麻辣鱼的做法和步骤视频水煮鱼，麻辣鱼的做法和步骤视频

家庭版水煮鱼……麻辣鲜香嘎嘎过瘾……视频有点长看完制定...

家庭版水煮鱼麻辣鲜香。

晚上好，兄弟们，咱在家里头做酸菜鱼水煮鱼更好用鲨鱼。有草鱼的，有李子的好像不多，鲢鱼的也不多，就用草鱼的多。其实草鱼干不过这个黑鱼火头也叫黑鱼。这玩意好像也叫雷龙是吧？不要拿开水烫的熊，一烫肉肯定会产生变化。

水一开用温水也行，凉水也中找个破钢丝球，就这么蹭，一定要破钢丝球。蹭完了钢丝球你就不要了，这么一蹭蹭个两分钟左右，一层粘液粘了乌抓那玩意掉了。一刷完之后非常清爽，完了里边贴股血，一定要整净，这他妈都腥的。

·根源，从这头给它往里搂，慢慢搂到后脑勺看着吗？这不搂到后脑勺了吗？这么的拿下来，把鱼骨剁块好之后，这鱼肉上面肯定有是鱼刺，还有点那个排骨。也剔下，片一片，你可以片大片，更好大点片，你也可以片小片，你也片可以片荷叶片。

·荷叶片咋片？之一刀贴着肉，贴着骨头不贴骨去贴着皮，倒皮停止。第二刀一拉，这是荷叶片，你就大片就这么搂着搂到底，一断完事，角度让他大一些。

·鱼片片好之后，想洗洗洗不想洗拉倒，来点料酒，这有腥味怎么的？瞎 *** 。来点盐，这个鱼片的盐稍微给个八分口就行。来点胡椒粉，来点鸡精、味精什么的不得也不放。完了给他抓，先把鱼肉抓粘，摸着黏了古抓的。

·再来点水，把这水打进去，往里来点淀粉，干的湿的都行，我这湿的，我这是勾线剩下的我就用。这么一抓，让鱼肉表面有一层薄薄的粉浆，这啥意思？撒盐了。看着整成这样就可以，扔半拉去备用。

·锅里边俩添水，整点黄豆芽子，就喜欢来点什么，来点青菜也行。水开就行，水开立马往出捞。锅里边还添油，来点葱花，豆芽子往里一放，夸夸的几个个。将火苗子串起来的时候一找豆腥味，嘚一下就飞了。再来点盐，让他有个底口。

·六成完活，豆芽子啥的给他，不给他炒完了吗？往盆里一盛，锅里再来来点油，来点大块葱姜，油温有点低，在家里放葱姜的时候油温稍微高一点，葱姜给他捅出香味之后，把鱼鱼骨炒一下子。哗哗的腌，是不是？腌那个鱼骨的时候早点给勺子里来点白醋，锅边一淋，这小火苗一起来，小鱼腥味鸡飞一棒。

·那边煎差不多之后，翻过来煎都煎好之后重点来了，来点这玩意，盐油带酱，基本上两勺就够。把这个酱给它翻到下边去，这么一搁了香味就出来了。料给它捅过香之后，往里加水，撒水都行。这个无所谓了。调味咱给它放盐，鸡精，糖，味精，少来一点胡椒粉调味，把鱼骨炖个四五分钟就差不多，炖好之后捞出来。

·把将好的鱼片往里散着放，别咵一下子都扔里头，过不去。能煮开吗？散着往里放。这不是响边了吗？正拿勺子推一推，看这锅这不开了吗？开锅之后把鱼片倒到上面，添点锅吃油，油可多可惜，自己看着办。

·再往里来点红，红油没有带复合味吗？要增加点复合味。开锅油温烧的高一些，不行就怼锅冒烟，越高越好别怼着了。油在内蒙烧着，鱼片上面再来点蒜末，蒜末不想放的可以不放。

·完了自己看着办，油给它烧。打开烧热了吗？辣椒提前泡往里面放，往上一呲一下子，这小味怎么的？夹我上来了，来点香的什么的。试试吃，完了往里下点手擀面，这样式的就好了。虽说老弟不能喷你一烧，但是得让你的胃满满登登。

