吃鸡，就要干锅鸡才够味！！
干锅鸡，四川特色美食，将四川的麻、辣、鲜、香发挥的淋漓极致
主要原料就是鸡再搭配上一些好吃有营养的蔬菜
干锅鸡味道层次丰富，吃起来干香可口，香辣浓郁，每一块鸡肉都麻辣热火
一盘下去酣畅淋漓，麻辣爽口，好吃不油腻！
食材:
半只鸡、土豆、小葱、线椒、小米椒、洋葱、香菜、姜、大蒜、干红辣椒、花椒、一勺豆瓣酱、一小块火锅底料、熟白芝麻。
做法:
1、半只鸡洗干净剁成小块后再清洗一遍沥干水分，土豆切条后用清水多冲洗几遍，小米椒和线椒切小段，洋葱切片，大蒜、干红辣椒、葱和姜切好备用。
2、鸡块里加入葱和姜片十少许食盐十一勺料酒十少许胡椒粉十两勺生抽十一勺淀粉抓拌均匀十两勺食用油继续抓拌均匀腌制20分钟。
3、锅中多倒点油，油温6成热下入腌制好的鸡块炸至金黄色捞出（炸熟），再下入土豆条炸至表面金黄色捞出备用。
4、锅中留少许底油，下入大蒜、葱姜、花椒和干红辣椒段炒香，再下入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油，下入炸好的鸡块和土豆条翻炒入味，再倒入线椒、小米椒和洋葱翻炒几下，出锅前撒入熟白芝麻和香菜翻炒均匀即可。
满满一锅肉，足有4斤！一半猪蹄，另一半是鸡腿肉，先吃后涮一锅两吃。这就是刚刚入驻石家庄赵县建设西路的小微火锅鸡。
火锅鸡源于河北沧州，沧州当地著名传统特色美食，据说在沧州街头，走几步就有一家火锅鸡店。其火爆程度不亚于石家庄名小吃“安徽牛肉板面”。
沧州火锅鸡吃起来麻辣鲜香，回味无穷。豆瓣酱是火锅鸡的灵魂，独特的酱香味，让人欲罢不能。食用时，蘸上醋、蒜泥等调料，?而不用芝麻酱，沧州老饕认为，芝麻酱把火锅鸡的原始味道都给盖住了，只有蘸蒜泥味道才正宗。
赵县这家小微火锅鸡，应该是沧州火锅鸡的改良版，它在火锅鸡里加入猪蹄，一只鸳鸯锅，猪蹄和鸡块各半锅。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比较低。人们把猪蹄视为“美容食品”。吃猪蹄讲究个啃字，所以，餐馆专门配了一次性手套。
无论是猪蹄还是鸡块儿都炖得达到入口即化的程度。加麻椒、辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜等各种佐料下锅生炒后，再经过长时间的炖煮，麻辣鲜香，口感软烂且香而不腻。
肉吃完，添上大骨汤，可以涮生菜、白菜、菠菜、土豆片、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐，粉条等，可自由选择搭配。蘸料用特制的陈醋和蒜泥。既解油腻又丰富了火锅鸡的口味。
火锅鸡的做法并不复杂，将猪蹄和鸡腿带骨剁成块，加料酒和姜片焯水备用。锅中倒入食用油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、香叶八角桂皮炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油后再加入适量火锅底料翻炒出香味，倒入焯好的鸡腿，快速翻炒。加入生抽、老抽、白糖、蚝油、鸡精翻炒上色。加水炖30分钟左右，收汁盛进备好的火锅中，撒上白芝麻和葱花点缀上桌即可。
小微火锅鸡提供套餐服务，套餐价格为：小锅鸡，78元，1--2人。中锅鸡108元3--4人。大锅鸡128元，5-一6人。小锅猪蹄108元，中锅猪蹄138元，大锅猪蹄168元。加6元各种蔬菜凉菜随便吃，还是很实惠的，适合家庭聚会和朋友聚餐。
