经验丰富的老厨师常说“一勺高汤胜百料”，在很多时候，高汤是必不可少的，就拿我家楼下开了十几年的拉面馆来说，每次到了吃饭的时间，排队的顾客总是络绎不绝，只因老板煮得一锅好汤，寡淡的面条浇上几勺高汤后立刻变成鲜美之物，阵阵香气隔老远就能闻到。
老一辈的鲜味智慧，都熬进了这一锅好高汤中，在鲁菜中有这么一句话“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不纯”，意思是在煲汤时用老母鸡取其鲜味，肘子来调和浓度，猪大骨来增加香味，再经过加肉末的水来调制，最终才能熬出一锅味正醇厚的好高汤。
对于普通家庭来说，这样的高汤有些过于“专业”，家庭食用可以灵活变通，简化少许步骤，同样也能熬出味道鲜美的高汤。分享一款家庭版的万能高汤，炒菜、煮面淋一勺连调味品都省了，一次做好放冰箱，随吃随取特方便。
家庭万能高汤
所需食材：鸡架1个，大骨头1块，姜3块，白酒少许，一次性塑料杯10个，盐少许。
1、想要高汤鲜美，首先食材一定要新鲜，选购新鲜的猪棒骨一根，鸡架一个，买回家后将鸡架切掉鸡头、鸡脖子上的淋巴、鸡 *** ，姜洗净拍扁备用。
2、高汤鲜美的另外一个秘诀是不需要焯水，但一定要将鸡架和大骨头清洗干净，找一个大盆，放入鸡架、大骨头，清洗2到3遍，直至水变清。
小贴士：大骨头和鸡架在焯水时，大量的肉味会流失，香味、鲜味都会减少，所以食材不需要焯水，但一定要新鲜，清洗干净。
3、开始熬汤，锅中加入洗好的鸡架、大骨头，姜，2勺白酒，全程用中大火煮制，这里没有使用料酒改用的是高度白酒，白酒去腥提鲜的作用更强，能有效的“镇压”住大骨头中的腥臊味。
4、大火煮至沸腾后，用勺子撇去多余的浮沫，在煮的过程中也会不时的有血沫浮起，要及时撇掉浮沫。
小贴士：一般大火煮一个半小时，汤色就已经变白了，煮制3个小时，高汤就非常醇厚鲜香了，根据自己的需求控制煮的时间。
5、用明火煮浪费时间、浪费火，另外还需要人在旁边不时的看着高汤，比较麻烦，这里老井建议撇好浮沫后转为用电饭锅煮制，省火省时，定好时间即可。
6、如果用电饭锅煮1—2小时即可，出锅前加入少许盐调味，汤不容易坏，晾凉后过滤掉肉渣、骨头、鸡架，只留取高汤的部分，依次倒入准备好的塑料杯中。
7、待杯子中的高汤完全晾凉后，放入冰箱冷冻室，冷冻一晚即可，需要的时候拿出来一块，直接倒入锅中就能用，特别方便。
俗话说“当兵的枪，厨子的汤”，高汤入菜可提鲜，煮面能增味，卤食能增香，做出的菜品鲜味醇厚，远比单一的鸡精、味精等调味料的鲜味更尽善尽美。
——老井说——
1、食材要新鲜，不用焯水直接煮就可以，但血沫要撇干净。
2、小火炖汤则清，大火熬汤则浓，这里使用了电饭锅来熬煮，汤色没有用明火熬出来的颜色奶白，但鲜味十足，味道没有差别。
3、煮好后把高汤倒入一次性杯子中冷冻起来，用的时候拿出来一块加热两分钟就化开了，特别方便。
“高汤”的详细 *** 一般老师傅不告诉你我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
“高汤”对于餐饮美食业来说起着非常重要的作用，不管是卤味熟食、火锅冒菜、各种麻辣烫、米线砂锅等等，几乎都离不开高汤，那么如何 *** 出鲜美醇厚的高汤来，一般餐饮老师傅是不会教你的，今天小胖就分享给大家，希望对大家有帮助：
首先，以10kg高汤为单位的 *** 需要以下材料：
①生命源泉“水”20kg
②鸡架子5个 、 猪大骨4斤（用清水反复?泡洗干净备用） 火腿1根切片
③大葱2根 、生姜2块拍破（清洗干净备用）
以上是用到的基本材料，要想“高汤”香味醇厚，关键还在于一个香料包的 *** ：
香料包：八角20g、桂皮15g、小茴香15g、香叶10g、花椒10g、草果2个拍破去仔，所有香料用温水?泡30分控干水份装进纱布袋备用
紧接着，起锅烧水，更好用不锈钢桶这样熬出来的高汤就不会发黑，桶里加入清水40斤，依次放入备好的食材（所以的材料冷水下锅）大火烧开后，用细密漏打干净浮沫，这里强调一点反复?泡清洗后的鸡架子、猪大骨，个人建议就不要飞水处理，因为你焯水的同时也带走了食材的鲜味，反复?泡分目的就是为了去除里面的血水。
再者，转为小伙慢熬3个小时候，加入适量食盐、料酒，再熬2个小时既可，关火前10分加入鸡粉10g、白糖20g用来提鲜，然后用漏勺打干净残渣，一锅“高汤就”熬好了！
