俗语“不怕有蛇进家门，就怕香椿高过房”，香椿比蛇可怕，为何？

文字玄妙，俗语更是神奇，为什么会这么说呢？

从文字而言，相同的文字可能会表现出不同的意思，而从俗语而言，平常不过的俗语中可能会蕴含着不同的人生哲理。

当然，也有人会对其表现出质疑，认为俗语的作用没那么大，但事实却表明，这类人还是太年轻了。

举个简单的例子，“好男不娶虎刺梅，好女不嫁流光锤”，如果有人不信，非要去试验，那么其下场非常惨。

对于这句俗语中的“奥秘”，本文先不做阐释，回归主题，本文要讲的一句俗语是：不怕有蛇进家门，就怕香椿高过房。

为什么香椿会比蛇可怕呢？其中又有怎样的门道呢？有无道理呢？

01 不怕有蛇进家门

众所周知，蛇大多具有毒性，而如果被它咬上一口且不及时治疗的话，很可能会小命呜呼，所以一旦看到它们的身影，人们的之一反应肯定是躲得远远的。

虽然蛇一般不会出现在家里，但在周围草地茂盛的地方，这种情况也还是会出现。

现在，对于蛇进家门已经有了科学的解释，而其中最重要的两点原因便是，环境吸引了它或者家里有东西吸引了它。

总之，一定有种特殊的因素。可是，这个“常识”在过去却不被人理解。

对于蛇进家门这一事情，人们会按照过去的思想去想，其中有人觉得好也有人觉得不好。

不管怎样的看法，其中有一点需要尤其注意一下：蛇不能打。

上文说过，蛇一般不进家门，而一旦它们反常入门，认为这是好事情的老人会将它们当作归家的亲人。

亲人在死去后，会有灵魂，而这个进家门的蛇身上就有他们亲人的灵魂。

基于这样的想法，蛇一旦出现在家里，人们会好“好生招待”，要么找人请走，要么等它自行离开。

不过，也有特殊的情况存在，那就是，如果蛇进家门一旦被认为是不好的征兆，那么它们会被人打走。

当然，无论从哪种角度而言，蛇进家门都不是一种可怕、无解的事情，由此“不怕有蛇进家门”也有了解释。

02就怕香椿高过房

香椿，乔木科。提起香椿，很多人只了解其叶，而不了解全貌。这是因为香椿叶也算是一种蔬菜，且价格较高。

在香椿的“高价”推波助澜下，人们对香椿的好奇也越来越高，纷纷跑到市场买来，一尝其味。

由于多次与香椿叶打交道，人们对香椿叶的熟悉也越来越高。不过，由于种植人群主要在乡下，所以很多人没见过香椿树。

上文说过，香椿树属乔木科，所以其生长能力十分旺盛，而自由生长几年的香椿树，不仅高大且十分粗壮，甚至于几人也抱不下。

那么，问题来了，如果香椿树极易长得十分高大，那么为什么人们还会怕香椿高过房呢？

这里需要注意的是“自由生长几年”，种植香椿树的农户不会任其自由生长，一旦发现有高过房子的苗头，便会修剪。

到底是什么让人对香椿树如此防备呢？这可以从香椿树的特点来看，而主要有三个原因。

首先，香椿树过高可能会破坏房屋。平常的时候，香椿树可能会是一个遮阳乘凉的好去处，但如果是极端天气，过高的香椿树便是一个隐形祸害。

香椿主树干虽然初衷，其支树丫却不是如此，一旦遭遇极端天气，树丫断裂也是一个常事。

像现在的水泥房自然不怕这一点，然而，过去的人们房子大多是稻草房，条件好一点的，也不过是瓦房。

这样的房子承压能力不如水泥房，树丫一旦砸下来很可能会出现人员伤亡。

而且，上文说过，香椿叶能吃。在那个年代，物资匮乏，偶尔吃上一顿香椿也算是改善生活。

为了吃得好点，人们不仅会对自家的香椿下手，还会对别人的香椿下手，那时候没有那么成熟的采摘技巧，只能将树丫砍掉。

