鱼香茄子怎么做不出油，鱼香茄子怎么做好吃简单做法

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-17 6 0

做鱼香茄子之前，记得多加一步，茄子不吸油，既好吃又软嫩

小时候，我想知道我是什么时候之一次吃鱼香茄子的。为什么这种鱼香茄子里没有鱼？店主有没有偷偷跟我们一起吃鱼？

后来，我得知鱼味茄子中没有鱼。所谓的鱼香是通过特殊 *** 制备的。味道鲜美，餐点非常美味。许多人发现 *** 鱼香茄子很困难，但他们只是不知道如何调整这种鱼香酱。如何使茄子的油腻感减轻？今天，我将与您分享这种鱼香茄子的真实做法。了解如何保留鱼香茄子，使每个人将来都能做出美味。在 *** 鱼香茄子之前，请记住再增加一个步骤。茄子不吸收油，味道鲜嫩。

步骤1：将茄子洗净，切成滚刀状，加入少量玉米淀粉，拌匀。番茄去皮后，切碎滚刀块。除去种子后，将青椒切成小块。

提示：每个人都必须将茄子和玉米淀粉均匀搅拌，以使每个茄子的表面均匀地覆盖玉米淀粉，这样茄子在 *** 鱼味茄子时就不会吸收油脂。

第2步：在油锅中燃烧油，等待油温达到60％，然后将茄子放入油锅中，炸至略带黄色。茄子变软后，清除油并沥干油。

第3步：取一个小碗，加一勺食用酒，一勺香醋，一勺糖，适量的盐和半汤匙的酱油，将其均匀搅拌，然后加入将一半的洋葱，生姜和大蒜放入碗中搅拌均匀备用。

步骤4：将少量基础油留在锅中。油热后，将剩余的洋葱，生姜和大蒜倒入锅中并翻炒，然后将炸茄子块倒入锅中并均匀搅拌。将炒好的酱倒入锅中。

第5步：每个人都等到茄子吸收汤汁后，将西红柿和青椒倒入锅中，然后翻炒直至切碎。最后加入适量的鸡精，再次翻炒，然后开火收集汁液。好吃又好吃的鱼香茄子做完了。

以上是今天与您分享的鱼香茄子的做法。鱼香茄子加调味料的比例是固定的。每个人都不能随便添加它，否则鱼味茄子肯定不会味道合适。

许多人发现 *** 鱼味茄子时茄子非常油腻。这是因为茄子在油炸之前没有均匀地用玉米淀粉覆盖。玉米淀粉充当保护膜。在茄子上涂上一层玉米淀粉后，茄子中的水分将不易散发出来，锅中的油也不会渗透到茄子中，因此当炸茄子时，它不会很油腻，鱼香茄子鲜嫩可口，不油腻，可口。

下饭必备的鱼香茄子，掌握这些技巧不吸油不出水，吃着一点都不腻

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

说起下饭菜，鱼香味的菜必须榜上有名，鱼香肉丝，鱼香茄子都是超级下饭的菜品。其实大家吃鱼香肉丝，除了喜欢吃肉丝之外，更重要的是一份正宗的鱼香味。那么如何在家做出正宗的鱼香味呢？

我们以茄子为例，为大家展示如何通过调汁，来做出一份比较地道的鱼香茄子。大家可能不知道，我们常吃的鱼香茄子，它的名字只是谐音，鱼香茄子最正宗的名字叫余香茄子！

各种调料配制在一起烧出来的菜肴，其味道厚重悠长，余味缭绕，回味无穷故又称“余香茄子”，后改为鱼香茄子。

鱼香茄子是一道家常下饭菜，香酥滑嫩的茄子，配上入味的五花肉末，经典的酱汁略带微辣，浓浓的鱼香令人回味无穷。其色泽红亮，口感软嫩，汤汁酸甜，鱼香味十足，吃米饭配上它，每次都要多吃一碗饭。

今天这道鱼香茄子的做法就分享给大家，隔三差五做一做，你就知道为啥把它叫米饭杀手了。

下面请看我们的操作：

准备削皮的青茄子一个，先切成一厘米厚的薄片，再切成5厘米长的段，放入盆中。

加入少许玉米淀粉拌匀，避免茄子吸油过多。

牛肉一小块切成薄片，剁成肉末；小葱一根切成葱花备用。

蒜子一小把拍扁切成蒜末；生姜一小块切成姜末；红泡椒一个切碎，一起放入盆中，再加入豆瓣酱5克备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

