火锅正在加速出圈。
盒马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等，“鲜品”成为涮火锅的主流
“水族馆”升级“海鲜火锅店”，每天10万份脆鲩鱼片上架盒马
盒马素有“水族馆”之称，上一秒还在海鲜缸里游的鱼虾蟹，下一秒就已切片、切块下锅——直接在水族馆里吃海鲜火锅，让不少消费者大呼过瘾。海鲜系列涮品中，只有盒马有的脆肉鲩鱼片是口碑更佳的商品之一。
脆鲩鱼片更大的特点就是Q弹爽脆、极富弹性、鱼味鲜甜。在试吃过程中，盒马买手发现脆鲩鱼片与糟粕醋锅底是绝配——吃火锅时，一般的鱼片涮半分钟可能就煮散了，但脆鲩鱼片可以涮煮十几分钟都不散。通过盒马全国供应链体系，今年火锅季，预计每天最多将有10万份脆鲩鱼片上架全国盒马，脆鲩鱼正式从广东游向全国。
业内人士分析称，过去几十年来，川渝麻辣火锅独霸天下；以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在“口味之争”中“撕开个口子”。是一时热度还是能有长远发展，关键在于供应链的能力建设，以及持续吸引消费者的能力。
通过盒马全国供应链体系，消费者在家就能吃到极具特色的鲜鱼片，脆鲩鱼正式从广东游向全国
APP成为电子菜单，半成品火锅受热捧
作为不少人火锅外卖到家的首选，有消费者发现，盒马APP已经悄然成了一本大型“火锅店菜单”。搜索“盒马火锅”，从各式各样的锅底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水饮料、吸油纸等火锅用品，一应俱全。除了在家吃火锅，也满足了时下大热的“火锅露营”的一站式购齐需求
形似兰花、红润晶莹的兰花蚌，稀有的龙趸石斑鱼片，有“天上龙肉，地下驴肉”之称的鲜驴肉，潮汕牛肉火锅必吃的五花趾、雪花脖仁……依托于全国供应链体系，盒马推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉、五大刀系列，将火锅涮品由“冻品”升级为“鲜品”，为消费者提供更佳的火锅消费体验。
消费者在盒马选购火锅食材
除了糟粕醋海鲜火锅、人气极高的潮汕牛肉火锅，盒马还结合地域特色，推出多款特色锅底：在南京推出咸货火锅，杭州推出金华筒骨煲，武汉、长沙上新了青椒紫苏鲍鱼鸡火锅，西安等地推出豆花肥肠鱼火锅等，丰富了消费者的选择。与此同时，加热即食、在家也能吃大餐的有料火锅半成品也受到了消费者的广泛欢迎，如融合了臭豆腐、肥肠、鸭血的台式臭臭锅、寿喜烧、胡椒猪肚鸡锅等，“十一”期间同比增长127.6%。
这样做的海鲜焖面你吃过吗今天给大家分享一款海鲜焖面的做法，学会了这个做法，在家就能吃到想吃的海鲜焖面，老人小孩都爱吃。
之一步： *** 焖面酱油水
材料有：金标生抽50克、鸡精30克、味精30克、白糖10克、财神蚝油30克、胡椒粉3克、水1200克、香菜40克、小葱30克、姜20克。
锅里加入清水烧开，水开下入生姜、香菜大蒜、葱结，中火熬制10分钟，十分钟后下入剩余的材料，下入白糖、鸡精、味精、胡椒粉、生抽，最后下入蚝油，搅拌均匀，继续开中火熬制五分钟，然后关火，等凉透后把渣过滤出来，剩下的就是后面要用到的焖面酱油水，留作备用。
第二步：面条的预制
材料有：水面条（鲜面条）250克、色拉油20克。
这一步主要加工焖面面条，水开以后下入面条，大火煮一分钟，捞出来滤干水分，趁热的时候加少许的色拉油搅拌均匀，自然凉透。拌油的目的是让它不粘在一起，有光泽，吃起来口感会更好。