这极大可能造成房子的损坏，试问，如果随时要面临损失，香椿高过房是一件何其可怕的事情。

其次，香椿树过高，容易给家里人带来危险。

在人们选择种树品种的时候，一般不会选择过于高大的品种，因为家里有小孩子，容易爬上爬下很不安全。

平常树尚且会成为小孩子攀爬的玩具，又何况是具有食用价值的香椿树。

香椿树成熟的时候，大人会爬上去，而具有学习能力的小孩子也会模仿，如果大人稍有不注意，让孩子爬了上去，很可能会出现跌落的情况。

一旦这样，小孩子轻则受伤，重则会丢掉性命。

最后，香椿树如果高过房屋的话会很难管理。对于农村来讲，香椿树的作用十分大，除了叶子可以吃，树体也可以被打成家具，或者是用来 *** 棺木。

由于其用处，所以到了一定的时间，人们会将其砍掉，但是这种时候，过大的树木就会砸倒房屋，甚至于砸死周围的人。

这可不是危言耸听，毕竟巨大的树干是在不可控的情况下倾倒。

总结

对比下来，这句俗语的道理也显示出来了，而香椿确实比蛇可怕。

毕竟蛇进家门虽然不可控，但后续却可以按照自己的心意将它留下或者撵走，而香椿树如果过高，生长不可控，危险也都是潜在危险，不知道什么时候爆发。

那么，对于“不怕有蛇进家门，就怕香椿高过房”这句话，大家是否认可呢？

香椿真能降“三高”吗？ 营养师：效果和吃芹菜苦瓜差不多

80元一斤的香椿 真能降“三高”吗？

营养师说，确实对缓解“三高”症状有一定作用，但效果和吃芹菜、苦瓜差不多

超市、农贸市场随处都能见到椿芽的身影，它是重庆主城春天市民餐桌上更受欢迎的野菜之一。重庆晨报记者 杨新宇 摄

教你一招

眼下，随着气温回升，香椿冒出了嫩芽，市民也迎来了“舌尖上的春天”，可其价格却高达近百元一斤。昨天，重庆晨报·上游新闻记者走访江北区源著一家超市发现，香椿、豌豆尖等时令蔬菜纷纷上市，其中香椿的价格，零售价每斤更高卖到了80元，贵得令人咋舌。但仍有一些老年人在挑选。他们告诉记者：“香椿炒鹅蛋，吃了防中风。”这道菜真有如此功效？记者采访了市人民医院三院院区营养科高级营养师刘莉。她表示，的确有这一功效，但并非所有人群都适合吃香椿，不建议市民跟风购买。

香椿怎么吃才健康

刘莉支招：香椿吃法众多，可炒食、可凉拌、熬粥、可当馅做饼等等。如有旧疾，或是慢性疾病患者，以及过敏性体质者应少食或不食，怕引起过敏症状。再有，患有湿疹、皮肤病之类的人群也应慎食。

另外，尤须注意的是，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都要高。如要食用，应谨记以下几点：

一，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以在食用香椿的时候，以越嫩越好，因为含有的硝酸盐越少。所以在食用香椿时，应以新鲜采摘为宜。

二，食用香椿时不管是热炒、凉拌还是做馅，都要先用沸水焯烫。这样可以除去香椿中所含的大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。

今年比去年便宜30元

“每年阳春三月，香椿上市，我都喜欢隔三岔五去买点炒鹅蛋，说是吃了防中风，特别适合我们老年人，我们一家人都喜欢吃这道菜，都吃了好多年了。”家住江北区龙湖源著的冉婆婆正在家附近一家小型超市，一边精挑细选盒装香椿，一边叮嘱店员帮她挑选四个新鲜的鹅蛋，她说：“记得去年我买成60元一斤，今年卖80元一斤，两盒4两算下来贵了8元，但只要吃了能预防中风，还是值得。”

