常言道：“民以食为天”。中国在历史上有着五千多年的历史，而菜系文化也伴随着历史传承了许久。因各地不同的文化习俗导致其菜肴各有各的特色。那么，下面随小编一起来了解一下中国饮食文化吧！
今日份菜：鱼羊鲜
“鱼羊鲜”是一道江南名菜，其做法也有很多种。有的是用火锅的做法，有的是用蒸扒的 *** *** ，还有的是用砂锅来 *** 。这些做法各具特色，但冬季食用还是以砂锅、火锅为宜。
十月
历史起源：鱼羊鲜
对于鱼羊鲜的起源，有一种说法是：清代，徽州府有个农民带着四只羊乘船过练江，船小，一羊不慎落水，引来鱼群，群鱼抢食羊肉，吃得脑满肠肥晕头转向，一位渔民荡舟经过，撤了一网，收获众多。回家后，渔夫宰鱼，惊奇发现鱼肚装满碎羊肉，便将鱼宰净，碎羊肉重新填入鱼肚中，一道烧煮。结果烧出来的鱼，骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特……久而久之，便成了徽菜中的名品。
另一说：孔子周游列国初期，四处碰壁，举步维艰，连饭都吃不上，其弟子只能四处乞讨，一天，偶得一些鱼肉和羊肉，由于大家都饥肠辘辘，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味竟鲜美无比，自此流传开来。据说，“鲜”字便是这般得来 。
鱼羊鲜典故
北方人以羊为鲜，南方人以鳖为鲜，鳖、羊同蒸，聚南北两鲜于一盘，故称“鱼腹藏羊”。
春秋时代，春秋五霸之一的齐桓公，其御厨易牙，善调五味，首创食疗养生膳，据说“鱼腹藏羊”便出自易牙之手，易牙将鳖与羊合蒸，味道鲜美无比，腥、膻味全消，故后人将鱼和羊组了个“鲜”字。这道宫廷名菜在南宋又称“鳖蒸羊”，与“鱼咬羊”有口味上的类似。
这道菜，也算是一道大菜，功夫菜。各地做法也有些微区别，今天给大家介绍的，是最简单的一种，只取其形，味有差别，还请见谅。
那么这么一道鱼羊鲜该怎么做呢！
【准备食材】:
食材明细
【材料】鲜鳃鱼一条（750克，也可使用鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等替代），带皮熟羊肉600克，青菜心10棵。 【调料】酱油60克，白糖40克，味精2克，精盐2克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉适量。
【做法】
将买好的羊排切块，放入盆中用清水冲净羊排表面的血水，然后再继续用清水浸泡30分钟，浸泡出羊排内部的血水。然后我们往锅中倒入清水、料酒，将羊肉冷水下锅，煮出大量浮末后将羊排捞出；
2.
清水洗净后，将羊排和姜片稍微过油翻炒；
3.
然后倒入电饭煲内，再倒入足够多的清水，选择炖羊选项炖煮一个流程即可；
4.
在炖汤的时候，开始处理鲫鱼，将从市场买回来鲫鱼鱼鳃和鱼腹内的杂物清理干净，尤其是鱼腹内的黑色的膜一定要清洗干净，然后再在鱼身两面均匀打上花刀，抹上适量食盐， *** 均匀，腌制10分钟左右；
5.
将生姜切成姜丝，紫苏用冷水泡发然后稍微切碎；
6.
萝卜削皮洗净，切成薄片后改刀切成丝；
7.
起锅烧至冒烟后倒入适量食用油，不用太多与平时炒菜差不多即可，将油再次烧热后将火力调成小火，用厨房纸将鲫鱼表面（包括头部和尾部）也擦干，再提起鱼尾沿锅边缘下锅，小火慢煎；
8.
煎至一面金黄，表面变硬后翻面，煎至两面金黄；
9.
鱼煎好后，加入姜片、紫苏，再倒入煲好的羊排汤，大火煮至沸腾后转成中火，盖上锅盖焖煮；
10.
大约焖煮10分钟左右后，均匀地放入萝卜丝、盖上锅盖继续焖煮大约5分钟；
11.