切记，工作再忙，也得好好吃饭。

厨师长教你做水煮鱼，麻辣鲜香，鱼肉滑嫩不腻口，超级下饭

厨师长教你做水煮鱼，麻辣鲜香，鱼肉滑嫩不腻口，超级下饭

鱼肉是咱们日常生活中经常吃到的美食，鱼肉富含蛋白和可供人体大脑发育的优质元素DHA，小时候就经常听长辈们说吃鱼聪明，这其中的奥秘就在于鱼肉中所含的DHA啦，DHA也被叫做脑黄金，是大脑以及视网膜的重要组成部分，因此小朋友们更应该多吃些海鱼，对大脑发育以及智力发育都有很好的作用哦。

鱼的做法丰富多样，口味也可随自己喜好随意制定，例如广东人对“鲜”情有独钟，因此广东人就常拿鱼类等鲜味无比的食材来煲汤，又例如四川人素爱食辣，所以他们又把鱼做成了水煮鱼以及鱼火锅等麻辣鲜香的美味佳肴，如今全国多地气温低下，更有许多地方已经下了好几场大雪，此时更应该吃一些能令人大汗淋漓的菜系，吃完浑身都冒汗，那感觉才叫一个过瘾。

今天咱们就来用鱼做一道麻麻辣辣、超级下饭的水煮鱼，喜欢吃辣的朋友千万不要错过，这道水煮鱼油而不腻，鱼肉鲜嫩，配菜也十分爽口，一口就冒汗，越辣越想吃，食欲瞬间大开，没有2碗米饭完全吃不饱，下面就为大家奉上这道麻辣水煮鱼的具体做法，感兴趣的朋友一定要尝试做一下，保证你不后悔，一吃就上瘾哦！

【菜品】：麻辣水煮鱼

【烹饪食材】：龙利鱼400克、豆芽150克、莴笋1根、干辣椒适量、花椒1把、姜1小块、蒜2瓣、香菜1根。腌制调料：料酒1勺、盐少许、淀粉1勺。调料：郫县豆瓣酱2大勺、生抽1勺、盐适量。

【烹饪步骤】：

1、这里我用的是龙利鱼，龙利鱼刺少肉嫩，而且一小块也蒸好足够一个人吃，家里人多的推荐用草鱼，配菜我选择了莴笋和豆芽，这两种蔬菜都清脆爽口，我比较喜欢，不喜欢的也可以根据自身喜欢随意调换。

2、将龙利鱼切成薄片备用，然后将莴笋和豆芽清洗干净，莴笋切片备用。

3、把切好的龙利鱼肉放进容器中腌制，加入1勺料酒、少许食盐和1勺淀粉后抓拌好，静置20分钟。

4、在锅中倒入食用油，把准备好的干辣椒和花椒放进锅中小火慢炸2分钟。（干辣椒的辣度根据自己口味选择，市面上也有很香又不辣的干辣椒。）

5、捞出2/3备用，加入姜、蒜、豆瓣酱，翻炒出红油和香味，然后加入适量的清水大火烧开锅。

6、烧开后，在锅中加入1勺生抽、1勺食盐调味。

7、把豆芽和莴笋倒进锅中煮熟捞出。

8、最后把龙利鱼片煮熟。（煮鱼肉的时候时间不宜过长，鱼肉口感会老，嫩嫩的才好吃。）

9、把前面盛出的辣椒、花椒放上，加点香菜，淋上少许热油，滋啦一声过后满屋飘香，味蕾瞬间被打开，啥也不说了，开始干饭吧！

【烹饪小贴士】：

1、煮鱼肉时时间不要太久，鱼肉口感老了就不好吃啦！

2、最后淋热油激发香味是灵魂，不能省略哦。

麻辣水煮鱼的做法，它的营养价值超乎你的想象

一条黑鱼一把辣椒，今天做“麻辣水煮鱼”配上萝卜皮，太下饭了

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大厨教你麻辣水煮鱼的饭店做法，鱼片口感滑嫩，好吃的停不下来

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教你做麻辣水煮鱼，鱼肉嫩滑，麻辣鲜香，一道非常不错的下酒菜

