你喜欢吃醋吗？醋能杀菌吗？醋有没有软化血管、降血脂的功效呢？

醋是非常常见的一个调味品，很多人都喜欢它，现在市面上也有很多种类，陈醋、白醋、香醋、米醋等等，但总归都是用高粱、小米、玉米等发酵出来的，主要成分就是乙酸，这也是醋成酸性的原因。

乙酸是乙醇在醋酸菌作用下产生的，它能有效的去除腥膻味，并且乙酸有特殊的香味，所以能 *** 食欲，开胃提神。除了能够使菜肴芳香鲜美，醋还能够抑制细菌微生物的繁殖，这对我们的食品安全也很有好处，尤其是凉菜，能起到一定防腐剂的作用，所以醋真的是我们的好帮手，不仅能够让食物更好吃，还能更安全。

除了上述的功效，现在流传很多说法，醋对血管很有好处，能够软化血管、降低血脂，这是真的吗？

首先明确告诉大家，对于醋对心血管方面的功效目前并没有权威机构或者权威期刊有相关论文给出科学数据证实，醋中确实也存在营养物质，比如多种氨基酸、钾、钙、B族维生素等，但这些营养物质含量较少，而且我们每次摄入醋的量也不会太多，所以醋的保健功效可以忽略不计，主要还是在调味方面发挥作用。

那醋能够起到杀菌作用吗？首先在凉菜中加入醋确实能够抑制细菌微生物的繁殖，这对安全性肯定有好处，但如果是热油炒菜加入醋，那杀菌效果就大打折扣了。这是因为醋对细菌微生物的抑 *** 用主要体现在乙酸方面，而乙酸的沸点是117.9℃，也就是说炒菜中加入醋后，其中的乙酸含量会很低，想要起到杀菌效果会很难，不过加热本身也对起到杀菌的功效，所以炒菜也并不太需要担心细菌微生物的问题。

醋有很多好处，但也提醒大家，所有的好东西也都是过犹不及，比如醋吃太多的话，会引起钠摄入超标，这对身体也很不好，尤其是高血压等基础性疾病的朋友，大量吃醋反而不好。还有些朋友无醋不欢，甚至会直接喝醋，这其实很不可取，除了容易钠摄入超标，对口腔粘膜、食道粘膜等都没有好处，容易引发溃疡，而且进入胃部以后，醋会对胃里的PH值产生影响，对胃黏膜也是损伤。所以提醒大家，醋虽好，但也不能贪杯。

醋虽然本身的营养方面功效不大，但它也并不是在这方面没有好处，因为醋可以帮助保护食材中的营养物质，比如对于食材中的维生素C，如果加入醋就能有效保护维生素C不被破坏，所以像西红柿、豆芽等富含维生素C的食材，炒菜的时候加入醋好处多多。

醋可以使菜肴更加香醇，让人更有食欲，而且对食材中所含的维生素有保护作用，使其在炒菜过程中免受破坏，不管你喜不喜欢醋，做饭的时候加点醋好处多多哦~

关于醋的那些事，你知道吗？

你喜欢吃醋吗？酸酸的醋，受很多人的深爱。有人吃饭顿顿不离醋，甚至可以直接喝。

关于醋还有许多传闻：能防癌、能消毒、能软化血管……醋真的有这么多优点吗？一起来看看↓

1、醋的“发展史”

人类祖先因觉察了植物的汁液中有会发酵的乙酸，从而制造出醋和酒。

世界各地的人们都有用各种果酒、热带水果、棕榈树汁等酿醋的传统习惯，还会用醋来腌渍酱菜，浸渍生鱼、肉和蔬菜料理。

中国人吃的醋，多是用糯米、高粱、小米、麦麸、玉米和大米等酿造制成。利用食用酒精的发酵，使淀粉分解并糖化再转化成乙醇，再在醋酸菌的作用下，将乙醇转化成乙酸，从而得到这种风味丰富的液体酸性调味品。

2、为什么人们喜爱醋？

食醋深受人们的喜爱，是因为含有多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。这些呈味物质在丰富口味的同时，还有以下优点：

解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味，祛除部分食材的腥膻味；

闻起来有特殊的香气，能够增加食欲、开胃提神；

特有的亲脂性，能溶解葱姜蒜、大料丁香等香气化合物，使食物和调味料挥发芬芳，增加菜肴的鲜、甜、香等；

能够抑制多种微生物的滋长，具有防腐的功能，同时提高食用凉拌菜的安全性。

另外，谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。

3、关于醋的传闻，都是真的吗？

要想知道醋有没有软化血管、防治癌症的功效，首先要了解醋的食物成分。

醋的成分通常为醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，含量会因为实际使用的原料和 *** *** 有所差异。