夏天换个方式吃“火锅”！正宗四川钵钵鸡（冷串），做法超详细最近天儿热，没啥事儿不爱出门，想撸顿串儿吃，又不想烟熏火燎热乎乎的，那就来个冷锅串串最合适不过了！
浓郁的汤底中，随手拎出一串儿，都是满满的麻、辣、鲜、香，关键是足够清凉，强烈推荐大伙儿在家试试哈，吃的时候记得备上冰啤酒，麻麻辣辣的时候来一口，简直完美～
冷锅串串最早出现在成都，属于川菜系
是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状
用做好的竹签把菜品穿成一串一串
最后放入秘制汤底中加工煮熟
虽说是冷锅，但食物却是热辣辣的
冷锅串串
（1）熬制鲜汤：将猪骨、鸡块、老鸭、鲫鱼等原料分别洗净，下入开水锅里汆水，然后加入花椒和白酒去腥，大火烧开后，打掉浮沫，再改中小火熬至汤色乳白，即可。
（2）配制香料粉：取八角、香叶、山柰、白芷、良姜、桂皮、当归、木香、灵草、排草、白蔻、小茴香、砂仁，经初加工后，一起用机器打成粉。
炒制冷锅串串的锅底
准备材料
姜100克、蒜100克、鲜小米椒100克、洋葱100克、大葱100克、香菜60克、豆豉70克、糍粑辣椒600克、豆瓣酱、花椒、新一代辣椒节、十三香、香料粉、火锅底料1 包（500 克） 、白酒、色拉油、菜籽油适量
做法：（1）把姜去皮用刀背拍裂，洋葱切大块，鲜小米椒和大葱分别切成节，香菜切段，均待用。
（2）往锅里倒入色拉油和菜籽油烧热，下入姜、蒜、洋葱块、鲜小米椒节、大葱节炒出香味，再加入豆豉、花椒、糍粑辣椒、新一代辣椒节、豆瓣酱、火锅底料翻炒出香，调入十三香、香料粉、白酒、香菜段，待所有的配料都已经熬出香味后，关火舀入净盆里待用。
（3）将炒好的锅底的配料单独舀入盆里，便得到冷锅串串的底料；余下的净复合味油脂，则成了冷锅串串的底料油。
熬制冷锅串串的汤料
准备材料
底料400克、香料粉15克、鸡精30克、味精40克、盐15 克、白糖10克 、花椒油20毫升、藤椒油20毫升、鲜汤适量
（1）往净锅里舀入鲜汤烧沸，依次倒入冷锅串串的底料，放入香料粉、鸡精、味精、盐、白糖，淋入适量的花椒油、藤椒油。
（2）调好味后滤去渣，便制成了冷锅串串的汤料。
串串的腌制、加工及烫制
（1）串上自己喜欢的食材
（2）荤菜用鲜汤煮至7-8成熟即可，这样肉串吃着嚼劲十足。
（3）素串用鲜汤煮熟即可。
（4）煮好的串串放入干净盆里，并舀入适量鲜汤，浇入少许先前熬好的底料油，撒些熟芝麻，即可上桌取食。（建议多浸泡些时间再进行食用，这样食材才会完全进入味道。）
*** 冷锅串串的味碟
取一小碟，依次加入姜米3克、蒜泥8克、鲜小米椒末3克、香菜末8克、小葱3克、盐1克、味精2克、鸡精1克、香醋2毫升、蚝油3克、香油30毫升、花生碎适量、黄金豆（炒好的黄豆） 适量，拌匀即可。
冷锅串串！！才是专属夏天的麻辣盛宴
冷锅一上桌，香辣解馋又不会热
重点是吃完冷锅串串
完全不用担心身上沾上火锅味儿
牛肉、鸡肾、牛筋....一把一把地放进口里，没有什么比这更幸福了吧！
麻辣火锅鸡
白条鸡5千克，麻辣底料适量，干辣椒10克，甜面酱15克，猪肉酱15克，料酒20克，红曲粉两克，葱段、姜片各20克，香叶、丁香各三克，草果、肉扣各两个，桂皮、八角、白扣、花椒各5克，老抽5克，555火锅料一袋。
麻辣底料配方及炒制，小茴香100克，八角，桂皮各70克，良姜，山柰，肉蔻，香砂各50克，砂仁，香叶，草果，孜然各30克，打成香料粉。锅中下色拉油15千克，姜片1千克，葱段2千克，炸香后捞出葱姜，再下入牛油3千克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，下入白酒200克，搅匀后放置24小时，捞出料渣即可。
