鲅鱼去腥，别放酒放醋了，这才是更好的 *** ，保证鱼肉鲜嫩没腥味
现在的猪肉和牛羊肉的价格都四五十块钱一斤，想改善生活的话还不如买条鱼给家人吃呢。淡水的野生鱼特别难买到，所以还不如买海鱼吃呢，毕竟海鱼比淡水鱼味道鲜美还营养丰富呢。不管是不是沿海地区，相信大多数人最常吃的海鱼就是鲅鱼、黄花鱼还有带鱼了，带鱼和黄花鱼通常拿来油炸更好吃，所以平时拿来红烧或者炖的就是鲅鱼了�?/p>
鲅鱼肉多刺少，可以说它只有中间鱼骨的一根大刺，家里的老人和孩子都可以放心大胆地吃，完全不用担心会被鱼刺卡住。鲅鱼的特点就是又腥又鲜的，我们在做鲅鱼的过程中，只要去掉腥味剩下的就全都是鱼肉的鲜美了。大多数的人一说到给鲅鱼去腥，头一个想到的就是放酒放醋，虽然酒和醋都能够去掉腥味，但是同时也盖住了鱼肉的鲜美，所以放酒放醋都不是处理鲅鱼更好的 *** �?/p>
我爸虽然不是大厨，炒的一些蔬菜也不是特别好吃，但是在做鱼上的水平简直比大厨还大厨，每次家庭聚餐，全家人点名要吃老爸做的鱼，每次都是老爸做的鱼更先光盘，大家还都意犹未尽的。老爸说鲅鱼去腥，别放酒放醋了，这才是更好的 *** ，保证鱼肉鲜嫩没腥味。老爸说，无论是烧鲅鱼还是炖鲅鱼，在做的过程中放适量豆瓣酱或者辣椒面酱才是做鲅鱼更好吃的做法，因为豆瓣酱或者面酱不仅可以提升鱼肉的香味，还能很好的让鲅鱼的腥味消失，所以做鲅鱼的时候，别傻傻的放酒放醋，只要一点豆瓣酱或者辣椒面酱就全部搞定�?/p>
【鲅鱼炖豆腐�?/h1>
步骤一：鲅鱼全部处理干净，洗干净后沥干水分，切成块�?/p>
步骤二：豆腐切成块，葱洗干净切片，姜去皮切片，大蒜剥皮切片，干辣椒切成小段�?/p>
步骤三：起锅热油，油熟后放入鲅鱼块，小火慢煎，直到鲅鱼块呈现金黄色，盛出备用�?/p>
步骤四：炒锅重新加热，倒入适量豆瓣酱，一直翻炒到出红油，然后放入葱姜蒜、干辣椒，煸炒出香味�?/p>
步骤五：然后倒入鲅鱼块炒匀，继续倒入适量酱油，炒匀上色，然后倒入豆腐和适量清水�?/p>
步骤六：大火烧开，换成中小火慢炖15-20分钟，撒入适量食盐，继续慢�?分钟，即可盛出食用�?/p>
小贴士：
1、鲅鱼下锅煎以前一定要沥干水分，这样可以避免热油往外溅�?/p>
2、豆瓣酱和辣椒面酱中都含有大量的红油，所以我没有放食用油，这样可以差一点油腻�?/p>
鲅鱼像我这样做不腥不柴，软烂入味太下饭了😋@抖音创作者中�?/strong>大家好！我是美食原创作者，欢迎大家关注收藏点赞，每天都会更新一些美食菜谱和烹饪技巧。你们的肯定就是我更大的动力，谢谢大家！本文原创，如有抄袭必将追究到底�?/p>
酱焖鲅鱼�?/p>
窦哥教做菜�?/p>
这鲅鱼很多人都做不好，今天我就分享一个在家家常做鲅鱼的 *** ，做法简单而且不腥不柴，好吃下饭�?/p>
·首先把鲅鱼去头清洗干净，主要是把鲅鱼的贴骨血清洗干净�?/p>
·接着把鲅鱼拉一字花刀拉的深一点，因为鲅鱼的肉质很厚，再撒上少许的食盐，这样能有效的去腥，而且煎鱼不粘锅�?/p>
·取一块五花肉切成肉片备用。热锅热油把鲅鱼依次摆入锅中，开小火慢煎30秒，这样就不会粘锅�?/p>
·煎好以后把鲅鱼翻面再煎另一面。全部煎好以后把鲅鱼出锅，煎鲅鱼的油特别腥不要用�?/p>
