9月23日是第四个“中国农民丰收节”，稻香麦浪，瓜果满园，蟹肥鱼鲜，江阴空气里都是收获的味道。
摄影：张岚
在这庆丰收的日子里，省农业农村厅传来好消息！
近日，江苏省农业农村厅公布了《2021年江苏农业品牌目录名单》，经品牌主体自愿申报、市县审核复核、专家评审及部门会商、信用审查、结果公示等程序，共120个品牌入选，其中区域公用品牌26个，产品品牌94个。我市冰清鲥鱼和故乡情葡萄2个产品品牌入选。
2021年江苏农业品牌目录名单产品品牌
冰清鲥鱼
江阴市申港三鲜养殖有限公司位于申港街道创新村，是以研究和开发河豚、鲥鱼、刀鱼等名特品种为主的民办科技型企业，公司自创建以来，科研开发成果累累，养殖规模逐年扩大，目前已发展成为远近闻名的三鲜繁育与养殖研究生产基地。
2010年公司将“冰清”注册为商标，冰清系列产品更是先后获得了绿色食品认证、国家农博会金奖、江苏省优质商品、无锡市特色伴手礼、无锡市优质农产品、江阴好螃蟹金奖等荣誉。2020年冰清系列产品成功入驻盒马生鲜和京东平台，全面开启线上品牌推广活动。
GXQ葡萄
江阴故乡情农业发展有限公司种植有夏黑，阳光玫瑰，美人指等20多个品种的葡萄，注册“GXQ”商标，实行公司化运营，走出一条独具特色的发展之路。
故乡情秉持发展农业经济、农民增收、培育和带动新型农民的目标，以引导青年农民回乡创业、培育职业农民开拓市场、打造白领农民做大产业为宗旨，积极围绕本地葡萄产业，引导和培养新农民，拓展葡萄产业空间，把农村资源整合，形成葡萄为主的新型产业主体，向电子商务、旅游观光、休闲农业、深加工、精品方向延伸。
这已经不是江阴本土农产品之一次入选省农业品牌目录了，在首届《2020年江苏农业品牌目录》中江阴也有一家品牌入选。
江阴市鹏程农业科技发展有限公司成立于2013年，是一家以农产品种养、休闲观光为主，集生产、加工、储运、销售为一体的现代化综合型农业企业。
公司现有生产面积1500亩，是无锡市市级现代农业园区，江苏省“菜篮子”工程蔬菜生产基地重点建设基地之一。作为目前江阴农业企业中较大的自有保供基地，可有效保障主要食材的保质保量供应、满足多品种需求。企业种植的“万珉源”牌番茄、黄瓜、辣椒荣获绿色食品认证。公司获评国家级“星创天地”“江苏省农业科技型企业”等称号。
近年来，江阴围绕农业供给侧结构性改革，大力实施“质量兴农、品牌强农”战略，以质量兴产业，以品牌促质量，优化农业产业结构，转变农业发展方式，重点扶持优质水稻、特色果品、特种水产等优势产业，全力打造特色农业品牌，全面激发现代农业“产业化、绿色化、标准化、市场化”内生动力，让农产品“产得优、销得畅、收益多”，奋力实现农业高质高效、农民富裕富足。目前，全市拥有农产品注册商标近100个，其中获得中国驰名商标1个，省著名商标2个，江苏省老字号4个。
资料来源：江阴市农业农村局
江苏出现大量鱼群，白鱀豚销声匿迹15年，长江禁渔“喜忧参半”？长江是中华民族的“母亲河”，也是国内最重要的生态屏障之一。2021年伊始，长江流域重点水域实施十年禁渔，濒临枯竭的渔业资源得以休养生息。禁渔一年半以来，长江鱼群开始大量涌现，生物多样性逐渐增强。
不久前，江苏镇江市渔政支队在巡江时目睹了“鱼群爆发”的一幕，江边浅滩处潜伏了大量的野生鱼群，在螺旋桨的扰动下纷纷跳出水面。百余条鲢鱼共舞的场面让“老渔政”也感到震撼，称“已经很多年没有见到过这样的景象”！
长江禁渔见成效
据调查，整个江苏段的生态环境较禁渔前已明显改善，生态质量由“中等”提升到了“良好”状态，水质稳中向好，鱼群的发现率越来越高，长江鱼类的完整性呈现出恢复态势。
如今的长江正在徐徐展开一幅水好、景美、鱼多的生态画卷，资源恢复的现象已不再是个例。例如：消失20年的鳤鱼重现洞庭湖，江苏段刀鱼的资源量增加了2倍多，长江江豚也开始在武汉江段频露倩影，2020~2022年已累计观测到了近180头次。
长江江豚捕食场面
以上现象都在表明，长江的生态环境正在好转。另一方面，长江在禁渔期间也存在“隐忧”，一些代表性的物种处境仍不乐观，鲥鱼、白鱀豚仍是社会关注的焦点。
鲥鱼贵为“长江三鲜”之一，巅峰产量达到1570多吨，在长江和鄱阳湖曾是主产鱼种。短短二三十年，鲥鱼便因过度捕捞、水坝修建而走向绝迹，最后一条鲥鱼发现于1994年的安徽段，重约1公斤。
销声匿迹28年，长江鲥鱼重现的几率渺茫，珠江的野生种群或存有一线生机。和鲥鱼相比，“长江女神”白鱀豚回归长江的可能性更高。
首先，白鱀豚是一种大型的哺乳动物，自然寿命可达30年，对环境的适应能力更强，并且缺少天敌的制约，因此种群衰亡的时间周期更长。
其次，白鱀豚消失的时长比鲥鱼更短。直到2005年，长江下游依然有一些河段可以观察到白鱀豚的踪迹，绝迹的时间距现在不到20年。
所以有不少专家指出：白鱀豚目前还存在重现的希望，长江禁渔十年创造了更好的水环境，鱼类资源恢复显著，“迎接工作”已准备就绪。
危机中的白鱀豚
白鱀豚是中国特有的物种，集中分布在长江的中下游流域。历史上的白鱀豚在长江中很常见，成年后的体型和人类相当，体长1.5~2.5m，体重可达230公斤，背部呈灰白色，吻部狭窄细长，擅长捕食中小型鱼类。
白鱀豚是长江的“土著居民”，在三峡、洞庭湖、鄱阳湖等水域均有相关记载，一般为2头或者10多头聚群觅食。另有文献指出，钱塘江流域也曾出现过白鱀豚的踪迹，古籍中亦有“江中常见之”的记载。
白鱀豚历史分布区
关于白鱀豚的详细统计，最早可追溯到上世纪70年代。当时，国内科研机构着手编写《动物志》，需要对白鱀豚的数量及种群状态进行考察。经过专项调查、走访问卷之后，得出的结论让专家大吃一惊：长江中的白鱀豚仅剩400余头。
在此后的十多年，长江干流的捕捞强度有增无减，渔民误捕幼豚的现象时有发生，非法电鱼行为更是后患无穷。在1990年，长江流域的白鱀豚总数已经不到200头，在当年12头已死亡的白鱀豚中，有5头的死因都和非法电鱼有关。
2000年以来，电鱼现象在白鱀豚的自然分布区内屡禁不止，渔用滚钩或其他渔具致死的比例也达到了50%左右。可以确定，不合理的捕捞方式是促使白鱀豚意外死亡的主要因素。
此外，日益繁忙的长江航运、水利工程的修建、水质污染、河道采砂也带来了不利的影响。多种因素共同作用，导致长江生态环境持续恶化，最终将白鱀豚推入了濒危的困局。
仅仅10多年，白鱀豚的种群数量就减少了75%，民间的关注度也与日剧增，专项调查变得频繁起来。
1997年11月，我国渔业部门对白鱀豚展开专项搜索，调动了52艘考察船，在沿江组织起300多人的庞大队伍，统一培训后分成22个考察组，每一组负责巡视50~100km的江段或湖段。
从宜昌到长江口，1700多公里的江段被全面覆盖，一天内可完成至少一次的单向考察，时间持续七天。这次的搜索计划严密而细致，但最终的结果却不尽人意：只发现了13头白鱀豚。
这一数量是什么概念？这意味着白鱀豚已经难以维持正常的繁殖能力。白鱀豚繁殖周期长，雄兽4龄才达到性成熟，雌兽则为6龄，平均每2年才繁殖一次，每胎只产一仔。在30年的平均寿命内，两头亲豚最多繁殖12~13头幼豚，再考虑到死亡率和可育年龄，种群恢复将更加困难。
在1998~1999年，同样的调查未曾中断，但白鱀豚的数量始终不见起色，分别仅监测到4头和5头。由此可以判断：在90年代末期的时候，白鱀豚的分布范围已经大幅减少，仅零星存在极少的江段中，灭绝危机开始显现。
果不其然，在2006年11月，为期38天的长江淡水豚调查展开，中美英等7国考察队联合协作，但并未观察到白鱀豚的踪迹。2007年，白鱀豚被宣告“功能性灭绝”，在长江中生活了2500多万年的“活化石”从此绝迹。