随后，记者在这家超市看见，椿芽被放在托盘里用保鲜膜包好，每盘重量在100克左右。前来购买香椿的多以老年人为主，很多年轻人看了看香椿价格，就随手放下了。“香椿是周一才配送来的，目前购买的群体主要以老年人为主，这周下来，还是卖出15盒左右，主要还是价格贵了点，大多数人都是买来尝尝鲜。”

随后，记者来到江北区金科十年城菜市场看见，各个摊位上菜心、菠菜、芹菜、韭菜、豌豆尖等绿叶蔬菜应有尽有，但观察了一下，发现11家菜摊，只有两家摊主在售卖香椿，记者询问摊主，范女士表示：“有点贵哦！70元一斤，但这个价格比去年便宜了30多元，去年价格都在100-110元左右。”范女士解释，这批香椿来自机场附近，这几天进货价都很高，不敢拿多了，怕不好卖。目前，大多数香椿都是头茬口感好，过段时间，随着天气偏暖，香椿芽长得快，很快二茬、三茬上市，量大自然就会便宜了。

市民陈先生表示：买一斤香椿芽的钱可以买3斤多猪肉了，不划算；市民吴女士表示：也就是尝尝鲜，物以稀为贵，换换菜肴的品种，一周买100克吃就差不多了。

随后，记者又走访了永辉超市、重百等几家连锁超市，但并没有找到香椿，工作人员解释目前还没有香椿上架，因为还未到上市季节。

香椿炒鹅蛋可防中风？

香椿，别名香椿芽，谷雨前后所发嫩芽可做菜肴，因此又被称为“树上的蔬菜”，自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，这香椿营养有多高，市民口中的“香椿炒鹅蛋，吃了防中风”是否属实？记者采访了市人民医院三院院区营养科高级营养师刘莉。她表示，中风又称脑卒中，指的是大脑的血管突然破裂出血，或堵塞造成的大脑缺血、缺氧。

香椿因为含有黄酮类、皂甙等多种成分，有清热、解毒、降血脂、降血糖等有益的辅助作用，特别是对三高人群来说，降低血脂和血糖后，就能起到一定防中风功能。但这并不意味只靠香椿就能缓解三高症状，只是它有一定作用。

虽说香椿营养丰富，也兼具药用作用。但并不是多多益善，也并非人人都适宜食用。此外，市面上的芹菜和苦瓜跟香椿一样，也有着清热解毒、降血脂和降血糖功效，因此，市民不必跟风购买，而应该根据自身情况进行酌情选择。重庆晨报·上游新闻记者 刘真

来源：重庆晨报

中药科普之--臭椿（樗白皮、凤眼草）

它常被误认是香椿，营养堪比人参，农民不吃，出口日韩成高端菜

在我国农村最多的就是各种动植物了，这些动植物与我们的生活息息相关，有些可以植物不仅有很好的经济价值给农村带来收益，同时还可以当作食物。如今随着人们消费观念的改变，过去农村的许多动植物成了人们争相食用的美食，比如各种野菜，野果，昆虫，野生鱼啥的走上了餐桌，统称为山珍野味。

说起山珍野味，地处寒温带的东北植被繁茂，大山里动植物种类繁多，老一辈常用“棒打狍子瓢舀鱼，山鸡飞进铁锅里”，“三花五罗十八子，七十二杂鱼”，来形容东北物产之丰富。不同于南方一些农村，在地处寒温带的东北夏季凉爽冬季漫长，植物生长周期长而且缓慢，因而这里出产的山珍野味，不论口感还是营养更加鲜美丰富。香椿芽被誉为“树上野菜”相信许多人都吃过，不过今天说到的这种东北农村树上野菜吃过的人可不多，它常被误认是香椿，营养堪比人参，农民不吃，出口日韩成高端菜。

这种长在树上的野菜，很多人看见了会误认为是香椿芽，这有啥稀奇的？这可不是我们春季里常吃的香椿芽，这是一种东北山里的山珍野菜，俗称刺龙芽或刺嫩芽。刺嫩芽的样子酷似香椿芽，难怪许多人把它和香椿芽混淆当成是同一种植物。刺嫩芽营养丰富味道鲜美，有“山野菜之王”的美誉并高价出口日韩，成为了高端野菜。那么，怎么样来区分刺嫩芽树和香椿树呢？