第三步： *** 香辣酱
材料有：郫县红油豆瓣酱70克、美乐香辣酱40克、糍粑辣椒10克、蒜20克、王守义十三香2克、绵白糖8克、色拉油100克。
锅中下入色拉油，烧到120度，下入蒜米炒香，调为中火，炒香以后加入糍粑辣椒、豆瓣酱，水分炒干以后下入香辣酱，关小火，加入十三香、白糖，炒化炒均匀即可，关火，香辣酱就 *** 好了。
第四步：焖面出品
锅中下油烧到100度，
下入蒜泥爆香，然后下入虾、花甲、鱿鱼，炒香加入事先备好的香辣酱，然后加入骨汤，下入面条，将焖面酱油加进去，加盖焖两分钟，焖好后加入红椒、洋葱。 青椒，搅拌均匀，起锅装盘，撒上葱花香菜，这份香辣海鲜焖面就 *** 完成了。
大家学会了赶快试试，听说隔壁家小孩都馋哭了，还想看什么美食，欢迎在评论区留言。
“喊重庆人民吃广东海鲜” 广东恒兴携岭南鲜甜金鲳鱼征服山城地道麻辣火锅近日，由广东省农业农村厅、重庆市农业农村委主办的广东金鲳鱼品牌推介活动走进重庆。恒兴携带“一品海鲜煲”“红烧金鲳鱼”“金鲳鱼粉”等一系列金鲳鱼预制菜产品悉数亮相，进一步擦亮广东预制菜品牌。
此次推介会，广东旨在充分展现品质上乘、口感绝佳、适宜烹饪的广东海味，让广东海鲜用绝对的实力说话，全力进军西南市场。
在推介环节上，恒兴水产食品事业部总经理吴金红介绍道，湛江金鲳鱼产业地位是毋庸置疑的，而恒兴是金鲳鱼产业的“探路者”。“这条鱼是深海鱼、是一条每天都在逆水不停游动的鱼。它从广东游到山东再游到重庆，接下来会游向全中国”，吴金红表示，“我们今天相会于此，聚集行业合力，助推金鲳鱼产业高质量发展，让金鲳鱼成为名副其实的‘致富鱼’，让更多的国民能够品尝到我们自主种苗、自主养殖、自主加工的家乡鱼！”
广东省农业农村厅党组书记、厅长刘棕会品尝恒兴食品
当蓝海之鲜配上渝都之辣，那份停留在舌尖的滋味，足以跨越山海，定会唇齿留香。当日，随着日落长江，粤渝两地大厨在现场共推一桌海鲜火锅宴，并举行了“喊重庆人民吃广东海鲜”启动仪式。通过举办百人火锅品鉴活动，促使广东海鲜的鲜甜与重庆火锅的麻辣在推介会场上实现完美融合，让广东海味在重庆人民的胃里、心中留下深刻印象。“各企业代表、川渝经销商在品鉴恒兴金鲳鱼后，纷纷对我们的金鲳鱼产生了浓厚的兴趣。”恒兴食品重庆分公司负责人杨波针介绍道，恒兴一夜埕金鲳鱼，选用深海养殖鲜活的金鲳鱼，通过改良传统“一夜埕”腌制 *** ，让传统风味与鱼香完美地碰撞，鱼肉紧致细腻，无论是香煎、炖煮还是火锅烫熟，入口鲜香嫩滑，深受消费者喜爱，获奖无数。
作为农业产业化国家重点龙头企业，恒兴是国内较早布局金鲳鱼产业的企业之一，也是金鲳鱼产业发展的关键推动者之一。恒兴从2010年开始涉足金鲳鱼产业，承担了广东省首个深水网箱产业园项目，坚持推广深水网箱养殖金鲳鱼，迄今已经十多年，现已完全打通金鲳鱼产业中的种苗、饲料、养殖、流通、加工、销售等各环节。去年广东省农业农村厅、湛江市 *** 、湛江市农业农村局和恒兴联合策划并举办的“年鱼”经济系列活动，恒兴以金鲳鱼为核心率先研发了十款“年鱼”系列新品，在全国掀起消费金鲳鱼的热潮，也将金鲳鱼的价格从8-9元/斤涨至25-26元/斤。
恒兴深水网箱养殖基地
今后恒兴将携手业内同行合力推动两省市持续共享区域优势资源，促进“三农”合作交流，畅通农产品产销对接，共同推动农产品品牌建设，助推预制菜产业积极融入全国统一大市场的建设。
（侯丹 刘华）