·另起锅加入新油，放入五花肉煸炒出香味，再加入葱、姜、蒜、大料、辣椒段，煸炒出香味以后加入一勺大豆酱、再加入一勺生抽酱油、半勺蚝油提鲜，再加入一勺料酒、一勺白糖和一勺陈醋�?/p>
·把煎好的鲅鱼依次摆入锅中，加入开水没过鲅鱼，盖盖小火炖上半小时�?/p>
·时间到，开大火把鲅鱼收汁，把汤汁收至粘稠，出锅装盘，这样一道好吃的酱焖鲅鱼就做好了�?/p>
以后鲅鱼在家像我这样做成酱焖鲅鱼，保证不腥不柴，鲜嫩好吃�?/p>
最后还是那句话，您关注我，做菜的时候才能找到我�?/p>
做鲅鱼可别只会加水炖了，学会如此做，鱼肉不腥气，味道格外鲜美快过年了，又快到了家人、朋友团聚的时刻了，俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，喜庆而又隆重的节日，餐桌上是肯定少不了鸡和鱼这两道菜的，中国人过春节都讲究个好意头，希望“年年有余”，所以餐桌上肯定少不了“鱼”，鱼的谐音“余”不仅仅寓意着盈余，也象征着吉祥如意�?/p>
除夕夜的餐桌上，你们家都吃什么鱼呢？我们胶东人们最喜欢的是鲅鱼，鲅鱼的肉质结实、肉多刺少，肉呈蒜瓣状，味道极其鲜美，适合烧、炖、蒸、煎、炸、烤等多种烹调 *** 。每年进了腊月门后，人们就开始置办年货了，一箱鲅鱼是少不了，用它炸点丸子、熏锅鲅鱼段、还要留出几条做红烧、几条包饺子，一种鲅鱼能做出很多花样，怪不得人们都喜欢它�?/p>
要说鲅鱼最过瘾的吃法，我还是最喜欢酱香鲅鱼，出锅之时，香喷喷的鲜美之气扑鼻而来，令人垂涎欲滴，尝上一口，既没有鱼的腥味，还保留了鱼的鲜嫩，汤汁浇到大米饭里，酱香味浓郁而又不失鲜美，每每都吃得一粒大米都不剩�?/p>
说到这里我都流口水了，下面我就把这道鲜美无比的酱香鲅鱼做法分享给大家�?/p>
快过年了，教你在家做酱香鲅鱼，秘方详细讲解，无需油炸真好吃！
【酱香鲅鱼做法】：
首先，我们挑选鲅鱼时，要尽量挑选新鲜的鲅鱼，新鲜的鲅鱼做出来腥味轻，破肚子或者红眼睛的鲅鱼不要购买�?/p>
鲅鱼没有鱼鳞，所以不需要去鳞，只要将其肚子里的内脏和贴近鱼肉的那层黑膜清理干净即可。然后冲洗干净后，再放入姜丝、盐、花椒粉、料酒和生抽，用手抓拌均匀后腌�?0分钟，使之充分入味，这一步很重要不能省略，目的是去除腥味和增加底味，经过腌制的鱼做出来肉质更加紧实�?/p>
然后，我们趁着腌鱼的时间再准备一点配料：姜切姜丝、蒜切蒜片、葱切葱花、香菜切末备用�?/p>
腌制好的鱼，因为表面太湿，下锅遇热油后容易溅油，所以我们先用厨房纸吸干其表面的水分，再裹上一层面粉，裹面粉可以防止一会儿煎鱼的时候破皮，裹了面粉的鱼还不吸油不粘锅�?/p>
锅中加适量的油，油�?~6成热时下入鲅鱼煎一下，煎至两面金黄盛出，这一步是鱼肉不腥的关键，鲅鱼一定要煎到两面金黄后再盛出，有些人只是简单的一反一正地煎一下，是不行的，起不到去腥的作用。锅中不用加太多油，只是煎不需要炸，因为炸过鱼的油再做菜会有股腥味不好吃，所以我们不要浪费多余的油，适量的油煎制即可�?/p>
鱼煎好后，我们盛入盘中备用，就着锅里剩下的煎鱼的油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入1大勺的甜面酱快速翻炒，炒出酱香味以后快速倒入一瓶啤酒，不要把酱炒糊了，否则会有苦味，然后再调一下味：加入适量的盐、生抽、白糖，搅拌均匀以后放入煎好的鲅鱼，大火烧开后转中火�?5分钟左右�?/p>
