黑龙江肇源古驿站纪行之一日之：魁星楼、头台马肉干、仁合堡遗址

2021年9月4日，星期六。晨七时半出发，驱车至肇源县头台镇。肇源曾是郭尔罗斯后旗所辖，少数民族游牧之地。头台是清朝新站至呼兰驿道的之一站，故称头台。现存魁星楼，大门紧闭不可入，远观之。

寻访仁和堡遗址途中，买头台马肉干半斤，75元，如买一斤则135元。偶见一片花田，查询乃是月见草，具有极高药用价值。

在一片荒草杂树丛中，终于得见仁合堡古城遗址，更像是地主豪门的土围子，如今仅存城墙残迹之轮廓，依稀可见布纹瓦和卷沿灰陶等生活器皿残片，城内是一片玉米地。

坐于仁和堡桥头大柳树下休息片刻，继续前行往新站方向。

新闻曾"曝光"的牛肉干：可能是这种肉假冒，毫无丁点牛肉成分

牛肉干是很多人都爱的解馋小零食了，肉质非常入味，有嚼劲。牛肉干中富含丰富的蛋白质，铁和铜，还能维持酸碱平衡，真的是一种老少皆宜的营养零食。

我也是很爱吃牛肉干的，但是最近几年关于低成本牛肉干的新闻报道比比皆是。

之前腾讯网发布了一个关于牛肉干 *** 过程的文章，名叫《牛肉干 *** 过程曝光？看到这种添加剂后，网友直呼：再也不吃》文中提到有的牛肉干 *** 过程中是加了一种名叫牛肉精膏的东西，很多网友看了之后都直呼不想吃了。

新闻联播也曾“曝光”过的牛肉干新闻：你经常吃的牛肉干，很可能是猪肉冒充的，毫无丁点牛肉成分，简直让人细思恐极。

甚至还有不法商贩用鸭肉、马肉等肉类做成牛肉干。

很多人觉得同样是牛肉，反正味道也差不到哪去，就贪小便宜买那些十来块钱的牛肉干，还认为没什么差距。

上等新鲜牛肉现在市场价在50-70元/千克。

而要做肉干的话，通常来讲比例应是2：1，就是每2kg肉可以做1kg牛肉干（近似值，只是说明道理）。做成后并不是马上就能卖出去，在储存过程中水分还会进一步减少，从而增加成本。