刺嫩芽是一种叫做楤木的植物春季时候发出的芽苞，楤木属于五加科植物喜欢凉爽湿润气候，分布在山阴，沟谷或者是河边的林下。楤木的树干和枝条上长满了坚硬的细刺，如果不留意被扎伤的话会特别的痛痒，连鸟都不会落在上面栖息，俗称“鸟不榻”，楤木皮糟肉厚还有硬刺即便是牛见了也害怕，楤木如果是长在路边人们看见了都要躲着走，生怕被楤木的刺扎到。

在东北人们又叫它刺包菜，刺龙芽。每年的四月至五月楤木长出嫩芽，嫩芽叶柄肥厚呈红褐色，羽状的嫩芽被叶柄包裹着，外形像香椿芽，刺包菜的外形像香菜芽，不同的是香椿芽在枝条上可以有很多芽，而刺嫩芽一个枝条只有一个芽，在农村香椿普遍种植，楤木树因为长有硬刺基本没人在院子里种它。

刺嫩芽含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素C，钙，锌，钾的矿物质，不仅鲜美而且营养丰富。在日韩等地大受欢迎，成了争相食用的高端野菜，新鲜的刺嫩芽价格比牛肉海鲜还贵，那么在中国为什么农民不吃呢？

一是饮食文化和生活习惯的不同，我国地大物博，可以吃到的野菜太多了，刺嫩芽在我国是真不稀罕。日韩等地物产少，鲜美又营养的刺嫩芽自然成了稀罕美食。二是，楤木长在野外而且树上长满了硬刺，采摘刺嫩芽即便是戴上棉手套也很容易被刺扎伤，采摘的不便加上高昂的卖价，农民不舍得吃。不知道在你的家乡有这种植物吗，对刺嫩芽了解吗？

春天别乱摘香椿，当心吃进医院

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春季是吃香椿的好时节，教你识别臭椿和香椿的小窍门

春天这个万物复苏的季节，草木抽芽，又到了吃香椿的好时节。但香椿和臭椿打眼看过去，简直是一模一样的，都是多年生乔木，但不是一个科属，香椿属于楝科，而臭椿属于苦木科。在购买香椿的时候，如果是生手，我们一般很难辨别香椿的真假。那么我们该如何区分什么是货真价实的香椿，什么是臭的香椿呢？下面就教大家2种 *** ，轻松买到真正的香椿。

辨别 *** 一：看外观

①臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数（稀为奇数）羽状复叶。在购买香椿的同时，首先我们需要看清楚香椿上面的叶子，如果是双数，并且最前面形状都为羽状，就是真的香椿。

②香椿叶的边缘有稀疏锯齿；而臭椿叶则没有。臭椿小叶叶缘基部均具腺体，突出，明显，常2至6点；香椿没有。

③香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。

辨别 *** 二：闻味道

香椿和臭椿的更大更大不同点还是源于它们的名字——香臭之分。香椿有一股浓郁的香气，而臭椿的气味怪异有点发臭的味道。挑选香椿的时候可以闻一闻，很容易分辨出来。

其实区分香椿和臭椿树也能从树干和果实来区分，臭椿树干不裂，香椿树干则常呈条块状剥落；臭椿果实为翅果，香椿果实为蒴果。小编是为了大家区分方便就说了以上的两点。

那有人就说了，如果仅仅是气味上香臭之嫌来说，中国人民吃臭也不是没有，臭豆腐大家吃得也是挺开心的。为什么不吃臭椿呢？因为中药文献记载，臭椿有“小毒”，只供煎汤外洗使用。而香椿叶，自古以来一直作为上好的蔬菜和中药来使用，具有健胃、行气、利湿和解毒功效。挑选香椿的时候，我们只要掌握以上 *** 和技巧，那么就不用再担心买到臭的香椿了。