既然白鱀豚极为珍贵，那为何不展开人工繁育呢？
事实上，我国确实也是这样做的。我国科学家在白鱀豚的保护方面做出了杰出贡献，以陈佩薰为代表的学者提出了三大对策：除了就地保护、异地保护外，第三项就是加强人工繁殖的研究。
碰巧的是，当时水生生物研究所刚好有两头白鱀豚，一雌一雄，具备人工繁殖的基本条件。其中，雄性白鱀豚就是大家所熟知的“淇淇”，这头白鱀豚被救助于1980年初，当时的体长为1.47米，体重36.5公斤。
“淇淇”长期处于单养的状态，配对始终是更大的难题。专家建议：应尽可能多地把长江中仅存的白鱀豚捕捉起来，放到天鹅洲半自然保护区，以便用于人工繁殖。
之所以选在天鹅洲，是因为这里的环境非常优越。自1972年长江裁弯取直以来，天鹅洲与长江干流分离，但鱼类资源的密度却高于干流。每逢汛期水位上涨，天鹅洲仍可与干流贯通，水体周期 *** 换，环境稳定，受船只的影响也更小。
这一设想有一定的科学性，但实施起来难度却很大。白鱀豚每次露头呼吸的时间仅有1~2秒钟，下潜时间却长达20~200秒，下一次换气时已经游出很远的距离，因此很难被定位跟踪，捕获难度巨大。直到1995年，人们才捕获一头雌性的白鱀豚，科研人员尝试为“淇淇”配对，但始终没有获得成功。
长江十年禁渔，白鱀豚有望回归？
作为长江中顶级的旗舰物种，白鱀豚对长江的水环境、饵料条件有很高的要求。目前，最有可能重现白鱀豚的水域是在安徽段，因为当地支流众多，存在水流平缓、鱼类资源丰富的优质生境，适宜白鱀豚的栖息。
例如：在2018年4月，有志愿者在安徽芜湖江段拍下了一张疑似白鱀豚的照片，画质较为模糊，不能百分之百确认。但作为疑似的信号，这也是一个好的苗头。
长江禁渔以来，下游的安徽段、江苏段不断传来好消息，野生鱼群开始涌现，4-6月份洄游的家鱼肉眼可见，这为白鱀豚提供了充足的饵料。在水质方面，长江干流已全部达到II类水质标准，水环境大幅改善，栖息地已经“准备就绪”。
从科学角度来看，要断定物种灭绝需要50年的观测时间，白鱀豚仅消失15年，种群动态还有持续跟踪的必要。整体来看，长江的禁渔环境有利于白鱀豚的重现，如果江中还存在少量的活体，重新建群的可能性就值得期待。
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好品山东｜山水生态名城泰安：擦亮“好品”金字招牌泰安，位于“一山一水一圣人”的中华文化中轴线的中点，与泰山山城一体，城中有山，山中有城。“汶水汤汤，行人彭彭。鲁道有荡，齐子翱翔。”《诗经》中所记载的大汶河自中间穿过，一路西行汇入黄河。“脚踏实地，肩挑使命”勇做新时代泰山“挑山工”，是这座城市勇于担当、砥砺前行的真实写照。
物华齐鲁，“好品”泰安。今天就让我们走进泰安，看这座山水生态名城擦亮的“好品”金字招牌。
泰山茶：走出“深闺”人人知
泰山是中国最北端的茶叶种植生产区。山东之一批“好品山东”品牌名单中，泰山女儿茶上榜。
泰山女儿茶文化历史悠久，泰山历史文化为“泰山女儿”注入了独特的文化内涵。明代李曰华在《紫桃轩杂缀》中记载：“泰山中人摘青桐芽点饮，号女儿茶。”至清代时，泰山女儿茶已成为上流社会不可多得的高档佳茗。《红楼梦》第六十三回，品茗颇有造诣的贾宝玉酒后消食，就是选饮的泰山女儿茶。
泰山茶生长在泰山山麓，独特的水土资源和气候为泰山茶的生长营造了良好的条件，冲泡出的茶汤色泽鲜亮，香气馥郁高长，品之回味无穷，已成为北方茶当之无愧的优秀代表。泰安市茶园面积达5万余亩，产值超10亿元。
泰山板栗：数年磨一“栗” 打通乡村振兴路
泰山板栗，历来是山东名品。泰山景区黄前镇、下港镇、大津口乡的板栗集中连片种植面积达到21.6万亩，年产板栗3万余吨，收入3亿多元，成为全国板栗最集中的产区。
从“名品”走向“好品”，既是 *** 认可的实至名归，又是市场选择的理所当然。
泰山板栗的好，并不仅是因为栗子畅销，知名度大。其实，泰山板栗种苗在国内市场也是响当当的“好品”。黄前镇、大津口乡、下港镇等区域栽培栗苗的历史已有30多年，让这片并不肥沃的土地成为了全国更大的板栗种苗输出地。每年对外销售3000多万株种苗的成绩，在全国可是独一份。
发挥智慧农业的引领作用，逐步建立高标准化服务机制，泰山板栗正在进行地标区域品牌产业链标准化体系建设，让“好品山东”品牌成为“好品中国”品牌。
肥城桃：非常“桃品” 城市名片
中国人从来不吝于对桃的喜爱。从《诗经》里留下的“桃之夭夭，灼灼其华”，到白居易在四月走进大林寺时的“山寺桃花始盛开”，再到惠崇作画、苏轼题诗的《春江晚景》里若隐若现的“竹外桃花三两枝”，无不闪现着它可赏可品、可描可歌的灵动、自然。
肥城，一个在1100多年前就与桃结缘的地方，一个出产历代皇室之贡品的地方，如今把桃产业、桃文化做到了省内领先、全国闻名的地步，更是以“肥城桃”在“好品山东”评选中荣誉登榜。
肥城桃种植面积10万亩，年总产量20万吨，年销售收入达到10亿元，一个县级市，把单项农业种植做成了大经济。
目前，肥城桃品牌价值已经达到23.5亿元人民币。这是肥城市委、市 *** 立足资源优势，创新肥城桃品牌建设机制，走出来的一条产业增效、品牌富民之路。
质量兴农、品牌强农，这些品牌成功当选“好品山东”的背后，倾注了各级各部门、产业从业者的心血与汗水，也见证着产业发展、品牌塑造、乡村振兴的坚实步伐。
泰山桃木王雕刻：老字号新发展 百年技艺尽显非凡魅力
“匠心”所致，“芳华”自来。在2022年首批“好品山东”品牌名单中，山东省老字号企业泰山桃木王雕刻榜上有名。
“泰山西，汶河旁，君子邑，佛桃都”。肥城是闻名中外的“佛桃之乡”，迄今已有1700多年的栽培历史，境内10万亩佛桃园，形成了丰富的桃木资源。千百年来，以桃木为载体雕刻而成的工艺品也被赋予镇宅、纳福、辟邪、招财等吉祥寓意，在泰安肥城形成独具特色的“桃木文化”。
在长期的传承和发展过程中，肥城桃木雕刻形成了独特的民俗文化、考究的加工工艺和鲜明的艺术特征。早在2006年，肥城桃木雕刻民俗便因其悠久的历史文化和千年的薪火相传被列入山东省非物质文化遗产代表性项目名录。
随着时代的发展，泰山桃木王开拓新的销售渠道，利用电商平台，将产品推向全国各地。当地桃木生产加工企业已达到160多家，从业人员4万人，全年桃木产业销售收入突破20亿元。
黄铜工艺品：匠心筑梦 锤炼入铜
肥城古称“肥子国”，属“千年古县”，悠久的历史和丰厚的文化孕育了多种民间传统手工技艺，厚重的历史底蕴为聂氏铜器铸造工艺在肥城的发展奠定了文化基础。
泰安聂氏铜器铸造工艺起源于泰安肥城市安驾庄镇，至今约有170年的历史，已传承至第六代。
每一件铜器铸造工艺品都要经历17个步骤、60多道复杂严谨的工序最终形成工艺品。
传承人在传承基础上改进创新，推出大批新品，用互联网发展铜工艺品营销，产品销往国内外。
传统文化是以人为核心、以生活为载体的活态传承实践，只有真正走进现代人的生活，才能保持活力，让传统老记忆成为炙手可热的新“潮品”。
索力得焊材 力争焊丝行业标杆
作为高端焊丝生产的引领者，“索力得”商标被认定为“中国驰名商标”和“山东省著名商标”，成功入选“好品山东”品牌名单。
据中国焊接协会统计，索力得焊丝国内市场占有率为14%，在全国焊丝行业位居第二，山东省位居之一。
焊丝产品广泛应用于高速机车、船舶、工程机械、压力容器、矿山机械、桥梁建筑、电力设备等制造行业的多个领域，形成了辐射全国各大中城市的市场营销 *** ，并出口50多个国家和地区。