尽管含有多种营养成分，但因为食用量较少，因此可以忽略醋带来的营养以及直接的健康效果，所以醋的主要作用还是调味。

1. 醋吃多了会导致骨质疏松？

并不会。

按照化学反应，醋酸会溶解碳酸钙，从而使钙流失掉。但我们吃进去的醋只有很少部分进入血液，而且很快会被肝脏代谢为二氧化碳和水，不是直接作用于人体骨骼，因而并不会造成机体本身的钙质流失。

另外，醋还能帮助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶性钙变成钙离子，有助于人体对食物中钙的吸收。

2. 醋能软化血管？

不能。

醋酸在小肠中会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，而且很快就会被血液的稳定系统清理掉，所以醋酸不会改变血液的酸碱度，也不能软化血管。

对于有动脉硬化的人，与其盲目喝醋“软化血管”，不如通过戒烟限酒、均衡营养、加强运动、平衡心态来改善和控制病情。

3. 熏醋真的能起到杀菌作用吗？

虽然食醋中含有3.5%以上的乙酸，但乙酸的沸点高达118°C，家中熏蒸的方式只能把醋变浓，并且蒸发的部分中乙酸含量极低，根本达不到杀菌的效果。

4、醋喝多了有坏处吗？

生活中甚至有部分人把醋视为可直接饮用的保健品来追捧，但直接喝醋会对口腔的黏膜、食道产生一定的影响，引起炎症和溃疡，还可能对胃粘膜造成损伤，从而引起胃痛、恶心、呕吐，甚至急性胃炎。

限制高钠饮食的患者如果为了保健目的摄入大量食醋，会导致钠的摄入过量，对控制血压十分不利。

市面上标识有保健功能的水果醋或者其他醋饮料里都会加入大量的糖，饮用过多对血糖控制不利，也会增加心血管疾病的风险。

5、如何正确挑选醋？

无论是以地域品牌选择，还是根据原料或口味偏爱选择，首先要做的是看食物标签，看清酸度、钠、糖等成分。

根据我国GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》的规定要求，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的加糖或不加糖的液体酸性调味品。醋的总酸含量要求≥3.5克/100ml。

醋的酸度数值越高，酸度越浓。可以根据口味和烹调目的不同各取所需。

一般来说，酸度标为5度以下的醋适合做菜，5～6度适合做沾蘸食用：

陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等；

香醋酸度适中、味醇、适合吃螃蟹、虾时的蘸料；

米醋味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒酸甜口儿的美食；

白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，非常适合凉拌食物和西餐。

如果标了9~16度，一般是特制的具有特定保健功能的醋，价位会较高，但必须有保健功能批准文号，购买时注意。

醋的酸度不只可作为调味的参考，适宜的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用。如保护食材中的维生素C不被损耗、富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。

所以，无论你喜不喜爱醋，都可以在烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴中或紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等蔬菜中加点醋。

另外，食醋中含有钠，加醋的食物烹饪，一定要减少食盐的量。有些醋还会加糖，同样需要注意。

吃醋吗？很健康的那种

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。长期以来，人们仅认为醋就是一味酸溜溜的调味品而已，事实上，醋含有丰富的营养物质与独特的生物学结构，具有很高的食用与保健价值。用其烹调食物，可以增香保鲜，避免营养成分破坏流失，并能促进食欲、帮助消化、防腐杀菌；在日常生活中经常适量食醋，既有利于维持机体平衡稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行，又能预防多种疾病，从而强身健体，延年益寿。

01醋的分类

醋，古时写作“酢”，别名“醯”，又有“苦酒”、“华池左味”等称呼。中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前八世纪就已有醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书 *** 收载了22种制醋 *** ，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。

我国酿造醋历史悠久，由于酿造的地理环境、原料与工艺的不同，也就出现了许多不同地区及不同风味的著名的食醋产品及品牌。如山西清徐老陈醋、江苏镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋等都是著名的老字号，从古至今名闻遐迩，深得人们喜爱。现时，根据国家有关标准规定，食醋可分为酿造食醋和配制食醋两大类。

酿造食醋：是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物发酵酿制而成的酸性调味品，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋。酿造食醋从工艺上又可分为固态发酵食醋和液态发酵食醋；从风味和原料上还可分为米醋、陈醋、老陈醋、香醋、白醋、果醋等等。

配制食醋：是以酿造食醋为主体，与食品级的醋精或者冰醋酸以及食品添加剂混合配制而成的调味食醋，配制食醋不需要经过发酵工艺，但要求酿造食醋含量应在50%以上。

近年来，随着人们对醋保健功效的再认识，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列产品。

（1）烹调型。这种醋酸度为5%左右，味浓、醇香，具有解腥、去膻、助鲜的作用。对烹调鱼、肉类及海味等非常适合。若用酿造的白醋，还不会影响菜原有的色调。

（2）佐餐型。这种醋酸度为4%左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸吃，如凉拌黄瓜、点心，油炸食品等，它具有较强的助鲜作用。如玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等。

