一日三餐吃什么，怎么吃，是我们每天都要思考的问题。
特别是在如今疫情影响较大的情况下，好好吃一顿饭，不仅能够摄入身体每日必须的营养物质，更是能够帮助我们“不阳”、“阳了”之后早日“阳康”的 *** 之一。
吃得科学合理、营养均衡，有助于提升自身的免疫力、增强体质。哪些食物更优秀？如何搭配才合理？
我们根据权威专家对常见食物的营养评估，汇集了一份包含 10 大优质蛋白、10 大更佳果蔬和 10 大好谷物的高质量食物清单。
01
榜单一：10大优质蛋白
蛋白质是生命的物质基础，是人体组织的重要组成部分。
而人体所需的蛋白质主要是通过饮食获得，鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类、豆制品及奶类等都是富含优质蛋白质的食物。
中国营养学会专家对我们日常生活的常见食物进行了营养评估，主要考察了食物的两个指标：
一是“数量”指标，即“蛋白质含量”，是指每一百克这种食物中蛋白质的数量；
二是“质量”指标，即“蛋白质的氨基酸评分”来评价蛋白质质量的高低，得分越高则说明蛋白质质量越好，机体越容易吸收和利用。
综合这两方面的评分数据，专家组评选出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”。
图源： ***
1. 鸡蛋
拥有 13% 左右的蛋白质含量、与人体需要接近的氨基酸组成和种类齐全的维生素及含量丰富的矿物质，让鸡蛋成为当之无愧的蛋白质性价比之选。
建议：成人每日吃一个鸡蛋，且蛋白蛋黄都要吃。
2. 牛奶
千万不要小瞧牛奶水分含量高，蛋白质含量只有 3%。
牛奶不仅必需氨基酸比例符合人体需要，且易饮用消化和吸收，很容易就能达到几百克的摄入量，属于优质蛋白质。
建议：每人每天摄入 300-500 克牛奶或相当于 300-500 克牛奶的奶制品。
3. 鱼肉
约 15%-22% 的蛋白质含量，和人体必需的各种氨基酸，让鱼肉成为优质蛋白质。
鱼肉不仅比畜、禽肉更易消化，适量摄入还有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。
建议：成人每周至少摄入 2 次水产品。
4. 虾类
虾拥有 16%-23% 的蛋白质含量，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。
值得一提的是，虾中含丰富的镁对心脏活动具有重要调节作用；
富含的维生素、钙、磷脂等对小儿、孕妇都有营养补充作用。
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5. 鸡肉
20% 左右的蛋白质含量，让其成为许多健身增肌人群青睐的蛋白质来源。
除此之外，鸡肉脂肪含量低、含较多不饱和脂肪酸、含多种利于人体消化的氨基酸、丰富的磷脂类和矿物质维生素等，对人体发育具有重要作用。
6. 鸭肉
拥有约 16％ 的蛋白质含量，营养价值与鸡肉相仿。
此外，鸭肉是含 B 族维生素和维生素 E 比较多的肉类，且钾含量较高，100 克可食部分达到近 300 毫克。
7. 瘦牛肉
蛋白质含量 20％ 以上，且拥有与人体需要接近的氨基酸组成，而且牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，并富含矿物质和 B 族维生素等，人体吸收利用率高，是补充蛋白质的优选。
8. 瘦羊肉
蛋白质含量也在 20% 左右，羊肉中的矿物质含量、赖氨酸、精氨酸、组氨酸和苏氨酸的含量均高于许多其他肉类；
且含有的成人必需氨基酸与总氨基酸比值达 40% 以上，是优质的蛋白质食品。
9. 瘦猪肉
除了约 20% 的蛋白质含量、与人体接近的必需氨基酸组成和人体所需矿物质元素，猪肉中还含有微量的水溶性维生素。
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10. 大豆
大豆是唯一上榜的植物来源蛋白，黄豆、黑豆和青豆都属于这类，拥有 30%-40% 的蛋白质含量，不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素 E 等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似。
此外，大豆还富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
需要注意的是，在种类繁多的大豆制品中豆豉、腐乳等发酵豆制品因为含钠量过高，要注意控制食用量。
事实上，蛋白质的摄入量并不是越多越好，根据《中国居民膳食指南(2022)》的膳食宝塔建议，每人每天应摄入富含优质蛋白的肉、蛋或水产品120-200克（每周至少2次水产品）；
大豆和坚果类25-35克，奶及奶制品300-500克，所以一定要遵循均衡合理的原则。
02
榜单二：10大更佳蔬果
众所周知，吃蔬菜和水果对身体好。
但除了考虑吃多少，挑选对的种类吃同样很重要，甚至对健康起到事半功倍的作用。
蔬果的维生素 C、膳食纤维、胡萝卜素和钾元素含量通常是重要的衡量指标。
中国营养学会根据中国食物成分表统计分析数据库中千余种蔬果的数据，针对性地总结出了这几种常见营养素的“十佳蔬菜”和“十佳水果”榜单。
1. 维生素 C 含量高“十佳蔬果”
蔬菜榜单/图源中国营养学会
水果榜单/图源中国营养学会
维生素 C 又名抗坏血酸，是人体内重要的水溶性抗氧化营养素之一。
中国营养学会指出，维生素 C 参与体内多种重要物质代谢，比如参与胶原蛋白合成，参与并促进胆固醇转化为胆汁酸的羟化过程等；
并且维生素 C 具有抗氧化作用，不仅促进铁的吸收，辅助治疗缺铁性贫血，还有防治巨幼红蛋白性贫血、预防动脉粥样硬化发生等作用；
此外，维生素 C 还能提高机体免疫力、具有一定的解毒作用等。
建议：维生素 C 是蔬果中很娇气的元素，榨汁会使维生素 C 被破坏、氧化流失 80% 以上。凉拌、焯水和白灼保留的维生素 C 最多，如果要炒蔬菜，急火快炒，并且及时食用。
2. 膳食纤维含量高“十佳蔬果”
蔬菜榜单/图源中国营养学会
水果榜单/图源中国营养学会
膳食纤维是植物的一部分并不被人体消化的一大类糖类物质，主要存在于水果、蔬菜、全谷物食品和豆类食品中，其预防或缓解便秘的能力最为人所知。
其实含有膳食纤维的食物也有其他健康益处，比如血糖调节、保持健康体重、预防脂代谢紊乱、预防结肠癌等作用。
2019 年发表在《柳叶刀》杂志的一项研究表明，增加膳食纤维的摄入，与冠心病、糖尿病、肠癌等多种疾病的发病和死亡风险下降有关，同时可使人群的全因死亡风险下降 15%。
3. 胡萝卜素含量高“十佳蔬果”
蔬菜榜单/图源中国营养学会
水果榜单/图源中国营养学会
胡萝卜素是个大家族，其中最著名的是 β-胡萝卜素，在促进眼睛健康、加强免疫系统健康方面有显著效果。
作为一种强大的抗氧剂，胡萝卜素的作用还不止于此。