“千炖豆腐，万滚鱼”，鱼越炖越入味也就越香，而且更好是开着锅炖鱼，这样鱼腥味就会随着蒸气蒸发走了，做出的鱼不腥气�?/p>
待看到汤汁快收干的时候，就可以关火了，撒入香菜和葱花盛入盘中，美美的享受吧，做鲅鱼可别只会加水炖了，学会如此做，鱼肉不腥气，味道格外鲜美�?/p>
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦�?/p>
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
你吃过鲅鱼做的饺子吗?作为一个江苏人，很早之前就听说过鲅鱼饺子，却一直没有尝过�?/span>
在没吃之前，我甚至一直怀疑鲅鱼做的饺子会很腥，吃起来有种柴柴的口感�?/span>
前段时间有幸吃到一次，让我打消了这个念头，饺子馅儿不仅没有腥味，吃起来嫩滑嫩滑的，而且汁水很足，非常的�?
今天，我们就来复刻这道鲅鱼饺子，一起来看看是怎么做的�?
用料�?/span>
鲅鱼，五花肉，饺子皮，生姜，大葱，花椒，盐，鸡精，白胡椒粉，油�?/span>
做法�?/span>
韭菜洗净，切成韭菜末。用热水将葱姜花椒浸泡起来，晾凉备用�?/span>
鲅鱼去鱼鳃、鱼内脏，清洗干净。用刀将鱼身两片大鱼肉取下来�?/span>
用勺子将鱼骨上的鱼肉刮下来�?/span>
切掉取下来的鱼肉边缘的排刺，用勺子将鱼肉刮下来。注意：中间红色部分的鱼肉就不要了，那个部分的鱼肉会比较腥�?/span>
五花肉去皮，切成小丁，放入绞肉机里面，搅成细腻的肉糜，装入碗中备用�?/span>
搅拌好肉糜后，再放入刮好的鱼肉，用绞肉机搅成细腻的鱼茸�?/span>
将鱼茸倒入大碗内，倒入葱姜花椒泡的水，需要一点点的加入鱼肉中，每加一次都要把鱼肉搅拌均匀�?/span>
加入搅拌好的猪肉，搅拌均匀�?/span>
继续往鱼肉馅儿中加适量的葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌均匀。把鱼肉馅调成拎起呈滴落的状态�?/span>
加盐、白胡椒粉、鸡精调味，继续顺着一个方向搅拌，把鱼肉馅搅拌上劲�?/span>
加入切好的韭菜末，搅拌均匀�?/span>
最后倒入小半碗的油，继续顺着一个方向搅拌均匀�?/span>
取一张饺子皮，放上调好的肉馅，包成自己喜欢的饺子外形�?/span>
锅内烧水，水开后下入饺子煮制。煮到饺子漂浮，淋入一点凉水，继续煮饺子�?/span>
等锅里的水再次烧沸后，取出煮好的饺子，这个鲅鱼饺子就做好了。咬上一口鲜嫩多汁，做好的鱼肉饺子，吃着一点都不腥�?/span>
导语：炖鱼时，别放酱油和醋去腥了，大厨分�?招，鱼肉鲜嫩还不�?/h1>
鱼肉的吃法非常多，炖煮、蒸制亦或是油炸都是不错的选择，喜欢吃鱼便要多学习几种不同做法，让家人可以更好享受其中的美味，炖鱼是这段时间我家常会做的一种，炖鱼的时候我常会搭配点豆腐，这样整体的口感和价值都会得到提升，在炖鱼的时候，很多人喜欢放酱油和醋去腥，但其实大可不必，大厨分享给�?个妙招，做好的鱼肉鲜嫩好吃，而且还不会有腥味，下面我便会将炖鱼的这个做法详细分享给大家，简单好做更好吃，大家别错过了�?/p>
