鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量更高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里每一口都是享受。
By 豆粉美食分享
用料- 鲈鱼 750g
- 小米辣 4个
- 葱（绿色部分） 30g
- 姜 10g
- 料酒 1汤匙
- 蒸鱼豉油 30g
1、两根葱段、四片酱，一勺料酒。
2、 *** 一下，腌十分钟。
3、切开鱼头、鱼尾。
4、中间段去骨
5、两侧切成条状
6、摆盘时，两侧条状鱼肉拧转90度。（如图）
7、摆好鱼头、鱼尾成整鱼形状，上蒸锅。
8、大火烧开转中火，蒸8分钟。
9、两侧摆好小米辣，鱼身放葱丝，淋上一层蒸鱼豉油。
10、热油浇香。
11、鲜香可口，可以开吃啦！
小贴士蒸鱼时会产生汤汁，可以倒掉减少腥味。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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餐桌上最有人气的家常菜之懒人版蒸鲈鱼香嫩美味保护心脏：鲈鱼有明显的强心作用，它含有的氨基酸和维生素以及微量元素，不但能营养心肌，还能提高人类心脏功能，可以防止心脏功能减退，也能减少心梗和冠心病等多种疾病发生。调节神经系统：鲈鱼对人类的神经系统有明显调节作用，它能提高人类神经系统功能，可以防止神经衰弱也能预防缓解失眠。延缓衰老：鲈鱼中含有多种对人体有益的营养成分，特别是蛋白质、维生素b、维生素a以及微量元素，硒和锌等物质的含量比较高，这些物质既能促进人体代谢，提高人体素质，又能增强人体的抗氧化能力。
By 简食深夜食堂jojo
用料- 鲈鱼 1条
- 蒸鱼豉油 5勺
- 料酒 1大勺
- 姜丝 适量
- 葱 适量
- 香菜 2根
1、准备一条新鲜的鲈鱼，用刀在鱼的背上多划几刀
2、在鱼的肚子下面用刀劈开让鱼能站立到你用的容器中…
3、就像现在这个样子
4、摆好的鱼浇2勺蒸鱼豉油
5、切一些姜片和葱花，大葱小葱都可以
6、冰箱冷藏腌制2个小时
7、冰箱取出后把腌制的调料去掉，换上切好的葱丝，姜丝，少许香菜根，都是少许哦…
8、上锅蒸5分钟
9、五分钟到了
10、端出后倒掉蒸出鱼的腥水
11、再倒入3勺豉油，一勺料酒，蚝油一勺，均匀的抹在鱼身上，上锅蒸12分钟，我没来得及拍照，理解一下网友们，把鱼身上的葱姜香菜去掉，然后把剩余的葱姜末香菜再放在鱼背上。
12、就是这样子
13、蒸好的鱼，把剩余的葱，姜，香菜都放在鱼背上
14、热锅凉油
15、烧到冒烟时倒入鲈鱼盘里
16、香喷喷的蒸鲈鱼就出锅了。
17、很美味，也很营养。一起做吧！
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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时间管理大师教你清蒸鲈鱼，只求时间刚刚好多一分都不行大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
自从时间管理火了以后，我在做菜这件事上也深入研究了好几个月，我发现时间管理学不止可以让夜生活丰富起来，用在做菜上，更可以把菜变得美味，比如今天我们要做的清蒸鲈鱼，只有严格的把控时间，鲈鱼的肉质才能到完美状态。
既然是清蒸，那么鱼一定要是新鲜的，我这里用的鱼已经让商家宰杀并处理干净了，接下来我们开始操作。
1.鱼背部的肉比较厚，先从鱼的背部下刀，把背部打薄一点，这样熟的更均匀，才能和鱼肚的部位生熟一致。
再次的清洗干净以后， 我们把鱼去一下腥味，捏出葱姜的汁水，然后涂抹鱼身上，在这里不需要加入食盐，这一步主要是为了去腥。
大葱白切成长段，摆放在盘底，放上鲈鱼，这样为了让鱼的底部透气，蒸的更均匀，熟的更均匀。
2.清蒸鲈鱼对蒸要求很严格。一定要水宽火旺蒸汽足，所以全程要开大火，中途不能掀锅，否则肉质不够鲜嫩，蒸锅里面上大气以后放入鲈鱼。
一斤多的鲈鱼要蒸8分钟左右，蒸的时间太久肉质会变老。
蒸鱼的空隙我们再准备一些配菜，生姜切成细丝，大葱破开也切成丝，喜欢吃辣的再放一些小米椒，我这里就不放了，切好以后，泡在清水中。
8分钟后我们取出蒸熟的鲈鱼，倒出盘底的汤汁，汤汁比较腥，一定要倒掉。
再把刚才准备好的葱姜丝摆放在鱼身上。