当然还有加工过程。

因为其 *** 工艺繁琐，国内牛肉价格贵，市场价来说100g的牛肉干不低于20元才算是正经牛肉干，500g价格低于50块钱的也不是啥好的牛肉干。

食品安全是热人们一直广泛关注的重点问题，它时时刻刻围绕着我们。那么什么牌子的牛肉干才能放心吃呢？

前段时间收到读者私信，要推荐一款牛肉干。

所以兔仔最近给大家做了很多牛肉干的测评，才千挑万选选出一种口味不同于普通风干牛肉干，可以放心吃的——牛小强风干牛肉干。

这种牛肉干优选内蒙古草原黄牛的后腿肉，手工切条，无菌风干。

脂肪含量适中，只选用后腿肉，即黄瓜条，易成形，有嚼劲肉质不柴不散！肉质更加紧实，肉膻味也很轻。

这款牛肉干采用火山岩石和上好的锡林郭勒黄牛牛肉，加入盐巴烤制而成，每一批次的风干都要历经48到72小时的时间沉淀。

因为采用古法 *** 工艺，秘制的配方调料 *** ，这种牛肉干不干，不硬，越嚼越香。每吃一根，都让你爽到飞起。

每一块在风干前都精修掉了多余的肉筋膜，不会像一般牛肉干一样塞牙，就算是牙口不好的老人，也可以吃。

入口香而不腻，原汁原味，保留了牛肉醇厚的口感。

仔细看，真空小包装里常常封有一层肉汁，撕开后还能看到肉粒边缘有少许淡黄色的肉冻，颤巍巍地直勾引人。

挤出一粒，肉眼就能看到一根根肌肉纤维，很有弹性的样子，整体的肉质也颇为紧实。

没有复杂的香料，就是盐和肉，入口却在口腔和鼻息里大肆弥漫着醇厚的肉味，咸鲜中还有一丝自然的微甜，回味也非常足。

早餐搭配牛奶，豆浆，再来根油条，包子，能开启你一天的愉悦好心情。

下午办公，学习，饿了，累了，空闲时间来几根，饱腹又解馋。

搭配米饭，米粥，面条，家常小菜，鲜香，口感正、劲，美味俱全，简直堪称完美！

这种牛肉干也很适合减肥、健身时候吃。

锡林郭勒草原既是蒙古族发祥地之一，又是成吉思汗及其子孙走向中原、走向世界的地方。

古时候，成吉思汗行军打仗，牛肉干就是必带的行军口粮。是中国北方草原最华丽、最壮美的地段,素有"天堂草原"之美称。

在草原上散养的黄牛运动量巨大不停地迁徙吃草，饿了吃青草野生中药材，馋了吃蚂蚱，渴了喝流经大草原的河水，这种牛肉做出来的牛肉干才叫人放心。

兔仔还为你们争取到了优惠，现在一包250g只要109元。无论是味道，还是价格，都狂甩那些国外进口牛肉干。

喜欢的朋友可以点击下方商品卡进去逛逛

我是兔仔，每期精心为大家盘点好物，喜欢的朋友可以关注我~

中药材马肉

新疆熏马肉，草原更爱，营养美味挡不住

熏马肉哈萨克语叫苏热特，是新疆草原美食，熏味浓郁，色泽艳丽，芳香四溢，营养美味。

下面，我们就去欣赏品尝这来自美丽的伊犁大草原的绝佳美食吧！

之一步：挑马！挑选二至三岁、膘肥体壮、素有天马之称的伊犁马驹。这马野外放养，喝的是天山雪水融化的矿泉水，吃的是中草药，拉出来的都是六味地黄丸。

第二步：宰马！把重达上百公斤的马驹宰杀掉。

第三步：切块！马的精华在肋骨，把马肉剁成块状。

第四步：撒盐！在马块上撒上盐和作料，搅拌均匀。

第五步：上架！用绳子把马块串起来，两头用竹签扎牢，挂在一间土房的木架上。

第六步：架柴！在地面上堆放天山雪松枝等柴火。

第七步：熏马！用暗火熏蒸，直到熏干，熏制二十天左右，熏马肉就好了。

新疆熏马肉，原生态，不添加防腐剂、色素等任何化学物质，是真正意义上的绿色食品。吃到嘴里有一股浓浓的松油和马肉的清香，越嚼越香，营养丰富，味道极美。

肉桂中的“马肉”和“牛肉”，是江湖中的霸主和侠客

肉桂中的“马肉”和“牛肉”，是江湖中的霸主和侠客

肉桂，作为香气浓锐、滋味醇厚且具有明显品种特征的武夷岩茶，一直受到广大茶友的追捧。“三坑两涧”中出来的肉桂又都是极中精品。

今天带大家来认识其中的一坑一岩，分一分茶中“马肉”和“牛肉”有何不同。

“马头岩肉桂”：条索紧细、匀齐，色泽乌黑；干茶香味明显，火功为高火

“牛栏坑肉桂”：条索肥壮紧实、匀齐，色泽乌黑带褐，干茶香悠远。火功为中高火。

以上是二者品质差异，如果分别将马头岩和牛栏坑至于江湖，它们呈现的又会是不同的角色。

马头岩正岩肉桂——武当侠客

马头岩，因岩石形似马头而得名，海拔425米，相对高度83米，是武夷山核心区三个标志性肉桂产地。在武夷山的所有正岩山场里，马头岩是更大的山场之一，与之比肩的是慧苑坑山场。

“香气易成，滋味难求”是马头岩肉桂茶最主要的特性，为了保留住这股柔转千回的滋味，茶师傅们可没少下功夫。如果以江湖地位来判，马头岩的气质恰似武当派侠客，委婉空灵不失力度，坚贞刚烈，一股凌空的气节百转千回。

马头岩肉桂茶味显柔和，马头岩的山场茶气浓厚，却拥有一股甜柔。茶叶刚冲泡其中就有一股果蜜香直冲而上。汤色深红透亮，一口顺滑而下，回甘久久萦绕，这种香甜就像侠客历经数十载下山后的新鲜活力。曾看过品完马头岩肉桂的详细感受，