鲅鱼炖豆腐的做法�?/h1>
备用食材�?/strong>鲅鱼1条，豆腐400克，生抽少许，料酒少许，辣椒2个，生姜少许，食盐少许；
*** 过程�?/strong>之一步，鲅鱼一条，将其去掉不能食用的部分，鲅鱼清洗干净，剁成大块，控一控其中的水分�?/p>
第二步，将鲅鱼放入一个大碗中，加上姜片和葱段，用手将其抓拌均匀后，腌制一会，炒锅中添上食用油，烧热后�?/p>
第三步，将腌制好的鲅鱼放入在锅中，小火煎炸一下，待将其炸至一面上色的时候，便可翻面继续炸，直到将鲅鱼的两面都煎好； 第四步，在锅中加入没过鲅鱼段的温水，同时放入新的葱段和姜片，加上一勺料酒和少许的食盐，大火将其煮开，过程中豆腐切成小块�?/p>
第五步，待将鲅鱼炖煮一会后，便可将豆腐块放入，继续炖煮，直到汤汁明显变少，转至大火收下汁，撒上点辣椒段，翻拌均匀后就可以出锅了�?/p>
小编总结�?/strong>秋季便是吃鲅鱼的更佳时间，这个时候的鲅鱼鲜嫩肥美，不管是用来炖煮亦或是做成饺子吃都是不错的选择，当然了炖鱼更是我家时常会做的一种，将鲅鱼搭配豆腐简单下锅煮一煮，鲜嫩多汁口感好，而且这个做法非常清淡，但却又不会让人感觉寡淡，非常适合这个干燥的季节吃，鲅鱼的肉肥嫩且刺比较少，家里的小朋友也可放心吃，另外鲅鱼中还含有丰富的营养元素，极易被人体所吸收，鲅鱼炖豆腐这道菜用料简单，但口感和价值却都非常丰富，经过炖煮而成，口感好价值高，喜欢吃鱼的别错过了这个学习�?/p>
1、炖鱼的时候，别放酱油和醋去腥了，大厨分享给我1个妙招，便是将鲅鱼事先下锅煎一下，一方面可以让鱼皮定型，炖的时候不易烂，另一方面则是可以将鱼的腥味逼出，而不会闷在汤中； 2、煎鱼的时候，记得要避免用锅铲翻动，待其底部定型后再翻面，这样的鱼皮不会破，更能保证其完整性，同样炖煮的过程中也尽量要减少用锅铲翻动； 3、炖鱼一次性要加足水，不要出现中途另外加水的情况，用温水炖便可，不可直接放太热的水，因为鱼肉非常嫩，太热的水很容易使得鱼肉破，其中无需搭配太多的调味料，简单的搭配便可，更能凸显食材自身的鲜味�?/p>
炖鱼的时候掌握好 *** 好技巧，鱼肉嫩滑不易碎，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！ 春天遇到这鱼我从不放过，刺少还便宜，包饺子特别鲜美，孩子爱吃�?/p>
最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰�?/p>
春天到了，万物复苏，也正是孩子长身体的关键时期，有心的妈妈都会抓住春季这个“黄色期”，为孩子的长高助一臂之力！这个时期要多给孩子食用一些蔬菜、豆类、肉、鱼、蛋和乳制品，其中，鱼肉的营养十分全面，不仅含有丰富的钙、维生素和矿物质，还是一种高蛋白、低脂肪的食物，常给孩子吃鱼不但可以提高孩子的免疫力、使孩子少生病，还能促进脑细胞发育、增强记忆力，鱼类中的牛璜酸还可以抑制胆固醇合成、使孩子的眼睛更明亮有神，是春季不可多得的食补佳品�?/p>