3.再起锅烧油，把油烧到冒烟，也就是7成热的油温，然后，把热油浇在葱姜丝上，激出香味。
最后在鱼身上倒入蒸鱼豉油，有人说要把蒸鱼豉油倒在旁边。我认为倒在鱼身上更容易入味，色泽微黄更好看。
这样就可以吃了！
众所周知，鱼做汤或清蒸对鱼的新鲜程度要求很高，早有水浒传中也提到，宋江和李逵初遇时，宋江想喝鲜鱼汤，一口就尝出了不是鲜鱼，所以这个故事告诉我们，和之一次见面就喝鲜鱼汤的人交朋友，最后他会毒死你（并不），这个故事告诉我们，拿鲜鱼做清蒸鲈鱼更好吃。
所以今天这道清蒸鲈鱼你学会了吗？
我是阿飞，我们下期见！
年年有余：蒸鲈鱼（详解版新手友好）过年怎么都得做条鱼吃讨个好兆头。这次由我指导，男票下厨操作，很成功！所以没做过饭的跟着步骤走，不用担心会失败。
By 米糖君
用料- 河鲈鱼 1条
- 香菇 3朵
- 小葱 2根
- 姜 3片
- 生抽 3勺
- 料酒 2勺
- 香油 1勺
- 糖 2克
- 黑胡椒粉 2克
- 红椒 1/4个
- 青椒 1/4个
- 大葱 1段
1、鲈鱼分河鲈鱼和海鲈鱼，我家常用河鲈鱼。买的时候请店家处理好。鱼身两面各斜切几刀。
2、香菇去蒂切片，小葱切长段。姜准备3片，切成长段。
3、处理装饰的青红椒丝。青椒红椒大葱各切大拇指长的一段。
4、青红椒仔细片掉肉，只留下薄薄的外皮。大葱只用一层皮。
5、切细丝，泡在清水中，过一会就回自然弯曲。
6、首先去除鱼的腥味。 蒸锅倒入大量水烧到沸腾，抓住鱼头，将鱼身放入开水中烫5秒，立刻取出，放入冷水中降温，防止鱼肉过熟。
7、蒸锅放好蒸架，再如图放上盘子，用筷子搭一个架子。（可以用刚才烫鱼的热水，如果要换水，也需要烧到沸腾哦）
8、调酱汁：2勺料酒、3勺生抽、1勺香油，少许黑胡椒粉和白糖。
9、先放香菇，再放鱼，然后在鱼身铺上葱段和姜片。
10、调好的酱汁淋在鱼身上。盖上锅盖，大火蒸6分钟。
11、到时间后关火，再盖好锅盖焖2分钟。
12、蒸好的鲈鱼出锅装盘，鱼身摆好香菇，淋上蒸出来的酱汁。
13、摆上青红椒丝和葱丝。炒锅烧2勺量的油至冒烟，趁热淋上，完成。
14、年年有余好兆头。
15、刚出锅趁热吃，鱼肉特别嫩。
小贴士-常规的蒸鲈鱼蒸制时间要10分钟。咱们先将鱼先一下，既可以去除腥味，又能节约蒸制时间。 -蒸鱼一定要用沸腾的水，大火蒸。 -买回来的鲈鱼先用手摸一摸，有无未剃干净的鳞片，更好再用厨房纸吸干鱼表面的水分，这样做也可以去腥。
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我家做清蒸鲈鱼就用这个 *** ，解馋又营养减脂期更爱的鱼鱼
By 小青柑xixi
用料- 鲈鱼 1条（500g）
- 60度白酒（料酒） 少许
- 生姜 6片
- 大葱（青葱） 1根
- 食盐 少许
- 蒸鱼豉油 30ml
- 玉米油 20g
1、鲈鱼可以叫卖家给你处理干净，你告诉他是清蒸鲈鱼，他会帮你改刀（主要是腮边要改个刀，身体上两边各划两刀就行），拿回家再用清水洗一下沥干水分
2、大葱分两段，一段3/2切小段腌制和蒸鱼用，一段3/1切细丝最后装饰用（葱丝泡水捞起沥干备用）
3、找个能刚好放下鱼的盘子把鱼放进去（改好刀的鱼可以这样平铺在盘子里），用手轻抹食盐和白酒把鱼整个外立面和内里都抹一遍，再把姜丝和大葱段拿着在鱼身和内里面都涂抹一遍，盖上锅盖或者随便什么盖子放置腌制20分钟左右（鱼腥味会惹蚊虫，更好盖一下）
4、腌制好的鱼用清水冲洗一下，沥干水分，刚刚腌制用的姜和葱也冲洗一下再次利用，放一些在干净的盘子底，把沥干的鱼也放上去，其余的放在鱼身上即可 ?可以回收利用腌制的葱姜 ?也可以重新切新鲜的葱姜，我妈说腌制过得没有新鲜的香味好，所以我家是会扔掉腌制用的葱姜重新再切的，觉得浪费的可以不必跟着我妈学哈
5、蒸锅烧水，水开放鱼盘，中大火蒸10分钟，关火焖3分钟，闷的时候就可以起锅热油了 ?鱼熟鉴别可以用牙签插下鱼身最厚的地方，能轻易 *** 去就好了
6、出锅倒掉盘内的蒸汽水，和盘底的姜葱，将之前准备好的葱丝放在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，淋上热油即可食用
小贴士1.一定要把鱼里面黑色的东西洗干净 2.腌制完了冲洗一次非常有必要，出来的鱼会没有鱼腥味 3.里面所有步骤都是为了去腥，一定不能省 4.蒸的时间一定不能过长，不然会老 5.摆盘很重要，关系到你发朋友圈，不要像我妈这样不修边幅哟