之一道入口，就能发现茶气明显。而身体各个细胞，似乎都被这款茶所冲透。细闻挂杯香气，香气馥郁，令人难忘。

二至四道，留在口颊中回甘清爽舒畅，在一种空灵之下，带着细柔的回味。

第四道之后茶汤略显疲软，冲击力变弱，但余香悠细，依旧口颊生津。

五至八道，因火功偏高，使得茶汤火味更为明显，之后茶汤略薄，仍旧有明显的活性。叶底匀称，茶内质完好。

牛栏坑正岩肉桂——江湖霸主

“牛肉”，是爱茶者对武夷山牛栏坑肉桂的爱称。牛栏坑，是武夷岩茶核心产区“三坑两涧”中的牛栏坑。“牛肉”以传统古法炭焙工艺 *** ，“霸道高香”俘虏了众多老茶客的心，为肉桂中的上品，可持续十泡味韵不减。

如同江湖霸主，不允许你反对它的气度，唯我独尊。牛栏坑肉桂向来被行家看成肉桂中的极品。为冲泡就能闻到那股高香的韵味，茶味冲击着你的味蕾，欲罢不能。茶汤橙黄明亮，刚一入口，味道浓厚，随之而来的霸道高香冲顶而上，入喉依然仍香气十足，给全身带来独特体验。

牛栏肉桂越泡越醇，越泡越香。前几泡喝起来微苦，却挡不住它冲动的回甘。浓密的茶香足以让你忘记刚入口的苦涩。岩骨花香在每一泡之间依然悠长，茶香挂杯一闻像花香二闻似果香，每个人对于它的香气都会有不同的体会。

有幸品之，一定要满含 *** 去品味一番“牛肉”和“马肉”的不同滋味。

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黑龙江省市场监管局通报9批次食品抽检不合格情况

中国质量新闻网讯 2023年2月6日，黑龙江省市场监督管理局网站发布关于9批次食品不合格情况的通告（2023年第1期）。

据通告，近期，黑龙江省市场监督管理局组织食品安全监督抽检，抽取肉制品、炒货食品及坚果制品、水果制品、保健食品、餐饮食品和食用农产品等6大类食品535批次样品，检出其中肉制品、炒货食品及坚果制品、水果制品、餐饮食品和食用农产品等5大类食品9批次样品不合格。发现的主要问题是，重金属污染、农药残留超标、微生物污染、食品添加剂超范围超 *** 使用、质量指标不达标。

对抽检中发现的不合格食品，黑龙江省市场监督管理局已责成辖区市场监管部门立即组织开展核查处置工作，及时查清产品流向，采取下架、召回等风险控制措施，对违法违规行为依法查处，并将采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

不合格食品具体情况如下：

一、重金属污染问题

海伦市超富达海鲜商店销售的、来自大庆市港顺海鲜食品销售有限公司的虾爬子（虾蛄），其中镉（以Cd计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

二、农药残留超标问题

（一）哈尔滨福康一方商贸有限公司之一分公司销售的、来自哈尔滨哈达果品批发市场杨阳蔬菜批发行的芹菜，其中毒死蜱残留量不符合食品安全国家标准规定。

（二）密山市百果汇生鲜超市销售的、来自密山市二伟豆芽加工部的黄豆芽，其中4-氯苯氧乙酸钠（以 4-氯苯氧乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

三、微生物污染问题

（一）嫩江市北方食品有限公司生产的马肉干，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

（二）鸡西市连珠山社区李家宏达副食商店销售的、标称鸡西市鸡冠区亨迪食品加工厂生产的亨迪鲜肉火腿肠，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。经辖区市场监管部门调查核实，该批次不合格原因为供应商鸡西市鸡冠区新华市场凤娟肉罐制品摊床储存不当造成。

（三）黑龙江凯玛特超市有限公司光明城分公司销售的、标称佳木斯力佳集团有限公司委托佳木斯力佳食品有限公司生产的丁香里肌肠，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。经辖区市场监管部门调查核实，该批次不合格原因为供应商伊春市伊春区杨二食品批发部储存不当造成。