河南卢氏发现300年的椿树

2020年5月27日，在河南省卢氏县文峪乡杨家场村赵家岭，一位老人正在向人们介绍新近发现的古椿树。这棵古椿树高约20米，需要2个人才能勉强合抱过来。

据当地72岁的赵玉发老人介绍，这棵古树打他记事起就长在这里，不知道究竟有多老，后来经过专家测算，居然有300多年的树龄。“别看它老，一到热天（指夏季），它仍然可着劲儿地长。”赵玉发老人说。

据了解，椿树又名臭椿，和香椿树分属不同的科，椿树叶子嗅之微臭，香椿叶子则香。椿树的树龄较短，超过百年的很少见。新华网发（巩卫东 摄）

香椿好吃但不能乱吃！青岛营养科专家：有皮肤病等要谨慎

半岛记者 徐军

春天，少不了一道野味，那就是“香椿”。香椿的味道，是春天的味道。吃一口香椿炒蛋，就好像把一整个春天吃进肚子里。

香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。此外它还具有独特的香味，并且还具有食疗的作用。所以香椿不仅具有食用价值，也具有药用价值，是深受人们青睐的春季佳蔬。

据海慈医院营养科杨红副主任介绍，香椿作为蔬菜的一种，含有丰富的营养成分，如维生素和矿物质，也含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素B、维生素C等等。还含有一些对身体有益的生物活性成分，如黄酮类、酚类等。如果想尽大限度保留它的营养价值，应尽可能生食。不管是炒的还是炖的，这个过程都或多或少会有营养素的流失。

香椿的功效

健脾开胃

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

消炎止血

香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑 *** 用，能一直肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。可用治疮癣、疥癞等病。

利尿解毒

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血、崩漏带下等病症。是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

驱虫

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

保健美容

香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿的美味吃法

香椿最常见的吃法就是炒鸡蛋吃，香椿的温性配合鸡蛋的寒性，这样就使寒热有一个平衡。

第二种吃法，就是香椿配上鲜竹笋炒着吃，春天的竹笋也有很好的生发之性，两者搭配不仅口感鲜美，而且生发之力更强。

还有香椿拌豆腐，其实跟小葱拌豆腐的道理是一样的。这样做都是充分利用了香椿的辛香、温润的性质。

另外一种常见的吃法就是把香椿嫩芽醃制后再吃，这种醃制的 *** 应该有几个讲究：一定要先用开水把香椿焯熟，然后再醃，醃制时间更好超过一周再食用，这样吃了效果是更好。

专家提醒，香椿味好，但属发物。发物是指富于营养或有 *** 性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。香椿也是发物的一种，所以有慢性疾病的人是不能吃香椿的，而且还有些过敏体质的人，容易对香椿过敏，所以也是不能吃的。而如果体内没有“伏邪”，身体健康，根据自己的体质适量吃些“发物”则是无害的。

如果是有一些老病或者皮肤病的人，吃香椿要谨慎，它可能引起这些病的复发。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”，故不可过量食之。尤其是曾患过荨麻疹、丹毒、湿疹、中风、惊风等疾病的人，食用香椿容易使旧病复发。

它是“山野菜之王”，香椿、荠菜都靠边，能增食欲、提高免疫力

本期导读：它是“山野菜之王”，香椿、荠菜都靠边，能增食欲、提高免疫力

春季，又到了吃野菜的季节，作为野菜食用的植物很多。野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点，具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等多功能性。

春季吃野菜，香椿、荠菜都靠边，在东北的春季，农村的沟谷、阳坡上生长着这样一种带刺的树，它的嫩芽是春季农民饭桌上的一道美食，被称为：“山野菜之王”，它俗名叫：刺老芽，或者刺嫩芽，也叫：刺龙芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏。

素有“南香椿，北龙芽”之美称，刺老芽是五加科中的一种野生灌木或小乔木。主要分布在东北三省，自然条件下于春暖花开时萌芽生长，刺老芽是从其枝条顶端萌发出的嫩芽，刺老芽的嫩芽为食用部分。