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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鲈鱼这样做实在太香了，不蒸不油炸，肉嫩鲜香，比清蒸还要好吃相较于大部分其他的鱼类，鲈鱼的刺是非常少的，肉质也鲜嫩不柴，所以很适合不会处理鱼刺的大人或是小朋友吃。
不过平时很多人做鲈鱼无非是清蒸和红烧两种，今天教大家做一个砂锅鲈鱼，想要换换口味的朋友快来看看是怎么做的吧。
【砂锅鲈鱼】
需要准备的食材：鲈鱼、食用盐、蚝油、细葱、生姜、洋葱、泡椒、大蒜、食用油、辣椒酱、生抽
具体做法步骤如下：
1.把处理好的鲈鱼放在清水里洗干净以后，放在砧板上用厨房剪刀交掉鱼身上的鱼鳍和鱼尾。
2.剪好以后，用刀将鱼切成一厘米左右的鱼块，全部切好后放进碗里备用。
3.腌鱼肉，先往鱼里加少量食用盐和一勺蚝油，再把提前准备好的葱段和姜片加进去，用手将调料和鱼肉抓拌均匀，使得鱼肉能够充分入味，最后放在一旁腌制十五分钟左右。
4.趁着腌鱼的时间，我们来处理配菜，先洗一个洋葱，然后切成洋葱丝。一把泡椒切圈，适量的大蒜和生姜切末，全部切好后放在一旁备用。
5.起锅，先把锅烧热，然后加适量食用油，油热至五成以后，加一勺辣椒酱炒出红油。
6.然后把姜蒜末和泡椒圈倒进去翻炒出香，接着再往锅里加适量食用盐和少量生抽，翻炒均匀后关火。
7.准备一个砂锅，往锅里加少量食用油，油热后，把切好的洋葱丝倒进砂锅里，用筷子简单翻炒几下。
8.先关下火，把腌制好的鱼放到洋葱上，沿着锅边淋入半瓶啤酒，开大火烧开。
9.把炒好的辣椒底料加进砂锅里，均匀地平铺在鱼肉上，盖上锅盖焖煮八分钟左右，时间到了以后，撒上一些葱花点缀，这道鲜嫩美味的砂锅鱼就做好了。
【爱心小贴士】
1.怕处理鱼麻烦的朋友，可以让店铺老板帮忙把鱼去鳞去掉内脏，回来只用清洗一下就可以。
2.之所以要剪掉鱼鳍，是因为鱼鳍入油锅后会容易被炸糊，而且假如留在上面的话，剁鱼段的时候也不方便。
3.不喜欢吃辣椒的，可以少放一点，或者不放都行，根据本人的需要来选择。
4.切洋葱怕流泪的朋友，可以先把洗好的洋葱一切为二，放到清水里泡五分钟再拿出来切，或者把刀上沾上清水来切。
平常这道砂锅鲈鱼可能是在饭店里才能尝到，招待亲朋好友的时候，给他们露一手，学会这个做法，让你分分钟成大厨。喜欢吃鱼的朋友，千万别错过，赶紧收藏起来，得空先试一试。
你和幸福就差这一份清蒸鲈鱼鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，一般家里来客人，我都喜欢做清蒸的鱼，简单又方便
By 我是小栗子呀
用料- 鲈鱼（日本真鲈、花鲈） 750g
- 小米辣 2个
- 葱（绿色部分） 30g
- 姜 10g
- 料酒 2汤匙
- 食用油 30g
- 蒸鱼豉油 2勺
1、鲈鱼清洗干净，用厨房纸了擦干水份，涂抹料酒，研制一会，切点生姜片，葱段放在鱼肚子里
2、葱和辣椒切成丝
3、1斤左右的鱼蒸8分钟左右，1.5斤蒸10分钟左右，这里我忘了拍鱼在锅里的照片，鲈鱼蒸好之后起锅，把碗里蒸鱼流下来的汁要倒掉，不然会很腥，然后把切好的葱段和辣椒丝摆在鱼面上，倒入蒸鱼豉油，然后锅里烧油，等油冒烟浇在葱段上，滋滋声很自愈
4、非常鲜美的清蒸鲈鱼就做好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师长分享清蒸鲈鱼的做法，鲜嫩无腥味，这蒸鱼技巧值得学习大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“清蒸鲈鱼”的家常做法，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为 *** 主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
下面为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【清蒸鲈鱼】
1.首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半不要片透，以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用。