羊蝎子火锅
羊蝎子1500克，蔬菜如白菜，豆腐，木耳，油菜，胡萝卜等各100克，鲫鱼一条二斤
盐20克，鸡精50克，料酒150克，老抽50克，鸡汤1千克，葱姜各30克，胡椒粉3克，郫县豆瓣50克
当归5克，甘草10克，小茴香5克，大枣，枸杞各10克，花椒25克，辣椒30克，白胡椒粒50克，陈皮8克，草果，砂仁，八角各5克，山柰5克。
点赞加关注，多谢。
麻辣小火锅食材明细
主料
- 牛肉卷一盘
- 羊肉卷一盘
- 火锅丸子适量
- 金针菇适量
- 蘑菇适量
- 豆腐皮适量
- 木耳适量
- 白菜适量
辅料
- 火锅底料适量
- 麻辣口味
- 煮工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
麻辣小火锅的做法步骤
- 1现切牛肉卷。卖牛肉的推荐妈妈买的，肥瘦相间，很漂亮。
- 2冰箱里扒的所有材料，鲜红的那盘是羊肉卷，能用的全都用上了。
- 3砂锅加半锅水，火锅底料酌情加入。水开后按成熟顺序依次放入菇类，木耳，豆腐皮，火锅丸子，煮开后放肉煮至变色完全熟透，最后放入白菜芯，稍煮即可。重庆牛油火锅底料麻辣香浓，视个人口味加入。
- 4煮好了。
- 5开吃。
*** 一道正宗的火锅鸡需要一些时间和耐心，但是每一步都值得，因为最终的味道非常美妙。以下是一份简单的火锅鸡美食做法，让你在家也可以享受到这道美味的食物。
材料：
1只鸡
适量的火锅配菜（干豆皮、豆腐皮、木耳等）
适量的辣椒、姜、葱
适量的料酒、鸡精、盐、糖、生抽、老抽、辣椒油
步骤：
将鸡洗净，切成小块，用料酒和盐腌制30分钟。
热锅，加入油，放入切好的姜片和葱段爆香。
加入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉变色。
倒入适量的水，加入辣椒、生抽、老抽、糖、鸡精等调料。
将火调小，盖上锅盖，煮20分钟左右，直到鸡肉熟透入味。
放入配菜，加入辣椒油和葱花，再煮5分钟即可。
*** 配图1
*** 配图2
*** 配图3
上桌时，火锅中的鸡肉和配菜满满的覆盖在一层香气扑鼻的汤汁上，让你无法抵挡这种诱惑。每一口都让你感受到那种浓郁的鸡汤和香辣的味道，还有配菜的咬感和口感，让你的味蕾在瞬间达到 *** 。每一口都是那么的滋味鲜美，让你不禁想再来一碗。
配菜的选择也是火锅鸡成功的关键之一。比如干豆皮、豆腐皮、木耳等都是不错的选择。它们都具有很好的吸味性，能够吸收汤汁的味道，再加上一些辣椒、蒜泥等佐料的调味，更能提升整道菜的口感。
如果你喜欢口感更加丰富的话，可以尝试加入一些油豆腐、香菇、腐竹等配菜，这些食材能够增加整道菜的口感和口味层次。
在吃火锅鸡的时候，更好使用火锅炉来加热，这样不仅能够让火锅鸡的味道更加充分地散发出来，还能保持食物的热度，让你一口接一口地享受美味。
总之，火锅鸡是一道美味的特色美食，它独特的口感和浓郁的味道一定会让你流连忘返。不管是在家里还是在餐厅里，都能够享受到这道美食的独特魅力，让人回味无穷。
你还没尝过的川菜——《麻辣火锅》你还没尝过的川菜：《麻辣火锅》。
这道川菜非常受欢迎， *** *** 如下：
·材料：包括辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、生姜、蒜、料酒、盐等调料的麻辣火锅底料。