（3）保健型。添加了保健功能因子的食醋，如氨基酸、维生素、低聚糖、益生菌等。这种醋酸度较低，口味较好，还可以起到一定的强身健体、预防疾病的作用。

（4）饮料型。这种醋酸度只有1%左右。在发酵过程中加入蔗糖、水果等制成的醋酸饮料，具有甜酸适中、爽口不粘等特点，为人们所喜欢。经常饮用可起到防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用。

02醋的营养美味从何而来？

酿造醋是经过一系列发酵分解后产生大量醋酸所形成的，因而具有鲜、香、甜、美的气味和丰富多样的营养物质，用它烹调食物，既可增添菜肴的美味，又可供给人体本身的营养，还能养生保健；而配制醋虽然有一定含量的酿造醋，但营养成分与保健功能与酿造醋相比，大为逊色。

由于酿造醋中含有大量的有机酸，故而使醋具有浓醇香美的酸味；醋的香味是由酒精成分与有机酸结合，为芳香类物质而生成；醋的淡淡的甜味，是由于醋酸菌氧化甘油产生二酮和少量游离糖所产生；醋的鲜味则是以酶分泌蛋白酶，使原料中蛋白质分解为各种氨基酸为基础的；此外，醋中还含有少量盐分，这也是使醋味香美的因素之一。

酿造醋因含有丰富的氨基酸、糖、有机物、维生素、无机盐及醇类等多种营养物质而备受青睐。据现代科学测定，人体需要的18种游离氨基酸在食醋中都有，其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和自身的溶解。由于各种氨基酸呈味不同，有的具有鲜味，有的具有甜味等，也使醋的味道变得更加鲜美、柔和而可口。

正因为醋中有较高有机酸含量，使得米醋的食用价值更高。有机酸以醋酸为主，还有乳酸、丙酮酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等10多种。这些有机酸都是从蛋白质、脂肪和糖三大营养物质在人体新陈代谢中分解和合成的，在这个生物反应过程中给人体提供能量。有机酸的存在使食醋的酸味更醇，口中停留时间延长，使醋更具鲜美滋味。

醋中含有的糖类物质有葡萄糖、果糖、麦芽糖等。由于醋有甜味使食醋变得五味调合，有助于人体对食物的消化和吸收。醋中还含有维生素B1、B2、C等，这些营养素是人体新陈代谢过程中酶的辅酶，在生命活动中发挥重要作用。醋中的无机盐也非常丰富，如钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等等，对维持人体体液平衡，促进生长发育必不可少。

03醋具有广泛的食用价值

醋在日常生活中有着广泛的食用价值，如丰富食品的色香味：保护食物中的营养素免遭破坏流失；祛除肉类腥膻，煮肉易烂，充分溶解钙质，提高吸收利用率；保鲜防腐，杀菌解毒……有人说它是酸溜溜的营养强化剂，一点也不夸张。

比如，在烹调菜肴时加点醋，可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收；醋还能溶解植物纤维和动物骨质，如炖牛、羊肉和煮排骨、炖骨头时加点醋，不仅可以加速熟烂，而且能将骨头里的钙、磷、铁等充分溶解被人体吸收；烧鱼时加点醋，既可以去腥增鲜，又能软化鱼刺，溶解钙质，增加机体对钙质的吸收和利用；腌肉时加入少许醋，可以防止水分脱失，烹调的肉吃起来更软嫩可口；烹调虾子时滴少许醋，可使煮熟的虾壳颜色鲜红亮丽，壳和肉也容易分离；煮蛋时加点醋，蛋白很快凝结成形，如果蛋壳破了，可以防止蛋白流出。

在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑；炒青菜时加点醋，能使炒出来的菜增加香味；在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口；煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜；炒菜时如果辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻；如果做成的食物过咸、过腻，加点醋或蘸醋吃，可以降低咸味，减少腻感；加热烹制食物时加点醋，既可以保护营养成分，又能使菜肴脆嫩爽口，如醋溜白菜、醋拦土豆丝等特别爽口下饭，就是这个道理。

我们都知道山西人爱吃醋，很多人管山西人叫“醋老西儿”。山西是醋的故乡，其中清徐一带出产的老陈醋最为出名。醋是山西人的命根子，缴枪不缴醋，便是对山西人的一种调侃。其实不仅是山西，陕西、甘肃、内蒙古等地的人也几乎顿顿离不开醋。这些地区嗜醋习惯的形成，其实不仅仅是因为醋味香美，而与当地的水土特征、自然气候和饮食结构有着直接的关系。据了解，这些地区有个共同的特点——水硬。即水土中含碱性高，且多以面食和杂粮为主食，特别需要依靠酸性的醋来中和碱性，才能促进消化。这也是醋食用价值的重要体现。