麻辣水煮鱼是请客时必不可少的一道菜，今天我来分享一下我的做法。

在 *** 麻辣水煮鱼前，需要先将老板娘宰杀好的鱼清洗干净，去除腹部残留的黑膜，并简单处理一下。这样可以减少鱼腥味。将鱼肉清洗干净，可以有效减少腥味。

将鱼片挤干水分，加入一勺盐、两勺鸡精、适量料酒，腌制十到二十分钟。为了让鱼肉更加嫩滑，可以 *** 一碗葱姜水，加入鱼肉中。将鱼肉抓拌均匀，上浆后加入一勺胡椒面、两勺红薯淀粉，腌制十到二十分钟。

准备姜蒜米、几粒花椒、豆瓣酱泡辣椒、一勺菜籽油和半勺猪油。油热后，加入姜蒜米和小料，炒香后加入适量的山泉自来水。

加入两勺鸡精、一勺味精、一勺胡椒面，调味后加入水煮鱼料，煮开后加入鱼头和鱼骨，煮至八分熟后捞出，装入碗中。将绿豆芽垫底，慢慢下入鱼片，用小火烫熟，不要着急搅动锅里。鱼片定型后，轻轻搅动几下，倒出装入碗中。

最后，将干辣椒和鲜花椒放入油锅中，加热至一百八十度，激发出香味后淋在碗中，撒上葱花即可。

这道麻辣水煮鱼鱼肉嫩滑，麻辣鲜香，是一道非常不错的下酒菜。

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#巨下饭的家常菜#麻辣水煮鱼

By 笑语流年

用料

• 巴沙鱼 1条
• 金针菇 1小把
• 海带丝 适量
• 大葱、大蒜，生姜 适量
• 干辣椒 几个
• 花椒 30粒
• 火锅底料 2勺
• 小葱 2根
• 香菜 1根
• 黑芝麻 1勺
• 辣椒粉 2勺
• 花椒粉 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 半勺
• 胡椒粉 1勺
• 白糖 适量
• 鸡精 1勺
• 料酒 1勺
• 生粉 1勺
• 鸡蛋清 少许
• 盐 适量

做法步骤

1、1条巴沙鱼解冻，冲洗干净，切块。

2、加料酒，胡椒粉，盐，生粉，少许蛋清抓拌均匀，腌制20分钟。

3、准备生姜片，大葱段，蒜末。

4、准备几个干辣椒段，1小把花椒粒，2勺火锅底料。

5、1小把金针菇去根，洗净备用。

6、1片海带泡发好，切成丝。

7、1根香菜切段。

8、2根小葱切段。

9、起锅倒油烧热，加入干辣椒段和花椒粒，小火炒出香味。

10、再放入葱姜蒜爆香。

11、加2勺火锅底料小火炒出红油，香辣味。

12、然后加入一大碗清水，同时加生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，鸡精，盐调味，煮5分钟，让调料的香味充分融入汤中。

13、接着用漏勺将调料汤渣捞掉。

14、把干净的汤汁再次烧开。

15、将海带丝放入锅中煮熟，捞出来盛到汤盘里。

16、金针菇也下锅煮熟捞出来。

17、两种蔬菜放到汤盘里垫底。

18、待锅里的汤水再次煮开，把腌好的鱼块一个一个放入锅里，中火煮2分钟。

19、等鱼块煮断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盘里面。

20、在鱼片上面放上小葱段，2勺辣椒粉，1勺花椒粉。

21、锅里倒2勺油，烧热。

22、将滚烫的热油浇在调料上，让香辣味激发出来。

23、最后再撒上熟芝麻，放上香菜段点缀一下即可上桌开吃啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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麻辣水煮鱼

By 芡芡的小厨房

用料

• 福寿鱼 1条
• 豆芽 适量
• 葱、大蒜，生姜 适量
• 干辣椒 几个
• 花椒 稍多
• 豆辨酱 2勺
• 熟白芝麻 1勺
• 辣椒面 2勺
• 酱油 1勺
• 十三香 1勺
• 鸡精 1勺
• 白酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 盐 适量

