导语：酸辣鸡胗，是用鸡胗 *** 的一道家常小菜。鸡胗本身属于鸡胃的一种，其不仅口感脆爽，而且营养又十分的丰富。日常生活中，搭配家常小料简单炒制，就是一道不可多得的美味小菜。

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今天阿飞给大家分享一个“酸辣鸡胗”的做法。鸡胗焯下水，搭配几位小料简单炒制，不仅香辣可口，又营养美味，真的是下酒又下饭。

【食材清单】：

主料：鸡胗

配料：红青椒、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒

调料：料酒、辣妹子酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陈醋、麻椒油

【步骤一】：

取200克鸡胗放入清水中，把上面的血水抓洗干净，然后切成小块备用。红椒几根，去蒂切成圈，青椒洗切小块，生姜切成姜片，大葱切成圈，大蒜切成薄片，全部放在一起。再加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。

【步骤二】：

食材全部准备好后，我们把鸡胗焯一下水。鸡胗要冷水下锅中，倒入一点料酒去腥，煮出鸡胗中的杂质和血水。等水烧开以后，用勺子打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡胗倒出控水备用。

【步骤三】：

锅内烧油，油烧热后起锅。加入一勺辣妹子酱、一勺老干妈豆豉，快速翻炒几下，把酱料炒香、炒出红油。之后倒入准备好的青红椒等小料一起翻炒出香味，再把鸡胗放进去。转大火，快速颠锅翻炒均匀。

【步骤四】：

从锅边淋入一点料酒去腥，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜，胡椒粉2克、五香粉2克，继续翻炒化开调料。出锅之前再加入陈醋5克，淋入一点麻椒油，翻匀以后即可起锅装盘。

好了，这道爽口开胃的酸辣鸡胗就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

文章编辑：言辞

鸡胗就是鸡的胃，肉质较脆。口感好吃，含有丰富的蛋白质、维生素A，具有助消化的功能，青椒是一种开胃好吃发汗减肥的食材，二者相互搭配，做法简单，十分容易上手，这道菜最适合做下酒小菜或者用来吃米饭，超下饭的。不过这道菜虽然容易做，也要讲究一些技巧的，如果没更好的话，鸡胗不会入味，而且会发腥。

处理鸡胗是这道菜是否好吃的关键，大部分人买回来的鸡胗清洗干净后，切成小块直接下锅炒。其实这里有一个误区，鸡胗买回来后要分几步进行操作，才能使鸡胗好吃更入味。之一：鸡胗的清洗，要加入盐和淀粉使劲的搓洗，去掉鸡胗表面的油脂和杂质，这样洗出的鸡胗颜色鲜艳、口感会更好；第二步：清洗干净后的鸡胗切长条之后，放入碗中，加入盐、姜片、葱段和料酒，进行腌制，通过这一步的腌制，才能更有效的去除鸡胗的腥味，也能更好地入味，这一步持续时间5分钟左右。第三步：腌制后的鸡胗一定要焯水，目的有三，之一：为了更好地去腥，第二：焯水后立即过凉水，口感会更脆；第三：煸炒的的时候更容易熟。经过这三步的处理，鸡胗想不好吃都难啊！具体操作流程如下：

之一步：鸡胗加入盐和淀粉抓匀后进行多次冲洗，这样洗出来的鸡胗既干净又鲜艳。

第二步：洗净的鸡胗切成长条，放入清水中，加入葱段、姜片、盐和料酒，浸泡5分钟，目的是有效地去除鸡胗的腥味。

第三步：青椒和红辣椒切丝，红辣椒为了增加菜品的颜色。

第四步：水开，鸡胗焯水两分钟，捞出过凉水，这样口感会更脆。

第五步：起锅加油，油温五成热，放入葱姜蒜末，爆香后倒入鸡胗，大约1分钟，加入黄酒，1勺盐，加入蚝油，加入生抽，大火翻炒，加入孜然粉，这一步更能有效地去腥味。

第六步：翻炒均匀，放入辣椒，炒制断生，关火出锅。

青椒鸡胗不但是一道营养美味的下酒菜，而且配白米饭会更下饭，而且做法相当简单，只要你按照我说的做，你也会做出不腥美味，口感脆爽的尖椒鸡胗。

做这道菜有两点要注意，一是鸡胗焯水时时间是2分钟，不要太长否则口感会老；二是煸炒的时候，要大火速度要快，这样才能保持鸡胗爽脆的口感。

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今天为大家分享一道尖椒鸡胗的家常做法，鸡胗也就是鸡的胃，这道菜吃起来，口感较脆。鸡胗本身具有帮助消化的作用，在配上尖椒所具有的辛辣 *** 食欲，令人胃口大开，特别的下饭。话不多说，我们开始操作。