刺老芽清香可口，清嫩醇厚，野味浓郁，野味浓郁，被誉为“山野菜之王”。一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。刺老芽可以起到增加食欲的作用，平时胃口不太好的人可以吃一些刺老芽。

刺老芽富含16种氨基酸以及22种微量元素，其中人体必需的钙、铁、铜等，食用具有提高免疫力的作用。刺龙芽的主要成份为木皂甙，它的根皮中总皂甙含量是人参根的3倍，营养价值堪比人参。

刺老芽食用 *** 多样，可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。在日本、朝鲜多将刺嫩芽作为油炸物的包蕊材料。下面分享几道刺老芽的家常做法：

【刺老芽炒鸡蛋】所需材料：刺老芽2、鸡蛋3个、油、盐、葱、

做法步骤：

1.准备好刺老芽，把刺老芽择洗干净，大一些的可以切成两半或者4瓣。

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入刺老芽焯水1-2分钟，将刺老芽捞出，刺老芽焯水可以去除它的涩味。

3.捞出来之后，把它放在冷水中投凉，浸泡1-2小时，捞出攥净水分，过下冷水，可以保持它脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。

4.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打起泡。

5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，加热至鸡蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。

6.锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，再下入刺老芽翻炒1-2分钟，炒去水分。

7.下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【刺老芽炒肉丝】所需材料：刺老芽300克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒半汤匙、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把刺老芽剥去苞叶，再把刺老芽择洗干净，大一些的可以切成两半或者4瓣。采摘或者购买刺老芽，嫩芽以10—15厘米，叶片尚未展开为好。

2.把葱切葱花，姜切末，大蒜切片，猪肉切成丝，放在碗内，加入淀粉，少许油，抓匀，把猪肉这样处理下，炒肉丝时不会粘锅也不会粘成一团，炒出的肉丝口感嫩，不柴。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入刺老芽焯水，水开后把刺老芽焯变色，将刺老芽捞出。

4.捞出后马上放入冷水中浸泡一会儿，捞出，沥净水分。刺老芽焯水可以去除它的涩味，焯水后，放到冷水中投凉，保持鲜嫩的口感，颜色也不会变黄。

5.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉丝煸炒，将肉丝翻炒至颜色变白。

6.淋入生抽和料酒，将肉丝翻炒上色，料酒可以去除猪肉的腥味。

7.下入刺老芽大火翻炒均匀，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘味道鲜美的刺老芽炒肉丝就做好了。

【刺老芽蘸鸡蛋酱】所需材料：刺老芽、黄豆酱1袋、鸡蛋2个、油适量、小葱1棵、尖椒2个、

做法步骤：

1.把小葱切成葱花，尖椒去蒂去籽，切成小丁。买来的黄豆酱一般比较干，需要加少许水把它调和一些，稀释一下，黄豆酱如果比较干，炒制时，容易糊锅底，稀释一下就不会糊锅底了。

2.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。

3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子转圈不停的搅拌，把鸡蛋搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的，非常的均匀，把鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加油烧热，下入葱花爆香。（炸酱用的油比平时炒菜量多一些，这样酱炸好后，一次吃不完，油会封住酱料的表面，酱就不会变干）。

5.下入黄豆酱小火不停的搅拌，不要用大火，用大火，酱容易糊，把黄豆酱炸出酱香味，黄豆酱要经过油炒之后味道才好，把酱炒熟的味道才香，否者做出的酱不香，没有香味。

6.下入鸡蛋块，再加入尖椒丁，一起翻炒均匀，淋入少许水，烧开，用小火煮一会，使鸡蛋，尖椒和黄豆酱的味道融合在一起，期间，要不停的搅动，防止酱汁糊锅底，待水分差不多蒸发没了，酱炸到表面有油析出，关火，把鸡蛋酱盛出即可。这样一碗颜色金黄，味道香喷喷的鸡蛋酱就做好了。

7.刺老芽择洗干净，锅内加入水烧开，加入少许盐，下入刺老芽焯水，水开后，将刺老芽捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，配鸡蛋酱吃就可以了。

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如何区分香椿和臭椿？

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