然后，就“高汤”的一些日常保养，强调一下：夏日，每天烧开一次，打开盖子放在通风阴凉处静止不动，千万不要拿勺子搅动，更不要见生水，否则极易变质发酸；冬季，每隔2天烧开一次。
写在最后：
以上就是本人经营卤味熟食店多年的实际操作经验，香料包记得要用温水?泡后清洗干净，负责熬出的高汤不仅药草味重，而且颜色也发黑，大火烧开一定要调小火，否则熬出来的高汤不粘稠，口感也不醇厚！
今天的分享就到这里，分享源于对美食的喜爱，喜欢的朋友可以双击，谢谢大家！
面条是中国人餐桌上最常见的一种食物，也是一种非常受欢迎的主食。面条之所以能受到大众的喜爱，除了它烹饪的多样性之外，简单、方便、快速应该是它更大的优点。你或许不会做饭，但一定会煮面条。今天，新月就分享7种超简单的面食汤底，在你不备高汤之时，都能吃出的美味。
一、 蒜香汤底
【食材】
紫菜、小葱、大蒜、蚝油、盐、鸡精、香油
【 *** 】
1、 蒜头去皮拍碎，然后再剁成蒜末；小葱切成葱花，备用。
2、 起锅倒油，油热后倒入切碎的蒜末，炸至表面微微发黄成金蒜，捞出，控油备用。
3、 碗中放一小块紫菜，少许葱花，放入炸好的金蒜，少许蚝油，适量的盐，一点点鸡精，少许香油，即可。
用金蒜做蒜蓉汤底，蒜香浓郁，香而不辣，比直接用生蒜做出来要好吃得多；炸金蒜时需注意，用中火慢炸，将大蒜的水分炸干，炸至金黄酥脆，表面微微泛黄时迅速离火，时间稍长的话，容易焦黑，味道会发苦。
二、 海鲜汤底
【食材】
紫菜、虾皮、小葱、香菜、猪油、生抽、盐、鸡精
【 *** 】
1、 香菜洗净切小段；小葱切成葱花，备用。
2、 碗中放一小块紫菜，少许虾皮，香菜、葱花适量，少许生抽和猪油，适量的盐和一点点鸡精。
这就是海鲜汤底。当然，喜欢吃醋的面条人也可以放少许香醋。
三、 万能汤底
【食材】
小葱、香菜、猪油、蚝油、生抽、盐、鸡精、花椒粉
【 *** 】
1、 香菜洗净切小段；小葱切成葱花，备用。
2、 碗中加入适量盐、鸡精、生抽、蚝油、猪油、花椒粉，最后放葱花和香菜就可以了。
这就是万能汤底，口味鲜香，略带麻味。
四、 酸辣汤底
【食材】
小葱、大蒜、糖、生抽、盐、香醋、白芝麻、香油、辣椒面
【 *** 】
1、 大蒜去皮切末；小葱切成葱花；白芝麻炒熟，备用。
2、 起锅倒油，油热后倒入切碎的蒜末，中火慢炸，炸至表面微微发黄捞出，留底油备用。
3、 碗中加入适量葱花、蒜末、辣椒面、熟芝麻，把刚才的蒜油泼入碗中。
4、 稍微放凉后，放入适量盐、生抽、香醋和白糖。
这酸辣劲爽的汤底，好吃到汤汁都喝光！
五、 清汤汤底
【食材】
小葱、盐、糖、生抽、香醋、鸡精、芝麻油
【 *** 】
1、 小葱切成葱花，备用。
2、 碗里放入盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻油，撒上少许葱花即可。
这就是清汤汤底，清淡爽口，专为不吃辣的人士而准备的汤底。
六、香辣汤底
【食材】
小葱、大蒜、小米椒、生抽、盐、糖、香醋、辣椒面、白芝麻
【 *** 】
1、 大蒜去皮切末；小葱切花；小米辣切成小圈，备用。
2、 起锅倒油，油热后倒入切碎的蒜末，中火慢炸，炸至表面微微发黄捞出，留底油备用。
3、 碗中加入一些蒜末、葱花、小米椒，少许辣椒面、白芝麻，把刚才的蒜油泼入碗中。
4、 稍微放凉后，放入适量盐、生抽、香醋和一点点白糖。
这就是香辣汤底，香气四溢，辣爽开胃。
七、 麻汁汤底
【食材】
小葱、香菜、生抽、香醋、白芝麻、香油、芝麻酱
【 *** 】
1、 香菜洗净切小段；小葱切成葱花；白芝麻炒熟，备用。
2、 芝麻酱加冷水调成糊状，备用。
3、 碗中加入适量香油、调好的芝麻酱、生抽、香醋、熟芝麻，撒上少许葱花、香菜即可。
这7种简单好吃的汤底就做好了，可以用于面条，也可作为馄饨、水饺汤底。菜谱中的调料没有量化，具体的量可以根据个人的口味来适当地增减，建议大家把这几道汤底收藏起来，学会之后，一周的汤底都不重样。
好了，今天新月就和大家分享到这儿，如果您有任何意见和建议都可以在下方评论和我互动。如果您喜欢新月的分享，记得点赞+关注！感谢支持！
节日里懒得做菜就煮碗面条！宽面配意式浓汤肉酱让你吃完还想吃日常家庭餐，做菜是难题。
尤其是下了班疲惫不堪，哪有心情再做上几道菜呢？这个时候除了吃外食，最想的就是：如果家里能有不用太费事儿，煮一煮拌一拌就能吃，而且能让自己消除一身疲惫、畅快一下的美食，就好了！
这种美食就是面条。
于是方便面、速食面等等有汤有水的面条统治了我们的晚餐。