·食材：可以根据个人口味选择各种肉类、海鲜、蔬菜等食材，如牛肉片、羊肉片、白肉片、海鲜、豆腐蔬菜等。
· *** *** ：
→一，准备 *** 麻辣火锅底料，将辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、蒜、生姜、料酒等调料混合在一起制成辣椒酱备用。
→二，准备好各种食材，将肉类切薄片，海鲜清洗干净。
→三，在锅中加入足够的清水，放入适量的火锅底料煮开。
→四，将食材逐一放入锅中煮熟。吃之前可以蘸上自己喜欢的调料，如花椒油、蒜泥、酱油等。
→五，随着食材煮熟，可以逐渐享受火锅的美味，可以从温和的食材开始，再尝试更辣的味道。
注意事项：在食用火锅时要注意火候控制，避免食材煮熟过度影响口感。吃火锅时可以配以自己喜欢的调料，如蒜泥、花椒油、酱油等，以增加口味。
杜嘉剪辑。全流程A|创作工具。
麻辣火锅鸡麻辣火锅鸡起源于河北省沧州市，沧州火锅鸡，经独特的秘制配方，用特殊的炒制 *** 入锅焖制而成，既可吃鸡块，又可以涮火锅。食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料。
将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡.莴笋为主料，其余和料由食者自选。
做法一：
熬.烧.煮。将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐.料酒.胡椒粉码味浸渍20分钟。莴笋去皮洗净，切成条。锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与原料.味碟同时入席，鸡粑即可食用。
做法二：
主料:童子鸡1000克
辅料:莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇(鲜)150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克
调料:白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红,尖,干)35克,姜35克,大蒜(白皮)15克,植物油50克。
丰都麻辣鸡发一个丰都麻辣鸡的做法，这个是夏天的时候一个网友安利的。我就立刻在网上订了一只很贵，一只麻辣鸡要200多。因为我买回来当天没有吃，我是第二天吃的，吃的时候就有一点点的发酸，但是实在是太好吃了就继续吃，然后就食物中毒了。本来是想夏天分享的，但是有心理阴影，吃完之后的一个多月都不想再碰它。
最近又做了两次分享一下，其实简单来说做它就是分两步。之一步是卤鸡，第二步是做辣椒油。鸡肉如果你能买到土鸡，一定要用土鸡做，口感上会差很多。丰都的麻辣鸡有的便宜有的贵，调味基本差不多，差别就是鸡肉。
·鸡肉撕开之后纤维特别的，特别像牛肉的纤维，搭配上调料吃起来吃肉的感觉就特别的爽，跟普通的鸡肉是完全不一样的。卤之前先把鸡肉处理一下，扣掉鸡 *** 的肥油(也可以顺手把残留的肠道拔掉)，这个鸡 *** 上的肥油可以把它抠掉，然后把鸡爪给剪掉。
·鸡 *** 上有一个腺体要摘掉，摘掉腺体鸡 *** 就是可以吃的。据说鸡 *** 是鸡身上更好吃的一块肉。准备试下吃鸡 *** ，再用黄酒、盐抹匀腌一个小时。这个卤鸡的料包就是在网上买的，专用的卤鸡料包是配好的也很方便。