四、食品添加剂超范围超 *** 使用问题

（一）齐齐哈尔市富拉尔基区福玛特食品超市销售的、标称牡丹江燕杰生物科技有限公司委托哈尔滨市阿城区福兴黑加仑糖果厂生产的蓝莓软糕，其中亮蓝检测值不符合食品安全国家标准规定。

（二）双鸭山市友谊县馨海月小吃部自制销售的油条，其中铝的残留量（干样品，以Al计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

五、质量指标不达标问题

哈尔滨市依兰县美廉美生活购物广场销售的、标称辽宁省沈阳市雅梅食品厂生产的满口香（裹衣花生），其中过氧化值（以脂肪计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

1.部分不合格项目的小知识.doc

2. 肉制品监督抽检不合格产品信息.xls

3.炒货食品及坚果制品监督抽检不合格产品信息.xls

4.水果制品监督抽检不合格产品信息.xls

5.餐饮食品监督抽检不合格产品信息.xls

6.食用农产品监督抽检不合格产品信息.xls

7.肉制品监督抽检合格产品信息.xls

8.炒货食品及坚果制品监督抽检合格产品信息.xls

9.水果制品监督抽检合格产品信息.xls

10.餐饮食品监督抽检合格产品信息.xls

11.食用农产品监督抽检合格产品信息.xls

12.保健食品监督抽检合格产品信息.xls

肉制品监督抽检不合格产品信息
序号	标称生产企业名称	标称生产企业地址	被抽样单位名称	被抽样单位地址	样品名称	规格型号	商标	生产日期	不合格项目	检验结果	标准值
1	嫩江北方食品有限公司	黑龙江省黑河市嫩江市公园道1号	嫩江市北方食品有限公司	黑龙江省黑河市嫩江市公园道1号26号楼104室	马肉干	228克/袋	/	2022/8/29	菌落总数	55000/71000/42000/36000/47000 CFU/g	n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g
2	鸡西市鸡冠区亨迪食品加工厂	鸡西市鸡冠区红星乡红胜村	连珠山社区李家宏达副食商店	黑龙江省鸡西市密山市连珠山镇8委	亨迪鲜肉火腿肠	430克/根	亨迪+图形	2022/7/30	菌落总数	15000/18000/12000/14000/19000 CFU/g	n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g
3	佳木斯力佳食品有限公司	佳木斯市达贤路222号	黑龙江凯玛特超市有限公司光明城分公司	黑龙江省伊春市伊美区红升办治安社区光明家居材料城1层	丁香里肌肠	300克/袋	力佳+图形	2022/7/20	菌落总数	6.9×10?;2.7×10?;2.4×10?;1.7×10?;1.1×10? CFU/g	n=5,c=2,m=10?,M=10? CFU/g
备注：亨迪鲜肉火腿肠，经辖区监管部门调查核实，供应商鸡西市鸡冠区新华市场凤娟肉罐制品摊床储存不当造成。 丁香里肌肠，经辖区监管部门调查核实，供应商伊春市伊春区杨二食品批发部储存不当造成。

炒货食品及坚果制品监督抽检不合格产品信息
序号	标称生产企业名称	标称生产企业地址	被抽样单位名称	被抽样单位地址	样品名称	规格型号	商标	生产日期	不合格项目	检验结果	标准值
1	沈阳市雅梅食品厂	沈阳市沈北新区辉山街道马庄子社区	依兰县美廉美生活购物广场	黑龙江省哈尔滨市依兰县鼎盛家园三号楼地下室	满口香（裹衣花生）	120克/袋	鑫亿嘉+图形	2022/5/14	过氧化值（以脂肪计）	0.64 g/100g	≤0.50 g/100g

水果制品监督抽检不合格产品信息
序号	标称生产企业名称	标称生产企业地址	被抽样单位名称	被抽样单位地址	样品名称	规格型号	商标	生产日期	不合格项目	检验结果	标准值
1	哈尔滨市阿城区福兴黑加仑糖果厂	哈尔滨市阿城区通城街大众路	富拉尔基区福玛特食品超市	黑龙江省齐齐哈尔市富拉尔基区红岸办事处和平路81号齐齐哈尔市第五百货有限公司内负一楼	蓝莓软糕	称重	燕杰+字母+图形	2022/6/1	亮蓝	0.0043 g/kg	不得使用g/kg