可是时间一长，总这么吃也很乏味。既然传统的中式面条已经无法满足我们这颗又懒又馋的心，那么咱们就放眼世界，看看还有什么面条能新颖、简单又解馋吧！
意大利缎带面配番茄浓汤肉酱
令人垂涎的缎带面配番茄浓汤肉酱
食材：烟熏意式培根（熏腊肉也可）100克 橄榄油适量
洋葱 一颗 胡萝卜 半颗 芹菜 2根（不爱吃芹菜的可以不加）
牛绞肉 1公斤 干红葡萄酒适量
浓缩番茄泥 牛高汤块 两块 月桂叶 二片（没有也可）
帕玛森干酪少量（也称作帕尔马干酪）
意大利缎带面（也被称作“宽身卷面”，也可以使用“笔管面“）
【首先需要说明的是：这款缎带面配番茄浓汤肉酱唯一麻烦的就是需要提前预制，也就是说肉酱部分提前做好，之后随时想吃随时从冰箱中拿出来加热，再与面条搅拌即可速食。】
*** *** ：
肉酱 *** ：
烟熏意式培根切丁，锅中加入橄榄油，小火煎至香味出现
洋葱切丁，入锅翻炒，随后将胡萝卜、芹菜切丁，同样入锅翻炒，炒制变软呈现半透明状
接着加入牛绞肉碎翻炒，至牛肉出现爆裂声响，加入干红葡萄酒
等红酒略微挥发，酒气明显后就可以加入灌装浓缩番茄泥，搅拌均匀后加入500ml沸水（请注意是开水哦），再加入牛高汤块和月桂叶，接下来就需要好好的炖一顿肉酱了，小火慢炖2-3小时，让肉酱的滋味变得浓郁，肉酱就 *** 完成了。可以立即拌面吃，也可以待冷却后放入冰箱冷藏保存，吃面之前拿出来与面条一同搅拌加热加热即可。
面条 *** ：
大锅水煮沸，加入缎带面，按照包装标注的煮面时间煮面（煮面可以比标注时间略短一点），
煮面完成后，另点火起锅，将缎带面与肉酱进行混合搅拌，让缎带面吸饱肉酱汤汁，装盘。
最后，在面条表面撒上帕玛森奶酪，即可品尝。
如果觉得单看图片文字不易学习，那么就请点击链接观看视频吧：
https://www.ixigu *** /i6767700703277220364/
本文作者 料理大人
更多精彩美食 *** 食谱，请关注头条号：料理大人
或在微信公众平台搜索：料理大人
欢迎在文末留言，一起交流心得。
您可能还会感兴趣：
你知道煮意大利面的三个黄金规则吗？意大利人对口感如此挑剔苛求
营养高汤的多种做法，你知道几个香菇豆腐汤
材料：水发香菇4朵，南豆腐20克，莴笋50克。
调料：盐、高汤、香菜末、水淀粉、香油、胡椒粉、鸡精、植物油各
适量。
做法：1.香菇洗净，去蒂，切丝;豆腐切片;莴笋洗净，切丝。
2.炒锅放植物油烧热，下入香菇丝、笋丝，翻炒均匀，盛出备用。
3.原锅洗净，倒入适量高汤，大火烧开，放入香菇丝、笋丝、豆腐片，加入盐、胡椒粉、鸡精煮开。用水淀粉勾芡，倒入碗中，淋入香油，撒上香菜末即可。
注：此汤中的香菜末也可用葱末代替，味道同样鲜美。
酸辣豆腐汤
材料：豆腐250克，水发木耳2朵。
调料：辣椒油、盐、醋、胡椒粉、香菜末各适量。
做法：1.豆腐洗净，切成细条木耳去杂质，洗净。
2.瓦罐内倒入辣椒油烧热，加适量清水，烧开后放入豆腐条、木耳。
3.木耳将熟时，放盐、醋、香菜末，煲滚后离火，加胡椒粉调匀即可。
注：木耳、豆腐合用，有清肺止咳、润肠通便、降压降脂、减肥等功效。
粉丝冻豆腐汤
材料：冻豆腐150克，粉丝50克。
调料：盐、香油、味精、高汤各适量。
做法：1.冻豆腐洗净，切块;粉丝洗净，切段，用温水泡软。
2.锅中倒入适量高汤，大火烧开，放入冻豆腐块煮开，下入粉丝略煮，加入盐、
味精调味，淋入香油即可。
注：此菜还可根据个人口味添加羊肉片、白菜等材料，风味独特。
猪血豆腐汤
材料：韭菜、虾仁、蟹肉各50克，猪血、豆腐各75克。
调料：盐、姜末、水淀粉、植物油各适量。
做法：1.韭菜洗净，切段;猪血洗净，切块，焯水，捞出用温水洗净，沥干;豆腐
切块，焯水，沥干;虾仁去虾线，洗净，蟹肉洗净，切末。
2.炒锅放油烧热，放姜末炒香，倒适量冷水，加猪血、豆腐、虾仁、蟹肉，大火煮开后转小火煮5分钟，下韭菜、盐煮开，用水淀粉勾芡。
草鱼豆腐汤
材料：草角1条，豆腐250克，小白菜心6棵。
调料：姜片、葱段、料酒、盐，胡椒粉、味精、植物油、清汤各适量,
做法：1.草鱼处理干净，去骨取肉，切成薄片;豆腐洗净，切片;小白菜心洗净。
2炒锅放植物油烧热，放入葱段、姜片爆香，下入鱼片略炒。
3.将炒锅中的材料全部倒入沙锅，放料酒、清汤、盐、味精、胡椒粉及豆
腐，大火煮沸，放入小白菜心，续煮5分钟即可。
杏仁豆腐汤
材料：甜杏仁100克，豆腐250克。
调料：盐适量。
做法：杏仁用温水略泡，剥去外皮，剁碎;豆腐切小块，略焯。