首先 我们准备一下食材。准备鸡胗300克，把鸡胗切成薄片，全部切好以后，放在盆中用清水浸泡，加入食盐2克、料酒5克。

生姜一小块，切成姜片，大葱白一小段，用刀拍扁，和鸡胗放在一起浸泡，增香去腥。

青线椒几个，斜切成辣椒圈，小米椒几个，同样斜切成辣椒圈。

下面我们准备一些要用的料头，大葱白一小段，切成马蹄片；生姜一小块，切成细丝；大蒜几粒，切成蒜片；把葱姜蒜放在一起。

接下来把鸡胗焯一下水，锅内烧水，倒入鸡胗和葱姜片，加入食盐2克、料酒5克、水烧开以后 打去上面的浮沫。

焯水2分钟左右，倒出鸡胗用清水冲洗，鸡胗用清水快速降温，有脆脆的口感，捡出里面的葱姜不要。

下面，我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅后，加入葱姜蒜炒香，倒入一勺香辣酱翻炒几下。

倒入焯过水的鸡胗，开大火快速翻炒30秒，淋入一点红油翻炒，翻匀红油。

淋入一点清水，加入食盐2克、鸡粉1克、加入一点料酒让酒精挥发，带走鸡胗的腥味，再淋入一点老抽提一下底色。

鸡胗炒熟以后，放入青椒红椒片翻炒，青红椒不要翻炒的太久，一般30秒左右。

淋入一点芝麻香油提亮一下颜色，勾入一点水淀粉，淀粉遇热糊化，能使调料和鸡胗更好的融合，使鸡胗更入味，汤汁收浓就可以起锅装盘。

好了，一道非常香辣脆爽的尖椒鸡胗就做好了。

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鸡胗就是鸡的胃脏，也称为鸡肫、鸡菌干、鸡内金等，有消食导滞，帮助消化的作用

下面再给大家说一下，怎么样去挑选鸡胗，新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不建议购买。

今天就给大家分享一道爆炒鸡胗，具体做法请看我们的操作

首先准备鸡胗半斤左右，黑木耳一小把，首先切一些配料，生姜一小块切成姜片，大葱白一小段切成葱花，

大蒜几粒切成蒜片，干红椒几个切成小段，一起放入料碗中备用。蒜苔几根切成长段，青椒半个去瓤切成条，红椒半个去瓤也切成条，一起放入料碗中备用

下面我们处理一下鸡胗,首先用刀刮去鸡胗上面的油，用清水泡一下，放入盆中清洗干净，控水以后切成细丝备用

用热水把黑木耳泡一下，择去根部，清理干净。

起锅添水，加入少许料酒，半勺食盐，等水烧开后，倒入切好的鸡胗，水再次烧开后，即可倒出控水。

另起锅，添入少许食用油，倒入切好的葱姜蒜和干红椒爆香，倒入鸡胗，开大火快速翻炒片刻

加入一勺豆瓣酱，翻炒几下，加入五克耗油，淋入适量清水，翻炒几下，

再加入三克胡椒粉，两克十三香，五克白糖，两克鸡粉，两克生抽，放入配菜翻炒几下，

放入木耳继续翻炒，淋入半勺清水翻炒,化开调料，加入五克红油，少许芝麻油，简单翻炒几下即可关火起锅装入盘中

下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考

食材：鸡胗，黑木耳，大葱，生姜，大蒜，青椒，红椒，蒜苔

调料：料酒，食盐，豆瓣酱，蚝油，胡椒粉，十三香，白糖，鸡粉，生抽，红油，芝麻油

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脆辣鸡胗是一道家常菜，以鸡胗为主要食材，配上辣椒，葱姜蒜，食盐等配料 *** 而成， 口味香辣而爽脆，开胃又下饭，也是酒桌上不可缺的一道佳肴。