金塔集团：磨好“金刚钻” 招揽“瓷器活”
山东金塔集团是目前全国规模大、成套设备强、技术水平高的酒精生产及各类节能环保装备制造基地。
闪亮上榜之一批“好品山东”品牌名单，荣耀入列2021年度山东省首台（套）技术装备和关键核心零部件及生产企业，更是全国制造业单项冠军示范企业……
好品质铸就好品牌，心无旁骛抓主业，投入研发不停步，目前金塔集团累计已有8项自主创新成果荣登国家和省重大技术装备首台（套）榜单。
开发运用自主知识产权，提高企业核心竞争力，金塔集团久久为功，凤凰涅槃求创新。公司先后授权了60多项专利，主持制定了3项行业标准。
金塔集团磨砺出叱咤疆场的“金刚钻”，招揽来全球的“瓷器活”，入选国家级服务型制造示范企业、获评全省质量标杆，3项产品列入省首台套技术装备，被认定为国家级专精特新“小巨人”企业，列入国家级新一代信息技术与制造业融合发展试点示范，被认定为山东省瞪羚企业……
超高压电缆、特高压导线：展示山东“智造”实力与影响力
特变电工山东鲁能泰山电缆有限公司始建于1950年，前身为山东电缆厂，是特变电工输变电产业的核心骨干企业，山东省百年品牌重点培育企业，国家级高新技术企业，国家制造业单项冠军示范企业。
公司传承70年电线电缆制造和服务经验，致力于为全球客户提供绿色、科技、节能、环保的优质产品和可靠的电力系统一体化解决方案。
具备电缆、附件、施工、竣工试验、运维一体化系统集成服务，500kV高压电缆全国市场占有率达50%以上，拥有国家专利43项，核心发明专利6项！
强化品牌意识、打造“好品山东”区域品牌；提升品质、传递信任、扩大影响力，必将成为推动经济高质量发展的新引擎。
泰山赤鳞鱼：鱼类珍品 地方美味
这种鱼只有在泰山上才有，并且只在海拔270-800米的高度才能见到。赤鳞鱼在当地也叫“变色龙”，它能随着温度的变化而改变自己体表的颜色。与青海的湟鱼、云南洱海的油鱼和弓鱼、富春江的鲥鱼并称为中国5大名鱼。赤鳞鱼的价格非常高，1公斤甚至能达到1万多元，说是天价鱼也不为过。
从秦始皇开始，历代封建帝王都要到泰山封禅祭山，“干炸赤鳞鱼”是封禅御膳房的首选菜品。
泰山灵芝：种下金“仙草” 共圆致富梦
泰山赤灵芝是著名的泰山特产，位列泰山四宝之首，是被列入中国药典的珍贵道地药材。除具有不可替代的药用价值外，灵芝同样具有独特的观赏价值，被称为“仙草”。
泰山赤灵芝无论在滋补养生保健，还是在中国灵芝文化传承发扬中都扮演着重要的角色，有“世界灵芝看中国，中国灵芝看泰山”之说。
泰安市充分利用生态和地理优势，大力发展赤灵芝产业，通过一二三产联动，实现产业兴旺，农民增收。到2025年，将建成保健品、药品、化妆品生产线及配套的可视化智能工厂车间，泰山赤灵芝精深加工率达到90%，达到年营业额2亿元。
泰安，地理位置优越、山水资源丰富，得天独厚的生态和地理优势，也造就了不可多得的人间”珍品“，给”泰安好品“增添了靓丽一笔。
泰安这座千年古城，传统与现代交融，古典与时尚共生。围绕共建共享“好品山东”，泰安不断构建全链条生态发展培育支撑，完善壮大品牌培育梯队，着力推动“好品山东”品牌建设，打造泰山（泰安）品牌。
闪电新闻记者 林月梅 综合整理报道
大年三十年夜饭吃什么鱼，有讲究吗？除夕，又叫大年夜或者年三十，“一夜连双岁，五更分二年”，到了子夜，辞旧迎新，春节降临。
除夕宴，又称“年夜饭”，北方有“更年饺子万万顺”，南方有“百事顺遂年年高”，再加上全鱼、肉圆、嫩鸡、肥鸭、烧卤、汤羹、金银米饭、枣栗诸果，洋洋洒洒10多盘碗，象征“和和美美”、“团团圆圆”、“年年有余”、“岁岁平安”。
“年年有余”就在“鱼”这道菜里面。
大江南北，各地的鱼，各地的讲究，但是都蕴含着“年年有余”的美好愿望。大都为讨个口彩，有的地方，讲究鱼的完整，认为完美富裕，一整年都吉祥如意；有的地方将鱼剁成块块，就是“岁岁（碎碎）有鱼”，年年都有余，但是吃鱼嘛，关键还是在“鲜活”。
俗话说：正月塘鲤肉头细，二月桃花鳜鱼肥，三月甲鱼补身体，四月鲥鱼味正美，五月白鱼吃肚皮，六月鳊鱼鲜如鸡，七月鳗鲡加油焖，八月斑鱼要吃肝，九月鲫鱼红烧肉，十月草鱼打牙祭，十一月胖头鱼吃头，十二月青鱼只吃尾。鱼吃的就是一个鲜味，活鱼才能活鲜。
这么说正月吃鲤鱼？可现代人大多将鲤鱼作为观赏，有个地方不一样，是潮州。听老人家说在那儿过年一定要喝“酸梅鲤鱼汤”，这可是一道快要失传的菜呐。吃鱼肉倒是其次，着重吃的是爽爽脆脆的鱼子，鱼子越多，彩头越好。鱼肉炖得老一点，这汤既酸甜又鲜美。
山东人喜欢吃“溜”菜，要有过年的“老味道”，一定要吃“溜鱼块”。提前把食材炸好之后，放在一边，等人到齐了之后，再进锅“溜”，能够保证菜还是热气腾腾的。
鱼，更好用刺少的，比如鲶鱼、青鱼，做法其实也不难，喜欢“溜菜”的小伙伴可以试一下下面的菜谱。
食材：鱼柳、姜片、淀粉、八角、植物油、料酒、酱油、糖、葱、姜末
步骤：
1）如果觉得片鱼不太好做，就请卖鱼的师傅弄好得到方形鱼块。
2）在鱼块中撒些胡椒粉，加入姜片，倒入适量料酒，抓抓匀，这个步骤主要可以帮助去除鱼腥。
3）炸之前再加入几勺淀粉，再抓抓匀，这样鱼块表面就有了粘稠感。
4）油锅烧热，七成油温的时候，也就是拿个筷子放进去，油的气泡非常密集而且锅的上方油烟比较明显。加入鱼块，炸之一遍，等到鱼表皮变硬，捞出控油。
5）当油烧至八成热240℃，青烟直冒，再次放入鱼块，炸第二遍，鱼的表皮更加酥脆，而内部也已经熟透。等到鱼块表面变得金黄，捞出来备用。
6）锅里倒入适量油，爆香葱姜，加入八角，香味出来后倒入适量酱油和白糖快速翻炒匀。
7）倒入鱼块和用等比例淀粉和水和成的芡汁，拌匀。
8）开大火收汁，翻炒均匀，鱼块就变得油亮亮啦，开吃。
毛主席在《水调歌头·游泳》中写道“才饮长江水，又食武昌鱼”。这词中其实就可有两道有名的年节宴席鱼菜。
“辽参葱烧长江鮰鱼”主要是将长江鮰鱼杀好洗干净，然后开水烫皮，刮去表皮的粘液以及葱姜去腥，砂锅中再放入涨发好的辽参和猪油，加水得到奶汤，最后用盐、老抽、蚝油，糖色调味，收芡淋油装盘。想象一下这口味，细腻腻的鱼肉，柔韧韧的辽参，咸咸鲜鲜，营养亦甚高啊。
还有一道“开屏武昌鱼”，很有名，几乎年年除夕的春节联欢晚会上都能看到“孔雀之灵”杨丽萍的大作，鳊鱼就在餐桌上开屏，一个美得不食人间烟火，一个因为人间烟火而更美更鲜。
鳊鱼和鲈鱼都可以，但是鳊鱼更扁一点，做起来更好看，一般可以选择小一点的来蒸，不用太大，600克的就很不错，肉质细嫩，容易入味。
《红楼梦》中第五十三回记载了极其经典的除夕的合欢宴。
“祭祀宗祠完毕，贾母坐了正座，男一起，女一起，分别行礼，然后在贾母左右顺序归座。接着是两府男女、小厮、丫鬟按照差役上、中、下行礼。礼毕，分发压岁钱和荷包，金银锞等物，再摆上合欢宴，坐序仍是男东女西分依长幼。宴席上必有屠苏酒，合欢汤、吉祥果、如意糕4样；有时还有金银米炊饭，上缀松枝、金钱、枣栗、龙眼等物，以取吉利。”
这气派，这环节，诶，鱼呢？我的鱼呢？
其实在合欢宴之前，各庄各派都会进贡，各种吃喝玩乐相关的奇珍异宝一一敬上。其中所列的“鲟鳇鱼”，具有鱼类“活化石”、“水中大熊猫”“淡水鱼王”的美称，连它的软骨也有“龙筋”的俗称，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅、鲟鱼骨”之说，在2012年已经被列入世界濒危物种红色名录。
?现在是2021年，这动辄上百上千斤的古代“皇室贡品”，啊，我的下巴！
好啦，今天先聊到这儿吧。想要知道更多有趣实用的营养美味，快来关注“不负美食好时光”吧，欢迎点赞留言探讨，谢谢！