春天买鱼，遇到鲅鱼我从不放过，这种鱼的刺少肉多还便宜，一条就能包一锅饺子，鲜美又多汁，孩子特别喜欢吃！鲅鱼饺子是我们胶东特色美食，许多海鲜大饭店都会做这种馅的饺子，很受人们的喜爱，鲅鱼包饺子好吃，很多人却不会调馅，今天我就分享一下鲅鱼饺子的调馅小技巧： 1.包鲅鱼饺子我都是选用个头大一些的新鲜鲅鱼，这样的鲅鱼容易去刺、腥味还轻�?/p>
先把鱼头直接掰掉，掰鱼头的同时可以带出鱼的内脏，然后我们把鱼肚子里的黑膜和血块去除干净，这些都是鱼腥味的主要来源，要清除干净，再多冲洗几遍�?/p>
然后用刀从鱼尾处贴着鱼中间的大骨剔下鱼肉、去除鱼腥线和鱼皮，将鱼肉剁至粘刀后备用�?/p>
鱼皮特别腥，一定要去除干净，一点都不要留下�?/strong> 2.取一个空碗放入三五片姜片�?棵小嫩葱�?0克花椒粒，倒入适量的开水，盖上盖子浸泡半个小时以上，然后捞出葱姜和花椒，将浸泡出香味的花椒水分三次加入到鱼肉中，边倒边顺时针搅拌，之一次完全吸收后再倒第二次，待鱼肉馅搅拌至听到哗哗响时即可�?/p>
包鲅鱼饺子时打入适量的花椒水，包出的饺子鲜嫩多汁还不腥！ 3.鲅鱼饺子要想好吃只放鱼肉是不够的，我们还有“两样提香增鲜”的法宝，就是“猪大油”和“韭菜”，加入猪大油包出的饺子味道格外香，韭菜和鲅鱼是绝配，具有很好的提鲜效果，加入猪大油和韭菜后，食用油和味精也就都不用加了，只加入适量的盐调味即可�?/p>
调好的鱼肉馅一定要多搅拌一会，使鱼肉充分入味上劲，这样调出的饺子馅口感紧实又爽滑！ 鲅鱼饺子在我们这里的饭店都是包成这种像韭菜盒子大小的大饺子的，不仅可以多打馅，而且感觉味道也要比小饺子鲜很多，一个人一顿吃3~5个差不多也就饱了�?/p>
包鲅鱼饺子时，有人会加料酒去腥，这是最忌讳的，因为料酒虽然有很好的去腥作用，但它是靠加热后酒精的挥发才能带走腥味，我们炖鱼时是可以加入适量料酒去腥的，但是如果调成馅包进饺子里，遇热后它是挥发不出去的，反而会让饺子有一股怪怪的味道！所以千万不要加料酒，只要用我上面的 *** 调馅，保证你包出的饺子鲜美多汁一点儿都不腥气�?/p>
最美不过人间烟火，柴米油盐酱醋茶调味着我们的生活！只要用心体会和观察，生活处处有惊喜、生活处处有技巧，关于鲅鱼馅饺子的调法，今天就分享到这里，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦�?/p>
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导语：不管炖啥鱼，都别用料酒和醋去腥，教你正确做法，鱼肉鲜香不腥气！
“靠山吃山，靠水吃水”，生活在海边更大的好处就是吃鱼方便，而鱼做的是否好吃的关键就是去腥，有些人为了去腥那是无所不用，各种调料齐上阵，往往会适得其反，腥味没压下去，反而是掩盖了鱼本身的鲜味，而怪味连连�?/p>
生活在海边的我，更爱吃的就是鲅鱼，鲅鱼肉多刺少，鱼肉鲜美，鲅鱼的吃法也很多，可以红烧，可以糖醋，可以酱焖，可以熏鲅鱼。今天就以鲅鱼为例，讲一讲不管炖啥鱼，都别用料酒和醋去腥，牢记�?不放”，鱼肉鲜香不腥气�?/p>
1、买回来的鲅鱼我们要先处理一下，去掉内脏和鳃，然后冲洗干净，特别是鱼肚子里的黑膜和血水，这些是鱼腥的源泉，所以一定要清洗干净�?/p>
2、处理好的鲅鱼正反两面均匀的拍上淀粉，目的是煎制的时候不粘锅，另外鱼肉完整、不易碎�?/p>