做法步骤

1、准备以上食材。 1.鱼肉鱼骨分开，鱼肉片鱼片，鱼骨剁块。 2.豆芽洗净沥干水分。

2、鱼片加入白酒、盐、淀粉、水抓拌均匀，腌制半小时。

3、鱼骨加入白酒、淀粉、盐抓拌均匀，腌制半小时。

4、锅中放油，放点花椒和干辣椒炒香，放入豆芽炒熟，起锅放入盘中铺底。

5、另起锅，锅中放油，放入姜蒜炒香，再放入豆辨酱炒出红油，放入十三香翻炒均匀。

6、放入适量清水，加入盐、酱油、鸡精调味。水开后煮一两分钟。放入鱼骨，先放入鱼头依次放入鱼小骨。

7、水开后，煮三分钟，鱼骨煮熟后起锅装盘。

8、锅中再次烧开，转小火，依次散开放入鱼片，别搅拌。鱼片全部放入后转大火烧开，这时候再轻轻推开鱼片，轻轻翻转均匀。煮至鱼片变色后起锅装盘。

9、依次撒上花椒、辣椒面、熟白芝麻和葱花。

10、淋上热油，刺啦刺啦的声音非常好听。

11、再次撒上葱花，可以开动啦～

小贴士

1.腌制鱼片时加水是为了让鱼片更嫩滑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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麻辣水煮鱼片，好吃又下饭，操作又简单#麻辣水煮鱼

水煮鱼片。如果你买了一条乌鱼又不知道怎么弄。可以煮一个麻辣乌鱼片来吃，麻辣鲜嫩做法又简单。

首先，乌鱼洗干净后贴到背骨给它片开，再把鱼排这样顺道片下来，斜刀45度把鱼肉片成这种片，片自己吃厚薄没关系，尽量片均匀就好。下锅才容易同时煮熟，一般卖鱼的都会给你片好。片好的鱼先加两勺盐抓洗一遍，这样抓出来的鱼片更白净。加清水清洗干净，再来重新码味。少许盐巴、胡椒、姜葱水抓拌均匀，抓至粘手后就放点生粉上浆，抓均匀就可以了。

接下来切点蒜苗、芹菜和豆芽一起做配菜。锅里面放少许油烧热，放入花椒、辣椒炒香。把配菜倒进去，放点点盐巴增加一个底味，炒至断生就倒出来打底。

接下来锅中再次把油烧热，花椒、辣椒、放入姜蒜，然后放一包专门做水煮的水煮鱼调料，其他的豆瓣啥子的都不用放了，简单又撒脱。一袋两小包，下次还可以用。把佐料简单炒两下，炒香出色就加一瓢清水熬个2分钟，然后开中小火，把腌好的鱼片散开的放进去。鱼片放完后先不要急着去动它，慢慢的用勺子辅助推散推均匀。鱼片儿很快就熟，接到就勾一个薄芡，勾到汤汁儿浓稠了就起锅装盘。然后倒在配菜上面，最后来一层海椒面、大蒜末、葱花，用热油给它一淋炸香，香味儿就扑鼻了。一道美味的水煮乌鱼片就做好了，麻辣鲜香嫩，喜欢的朋友可以整来告一下，味道绝对安逸！

麻辣鲜香-水煮鱼#一起学做菜

麻辣鲜香水煮鱼。

水煮鱼是一道备受欢迎的佳肴，但在家自己煮总感觉不如外面的味道好。现在，通过这个视频，你可以轻松学会如何做出美味的水煮鱼。

·首先，将草鱼清洗干净，然后开始片鱼片。左手轻轻按压，右手斜刀四十五度角慢慢向下片除，这样可以避免鱼片碎裂。如果发现鱼片在切割过程中容易打滑，可以在鱼皮和砧板表面擦上少许水分。

·在鱼片中加入盐、胡椒粉、葱姜水、蛋清和淀粉，这样可以使鱼片更加鲜嫩，没有腥味。

·在锅中倒入油，加热后加入葱、姜、蒜、干辣椒和一勺豆瓣酱，再加入一块火锅底料，煸炒出香味。

·加入清水，加入盐、鸡精、白糖、生抽和老抽调味，煮两分钟后捞出料渣。

·将自己喜欢的蔬菜放入锅中煮熟后捞出，垫在碗底。然后，将鱼片均匀地放入锅中，不要搅动，等到鱼片定型后再推动几下，这样可以避免鱼片碎裂。

·在碗中加入蒜末、葱花、辣椒面、花椒和白芝麻，淋上热油即可食用。

这样 *** 的水煮鱼片鲜嫩入味，赶快尝试一下吧！记得点赞哦！

标签： 麻辣 步骤 做法 视频 鱼的