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降价了，2000元/斤！“长江刀鱼实现本地人工养殖，即将上市每斤2000元左右！
预计今年冬天武汉市民就能在餐桌上
吃到本地产的鲜活长江刀鱼
长江刀鱼在网兜中翻滚扑腾。记者张衡 摄
“长江三鲜”之首
实现本地人工养殖
25日上午，位于蔡甸区的恒宇信合作社负责人陈国荣告诉长江日报记者：“我们正在做长江刀鱼上市前的各项准备工作。”
长江刀鱼，学名长江刀鲚，是一种洄游鱼类。长江刀鱼与河豚、鲥鱼并称为“长江三鲜”，因其鲜嫩位居“长江三鲜”之首，享有“长江之一鲜”的美誉，深受消费者追捧。
长江刀鱼生长速度较慢，目前，恒宇信科技养殖专业合作社养殖长江刀鱼10万尾。按计划，约有3000尾生长快的长江刀鱼预计今年冬季可上市试销，每尾长江刀鱼重量在一两半到二两半之间。
武汉市水产技术推广指导中心主任唐德文介绍，今年是我市长江刀鱼人工养殖试验的第3年，恒宇信合作社养殖的长江刀鱼如能成功上市，或是全市首家。
长江刀鱼在蔡甸“安家”。记者张衡 摄
预计上市价格
2000元/斤左右
恒宇信合作社本地长江刀鱼如能成功上市，是不是意味着市民能吃到本地产平价长江刀鱼？唐德文表示：还需时日。
唐德文指出，长江刀鱼还未完全驯化，各大养殖基地仍以科研为主，规模化养殖推广还存在难度。长江刀鱼量少稀缺，国内市场价格较高。目前，中心正联合科研机构、养殖企业共同破解品种提纯复壮、养殖饵料、暂养运输等难题，待养殖技术成熟后，长江刀鱼价格将会亲民。
据了解，今年清明前二两半长江刀鱼市场售价约每斤5000元，现市场售价约每斤3000元左右。陈国荣透露，该合作社预计上市价格在每斤2000元左右。
陈国荣在水桶边观察长江刀鱼。记者张衡 摄
长江刀鱼脾气坏、养殖难
2021年3月20日，陈国荣在华中农业大学水产学院高泽霞专家团队的技术支持下，从江苏宜兴引进首批1800尾长江刀鱼大规格鱼种和6尾种鱼。
“这鱼是个急性子，脾气坏，胆子小，在这网兜里也会挣扎把头撞破，导致死亡，还只吃小鱼小虾等活物。”为让长江刀鱼在蔡甸安家，陈国荣引汉江水、地下水，过滤后入池模拟自然水流。拉遮阳网，避免阳光直射水温过高。池内套养糠虾适时补充，让长江刀鱼随时可捕食小活虾。
“一尾长江刀鱼种鱼进价300元，养殖成本更高。4至6月，武汉上蹿下跳的气温，时晴时雨的天气，让合作社吃了不少亏。”陈国荣说，长江刀鱼娇气，春季天气变化影响水温，会导致长江刀鱼应激死亡，种鱼不再产卵。
合作社在专家指导下，为长江刀鱼搭建了温室大棚，并将水温严格控制在长江刀鱼喜欢的20℃至28℃。住进温室大棚的长江刀鱼存活率显著提升。当年，合作社温室养殖长江刀鱼存活率从最初的不足10%提高到85％，同时全人工繁育长江刀鱼鱼苗10万尾。
河豚长大后将供应市民“餐桌”。记者张衡 摄
市民将一次吃全
本地产“长江三鲜”
在长江刀鱼养殖的基础上，该合作社还于今年3月引进了河豚、鲥鱼苗种进行池塘工厂化繁育养殖，聚齐了“长江三鲜”，成为武汉市首个长江刀鱼、河豚和鲥鱼的繁育养殖试验示范基地。
据了解，恒宇信合作社今年还将发展长江刀鱼养殖面积120亩，并推动长江刀鱼、河豚、鲥鱼等名贵水产品养殖向规模化、市场化方向发展。明年，市民可一次吃全本地产“长江三鲜”。
长江日报出品
【来源：长江日报】
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预制年菜火了！万亿市场或将重塑餐饮业格局预制年菜火了！为啥？
面对即将到来的春节，年夜饭怎么安排？不少市民决定遵守不扎堆、少聚集的防控要求，在家享用年夜饭，这也随之带火了预制菜市场。据天猫数据显示，早在2021年“双十一”期间，预制菜的成交额就同比增长约2倍。而据盒马鲜生提供的数据，截至目前，其预制菜产品的整体销量同比去年翻了一倍。为何如此火爆？记者进行了调查。
“复刻”同款口味、 *** 方便快捷
预制年菜销量逐年增长
预制菜，简单来说，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。预制年菜，即年夜饭半成品，是预制菜中的一个细分品类，主要满足春节期间的特殊购买需求。
预制年菜目前线下的销售情况如何？记者来到百联南方购物中心多家餐厅实地走访。在苏浙汇南方店内，记者碰到了前来购买预制年菜的黄女士，她本来想在餐厅内吃年夜饭，但考虑到最近的疫情形势，决定还是选择在家用餐。“今年年夜饭不想到外面去‘嘎闹忙’，所以决定尝试一下预制菜。到时自己再买一点素菜炒一炒，也比较省时省力。”
据苏浙汇南方店前厅经理赵开斌告诉记者，近两年随着“就地过年”人数增多，半成品年夜饭的销量一直在稳步上升，相比去年同期，今年整体的销售额增长了整整一倍。受欢迎的原因除了方便以外，还与其较高的性价比有关。“我们的‘家宴’礼盒有多个规格，更高可供8人享用。里面包含了清蒸鲥鱼、清炒凤尾虾等招牌菜。其中清蒸鲥鱼是选用上等的花雕酒酿制而成，在店内就要500多元，但这一套礼盒只售658元。”
据了解，礼盒中不仅大菜、冷菜、点心一应俱全，而且餐厅在 *** 的“前端”和“后端”都下足了功夫，力求市民拿回家后也能还原同样的口味。“我们里面还有一套完整的说明书，标有每道菜的 *** *** 跟 *** 过程，市民回家只需要按照流程简单烹饪就可以‘复刻’美食。”赵开斌说。
此外，赵开斌告诉记者，为了确保食材的新鲜安全，餐厅规定所有预制年菜套餐均需提前3天预订，预订成功后才开始 *** 配货，并对生产过程实施严格管理。“生产过程中全程安排专人专监，每天对生产场所进行彻底消毒，我们这边食材也全部可溯源，都有检验检疫报告。”
记者发现，预制年菜的品种与往年相比也更为丰富，不仅有传统中餐，更有日式料理。今年，赤坂亭推出了“酒舞之尊”“千客万来”等套餐，内含M9和牛、熟冻黑虎虾等食材，市民回家仅需简单煎炒即可食用。在提货方面，针对不同顾客的需求，餐厅还提供送货上门服务。“市民打 *** 我们门店预约后，可以选择在门店自提，或者江浙沪直接包邮配送到家。”赤坂亭南方店店长丁雅敏表示。
年轻人开始“掌勺”年夜饭
万亿市场或将重塑餐饮业格局
根据盒马提供的数据，年轻人（30-35岁）正在渐渐掌握年夜饭的主导权。受访消费者中由自己或者爱人筹备年夜饭的比例达50%，其中上海由年轻人筹备年夜饭的比例更高，为52%。而相较于老一辈，年轻人对预制年菜的接受程度显然更高。数据显示，有82%的30-35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜。
随着年夜饭的“掌勺人”越来越年轻，年菜市场的需求也在发生变化。根据调研，受访者中有76%的人有在社交 *** 晒年夜饭的需求，其中又有80%的受访者认为年夜饭摆盘好看最重要，这就要求年菜需要有更高的颜值。
围绕着“好看、好吃、方便”等需求，盒马的“定制”年菜于近期正式上线。盒马从全国各式菜品中精选出八样年菜，组成适合上海市民口味的“八大碗”。其中不仅有至尊波龙海鲜大咖、全家福这样的“颜值担当”，还有熟醉大闸蟹、卤鹅等硬菜，更有与老字号上海老饭店合作推出的“镇店名菜”——金牌八宝鸭。
上海老饭店×盒马工坊——金牌八宝鸭
除了传承经典，今年盒马还大胆创新，对传统的八宝饭进行改良，推出了“黄金生椰拿铁八宝饭”这样的创意菜，八宝饭配上香味浓郁的椰奶及咖啡液，再加上黄金椰蓉碎，让这个传统年菜更时尚。
黄金生椰拿铁八宝饭