调入一勺盐、一小勺鸡粉、半勺白糖调味去腥，稍微翻拌均匀再煮1~2分钟，再撒上一些葱花提香气，这道汤就大功告成了；
仙女们，没事的时候给家里人做上这么一道菜，让家人们也试试冬里"春"的感觉！！
【小贴士】
1、关于鱼和羊的选择，可以根据自身爱好进行调整。例如如果不喜欢刺多的鲫鱼，可以替换成鲈鱼、汪刺鱼等，羊排也可以换成羊肉等，但是一定注意不要肥肉太多，造成汤里漂着太多油花，油腻且影响口感；
2、喜欢汤汁的油豆腐非常好吃，当然也可以换成粉条等，但是不建议味道太重的食材，容易抢掉鱼羊鲜味，更或者选择不放也可以；
八道历史名菜传说由来，从古相传至今被一直延续佛山柱侯酱鸭
柱侯酱鸭是柱侯菜品中的柱侯酱鸡衍生过来的。柱侯菜品已有180多年的历史，是典型的岭南风味，早已传遍港澳等地区。柱侯，原本是清末的一位厨师，姓梁名柱侯，受聘于佛山三品楼。
他运用昔日烹制卤水牛脯的功夫，取上等原油面豉捺烂成酱，再加上一些其他作料，用砂锅烧热油爆香，加汤煮沸，将鸡浸煮，然后斩件淋汁上席，吃完后个个叫绝，拍案称赞。此事传开，许多好奇者也来品尝，柱侯鸡便由此得名。
老板得到启发，便叫梁师傅再加改进并且制成了柱侯鸭、柱侯猪手等几十个品种，通称柱侯食品。所需的酱料也名为柱侯酱，在店外单独销售，这样，杜侯酱又成为一种独立的调味品而流下来。100多年来，柱侯酱鸭经过几代人的努力，在梁柱侯首创的基础上不断发展，把柱侯酱运用到烹制各种肉类食品方面去，柱侯食品不断增加，并逐渐传至广东省各地，成为粤菜中的一大特色。
杜桥豆腐皮
清朝末年，惠民县清河镇杜家桥村有高氏三兄弟以卖菜为生。其中老三高延杰某日送菜突遭三人抢劫，奋起反击，将其中两人击昏，一人逃去。因怕连累家人，便孤身一人逃难来到天津。后来进了一家当时在天津名气很大的豆制品厂做学徒，奋力学了三年。
这三年里，他把做豆腐皮的手艺全部学透学精。三年后他的大哥亲自去天津把他接回了家。回家后，他便凭三年内所学到的手艺和大哥、二哥在家做起了豆腐皮生意，从此，杜家桥村便出现了当地仅有的一家豆腐皮作坊。这便是最初的杜桥豆腐皮由来。
鱼咬羊
鱼咬羊，徽州杂色类名菜，是将羊肉装入鱼肚子后封口烹制而成。
据传，清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江，由于舱小拥挤，一不小心就把一只成年公羊挤进了河里，羊不会游泳，在河水中挣扎了一会儿便沉入了深水中。
当羊沉入水底时，鱼儿便蜂拥而至，你争我抢地争食羊肉。因为它们吃得过多，一个个晕头转向。恰巧，附近有位渔民正驾小渔船从此处经过，见如此多的鱼在水面上乱窜，心中惊喜万分，忍不住撒了一网。使他奇怪的是，鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳，而是都乖工地待在网里，当渔夫把网收上岸拿回家后，觉得鱼特别重，就用刀切一条鱼的肚子，见鱼肚子里面装满了羊肉。渔民很好奇，就将鱼洗净，封好刀口，连同腹内的碎羊肉一道烧煮。结果烧出来的鱼，鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味独特。消息传出后，当地有些美食家也试着烧这道菜，果然风味不凡，从那以后，当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”。久而久之，它便成了徽菜中的一道名菜了。
茶香鸡
'茶香鸡”也叫“太爷鸡”，由周桂生创制。周桂生系江苏人，清末曾任广东新会县知县，后到广州定居。当时广州的鸡馔不多，大多以“白切鸡”为主，但江苏菜的鸡馔 *** *** 丰富得多，不足之处是欠缺优质鸡种。周桂生用广东的名鸡种配合江苏的烹调 *** ，兼取江苏的熏法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡肉菜。此菜的原料选用未下过蛋的鸡，于是一种鸡身枣红光润透亮、熏而不焦皮爽肉香、香入骨髓、嚼之生津的鸡馔诞生了。后来人们知道创制这道菜的原是一位县太爷，因而称之为“太爷鸡”。
太白鸭
太白鸭相传始于唐朝，与诗人李白相关。