有研究表明糖代谢病、心脏病、关节问题、阿尔茨海默病等慢性疾病，在 β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素提供的抗氧作用下，其发病风险会降低。
4.钾含量高“十佳蔬果”
蔬菜榜单/图源中国营养学会
水果榜单/图源中国营养学会
钾是人体内第三丰富的矿物质，也是最重要的电解质之一，它有助于体液平衡，发送神经信号，调节肌肉收缩，所以当出现钾缺乏的时候，人会感觉疲乏无力、头晕、心律不齐等，
人体的钾主要来源于食物摄取。
从饮食中摄取足够钾的话，不仅支持心脏健康，还能防止肌肉痉挛，支持神经系统，甚至有助于预防骨质疏松，维持骨骼健康。
03
榜单三：10大好谷物
谷类食物位于居民膳食宝塔之一层，是最重要的膳食来源，占膳食中更大比重。
膳食指南建议每人每日更好摄入 50-150g 的全谷物和杂豆，才能摄取到丰富的维生素、矿物质和粗纤维等营养物质。
但大部分谷物的口感都较为粗糙，所以到底怎么吃谷物才能满足每日多样化的膳食需求呢？
中国营养学会的专家经过遴选和评审，评选出了这份“中国好谷物”榜单，并给出了科学的搭配建议。
1. 全麦粉
与人们经常食用的精白面粉不同，全麦粉保留了富含多种营养素的胚芽、糊粉层和麸皮，从而保留了小麦的全部营养素。
建议：可用全麦粉及其简单加工产品，如全麦馒头、面包等作为多样化膳食的组成部分，部分替代精制面粉食用。
2. 糙米
与精致白米作对比，糙米中的钙含量是白米的 1.7 倍，含铁量 2.75 倍，烟碱素 3.2 倍，维他命 B1 高 12 倍，维生素 E 高 10 倍，纤维素高 14 倍，特别是有色稻米(如黑米)还保留了抗氧化物质。
建议：糙米口感较粗，质地紧密，煮起来比较费时，烹煮时提前浸泡或延长煮制时间，也能使其柔软好吃。
3. 燕麦米/片
与其他谷物相比，燕麦属于消化较慢，容易获得饱腹感的谷物，有利于维持健康体重，并且还具有低血糖生成指数、降低患心脏病风险等作用。
建议：挑选燕麦时避免选择含有人工甜味剂，添加合成物质和大量糖的产品。
4. 小米
小米即粟米，维生素 E、膳食纤维、钾、铁含量比同为米类的大米要高，是很多北方家庭中的常备食材。
建议：小米营养丰富，但是和其它谷物一样蛋白质中赖氨酸过低。
可以在粥中搭配红薯、藜麦、豆类、枣、南瓜、龙眼、桂圆等各类食材，既增加营养又增加口感。
5. 玉米
玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的 5-10 倍，同时还含有黄体素、玉米黄质等有益于健康的植物活性物质。
建议：不要忽视玉米须的营养价值，用鲜玉米的须来煮汤泡水，味甘淡性平，口感好。
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6. 高粱米
高粱米有红白之分，前者主要用于酿酒，而白高粱性温味甘涩，多种维生素和矿物质含量都不低，很适合食用。
建议：高粱米黏性较强，适合做成点心吃，但大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
7. 青稞
青藏产青稞的膳食纤维中，β-葡聚糖平均含量约 5.25%，享有“世界上 β-葡聚糖含量更高谷物之一”的美誉，对维持肠道健康、调节血脂、预防心脑血管疾病有积极作用。
建议：青稞提前浸泡 0.5-2 小时再煮口感更佳，如果希望控糖或管理身材，可以按照青稞：大米=1:1 的比例煮成杂粮饭，消化不良人群适当降低青稞比例即可。
8. 荞麦
荞麦中的蛋白质主要为清蛋白和球蛋白，赖氨酸丰富，与米面等谷物同食，可以实现蛋白质互补。所含的黄酮类芦丁，对于改善血脂和血管功能也有一定益处。
建议：荞麦一次不可使用太多，否则易造成消化不良。少部分人群使用荞麦会出现皮肤瘙痒、头晕等过敏反应，过敏人群一定要谨慎食用。
9. 薏米
薏米是一种优质小杂粮，和大米相比营养价值更高且更丰富，从蛋白质、脂肪、多种维生素到微量元素 B1、B2、C 和钙、磷、铁等样样具备，可作食药两用。
建议：薏米+红豆熬粥是祛湿的好搭配。不过薏米性微寒，在煮汤前薏米更好先炒一炒，更有利于肠胃吸收。
10. 藜麦
藜麦被古代印加人称之为“粮食之母”，作为一种高蛋白谷物，几乎和牛肉、奶粉相当。
而且藜麦中不含麸质，可供麸质过敏人群食用；
也不含胆固醇，在人体中的代谢时间较长，因而饱腹感持续时间较长，适合所有群体食用。
建议：藜麦品种有红黑白三种，营养成分相差不大但口感不同，选购时尽量不要购买三种颜色混杂的藜麦，单色煮制口感更好。
以上榜单我们详细列举了常见果蔬的营养价值、搭配方案和禁忌，作为居民日常膳食搭配的指导。
干货内容较多建议收藏，共同向更健康的生活方式迈进。
参考文献：
<1> 中国营养学会|优质蛋白十佳食物排行榜
https://www.cnsoc.org/knowledge/9520102019.html
<2> 中国营养学会|十佳蔬菜排行榜
https://www.cnsoc.org/skillsnews/4519102031.html
<3> 中国营养学会|十佳水果排行榜
https://www.cnsoc.org/skillsnews/4519102032.html
<4> Carbohydrate quality and human health: a series of systematic reviews and meta- *** yses
<5> https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0140673618318099
作者：jting
审核：陈然 中粮营养健康研究院 副研究员（科学传播）/高级工程师
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高粱是一种十分优秀的农作物，具有丰富的营养价值，广泛应用价值高粱是一种常见的农作物，主要分布于中国北方地区。高粱植物的高度一般在1米-1.5米之间，是一种矮秆作物。高粱的果实，也就是高粱籽，是一种营养丰富的谷物，具有很高的食用价值。
首先，高粱籽中富含淀粉、蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等多种营养成分。其含有的淀粉和蛋白质含量都比大米和小麦高，所以是一种很好的补充营养的主食选择。同时，高粱籽中的维生素E含量也很高，这种维生素可以起到保护心血管的作用。另外，高粱籽中的铁、镁、钙等矿物质含量也很丰富，对于促进人体的健康发展十分重要。
其次，高粱有着非常广泛的应用价值。高粱籽可以制成高粱酒，高粱饼，高粱粉等多种食品。其中，高粱酒是最为出名的，它具有清热解毒，提神醒脑，有益心脏等功效。此外，高粱种子中的纤维素含量也很高，可以用来 *** 高粱纤维，高粱纸等生活用品。还有一种称为高粱草的植物也十分有用，可以作为饲料，也可以加工成草沙发等家具。