值得注意的是，目前预制菜行业仍存在不少痛点。根据盒马的调查，有55%的受访者对预制年菜更大的顾虑就是“食材不新鲜，添加剂、防腐剂太多”，此外还有25%的受访者认为预制年菜“本地化产品不多，缺乏地方特色菜”；还有部分受访者则担心预制年菜“图文不符”，卖家秀和买家秀之间差距过大。
针对消费者对“食材新鲜度”的顾虑，盒马的所有预制菜均根据订单来 *** ，采用最新鲜的食材“现制现售”，力争让消费者拿到最新鲜的产品，“盒马的预制年菜全部采用全程冷链生产配送，并且不额外添加防腐剂。另外，一些蔬菜类的预制菜商品，盒马也一直坚持做冷藏短保。”盒马工坊的年菜研发负责人胡英华说。
此外，盒马还根据小家庭、大家庭、年轻人聚会等多种场景，形成了4-6人份、8-10人份，10-12人份的套餐。消费者也可直接购买单品，如“佛跳墙”“金汤鲍鱼花胶鸡”等，形成“单人年夜饭”。不仅线上线下均可购买，且销售时间贯穿整个春节假期，满足部分消费者不只筹备一顿年夜饭的需求。
事实上，预制菜并不是新概念，而是一个在2000年后国内就已出现的产品，消费者也或多或少都买过“半成品菜肴”，但在2014年以前，行业整体一直发展缓慢。近两年预制菜行业的快速发展主要与疫情爆发后的特殊环境有关，一方面，“宅经济”“懒人经济”兴起，“无接触”“方便快捷”的食品成为消费者的“心头好”。另一方面，“堂食”遭遇冲击，线下的原材料、场地租金、人力等成本促使企业寻求“降本增收”。
因此，无论是线上还是线下，阿里、美团等互联网巨头以及新雅粤菜馆、西贝等各大餐饮企业近几年均在加速布局。据艾媒咨询发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》显示，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，如果未来保持20%左右的增长率高速增长，在6-7年后预制菜市场将达到万亿规模。
可见，随着消费者对预制菜接受程度的不断提高，“预制菜”将来真的可能成长为继堂食、外卖等之外的一大餐饮消费习惯，颠覆现有的餐饮业格局。
但也有业内人士指出，当前“预制菜”的销量还是比较依赖以“新年”“春节”等为主的节假日带动，发展仍然处在相对早期的水平。“我觉得目前预制菜在品种、口味等方面还有比较大的提升空间，也无法满足所有的餐饮消费场景，对整个餐饮行业的影响还是比较有限。但随着技术的进步，一些痛点被解决以后，一定会逐步渗透到消费者的日常生活中，给餐饮行业的各个环节带来巨大的改变。”闵行区餐饮行业工会联合会工会主席蒋学泉说。
记者：糜俊豪
编辑：斯琪
禁渔11年 西江水美虾肥这么大的鱼，若是没有实行禁渔期制度，真是不敢想象。
渔民生产捕捞收入也有所增长。
罗氏虾个儿大味美。
禁渔后江鱼获得更长的生长时间。
渔民们在禁渔期过后开船捕捞，收获满满。
感恩奋进这五年
迎接省第十三次党代会
根据《农业部关于发布珠江、闽江及海南省内陆水域禁渔期制度的通告》（农业部通告〔2017〕4号），珠江流域禁渔期时间为每年3月1日0时至6月30日24时，禁渔范围包括云南省曲靖市沾益区珠江源以下至广东省珠江口（上川岛—北尖岛连线以北）的珠江干流、支流、通江湖泊、珠江三角洲河网及重要独立入海河流。除休闲渔业、娱乐性垂钓外，在规定的禁渔区和禁渔期内，禁止所有捕捞作业。
珠江禁渔制度是保护、修复、重塑珠江流域渔业生态环境资源，促进渔业经济全面、协调、健康、可持续发展的重要管理制度。2011年珠江禁渔制度首次实施，至今已持续11年多，在养护珠江流域水生生物资源、保护生物多样性、促进珠江流域经济的可持续发展和生态文明建设等方面发挥了重要作用。
数据显示，自珠江流域禁渔制度实施以来，珠江鱼类资源明显恢复，鱼产量、渔获物产量明显提高，渔民生产捕捞收入也有所增长。渔民也由禁渔之初被动的“要我禁渔”，逐渐转变为主动的“我要禁渔”，保护渔业资源环境的意识逐步深入人心。
文、图/全媒体记者于敢勇 通讯员植子荣、王永强、梁小明、刘烁
禁渔后鱼类密度是禁渔前的5倍
西江全长2214公里，是珠江水系中最长的河流，为中国第四大河，长度仅次于长江、黄河、黑龙江，是仅次于长江的我国第二大径流量内河。西江发源于云南省曲靖市乌蒙山余脉马雄山东麓，一路穿区过省、奔流至海。
西江的广东段大部分为肇庆段。西江在肇庆域内延绵225公里，占全长的十分之一。西江也被誉为肇庆的“母亲河”。西江水清流深，渔业资源丰富，鲩鱼、鲈鱼、刀鱼、鲥鱼、鳊鱼、鲢鱼、西江虾等是闻名遐迩的“西江河鲜”。
按照国家有关部门的要求，从2011年开始，肇庆已连续12年实施西江禁渔制度。从2017年起，西江禁渔期从每年的4月1日12时至6月1日12时，分别向前后各扩展了一个月，每年延长了2个月时间，效果明显，取得了预期的成效。
根据肇庆市农业农村局渔业资源保护科历年来的监测结果显示，近年来西江肇庆段的渔获物种类、重量以及四大家鱼在渔获物中的数量比例均有所提高，渔民增产增收，西江水生态环境也有所改善，较好地恢复了水生生物多样性，禁渔制度收到了显著成效。
珠江水产研究所监测数据表明：肇庆江段渔业捕捞的种类主要有44种，其中2020年和2021年采集到的种类数分别为31种和32种，其中三线舌鳎和花鲆均是这两年新增采集到的种类。2020年的单船渔获量约为10kg/船，2021年约为11.2kg/船，比上年均略有增长。
去年的渔获物以广东鲂、赤眼鳟、花鰶、鲮、鲢、草鱼为主，该6种鱼类合计占渔获物总重量的比例，由2020年的78.8%，增加至2021年的79.8%，增长了1个百分点。青草鲢鳙——四大家鱼在渔获物中的数量比例均为2.4%左右，重量比例由2020年的15.3%，增加至去年的21.8%，增长约5个百分点。
肇庆西江段的渔业资源养护成效显著。根据相关科研机构调查结果表明：禁渔前西江鱼类密度为0.0122±0.0180个/立方米，禁渔后西江鱼类密度为0.0631±0.1405个/立方米，禁渔后鱼类密度是禁渔前的5倍。主要经济品种鲢、鳙渔获产量是5年前的3.2倍。
西江河鲜种类丰富与良好的水质有着密切关系。12年来，西江肇庆段水质一直稳定保持Ⅱ类，连续多年地表水省考断面水质排名全省第二，是全国水质更好的大江大河之一。位于西江南岸，与肇庆一江之隔的云浮市，在保护西江渔业资源和水环境方面，同样做出了诸多努力和贡献。
在肇庆人和云浮人的眼中，西江河鲜一直是当地菜式的代表，做法大抵都是以清蒸和炆煮为主。清蒸最能检验水产品质量，呈现出河鲜原始的鲜嫩爽滑，保留河鲜的原汁原味。每到开渔季，很多人喜欢直接到西江边的鱼市，买回刚捕捞起来的西江鱼虾，回家烹饪大快朵颐。一时之间，江边的渔船码头门庭若市，鱼跃虾跳，笑语欢声，热闹非凡。
开渔后之一网捞出几十斤渔获
为落实好禁渔期制度，从实行这一制度之初，肇庆市农业农村局专门成立了禁渔工作领导小组，制定了实施方案和工作预案，全方位开展多种形式的宣传。各部门主动积极配合执法职能部门开展执法查处工作，从严打击非法捕捞行为，从源头上保护西江渔业资源可持续稳定地增长，丰富水生生物多样化。
当地渔民的态度，也实现了从“不理解”到“主动禁”的转变。
“我家祖上三代都是渔民，我从小也是吃着西江的鱼虾长大的。”今年52岁的渔民黄镜州告诉记者，捕鱼是每个渔民家庭世代赖以生存的谋生手段，记忆中西江鱼虾遍地，渔民很容易就能捞到足量的渔获，后来鱼虾越捞越少，收入也年年递减。
