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1、鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。 鸡的 营养价值很高 . 其内脏的营养也不差 . 好好利用 , 精 心烹调 . 同样美味可 口 。

2、 今天老刘就来分享一下“鸡杂锅仔”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡胗120克、鸡心100克、鸡肝200克、鸡肠60克、荠菜150克、生姜、干辣椒

4、先把生姜切片，干辣椒切段，洗干净的荠菜切小段，然后把处理干净的鸡心一切两半，鸡肝、鸡肠都分别切段、鸡胗切片，然后把鸡杂放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出在挑去姜片备用

5、热锅倒油，先放入姜片爆香，然后再放入鸡杂爆炒片刻，再放入两勺黄豆酱、3克蚝油，继续翻炒入味，然后放入10克生抽，适量料酒锅边淋入去腥，再放入漫过食材的开水

6、盖上锅盖大火烧开，中小火烧十分钟，然后再放入盐一小勺，最后在放入荠菜段，搅拌均匀，烧制沸腾再放入干辣椒段，撒上白胡椒粉美味即成。这样一锅荤素搭配非常鲜美下酒又下饭的鸡杂锅仔就做好了

7、食用鸡杂的好处是，鸡杂含有丰富的维生素及铁质，补血益智，它不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且富含蛋白。偶尔食用鸡杂还是对身体很有好处的。鸡杂的营养价值主要就体现在各种鸡内脏中

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

虽然动物内脏在外国人看来是食物边角料，但是不少中国人却对动物内脏情有独钟。而在众多的动物内脏食物中，鸡胗也是比较受大众欢迎的一种。很多人在炒鸡胗的时候发现：鸡胗一炒就容易硬，其实这是因为大家在做鸡胗的时候只会傻傻的焯水。在做鸡胗的过程中只要多加一步，鸡胗的口感就会脆嫩入味。

鸡胗是一种非常常见的内脏食物，而且它的营养价值也非常丰富，其中所含的维生素含量和矿物质含量都非常充足。再加上其脂肪含量比较低，所以也非常适合在减肥的时候食用。很多人在做鸡胗的时候会发现：鸡胗有一些浓厚的腥味，所以在做鸡胗之前他们会首先把鸡胗焯一遍水。但是，在炒鸡胗之前千万不要先焯水，要不然鸡胗不仅非常腥，而且还又老又硬，不入味。

在炒鸡胗之前需要多加一个步骤，这个步骤就是用白醋加啤酒将鸡胗腌制一番。腌制的过程可以让鸡胗的肉质变软，还能够让鸡胗肉更为鲜嫩。鸡胗到底应该怎么做呢？下面我们就来为大家具体介绍一下。

做鸡胗之前，首先要将鸡胗的中缝线划开，将里面的残食清理干净，之后再把鸡胗外面的隔膜撕除掉，隔膜一般都是黄色的。处理好鸡胗之后，就需要用清水将其清洗干净。把鸡胗洗干净后，可以在鸡胗上划上刀口之后再把鸡胗放入碗中，把姜丝，啤酒还有白醋放入碗中腌制鸡胗。啤酒的量不用太多，只要没过鸡胗就行了。

腌制十分钟左右就可以直接将鸡胗取出，并将其清洗干净切成薄片，然后将辣椒还有香料准备好。之后起锅烧水，水烧开后将鸡胗放入锅中焯水一分钟，然后将鸡胗捞出并沥干水分，放在一旁备用。

之后，再另起锅开火热油，等到油温五到六成热的时候就可以把葱姜蒜放入锅中爆香，然后再把辣椒和鸡胗片放在锅中翻炒翻，炒到鸡胗变色之后就可以加入食盐和生抽。之后再用大火翻炒三十秒左右，鸡胗出锅之前撒上葱花就可以了。这样做出来的鸡胗不仅味道分外鲜美，而且口感也是鲜嫩十足，更重要的是完全没有任何腥味。而腌制鸡胗的过程也是炒鸡胗之前必不可少的，你学会怎么做鸡胗了吗？