很多人去饭店吃过，却没有自己动手做过，今天就给大家分享这道菜的具体做法，看了大厨的操作，让你在家轻松做出饭店的味道，喜欢的就先收藏吧。

首先我们准备一下食材：鸡胗200克，放平 切成条状放在盆中。

清洗干净以后，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒4克，胡椒粉和料酒可以减少鸡胗的腥味，搅拌均匀，给鸡胗腌制入味。

小米椒20克，从中间切成两半。

小葱一把切成长段，与小米椒放在一起。

大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，大蒜切成蒜片与葱姜放在一起。

现在我们开始烹饪，锅内烧油，油热的过程，我们把鸡胗控一下水。

油热以后，放入葱姜蒜翻炒出香味，放入干辣椒2克，豆瓣酱5克，辣椒酱5克，炒出红油，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒酱。倒入鸡胗继续翻炒至鸡胗色泽均匀，放入蚝油3克，提一下鲜味。

翻炒均匀后倒入料酒4克翻炒几下，加入鸡粉2克，白糖4克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，少放半勺清水，翻炒均匀。

这个时候再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，使调料与食材更好地融合，翻炒片刻后。

接着放入小葱和小米椒，出锅前可以淋入一点明油或者芝麻香油来提亮一下颜色，喜欢吃辣的朋友也可以淋入少量辣椒油，使鸡胗的味道香辣开胃，整道菜色泽还能更亮，翻炒均匀。

收一下汤汁，汤汁粘稠以后，这样就可以出锅装盘了，最后撒上一把熟芝麻作为点缀。

这味道鲜美的脆辣鸡胗就做好了 ，下酒下饭两相宜，学会了春节家宴就露一手吧。

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观看详细视频请点击：“脆辣鸡胗”的家常做法，够脆够辣，教程简单实用，几分钟就上桌

我特别喜欢吃鸡胗，但是以前做的总是没有外面餐厅里好吃。很硬还有腥味，后来请教了大厨才知道，原来是因为我焯水了，并且清洗的 *** 也不对。

鸡胗就是鸡的胃脏，禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说鸡胗是指鸡的胃。

鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。还是补铁的更佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择。鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能,从而加快肠胃的排空速度的作用。

其实爆炒鸡胗是不需要焯水的，一旦焯水鸡胗马上会受热收缩，焯水后的鸡胗很容易变老。不焯水爆炒出来的鸡胗才爽脆。我们平时好像做什么肉都习惯性的焯一下水。其实不是所有的肉都要焯水的。

去腥的 *** ：如果想除掉鸡胗的腥味，我们还有一个 *** 。要用面粉和盐清洗鸡胗，用手揉搓后用清水清洗干净，将鸡胗切成片。再取一个碗，放鸡胗倒入清水泡一会儿，十分钟之后把水倒出，沥干水分，并加入盐、生抽、料酒，搅拌均匀后放置十分钟。可以虽然有点麻烦但是真的可以很好的去腥。

今天我来分享一道番茄鸡胗，你吃过吗？

【食材】

西红柿 鸡胗 葱 姜 面粉 泡椒 盐 料酒 生抽 白糖

【做法】

1、 鸡胗按照上述 *** 清洗腌制。

2、葱切段、姜切片、西红柿去皮切块，泡椒切段。

3、锅中放底油，倒入鸡胗爆炒三分钟后出锅。

4、 把锅洗干净，锅中放底油，先把葱姜炒香，放入泡椒和西红柿不断翻炒，加入生抽、白糖，炒至西红柿软烂。

5、 把鸡胗倒入西红柿中，快速翻炒均匀就可以出锅了。

看到这里是不是觉得其实很简单，咱们不争论正宗与否，简单的材料，简单的步骤，让你有了在家去尝试的冲动，这才是美味的意义。光纠结于正宗，让一些繁琐的步骤或者不容易找的食材所阻碍了去尝试的想法。这个也就失去了享受美食 *** 及品尝自己做美食的快乐了，您说呢！

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