3、起锅加油，油要加的稍微多一点，油温升到五成热，放入鲅鱼，煎制的时候不要翻动，一定要等定型后再翻动，这样煎制的鱼比较完整，不易碎。煎至两面金黄，盛出�?/p>
4、锅内留少许底油，倒入蒜片、姜丝、葱段爆香，爆炒出香味后，加入一勺甜面酱，这一步是我们今天去腥增香的关键步骤，酱香味不仅能大大的提香鱼肉的香味，而且还有去腥的作用，一举两得，这就是我们海边人做鱼去腥的法宝，只要加入面酱，其它的料酒、醋、花椒、八角统统靠边站，完全用不上�?/p>
第五步：甜面酱炒出香味后，倒入啤酒，调一下底味，1勺盐�?勺糖、少许生抽，倒入煎好的鲅鱼，开大火�?5分钟，关火出锅，撒点葱花和香菜，美味即成�?/p>
下面我们再解释一下炖鱼的过程中为什么不能用料酒和醋去腥，另外�?不放”究竟是什么？
【炖鱼不用料酒和醋去腥�?/p>
炖鱼时，一定不要用料酒和醋去腥，这是因为料酒和醋在炒菜过程中遇到高温会挥发掉，如果炖鱼的过程中加入料酒和醋，不但起不到去腥的作用，反而吃起来更难吃了。有些鱼是可以在腌制的时候加入一点料酒和醋的�?/p>
【二不放�?/p>
一不放花椒：花椒性辛，它的香味带有浓烈的 *** 性，如果炖鱼时加入花椒，会和鱼的鲜味相互串味，并且会导致鱼肉蛋白变质，鱼肉的营养物质也会流失，所以通常炖鱼的时候，我们是不主张放花椒的�?/p>
二不放八角：八角的主要作用是去除腥膻等异味，增添菜品的芳香气味，而且还可以调剂口味，起到增加食欲的作用。但是炖鱼时加入八角，不但会掩盖鱼的鲜味，而且会使鱼肉的味道怪怪的，很难吃，所以炖鱼不主张用八角�?/p>
炖鱼时，去腥加料酒和醋是大错特错，加入一勺甜面酱，不仅可以提鲜增味，而且还去腥，喜欢美食的你不妨试一下。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦，我们下期见�?/p>
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炖鲅鱼，牢记�?点是关键，忽略的人还不少，难怪鱼肉不香还很腥人生在世，无非“吃喝”二字，每天为了吃好喝好而忙忙碌碌，家里的主厨更是辛苦，每天都要绞尽脑汁想着做什么？怎样做？才能让家人吃得健康又美味！自从我做美食自媒体以后，家里做饭的重担自然而然地落到了我的肩上，媳妇倒是落得清净�?/p>
这一段时间以猪肉为首的各种肉的价格都涨了好多，儿子住校不在家，剩下我们老俩口，已经好久都没沾肉腥味了，天天不是土豆就是茄子，要不就是白菜，肚子里的油水刮得干干净净，赶早市，看着鲅鱼很新鲜，一咬牙一跺脚买了两条，花�?5块，好像还是比买猪肉便宜呀�?/p>
挑鲅鱼当然越新鲜越好吃，但要想在菜场买到像鲤鱼一样活蹦乱跳的鲅鱼，那是不可能的，因为鲅鱼属于深海鱼类，深海的压强比海面上要大，所以当它们被打捞上来以后，就会因压强减小导致内脏爆破而死了，但是�?strong>挑鲅鱼一定要挑眼亮、鳃红、表面光亮的�?/strong>，这样的鲅鱼是相对新鲜的�?/p>
鲅鱼越新鲜，做出来腥味也就越轻，但是，有的人即使炖新鲜的鲅鱼，做好后还是特别腥气不好吃，这是为什么呢？原来简单的炖鲅鱼也是有技巧的，下面，我就分享一下我的具体做法：