唐天宝元年(742年)，李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林，文武百官都敬重他。当时李自虽然想为朝廷出力，但在政治上并未受到重用。相反由于杨贵妃、杨国忠、高力士等人，在皇帝面前对其进行谗言攻陷，而逐渐被疏远。李白为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他竟然想起了年轻时在四川吃过的美味鸭子。于是就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给唐玄宗。唐玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大加称赞，询问李白:“卿所献之菜乃何物烹制?”李白回答:“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。'唐玄宗非常高兴，道:“此菜世上少有，可称太白鸭。”后来李白虽然仍被唐玄宗疏远，但李白献菜一事却成为烹饪史上的一段佳话。“太白鸭”便由此历代相传，成为四川的一道名菜。
白云猪手
“白云猪手”是广州名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。相传白云山有座寺庙后有一股清泉，泉水甘甜。寺庙有个馋嘴小和尚喜欢吃肉。出家后，他负责为和尚煮饭。有一天趁师父外出，他偷偷到集市买了猪手准备下锅煮食。突然师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，师父外出，他赶紧到山泉将猪手捞上来，却发现猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，添些糖和白醋一起煲。熟后一尝，猪手不肥不腻，美味可口。小和尚又惊又喜，此后引得其他和尚也破了斋戒。后来，白云猪手因其美味传到民间。
羊方藏鱼
中国古典菜中，“羊方藏鱼”被称为中国之一名菜，至今已有4300年的历史，这道最古老的名菜至今仍在徐州一些饭馆中流传。“羊方藏鱼'现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜、羊鲜合成一体，其味更鲜。古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜，所以便有了“羊方藏鱼”这一名菜。此菜何人发明不详，但与“彭祖”这个传说中的人物有关。彭祖的儿子一日捕得鱼一条，拿回家让母亲烹制，当时他的母亲正在炖羊肉，于是就把锅中的羊肉剖开，把鱼放了进去。彭祖回家吃羊肉，觉得鲜美异常，与往日大不相同，就问是怎么回事,得知其妻做法后，继而如法炮制，果然是鲜香非凡。这就是“羊方藏鱼”的传说。
东坡肘子
东坡肘子与宋代大文豪苏东坡的关系可不一般。它色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外国人赞颂它“可列入世界名菜'。它的来源很多，较有影响力的是下面几种说法:一是传说苏东坡到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景令苏东坡陶醉，他不禁吟了一句诗:'禾草珍珠透心香。”正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉”和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味。一是传说20世纪40年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话:“委命供已，味道之腴。”于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成招牌，除了向世人宣称这三字是苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。
【教你做菜】参苓鱼羊鲜今天，“宁宁”邀请上海市光华中西医结合医院“本草光华”团队，为您带来“参苓鱼羊鲜”的 *** *** ，帮您健脾利湿、健胃益气。