最后，高粱在农业上也有着很重要的作用。高粱的矮秆特性可以让它在高温、干旱的环境下生长，不需要太多的灌溉和施肥。因此，它可以作为一种适应性很强的作物，广泛地种植在北方的农田中。高粱的根系发达，还可以起到固定土壤和改善土壤质量的作用。
因此，高粱是一种十分优秀的农作物，具有着丰富的营养价值和广泛的应用价值，对于保障人们的饮食安全和促进农业可持续发展都很重要。
在我国陕西、甘肃南部、河南、四川及以南广大地区的山林中生长着一种蔷薇科悬钩子属植物，其特点是单叶，圆锥花序顶生，花朵白色，果实较小，成熟时红色，成熟期晚到10月前后，人们常叫高粱泡或冬牛等，具有食用和药用价值。今天我就谈谈这种植物的一些情况。
一，高粱泡的植物学特点
1，名称和分类地位
高粱泡是正式中名，这个名称出自湖北等地的称呼，在《中国植物志》中确定为正式中名；学名为Rubus lambertianus Ser.，是在1825年正式命名发表的；别名在《经济植物手册》中记载为蓬蘽；在浙江叫冬牛；在福建叫冬菠；在陕南叫红娘藤、山泡刺藤等；在植物分类学中属于蔷薇科悬钩子属木莓组尖叶亚组半常绿藤状灌木；由于该种的叶、叶柄、小枝的毛变化大，人们在种下分有三个变种，即毛叶高粱泡、光滑高粱泡、腺毛高粱泡，这里主要谈原种的情况。
2，分布和生长环境
高粱泡原种在我国主要分布于河南一线及以南各地，其中变种光滑高粱泡分布靠北一些，在陕西、甘肃南部、四川等地有分布；通常生长在山谷、路旁灌木丛中、阴湿地方、低山石砾山沟、林缘。
3，外形特点
一是为半常绿藤状灌木，高达3米，茎枝上有稍弯小皮刺。
二是单叶互生，叶片宽卵形，个别长圆状卵形，长5-12公分，基部心形，叶边有明显3-5裂或成波状，叶缘有细锯齿；叶柄长2-5公分。
三是圆锥花序顶生，大型，长达10公分，花朵直径8毫米，萼片卵状披针形，全缘，花瓣倒卵形，白色，比花萼短，7-8月开花；
果实小，近球形，直径8毫米左右，无毛，成熟时红色或黄色，9-11月果实成熟。
二，高粱泡的主要用途
之一，它的聚合果组成果穗，属于晚熟的悬钩子，外观是扁圆球形，颜色桔红，柔软多汁，香味独特，可以生食，也可加工果汁、果酒或提取色素用于果汁饮料的添加剂；据测定，高粱泡的果实主要含有水分、糖类、有机酸、粗蛋白、粗脂肪、果胶质、超氧化物歧化酶、维生素C、氨基酸、磷、钙、钾、钠、镁、锌等物质，营养成分极其丰富。
第二，高粱泡的种子可榨油，用于润发。
第三，它的根和叶药用：根有收敛止血、消肿止痛功效；叶有清热、除湿、解毒作用。药用时请遵医嘱。
每天吃一个“地下苹果”，好处多多！“一日一苹果，医生远离我”的谚语大家都不陌生，随着这句谚语的流传，苹果也就成了各个家庭的常备水果。
但是很多人都没注意到，还有一种食物的营养价值也是很高的，其维C的含量甚至约为苹果的十倍，维生素B约是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，但价格却便宜不少！
小二今天就为大家介绍一下这种食物，一起来看看吧~
01
被忽视的明星食物—土豆
土豆是日常生活中最常吃的食物之一，又称马铃薯。以前它是不起眼的东西，现如今却是“明星食物”—其营养成分丰富而齐全，其维生素C含量远超过粮食作物，蛋白质含量又大大超过一般蔬菜。
更厉害的是，大家知道蔬菜里的维生素C很容易流失，在受热、光照、碱性环境中都会被氧化破坏。而土豆中维生素C的稳定性是很多食物比不了的，因为土豆淀粉中的谷胱甘肽含量比较丰富，其有助于保护维生素C免受一定的高温氧化威胁。经实验测试，熟土豆的维生素C含量约为生土豆的85%。
如今土豆享有“第二面包”、“地下苹果”、“人参果”等诸多美誉，与稻谷、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。
1
易消化
山东省轻工农副原料研究所在《中国果菜》发表过一篇期刊，表明土豆易消化， 能够改善消化不良，特别适合胃病患者食用。
2
富含优质蛋白
土豆中的蛋白质含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。《食品安全导刊》上发表过，与其他块茎类作物相比，土豆所含蛋白质中占比较多的是蛋白酶抑制剂，其可以用来预防由蛋白酶引起的肛周皮炎，可以算作优质蛋白。
3
富含钾元素
说到高钾食物，大家都会想到香蕉，其实马铃薯的钾含量比香蕉更高，一个中等大小的带皮马铃薯（约148克），就能提供620毫克钾。所以食用马铃薯，能促进钠元素的排出，对于高钠引起的血压升高有辅助调节作用。
02
土豆含有的“抗性淀粉”，好处多多
土豆含有一种关键的物质——抗性淀粉，这种淀粉可以抵抗酶的分解，作用类似于纤维素，对人体有多种好处：
1
辅助降低胆固醇
抗性淀粉可以 *** 胆汁的分泌，有助于脂肪和胆固醇的排泄。并且土豆放凉加热后，会造成“返生”的现象，不易吸收但亲水性更强，进一步加强胆固醇等的排泄，同时也能帮助改善便秘。
2
辅助控血糖
抗性淀粉较其它淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢，升糖速度较慢，血糖峰值也相对较低；同时可以干扰、减慢糖分的吸收，辅助调节血糖水平，并提高胰岛素敏感性。
3
助力减肥、瘦身
抗性淀粉其性质类似溶解性纤维，不易被人体消化吸收，却可以增加饱腹感，减少总的食物摄入量，从而帮助减重。
4
辅助控血压
土豆是非常好的高钾低钠食品，热能低，不易被转为脂肪，又能阻止胆固醇和油脂的合成利用，有辅助控压的好处。很适合高血压、水肿型肥胖者食用。
03
土豆的搭配
要说起土豆，很多人都会想到炒土豆丝、土豆炖牛腩、椒盐小土豆……就着米饭一起吃，胃口大开。
但土豆淀粉含量丰富，相当于主食。同时土豆也比较吸油，为了保持口感，很多做法里放的油也不少，甚至还会先过油再烹饪，热量更是翻倍。
总是这样吃，摄入过多的碳水化合物，就容易导致血糖升高、发胖。所以米饭配土豆，热量杠杠的！糖友更不适合~
建议：用土豆代替部分主食
正确的做法是用土豆代替部分主食，原因如下：
①它的淀粉是大分子团，在人体内吸收缓慢；
②它的饱腹感非常强烈；
③它营养全面均衡、但低脂低热量，几乎不含脂肪，热量仅相当于面粉和米的约六分之一。
用它代替部分主食，更符合合理膳食的原则，也是高血糖、减肥人士的福音。
04
不同的土豆，这样挑选才合适
说完了土豆的食用禁忌，接下来小二为大家介绍一下不同土豆的区别。
1
紫土豆、黄土豆，哪个营养价值高？
市面上有紫色和黄色的土豆，颜色不一样主要是因为里面的营养元素不同。相比黄土豆，紫土豆含有较高的花青素，而花青素的抗氧化效果是维生素C的四五十倍，更符合人们对营养价值的需求。
2
面土豆、脆土豆，该怎么选？
脆土豆和面土豆分别适合不同的烹饪方式：
①脆土豆的淀粉含量低、水分大，因此熟制后吃起来又脆又爽，适合清炒；
②面土豆的淀粉含量大，吃起来口感自然比较面，做炖菜、烧菜或土豆泥等。