回忆起12年前西江首次禁渔的场景，黄镜州说，那时他和村里的其他渔民都不理解，祖辈都在西江捕鱼，突然不让捞了，生活怎么办？但是 *** 出台了涉渔工程生态补偿机制，向所有渔民发放了禁渔补助，熬过了春季的禁渔期后，立竿见影的禁渔成效马上就让他们心服口服，他记得2011年之一次禁渔期过后，他的之一网就捞出了几十斤的渔获，那种丰收的感觉实在难忘。“从那时起，我忽然明白了 *** 的良苦用心。思想上也从 *** 要求禁，变成自己主动禁。”
渔民们普遍反映，实行西江禁渔期后，江鱼获得更长的生长时间，到开渔时鱼的个头普遍都大了不少，品种也更丰富，他们也都逐渐理解了，禁渔期制度是西江渔业发展的必由之路，长久之策，他们从心底里表示赞成。若是一味地只捞不养，涸泽而渔，西江鱼只能是越捞越少，甚至早晚有一天会走向无鱼可捞的绝境。
爱吃西江河鲜的肇庆市民也普遍对禁渔措施持支持态度，认为国家的禁渔期政策有利于实现西江生态平衡、占补平衡，禁渔期间没有了河鲜，他们会选择吃些人工养殖的塘鱼或其他肉类来解馋，因此对日常饮食影响不大。
按照省里的统一部署，肇庆市渔业部门从2011年首次实施珠江（西江）禁渔制度的同时，还按照省、市的相关政策向辖区渔民发放禁渔补助。目前肇庆市在册的捕捞渔船1399艘，渔民约2738人，2021年共计发放禁渔期补助602万元。
为加强渔民生产保障，肇庆市还大力推广渔业政策性保险，针对渔民收入低、不稳定，抗风险能力弱的普遍现象，农业部门用好渔业成品油价格改革政策补助，大力推进渔业政策性保险，引导渔民购买船东互保保险，做到在册渔民保险购买全覆盖。
加大执法监管力度 全面压缩违法空间
肇庆是一个农业大市，渔业大市。渔业执法部门经常深入码头、渔村等渔船聚集地开展渔船检查，确保“船靠岸、证回收、网封存”。执法人员会利用禁渔期渔船集中停泊时机，切实开展渔船年度检验工作，全覆盖落实登船检验，确保渔船100%配备灯识、消防、救生、避碰设备等设备；与此同时，强化对脱检脱管渔船的管理，及时督促船东申请检验，做到应检尽检，确保在册出航渔船检验率100%，从源头上保证渔船安全性；在禁渔期间还会开展一些培训活动，引导渔民依法遵守禁渔期管理规定，同时强化安全生产意识和职业技能水平。
肇庆渔业执法人员加大24小时值班监管力度的同时，结合“珠江禁渔期专项执法行动”，对全市禁渔水域进行全方位管控。他们采取抓开局，加强节假日和夜间执法等模式，通过“常规执法+专项行动+监督检查”三位一体执法模式，在违法人员意想不到的时间和地点开展执法，保证执法全覆盖。
据统计，2021年，肇庆全市共出动执法船艇1470艘次、执法车辆367车次、执法人员2511人次，查处案件15宗，以“非法捕捞水产品罪”立案侦查案件6宗，涉案人员8人；查扣涉渔“三无”船艇53艘，电鱼工具61套，清理没收违规渔具219张、渔网4120米，有力地打击渔业违法犯罪分子的嚣张气焰，为渔业资源可持续发展做出积极贡献。
为了对违法行为进行精准打击，肇庆各有关部门加强联合执法行动。针对全市禁渔水域较为复杂的情况，不断完善上下游、左右岸渔政部门联合执法和网格化管理机制，采取集中用警、异地用警、规模用警的方式对违法非法捕捞行为进行精准打击。去年，肇庆全市以各种形式开展联合执法行动15次，执法船艇106艇次，执法车辆21辆次，出动执法人员190人次，查获案件2宗，没收涉渔“三无”船艇4艘，清理各类网具122张（条）。
为提升执法效果，肇庆市各地还进一步建立完善了“两法衔接”机制，渔业管理部门加强了与公安机关的执法联动，各辖区均与当地公安机关签订共同打击非法捕捞违法犯罪协作机制的框架协议。在2021年的禁渔期，全市渔业部门组织与公安联合执法行动5次。
为了做到禁渔制度人尽皆知，肇庆市的渔业部门不断深入广泛宣传，营造浓厚的执法氛围。他们以渔业社区、渔船停泊区、水产品市场、水生生物经营等场所为重点，通过张贴宣传标语、挂横幅、微信、公众号等多种方式，广泛宣传报道禁渔期制度的内容、要求、目的和重要意义。还利用快艇到渔船作业现场、到渔区入户，采取交心谈心的方式，将宣传工作做深、做细、做透，使渔民明法、守法，营造群防群治的社会氛围。通过广泛的宣传，在渔民中奠定了良好的认识和思想基础。
“目前，肇庆全市农业农村系统按照要求对持证渔船开展‘船靠岸、证集中、网封存’举措，并倡议市民在禁渔期内不要捕捞、买卖和食用野生江河鱼类，还西江流域4个月的生态修复期，让肇庆市江河鱼种更丰富、鱼量更饱满。”肇庆市农业农村局有关负责人介绍。
从源头上增加鱼类物种和数量
改善西江渔业生态，实行鱼类产卵期禁渔是一方面，而利用人工辅助方式，有效增加鱼苗的数量和种类也是一个行之有效的好办法。为了严格贯彻落实《中国水生生物资源养护行动纲要》，肇庆市农业农村局加强宣传，有步骤、有计划开展江河增殖放流。
据不完全统计，2019至2021年，肇庆全市共增殖放流31次，投入资金近780万元，投放鱼苗近6822万尾，主要是鲮、草、鳙、鲢、广东鲂和中华鲟等6个品种。通过增殖放流活动，增强了广大群众保护水生态环境和渔业资源的意识，从源头上增加水生生物物种、数量，在维护水生态环境、恢复水生生物多样性、促进渔民增产增收等方面发挥了重要作用。
今年，肇庆市农业农村局将继续实施增殖放流行动，并已经做好相关计划安排。除了实施定期禁渔、增殖放流外，肇庆还采取了人工鱼巢等有力措施，进一步促进渔业资源可持续发展。
2004年起，肇庆市每年在西江肇庆桂林沙江段（该江段属于国家级种质资源保护区）建立5000平方米的“人工鱼巢”。通过6年系统的实验论证，摸索出江河人工鱼巢建造的有效经验。2010年面向全市推广，目前已累计建成面积超10万平方米。
人工鱼巢建造也被列入《广东省水生生物资源养护行动实施方案》，面向全省推广。近几年，肇庆全市累计推广人工鱼巢总面积近2.2万平方米，初步测算人工鱼巢黏附鱼卵超过8.5亿粒，推算孵化成鱼苗达6亿尾。通过建设人工鱼巢，仿生建立鱼类产卵场，达到自然增加原种鱼类资源，对改善、修复水生生态环境，恢复鱼类水生生物资源、净化水环境、促进渔民增收有着重要作用，有力确保渔业资源可持续发展的目的。
今年，肇庆市农业农村局将推行人工鱼巢建设计划。德庆拟安排10万元工作资金，计划在新墟水域开展人工鱼巢工作，增设面积为5000平方米。目前已着手 *** ，近期投放；封开拟安排20万元工作资金，计划在辖区水域选择三个适合点开展人工鱼巢工作，增设面积为8000平方米。目前程序审批中，近期投放；高要拟投入30万元工作资金，计划在保护区的上试验区、核心区及下试验区内合适的位置就近摘取天然植物材料建立人工鱼巢，以15天为一个周期，预计上游试验区共建立2000平方米人工鱼巢、核心区共建立3500平方米人工鱼巢、下游试验区共建立2000平方米人工鱼巢。目前，工作项目还在招标中，近期投放。
记者观察
人与自然和谐相处
西江，是肇庆人心中的骄傲。保护西江，不仅要保护好她的水质，保证一江碧水向东流，向下游的佛山和广州有一个负责任的交代，也要保护好西江的渔业资源，鱼欢虾跳，种群多样，这才是一个完整优良的西江生态。
长年来肇庆人做了很多有益探索，不仅有每年官方的大规模增殖放流、批量化设置的人工鱼巢，以及实施可作为全国典范的西江河长制，还有民间的多个放生团体以及许多自发行动的西江保护志愿者，他们都在为保护西江默默付出。美丽的西江也对这些善良的人们报之以慷慨的回馈，不光有碧波粼粼的秀丽风光，花草丰茂的江滨湿地，更有数不清的美味河鲜和发生在西江之畔的一件件动人故事。
中央文明办近日通报了2021年全国文明城市年度测评结果，肇庆在114个地级全国文明城市中排第10名、省内地级市排第1名，获中央文明办通报表扬。