参苓鱼羊鲜
鱼加羊则为“鲜”，而鲜味也难得。
鱼肉和羊肉的本味不同，有不同的氨基酸组成，一同熬汤形成了层次丰富的味道。
在此基础上，这道菜化用了“参苓白术散”加减，以党参替换掉人参，平补脾肺，故名为“参苓鱼羊鲜”。
营养上低盐低脂无添加糖，含丰富的优质蛋白质，寒冷的冬日喝一碗汤更是鲜上加鲜。
食材准备
鲫鱼300g、羊蝎子500g、白萝卜150g
茯苓12g、党参12g、白扁豆10g
莲子10g、炒薏苡仁12g、蜜炙甘草6g
山药12g、砂仁6g、红枣10g、枸杞3g
葱10g、姜10g、盐10g、油10g
作用功效
健脾利湿、健胃益气。（痛风及高尿酸血症、感冒发热、阴虚火旺患者。忌同时服用中药藜芦及其制品。）
*** 步骤
1. 羊蝎子冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，捞出放入冷水中洗净，沥干待用。
2. 锅中倒油，放入鲫鱼，小火煎至一面焦黄定型后翻面，两面金黄后盛出待用。
3. 热锅加油，加姜片炒出香味，下羊肉大火煸炒1分钟炒至表面微焦。
4. 再加入1500ml清水，大火煮开。
5. 加入茯苓、党参、白扁豆、莲子、炒薏苡仁、蜜炙甘草、砂仁，转小火焖1个半小时。
6. 羊肉出锅前10分钟加入煎好的鲫鱼、切好的萝卜和山药、红枣、枸杞，盖上盖子继续小火煮15分钟。
7.出锅前加入盐10g调味，葱花点缀即可。
*** 要点
1. 炖汤选用低脂高蛋白的羊蝎子，鱼选用较小的整条鲫鱼，鲫鱼虽刺多但煮汤肉质鲜美。
2. 羊蝎子先焯水去除血沫，让汤的口感更纯美。
3. 中药加入的时间需注意，要同羊肉一起炖煮。
4.山药萝卜最后加入以防煮烂。
上海市光华中西医结合医院
本草光华团队
施文
初级营养师，负责营养搭配和拍摄策划
李玥
主管中药师，负责药膳策划
姜添文
中式烹调师，负责药膳 ***
来源：上海长宁
黄山天下之一松“迎客松”
徽菜是中国传统八大菜系之一，徽菜起源于秦汉之后一直发展到清末达到顶峰，徽菜是徽州六县的地方特色，之后流传于苏州、浙江、闽南等地，安徽省宣城市被授予中国徽菜之乡的称号，每年都会举办国际徽菜饮食文化节，那说到徽菜这么出名，我们就要了解徽菜都包含些什么菜种，徽菜招牌菜，那徽菜招牌菜是有哪些？徽菜八大招牌菜分别是徽州毛豆腐、清炖马蹄鳖、问政山笋、符离烧鸡、黄山炖鸽、鱼咬羊、红烧臭鳜鱼和一品锅。
徽州臭鳜鱼
闻起来臭，吃起来却很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱（传统做法不放这些酱料，而是放少许五花肉片和笋片），煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅。点糖烹酱油”，淋少许料酒，加清鸡汤，旺火烧开后，用中火烧半小时。随后大火收汁，勾薄芡，淋少许猪油，出锅前，撒上胡椒粉和葱花。
徽州名菜臭鳜鱼
徽州毛豆腐
因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。 毛豆腐用料和 *** 十分考究。它选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢；豆腐制好后，要趁鲜按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵。毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。传统的烹饪 *** 是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。
徽州毛豆腐（虎豆腐）
问政竹笋
竹笋是徽菜中的一味山珍，传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋，是黄山春季时令菜。
问政山笋
符离集烧鸡