餐饮食品监督抽检不合格产品信息
序号	标称生产企业名称	标称生产企业地址	被抽样单位名称	被抽样单位地址	样品名称	规格型号	商标	加工日期	不合格项目	检验结果	标准值
1	/	/	友谊县馨海月小吃部	黑龙江省双鸭山市友谊县友谊镇28地籍子区12号	油条	/	/	2022/9/7	铝的残留量(干样品，以Al计)	368 mg/kg	≤100 mg/kg

食用农产品监督抽检不合格产品信息
序号	标称生产企业/ 进货来源名称	标称生产企业/ 进货来源地址	被抽样单位名称	被抽样单位地址	样品名称	规格型号	商标	购进日期	不合格项目	检验结果	标准值
1	哈尔滨哈达果品批发市场杨阳蔬菜批发行	/	哈尔滨福康一方商贸有限公司之一分公司	哈尔滨市呼兰区建设街滨兰花园小区3＃楼1层1号	芹菜	/	/	2022/8/8	毒死蜱	0.14 mg/kg	≤0.05 mg/kg
2	密山市二伟豆芽加工部	/	密山市百果汇生鲜超市	黑龙江省鸡西市密山市贵宾荣府5号楼3-4号门市（申报承诺）	黄豆芽	/	/	2022/8/23	4-氯苯氧乙酸钠(以 4-氯苯氧乙酸计)	0.441mg/kg	不得使用
3	大庆市港顺海鲜食品销售有限公司	黑龙江省大庆市萨尔图区万宝二小区2-54-2-3号商服	海伦市超富达海鲜商店	海伦市建设街1委2组建新路东雷炎大街路北98六中教师集资楼1-2层北数第十一门	虾爬子(虾蛄)	/	/	2022/9/6	镉(以Cd计)	3.1 mg/kg	≤0.5 mg/kg

肇源仨农民建起一座文化馆

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马肉鲜美，每年全球有470万匹马被屠宰，为何国人很少吃马肉？