不知道是不是有很多人和我一样，特别喜欢吃各种“杂”。

像平常比较常见的鸡杂、鱼杂、牛杂，那通通都是我的更爱，特别是那鸡杂，不需要太多调料，只要简单的加点辣椒大蒜炒炒，那都香的不得了，每次碰见桌上有这菜，那必须得多吃一两碗米饭，不然心里都感觉亏了。

虽然说鸡杂鱼杂牛杂这些食物做出来吃着味道特鲜美，但是要想把它们成功的清洗干净倒也不是易事，因为这些美味同属于动物内脏，其富含的腥臭味是特别重的，特别是鸡杂牛杂，要是就像平常的清洗蔬菜一样去洗，那做出来肯定是异味满屋，难以下口的。

很多厨房小白包括一些家庭主妇，他们对于清洗动物内脏都有着一定的误解，大多数人清洗动物内脏只会加盐抓洗，认为盐能够有效的吸出里面的腥臭味，抓洗完后多冲几遍就下锅炒了，结果每次炒出来自己一闻，依旧是满屋腥味，非常失败，那么今天麟大官人为了让大家都能够自己上手，简单美味的把所有动物内脏都清洗干净无异味，教大家一套万能清洗绝招，欢迎大家收藏学习 *** 。

【清洗“动物内脏”万能绝招——家常饭店均可】——特点：去味效果强，适用所有动物内脏、简单易学、一看就会。

【主料】：新鲜鸡杂一份（这里我就用鸡肠子演示，去超市只买到这个）

【配料】：水、食用碱、面粉（或淀粉）、料酒、食盐适量

【工具】：大盆1个、锅1口

——【开始 *** 】——

①：先把鸡杂内的鸡肠子用剪刀全部均匀剪开，用清水冲洗2遍去除基础的腥臭味，之后将所有鸡杂内的水分全部倒出并捏出多余水分倒出沥干，均匀撒上1小勺食用碱，用手朝着一个方向旋转抓捏至均匀吸入。——（注意，这里要先加食用碱洗，并且要先挤干水分）。

②：大约搅拌抓洗2分钟即可看到明显的污物和腥臭味渗出，加入少许的清水继续搅拌1分钟后换入足量清水冲洗2遍，同样将多余水分全部捏出沥干，然后均匀撒上一小勺食盐同样朝着一个方向继续搅拌。——（注意，每次抓洗完后要先加少量清水多抓洗一遍洗出所有污物，之后再用足量清水冲洗）。

③：大约搅拌2分钟即可再次看到明显污物和闻到腥臭味，加入少量清水继续抓洗半分钟，再加入足量清水冲洗干净，备用。

④：此时的鸡杂看上去已经基本清洗干净了，但还不算完，此时还要挤干水分并加上2大勺面粉，再次朝着一个方向不停搅拌抓洗2分钟。

⑤：直到抓洗出少许水分并黏糊糊的后，加入少量清水抓洗洗出大部分污物。

⑥：之后再换洗2-3遍清水抓洗至水清，鸡杂即完全洗好。

⑦：不过此时的鸡杂还不能直接下锅，因为闻上去还会有少许的腥味，此时大部分人会先想到焯水定型，其实不然，咱们还要多加一步，将鸡肠子内的水分再次捏出，淋入料酒一汤匙抓拌均匀，这样被料酒最后直接抓匀的鸡肠子才算真正具有灵魂，因为它毫无腥味且香味充分被吸入，之后想再炒制或红烧时多下锅焯水1分钟定型即可烹饪，

出品图：这样一道适用范围广且清洗力度很强，上手难度又低且非常家常的万能内脏清洗手法就这么简单！洗干净后的鸡杂看上去是不是很干净呢？

——【内容总结之“麟说”】——

由于这里是清洗的比较薄的鸡肠子，所以看上去可能会洗的有点过白，可能还会有人认为洗的有点过了，但其实如果大家是平时洗带有鸡胗、鸡肝等其他部位的整个鸡杂，或者腥臭味更强的整套牛杂的话，那么这样的清洗步骤其实一点也不为过，只有通过这样详细充分的3抓3洗步骤后，外加最后一步料酒抓洗入香，清洗好的动物内脏才能腥味全无，鲜香诱人，炒制出来吃着味道还能更加入味，下饭下酒都是一绝，非常推荐大家上手尝试，收藏备用。