此外，醋还有不少妙用。如洗猪肠猪肚时加点醋，容易洗净，而且可清除臭味；人喝醉酒后喝点醋，可以减轻酒精中毒症状，帮助醒酒；人劳累后洗澡时，在浴水中加点醋，可消除疲劳、增加舒适感；煮海带时加点醋，可使之变软等等。

在我国，自古以来食醋在医疗上就有着重要的地位。明代李时珍在《本草纲目》中即有“醋能消肿、散水气，杀邪毒、理诸药”之说。中医认为，醋有散瘀、敛气、消肿、解毒、消食等功效，适量食醋和将醋作中药引经，非常有利于人体健康。

从现代医学和营养学角度分析，醋的主要成分是醋酸等有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量；乳酸、苹果酸等有机酸有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行，长期饮用发酵酿造醋，能使人体酸碱值维持弱酸状态，使病毒不易上身，免疫力也在无形中增强；特别是醋中含有的草酰乙酸和柠檬酸，是人体“三羧酸循环”的重要物质，能够促进新陈代谢，消除肌肉与关节疲劳酸痛，有利于提振精神，从而强身健体，延年益寿。

04如何选用食醋产品？

如今，醋的品类越来越多，常常让人们眼花缭乱，不知道如何选择。近年来，市场上“勾兑醋”的出现，也引起社会对食醋质量的广泛关注。对此，专家表示，我国并没有“勾兑醋”之说，根据国家有关规定，食醋分为酿造食醋和配制食醋两大类，只要按照规定生产，产品质量符合国家有关标准就是安全的，消费者均可放心食用。但由于目前市场上配制醋产品良莠不齐，建议消费者在选购食醋时，除了选择自己喜爱的风味外，应尽可能选用通过发酵酿造工艺生产的酿造食醋。

1.看标签。选购食醋时首先应仔细查看产品标签，如果是纯粮酿造食醋，在产品标签上都写有“酿造食醋”字样，而配制醋则必须注明是“配制食醋”；按照国家标准要求，食醋产品标签上还应标明总酸的含量，总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml，且需符合GB18187和GB19777国家标准，消费者购买时，可以通过标签查看企业名称、总酸含量和生产标准批号等必要信息，更好选择知名品牌产品。

2.看色泽、形态。酿造食醋一般具有琥珀色或红棕色，老陈醋则颜色较深呈黑褐色或黑紫色，且以有光泽、体态澄清、浓度适当、无悬浮物、无沉淀的产品质量较好；好的老陈醋还要看是否挂杯，合格的老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，否则质量欠佳。

3.闻香气、尝滋味。酿造食醋具有特有的酸香气，打开一闻醇香四溢，尝一尝酸味柔和，微甜不涩、回味绵长，好的老陈醋更是陈香扑鼻；而假醋多是由工业用醋酸勾兑而成，闻起来没有香味，颜色浅淡发乌，开瓶后酸气直冲眼睛，入嘴有点苦涩味，坚决不得购买和食用。

作者：刘倩

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《优质农产品》杂志，刊号CN10-1159/S，月刊，全年12期。

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每天喝一杯醋，究竟健不健康？醋的6大好处，只有这1个是真的

参考资料：

<1>Ju-Mei Chang, Tony J. Fang,Survival of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella enterica serovars Typhimurium in iceberg lettuce and the antimicrobial effect of rice

来源：39健康网

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多吃酸味能“治病”？推荐3种“酸味”食物

一提到酸味，是不是口腔中已经开始流酸水了。常见的酸味食物有食醋、山楂和柠檬以及柚子等，具有敛汗止泻和祛湿功效，同时也能生津解渴和健胃消食，也能辅助治疗多种疾病。

多吃酸味食物有哪些好处？

1、减轻痛经

从中医的角度上来说，痛经分为多种类型，常见的有气血两虚型、寒凝血瘀型和肝郁气滞型等。酸味食物能起到平肝火和疏肝气效果，能缓解肝郁气滞型痛经。常常痛经者不妨适当的吃西红柿、柠檬、杏干以及话梅等。

2、提高抵抗力

一般稍微发酸的水果中含有丰富的维生素C，比如酸枣、猕猴桃和山楂等。维生素C属于抗氧化剂，能延缓衰老，防止细胞受到氧化损伤，提高抵抗力。研究表明，维生素C具有抗组胺功效，能缓解鼻塞症状。

多吃哪些酸味食物好？

1、食醋

春困秋乏夏打盹，秋季易出现疲乏感，不妨烹调食物时加入几滴醋，含有的醋酸能促进新陈代谢，利于精力和体力恢复；食醋也能 *** 消化液分泌，提高食欲。

2、西红柿汤

西红柿中含有大量番茄红素，这属于抗氧化物质，抗氧化能力远超于维生素E，能对抗动脉粥样硬化，防止氧化损伤。西红柿煮熟后大部分有机酸溶解在汤中，喝西红柿汤能起到生津止渴和开胃消食功效。

