川菜代表之作鱼香肉丝，咸鲜酸甜，色泽棕红，但想做好很有讲究

大家好 我是之一美食的阿飞

说到鱼香肉丝，大家都知道，是一道常见的川菜。关于这道菜，虽然只是几样简单的组合，但是有荤有素，在见不到鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱全，配菜清脆爽口，肉丝入口爽滑，是非常鲜美的一个下饭菜。

今天阿飞给大家分享一个鱼香肉丝的做法

话不多说，我们开始操作

首先，我们准备一下食材

1 . 木耳提前用温水泡发

2 . 里脊肉先切成薄片，再切成细丝,阿飞提醒大家，可以把肉块放在冰箱里冻硬一点,这样切的时候更容易，切出来的肉丝更细，更均匀

3 . 切好以后,放入盆中,打入一个鸡蛋清，加一点老抽调底色,再加入料酒5克去腥，食盐2克

4 . 用手抓拌摔打2分钟，让肉丝充分吸收料汁和蛋清,这样吃起来底味更足,口感嫩滑

5 . 然后加入一小把干淀粉，继续搅匀,这一步是利用淀粉遇热糊化，锁住肉丝中的水分

6 . 最后淋一点植物油，放置腌制10分钟,放植物油主要是为了肉丝在炸制过程中不易粘连

接着，我们准备配菜

1 . 胡萝卜洗干净,先切成段,再切成细丝

2 . 青椒去籽后,切成细丝

3 . 泡发的木耳洗干净,摘掉硬跟,也切成细丝

4 . 大蒜拍扁,切成末，大葱破开,切成碎末备用

食材准备好以后,我们开始烹饪

1 . 我们把热锅滑一下油,锅内烧油，油烧至4成热，油面平静不冒烟

2 . 倒入腌好的肉丝，用勺子快速推散

3 . 开小火低温滑油40秒钟,滑至肉丝变色，倒出来控油

4 . 锅内烧水，水烧开后,倒入木耳,胡萝卜先焯水30秒钟

5 . 再倒入青椒丝，继续焯水一分钟

6 . 食材全部断生以后 倒出来控水,这一步主要是为了让各种食材,达到生熟一致

7 . 锅内再烧油，油烧热以后,倒入葱,蒜炒出香味

8 . 加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油,然后加入白糖20克 白醋15克,快速搅拌化开白糖,沿锅边淋入半勺清水

9 . 加入食盐2克，味精1克调味,快速翻炒均匀

10 . 勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动,把汤汁收至粘稠起大泡

11 . 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝,颠锅翻炒,让食材均匀裹满料汁

阿飞有话说：

1.里脊肉一定要顺着纹理切丝，这样上浆的时候不容易断。

2.滑油时温度不要太高，四成油温即可，小火低温滑出来的肉丝才鲜嫩。

3.配菜用玉兰片或冬笋作效果更好，胡萝卜和木耳是比较家常的做法。

好了，这道酸甜开胃的鱼香肉丝就做好了，在家的你赶紧试试吧！

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阿飞感谢您的观看 我们下期见

编辑：豆查理

配着这盘失败的鱼香肉丝，米饭可以吃三大碗

今天不在状态，又加之今早时间紧，看到小女人上学时间紧了，心里着急。鱼香肉丝没有做好，无论从色泽，出品，火候，还是辣酱选择，没有达到巅峰。 总之没做好这道菜，不找其他理由了。下次 *** 鱼香肉丝，不拍照了，会影响出品。这也算留个纪念吧。 留个周末认真做一次鱼香肉丝！

By 爱写日记的奶爸奶妈

用料

• 猪通背肉（3号肉） 500克
• 冬笋 1个
• 黑木耳 小把
• 葱姜蒜 适量
• 辣椒酱 1勺
• 白糖 3勺
• 香醋 0.5勺
• 干辣椒 2个
• 老抽 3克