2沙锅内放适量水，放入杏仁，大火煮沸，加入豆腐块，转小火煮至杏仁熟
透，放盐调味即可。
注：用杏仁煲美容汤时，更好选择甜杏仁，其所含的矿物质和维生素比苦
杏仁要多。
苦瓜腐皮汤
材料：苦瓜1根，豆腐皮100克,火腿50克。
调料：盐、味精、香油各适量。
做法：1.苦瓜洗净，用削皮器削成薄片，用淡盐水浸泡片刻;豆腐皮、火腿分别洗
净，切丝。
2.锅中倒入适量开水烧开，放入苦瓜片，煮沸后放入豆腐皮丝，再次烧沸
后转中火煮2~3分钟，下入火腿丝，加入盐、味精调味，出锅后淋少许香油
即可。
鸡火煮干丝
材料：豆腐皮100克，鸡脯肉50克，鸡蛋2个，芹菜、水发香菇、虾仁各25克、
调料：盐、味精、白砂糖、鸡精、植物油各适量、
做法：1.豆腐皮洗净，切丝，焯水;鸡脯肉洗净，煮熟，撕成细丝;鸡蛋磕入碗中
打散;芹菜去叶，洗净，切丝;香菇洗净，去蒂，切丝;虾仁去虾线，洗净。
2.炒锅放植物油烧热，倒入鸡蛋液，摊成蛋皮，切丝。
3.原锅洗净，倒入适量开水，放入豆腐皮丝、鸡肉丝、蛋皮丝、芹菜丝、香菇
丝，大火煮开，下入虾仁煮至变色，加入盐、味精、白砂糖、鸡精调味即可。
家常豆花汤
材料：南豆腐200克，口藤5朵。
调料：鸡精，盐、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、花生酱、黑豆豉、豆瓣
酱、葱花、植物油各适量。
做法：1.口蘑去根，洗净，切片;豆腐洗净切块。
2.锅中倒入适量开水，烧沸，加入少许盐，放入豆腐，转小火煮2分钟，捞出
豆腐放入汤碗中。
3.原锅烧沸，放入口蘑，加入盐、鸡精、胡椒粉搅匀，煮入味后浇在豆腐上。炒锅放植物油烧至四成热，放入葱花、豆瓣酱、黑豆豉爆香，放入花生酱、花椒粉、辣椒粉，倒入少许水，加入酱油、鸡精、胡椒粉翻炒均匀，炒出香味后浇在豆腐上，撒上葱花即可。
大厨教的高汤做法，做菜时随手放2块，菜香汤鲜，不用放味精了味，是每一道菜的灵魂，无论荤菜、素菜，菜品是否鲜美可口，都是由味道来决定的，不少朋友之所以喜欢去饭店吃饭，除了图个方便外，最重要的是饭店的菜在口感、味道上，确实都比自己在家做的好。
饭店的厨师除了火候掌握的到位，有些讲究点的菜还会搭配一些高汤来烹饪，纯天然熬制出来的高汤比那些提味料、浓汤宝等鲜味剂，更能让菜肴增色增味，让素菜更加鲜美，让荤菜更加醇香，像一些有名的鲁菜馆，会提前一天熬制高汤，待第二天营业时，无论生意有多红火，只要高汤用完了，也就不再营业了，可见高汤在烹饪时的重要性。
高汤需要用到哪些食材？
在鲁菜的高汤中，讲究“无鸡不鲜、无骨不香、无肘不浓”，意思是一锅高汤需要用到老母鸡增鲜、猪大骨增香、猪肘子增浓，最后经过专业的烹饪技法，吊出一锅鲜香醇厚、味道极好的高汤，不过这样的高汤复杂、成本高，家庭食用可以灵活变通。
一般鸡架子是少不了的，价格也不贵，几块钱就能买到，猪大骨可以选择猪后腿的下面一块骨头，既有骨髓又有肉皮，肉皮中带有胶原物质，可以代替肘子，或者鸡爪也可以代替肘子，效果都是一样的，分享饭店大厨的高汤做法，一次做好放冰箱，需要时随手放2块，菜香汤鲜，方便省事，不用放味精了，吃起来也会更健康一些。
家用高汤
所需食材：猪骨头1根，鸡架1个，高度白酒2勺，盐少许，生姜2块，大葱1根，冰块盒一个。
1、猪骨头买的时候提前剁好，回家后将猪骨头、鸡架清洗干净，可以放入清水中，加入料酒浸泡15分钟，血水析出后高汤的颜色更好看，也不会有腥味，生姜洗净切成片，大葱切段备用。
技巧一：不焯水，一般家庭买回家的猪骨头和鸡架，在熬制高汤前都喜欢焯一下水，焯水后肉香味会流失掉大半，煮出的高汤就不像饭店的那样鲜香了，如果担心有腥味，可以多清洗几遍，浸泡十几分钟后再次换水浸泡，直至水不再浑浊即可。
2、找一个深一点的锅，将清洗干净的大骨头和鸡架倒入锅中，加入足量的清水，水一定要没过食材，另外水要一次性加够，切莫中途二次加水，这样会影响高汤的鲜味，煮出的高汤不够醇香。
3、加入切好的葱段、姜片和2勺高度白酒，这里没有用料酒，使用的是家庭饮用的白酒，更好选择度数高一些的，去腥效果更佳，煮出来的高汤更加鲜美。
4、开大火煮沸后，转中火煮15分钟，煮的时候不要盖上盖子，让肉中的腥味随白酒挥发出来，这样高汤就不会有腥味了，另外肉汤沸腾后需要用勺子沿着锅边，将锅中的浮沫撇干净。
技巧二：浮沫撇干净，肉汤沸腾后有一个重要的步骤不能少，那就是撇浮沫，为了防止肉香味流失，骨头和鸡架没有焯水，因此煮沸后会有大量血沫渗出，想要高汤鲜美无异味，此时不能离开锅，要将浮沫撇干净，一般15分钟浮沫就撇的差不多了。