都知道中国人的饮食习惯特别广泛，很多外国人不吃的食物在中国却很畅销。

但是有一种食物，中国人却很少吃，你知道是什么吗？

没错，就是马肉。

在中国人的食谱中，似乎没有哪种动物是不能吃的不管是地上跑的，水里游的，还是天上飞的，几乎都能端上餐桌。

但是现在被外国人当做美食的马肉，中国人却不怎么吃了。

外国人有多喜欢马肉？难道是马肉不符合中国人的口味吗？中国人不吃马肉的原因有哪些？未来马肉有可能在中国畅销吗？

接下来我们就来聊一下，为什么在全球每年有470万匹马被屠宰的情况下，中国人却很少吃鲜美的马肉？

马肉在外国很受欢迎

据有关数据显示，全球爱吃马肉的国家主要有八个，像日本、法国、哈萨克斯坦、蒙古等国家都将马肉视为美食。

在世界范围内，每年屠宰的马匹达470万匹，仅哈萨克斯坦一个国家，在2020年就生产了14.3万吨马肉。

哈萨克斯坦，将马肉作为传统美食之一，我国哈萨克族同样如此。

哈萨克斯坦是最早将野马驯化的国家，哈萨克人的祖先最早就是中亚地区的游牧部落。

那时候他们一直生活在草原中，牛、羊、马等就是它们的主要食物来源。

一般来说，羊肉会被首先端上餐桌，因为除了能够出羊毛，产羊奶，似乎除了把它吃掉就没有什么作用了。

而牛在传统农耕社会，一般用来耕地，但是游牧民族不需要耕地。

而除了奶牛能够产奶之外，一般的牛也只能拿来吃了。

那么就只剩下马了，马在古代一般用作交通工具，或者战马，也可以用来驮物。

所以用处会比牛和羊更大一些，而且有很多游牧民族还有赛马的传统，因此最初也没有怎么吃。

但是我们知道，草原上的食物本来就少，牛羊很快就不够吃了。

于是哈萨克人就开始将目光放到了马身上，经过一段时间的摸索，他们也将马分为了赛马和肉马。

如此一来，既不用担心吃马肉而导致工具马的减少，也可以保证他们有充足的食物。

为了饲养出肉质更加鲜美的肉马，哈萨克人还会专门挑选优质的草料。

由于肉马的饲养比牛羊更加复杂，因此哈萨克人也将马肉视为上品。

• 马肉的味道很鲜美

马肉在不少外国人和我国部分游牧民族眼中，都是一道美食。

马肉相比其他肉类来说，有更少的脂肪含量和更丰富的蛋白质等营养成分。

尤其是马肉中富含的铁元素，可以有效预防贫血和动脉硬化，增强人体免疫力。

经过特别饲养出来的肉马，肉质都比较鲜嫩。

而且不同的国家和民族，根据各自的口味烹饪马肉的技巧也不相同。

在日本有一道菜叫做樱肉，其实就是马肉刺身。

日本是一个十分爱吃刺身的国家，最常见的就是各类海鲜刺身，日本人吃马肉刺身最早源自战乱时期的熊本地区，由于马肉的营养价值和口感，这一饮食一直流传至今。

因为马肉一旦接触空气，就会变成樱花一样的颜色，于是日本人就将马肉刺身取名为“樱肉”。

毫不夸张地说，在日本这道菜可是十分火爆的，一盘就能卖上好几千。

而可以作为食用马肉的开山鼻祖的哈萨克人，自然也将马肉的烹饪技术做到了极致。

马的脖子、肋条、臀部和肥肠，是他们最喜欢吃的部位。

马肉干是哈萨克人独具特色的一道风味美食，他们将马肉切成长条后，像我们熏腊肉一样，用松枝的烟将马茹熏干。

不过它们除了撒盐之外，还会撒上祖传的调料，所以香味十足。

另外马肠也是他们的特色美食之一，这可是熏肉中的上品，几乎只有贵客才能够食用。

经过特殊喂养和烹饪的马肉，可以说是肉类中的极品，十分鲜美。

但是尽管如此，我国还是很少有人愿意吃马肉。

大多数中国人不愿意吃马肉

其实不止中国人很少吃，美国人同样不吃马肉。

对于中国人来说，不是马肉是由很多因素共同造成，接下来我们逐一分析。

• 马在中国的地位很高

马能够作为六畜之首，很显然是因为它的使用价值比牛、羊、猪、狗、鸡要高很多。

早期，中国的马匹数量并不多，基本上只有贵族才能使用。

大家都知道，古代的战争十分频繁，中国民族经历了长达3000年的冷兵器时代。

由于大部分的兵器都很沉重，并且庞大，十分消耗士兵的体力，因此人们就发现了骑乘在战场上的作用。

而马相比其他动物来说，更好驯化并且十分矫健，于是马在战争中的作用立刻就凸显出来了。

由于马在进化过程中，成了奇蹄目，相比其他偶蹄目的动物来说，它们的蹄子不太耐用。

因此很多战马都因为长期在战场上奔跑，尤其还需要驮上士兵和兵器，马蹄的受损程度更加严重。

于是为了使战争能够胜利，就只能频繁地更换战马，但是饲养战马的速度几乎跟不上更换的速度，于是马的稀缺程度就更加大了。

在休战时期，几乎每个朝代都会鼓励民间饲养马，作为战争的储备马匹。

除了用作战马，马还承担了运输的重担。

在信息传递十分困难的古代，除了用“飞鸽传书”之外，就是“快马加鞭”了。

另外，在农业发展的过程中，除了传统的牛耕之外，也将马作为农耕的重要工具之一。

所以马的利用率和使用价值，可以说在我国古代达到了更高阶段。

因此这一时期，除了一些游牧民族会吃马肉之外，将健康的马匹屠宰的行为是不被允许的，能够吃的也只有马奶。

• 古书记载马肉有毒

在古代其实并不是没有食马肉的人，但这些马一般都是战死、病死或者老死的马。

这种马身上一般都会带有很多的细菌，如果食用的话反而会让人害病。

在古书上就曾记录，马肉有毒，比如唐朝的《食疗本草》中记载：“马肉不可与仓米同食，必卒得恶疾，十有九死。”