锅中添入食用油，油温至五成热时，下入拌好的茄子，用勺子连续推动，使茄子受热均匀，炸至茄子外皮呈微黄色时，捞出控油，再过一下凉水，避免茄子过于油腻。

另起锅添入少许食用油，放入牛肉末翻炒，炒香以后加入豆瓣酱和姜蒜末，炒出蒜香味以后，添入一勺清水，加入生抽5克，老抽几滴调色，食盐1克，味精1克，白糖20克，搅拌化开，倒入炸好的茄子。

开中火煮一分钟，加入陈醋10克，煮至汤汁快要收干时，勾入少许薄芡，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

好了，这道酸甜口味的鱼香茄子就做好了，茄子绵软香滑，味道浓厚鲜美，鲜咸适口，营养丰富，鱼香味十足，吃过一次就记住这个味道啦，余味缭绕，是一道超赞的下饭菜！

下面是所用到的食材和调料：

食材：青茄子，红泡椒，蒜子，生姜，淀粉，牛肉，小葱

调料：食盐，生抽，老抽，味精，白糖，豆瓣酱，陈醋

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

【学做饭之鱼香茄子】好吃不油腻，一定要热油下茄子！

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鱼香茄子应该这样做，多加这一步，不吸油更健康，不妨试一试

鱼香茄子应该这样做，多加这一步，不吸油更健康，不妨试一试。

首先我们来准备食材，将茄子从中间切开，倒扣在案板上，接着在两边各垫上一根筷子，用刀慢慢切薄片，切到尾之后我们换个方向继续切薄片，也就是交叉切十字花刀，放上筷子目的是，不容易将茄子切断，全部切完就是这样，这就是所谓的乌龟背。接着我们把茄子改刀，切成5cm左右的块备用。

下面来准备小料，姜切末备用，蒜切末备用，小葱切葱花备用。茄子煲放点肉末味道比较好，因此我们再准备点肉末，但不用太多，只是用来做辅料的。

下一步开始烹饪，锅里加入1000克食用油，在烧油的同时，我们来给茄子进行码粉，就是将茄子放入生粉中慢慢粘粉，作用是在炸的时候让茄子不容易吸油，像这样全部涂抹好生粉。

接下来我们慢慢等待油温上升，炸茄子一定要用6成热的油温，只有高油温才能够让茄子少吸油。我们把茄子一点点放进去炸制，期间可以用勺子慢慢推一下，大概炸2分钟，直到表面金黄时，我们将茄子捞出沥油。

锅里放少许油，放入肉末进行翻炒。炒至酥香时放入一点料酒，去一下腥味。下一步放入一点豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油时，下入姜蒜末翻炒，不用多久，我们就能闻到一股很香的蒜香味，接着我们往里掺入清水100克，接着就慢慢等待烧开。

烧开以后下入炸好的茄子，下一步就是调味了。我们先下入少许白糖，接着放一点酱油，简单翻炒一下，再放入少许味精，因为豆瓣酱带有咸味，因此我们不用再放食盐。烧开以后，勾入水淀粉，慢慢推匀。最后我们再下入陈醋，以及加入葱花，快速出锅装在砂锅中，然后将砂锅烧热，像这样沸腾时，这个鱼香茄子煲就做好了。

要点总结

1、炸茄子的油温一定要高，不然茄子要吸油。

2、糖和醋的比例要恰当，醋略微比糖多一点点，因为醋遇热会挥发。

结语

好了，以上就是鱼香茄子煲的 *** *** 。大家要记得，想要茄子不吸油，可以先上粉，然后炸茄子时要等六七成油温再放进去哦。

鱼香茄子怎么做不出油，鱼香茄子怎么做好吃简单做法-第1张图片-

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三分钟，学会做鱼香茄子，还不油腻

中国八大菜系鱼香茄子，用四川辣豆瓣酱为主要的辅料，再配以多种辅料加工烧制。鱼香茄子在上世纪七十年代之前，街上餐馆以余香茄子为名。因”鱼香“与”余香“谐音，后面就演变成大家熟知的鱼香茄子了，鱼香茄子其味厚重悠长，入口爽滑，余味缭绕，回味无穷。是一道老少皆宜且非常下饭的一道佳肴。今天就带大家一起做一道不油腻的鱼香茄子，吃了不担心长胖，简单易上手。