【如何区分脆土豆与面土豆】
脆土豆：水分足，外皮光滑且发白，捏起来比较实，硬邦邦的不太能捏动；
面土豆：淀粉含量较高，水分较少，所以表皮颜色发黄发暗有褶皱，而且表面还有一点点的“黑麻子”。捏起来是有点而偏软的
总而言之，吃土豆对身体有好处，但更重要的是注意吃的方式，合适的搭配才能让我们的身体越吃越健康，同时也享受了美食。
来源： CCTV回家吃饭
为什么中国白酒独爱“高粱”，带你了解高粱酿酒香中国白酒的历史可以说是源远流长，从最早的陶坛储存到现在的玻璃瓶包装，都代表着中国白酒的发展史，而在这其中最为突出的就是高粱酒。
中国白酒的香型种类繁多，例如：茅台酱香型（茅台酒、古蔺郎酒、习酒）、浓香型（五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河、迎驾贡酒）、清香型（汾酒）、凤香型（西凤酒、柳林酒）、芝麻香型（景芝）、老白干香型（衡水老白干）、药香型（董酒）等等，但无论哪一种香型的白酒，都离不开一种粮食“高粱”。
在我国，高粱是产量高、种植面积大、分布范围广泛的经济农作物，高粱在《食物本草》有“五符之精百谷之长”的盛誉。
我国种植的高粱种类有很多，根据高粱籽粒的大小、颜色以及营养价值等方面的不同分为三个大类：糯性高粱、半糯性高粱和非糯性高粱。
其中酿造高粱根据高粱籽粒淀粉结构又可分为糯高粱和粳高粱，糯高粱中支链淀粉含量高，而粳高粱中直链淀粉含量高。
产地
我国北方高粱多为杂交粳高粱，皮色为黄色，呈透明状，籽粒大，椭圆形，无光泽，无粘性，粳高粱直链淀粉含量和角质率高，单宁含量低；
而四川地方高粱多为糯质高粱，皮色呈红色、深褐色，胚部呈圆形或凹形等，剖开后为白色，不透明，粘性强，籽粒有光泽，糯高粱支链淀粉含量高，单宁含量高。
00:16
农户通过蒸煮判断高粱糯性
在贵、川等地，茅台、郎酒、习酒等酱香型酒企一直沿用地方高粱，普遍认为地方糯高粱是优质的酿酒原料，较为常见的品种有：红缨子，红毛6号等。糯高粱的籽粒饱满、颜色淡红、抗虫性强、淀粉含量高、纤维含量低，其淀粉结构松软、易于吸水、淀粉易膨胀暴露、曲酶的作用点多、易于糖化、发酵较为彻底、组成的糟醅感观利朗、烤出的酒体醇香自然、绵甜净爽。
不过近年来，随着原料需求较大，酿酒技艺的改良，北方高粱也逐渐登上了各大酒厂的原料名单。
历史
高粱酒在中国有着悠久的历史，因为中国地域广阔，所以每个地区都有自己独特的酿酒工艺。而且各个地区的高粱酒也各有特色。山西汾酒的历史最早可以追溯到唐宋时期，但是最晚应该是在明代，而河北衡水老白干的历史要更加悠久，据说清朝时，乾隆皇帝曾在衡水巡视过，还在衡水留下了“衡水醇”的题字。
原料
原料：高粱、大米、糯米、玉米等，其中高粱的出酒率更高，其次为糯米。
高粱
工艺
高粱酒工艺可以说是很复杂的，不同的香型会有不同的酿造 *** ，每种酿造 *** 所需要的原料也会不一样，所以酿造出来的白酒也不一样。
而中国白酒工艺最重要的就是蒸煮和发酵两种，在这两种过程中，高粱因为其独特的原料优势，所以使用高粱等原料所酿造出来的白酒是更好的。
大多白酒使用固态法，即以谷物为原料，用固态或半固态发酵制成的蒸馏酒。采用混蒸续糟工艺酿造，即先用堆积发酵将原料中的淀粉糖化，再用泥窖发酵进行生香。按固态发酵、混蒸续糟工艺进行操作，用大曲或小曲制醅。
例如：清香型白酒中都是用高粱进行酿造，而浓香型中会加入豌豆、大米等等原料进行酿造。
储存
“好酒需窖藏”，这是自古以来人们对好酒的定义，也是很多人喝酒时的标准。但是经过长时间储存的高粱酒，口感会更加醇厚，酒香也会更加浓郁。一般来说，高粱酒都是需要用塞子、用蜡等工具密封坛口，然后再存放在阴凉避光的地方，经过长时间储存的酒，才能够让它的味道和口感更加好。
窖藏工艺
经过长时间储存后，粮食中的淀粉酶被激活，淀粉转化为葡萄糖和果糖，再由葡萄糖和果糖代谢为酒精和水。
在这个过程中，酒精分子与水分子会发生缔合作用，生成酯类物质。酯类物质具有独特的芳香气味，能够赋予白酒独特的香味和口感。大多高粱酒都是经过长时间储存后才获得如此高品质的酒。
饮用 ***
高粱酒的饮用 *** 很多，而且每种酒的饮用 *** 都不同，大家在选择的时候也要注意。
白酒品鉴
高粱酒还有一些其他的饮用 *** ，比如加冰喝、加水喝和果汁一起喝等。但这些方式对于白酒来说都不适合。
因为白酒有一个特殊的特点，就是它含有较多的酯成分。
品质特点与好处
高粱酒具有清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、尾净爽口等特点，以汾酒为例：汾酒素有“色清如水晶，香醇如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”之美誉，是清香型白酒的典型代表。
高粱酒中富含糖、氨基酸、维生素、矿物质等营养素。适当的饮用可以促进血液循环，防止衰老的作用。
最后，温馨提示：高粱酒虽好，请不要贪杯，适量饮酒，可以愉悦心情，切勿饮酒过量！今天就为大家分享到这里，希望我的文章可以为朋友们带来收获，如果朋友们还有什么更好的建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的阅读！
务川红丝：高粱喜丰收 田间采收忙8月25日，红丝乡先进村高粮种植基地航拍，杨冬摄
眼下正值采收高粱的季节，在务川自治县红丝乡先进村的高粱种植基地里，高粱红遍田间地头，到处都是一派丰收景象。这些天，农户们趁着好天气正抓紧收割，无论是山坡上还是田地里，放眼望去，都是忙碌的身影在红穗下穿梭，脸上洋溢着丰收的喜悦。
家住红丝乡先进村的村民田茂强，去年种植高粱60多亩，勤勤恳恳劳作换来了可观的收入。今年，在乡、村干部的继续支持下，他用自己去年的成功经历，引导周围的群众一起种植高粱2000多亩。对他来说，火红的高粱不但让他富了起来，也让他的日子有了奔头。
田茂强说：“在家方便照顾老人、孩子，高粱的收益也很好，种的多的话，收10余万元完全没得问题。”
在高粱产业的发展过程中，红丝乡发挥党建引领作用，通过贵之粮公司与贵州茅台酒股份有限公司签订了合作协议，探索出“公司+合作社+农户”的订单种植生产模式，由公司统一发放种子、统一收购，实现了以销定产、以销促产，不断强化利益联结，广泛带动群众就业增收。
“前期我们对这个农户进行技术指导，包括田间的管理、病虫害防治，根据今天的测产来看，我们每亩大概产750斤，确保今年大丰收。”红丝乡农业服务中心负责人申晓东说。
通过订单种植带来的良好经济效益，红丝乡高粱产业正朝着订单化、规模化、专业化方向发展。接下来，红丝乡将进一步调整优化高粱产业种植区域，加大产业结构调整力度，带动更多群众增收致富。（杨冬）
从狗都不吃的杂粮，到酿酒必备的主原料，高粱是怎么逆天改命的？如今说起多食五谷杂粮，很少人会想到吃高粱，但留心的人不难发现市面上像茅台，五粮液等名酒都是以高粱为原料，为什么以食为天的国人不爱吃高粱，却偏好用它来酿酒呢?