5、浮末撇好后，将高汤连同骨头和鸡架倒入电饭锅中，熬煮1到2小时左右，正常的高汤需要熬煮3—6小时，期间还需要有人在旁边看着锅，比较麻烦，这里换成电饭锅省时省火也省事，唯一的缺点就是电饭锅煮出来高汤，汤色没有那么奶白，但味道和营养都是一样的，这里可以根据自家的情况决定用明火还是电饭锅。
6、高汤熬好后过滤掉肉渣，晾凉后倒入冰块盒中，放入冰箱冷冻一夜即可，这样高汤冰块就做好了，炒菜、煮面的时候拿两块就能用，特别方便。
小贴士：这里煮好的高汤中没有加盐，需要用的时候再根据菜品调味即可。
——老井说——
在家做饭时，不管炒菜、煮面还是吃麻辣烫，把原本要加入的水换成两颗高汤块，做出来的菜品味道会更香更有味，一些朋友说肉不焯水煮出来的高汤嘌呤会特别高，这个高汤是用来做饭时提鲜增味的，不是用来当大骨汤喝的，而且在烹饪时用量也比较少，所以不用过多担心。
泉州最出名的美食就是它，料多味美配料奢华，吃过的人无不喜欢我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
泉州最出名的美食就是它，料多味美配料奢华，吃过的人无不喜欢
今天要分享给大家的美食是泉州的地方特色小吃之一“面线糊”，如果说什么美食最出名。我想应该就是它了，它不仅是早餐也是夜宵。
之所以能得到大家的欢迎，主要是它的搭配众多口感顺滑好吃。与其说吃面线糊，不如说是吃料。
当你光临早餐摊可以根据个人的喜好去选择搭配，如果想自己煮也是能轻松做到。根据粉丝的要求，我给出了一个居家的做法教程。看似麻烦的背后，实际上很简单。只要食材准备好就能轻松 *** ，话不多说。详细教程用两分钟看看吧！
泉州面线糊
食材：面线1捆半、蛋皮1张、卤蛋8个、小肠2条、肥肠1条、套肠4个、炒虾仁1盘、醋肉1小碟、香碎半小碗、当归1小片、桂枝2根、香叶3片、酱油3匙、细盐半小匙、味精2小匙、鸡精1小匙、白胡椒粉3转、辣酒数滴、水淀粉半碗、油条4条、高汤块2个
1、虽然分享的是家庭式做法，但也尽量往小吃式的做法靠近。在烹煮面线糊之前，建议准备好一锅卤料用于搭配。
卤水
食材有水煮蛋、肥肠、小肠再加几个套肠，锅热少许油炒出糖色，加入多点的水然后加入少许老抽、酱油再放入当归一片、桂枝两根、香叶三片。大火煮开之后转小火卤煮大致一个小时，切记小火卤制不要大火收汁。
2、卤料准备好之后，根据个人的喜好准备好一些配料以我个人的喜好推荐大家几种。
蛋丝
锅里刷上一层薄薄的油，待油温升高至五成热时泼入蛋液。转动锅具让蛋液流动形成一个“大圆饼”继续转动锅具烘干蛋皮，然后拿出来等待冷却后切成蛋丝备用。
3、虾仁炒蛋
虾仁的“沙线”要去除干净，这样才会卫生。锅热适量的油待油温升高之后放入姜丝煸香、煸干，待闻到姜油味时倒入虾仁进行翻炒。翻炒片刻之后加入味精、盐、胡椒粉作为调味，然后泼入一个蛋液炒匀后盛出备用。
4、醋肉
醋肉是泉州非常广泛的美食之一，它不仅能干吃还能搭配烹饪成各种菜肴。其 *** 其实不难，只需把买回的肉切成小条然后用少许细砂糖、老陈醋、细盐、一小匙的酱油抓匀腌制数小时。然后加入多点的红薯淀粉抓匀，形成一个粘稠粉质覆盖住肉条的状态。待油温6成热时放入锅中油炸，炸熟后捞出复炸一遍口感会更好。如果你不想麻烦，那就买现成的吧。
5、香碎
香碎是闽南小吃中的一个天花板，一般用于点缀各种特色小吃。除了具备润色增加食欲感之外，还能提升美食的味道。它是又小葱、细芹、红葱酥三种的组合，只需切碎搅拌均匀候用。
6、面线糊
面线糊选用的原料是细的“面线”也就是闽南人生日吃的“长寿面”，可别买错了哦。把面线用手稍微捏碎，自己吃的话个人不建议捏的太细碎。烹煮时如果有高汤那味道会更好，如果没有建议放两个高汤块。根据要食用的人数倒入水量并加入高汤块，水开后放入捏碎的面线进行烹煮。煮到七成熟时，分两次用水淀粉勾芡搅匀。形成微微粘稠的面线糊，如果你喜欢小吃般的稀释感记得少放点面线。
7、油条
与面线糊搭配食用的首选油条，然后是“菜粿”和“海蛎饼”这三种美食搭配面线糊绝对是美味。大部分人喜欢蘸面线糊吃，但其实应该是浇淋一点点酱油搭配吃会更有味道。
8、根据喜欢的料剪一点在碗中，然后勺入两勺面线糊。接着必须浇入一匙卤水作为提味，再来就是香碎点缀提味。当你在早餐店吃的时候还能发现桌子上有一瓶酒和胡椒粉，每样加入一点点搅拌均匀就是完美的面线糊了。