3、山楂茶

山楂中含有一种特殊的脂肪分解酶，能加快肉类消化和吸收；适当的吃山楂也能辅助降低坏胆固醇和甘油三酯水平，对抗动脉粥样硬化，也能促使血管扩张，辅助降低血压。直接吃山楂太酸，不妨把山楂洗干净后切成片泡茶饮用。空腹时不能喝山楂茶，特别是脾胃虚弱者、胃酸分泌过多者。

4、酸奶

酸奶属于发酵食品，不仅含有优质蛋白质，而且也含有大量钙和糖类等，可 *** 消化液分泌，使得人们胃口大开；酸奶也能加快新陈代谢速度，利于机体吸收营养；酸奶中也含有益菌，能稳定肠道菌群。

家医君寄语

酸味食物不仅仅局限于以上几种，也可以选择葡萄、苹果和桔子、柚子以及猕猴桃等。虽然适当吃酸味食物对身体有益，但一定要保证合理食用，做到因人而异，胃溃疡和十二指肠溃疡、慢性胃炎患者尽量少吃，以免加重对胃黏膜的 *** ，使得病情进一步恶化。

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日常吃醋好处多，但很多人都不会选！醋中加一宝，还能养身延衰老

酸是五味之一，食醋更是家家户户常用的调味品。中医认为：食醋性味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，走肝经。有止血散瘀、消肿解毒的功效。

食醋的主要成分是醋酸，还含有钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、乳酸、B族维生素等对身体有益的营养成分。

现代医学认为：食醋可以帮助消化、增强肾脏功能；还有利于调节血压，减少心血管疾病的发生。如今市面上，醋的种类繁多，颜色各异，大家应该如何选择呢？

1 看标签

按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量至少在每百毫升3.5克以上。

2 看色泽

一般来说，浓度适当、质地澄清有光泽、颜色为琥珀色或红棕色的醋质量比较好。

3 闻一闻、尝一尝

好的食醋是酯香、醇香的，尝起来酸味柔和，回味绵长而不生涩，没有异味。

另外，在米醋、香醋、陈醋中，香醋含钠量更低，一般只有陈醋的五分之一。因此建议高血压患者可用香醋代替陈醋，以减少钠离子的摄入量。

日常饮食中常用醋，不仅好吃还对健康十分有益，比如以下两种：

醋泡黑豆

黑豆味甘性平，能益肾强身，还含有丰富的微量元素，以及高达36%的蛋白质。常食醋泡黑豆有利于调节胆固醇、延缓血管老化。

具体做法是：黑豆洗净，用中火炒制，破皮后转小火再炒5分钟，盛出晾凉。炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陈醋，以没过豆子为准。等黑豆充分吸收陈醋后即可食用。一次吃2~3颗即可。

醋泡花生

花生同样含有丰富的蛋白质，被称为“长寿果”。它还含有维生素E和锌元素，具有延缓大脑衰老、滋润皮肤的功效。

具体做法是：将50克花生米放进罐子里，倒入能没过花生的醋，然后扣盖密封，在阴凉处放置7~10天。之后可以每天吃5~10粒，生吃熟吃都可以。

但要注意，胃溃疡和胃酸过多者不仅不宜空腹食醋，平时也要尽量少吃，以免加重病情。

今日小结

醋是食物发酵之后制成的，可以与多种食物搭配，有一定增强食欲、帮助消化、调节血压的作用。

（我是大医生官微）

醋的12种不可思议的用途

在最基本的层面上，醋是与水、微量化学物质和调味剂混合的醋酸。更简单地说，它是发酵的酒精——可能是几千年前有人试图酿造酒精饮料时出了差错，无意中产生的。

在美国，蒸馏白葡萄酒和苹果酒是最常用的两种醋。但爱尔兰人喜欢麦芽醋，亚洲人喜欢米醋，而在地中海地区，葡萄酒醋(雪利酒、红葡萄酒和白葡萄酒)非常流行。许多醋还加入了水果、草药和香料等配料。

但如果在与烹饪无关的项目中使用醋，更好使用蒸馏白醋和苹果醋。

1.昆虫药膏和驱虫剂。在虫子咬过的地方涂上少许白醋可以减轻刺痛和瘙痒，还有助于消毒。但是不要把醋用在咬伤皮肤的地方。苹果醋可以驱虫;在你的胳膊和腿上，或者虫子聚集的地方擦一些。