2.大葱白一根切成段，生姜一块切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥。
3.然后我们把鱼上锅蒸一下，锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，大火把水烧开把鱼放入锅中蒸6分钟。
4.蒸鱼的时间，我们准备一下配料，大葱白一段，剥去硬芯，切成细丝，生姜一块也切成细丝，红椒一片去籽后也切成丝，香菜一根切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。
5.6分钟之后，鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出，倒掉汤汁，挑出葱姜，汤汁比较腥，一定要倒掉，撒上准备好的葱姜丝。
6.锅内再烧油，油温7成热时起锅，把热油泼在鱼身上，激出葱姜丝的香味，再淋入20克蒸鱼豉油即可。
好了，这道简单又美味蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
By 芋头呦
用料- 鲈鱼 1条
- 葱 3根
- 姜 1块
- 彩椒 1个
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 玫瑰醋 1勺
- 白糖 半勺
- 盐 1小勺
- 植物油 适量
1、鲈鱼处理干净内脏，用刀在鱼身划上几刀，抹上盐和料酒，生姜片，静置10分钟。
2、蒸鱼的盘子里先摆上姜片，再把处理过的鱼放上，鱼背放上葱，姜片和彩椒丝。
3、锅中烧水，水开放入鱼蒸6分钟左右?，关火再焖5分钟。
4、一勺料酒，一勺生抽，一勺玫瑰醋，半勺白糖调汁。 重新放点葱姜丝，倒入酱汁，油烧热淋上去，瞬间香味扑鼻
小贴士一定要控制时间哦，一斤以内6-8分钟，1斤以上的8-10分钟，时间太久就不嫩了。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲈鱼别再清蒸了，厨师长分享葱烧做法，香气四溢，汤汁都喝光大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“红烧鲈鱼”的做法，鲈鱼又称花鲈、寨花、与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。而且鲈鱼的刺非常的少，非常适合家庭食用，一般家常吃基本上都是清蒸，但鲈鱼的吃法可不仅局限于此，下面就为大家详细的分享一下，这道红烧的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧鲈鱼】
1.首先我们准备新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.大蒜几粒切成小块，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，泡椒两根先切成圈，再剁碎一些备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始炸鲈鱼，锅内加入适量的植物油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干鱼身上的水分，防止炸的时候贱油，同时也能锁住鱼内部的水分，口感更嫩。
5.油温升至5成热，油面轻微冒烟时，转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断的把热油浇在鱼身上，让鱼均匀受热，鱼身两面呈金黄色时捞出控油。
6.锅内留底油，油烧热以后，撒入一小把花椒，爆出香味，倒入切好的小料，把小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。
7.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中，开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
8.5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。
好了，这道的红烧鲈鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