·料包可以用水清洗一下，我又加了两颗黄栀子，可以让卤鸡颜色好看，还需要点葱姜蒜，也可以再加点干辣椒、干花椒。4斤水、2斤鸡搭配40-50g盐。可以先把料包在水里煮开煮出香味。大概煮了20分钟，放鸡肉进去之后用小火卤20-30分钟，然后关火，泡到鸡汤变凉就可以了。
·如果是土鸡的煮鸡的时间可适当增加一些。泡好之后的鸡要放在冰箱里冷藏一下，然后肉就会变得非常的紧。这个辣椒油就是比·普通的四川红油要复杂一点，需要的也是湿的香料，干辣椒、干花椒，还有一点果仁，花椒一定要把黑色的籽去掉，这个非常的影响口感，我之前做了一次就是没有去籽，会影响吃肉的感觉。
·辣椒更好是二荆条加灯笼椒，再加一个辣度比较高的辣椒，灯笼椒30g，满天星30g，比例是一比一比一，不能吃辣的就全部都用二荆条就行。放点菜籽油，先把花椒和辣椒炒一下，用小火炒到辣椒有一点点发黑就可以了，放凉再把它打碎，果仁也是炒香冷却再打碎。
·菜籽油再加上这些香料，100g辣椒、50g花椒、600g菜籽油、100g果仁(花生芝麻核桃随意)，湿香料适量，把香料炸干捞出来，这个油就变得很香了，然后就关火。
·放两克的十三香没有十三香放五香粉，依次放打碎的辣椒和花椒，果仁白芝麻，放进去之后开小火再加热一分钟，可以再加1小勺高度白酒。放凉之后辣椒油就做好了，这个辣椒油的灵魂就是沉在下边的这些渣渣，是可以直接吃的，冷藏之后的鸡肉就比较容易去切了。
但是因为我用的是三黄鸡，跟土鸡还是不一样的，如果正常的土鸡应该是非常非常的紧拌麻辣鸡的调料要特别的重，就是要给很足的调料。下边的辣椒壳、红油、花椒油、芝麻油比例是，下边的辣椒壳和上边的红油一定要多，花椒油和芝麻油也也也也要多。
·这个调料最后就是要多到可以把鸡肉泡住，泡上三十分钟，再加鸡精、味精、酱油、砂糖(多)卤鸡的肉汤，鸡肉会更入味更好吃。煮鸡肉的卤汤可以做鸡汤米线、鸡汤馄炖，或者就把它冻起来。
下一次煮火锅的时候，当高汤用做出来的火锅就非常的好吃，沉浸式吃鸡 *** 。不知所措，口感是很嫩的一坨鸡丝，肉丝比例很多，伴着一些脂肪。扔了。
香香辣辣专治没胃口，就为了这口在厨房流再多汗也值了，火锅鸡的汤汁用来拌面条，我哭了怎么能这么好吃呢！
今日菜单分享:<做法都在下面 图片往下翻>
麻辣火锅鸡
黑椒炒虾
豆芽炒豆干
第1道菜:麻辣火锅鸡
做法:
1.将鸡肉剁块，清洗干净，冷水下锅，加入葱姜，料酒，焯水捞出备用。
2.起锅烧油，油热将葱姜蒜干辣椒放入锅内炒香。
3.加一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油。
4.倒入鸡块翻炒片刻，加洋葱，八角，桂皮，香叶，冰糖，一勺蚝油，两勺生抽翻炒入味。
5.加入清水土豆块，火锅丸子焖煮30分钟左右。
6.最后倒入青红辣椒翻炒均匀，撒上白芝麻出锅装盘即可！
第2道菜:黑椒炒虾
做法:
1.将清洗干净的明虾去头去壳去虾线，然后加料酒，生抽，蚝油，糖，黑胡椒，淀粉，抓拌均匀腌制30分钟即可！
2.起锅烧油，油热把处理好的虾倒入锅中煎至两面金黄，然后盛出备用。
3.重新起锅，油热倒入大蒜炒香，然后再倒入小米辣，芹菜，洋葱。
4.接着加少许老抽调色和少许盐调味。
5.最后倒入虾仁开大火爆炒1分钟，然后出锅装盘即可！
第3道菜:豆芽炒豆干
做法:
1.起锅烧油，油热将切好的五花肉下入锅内，煸炒出油脂，
然后再下入姜、蒜、小米辣炒香。
2.倒入豆干，加生抽，蚝油，盐，炒至上色入味 。
3.放入绿豆芽，然后再加入一把葱段。
4.最后再加少许鸡精，翻炒至断生出锅装盘即可！