这一切还得从高粱的起源说起，首先高粱是宋辽时期由 *** 商人传至我国的，那个年代中国战乱频繁，民不聊生，不怕旱不怕涝的高粱马上成为了当时民众赖以生存的粮食。
短短百年间，整个北方都布满它的身影。到了宋元时期，有了酒蒸馏技术，人们发现用高粱酿酒出酒率高，酒性烈。
可那个时候老百姓连饭都吃不饱，高粱是珍贵的粮食，怎么可能大量用它来酿酒呢。直到明朝时期，当时朝廷为了解决水患，下令广种水稻以用其稻杆来加固河堤。
修完河堤后，老百姓发现由于种的高粱太多了，除了当作粮食吃外，还剩余很多，于是就把剩下的用来酿酒，这时高粱做为酿酒原料方才崭露头角。
要知道古代中国粮食产量本就不高，乱世更是饿殍遍野，路有冻死骨，各朝各代用粮食做酒是件极为奢侈的事情。
但是如果用产量高、皮糙肉厚的高粱来酿酒，既能满足人们对于饮酒的需求，又能缓解酿酒就得占用百姓口粮的冲突。
因此高粱逐渐从果腹的主粮变成了酿酒的主力，被人们广泛接受，从而大放异彩。
后来随着新中国成立，人们生活水平日益提高，餐桌上常见的主食多为米面等精细粮食，高粱这种杂粮即使磨成了粉，也难以下咽，口感极差。
再加上高粱饱腹感极强，不易被肠胃消化吸收，一度被人吐槽为狗都不吃。
随着人们对于酒质要求越来越高，他们发现用大麦小麦、玉米、大米、糯米、甘薯等粮食造酒存在很多问题。
比如大麦小麦蛋白质成分太高，酿酒过程中会产生很多影响酒质的杂菌，大米脂肪纤维少会造成酒风味少。
玉米出酒虽烈，但植酸含量高会让酒杂味重，糯米本身粘度太高，很容易让酒醅透气性下降，影响酒体发酵效率，可能就会改变酒质。
甘薯土豆这种蛋白质含量低，酒的口感同样不好，再加上薯类含有果胶，会产生甲醇。所以虽然外表看都是纯粮食做的酒，但也有高低之分。
而高粱之所以在各种粮食中脱颖而出，是本身含有大量淀粉，淀粉是产生酒精的主要物质，也是各种微生物能量营养来源，更利于发酵。
高粱本身蛋白质和脂肪比例也很均衡，那么发酵酿造过程中就不容易产生杂菌，也不容易产生异味，另外高粱中还有一种叫单宁的物质，作为粮食让人感觉味同嚼蜡，但在发酵过程中却会产生丁香醛等天然香味物质。
因此高粱做的酒不仅口感纯粹，且比其他谷物酿造的酒富含更多的矿物质，钙磷等生物素。
至此高粱就实现了逆天改命，成为许多优质酒的首选原粮。
不过酒中行家选酒，不止于高粱，他们更偏爱高粱中的佼佼者-红缨子。这个高粱翘楚，独独生长在贵州茅台镇，受赤水河谷滋养。
与其他普通高粱相比它粒小皮厚，耐蒸煮单宁含量丰富，支链淀粉含量高，经受得住反复多次高温翻烤。
但红缨子高粱产量相对较低，且成本高，5斤粮食才能出1斤酒，除了茅台酒厂用它为原料外，茅台镇另一个家喻户晓的酱酒木台厚道同样以它为原料。
而这个酒厂之所以选用红缨子高粱，得益于拥有30多年茅台酒厂工作经验和先进酿酒理念的负责人冯小宁。
冯小宁师从茅台老厂长李兴发，在酱酒之父的指点下，她勾调技艺精湛，蜚声业内，获奖无数，真正做到了一生只做一件事。
正因为她一直秉承用心造好酒的理念，木台厚道在酿造工艺上也与茅台对标，采取12987大曲坤沙工艺，原料经过多轮次蒸煮，每一次营养消耗都在合理范围内。
历经1年分7次取酒，这些酒味道各不相同，但各有用处，出酒后并不能直接上市，必须再放入陶坛贮藏5年以上。
在这段时间内，坛内酒也在不断发生变化，酒分子水分子、呈香呈味分子缔结稳固，乙醛杂醇等有害物质被析出， *** 性和辛辣感明显降低，去除新酒杂味，酒质变香。
经自然老熟后口感愈加柔和，最后再将7轮次酒分类型、分时间，分比例用陈年老酒逐一进行勾调，直到每一瓶酒质量稳定后才能出厂。
喝过这酒的人，都说它入口隽秀不干枯，不烈，焦糊香陈感足，一闻到胃全身暖意融融，舒适畅快，嘴巴鼻腔内满是煮熟红缨子高粱的酯香感，茅风十足。
近几年来经过人们口口相传，这酒不仅在茅台镇火，外地酒友更赞其为“平民小飞天”。
高粱作为粮食在餐桌上不被人们待见，作为酿酒原粮在酒桌上却备受推崇，可见万物皆有用，材者有所施，各出其宜。
高粱白酒，作为中国传统文化中的一种美酒 #品酒品人生高粱白酒作为中国传统文化中的一种美酒，已经在世界上享有了很高的声誉。它是一种以高粱为原料，经过发酵蒸馏、陈酿等工艺制成的一种白色酒类。
高粱白酒不仅具有独特的香味和口感，而且还具有很好的保健功能。高粱白酒也有很好的医疗作用。在中国传统医学中，高粱白酒被广泛应用于治疗一些疾病，如感冒、风湿、痛风等。高粱白酒中的一些成分能够起到祛风散寒、活血化瘀、舒筋活络等作用。因此在一些地区高粱白酒被视为一种珍贵的药物。
许永义一一
高粱，咱们祁太平一代称茭子。
高粱，一年生草本植物，叶和玉米相似，但较窄，花承囱
但较窄，花承园锥形，生长在茎的顶端。籽实红褐色，品种较多，籽实除供食用外，还可以酿酒，制淀粉，酿醋。杆用来编席，造纸。
籽实也叫蜀黍。
我国的五谷、最普通的一种说法是：稻、黍、稷、麦、豆，这里泛指粮食作物，两种解法我们合二归一，可以说高粱也属五谷的范畴。
高粱的生长特性是耐旱、耐寒、耐碱，适应种植的土地很广，很多。
当年，我们梁村一些富户，有钱人家种好地（水浇地），我们家穷，只有边远的山地，碱地，爸爸种一些茭子养家糊口，一方土地养一方人。
高粱全身是宝。籽人吃，壳喂猪，杆烧火做饭，叶喂羊、喂牛。以前农家的水缸、面缸的盖盖都是用茭杆编的，茭尖能扎麻雀笼，茭糜糜编席片。妈妈用茭子、茭壳还做醋，对农家的用处可多嘞。
小时候，我常住外湾村姥姥家，每年秋收季节跟外公去山沟沟，洼地收茭子，先把茭子用镰割倒，摆得齐齐的，然后把“早刀刀”套在拇指上把“茭的老”（高粱穗）千下，再用铁尖扁旦担回家碾子粒，外婆给我们吃剔头，或擦圪抖，洗一勺西红柿鸡蛋汤，怪好吃。
随着时间的转移，上世纪七十年代，我们村引进了一种新品种的五号高粱，这种高粱穗紧，粒重，就是不好吃，要加倍掺榆皮面也是散沙沙的，俺妈只能给我们做擦圪抖吃。这种高粱面吃了不饿，好吃难消化，村里的土秀才就编了顺口溜：