做法步骤

1、准备猪肉

2、冬笋飞水8分钟，减少草酸摄入

3、冬笋切丝

4、猪肉切丝

5、猪肉丝上浆，因为想节约，蛋黄一起打入，错误！适量蛋清就好。

6、准备葱姜蒜末

7、黑木耳温水泡发洗净，切丝备用

8、热锅冷油，下小料

9、下辣酱炒香，出油

10、下入笋丝，木耳丝，炒之

11、加入调味料

12、下肉丝煸炒勾芡

13、出锅装盘

小贴士

今天不说技巧了，自己都不太满意。 愧谈技巧。 抱歉了各位！

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在家也能做大厨，鱼香肉丝家庭版做法，开胃解馋又下饭，超简单

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鱼香肉丝，是一道传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。

2、 今天老刘就来分享一下“鱼香肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

里脊肉、春笋、番茄沙司、剁椒酱、大蒜、香醋、木薯淀粉、鸡蛋

4、先把里脊肉切丝，再把肉腌制下，先放入少许食盐、料酒、半个鸡蛋清，上手揉抓均匀，放入半勺木薯淀粉再次抓匀，封上一层食用油锁住水分，腌制半个小时备用

5、把春笋剥去外面的老皮，先切片再切笋丝，把笋丝放入锅中焯水，捞出备用。油温四成热放入酱好的肉丝，低油温把肉丝滑熟，这样才不会老然后捞出备用。锅中留底油，放入蒜末爆香，再放入番茄沙司、剁椒酱一起炒香炒出红油

6、再放入放入肉丝、笋丝一起翻炒，再淋入生抽、老抽上色、三小勺白糖提鲜、再淋入香醋，香醋容易挥发要最后放，翻炒入味，最后淋入少许水淀粉勾芡，再淋入少许明油即可出锅，再撒上葱花点缀美味即成

7、鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

这道家常小炒——鱼香肉丝，最适合宝宝吃

快到晚饭时间了，想好吃什么了没？ 今天推荐一道家常版的鱼香肉丝，酸甜可口，特别下饭，真的是上桌秒光的节奏。

By 悠多妈

用料

• 里脊肉 300克
• 青辣椒 1个
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 胡萝卜 1根
• 笋丝 一袋
• 木耳 一小把
• 葱花 少许
• 姜 2片
• 花生油 适量
• 腌肉料
• 盐 1勺
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 淀粉 1勺
• 鱼香汁
• 白糖 2勺
• 生粉 1勺
• 清水 半碗
• 蚝油 1勺
• 味极鲜酱油 2勺
• 陈醋 2勺

做法步骤

1、里脊肉切丝，我特意加了一点肥肉，这样更香

2、在切好的肉丝里，放入盐、老抽、料酒、淀粉，充分抓匀，静置片刻

3、胡萝卜、青辣椒和木耳切丝，用开水焯一下捞出备用

4、味极鲜酱油，蚝油，白糖，陈醋，淀粉再加半碗清水搅拌均匀

5、锅中倒入花生油，油热下姜丝葱花碎，煸炒出香味下肉丝，肉丝翻炒片刻加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，然后依次加入笋丝，胡萝卜丝，青椒丝和木耳丝，再次翻炒，最后倒入调好的鱼香汁即可

6、装盘就可以开动啦！

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楼顶厨房开火之一道菜，这韭黄肉丝加上泡椒仔姜好下饭

家常菜鱼香肉丝，3丝焯水再下锅，味道一点不输大饭店

家常菜鱼香肉丝，3丝焯水再下锅，味道一点不输大饭店

平时做菜的时候喜欢酸甜口味，感觉这样吃着比较有食欲，今天给大家推荐的就是就是鱼香肉丝，不过里面的配菜做了一些调整。

【菜名】： 鱼香肉丝

【食材所需】：里脊肉1块、胡萝卜半根、春笋1根、木耳1小撮、红尖椒2个、小葱2根、生姜1小块、大蒜2瓣、生抽3勺、香醋2勺、蚝油1勺、白砂糖1勺、生粉1勺、食用盐2勺