【食材】：鲅鱼 茄子 豆瓣�?�?姜蒜 �?啤酒 料酒 生抽 花椒�?�?白糖
我今天做的是鲅鱼炖茄子，鲅鱼和茄子一起炖，做好后，茄子比鲅鱼都香�?/p>
1.买回的鲅鱼去除鱼鳃和内脏，尤其贴着肚子的那一层黑膜和血块，一定要处理干净，它们都是腥味的来源，处理的越干净，腥味越轻�?/p>
处理好的鲅鱼用刀切成小段放入盆中，加入适量的料酒、生抽、花椒粉、盐、白糖、姜丝用手抓拌均匀后，腌制半个小时，目的是可以去腥还更入味�?/p>
2.趁腌鱼的时间，我们切点蒜片、葱花和姜片备用，茄子两根洗净后，不用去皮，撕成小块备用，手撕的茄子比刀切的口感更好�?/p>
3.锅中加稍多一些的油，烧热后放入腌制好的鲅鱼段，煎至两面金黄后，盛出备用�?/p>
4.锅中留底油，加入葱花、蒜片和姜片，爆香后再加�?勺豆瓣酱，炒出酱香味后倒入茄子块，把茄子炒软以后，倒入一瓶啤酒，再放入煎好的鱼块，大火烧开后，转中小火�?5分钟左右�?/p>
5.时间到了，撒点葱花、小米椒点缀一下，装盘享用吧�?/p>
一道鲜香美味的鲅鱼酱焖茄子就做好了，做鲅鱼，更好不要加水炖，教你更好吃做法，加啤酒和黄豆酱炖出的鲅鱼，鱼肉特别鲜嫩，一点不腥气，可香啦�?/p>
炖鲅鱼，牢记�?点是关键，忽略的人还不少，难怪鱼肉不香还很腥！这两点便是腌制鲅鱼和煎鲅鱼，经过腌制的鲅鱼，鱼肉紧实鲜美，口感好不腥气，还更入味！煎鲅鱼这一步也一定不要省略，经过煎制的鲅鱼，味道更香，再炖的时候就不易碎了，而且炖鱼的汤汁更香浓�?a class="b8c1-0768-e6ca-c100 tteditor-forum" data-name="吃在中国" data-uid="false" data-id="1628613101292551" data-concern-id="1628613101292551">#吃在中国#
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我生活在大连。大连地处辽东半岛的南端，黄渤海的交汇处。早�?000年前，大连就有人文活动的历史记载。近代史上著名的甲午海战，就在大连旅顺的附近海域。至今，旅顺爱国主义教肓基地还陈列着当年海战时的历史遗迹�?/p>
大连属暖温带半湿润大陆性季风气候，一年四季分明，冬暖夏凉。每年夏季是大连的旅游旺季，全国各地的游客聚集在大连海滩消夏避暑，享受美食�?/p>
大连人祖藉山东居多，很多都是早年间闯关东过来的。曾经热映的电视剧《闯关东》就是在大连拍摄的。山东人初到大连被当地人叫＂海南丢＂，当地人被山东人称＂泚地巴＂。经过长期的融合，两地人早已成为大连人�?/p>
大连人的饮食传承鲁菜的文化，又具有海边独有的特色。大连人喜欢吃海鲜，一年四季都有不同时令的海鲜。现在，为了保护海洋资源，大连每年的5月到9月为封海期。从清明节后�?�?日前，正是黄花鱼、偏口鱼、鲅鱼等繁殖的季节，这时候的肉质最为肥美。鲅鱼也称马鲛鱼，无鳞刺少肉厚，酱焖、炖鱼丸汤、包饺子都非常鲜美。新鲜的鲅鱼不需要过度料理，只需简单的焖煮，可以更大限度的保留海鲜原始的味道�?/p>
有些不在海边居住的人可能不习惯鲅鱼的腥味，其实去腥的办法很简单。这里介绍一些小窃门�?/p>
1.鲅鱼的鳃和内脏一定要去除干净�?/p>
2.鲅鱼的血水一定要冲洗干净�?/p>