五号高粱难刻化，
大便不通用手抓。
吃得老人就地爬，
吃得娃娃叫他爸。
当年，玉茭面、茭子面是农村的主要食粮，不吃也不行呀，只有赶庙会、过生日、客人来了，妈妈才从多日节省保存的一点点好面白面丿从瓦瓮里勺出来给我们解解馋。
高粱是一种耐寒耐旱的农作物，具有北方汉子不怕困难，敢于奋斗的高尚品质。
一九六零年十月，我们部队在河北沙城（怀来县，董存瑞烈士家乡）搞拉练军训，沙城是北方寒冷、干旱、缺水的山区，我们部队星期日去生产队支农，山沟、山坡、梯田都种高粱。
一九六二年四月，蒋介石在台湾要反攻大陆，我们部队执行战备任务南下过江，上福建省前线，车过山东枣庄火车站，我们吃的是红高梁馍，这时车站来了一个讨饭婆子，带着四个孩子，更大的也就十一、二岁。我把高粱馍全部给了她们。
一九八四年四月，梁村生产大队创办酒厂，大量收购茭子，一时间，周边各村的茭子库存成了紧缺货。
二o一五年十一长假，我们全家去白寺岭炮楼参观红色景点，白寺岭村南山圪梁上，全部种植着高粱，走近一看，长势喜人。
这就告诉人们山区土地贫瘠，缺水，干旱，种高粱也适应，要不，为什么叫一方水土养一方人呢。
一次去太原办事，过了杨房镇进入清徐地界，道路两边，沿途的低洼地都种有高粱，谁都知道这里是盐碱地，和俺梁村的西湾地，沙地一样，每年挖排碱沟，种茭则，现在人家清徐人种高粱还不是清徐有了醋厂，这时人们会说：怪不得清徐有好醋，闻名天下，人家种的高粱也不错，因为高粱是酿酒造醋的好原料。
高粱自古以来是我国农民的主要种植的粮食作物之一，也是酿酒的主要原料，传说我国古代的杜康酒就是用高粱造的，咱祁县的酒文化也很有名，旧六曲香酒厂就宣讲什么“南有五粮液，北有六曲香”嘛！
咱祁县素有种高粱的文化美德，祁太秧歌《割田》中就有“三月嘞就把茭子种，茭子上来刚一寸”，茭子红，豆儿黄，玉茭熟了手拿上这张镰一起把它割倒。
民以食为天，我国以前就有“以粮为纲”，毛主席也告诉我们要“深挖洞，广积粮，不称霸”的教导，我们的 *** 总书记也教育我们：中国人的饭碗要端在自己手里，领袖的教导语重心长，意义重大。
农耕是一种美德，一种文化，当年的农业学大寨，现在的袁隆平高科技，都是围着一个粮食，一个“农”字。
手中有粮，心中不慌，这也记不清是哪位名家说的，就是解决吃饭啊！
清徐人种高粱做醋。
祁县人种高粱做酒。君不见咱祁县的六曲香酒也有名。
种高粱吧，供应咱们的酒厂吧。
酒业需要高粱，自产自销，何乐而不为，把祁县的山地，碱地都种上红高粱，发展咱祁县的酒文化吧！
图 / 杨慧渊 摄影
王甫兴一一
红高粱，红高粱
五谷杂粮有名堂
自古农家优选种
盐碱滩地都生长
天旱雨涝它不惧
恶劣气候也高产
梁米食之味香甘
消食健脾药性良
能做醋来能酿酒
渣滓糟粕喂猪牛
秸秆沤粪肥料好
高粱浑身都是宝
高粱在我们这里叫茭子。早在上世纪五六十年代，由于我们这里的土地大部是盐碱地，远远看过去白花花一片，说是不毛之地有点儿夸张，因为还长着一些看上去病怏怏地叫燕儿柳的植物。这种白毛盐碱地种其他粮食作物别说是生长了，就连苗儿都难以长出来。总不能让这些盐碱地老是歇着吧！生产队就试着种高粱，然而当年的收成就不赖。这才知道高粱这种植物生长适应性强，不管是盐碱地、开荒地，是土壤就能生长，而且不怕天寒雨涝。比如：玉茭苗在水里泡三五天就黄了，而高粱苗泡上十来天也不怕。
那个时候，每到秋天一大片一大片的田地里，红彤彤的高粱穗儿仿佛给大自然染了色，好看极了！
近些年，不知道是什么原因种植高粱好像是少了一些。按说，现在由于地下水位下降土地越来越好了。再加上有农科院高粱研究所培育出来的新品种，什么晋作22、晋作31、晋作34、晋作108、晋旱7742、晋旱5564、晋夏2842、晋糯101等等8个优质高产品种，供大家选种。特别是现在种高粱不用间苗了；生长期间也不需要多次浇水；收割就更方便了，收割机轰隆隆开进去，几十亩地用不了一天的时间，连收割带脱粒就完成了。
那么现今的高粱种植情况到底如何？
10月26日，祁县政协组织高粱种植情况视察活动，我有幸参加了这次活动。在贾令镇北左村和夏家堡，城赵镇郑家庄等实地考察了高粱种植与长势情况。目前全县种植高粱4800多亩，收获的高粱分别供给汾酒集团原粮公司和清徐在祁县发展的酿醋原粮基地，以及我县高粱需求的红星六曲香、宏固酒业、昌源酒业、为民酒厂、昌玉酒厂、红海酒厂等6家酿酒企业；还有双元醋业、乔家醋业、元盛德老醋坊、四溢坊、乔家厚道醋业等5家酿醋企业
目前看来这么多的酿酒酿醋企业对于高粱的需求量很大，也就是说就目前我县的高粱总产量供给十几家的酿酒业、酿醋业是有很大缺口的。
以前种高粱主要是做口粮，是人们一日三餐的主食；现在种高粱主要是供给酒厂、醋厂做原料，已经形成经济作物了。
刘学斌一一
金色十月，正是火红火红的高粱收获季节。
说起高粱，人们就会想到诺贝尔文学奖获得者、著名作家莫言的电影《红高粱》。在祁县，印象中的红高粱那是六、七十年代和八十年代农村常种的一种农作物，到了九十年代以后就种得很少了。
深秋季节，县作家协会4名主席团成员，受祁县政协之邀，参加了县政协高粱种植情况调研活动。每到之处，一望无际红彤彤的高粱就映入眼帘。今年的高粱，由于受洪灾的影响，比往年秋收的晚了些。
高粱，在祁县称为茭子。具有耐旱 、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄等多重抗逆性，历史上就有种植高粱的传统。高粱曾经一直受到农民的青睐，粒大、饱满、穗长。在那个粮食单一的年代，高粱面在人们的餐桌上顿顿少不了，母亲关于高粱面的主食能做几十种。随着农作物的品种增加，人民生活水平的提高，高粱面逐渐淡出了人们的餐桌，只是作为酿酒、酿醋的原料。现在，白酒中，特别是高档白酒中，其主要成分就是高粱。高粱酿出的酒，味美，甘醇，香飘万里 ，醉得人们一脸的红潮，人们偶尔吃点高粱面，算是改善生活的稀罕饭。