仓米就是在粮仓中久放的大米，由于古代的贮藏技术并不好，因此很可能被黄曲霉菌污染，从而产生黄曲霉毒素，使用后会引起急慢性中毒。

由于马肉和陈米都性凉，将两者一起使用，就有可能加重陈米中的毒性。

此外还有记载，马肉不可和生姜同食，患疮之人更不可食用马肉。

因此即便是后来正是马肉没有毒，但是由于古代的饮食环境和饮食习惯，再加上能吃的马肉质量也不好，所以那时候的人吃马肉就很容易患病。

• 马肉烹饪不容易

现在人很少吃马肉，还有一个难点，就是烹饪技术，在农村有这样一句俗语“驴肉香马肉臭”。

不管是肉马还是其他用途的马，运动能力都很强，这也练就了其发达的肌肉。

不过肌肉并非关键，关键是因此进化出的发达的汗腺，在奔跑之后，它们身上的汗液就会分泌很多，所以味道很重。

大家应该知道汗味太重会是什么味道，而这种汗味除了被空气挥发之外，还有一部分就粘附在马肉身上了。

所以没有哈萨克人那样的烹饪技术，很多人做出来的马肉都会发酸发臭。

而且因为它的纤维较粗，所以嚼起来还很硬，于是很多中国人也就不愿意吃马肉了。

• 马肉的成本太高

除了以上原因之外，中国人很少吃马肉还是因为价格太贵了。

饲养一匹马需要耗费大量的成本，即便是肉马的饲料转化率也不高，吃一百斤草估计也只能长半斤肉。

对肉类需求很大的中国人，自然很少会愿意去吃这种出肉率少，价格又贵的马肉了。

天津新疆菜中的祖师爷非他莫属！30年老店！2天2夜都吃不够！

难忘羊肉干

读大三的姑娘要到考试季了，妻子嘟囔着给孩子弄点好吃的寄过去，我就买了几斤羊肉，晾晒了一天，放上点孜然，用空气炸锅炸好后装在真空袋子里给姑娘寄了过去，姑娘收到后连说好吃。由于是自制的没放防腐剂，虽然有真空包装，但也储存不了多久，所以没敢弄太多。况且姑娘不喜欢肉干店里的肉干，说那些太咸又太干，还是自己炸的好吃。听着姑娘的表扬，觉得很有成就感。不由得好奇起肉干这种食物是何时开始出现的，就上网查了一下，原来这种食物也有悠久的历史了。

早在春秋战国时期就有肉干记载。《周礼》中称之为“熬珍”，《论语》里称之为“脩”。后来，蒙古部落崛起后，将这种食物发扬光大，他们将牛肉风干后，碾成肉末，装袋中背负，食用时，用开水或奶茶牛奶冲饮即可。，所以人们也把这种食物称之为“马背上的军粮”。

我从小生活的地方虽在内蒙古，但我们那里靠种地为生，养牛羊仅是副业，所以吃肉干就是一种奢侈品，只有在春季，由于牛羊缺少粮草，经常有牛羊活不了，这时，人们才把瘦的不成样的牛羊肉做成长条晾成肉干，然后用角瓜或葵花叶子包好放在柴火堆里烤。烧好后的肉干虽然看起来烟熏火燎，肉干又总粘着些灰烬，但吃起来真是挺香。由于储存条件的限制，大多数人家晾晒的肉干过一段时间后都有一股醺（四声，坏了的意思）味儿。虽然现在的肉干再也没有这种怪味了（估计有也会用各种调味剂整没），但在我的潜意识里还是挺回想这种儿时的味道的。现在市场售卖的大部分都是牛肉干，一般来说大概得三斤鲜牛肉才能弄出一斤肉干来，所以购买的朋友可以算一下肉干的成本，免得被糊弄。猪肉干，马肉干和羊肉干一般在饭店里才会有，在这些肉干中我最喜欢吃的还是羊肉干，不知啥原因，记得小的时候吃羊肉总感觉到一股膻味儿，为何现在一点羊膻味儿也吃不到了，不知道是羊肉不一样了，做法不一样了还是个人的口感不一样了。当然我还是相信是最后一种原因，就像明朝皇帝朱元璋吃芋头的感觉是的，是人的味蕾变得习以为常了。习惯成了自然。

标签： 肉干 腌制 ***