浩浩西江和肇庆人互爱互敬，演绎了一首首优美的西江生态奏鸣曲，共同构成了一幅人与自然和谐相处的生态画卷。
长江禁渔全面启动，江苏率先全国长江“十年禁渔”是党中央为全局计、为子孙谋而作出的重要决策，中华民族发展史上一项前无古人的伟大创举——长江“十年禁渔”即将全面启动：2021年1月1日0时至2030年12月31日24时，长江实行暂定为期10年的常年禁捕，期间禁止天然渔业资源的生产性捕捞。“十年禁渔”是保护长江母亲河的历史性标志性工程，打好长江‘十年禁渔'攻坚战”，长江流域禁捕退捕，江苏多项工作率先全国，记者赴多个江鲜餐馆、水产市场调查，长江“十年禁渔”，在“鱼米之乡”的江苏，“水上不捕、市场不卖、餐馆不做、群众不吃”的氛围，已全面营造。
23978名渔民全部退捕了
“长江干流江苏段及保护区7392艘渔船、14887名渔民，其他水域列入今年退捕计划的12632艘渔船、23978名渔民全部退捕，符合社保条件的渔民参保率100%，需要安置的渔民就业安置率100%”，省推进长江流域禁捕退捕工作领导小组相关负责人介绍。 “十年禁渔”，江苏“亮点”频频。长江禁捕退捕，首先夯实的是制度保障。提请省人大常委会修订《江苏省渔业管理条例》，是全国首个将长江禁渔写入地方性法规，江苏首次对长江干流禁止垂钓、资源保护、非法渔具监管等作出明确规定，在全国唯一出台《江苏省国有渔业水域占用补偿暂行办法》，明确补偿标准的基数和系数。
江苏强化资金保障，统筹省以上奖补资金、生态补偿、支农惠农、渔业油补、精准扶贫、社会民生等资金用于长江禁捕退捕。截止目前，全省各级已落实资金60.21亿元，其中中央资金13.29亿元，省级19.75亿元，市县27.17亿元，落实资金总量及地方配套比例均居全国之一。
参照被征地农民社会保障办法，江苏对符合参保条件的渔民百分之百参保登记、百分之百参保缴费、百分之百落实社保待遇，并制定补偿安置指导意见，协调“同湖同策”“同湖同步”，同一区（县）尽量“江湖同策”，发挥好渔民专业特长，支持退捕渔民就近就业创业，积极开发护鱼员、护堤员、蓝藻打捞员等公益性岗位，拓宽就业渠道，坚决消除退捕渔民“零就业”家庭
江苏密集出台禁售长江流域非法捕捞渔获物、依法严惩非法捕捞刑事犯罪、非法捕捞刑事案件审理指南等文件，形成“全链条”执法监管，迅速开展攻坚会战，斩断非法捕捞、运输、销售的地下产业链。“6月份以来，各级公安、渔政、市场监管等共查办各类行政案件1846起、2157人，刑事案件470起、830人；督促下架（删除、屏蔽）非法交易信息945条，立案查处违法广告170件，形成了高压态势和强力震慑”，省禁捕退捕执法整治专项组组长、省公安厅常务副厅长尚建荣介绍。
江苏将重点水域禁捕退捕作为专项工作纳入 *** 绩效考核，权重1.5分，将禁捕退捕工作列入2020年河（湖）长制工作内容，列入全省2020年长江经济带年度工作要点。
江鲜餐馆：“现在店里完全没有江鲜了”
“浪里白”餐饮是一家以江鲜为特色的连锁餐厅，不过上半年它还叫“浪里白江鲜馆”，南京安德门分店负责人刘金海记忆犹新，人说“无鱼不成席”，南京靠近长江，宴席、商务宴请吃的就是江鲜。7月5日接到长江禁渔通知，“我们连夜订做了新的店招‘浪里白餐饮’，对菜品调整。大众点评等 *** 平台上，店名也更换了”。记者看到，餐馆水产品只有家常的文蛤和香螺等，均为河鲜。浪里白菜单中原本有长江鲥鱼和长江鲫鱼，目前已经更改为鲥鱼、鲫鱼。刘金海说，餐厅虽然是江鲜为特色，但相关菜品其实只占很小的一部分，还有大量的河鲜、湖鲜、海鲜特色菜品。现在浪里白的鲥鱼、鲫鱼来自千岛湖，品质、价格与原来的长江鱼差不多。 不以江鲜为主打菜的餐厅也积极配合禁售江鲜工作。江宴渔村南京夫子庙洋珠巷店店长俞贞告诉记者，江宴渔村是淮扬菜餐厅，食材以猪肉、家禽为主，水产用量不大，长江禁渔对餐厅本身菜品影响也不大。“有食客会慕名而来点名要尝江鲜，店内张贴了“十年禁渔”宣传单页，对水产类食材进行排查盘点，食材主要是湖鱼和河虾，甲鱼也由人工养殖。市场监管局还常来到店里暗访。店里完全没有江鲜了。长江捕捞过度，生态状况堪忧。希望十年禁渔能深入宣传到市民心中，长江的生态环境也将确实由此变好。”南京江渔轩延龄巷店员王俊告诉记者，原来饭店卖江鳜鱼，江鲜是招牌特色，现在以淮扬菜为主。“现在店铺名字都不让带有“江”字，工商局会上门检查。长江禁渔，我们支持。”他表示，餐饮店可以再创新，长江鱼再吃下去，生态破坏是巨大的。
水产市场：“哪里也进不到江鱼了”
12月28日，记者来到建邺区南湖农贸市场，在水产区，“禁售江鲜，有奖举报”的宣传标语随处可见。记者试图询问鱼贩们是否还有渠道能够买到真正的江鲜，得到的回答都是否定的。“现在长江沿线到处都在禁捕，哪里也进不到江鱼了，就算有渠道也不能卖！”鱼贩卢凤霞指了指墙上的“禁售江鲜”标语说。
“卖江鱼，新鲜的江鱼！”在附近生活了几十年的居民阮箐的记忆中，在南湖菜场已经很久没有听到这样的“吆喝”声了。“江鱼江鲜以前有卖，不过都是在菜场门口小声叫卖，不敢进入菜场卖。”阮箐解释说，“放到菜场里面卖，价格偏高，没有钱可赚，更重要的是明令禁止不给卖，偷着卖风险成本太高。” 建邺区南湖菜市场水产区负责人李德全介绍，水产区一共有16家卖淡水鱼的商贩，都是以售卖养殖鱼为主。“以前有没有商贩售卖过？”面对记者提问，李德全坦言：“没有禁捕、江鲜可以买卖的时候，我们菜场也几乎很少有人卖江鱼，主要是因为买的人少、不挣钱。自从禁售江鲜以后，我们不仅在菜场显眼位置张贴了醒目标语，还挨户做了思想工作，鱼贩们很支持！”
农贸市场是市民菜篮子的最后一公里，菜场江鲜交易渠道断开链接，是否意味着水产品流通核心区批发市场同样难见江鲜？
在位于六合区南京沪江商贸城内的惠民桥水产批发大市场，记者看到，沿着姜宋路两侧分布着几十家水产商行和一家企业化运作的南京海聚水产品批发有限公司。在这些水产商行中，记者29日通过数小时的走访得知，以前有小的批发部卖江鱼，但量少，现在人都不见了。“现在最多有个别家能批发到一点池塘、河流野生小鲫鱼。”其中一家经营部老板薛梅说。
“这里是南京更大的淡水鱼批发市场，市场每天的交易量能达到40万斤。”海聚水产品市场相关负责人徐永良介绍，这里的水产品不仅供应给南京本地各大农贸市场，还销往安徽、河南、山东等地。 “从市场行情来看，流通、销售养殖鱼一直都是主流。巨大的交易量江鱼根本无法供应得上，并且就批发市场而言，无论是否野生鱼，价格都是一样的。换言之，偷捕的江鱼在这里赚不到钱。”徐永良说，“所有水产品进入我们市场前必须经过检测和抽查，也能从根本上杜绝江鱼出现。”
根据多年跑市场的经验，徐永良认为，江鱼偷捕者必定有着自己固定的销售渠道，如江鲜馆、私人订购等。“长江禁渔，销售终端应该是重点打击对象，渠道、市场没有了，也就没有人偷捕了。”而作为一名食客，徐永良说，禁渔政策是国家大计，是为子孙后代着想，要真正控制源头，需要消费者“拒食江鲜”的意识不断提高。
长江十年禁捕，“退捕了、没卖了、不吃了”，徐永良这样感慨。
记者丁蔚文王建朋 颜颖
刀鱼—春馔之一鲜品 至味南通饮食篇（四）图片来源 *** 侵权删除
溶溶晴港漾春晖，芦笋生时柳絮飞。
还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥。
宋·苏 轼
《和文与可洋川园池三十首·寒芦港》