——》万能内脏清洗之“技术小Tips”：

（1）不管是清洗什么动物内脏，前期的简单去污步骤一定不能少（如切去淋巴、多余油脂、洗去粪便等），否则即使后面再怎么清洗，腥味也难完整去除。

（2）清洗过程中一定要记住“1碱2盐3面粉”这个顺序，先加碱可以极大程度上洗出动物内脏的腥臭味且不破坏肉质，其次加盐可以将洗出污物后的内脏进行一次杀菌，同时食盐的高密度性能够使动物内脏自动渗出更多腥水，且在后续焯水时更容易定型，而最后加面粉则是起着“强吸附作用”，能够最后有效的将所有洗出渗出的污物腥水完全去除，所以这里这个顺序大家一定不能弄乱。

（3）最后清洗好的动物内脏不要直接焯水，先加适量料酒抓匀再焯水会比焯水过程加料酒好很多，焯水好的动物内脏不但闻着香味充足，吃上去也依旧是口齿留香。

结语

其实洗好动物内脏还是蛮简单的，只要大家明白用料和去腥的步骤原理，相信大家看完本文后都能炒出一道鲜香自然、美味解馋的“炒内脏”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，图文均由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

#去腥##去异味##烹饪技巧#

有些人几个月不吃鸡肉的话，就会觉得“馋”的慌，它是除了猪肉以外，它也是大家餐桌上最经常吃到的食物之一，同样是吃鸡，长大以后，大家对鸡翅、鸡胗、鸡爪等等，这些被西方人视为“边角料”的东西，倒成了我们的更爱的美味，而且不断的变化出各种口味出来，就比如今天向大家推荐的辣炒鸡胗，特点是麻辣入味、不腥不臊，也是被大家追捧的一样美味佳肴，出锅后不到一会儿功夫就见底！

鸡胗怎么做好吃？兴许大家还有其它独特的做法，想必“辣炒”的方式，是最容易被大家接受的，其中更大的区别想必就是辅料的搭配，比如：芹菜、泡椒、香菇、木耳等等都可以成为它的完美搭档，充当配菜，或者当作主料都是非常不错的食材，除此以外，它在各种辛辣的香料（或者佐料）的辅助下，也能做出令人垂涎欲滴的滋味出来，试试今天笔者推荐的辣炒鸡胗，带着“烧烤”气息！

食材配料：鸡胗、葱、料酒、蚝油、生抽、菜籽油、生姜、孜然粉、辣椒面、烧烤料、小米辣、白芝麻、麻辣鲜、鸡蛋。

*** 过程：

首先，去市场购买一袋鸡胗回来，将它清洗干净后（如果是现宰的，务必把鸡内金剥离下来，再将它晒成干，日后兴许会用得上，它是一样不错的药材，据医生说它对治疗胃炎和肾结石有特殊的疗效），然后，将它改刀切成厚片（把它完全摊开，直刀切），准入碗中，同时，打入2枚蛋液，抓拌均匀，滑油的时候，可以起到保护的作用。

然后，在碗中加入适量的葱段、姜片，以及少许的料酒去腥，再加入1勺生抽，1勺蚝油提鲜，套上一次性手套，把它抓拌均匀，放置一旁腌10-15分钟备用。

锅中倒入适量的菜籽油，油温七成热时，再将腌制入味的鸡胗倒入锅内，将它滑散、滑至变色并且卷起时，再将它捞出，控干油分后，盛入盘中备用，滑油的目的是再烧时，不仅容易入味，而且口感韧性十足。

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锅中留适量的底油，先放入适量的孜然粉、辣椒面（多一些）、白芝麻、烧烤料、麻辣鲜，开小火把它们的香味炒出来，然后，再倒入滑熟的鸡胗，转大火翻炒均匀，直到让各种麻辣的佐料完全粘粘在鸡胗上头，这样吃起来才够辣、够味。

然后，再加入适量的葱花和小米辣椒末，继续开大火颠炒均匀，即可出锅装盘，简单好吃的辣炒鸡胗 *** 完成，从烧烤师傅那里借鉴过来的做法，不腥不燥麻辣又入味，非常不错的一样下酒菜，再来2瓶啤酒就更加完美啦！