是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜。中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉 *** ，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
符离烧鸡
清炖马蹄鳖
清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪 *** *** 而成。徽州山溪沙层中生长的甲鱼，形如马蹄大小，约四两左右，故称马蹄鳖。做成菜后，肉质鲜嫩，且无泥土之腥气。当地农家早就用其当做食材。明朝初年，徽州绅士将清炖马蹄鳖作为贡品，进贡给朱元璋皇帝，深得其好感，嗣后即为珍品。
清炖马蹄鳖
鱼咬羊
鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。孔子周游列国时，宣传自己的政治主张，到处碰壁，甚至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼，因饥饿难忍，只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预料，羊肉烩鱼汤，十分鲜美。传说圣人创造“鲜”字，由‘鱼”“羊”二字配合，由鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”，也流传至今。
鱼咬羊
徽州一品锅
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。 “一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。
一品锅
黄山炖鸽
黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。常被人们视作为滋补蔬菜食用，此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。
黄山炖鸽
寒风一起，又到了喝汤进补的季节，小嘉教大家做一个暖锅“鱼羊一锅鲜”，暖心御寒。
准备材料
1、食材：羊肉块、鲫鱼、萝卜、枸杞、黄芪、葱、姜、蒜、香菜、小米椒、花椒、八角、香叶、茴香、白醋、白酒、黄酒、油、盐、胡椒粉；
2、用具：砂锅、不粘锅、漏勺、厨房用纸、刀。
做法
1、将羊肉块洗净，放入冷水中，倒入一勺白醋，浸泡半小时软化去膻味；2、锅中倒入冷水，放入软化好的羊肉，再倒入适量黄酒、白酒（去除膻味）、八角、香叶、茴香、花椒、葱、姜片，焯3分钟后将羊肉捞出。另起一口锅，倒油，加入花椒、葱、姜片、小米椒，将羊肉和切片的萝卜一起煸炒；3、将清洗好的鲫鱼两面斜划刀，用厨房用纸将鲫鱼多余的水分吸干，锅内加入油、葱、姜，将鲫鱼下锅煸炒至金黄色捞出，倒入砂锅，加热水、香叶、花椒、葱、姜片、小米椒、黄芪、枸杞、八角、茴香炖煮；4、炖煮3分钟后加入煸炒好的羊肉和萝卜，撒上胡椒粉和盐，沸煮2分钟，加入香菜和葱即可出锅。
鱼+羊=鲜
两者结合完美阐释了一个"鲜"字
这锅鱼羊鲜
暖心又暖味
快来尝尝冬日里的之一口鲜吧
2022-11-14 09:57
来源：上海嘉定
冰箱里储藏不同肉类时，通常会用塑料袋包好或者放在盒子里面保存。这样做为的是防止肉类会互相串味，导致做出的菜难吃。但今天我给大家带来的正是一道“串味”的佳肴，名为鱼块羊肉汤。奇怪的是这汤不但没有羊肉的膻味也喝不到鱼肉的腥味，反而呈现出前所未有的鲜美滋味。
（点击视频观看更详细）
原因在于，我选用的是腥味淡的鲫鱼。羊肉则切块后浸泡在水中超过3小时，这进一步降低了羊肉的膻味。
加上放入汤中的8克高度白酒也有除腥去膻的效果，最后熬煮出的汤汁就达到了鲜美无异味的效果。听上去是不是很神奇？接下来就请大家准备好羊肉与鲫鱼跟我学做这神奇美味的鱼块羊肉汤吧。
【羊肉汤准备食材】
主料：羊肉300克、鲫鱼1条
准备调料：
大豆油小半汤勺、姜片3片、柠檬半个、高度白酒8克、食用盐适量
【羊肉汤 *** 步骤】
一 收拾食材
羊肉我们可以选择带骨的或者是纯肉的，建议选择那些肥瘦相间的，这样炖熟之后吃起来更香。