推荐一下我个人最喜欢的搭配，肥肠、醋肉、炒虾仁再来一点点榨菜。
地主小贴士：
1、卤料和卤水不要做咸了，因为需要用于调味。
2、配料不一定要和我一样，可以根据你的喜好去搭配。
3、面线糊一定要勾芡口感才会顺滑
寒露时节，这5道高汤要多喝，驱寒暖胃，营养美味，要多给家人喝关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！此图文作品系豆帝煮原创发布，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权。
寒露时节，这5道高汤要多喝，驱寒暖胃，营养美味，要给家人多喝！每一款都独具特色，营养和颜值都是一流的，千万别错过！
一、【老鸭菌菇汤】
*** 配料：老鸭1/3只 菌菇：羊肚菌、牛肝菌、姬松茸、蛹虫草茶树菇、竹荪 盐2勺 生姜2片
*** *** ：
1、准备所需要的食材；
2、老鸭清洗干净，冷水下锅，放入葱、姜焯水2分钟左右；捞出来清洗干净备用；
3、把菌菇放在温水里浸泡大约1个小时左右，清洗干净捞出来备用；
4、把老鸭、菌菇放在压力锅里，加入足够的清水；
5、加入姜片；加入适量的盐；
6、放在压力锅里压50分钟左右，这味道太香了！
二、【西红柿杂蔬汤】
*** 配料：西红柿2个 金针菇半朵 青菜2颗 木耳1小把 鸡蛋2个 胡椒粉1小勺 盐1勺半 米醋2小勺 香油1勺 香菜2颗
*** *** ：
1、准备所需要的食材；
2、先来处理配菜：西红柿去皮切成小块、青菜洗净切碎备用、鸡蛋磕入碗中搅散备用、金针菇洗净切段、木耳泡发洗净切丝备用；
3、锅中加入少许油、加入蒜片爆香，再把西红柿加进去翻炒出汤汁；加入足够的清水煮开，加入盐、胡椒粉调味，加入半碗水淀粉勾芡；
4、煮开之后加入金针菇和木耳丝煮2分钟；
5、调到最小火，把蛋液淋进去，加入2小勺米醋；
6、最后把青菜和香菜加进去煮开即可；
三、【丝瓜鸡蛋汤】
*** 配料：丝瓜2根 鸡蛋2个 胡萝卜半个 盐1勺 胡椒粉适量 香油1勺 香菜1把
*** *** ：
1、准备所需食材；
2、热锅凉油，把鸡蛋磕进去，煎至两面焦黄色；
3、倒入开水，煮上10分钟左右，把汤汁煮白；
4、丝瓜去皮后切成滚刀块；
5、再把丝瓜和胡萝卜片加进去，煮上3分钟左右；
6、最后调味：加入盐、胡椒粉、香菜、香油煮开就可以出锅了；
7、夏天没有食欲，可以煮上一锅这样的汤水，清淡爽口，有淡淡的丝瓜香味儿，解暑又解腻，超舒服！
四、【薏仁米莲子炖老鸭汤】
*** 配料：老鸭半只 薏仁米 莲子 红枣 生姜片2片 盐1勺半
*** *** ：
1、准备半只老鸭，这里一定要选择土老鸭，这样煲的汤鲜美好喝；
2、老鸭提前浸泡清洗干净，冷水下锅，放入葱姜，大火煮开转小火焯水3分钟左右；
3、然后捞出来清洗干净，放在高压锅内胆里；
4、再把提前清洗干净的薏仁米、莲子、红枣清洗干净，加进去；
5、加入足够的清水，放入姜片和盐；按煲汤键煲50分钟左右；
6、出锅真的太香了！
五、【老鸭裙带菜汤】
*** 配料：老鸭半只 白蘑菇1盒 裙带菜20克 盐1勺 生姜2片
*** *** ：
1、半只烤鸭清洗干净，冷水下锅，加入葱结、生姜片，大火烧开转小火焯水2-3分钟左右；
2、焯水之后捞出来，冲洗干净备用；
3、把清洗干净的老鸭块放在高压锅里，加入足够多的清水，加1勺盐；
4、再加入2片生姜，按煲汤键煮煲50分钟左右；
5、出锅前5分钟把蘑菇和裙带菜加进去煮开；如果不能中途打开，可以在时间到了以后，倒在煮锅里加入蘑菇和裙带菜，煮1-2分钟即可；
五星大师傅，教你七种美食高汤，一学就会，你知道几个？有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
早在3000多年前的中国殷周时期，一些简单的面食文化就已经开始了。秦汉的统一，各地饮食融合的机会，技术的提高，原料的多样化，使得面食蓬勃发展，而面条也在这一时期正式出现在唐宋时期，面条的种类开始多样化，有的切成条，有的拉成长条，有的用勺子直接将面糊搅拌到沸水中煮。元朝以后，各地的融合和交流使面条的发展趋于成型，如刀削面、拉面等具有地方风味的面条，在当时颇有名气。吃面条的 *** 有很多，比如像素面、炒面、鸡丝面、凉面。
想要自己做出更加美味的面，其实也不是什么难事，只要你掌握了其中的秘诀，你做的汤面拌面和炒面将浓郁可口香味扑鼻，。下面就让我们来分析一下，用什么高汤秘诀，让你的面变得非常美味无比吧!