温馨提醒：

辣炒鸡胗，滑油和焯水的目的相同，两种方式都可以起到去腥的效果，前提是必须先腌制后再入锅，否则不容易入味，以上这些都是烹饪的基本常识。

说到鸡胗，相信大家都不陌生，它可是鸡身上非常关键的一个部位，主要是因为鸡没有牙齿，所以鸡胗就是帮助鸡进行消化的部位，一般在冬季的时候，不少家庭都会炖煮一锅滋补的鸡汤，那么这个时候就常常会把鸡胗给忽略掉，甚至有些人还会把它丢掉，其实这是一种非常浪费的行为，因为鸡胗这种食材在湘菜当中是非常受欢迎的， *** 好的酸辣鸡胗受到了很多人的喜爱。

可能不少人觉得鸡胗是鸡的消化器官，吃起来非常的脏，但鸡胗表面是被一层薄膜所隔着的，所以鸡胗比其他器官要干净很多，而且鸡胗里面含有了大量的维生素和矿物质，脂肪含量低，吃起来又香又脆，在满足口感的同时，还能够减少热量的摄入，补充一定的营养。

火夫不小心说漏嘴，炒鸡胗放一勺“它”，脆嫩入味，一点都不腥

虽然酸辣鸡胗这道菜一般外面饭店里面都有，但不少人还是会尝试自己在家 *** ，可 *** 出来的鸡胗不香脆，吃起来还带有很重的腥味，总是比不上外面酸辣鸡胗的口感和味道，为此很多人就想着将鸡胗进行焯水，但想要鸡胗好吃，最关键的还是调料的添加，今天小编就给大家分享下炒鸡胗放一勺它，鸡胗脆嫩入味，一点都不腥。

这里所指的它，其实就是啤酒和白醋的混合液，把处理好的鸡胗放到溶液当中，大概腌制15分钟，这样啤酒和白醋就能够软化肉质和疏松肉质，自然经过腌制后的鸡胗肉质就会变得更加鲜嫩，炒出来的菜品也会更加入味，并且还不容易炒老。

【附上：酸辣鸡胗的做法】

首先将准备好的鸡胗切开，把里面的一些脏东西和薄膜去掉，接着放到清水当中冲洗一遍，随后把沥干水分的鸡胗用刀切成片状，放到碗中加入生姜丝，准备一个小碗，往里面加入适量的啤酒和少许的白醋，用筷子调和均匀后，舀一勺到装有鸡胗的碗中，用筷子搅拌均匀后，大概腌制15分钟。

接着往锅中倒入适量的清水，下入腌制好的鸡胗，开大火进行焯水，大概1分钟后把鸡胗捞出沥干水分，然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到五层热的时候，下入葱姜蒜炒出香味，再下入辣椒和鸡胗炒至变色，随后往里面加入生抽和食盐进行上色调味，翻炒几下撒入葱花即可。

导语：鸡胗是鸡的砂囊，也可以说是鸡的一种胃，通常也被称作鸡肫或鸡郡肝。鸡胗中含有非常丰富的营养物质，除了不饱和脂肪酸之外，还有多种维生素群，对我们的身体健康很有益处。

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对于大多数喜欢吃鸡胗的人来说，贪图的还是它爽脆的口感。不过吃多了烧烤摊上的重油重盐，我们也是时候换换口味了。今天阿飞分享给大家这个“卤水鸡胗”的做法。简单一卤，脆嫩鲜香，下酒又下饭。

【食材清单】：

主料：鸡胗（200g）

配料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小葱、香菜茎、青花椒

调料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐

【步骤一】：

准备好200g清洗干净的鸡胗，大葱一根切成段，生姜切成片，放入盆中。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和两粒八角。白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒留着备用

【步骤二】：

食材备好后，我们把鸡胗冷水下锅焯一下。焯水的时候加一点料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸡胗倒出用清水冲洗干净，控水备用。

【步骤三】：

锅内加少许底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬制糖色。当冰糖融化的过程中，糖汁颜色会由浅黄色变成枣红色，这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。

【步骤四】：

锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火翻炒。先加入10g火锅底料，煸炒2分钟，把酱料炒、散炒出红油。等料炒香以后，后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀后再加入一点料酒去腥。