将羊肉切成大小适中的块放在不锈钢盆中，然后在盆里加入足量的水淹没肉块。你们需要在水中浸泡羊肉长达三小时以上，这样肉里面的血水就渗出来了，顺便还可以把肉泡的更软嫩、口感更佳。
鲫鱼拍晕后，刮掉鱼鳞掏出鱼鳃，然后把肚子抛开将里面的肠子等一并掏出。用水将鱼肚子内冲洗一遍，控一下水。
然后拿刀将鲫鱼切成大小适中的块，准备一个大的纱布做成的布袋。待会我们要用这个布袋将鱼块放入里面，这样子炖煮时鱼刺就不会跑到汤中了。
二 煎炸鱼块
炒锅中倒入小半汤勺的大豆油，开中火慢慢将油烧热。
当看到油表面微微冒烟时，我们把鱼块滑入锅中进行煎炸。煎炸的时候要时不时的用筷子翻转鱼块，使两面受热均匀。
直到鱼的两面都煎炸至金黄色，这时就可以关火用筷子夹着鱼块放入刚才备好的布袋中系扣了。
准备一个深的汤锅，在里面加入足量的纯净水或者矿泉水。把刚才切好的羊肉块也下入锅中，开大火慢慢将水烧热。
由于加入的水比较多，这里需要等待一会。烧热的过程中，羊肉内部的油污就慢慢漂浮在水面。我们用勺子把这些浮沫盛出扔掉，这样做出的肉汤就更干净卫生了。
三 倒入白酒
等水烧至沸腾后在锅中下入切好的姜片3片，来提升肉的鲜味。
然后将半个柠檬切成小块下入锅中，柠檬可以使羊肉炖的更软烂便于消化。
将刚才包好的鱼块连同布袋一起下入锅中，倒入8克的高度白酒盖上盖子。
火调成中火进行一个小时的炖煮，让肉充分入味。
这时肉汤中绝对不能放盐，否则羊肉就会因为接触到盐而失去水分，吃起来不够软嫩。
时间到了后我们再把盖子打开，根据个人口味撒入适量的食盐。继续炖煮10分钟左右咸味就渗入肉中了，这时就可以关火。
顺便用筷子将装有鱼块的布袋捞出放在另一个盆中，用勺子把羊肉和汤放入碗中即可品尝。布袋中的鱼块也不要浪费，打开后放在盘子里撒上一些香菜又是一道美味佳肴。
【羊肉汤技术总结】
1 羊肉尽量选择肥瘦相间的，这样做熟之后吃起来香嫩。炖煮之前要先把羊肉浸泡在清水中三小时以上，这样可以让羊肉变嫩。
2 鱼切块后要放在纱布袋中包起来，如果没有纱布袋，则用整块纱布将鱼包好后用绳子系紧。
3 在炖煮的一个小时内，千万不要在锅中放入食盐。不然羊肉接触到盐就会变得很老很硬，失去原有的嫩度。
为响应“新徽菜·名徽厨”行动的落地实施
推动长丰文旅产业和地方特色餐饮深度融合
进一步丰富“心有梦·就长丰”的文旅品牌内涵
长丰县开展了“江淮美食?长丰味道”系列主题活动
经过投票和专家评审
最终评选出“五十大人气菜品”
其中金奖5道，银奖10道，优秀奖35道
今天为大家展示的是
获得银奖的另外5道菜品
“五十大人气菜品”银奖（二）
接下来就由小编详细为大家介绍一下
这些美食吧~
猪肚鸡
猪肚一个，老鸡一只
猪肚切成寸段备用，老鸡切成块状备用
将改好刀的猪肚和鸡一起放入砂锅中
再放入鹿茸菌虫草花再放入高汤
大火烧开，撇去浮沫再转小火慢炖60分钟
放入盐 鸡精调味即可食用
滋补养生，汤汁鲜美
肚吸鸡味，鸡溶肚香
汤里浓中带清
饱含浓郁的药材和胡椒香气
是营养价值极高的滋补臻品
有去病强体，养生保健之功效
来长丰县岗集镇华骏贵宾楼
品尝一份暖心又暖胃的猪肚鸡
和熙园鸿运当头
鱼头过油,放葱姜煸炒
佐以咸猪油，耗油，少许辣椒酱炒香
鱼入高汤，再辅以盐与老抽，焖烧一刻
鲍鱼仔灌入汤汁，玉米和西蓝花改刀装盘
浓汤淋上鱼头，此为鸿运当头
甄选健康优质食材
精烩细饪
入口咸鲜爽滑
当属徽菜佳作
杜集特色水库鱼
杜集特色鱼作为宴席上之佳肴
也是杜集镇文源山庄一道知名特色菜
杜集水库中养殖的鳜鱼肥美
肉质丰满，肥厚细嫩
味道鲜美，骨刺很少
更是深受人们的喜爱
将新鲜鳜鱼在低温中腌制七天
洗净并在两面各剞几条斜刀花
待晾干后放入油锅略煎
至两面呈淡黄色时捞出
在原锅中留下少许油
下肉片、笋片略煸后
将鱼放入，加酱油、绍酒
白糖、姜末和鸡清汤
用旺火烧开
再转用小火烧四十分钟左右
撤上青蒜段，勾薄芡
淋上熟猪油起锅即成
新鲜的鳜鱼
经过大厨的创新加工后
肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味
让人无比嘴馋的
杜集特色鱼就完成了
朱巷卤猪蹄
朱巷卤猪蹄
是当地有名的特色美食之一