一、 蚌面高汤 *** ：
材料
水1000毫升，洋葱1个，圆白菜100克，姜片10克，葱1棵，鸡骨100克，猪骨100克，蛤蜊 50克，少许盐
做法：
1、 蛤蜊洗干净，加入冷水和少许盐拌均匀，使其吐沙，约2小时后洗净，沥干备用。
2、将鸡骨头和猪骨头焯去杂质，然后洗净备用。
3、洋葱去皮洗净，切对半，圆白菜洗净，切成4块，备用。
4、取一个汤锅，放入材料，在水煮沸后，加入可以洗净的蛤蜊、猪骨、鸡骨、洋葱块、圆白菜块、姜片和葱，再熬煮约4小时，过滤后汤汁，即为蚌面高汤。
二、 肉骨茶汤 ***
材料：
猪大骨500克，猪排200克，大蒜20克，水3000毫升，肉骨茶包1个，少许胡椒粉
做法：
1.猪骨、猪排骨用开水烫一下。
2、再将已经洗净的猪大骨、猪排骨与蒜末和药包、胡椒粒一起放入锅内，加水用小火熬煮到4小时即可。
三、 老鸡煨汤 ***
材料：
老母鸡500克，鸡骨架600克，姜片30克，食用油1大匙，水3000毫升
做法：
1、老母鸡、鸡骨架洗净，沥干水分，切大块备用， 取一个锅，待锅烧热，加入1汤匙食用油，再加姜炒，然后加入切好的鸡骨头翻炒约3分钟。
2.准备一个干净的砂锅，放入鸡和鸡骨头，在砂锅中加入3000毫升水，用小火慢慢煨（不用加盖），煮至出现浮沫，去掉浮沫，盖上盖子，用小火煮4小时左右，关火，待凉后滤出汤汁。
四、 猪骨煨汤 ***
材料：
猪腿骨2000克，1个猪蹄，50克生姜，6000毫升水。
做法：
1、猪腿骨及猪蹄分开洗净，沥乾水份，放入沸水中焯去杂质，捞出备用。
2、准备一个干净的砂锅，放入烫伤的猪腿骨和猪蹄，放入姜片，加入6000毫升水。
3、再以中火煮约30分钟，再盖锅，转小火煨煮约4小时后熄火，待凉后过滤出汤汁即可。
五、 泰式酸辣汤 ***
材料：
猪骨800克，虾壳300克，泰国辣椒3棵 ，香芋3个，洋葱1个，柠檬1号，辣椒膏3大勺，水3,000毫升，香醋80毫升。
做法：
1. 把猪骨汆烫洗干净留备用。
2.将所有材料清洗干净，切成块，放入汤锅中，加入水和辣椒膏，在小火中煮2小时，加入香醋即可。
六、 鲜鱼煨汤 ***
材料：
黄鱼头骨架300克，黄鱼1条，鲈鱼1条，姜70克，葱段30克，水6000毫升，食用油适量
做法：
1、将黄鱼、鲈鱼洗净，沥干，姜洗净，去皮后、拍碎，黄鱼头骨架洗净、沥干，留着备用。
2、 取一个锅，把锅加热，加油，黄鱼，煎至两面酥黄，捞出留备用。
3.将洗好的鲈鱼放入锅中，煎至两面酥黄，然后加入洗好的黄鱼头骨架和黄鱼一起煎。
4、准备一个的砂锅，放炒过的鲈鱼、黄鱼头骨架和黄鱼，再加入葱段、姜末、6000毫升的水，盖上锅盖（需留小缝隙用来透气，以防发生溢出）用中火煨煮约4小时后熄火，待凉后过滤出汤汁即可。
七、 红烧牛肉汤 ***
材料：
熟牛腱1块，葱3棵，牛脂肪40克，姜50克，红葱头3个，蒜10克，花椒1小勺，牛骨高汤3000毫升，食用油少许，豆瓤酱2大勺，盐1小勺，白糖1小勺
做法：
1.把熟牛筋切成小块，葱洗净切成小段，姜洗净去皮拍碎，红葱去皮切末，蒜洗净切成小块。
2.将牛脂肪放入沸水中焯去污垢，捞出沥干水分，切成小块备用。
3、热一下锅，锅内加少许食用油，放入切好的 牛脂肪进行翻炒到牛脂肪组织呈现变得焦黄干的状态;放入葱段，以小火炒至葱段呈金黄色，下姜末、红葱头末、蒜末，炒约1分钟;再放入花椒、豆瓣酱与牛腱肉块，用小火炒约5分钟，最后通过加入牛骨高汤煮沸。
4、汤倒入不锈钢汤锅中，用小火煮约1小时。把姜，葱和胡椒捞出。最后加盐和糖，再次煮沸。
感谢朋友们的点赞和关注，美食有不足之处，请包涵。
如有宝贵意见，请提出来，以为这是我以后努力的方向。
怎样才能做出完美的猪骨汤底？几乎每个周末都会自己开车去一家快餐店吃饭，那家店距离我住的地方有二十多里地，因为全程二级路，吃饭加来回一般需要两个小时。家里人都觉得有点莫名其妙，说哪里没有饭店，非得跑那么远吗！其实有些东西不想作过多解释，如果我说自己就为了一口汤跑几十公里，他们也很难理解。
应该连续6年了吧，几乎做到每周都去，有几次我也笑自己，本来就是做汤出身的人，怎么还那么迷恋别人做的汤呢？而且还是家路边快餐店免费赠送的猪头骨黄豆汤！讽刺吧！不过怎么样都好吧，我承认自己做不出这个味道。
添加剂没有能令顾客回头的本事，所以肯定那家店是真材实料做出来的汤，有次带着很大疑惑和老板聊了起来，问他到底是怎么做出这口看似清水，但入口浓郁的汤底，他咧着嘴直笑道，自己根本就不懂做汤，只是每天晚上关门为了留煤炉的火种，就用锅放点香料、下点虾皮鱼干煮猪头骨和黄豆，第二天不但保留了火种，而且营业汤底也做好了，一举两得！后来我再问了他一句，做这汤多少年了，回答是经营十几年就做了十几年。嗯，这个回复令我打消了所有疑问，非常正确，好喝是正常的，因为周而复始的做，无形中把味道做到了极致！
商用猪骨汤底的基础是什么？怎么打好基础？
火候