在我的记忆中，小的时候，在晋中盆地，每年的秋天，火红的高粱地一眼望不到边，随风摇曳，波浪式的高粱秆刷刷的作响，象跳动的音符，弹奏出丰收的农民美妙的歌声；又似遍地的红灯笼，映红了农民的张张笑脸，点燃了希望，照亮了红红火火的好日子！
其实，六七十年代，特别是八十年代，农村大田农作物以高粱为主，其次是玉米、小麦、谷子 ，品种比较单一。
据祁县政协对高粱种植情况的调研报告显示：上世纪70年代到80年代初期，祁县每年种植高粱面积在10万亩左右，其中，1980年更高，达到12.7万亩。到2014年以后，种植高粱的农户越来越少；2021年仅4816亩。
据了解，县域内白酒、陈醋等酿造企业，近三年高粱需求分别为7.56万吨、7.91万吨、5.78万吨，其中白酒酿造需求占到了总需求量的97%以上。由于当地高粱种植大量减少，根本满足不了本地酿酒、酿醋的需求，所生产的高粱对酿酒企业来说是九牛一毛。因此，这些企业主要使用进口美国和澳大利亚的高粱。
在调研中了解到，高粱和玉米相比较，高粱出售价位高于玉米，但产量没有玉米高，不过每亩地的经济效益差不多，所以，农民青睐种植玉米。其实，大面积种植玉米和祁县养牛业的蓬勃发展也是分不开的。
那么，红高粱为什么在祁县红不起来，其实也是有原因的。眼前主要表现在种植高粱的亩收入不如玉米。也就是每亩玉米相比高粱多收入二百元左右，这对于农民来说，也是不小的收入。如果根据土壤科学种植，加上充足的水和肥料，每亩高粱的价格和玉米价格基本持平，或许高粱还会高于玉米。不过，现在高粱可以回茬，之一茬是种植蔬菜，第二茬再种植高粱，这样，土地的利用率和效益就很高了。
试想，在祁县高粱需求这么大，看起来进口价格低点，但企业应考虑进口的风险和危机。这几年美国与我国的贸易战就是惨痛的教训，造成价格不稳定，供货不保障。况且，酿酒企业负责人也说，进口高粱酿酒率不高，酒质口感也差。
种植高粱可以就地消化，种植户何乐不为，酿酒企业就地有原材料何乐不为？
酿酒、酿醋企业负责人说：当地生产的高粱酿出的酒、醋产量高，且酒、醋质量高，味道好。那么，为什么不消耗当地的高粱，只是考虑一时的价格，没有考虑长久的经济效益。
高粱种植户说：虽然高粱经济效益相比玉米低点，假如酿酒、酿醋企业实行订单农业、以工补农，在收购价位上适当提高，农民种植高粱的积极性也会大大提高，实际上是互惠互利的。因为企业酿酒的产量高了，口感好了，白酒的销路也就好了。
试想，祁县要是种植上十几万亩高粱，将成为祁县、晋中、山西乃至全国酿酒的原材料基地，火红的高粱会燃遍全国，成为一道亮丽的风景线，说不定还是农业旅游的好去处呢。
高粱，虽说是见你的机会少了，但那种留在我记忆深处的“高粱红”总也抹不掉。每当一想起成片火红的高粱地，我便会想起电影《红高粱》里的镜头：一声声嘶喊，一声声欢叫，在高粱地边打鬼子，在酒坊里大碗喝着用红高粱酿的“女儿红”……。
高粱，我难以释怀的情结；高粱，祁县酿酒、酿醋企业的重要原材料。相信，祁县种植高粱一定会火红起来！
杨可为一一
十月二十六日，祁县政协主席李郁明，副县长王海旺，政协副主席杨勇等领导，部分政协委员，山西农业大学高粱研究所教授，以及部分相关工作人员在县 *** 统一乘车，到贾令镇北左村，夏家堡村对高粱抗灾自救情况，对城赵高城村，郑家庄高粱试种情况进行了实地考察和调研。
在上世纪六、七十年代高粱是很不值钱的农作物，那个时候人们称这种面叫高粱面俗称红面，是很不受老百姓欢迎的面种，因为这种面的黏性太差，和面的时候还需在面粉里加上适量榆皮面才能和成面做成各种面食，而且口感也比较粗糙。那时候人们要想吃到小麦面是很困难的事情，只有到逢年过节或有贵客来临的时候，才能吃上一顿全小麦面，如果每周能吃到一顿包皮面那就是生活不错的家庭了。包皮面就是把和好的红面，再让和好的白面把红面包住做的各种面食。随着社会的不断进步，科技种植业的不断发展，现在人们可以天天吃到白面，而高粱开始渐渐走到边缘化了。也许社会的发展就是这样周而复始的，新时代的人们开始以吃高粱面为改善生活的方式渐渐兴起，各种制酒行业对高粱的需求也大大超出了供给。于是，在我县各部门积极引导和国内外市场因素双重影响下，高粱种植业在祁县悄然崛起。
二0二一年全县种植高粱4816亩，主要包括“晋杂22号”“晋中405号”等酿造专用品种，晋杂22主要集中在贾令北左村，城赵韩家庄，高城，南左等村有零星分布。种植总面积约2600亩左右，为汾酒集团原粮公司在我县发展的酿酒园原粮种植基地。晋糯三号主要集中在北左村，有1000亩左右，为清徐源庆农业有限公司采取租地形式在我县发展的酿醋原粮基地。
试验示范成效显著。农业农村局研究所所选取适宜我县的晋杂22，晋杂31，晋杂34，晋杂108，等8个高粱品种在我县北左村，郑家庄村进行试验种植，试种面积共计35亩，目前长势良好，为我县消费企业选育适宜品种做了积极的准备工作。
我县高粱需求主要是红星六曲香，宏固酒业，昌源酒业，为民酒厂，红海酒厂等六家酿酒企业和双园醋业，乔家醋业，元盛德老醋坊，乔家厚道醋业等五家酿醋企业。
据初步测产，高粱亩产550公斤左右，按照单价每斤1.60元测算，每亩收入1760元 ，每亩成本包括机械，肥料，农药，浇水收获450元，每亩纯收入1300元。
虽然我县对各种植高粱户，采取了诸多措施，如走出去调研学习，进行科学规划管理，技术培训，积极引进农业新技术，解决高粱生产环节中的难题，但今年受强降雨天气的影响，多村高粱田块中积有雨水，无法收获，尽管农业农村局紧急从外地调回十五辆履带式籽粒直收机派到南左，后营，夏家堡，北左等村帮助农户抢收高粱，并为农户对接收粮企业及时收购，把损失降到了更低，但受灾的村庄和农户还是遭遇了一场不小的灾难，心里感到了一阵阵刺痛。