其用十几种中草药熬制而成
外表充满胶质，有嚼劲而不肥腻
内里的筋软糯爽滑，卤香浓郁
肉质鲜美，骨肉极易分离
尝上一口
就可让人吃到欲罢不能
将清理好的猪蹄放入锅中
用料酒或生姜等调料慢慢煮制
这样去除腥味的猪蹄
就可以进入下一工序
想要猪蹄入味
需选用十几种中草药制成卤料
在锅中卤制三个小时再起锅
待装盘完成后
来一点特色蘸酱
使卤猪蹄的味道更加丰富
这样一道朱巷卤猪蹄就做好了
鱼咬羊
鱼咬羊是庄慕镇南北大酒店的特色
俗话说，“鱼咬羊，天鲜配”
人人都说鱼和羊的相逢
能够鲜到让人乐不思蜀、忘乎所以
让两种风味穿越水面的隔绝
化“腥膻”为“鲜”
打造出一种出人意料的美食公式
鱼肉的鲜美、羊肉的细腻
两者融合，生化提炼
最终腥膻全消，鲜美无比
看到这里
长丰特色美食是否让你
食指大动，胃口大开
眼见不如食践
心动不如行动
江淮风味，等您来尝！
至此
获得银奖的10道菜品已全部展示完毕
下期为您展示获得优秀奖的菜品
“五一”假期，来武林广场赴约一场“农”情“食”意的盛会“五一”假期，什么地方好看、好吃又好玩？来武林广场吧！你既可以品尝砀山酥梨、符离集烧鸡，又可以体验宿州特色非遗活动。
4月28日至5月1日，2023首届宿州高端绿色农产品杭州展示展销会在武林广场（浙江展览馆）举行，120多家来自宿州的企业参展。
宿州是美食之乡，有“中国四大名鸡”之一符离集烧鸡，味享黄淮的皇藏峪蘑菇鸡，“不得不吃的特色皖菜”萧县鱼咬羊；还有伏羊宴、扶疏宴、埇桥八大碗等特色美食小吃。
展销会上，一家名为“萧县圣泉寺面皮店”的摊位前挤满了前来品尝的游客。老板娘姓许，是地道的宿州萧县人。说起自己家祖传的手艺，老板娘很自信，“我们萧县面皮有三大特点，一是面薄，二是筋道，三是香”。
此次展会共五天时间，老板娘说自己就是想把萧县面皮推广到杭州，让大家都来感受萧县美食的魅力。
现场，摊位上大大小小、花花绿绿的虎头帽、虎头鞋颇为“吸睛”。
宿州市砺山县关帝庙镇小华楼村自古就有 *** 虎头鞋、虎头帽的传统。樊敏是当地的非遗传承人，她表示，过去逢年过节，家家户户都要给小孩穿虎头鞋，戴虎头帽，寓意辟邪、吉祥，保佑孩子健康成长。
而现在虎头鞋的样式变得更丰富多彩。“比如这个虎头帽上有‘双鹤’造型，是欢乐、吉祥的象征。”樊敏说，如今不少家庭购买虎头帽、虎头鞋作为精美的装饰品。
展销会，“展”是手段，“销”是目的。展会邀请到杭州市190余家农业产业化龙头企业和经销商到会，为各类主体搭建产销对接平台。
宿州砀山酥梨皮薄、酥脆、汁多、甘甜，杭州禾泽仙乡山海协作农产品销售有限公司的总经理吴兴多了解后，向砀山梨源生态农业有限公司负责人郑雪芹发出诚挚邀请：“我们在拱墅有一家优质农产品展销中心，希望你们来参加！”
吴兴多手上还拎了几家参展企业的农产品，“ *** 搭台，企业唱戏，我们希望起到一个桥梁的作用，把宿州的农优好货源源不断输送到杭州。”
活动现场，还有灵璧磬石雕刻、砀山毛笔、砀山兰花印染、埇桥乐石砚、埇桥泥塑等 *** 技艺项目展示，灵璧钟馗画、砀山年画、萧县剪纸、戏剧盔头等传统美术项目展示，让大家了解宿州民间艺术品的精彩奇妙。
本次展示展销会以“全‘宿’启‘杭’·‘农’情‘食’意”为主题。以此次展示展销会为契机，杭宿两地再次“牵手”，结对合作向未来，将共同谱写长三角一体化发展的崭新篇章。
开车三十公里来吃鱼羊一锅鲜，这汤鲜的不得了啊周末和朋友相约集美逛逛如今变成网红聚集地的十里长堤，主要还是想来集美觅食。集美有我念念不忘位于浔江路的舒味小海鲜，可以说是一段时间不吃，那想吃海鲜的心就会想到这家的味道。过年过节这生意更是特别好，这门口都摆上了桌椅。来吃的很多都是老食客，很多也是和我一样开车从岛内特意来的。
鱼羊一锅鲜
鲜字左鱼右羊，这鱼肉和羊肉组合起来就是鲜上加鲜啊！听到名字是不是已经跃跃欲试想尝尝味道如何了~大块的羊肉和石斑鱼的鱼头鱼尾一起煲煮，在加入枸杞滋补药材，满满好料的一大锅鲜汤，迫不及待就是要来上一大碗的。鲜！鲜！鲜！无敌好喝的鲜！我真是连喝了好几碗啊，太过瘾了。当然这还不够，把石斑鱼片涮入汤中，几秒时间嫩白鱼肉吸收了鱼羊鲜汤的滋味，鱼肉更是脆嫩好吃。
姜葱炒膏蟹