2.除草除蚁。不需要购买化学喷雾剂来清除蒲公英和其他难看的杂草。简单地用蒸馏白醋来代替。你需要在干燥、阳光明媚的日子里涂抹醋。如果涂完后下雨，等所有的东西都干了再涂。如果蚁丘开始在你的房子里繁殖，用等量的水和蒸馏白醋的混合物喷洒它们。由于这些勤劳的昆虫讨厌醋的味道，它们很快就会搬出去。当你去野餐的时候，也把这种喷雾扔在你的车里，以防蚂蚁破坏你的乐趣。

3.美化砖。如果你的外墙砖砌或砖砌壁炉开始看起来很脏，把等量的蒸馏白醋和水混合在一个喷雾瓶里。把混合物喷在砖上，然后静置几分钟。用抹布擦拭，如果需要的话，也可以用刷子。

4.清理狗狗的耳朵。如果你的狗狗的耳朵很脏或看起来很困扰它，把4汤匙水和1汤匙蒸馏白醋混合在一起，然后用一块干净的抹布涂抹在它的耳朵里面。但是，如果它的耳朵上有伤口，就不要这样做。

5.打开一个紧的罐子。打不开罐子的盖子吗?把罐子倒过来，然后在瓶颈周围倒上温的蒸馏白醋。它应该很容易打开。

6.清洁剪刀。你的剪刀的刀片是粘的吗?用蒸馏白醋擦拭，然后擦干。不要先用水，因为它会使你的剪刀生锈。而且它通常不能去除粘性残留物。

7.清除烟味。不管是烧焦的爆米花、火灾还是香烟，烟雾味都让人不舒服。为了消除这种气味，在几个浅碗里装满蒸馏白醋或苹果醋，放在房间的周围。难闻的气味应该在24小时内消失(对于更严重的气味，比如火灾后的煤烟，需要更长时间)。为了更迅速地缓解，试着用醋蘸湿一块布，然后在房间里挥舞。如果你不喜欢醋的味道，可以加几滴薰衣草油。

8.汽车护理。醋在保养你的汽车时很有用。用蒸馏过的白醋浸泡保险杠贴纸和贴花，然后刮掉上面的残留物，这样就可以去除铬上的贴纸。在寒冷的天气里，在冬天用醋擦拭或喷洒车窗可以防止霜冻。三份蒸馏白醋和一份水的混合物可以持续几周。最后，当雨刮器的清洁作用减弱时，用抹布蘸上蒸馏白醋擦拭。

9.捕蝇器。每年，微小的果蝇都会突然出现在你的家里，在你的水果周围飞来飞去，或者俯冲到你的酒杯里。用一碗苹果醋和三滴洗洁精淹死这些讨厌的生物。果蝇会被这种气味吸引，然后在混合物中下沉并淹死。或者，将一些苹果醋倒入罐子或玻璃杯中，然后用保鲜膜覆盖，并用橡皮筋固定。在包装纸上戳一些细小的洞，这样苍蝇就能进去，但很难出来。

10.去除污渍。每个人都讨厌衬衫腋下出现难看的污渍，不管这些污渍是汗水还是止汗剂造成的。如果这种情况发生在你身上，拿一些蒸馏白醋，擦在污渍上，然后像往常一样清洗。在把衬衫扔进烘干机之前，检查一下，确保污渍已经消失。如果不是，你用烘干机烘干衬衫，它会把它们烤熟。相反，重新处理污渍，然后把衬衫放在阳光下。这将有助于漂白讨厌的痕迹。

11.阻止鸡蛋破裂。鸡蛋在沸水中经常会破裂，尤其是直接从冰箱里拿出来的。在每夸脱水中加入两汤匙醋(在煮沸之前)可以防止鸡蛋破裂，之后也更容易去皮。

12.让头发有光泽。只需将1-2汤匙醋(苹果醋或白醋)与1杯水混合，然后倒在头上，在洗头后 *** 发根。一定要彻底冲洗干净以去除气味。虽然这种混合物对你的头发是安全的，但更好每周只使用一次。毕竟，醋还是酸的。

生活小妙招——醋的49种用途，有12种是我常用的，有10种想试试

大家好，我是爱整理的妮可

今天和大家分享醋的妙用。

我家的厨房里不仅有烹饪用的香醋，还必备一桶白醋，它的用处真不少呢!