美味鱼香茄子

食材：茄子，剁椒，葱，姜，蒜，香菜，豆瓣酱，生抽，耗油，小磨芝麻油。

之一步：茄子放蔬果洗洁剂泡5分钟，再清洗干净。切成条状。

新鲜茄子

茄子切成条状

第二步：放锅里隔水蒸5分钟，这一步也有的是放热油里面炸的，茄子本身是吸油的，所以我就不放油锅里炸了，因为今天要带大家做一道不油腻的菜，就改成用蒸的做法。

隔水蒸热

第三步：葱，香菜，大蒜，姜切碎。

姜剁碎，香菜切好

第四步：准备好豆瓣酱，买的也好，自己做的也好，我觉得自己做的更香一些，小米椒买来剁碎

辣酱剁碎

第五步：油锅里放油烧至7成热，放入姜、蒜，豆瓣酱，剁椒炒出红油。

炒出辣椒香味

第六步：放入点生抽，耗油，放入蒸过的茄子条一起翻炒，不用再放盐了，因为豆瓣酱里面有盐，要是颜色不够的话，可以适当的加一点老抽。

炒香佐料

第七步：淀粉放水调和，茄子差不多炒好的时候就放入水淀粉，还有香菜和葱一起翻炒。

淀粉调和好

第八步：放几滴小磨芝麻油翻匀，就可以出锅上桌了，剁椒的辣味，浓浓的茄子味，豆瓣酱的浓香，芝麻油的浓香芝麻味，闻着香味就有食欲。下饭是更好了，担心长胖的朋友，可以试着做这道菜。

鱼香茄子出锅

好吃不油腻的鱼香茄子你get到了吗？你们是怎么做鱼香茄子的呢？欢迎留言，大家一起探讨。

说到下饭菜，怎么能少得了鱼香茄子呢，不过油也好吃的鱼香...

想吃鱼香茄子？别再油炸了，这样既费事又浪费。试试我这种做法，简单又美味。

·先将茄子切成条状，加入两倍于炒菜量的盐腌制10分钟，挤出多余水分。

·用清水冲洗掉盐分。

·调制鱼香汁非常简单，一勺生抽、一勺陈醋、少许白糖提鲜，再加入一勺水淀粉，搅拌均匀备用。

·热锅凉油，加入5毛钱的肉末煸炒至出油，再放入姜、蒜、一勺豆瓣酱煸炒出红油。

·倒入茄子和鱼香汁，翻炒均匀至入味。

·加入青红椒和葱段，快速翻炒5-6、7、8次即可。

这样做的鱼香茄子完全不油腻，真的非常好吃，赶快来试试吧！

以后做鱼香茄子千万不要油炸，那样太浪费，今天这个 *** ...

鱼香茄子是一道经典川菜，但很多人在家做时都会采用油炸的 *** ，这样不仅油腻，还会增加热量。

·茄子切成条状后，加盐腌制10分钟，将多余的水分沥干。这一步是关键，可以让茄子口感更加清脆。

·加清水冲洗，去除多余的盐分。有的人喜欢静静地看视频，但也会点赞，这就是他们的风格。

·将水分挤干备用。调制鱼香汁时，记住54321的比例：5勺清水、4勺陈醋、3勺生抽、2勺白糖和1勺淀粉，搅拌均匀即可。

·热锅凉油，加入5毛钱的肉末煸炒至变色，再放入姜蒜和1勺豆瓣酱煸炒出红油，然后倒入茄子和调好的鱼香汁，翻炒均匀至入味。

·最后加入青红椒和葱段，翻炒至蔬菜断生即可。这样做的鱼香茄子不仅不油腻，而且味道鲜美，真的是一道美味佳肴。

鱼香茄子这样做不油炸，同样可以达到过油的效果，还不造成浪费

茄子是我们经常吃的食材，不仅营养丰富，口味独特，而且茄子的做法有很多种，即可烹制热食，又能凉拌冷吃。烹制如红烧茄子、风味茄子、鱼香茄子以及家常炒茄子等等。

今天分享的就是其中鱼香茄子的做法；鱼香茄子是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。是用茄子经过过油处理，再辅以肉末等小料烹制而成。而在家里 *** 时，茄子的过油步骤又容易造成浪费，今天我们就用煸炒的 *** 来代替过油步骤，这样做使其达到过油的效果，还不造成浪费。