【步骤五】：

把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克，给鸡胗上色。从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入鸡精3克、食盐4克以及3g五香粉去异味。如果颜色不够红润的话，可以再少加一点老抽调色。

【步骤六】

颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅压一下，毕竟家庭小灶的话，需要卤30分钟时间太久。等高压锅上汽后，转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟的同时，也让鸡胗吸收卤汤入味。

【步骤七】：

放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中再浸泡30分钟以便更好入味。之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。

好了，这道卤水鸡胗就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞

炒鸡胗时，可别下锅焯水，炒前加上1步，鸡胗不腥还入味

如今的人们几乎顿顿餐桌上都离不开肉了，对于不同种类的肉，很多人有很多种口味，不管是猪肉、牛肉还是鸡肉都是不错的食材，而要是说道鸡肉，就不得不说一下鸡胗了，因为鸡是没有牙齿进行咀嚼的，所以鸡胗满足了鸡消化食物的功能，所以鸡胗就富含着很大的营养价值，不过想要做出一道美味的炒鸡胗，也不是那么简单的。

很多人都很喜欢炒鸡胗这道菜，尤其是在去饭店吃放的时候，总会点上一道，不过不少人都希望能在家里吃上这道菜，但是做出来的效果可就没有那么好了，不是鸡胗有腥味，就是鸡胗不是那么的爽脆。那么小编今天就带大家看看，炒鸡胗时，可别下锅焯水，超前加上1步，鸡胗不腥还入味。

之一部就是将鸡胗解冻，然后用清水清洗干净，接着用刀将其切成片状，可以稍微厚实一些，将切好的鸡胗放入一个碗中，在碗中倒入适量的清水，没过鸡胗即可，这样泡十分钟左右，拿出来沥干水分放入碗中。在下锅炒之前要加上这1步，准备好胡椒粉，料酒，生抽，食盐，香油和生粉，适量的倒入碗中，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟。

这样腌制过的鸡胗就不用再进行焯水了，在腌制过程中，将生姜、大蒜、小米辣等切片，腌制好了以后，就可以起锅烧油了，等到油温7成熟的时候，将鸡胗放入锅中，用大火进行翻炒，直至变色为止，鸡胗本身在炒的过程当中会析出水分，然后将鸡胗捞出，将锅中的水分倒掉。

重新起锅，倒入食用油，等到油温升高以后，将生姜片、大蒜以及小米辣放入锅中，进行翻炒，等到炒出香味之后，再向锅中倒入一大勺的豆瓣酱，炒出红油之后就可以将之前捞出来的鸡胗再次放入锅中了，用大火快速的翻炒，等到差不多之后，便可以放入适量的食盐、白糖以及鸡精进行调味，便可以出锅了，这样炒出来的鸡胗不腥还入味。

所以在炒鸡胗的时候，就不要再焯水了，炒前加上腌制这1步，因为鸡胗本身肉比较厚实，难以入味，腌制的话可以让鸡胗有效的进入味道，吃起来不会很腥，还是分的脆爽。

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大家好，我是傻姐，喜欢做饭，喜欢分享的美女大厨，今天分享的是鸡胗的家常做法，鸡胗是一道非常好吃的时令小菜，夏季火爆的烧烤比点小菜之一，爆炒鸡胗，鸡胗怎么做才能好吃？人们常说吃啥补啥，吃鸡胗补肠胃，小编非常喜欢吃鸡胗哦，你呢？

鸡胗很多人不喜欢吃，觉得脏，怎样处理干净，又可口呢？一起来看看

夏季到了，街边烧烤摊必点小吃之一就有鸡胗，非常不错的下酒菜，今天我们要做的是爆炒鸡胗

首先把鸡胗横、竖切2刀，切成花刀像这样

然后锅内水烧开，倒入鸡胗烫一下，去掉脏腥味道

另起锅，热油葱姜爆锅

倒入鸡胗翻炒上色，稍微倒点酱油，翻炒上色

加入料酒

在加入啤酒，和料酒，啤酒没过鸡胗

加适量盐，慢火炖到啤酒烧干，放点香菜点缀，就可以出锅了

这样做出来的鸡胗口感软嫩，吃起来特别香，你也赶快试试吧

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