咱们从烹饪，清洁、小、偏方三方面来说:

烹饪用（大多数时候用的是香醋，因为口感更好，其实白醋也是可以的）

1、可用加了醋的水浸泡解冻鱼类、肉类

2、夏天将淡醋水撒在鱼肉上，隔天不坏

3、炒苦瓜时加醋可减轻苦味（想试试）

4、醋拌皮蛋可去皮蛋异味（我常用）

5、煮甜粥时加点醋，甜粥更甜

6、炒茄子加醋，不易发黑（想试试）

7、用淡醋水洗蔬菜，小虫子跑光光

8、烤网上涂些醋，烤鱼烤肉不会焦（想试试）

9、煲骨头汤，煲汤时加一点醋，使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高(我常用)

10、做荤菜时，比如红烧鱼，红烧肉，我会在前期煸炒前沿着锅边溜一圈香醋，去腥增香，，也会让肉质更容易软烂(我常用)

11、煮茶叶蛋或者盐焗蛋时，我会用稀释的白醋水浸泡清洗鸡蛋，起到杀菌作用的同时，可以软化鸡蛋壳，让鸡蛋更入味。(我常用)

12、白醋可以用来做果醋。服用果醋，可以调节酸碱平衡，防止血液酸化，清除沉积的乳酸，使人消除疲劳，促进代谢功能的恢复。

13、白醋泡腊八蒜。(我常用）

清洁用（大多数时候用的是白醋哦）

14、衣服上的果汁污渍可试着用醋加盐洗涤

15、衣服上的油污可以用白醋清洗

16、新买的衣服可以放在白醋和盐的稀释溶液里浸泡，起到固色的作用

17、新餐具放醋水里煮两到三个小时，可去除微量的铝

18、醋+小苏打+盐温水调配的溶液清洗油烟机，效果超好，再也不怕清洗剂里的有害成分了。(我常用)

19、白醋加小苏打可用来清洗餐具（我常用）

20、白醋可以用来除锈，

21、锅底的黑灰也可以用白醋加小苏打清洗（我常用）

小苏打+白醋+食盐可用作厨房的整体保洁，除了没有泡沫，有点不习惯，其他没毛病，嫌弃洗洁精不健康的可以试试。

22、、把白醋喷洒在砧板上，擦拭冰箱内部，起到杀菌的作用

23、醋还可以用来去水垢，比如擦拭水龙头(想试试)

24、白醋可以出冰箱、鞋子等异味

25、白醋可以除开水壶里的水垢（我常用）

26、醋+洗洁精稀释溶液擦玻璃（我常用）和家具，比玻璃水好用，家政公司都是这么用的

27、、白醋可清理毯子污垢，将白醋与适量水混合，用牙刷蘸取混合液刷洗毯子，再用吹风机烘干即可。

28、除胶印

29、擦地砖，马桶也不错的

30、白醋加小苏打疏通下水道，只限不太严重的堵塞哈

31、醋放在微波炉里加热3分钟，里面的污渍就可以轻松去除了。(我常用)

32、白醋可以帮助鲜花长久保鲜，将糖、醋、水混合后倒入花瓶中即可。（想试试）

法国作家 ——多米尼.洛罗在《打理家务 调整自我》一书中，大力推荐用醋来作日常清洁用品。

醋的小偏方（谨慎试用）

33、坐车前喝点醋，可防止晕车

34、喝醋水，治疗呕吐

35、睡前喝一杯淡醋水，可以助眠

36、打嗝时喝一小杯醋，可即可消除（想试试）

37、便秘者每天喝一小杯淡醋水可润肠通便

38、用醋涂抹蚊虫叮咬处，可止痒、消肿（想试试）

39、写毛笔字，用醋磨墨，写出来的字又黑又亮，不易褪色

40、烧醋开水薰屋子，可预防上呼吸道疾病和流行感冒

41、白醋加糖冲开水，凉后服用，可解暑

42、流鼻血时用棉签沾醋塞鼻子，止血（想试试）

43、高血压喝醋降血压，血脂、软化血管

44、温开水加醋解酒

45、蛋清里加醋，打泡非常快（想试试）

46、用白醋泡脚，对脚气、灰指甲都有一定辅助作用呢(我常用)

47、白醋还有祛斑的效果呢，对雀斑效果更明显，但可能对皮肤有损伤

白醋祛斑之一式：白醋稀释水洗脸法

白醋祛斑第二式:水+白醋+盐的擦脸法。

白醋祛斑第三式:白醋+冬瓜汁敷脸法

白醋祛斑第四式:白醋+白术擦脸法

白醋祛斑第五式，美白祛斑偏方泡醋白术

白醋祛斑第六式:米醋+黄豆食疗法

白醋祛斑第七式:白醋+鸡蛋食疗法

48、洗完头发后，再用对入少量食醋的温水漂洗头发，20分钟后用清水冲洗。慢慢地，头发会变得柔软光泽、乌黑亮丽。（想试试）

49、白醋加蜂蜜有减肥的功效。

食醋有好处

#腊月后济南人每天排长队打醋#腊月买醋，应该是北方人们年货中必不可少的，食醋本身对身体有好处！

吃饭爱加醋的人比不加醋的人更健康吗

醋是厨房中不可缺少的调料，山西陈醋最为出名。很多人吃饺子或吃面食时加入醋， *** 醋溜白菜、酸辣土豆丝、糖醋里脊等也加入醋，简直美味极了。醋能为身体带来众多好处，如 *** 食欲、软化血管以及降血糖等，有的人甚至会选择直接喝，那醋能给我们带来哪些好处？