3.葱、姜是去腥提味的好调料�?/p>
家焖鲅鱼是一道家常菜，它色泽红亮、肉质鲜嫩、老少咸宜，经常会出现在大连人的餐桌。下面就简单介绍一下做法：
食材：鲅鱼、葱、姜、豆瓣酱、海鲜酱油、白糖、老抽
做法�?/p>
鲅鱼洗净切段�?/p>
2勺豆瓣酱�?勺海鲜酱油和1勺白糖调制酱汁�?/p>
热锅凉油下鲅鱼煎至鱼肉两面变白，淋上酱汁轻轻翻炒均匀�?/p>
加入清水没过鲅鱼，放入葱花和姜片，加一点老抽上色�?/p>
大火煮开后转中火8�?0分钟左右，打开锅盖大火收汁�?/p>
待汤汁浓稠，盛入盘中撒上葱花即可�?/p>
怎样炖鲅鱼肉香还不腥，炖鱼的 *** 要正确，做对压锅鲅鱼，超下饭怎样炖鲅鱼肉香还不腥，炖鱼的 *** 要正确，做对压锅鲅鱼，超下饭
引言�?/p>
鲅鱼是一种常见的海鱼，它的肉质鲜美，富含优质蛋白质和多种营养元素。然而，由于其腥味较重，很多人在烹饪鲅鱼时会遇到一些困扰。本文将向大家介绍如何炖鲅鱼，使其肉质香滑可口，同时又能去除腥味，让你在家中也能轻松做出美味的压锅鲅鱼，让人超下饭�?/p>
一、选购新鲜鲅鱼
炖鲅鱼的之一步是选择新鲜的食材。在购买鲅鱼时，我们要选择鱼体外表光滑，眼睛明亮，鳞片完整的鱼。新鲜的鲅鱼鱼身有一种天然的清香味，而不会有浓重的腥味�?/p>
二、正确的处理鲅鱼
在炖鲅鱼之前，我们需要对鱼进行一些处理，以去除鱼的腥味。首先，将鲅鱼洗净，用刀背将鱼身表面刮洗干净，去除表层的粘液和腥味。接下来，将鲅鱼切块，切块的大小根据个人口味来定，一般以4-5厘米左右为宜�?/p>
三、选用适当的配�?/p>
为了增添鲅鱼的香味和口感，我们需要选用适当的配料。常用的配料包括姜片、葱段、蒜瓣和香菜等。姜片和蒜瓣可以有效去腥，并提升鲅鱼的香气，而葱段和香菜则能为鲅鱼增添一丝清新的味道�?/p>
四、炖鲅鱼的正确方�?/p>
1. 准备一个高压锅，将切好的鲅鱼块放入锅内，加入适量的清水，水量约为鲅鱼的两倍左右�?/p>
2. 加入适量的生姜片、葱段和蒜瓣，以及一些料酒，这样可以去腥并提�?/p>
鲅鱼的口感�?/p>
3. 关上高压锅的盖子，将锅内的火力调至中小火，开始加热。待高压锅内的压力达到正常工作压力后，保持炖�?0-15分钟�?/p>
4. 关火后，等待高压锅的压力自然释放，慢慢打开锅盖�?/p>
5. 撒上适量的盐和胡椒粉，根据个人口味来调味�?/p>
6. 最后，撒上香菜作为点缀，使鲅鱼更加美味�?/p>
五、技巧与注意事项
1. 炖鲅鱼时，可以加入适量的冬菇、豆腐等配菜，以增添口感和营养价值�?/p>
2. 炖煮过程中尽量不要频繁地开关火力，避免影响鲅鱼的口感�?/p>
3. 如果压力释放过快，可轻轻转动锅盖上的减压阀，缓慢释放压力�?/p>
4. 根据个人口味调整调料的用量，增加或减少姜片、蒜瓣的数量�?/p>
5. 在炖鲅鱼的过程中，可以根据需要适量添加一些水，以保证鲅鱼的炖煮时间�?/p>
结语�?/p>
炖鲅鱼是一道美味又营养的家常菜品，通过正确的炖煮 *** 和适当的配料，可以使鲅鱼肉质鲜美，香味扑鼻，同时去除腥味，让人超下饭。希望通过本文的介绍，你能够掌握炖鲅鱼的技巧和要领，尝试在家中 *** 出美味的压锅鲅鱼，与家人朋友一同享受美食的乐趣�?/p>