下面一起来看做法；

【鱼香茄子】——特点：味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、简单易做。

【所需食材】：茄子2个，猪精肉少许，葱、姜、蒜、盐、鸡精、白糖、红油豆瓣酱、生抽酱油、香醋、淀粉，

——开始 *** ——

①.首先将茄子去蒂后，清洗干净改刀切成细长条，比筷子粗一点就行，猪肉洗净切肉末，葱姜蒜去皮洗净后，葱切葱花，姜蒜切末。——（注意：不过油的茄子不能切太大，切小一点可以使茄子受热均匀快速炒熟。）

②.把切好的茄子条放入盆内，加多一点盐抓匀庵制十分钟，十分钟后清水冲洗挤干水分。

③.起锅烧油，茄子非常吸油，可以适当的多放一点，下茄子煸炒，直至熟透且基本没什么水分，盛出备用。

④.锅留底油，下肉末煸炒，炒干水分后下豆瓣酱，下姜末蒜末炒出红油后加入少许的清水，下入茄子调味放鸡精，白糖，酱油，香醋，胡椒粉，简单的微煮后，芶水淀粉收汁撒葱花出锅。——（煸炒小料时用中小火炒制，慢火煸香的 *** ，下茄子大火煸炒使其达到入味的同时收汤汁的效果。）

总结一下

这道鱼香茄子 *** *** ，就是茄子不过油且能达到过油的效果，但必须要用盐腌制杀出水分，煸炒茄子的时候也需要火适当大一点，让水分尽快散发。还有注意炒制小料的技巧就可以了。至此，这道鱼香茄子的做法；就分享完成了。用心做好每一道菜，总有一个适合你，欢迎关注：第1厨房，每天与你分享美味佳肴。喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法。

做鱼香茄子，别直接下锅炸，多加1个步骤，茄子软嫩不吸油更健康

导语：鱼香茄子家常做法，学会调配鱼香汁，软嫩又入味，好吃还不吸油

鱼香茄子是我家餐桌上常会出现的一道菜肴，将茄子经过一番的烹饪做成鱼香茄子，口感软嫩色泽丰富，特别的入味好吃，我家人都比较喜欢吃茄子，所以用茄子做菜是我家日常饮食中常见的，鱼香茄子这道菜好吃，但是对于一些人来说总是不敢多吃，便是因为茄子吸油的特性，容易使得本来健康的茄子变得油腻，吃着也比较有负担，在做鱼香茄子的时候，大家要记得别直接下锅炸，多加1个步骤，茄子便会减轻吸油性，另外大家将鱼香汁的调配 *** 学会了，这道菜便成功了一大半，下面我便将鱼香茄子做法详细分享给大家。

鱼香茄子的做法：

备用食材：茄子2个，小葱2根，大蒜3瓣，生姜2片，豆瓣酱1勺，老抽半勺，生抽1勺，陈醋2勺，白糖2勺，淀粉1勺，清水少许；

*** 过程：之一步，首先将茄子清洗干净，同时准备一碗凉水，加上点食盐拌匀，将洗净的茄子切成条状，均匀一些，注意别去皮，待将茄子切好后，立即放入准备好的淡盐水中浸泡；

第二步，这个过程中，调一碗料汁，准备一个干净的小碗，放入老抽、生抽、香醋和白糖，将其混合搅拌均匀，鱼香汁便调好了，同时重新准备一个碗，放入1勺干淀粉；

第三步，加上少许的水，将其调匀成淀粉水，大蒜3瓣剥皮后，切成蒜粒，香葱切成葱花，生姜同样也切成末，将浸泡好的茄子挤干水，然后粘裹薄薄一层干淀粉，锅中添上油；

第四步，烧至7成热的时候，放入茄子，炸1分钟的时间，即可将茄子捞出控油，重新取一锅，放入少许食用油，加上葱姜蒜末，小火煸炒香味后，放入适量的豆瓣酱，炒出其中的红油；

第五步，然后将事先调好的鱼香汁倒入锅中，搅拌均匀后，将其烧开，然后放入炸过的茄子，翻炒一会，然后将调好的淀粉水倒入锅中，收浓汤汁即可关火，撒上葱花点缀即可。

小编总结：我家人都比较喜欢吃川菜，平常的餐桌也主要以川菜为多，这道鱼香茄子便是常做的一种，将茄子经过油炸、炒制、勾芡等等过程，做成的菜肴口感美味香味浓郁，让人仅是闻着便也能让人食欲打开，做鱼香茄子想要好吃，鱼香汁便要学会做，虽说鱼香茄子的这个做法不是很正宗，但口感却是好的没话说，软嫩入味好吃还不吸油，吃着更加健康，喜欢的朋友别错过。