超级简单的辣卤十头鲍鱼，赶快get起来夏天，不光有啤酒小龙虾，还有辣卤小海鲜，麻辣鲜香的小海鲜搭配清凉解暑的冰镇啤酒，简直了！
By Aaron小厨
用料- 十头鲍鱼 4斤（41个）
- 大葱 1根
- 小块火锅底料 一小块
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 三奈 适量
- 八角 4-5个
- 草果 1个
- 香叶 6片
- 桂皮 2块
- 五香粉 适量
- 大蒜 5-6瓣
- 老姜片 6片
- 料酒 适量
- 啤酒 1听
- 青花椒粒 适量
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 适量
- 食盐 2-3茶匙
- 白糖 4茶匙
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 花椒油 适量
- 麻油 少许
1、锅中加入漠过鲍鱼的水，放入大葱段，一勺食盐，姜片，料酒，冷水开火，先60℃的温开水泡5分钟左右，再转大火烧开立即关火。
2、鲍鱼用调羹挖出肉，去掉嘴和内脏。用小刷子刷干净裙边侧面缝隙的黑膜，再次冲洗干净，沥干水分备用。
3、在鲍鱼吸盘一面打上十字花刀。
4、锅中下入食用油，郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
5、下入大葱段和一小块火锅底料继续小火煸炒至火锅底料完全化开。
6、锅中放入青花椒、几瓣不去皮的大蒜瓣、香叶等其他香料，继续小火煸炒出香味，切忌大火，否则会糊。
7、锅中加入适量水，老抽、生抽、食盐、蚝油、白糖，同时加入啤酒，大火烧开熬煮几分钟，此时根据自己口味调解各种配料比例。总体原则，味道略大到汤水不会太咸，因为还要泡一夜，太咸会影响食材最后的口感。
8、水开下入鲍鱼，水再开后大火煮1分钟，然后转中火煮4-5分钟，之后转小火汤料似开非开的状态继续煮5-10分钟就关火。
9、将鲍鱼捞出，放在便当盒里面。
10、盛入汤汁以及表面的红油、花椒。其他香叶等大料可以不要了。
11、再加点自家做的红油辣椒的红油，撒上少许鸡粉、青花椒油、麻油，最后再切几片生蒜片放入汤汁中，让大蒜的味道释放，让鲍鱼充分吸收。让其再继续泡一夜。第二天吃更加入味！
12、成品1
13、成品2
小贴士我用的十头鲍鱼，个头合适，不会太小或者太大，一个分两三口吃正好。我也是之一次做鲍鱼，不知道到底鲍鱼煮多久合适，查阅资料有些说鲜鲍鱼煮10-15分钟更好，不会缩水，有些又说要煮30分钟。所以我按照10-15分钟的试制一次，看到底口感嫩度如何。如果不行以后再调整。希望大家看了后多留言多提出意见和指正。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这是麻辣海鲜锅最正宗的做法，好吃到爆准备食材。北极虾解冻备用。鲍鱼洗干净去壳。莴笋切成段。香菇切片，留两个开十字花刀，过水焯一下。冬瓜切小块。炸好的豆腐干切成条。去掉了壳的鲍鱼焯水，切成花刀。小葱和小米椒切圈。蒜切小碎块。锅中油热下入葱蒜炒香。放入两勺豆瓣酱。麻椒纱布包好用线挤上口，这样麻椒就不会吃到嘴里了。炒出红油后加入麻椒包，加些水。放入香菇和鲍鱼翻炒一下。放入冬瓜，豆腐干加入生抽适量。加入一勺蚝油。加一勺白糖，一勺盐。最后放入莴笋和北极虾。下入葱段和小米椒，加一勺鸡精放炒出锅。出锅装盘，太香了，盘子里这些只是三分之一，一大锅被吃完了！忍不住了，吃一口吧！