通过这次与县领导及各位专家对农业生产抗灾自救及高粱种植情况的视察和调研，对县领导和相关部门表示深深地感谢！对抗灾自救的各位村庄的农户表示崇高的敬意！再一次为祁县人民在灾情面前对困难不屈不挠的精神所感叹！同时也体察到了任何新生事物的出现和发展，都离不开党和 *** 的支持和呵护。现在市场对高粱的需求量，远远大于供有量。这就要求我们各级领导和相关部门，多下基层，体察民情，解决实际困难，对遭灾大的农户给予适当的经济补偿，对种植高粱这一新生事物采取扶上马送一程的方针，用最短的时间创造更大的效益，使我县成为一个高产量，高质量的种植高粱的大县和强县。
王明祥一一
高粱，是禾本科一年生草本植物，秆较粗壮，直立。在村里，我们也称高粱为“茭子”，高粱面也称为“茭子面”。
作为60后，自幼认为高粱是我们农村的主粮，也是村里人的命根子。每每午饭时间，左邻右舍围坐在一起，大多碗里是“红面踢尖”就得几瓣大蒜。从小挑食的我偏偏不喜欢吃高粱面，母亲只好把父亲仅有的几斤供应粮小麦面，做成面条给我吃。
记忆中，家乡农村种的高粱特别多，一些地方，甚至几十亩上百亩都连成片，形成北方所说的青纱帐。每年的夏季，天最热的时候，也是高粱长得最旺，窜得更高的时候。这时候，勤快的农民还在给高粱作最后一次除草松土，有经验的老农这时还有一道工序：为高粱打去杆的下部的老残叶子，据老农说，这样做既是解决牲畜饲料的一个 *** ，也更利于高粱的生长。那时虽然青春年少，我却喜欢干这种活计，尽管高粱地里又热又闷。趁着暑假，我和小伙伴陪着大人在高粱地里干活，感觉是一种享受。
高粱——青纱帐最壮观的时候，自然是立秋时节。“立秋三天遍地红”。大约在立秋前的三几天，高粱穗就开始发红，到了立秋节的两三天以后，高粱就全部成熟——全部红了。这个时候，来到种高粱的地方，就像电影《红高粱》里，不用走近，远远就能够看到那一片火红，似乎高粱地举起了无数只火把，火把在熊熊燃烧！倘若走进高粱地，高粱米的酒香儿更是沁人心脾。这个时候，如有一杯高粱酒下肚，可能醉卧青纱帐了。到成片的高粱收割时候，先是很小心地割下高粱穗，一担担挑到晒场；再把高粱很整齐的放倒，叶子一片片扯下，那是牛羊最美的青料；高粱的颈，割下，那是编制小筐子、小篮子更好的原料；高粱的秸秆，到了篾工的手里，就会变成一张张柔软的席子……
几十年过去了，随着农业科技的不断发展，种高粱也省去不少麻烦。科技的进入，高粱年年丰收，村里人有了余粮。
研究发现，高粱蛋白质中赖氨酸含量最少，吃了对人体有好处，会减少一些影响。含有钙磷含量比较高，所以比较适合食用，都是可以完全利用的元素。维生B1、B6的成分最多，也是可以吸收。脂肪含量很低，适合减肥食用，长期食用不会发胖。高粱很适合跟其他食物一起搭配，能提高营养。后来，高粱种植的少了，高粱面吃起来也稀罕了。可喜的是，据说今年祁县种植高粱达4800多亩，主要包括“晋杂22号”“晋中405号”等酿造专用品种，需求主要是红星六曲香，宏固酒业，昌源酒业，为民酒厂，红海酒厂等六家酿酒企业和双园醋业，乔家醋业，元盛德老醋坊，乔家厚道醋业等多家酿醋企业。看来，高粱是苍天赐给人类的福祉，它是生命的伙伴，是幸福的一次次耕种，再耕种。
又到暮秋，时而会触动心情，推开窗子遥望远方，当年的小伙伴是否又站在村北的小河旁，是否又在忙着收割火红的高粱，父辈们是否又在虎口夺食、颗粒归仓。人生一世，草木一秋。秋，是终生不变的情结，留一粒秋天赐予的种子，任由秋去秋来，总是孕育着愉快和希望。但是，让我怀念和眷恋的还是家乡的高粱飘香，永远都是丰满的记忆。
高粱，是禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。圆锥花序疏松，主轴 *** ，总梗直立或微弯曲；花果期6-9月。高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。红高粱粒大，黄白者坚实。
高粱的特性喜温、喜光，在生育期间所需的温度比玉米高，并有一定的耐高温特性，全生育期适宜温度20-30℃。而且，高粱是C4作物，全生育期都需要充足的光照。根系发达，根细胞具有较高的渗透压，从土壤中吸收水分能力强。
高粱的分布范围在全世界热带、亚热带和温带地区。中国南北各省区均有栽培。高粱米在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。哪里的高粱算的上佳品，当属赤峰市。由于赤峰市土质昼夜温差大，有利于高粱籽粒淀粉积累，这就形成了赤峰市的高粱籽粒饱满，容重较高的特性。其中赤峰地区以种植中熟高粱品种为主，在左旗、克旗有少量早熟品种，敖汉、宁城有少量晚熟品种。当地高粱的种植时间在5月5日-20日左右，收割时间在10月1日-15日左右。生育期为115-125天。
据现代营养学研究发现高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。
高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40-70%，维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，亚油酸含量也较玉米稍低，加工的副产品中粗脂肪含量较高，子粒中粗脂肪的含量较少，仅为3.6%左右。
在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量更低，因而蛋白质的质量也最差；高粱的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
高粱的用途也非常广泛，高粱籽粒加工后即成为高粱米。食用 *** 主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。
来源：内蒙古农牧厅