首先，做汤必须要熟练把握火候！这是最为关键的，因为火候影响到汤色，也就是关系到出品的是浓汤还是清汤，这两种汤口味和入粉面的效果是截然不同的，因此一定要熟悉自己所用的炉具，或许现在很多人都用电炉，其实我不反对用，但是可以肯定就是没有明火的好！
骨头与水的搭配
有的人总会认为骨头越多汤就会越香浓好喝，这样的话还要配方香料干什么？直接一百斤水兑等量骨头不就完事了。先改变这个错误的认识，汤之所以好喝完全是因为材料、水、配方的合理搭配，那应该如何搭配呢？先说水与骨头吧，通常更好标准比例是骨和水1：3，但这个不是定死的，还要看做什么汤，如果追求非常浓郁的话就用1：2，追求偏清淡用1：5.举几个例子吧，两广的猪杂粉和广西老友粉汤底更好使用1：5的偏清淡比例，但河南地区烩面或日式拉面就要用到1：2，但这仅供参考，这个我不能教得非常准，并不是卖关子，而是汤师傅不知道你用的是什么粉面，因为每种粉面的油性、粉性、碱性都不相同，教了就是我对大家的不负责，更会害到你走弯路，所以一般和我聊天的网友，首先之一个问题就是问他用的是什么面。
骨头的味道与成本
商用汤底我废话就不多说了，推荐使用筒骨、排骨、头骨三种去互相搭配，当然也可以单用，但要看什么汤底！首先我们要知道这三种骨下汤所能出的效果。筒骨油腻浓香，汤会浓且油腻，排骨大香中油，下汤非常香，中度油性，头骨香且不油，入汤较为清淡，但也不失香味。
明确了三种骨头入汤效果后，就要按成本和口味去选择了，我发现一个很奇怪的现象，就是很少人用头骨下汤，是不是大家都觉得头骨是垃圾、一无是处呢？还是不知道怎么用？这样说吧，以前汤师傅做猪骨汤底时，因为穷没钱买筒骨，所以一直都是用头骨，但并不觉得就差到哪里去啊，做出来的浓汤、清汤都是很浓郁的，所以一定要去尝试用头骨，成本会降低非常多。
而现在很多人在做汤上都会选择单用筒骨，其实这并不是说不行，只是更好能学着搭配用，这样能出好效果。比如8斤筒骨配两斤排骨，或者排骨和头骨对半开，这个道理和牛骨汤一样，我为什么要教大家牛骨汤里要用几种骨？就是让它们优缺点互补后出更好的味道，猪骨汤也是相同的道理！
对于骨头成本而言，其实大家可以根据实际情况去选择，我就不想说了，因为汤师傅所在的城市，猪筒骨卖到三十多一斤，而西北省份才10块，不懂怎么说了！自己定吧。
香料、中药配方的选择
有些朋友说八角不能入猪骨汤，对于这个问题我不想多做解释，只能说几十年来我都错了吧！每一篇配料文章都会把八角放在首位，因为猪骨就是要靠八角才能把香味提出来，牛骨也不例外，试试不放八角吧，肯定是一点香味都没有。
猪骨对于香料的要求没有牛骨高，但也要注重对八角、桂皮、陈皮、草果、老姜、干葱头、小茴香、砂仁这些最普通的香料应用。聊天中，有些朋友不敢放香料，原因是担心汤会有药材味，这样说吧，我牛骨汤有26种配方，其中大部分是香料，做出来保证没有一丝药材味。只要火候和时间准确，你根本不需要担心这个，而之所以有药材味出现，一般是两个原因，香料量不准确，第二就是火候不对。
另外有种中药材配方叫清补凉，如果汤底喜欢带一丝药味和甜味的话，可以选择试用，清补凉方子一般有红枣、桂圆、枸杞、党参、沙参、蜜枣、当归、淮山、玉竹等，没用过的要自己试试再用。
地、河、海鲜的使用
别迷信某种配方的入汤效果 ，汤是需要配方搭配才会好喝的，有几个网友问了好几次蟾蜍和地龙，其实这两样90年代被汤师傅用烂了，之所以现在用地鱼和鱼露，完全是因为性价比和使用范围的问题，蟾蜍和地龙能做的汤底很少，地龙用在浓汤里比较适合，但清汤始终会带点泥味，而蟾蜍就不说效果了，这东西现在很难长期批量化使用，弄不好还得进去喝茶！
大地鱼、鱼露、虾头、虾仁、干贝、虾皮、鲫鱼、墨鱼干、黄豆、河蟹、蘑菇，记住这11种就够了，完全可以独挡一面了，我之前文章都有加工和入汤的 *** ，不明白的就去查一下。
最后一点也是最重要的，就是你要按照自己所卖的主材来针对性 *** 汤底，更好不要用猪骨汤配牛腩面，牛骨汤配馄饨面这种操作，比如出品的是鸡肉面，那就要用鸡骨和猪骨搭配做汤，或者单用也行。牛腩面的话，那肯定就得牛骨汤了。切记不可混搭。
我之前文章写了关于猪油和鸡酱油的 *** 和调配 *** ，这两种东西虽然能大大提高汤的口味，但大家也不要过于依赖，毕竟猪油和鸡酱油也要在好的汤基础上才能发挥更大的作用！
总结一下，以上所写的是猪骨汤的基础，无论你想做什么出品的汤底，都要懂这个基础，只要把这些内容理解透了，那做什么汤底都非常简单。汤师傅的文章只能给到你提示，不代表就是开店的配方，看了之后切合自身情况去选择。而学懂基础的 *** 就是多练、苦练、死磕，学技术一定要记住，书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！千万别以为自己在家做的汤好就能开店，商用和家用汤底是完全两码事！
另外对于具体的猪骨汤配方工序，我可能集中起来列成一片文章发表，因为篇幅比较长，分为浓、清汤和成本高中低，再细分到粉面用法等等，大家留意接下去文章就好。
（感谢朋友们一直来的支持！）