刀鱼，南通最名贵的江鲜，又称刀鲚，毛鲚，鮆鱼。属洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼并誉为“长江四鲜”。因其特别的鲜嫩、上市早、入市短，位列四鲜之首。 《山海经》、《尔雅翼》等古籍皆有记载:鮆鱼，长头而狭薄，其腹背如刀，故以为名。刀鱼体长约15-30厘米，宽约两指，重约3—4两，雌大雄小，生长缓慢，一年生长仅约一两。外观从头部到尾端逐渐变细，腹部圆润多脂，上颌长，鱼鳃鲜红似血，鱼眼细小如黑菜籽，头背脊浅蓝色，体侧一抹微黄，腹部灰白，侧鳍、腹鳍清黄，尾鳍边缘色黑，鳞片银白闪亮，整体狭长扁平似刀。
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“春潮迷雾出刀鱼”。每年农历2-3月时，春来水暖，产卵时节，在大海漂泊以久的刀鱼，再也按耐不住基因里对家的思念，迫不及待的踏上寻乡的归途。成群的鱼队结伴逆流，沿着千年的记忆，乘风破浪，昼夜奔波。鱼队浩浩荡荡，逐戏于万里波浪中。柔和的江水慢慢涤去了游子的满身风霜，粗粝的机体逐渐变得柔嫩丰润，沉暗的鳞片重新闪烁出银色的光芒。数日之间粗硬的海刀悄悄出落得清癯修长，华丽转身为优雅的“白圭夫子’’江刀。
已见杨花扑扑飞，鮆鱼江上正鲜肥。
早知甘美胜羊酪，错把莼羹定是非。
宋·梅尧臣《邵考功遗鮆鱼及鮆酱》
白鹭相送，杨柳相迎，桃花抚媚，江水温柔，回家的路是如此浪漫美好。刀鱼们怀着激昂的心情日夜兼程一路西进，仅十余天就可穿越上千公里，回到各自的家园。
然而，看似浪漫的归途却暗藏凶险。那个用尽优美词汇赞美刀鱼的人类，舌尖的乡思同样蠢蠢欲动。从南通向西直至洞庭湖的千里江水中，无数的渔网虎视眈眈，伺机而动。贪婪的渔民为了利益疯狂打捞，老饕们摩拳擦掌准备抢赏这一年一度的盛宴。历经千辛洄游的刀鱼群，以他们最美的姿态，回到千万年的生育之地，却迎头遭到一次次围剿。刀鱼性刚且烈，遇网拼死挣扎，可惜体小力弱，鱼死网不破，终被作为美味和颜面端上餐桌，换来老饕们”宁去累死宅，不弃鮆鱼额”的满足的感叹。
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刀鱼狭小娇嫩，清洗时要小心翼翼，不可损坏其白圭夫子的形象，也不可破环其鲜嫩的特色。以两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃。鱼鳞不必去除，因其含有大量的脂肪，加工后会化为鱼油增加鲜味。
刀鱼做法有清蒸、红烧、油炸，风干腌制。清蒸更好，可以保持刀鱼原汁原味的鲜美。刀鱼洗净整齐摆盆，撒少许料酒，盐，葱姜，也可加入少量猪油，有助提香。饭店大厨更讲究，猪油涂抹鱼身，再用猪网油把鱼整个包起来，水先烧开，将备好的鱼放入，蒸5分钟出屉。清蒸出的刀鱼色泽洁白、鱼肉细腻、猪油和鱼鳞都已化开，汤汁浓郁微红，鱼香扑鼻。被美食家李渔赞为"春馔妙物"，附有食评:“食鲥报鲟鳇有厌时，鲚则愈甘”。清代刘庸诗云:"未熟香淳鼻，河豚愧有毒，江鲈渐寡味"。道出了刀鱼列为“春馔之一鲜品”的绝对实力。
刀鱼刺多，可这对善于吃鱼的南通人根本不算个事。以筷夹住鱼头将鱼轻轻提起，或用筷从鱼头下顺着鱼骨轻轻一撸，鱼肉滑下，基本无刺。但也不要大意，鱼肉入口，唇舌细抿，剔出芒刺。有吃鱼高手，将鱼夹住，直接从鱼头抿至鱼尾，肉去骨留，鱼骨完整清晰如标本。行家都知道刀鱼鼻最鲜美，有小孩在桌时，大人会将鱼头夹下给小孩吮吸鱼鼻，一来味鲜，二来无刺。刀鱼极鲜美，食后唇齿留香，回味余久。据说江阴刀较南通刀更鲜，想来与洄游后体内盐分逐步降低有关，有缘也可去品尝比较一下。
柳色初深燕子回，猩红千点海棠开。
鮆鱼莼菜随宜具，也是花前一醉来。
宋·陆 游 《花下小酌》
作为南通的家乡美味，味美的刀鱼还具有极高的营养价值。每100克刀鱼就含有18.4克蛋白质和4.6克脂肪，另外还含有磷、铁、钙、锌、镁及维生素A、B1、B2等多种营养成。无愧于“春馔之一鲜品”的赞誉。但其价格也是“春馔之一豪”，基本在5、6千一斤的样子，一般老百姓自己都舍不得吃的。
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刀鱼如此豪的身价怎么会是本地人共同的乡思呢？贵，是因为物以稀为贵。以前刀鱼可是很常见的鱼类，文人墨客吃的是情怀，老百姓喜欢就是单纯喜欢它的美味又经济，不像现在都是吃的面子。以前每年明前，大量的鱼上市，价格也就几毛几块，老百姓随便吃，做面汤下面、包饺子、风干、腌制都行。记得20多年前，清明前去江边玩时，我还和家人、好友在马鞍山的梅林春晓吃过两次刀鱼。坐在那背山面水的亭台楼阁里，品着刚出水的江鲜，望江水滔滔，小船悠悠，感叹人生夫复何求，真是潇洒惬意，关键是还很便宜。但现在因为环境污染、产卵地被破坏以及过度捕捞，刀鱼数量急剧下降，鱼价飙升。据资料记载，长江沿岸刀鱼产量1973年3750吨，1983年370吨，2012年12吨。40年产量剧降了310倍，价格应声而飙，涨了1万倍。平常人家是真吃不起了。好在刀鱼的时令性很强，“清明前鱼骨软如棉，清明后鱼骨梗似铁。”明后的尾刀口感不好，大家都不爱吃，虽然价格较明前是天差地别，也鲜有人问津。也因此逃过一劫的刀鱼能在排卵后顺利返归大海，得以保留了物种，不至完全灭绝。而从2021年1月1日起，长江封江10年，严禁捕捞，如此之下，定有希望恢复之前鱼类生态。
人有南北之分，鱼也有江海湖之别。江刀之外有海刀、湖刀、塘刀。其实就是刀鱼的前生今世之别。海刀是刀鱼在海里时的状态，头尾发红、背青黑、身材细长。塘刀外观与海刀相似，不过是洄游到钱塘江的刀鱼。湖刀则是洄游后进入长江支流湖泊定居的刀鱼，拥有一双黑色的“大眼睛”，鱼身单薄。此三种刀鱼周身鳞片发白，光泽度不佳，肉质粗、材。价格也与江刀有天壤之别。所以有“单刀”对“三刀”之说。单刀指江刀，常说的刀鱼也是默认为江刀。
万里长江之一刀，烟花三月弄春潮。
桃红柳绿迎归客，笋短鱼肥紫燕娇。
江东九路 《江刀》
江刀不易，长江不易，待休生养息十年后，必将鱼肥虾美，诸君再聚南通，畅饮花露烧，品尝明前刀。
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至味南通，是自己心中的家乡印象，有别于官方 *** 搜索条陈，而是印刻于老百姓心中比条陈更加丰腴饱满的画像，希望抛砖引玉，有同感者跟上。
400元一斤的海刀鱼 提前上市，为何遭冷遇扬子晚报讯（通讯员 徐福庚 记者 董婉愉）“虽然是海刀鱼， 基本上没有人买。”清明节前吃刀鱼，油菜花开时节吃河豚，这是江南市民的美食传统。记者昨天在南京众彩市场水产区看到，提前上市的海刀鱼，吸引了一心想尝鲜的餐馆老板和市民的眼球：2.5两左右的海刀鱼，每斤售价400元。记者采访了解到，这些刀鱼是海里的刀鱼和湖里的刀鱼，市场内下手购买的很少。
记者在众彩市场的水产批发市场里转了一圈发现，新鲜刀鱼也是最热门的水鲜，不少摊主在门口挂上了“刀鱼有售”的招牌。记者看到，2.5两左右的海刀鱼，产自温州，价格在400元/斤，湖刀鱼在100元/斤。刀鱼都被放在泡沫箱冰块上进行保鲜。
记者查阅资料看到，一年多前，《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案公开征求意见，长江三鲜中的刀鱼、鲥鱼被列入其中。2021年3月初，国家农业部召开专题会议，部署长江流域水生生物保护区全面禁捕工作，要求加快推出保护区捕捞生产，实行全面禁捕。
有市民在市场介绍，海刀鱼的口感与长江里的刀鱼比，要差一点。“我们喜欢吃刀鱼，讲究的就是江刀的那口子鲜味，而海刀和湖刀口感不能比。”摊主们表示，这些可能也是海刀鱼有价无市的原因，市场不认可。
来源： 扬子晚报