【烹饪过程】：

1、里脊肉洗净，切成细丝，装到碗里，再向里面加入适量的生抽、料酒、食用盐以及鸡精，抓均匀后，腌制入味。

2、木耳提前用凉水浸泡，用水冲洗搓洗干净，再用剪刀将木耳底部的根剪掉，最后用到切成细丝待用；胡萝卜和春笋同样清洗干净表面，再削去皮后，用菜刀分别切成细丝，装盘待用。

3、小葱摘去黄叶和外皮，用水将葱清洗干净，放到案板上，用菜刀切成段，然后将小葱的叶挑出来，分开放置。

4、大蒜剥皮后切片；生姜洗净切片后，改刀切丝待用；红辣椒洗净后，切辣椒圈待用。

5、取干净的小碗，碗里将酱汁所需要的调味品倒进去，用勺子拌均匀。里面的酱汁所需要的包含3勺生抽、2勺香醋、1勺白砂糖、食用盐以及少量的鸡精。

6、水淀粉调配：生粉倒入干净的小碗里，再加入适量的清水，搅拌均匀，放置一边待用。

7、准备干净的汤锅，锅里加水，烧开后，将切好的黑木耳、黑木耳以及春笋丝倒进热水大火焯上一分钟。

8、焯好后捞出，过凉水，装盘待用。

9、炒锅烧热，倒入多一点的花生油，油热后将备好的蒜片、姜丝和葱白倒入炒锅里，煸炒出香。

10、再将腌制好的里脊肉丝倒进去。用锅铲快速煸炒肉丝。

11、一直不断翻炒肉丝。

12、大约翻炒一两分钟，就可以将焯过水的黑木耳丝、胡萝卜丝和春笋丝。和肉丝翻炒均匀。

13、将备好的酱汁倒进炒锅里，用锅铲翻炒。

14、大约翻炒一分钟后，就将之前拌均匀的水淀粉倒进炒锅里，进行勾芡。

15、不断翻炒，直刀将里面的汤汁快烧干的时候，将葱叶倒进去，一起煸炒一会，就可以关火了。

【烹饪小贴士】：

1、酱汁可以直接全部调配到一个碗里，也可以一步步地加入到炒锅里，根据个人做菜的习惯来定。

2、香葱没有的话，可以用蒜苗替代。春笋可以用莴苣替代，味道不变。

3、酱汁根据自己喜欢的口味来调配。

【图片来源】：蓦树的小食记

【文案编辑】：王伟

三分钟学会鱼香肉丝的做法，掌握这几点，轻松完成一盘菜

简介：

鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的 *** ，现在这种烹调 *** 已被用于 *** 肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。

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• 准备时间：3分钟

• *** 时间：10分钟

• 难度系数：★★★

食材清单：

豆瓣酱1勺、醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白沙糖2勺、料酒1勺、淀粉适量、里脊肉半斤、青椒3个、木耳10朵、胡萝卜半根、姜3块

鱼香肉丝的做法：

步骤一：将生抽、醋、蚝油、糖按1：1：0.25：1.5的比例放入碗中，再加入少量淀粉搅拌均匀备用。

步骤二：木耳洗净泡水待用。

步骤三：红萝卜去皮，青椒、仔姜切丝，蒜切片。

瘦肉买回来更好放冰箱急冻一会儿，这样比较容易切丝。随后在肉丝中加入生抽，淀粉抓匀腌制。这样入味而且丝滑（用鸡蛋清代替淀粉会更好）。

步骤四：起锅烧油，下入红萝卜翻炒至变色，大约1分钟。这个比较难熟。

步骤五：随后加入木耳青椒丝翻炒均匀，听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了。

步骤六：下入肉丝翻炒至变白，八成熟就行了，出锅待用。

如图

步骤七：大火，加入蒜片跟郫县豆瓣酱翻炒。

步骤八：倒入刚炒好的半成品跟仔姜丝，淋入少许料酒，翻炒几下加入步骤1调好的芡汁（用筷子搅拌下） 炒个1分钟左右就可以出锅了。

话不多说 盛饭吧～～

轻松一刻

隔壁一哥们儿貌似被老婆关门外了，在外面大声嚷嚷说：老婆开开门，我不该怀疑你！叫了有一会没见动静！这时候我哥烟瘾犯了，出去买烟，一开门看见那大哥还蹲在门口！于是说：哥们儿我帮帮你！然后敲了敲门说：是我，你老公走了。。这会儿门竟然开了……那哥们儿瞬间懵逼了！！