醋

为什么是酸的

味觉体验全靠味蕾，人的舌头表面（甚至口腔内也有）分布着2000～3000个味蕾，人到老年会渐渐食不甘味，就是由于味蕾慢慢萎缩而减少。

味蕾上“伸出”一些叫味毛的细小纤毛，探头探脑，揣摩着入嘴的味觉 *** ，溶解在唾液中的不同种类物质，一旦遭遇味毛上专业的味觉感受器，就引起不同的味觉。食分五味，甜、咸、苦、酸和鲜，就是这样来的。

醋是酸的，是因为其主要成分是醋酸、不挥发酸、氨基酸、高级醇类、糖等。食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。

吃饭时用醋

会收获哪些好处

①保留食物营养

在酸性环境中，食物中的维生素C以及B族维生素稳定，难以被高温或空气氧化和破坏；植物性食物中含有丰富的铁，一小部分进入体内后还原成二价铁离子，由小肠吸收，醋能 *** 胃酸分泌，利于铁吸收；吃油炸以及烧烤类食物时，加入适量食醋，能消除部分油脂氧化产物，提高食物安全性。

②延缓餐后血糖水平升高

研究表明，适量吃醋能降低餐后血糖，尤其是对糖尿病前期患者效果比较显著。其原因分为两种，之一，醋中含有的醋酸可抑制淀粉酶活性，延缓淀粉分解成葡萄糖；第二，醋酸能推迟胃部排空，减弱血糖反应速度。

醋喝多了

有坏处吗

不少人习惯直接喝醋，又或是在食物中加入太多醋，这样可 *** 口腔黏膜以及食道黏膜，诱发炎症和溃疡；同时也会使得胃液酸碱值发生改变，损害胃黏膜，进而造成恶心呕吐以及胃部疼痛，严重时可诱发急性胃炎；喝太多醋也会使得钠摄入超标，影响血压控制。

听说

醋还有这些作用

Q1能防癌吗？

醋中有大量多酚类物质，这属于抗氧化剂，能起到一定的抗氧化效果。抗氧化物能保护全身细胞，防止受到氧化应激反应，氧化应激反应可能会 *** 肿瘤生长。但是，醋能抑制癌细胞生长，此效果仅仅展现在细胞和小鼠实验，对人体是否有效还没有足够的研究。

Q2听说醋可以软化血管?

醋没有软化血管作用，因为血管硬化是脂质物质沉积和炎症反应所造成的，醋酸并不会影响血脂水平以及炎症。再说了，所吃的醋并不会进入血管，而在小肠中被吸收，是一种少量的醋酸被免疫系统消除，根本不能发挥软化血管的作用。

Q3多喝醋可以减肥？

喝醋确实能促进食物消化，但并不会溶解储存的脂肪，减肥效果微乎其微。

Q4杀死寄生虫?

部分人吃生鱼片或吃生虾时习惯蘸醋，认为能杀死寄生虫，其实不然。不管任何调料都无法杀灭寄生虫或细菌，更好的 *** 是高温煮熟。

Q5治疗脚气？

部分有脚气者常常用醋泡脚，但几乎没有任何作用，反而破坏皮脂层，降低皮肤抵抗力，使得脚气问题进一步加剧，甚至会诱发接触性皮炎。

由此可见，醋根本无法治疗或预防某些疾病，不过少量摄入对身体无害。平时烹调含维生素C的食物时可以加入几滴醋，能避免维生素C流失；烹调含花青素的蔬菜时如紫甘蓝或菠菜等，不妨加入醋，能让食物颜色更加漂亮，防止颜色变蓝或变黑。

如何

正确吃醋

无论是以地域品牌选择，还是根据原料依口味偏爱选择，首先要做的是看食物标签，看清酸度、钠、糖等成分。

根据我国GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》的规定要求，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的加糖或不加糖的液体酸性调味品。醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升。

醋的酸度数值越高，酸度越浓。可以根据口味和烹调目的不同各取所需。一般来说，酸度标为5度以下的醋适合做菜，5~6度适合做沾蘸食用。

陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等；

香醋酸度适中、味醇、适合吃螃蟹、虾时的蘸料；

米醋味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒酸甜口儿的美食；

白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，非常适合凉拌食物和西餐。

如果标了9~16度，一般是特制的具有特定保健功能的醋，价位会较高，但必须有保健功能批准文号，购买时注意。

醋的酸度不只可作为调味的参考，适宜的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用。如，保护食材中的维生素C不被损耗、富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。

所以，无论你喜不喜爱醋，都可以在烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴中或紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等蔬菜中加点醋。另外，食醋中含有钠，加醋的食物烹饪，一定要减少食盐的量。有些醋还会加糖，同样需要注意。

来源： 吉林12320

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