秋风起蟹脚痒，吃蟹的季节来了，这膏蟹的肉质鲜甜，舒味与众不同之处铺底了厚厚一层蒸肉饼。肉汁又吸收了膏蟹的鲜，这可是别的海鲜店吃不到的美味哦。
芥香排骨
排骨炸制外酥里嫩，最喜欢外皮带着酥脆的焦香感，就连搭配的薯条都好好吃！这道菜可是吃了一块就停不下来再来一块的好吃哦。也特别深受女生喜欢的。
青青椒麻石斑鱼
念念不忘的就是这道青青椒麻石斑鱼的。加入的黄椒可是非常提味的，朋友之一次吃石斑鱼这样的做法，已经是被彻底俘获了。加入的黄椒和藤椒更是突显了鱼肉的鲜美。
肉汁米血香芋煲
这道菜虽然没有肉，可是比肉还好吃哦。米血和香芋都是我超爱的两种食材。用肉汁在砂锅中煲煮，米血和芋头吸满了肉汁的香味。香芋松软，米血带着微微弹牙的软糯。
干煎山地鸡
还没上桌就闻着香味的干煎山地鸡，真是深受大家喜欢的，当然也是下酒好菜哦。鸡肉干煎的恰到好处，鸡肉不柴，吃起来特别香。
鲜椒麻双脆
说是双脆，其实可以说是三脆，脆口的鱿鱼、爽脆的猪舌、还有脆嫩的黄豆芽，配上酸辣椒麻的汤汁，真是让人欲罢不能啊！
捞汁爆螺片
粉丝蒸扇贝
粉丝蒸龙虾
海苔饭
最后一定要来上一份舒味的海苔饭，撒上肉松的海苔饭真是太香了。就算是肚子已经被各种好料撑饱，都要来上一碗海苔饭才觉得是完美一餐的。
冲着这鱼羊一锅鲜
真的很值得来集美一趟哦！
【办实事 暖民心 宿州萧县在行动】“新徽菜·名徽厨”让百姓生活有滋有味“我如今在福州市仓山区秋云商场专卖萧县面皮，普通面皮8元/张，加入火龙果或菠菜汁的彩色面皮10元/张。每天能卖180多张，生意火着呢！”日前，萧县祖庄社区张敬良高兴地说。
今年年初，现年55岁的张敬良到萧县“新徽菜·名徽厨”技能培训班学做面皮，学成后，先是在家里练了一段时间，随后和妻子一起去福州，做起了面皮生意，生意出奇得好。这段时间，他正准备另寻房源，扩大经营面积。据了解，自实施“新徽菜·名徽厨”暖民心行动以来，萧县已有1200多人参与技能培训，千余户家庭受益。
在实施“新徽菜·名徽厨”暖民心行动中，萧县把技能培训、技能提升作为关键一招，不断创新培养方式，积极通过徽菜学员进校园、送教下乡等方式，让百姓方便学习、易学易会。同时，开展徽菜师傅、名厨评选等活动，让群众积极参与。在目标设置上，既突出对本地传统名菜的传承，又注重名徽厨技能提升；既使本地名菜得到广泛推广，又让一大批学员掌握了基本厨艺、一小批厨师成为名厨。
“目前，我县已开展‘徽菜师傅’培训班20多期，传承推广萧县面皮、酒店驴肉、‘鱼咬羊’以及‘白鸡丝’等本地名菜40多道，1000多人拿到了培训合格证，20多位厨师成为名厨。”县人社局局长吴伟介绍。
开展培训提升技能只是一种手段，稳就业、促创业才是首要任务。今年以来，萧县先后举办了“春风行动”“工会送岗位”等多场 *** 活动。同时，对返乡创业农民工、就业困难人员等群体创办的徽厨创业项目，提供更高不超过50万元的创业担保贷款；对10万元及以下的个人创业担保贷款免除反担保要求，对返乡农民工回乡开办农家乐、小餐馆，落实5000元一次性创业补贴。“去年至今，已为30家重点群体创办的餐饮企业发放超过310万元创业担保贷款。”县民生办主任张学访介绍，目前，全县已新增县内就业13200多人，新增徽菜连锁企业2家、徽菜餐饮连锁店5家。
除了稳就业、促创业外，萧县还着力将“新徽菜·名徽厨”暖民心行动融入乡村振兴。“我们充分利用‘伏羊节’文化、皇藏峪国家森林公园名片，科学整合各地旅游资源，逐步完善乡村旅游基础设施，组织实施乡村旅游‘十百千’‘421’行动，计划打造1个精品‘主题村’、2个特色‘美食村’、120个乡村旅游‘双微’改造提升点，培育1条旅游风景道、1个‘后备箱’工程基地、6家精品民宿。同时，将丁里镇许堂省级美食村、皇藏峪景点点位信息等嵌入美食美景畅玩线路，着力形成空间布局合理、产品特色鲜明、服务功能完善、产业体系健全的乡村旅游发展格局。”县文化和旅游局相关负责人表示。
目前，萧县美食美景畅玩路线已基本形成，许堂心诚全羊馆的“萧县羊肉”“麻辣羊拐”等品牌已审批成功并量化生产。在“新徽菜·名徽厨”暖民心行动的促进下，全县农旅融合已成为乡村新业态，就业稳、产业兴、村强民富的曙光已初步展现。（张祖北 周子涵）