这道能吃三碗米饭的鱼香肉丝比大厨做的还好吃

By 张太太L

用料

• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 醋 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 糖 1小勺
• 蒜 2瓣
• 淀粉 1勺
• 猪肉 200克左右
• 胡萝卜 1根
• 木耳 1小把
• 青辣椒 1个

做法步骤

1、胡萝卜一根，青椒一个，木耳一小把 胡萝卜青椒洗干净，木耳提前泡发

2、全部切成丝等待备用

3、猪肉也切丝，之前做一次鱼香肉丝，很多朋友说买不到里脊肉，所以这次，我用了普通猪肉，味道一样赞

4、切好的肉丝放料酒生抽，糖，淀粉腌制一下！

5、起锅烧油，把腌制好的肉丝放进去炒熟捞出来，油可以多一点，不会粘锅

6、炒肉留下的底油，放葱姜蒜爆香后，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，

7、炒出红油加配菜，胡萝卜，青椒，木耳。木耳容易蹦蹦蹦，所以要小心

8、配菜翻拌均匀后加入肉丝，最后放点醋，白糖，蚝油，盐，翻炒即可出锅！

9、最后就是这样，超级好吃下饭

小贴士

不要忘记交作业！

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最适合在家吃的鱼香肉丝，美味又健康

准备1-碗碟：三个碗，一个盘子准备2-主料:猪瘦肉切粗丝（约3X3X40mm）装碗。加入鸡精1茶匙/1.5克（菜谱用量的一半），用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程（一般二、三次），直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用。准备3-配料：杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗。准备4-调料：姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精（菜谱用量一半，1茶匙/1.5g）一并装碗。炒1-炒配料：炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用。炒2-炒肉丝：炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅。前一步菜盘已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行。炒3-炒调料：余油留锅内，如偏少可添加一些。倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟至油出红出香。调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟。炒4-起锅：倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟。加入10ml醋，翻炒均匀后起锅。装盘。4-5岁,学龄前儿童,大众人群,中国菜,家常菜,炒,晚餐

学会这道鱼香肉丝，吃饭时间不用愁

By 诗诗妈美食记

用料

• 猪里脊肉 200克
• 胡萝卜 半根（80克）
• 青椒 1个
• 木耳 30克
• 葱姜蒜末 适量
• 郫县豆瓣酱 35克
• 盐 1克（浆肉用）
• 料汁
• 白糖 20克
• 醋 20克
• 料酒 15克
• 酱油 15克
• 清水 20克
• 水淀粉 10克

做法步骤

1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，黑木耳泡发后切丝

2、里脊肉洗净切丝，放入盐、白胡椒粉、料酒、马铃薯淀粉上浆，再倒入一点食用油拌匀，腌制10分钟

3、准备豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末

4、调碗汁：白糖、醋、酱油、料酒、清水、水淀粉（红薯淀粉?水）调成一碗料汁！因为豆瓣酱本身有咸味，就不需要额外再放盐了

5、热锅凉油，将肉丝倒入滑散，炒到肉丝变白色，倒入盘子中待用

6、原锅加入少许食用油，先放入胡萝卜翻炒几下，再放入郫县豆瓣酱炒出红油

7、加入葱姜蒜末，和青椒丝、木耳丝炒熟

8、下入肉丝一起翻炒均匀

9、最后一步倒入调好的碗汁

10、翻炒均匀，出锅

11、鱼香肉丝就完成了

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