韭菜盒子面怎么和才软好吃，韭菜盒子面怎么和才软又好吃

牵着乌龟去散步生活 2024-08-19 40 0

韭菜盒子简单又好吃的家常做法，不破皮不露馅，外酥里嫩不油腻

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。

2、今天刘嫂就来分享一下“韭菜盒子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

韭菜、面粉、粉丝、鸡蛋、食盐、水淀粉、老抽、白醋、味精、蚝油

4、韭菜放入盆中用清水清洗干净，再放到流水底下彻底冲洗干净，然后沥干水分。大盆中放入适量面粉，再加上小半勺食盐增加筋性，搅拌均匀，再放入适量凉水和成面絮，再上手揉成光滑面团，揉面的时候一定要做到三光，盆光手光面光，放在一旁醒5分钟

5、碗中打入6个鸡蛋，再淋入两滴白醋去腥增香，用筷子搅散，再加入玉米淀粉水，搅拌均匀。泡好的粉丝切碎，放入盆中，再加少许老抽上色，搅拌均匀。洗干净的韭菜切成末，切好后和粉丝放在一起

6、在韭菜中倒入食用油，搅拌均匀，倒入食用油是为了锁住韭菜的水分。热锅倒油，把蛋液倒入锅中炒成小碎蛋块。炒好后冷却一会。冷却好的鸡蛋碎倒入韭菜中。

7、开始调味，一勺半食盐、一勺味精，少许蚝油搅拌均匀，放入一旁备用。案板上撒上少许干面粉，把面团拿出来揉搓，再把它揉成长条，用手摘成大小均匀的面剂子，再撒少许干面粉把面团揉圆

8、再把面团压扁，用擀面杖擀成面皮。拿出一个面皮，中间放上馅料，上面再盖上一张面皮，把四周捏紧，再捏一个花边，这样馅料就不容易流出来了。热锅倒油，轻轻晃动一下把油蘸上整个锅底

9、开小火，把韭菜盒子放入锅中，一面煎至定型以后再翻一面，煎个两分钟，时间到时再翻一面，倒入少许凉水，盖上盖子焖三分钟，时间到，韭菜盒子熟了，就可以装盆开吃了。切开其中一个，满满的都是馅料，真是太香了，做法简单又方便

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做韭菜盒子，记住两点，饼皮柔软不破皮，馅料不出水，放凉也不硬

说到煎饼大家都非常熟悉吧，因为它是一款口感很不错，馅料又足的早餐，在煎饼的种类中，韭菜盒子算是一种被大众所熟知，所喜爱的煎饼，而且这段时间韭菜非常的鲜美，用来 *** 韭菜盒子再适合不过了。今天就来分享韭菜盒子的做法。韭菜盒子相信不少朋友都在家里 *** 过，毕竟是一款众所周知的美食。

其实这段时间我收到了很多朋友的问题都是关于韭菜盒子的，“为什么我做出来的韭菜盒子饼皮容易破皮？而且放凉了还会发硬？”“为什么我做的韭菜盒子馅料容易出水？”看过这些问题，我就想着要给大家具体的来说一下韭菜盒子的 *** 了，其实韭菜盒子好吃，和面也有技巧，要让馅料不出水，在调馅的时候就要注意了，做韭菜盒子，记住两点，饼皮柔软，不破皮，馅料不出水，放凉也不硬。

记住的两点分别是和面和馅料的 *** ，先来说一下和面，通常 *** 韭菜盒子，为了省事直接用温水和面，或者是一半烫面一半凉水和面。这样 *** 出来的韭菜盒子非常容易破皮，而且饼皮很容易发硬，所以呢，我在做韭菜盒子的时候，有一个小技巧就是在面粉里面加入一点点酵母，加入酵母的主要原因不是为了让它发面，是酵母能够产生一些气泡，在 *** 的过程中，让饼皮更加柔软，不破皮，而且这样 *** 的面饼放凉了也不会硬。韭菜盒子好吃，和面有技巧，这样做，饼皮柔软不破皮，馅料不出水。

再一个就是馅料，很多人把韭菜切碎，放在盆里加入别的一些调料，例如食盐，这样会让韭菜中的水分析出，所以我们在 *** 韭菜馅料的时候，把韭菜放进盆中先加入一大勺食用油或者是一大勺香油，能够锁住韭菜中的水分，再添加别的调料，这样馅料就不会出水了，这次我做韭菜盒子的时候，除了韭菜，鸡蛋，还加入了粉丝，有了粉丝的融合让口感更棒，吃起来更美味。所以一起来跟着我看一看韭菜盒子的具体 *** *** 吧。

韭菜盒子。

食材：面粉300克，开水80克，温水100克，酵母一点点，食用油一勺，食盐一点点，韭菜，鸡蛋4个，粉丝适量，香油两大勺，蚝油一勺，生姜，白胡椒，五香粉，

第1步，300克的面粉加入80克的开水，充分的搅拌均匀，搅拌成絮状，稍微晾凉，然后加入一点点酵母，一勺食用油，一点点食盐，再加入温水，揉成面团。

第2步，面团揉好之后放在一旁盖上保鲜膜，饧面20分钟，饧好之后拿出，接着揉面，直到揉至面团表面超级光滑，接着再盖上保鲜膜松弛一小时左右，松弛的过程中会形成面筋 *** 。

第3步，准备4个鸡蛋，加入一点点食盐，充分的打散，然后放进锅中炒成鸡蛋碎。

第4步，取适量的韭菜，把韭菜清洗干净，切成韭菜碎放进调馅盆中，加入两勺香油，也可以加入食用油，锁住韭菜中的水分。

第5步，粉丝用温水泡软，切碎。

第7步，把炒好的鸡蛋，切碎的粉丝全都放进韭菜中，再加入一勺蚝油，生姜碎，白胡椒粉，五香粉，一点点食盐，充分的搅拌均匀，馅料就 *** 好了。

第8步，面团松弛好，不用揉面，直接搓长条，分成小剂子。拿出一个小剂子，擀成圆饼状，稍微薄一点，然后把 *** 好的馅料放在上面，放在一边。

第9步，另外一边的面皮折过来，包起来，收口要捏紧，然后再捏一个花纹形状，会更好看。

第10步，电饼铛中刷上一层油放进去，韭菜盒子表面也可以刷上薄薄的一层油，防止开裂，烙至两面金黄就可以出锅了。

韭菜盒子面怎么和才软好吃，韭菜盒子面怎么和才软又好吃-第1张图片-

韭菜盒子就 *** 好了。虽然 *** 的步骤有点多，但是全程下来也非常简单，大家在和面的时候，可以适量的加入一点酵母，这样会让饼皮更加柔软，放凉也不硬。

做馅料的时候提前加入一勺食用油或者是香油，馅料不出水，也会更加鲜美。做韭菜盒子一定要记住这几点哦，饼皮柔软不破皮，馅料不出水，放凉也不硬，喜欢的，赶紧试一试吧。

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做韭菜盒子，用热水还是冷水好？做到这4点，外脆内香，买不到

韭菜，要数春天的最香，所以春天里怎么能少得了韭菜盒子呢？

韭菜盒子，经典又家常，所以一百家可能就有一百种做法，可以是烫面的，半烫面的，死面的，还可以是发面的。但，怎么样才更好吃呢？

不同的面做出来的韭菜盒子主要表现在外皮口感不同，烫面的最软、死面的比较有嚼劲儿，半烫面的介于二者之间，发面的表皮脆而内松软（有点儿煎包的味道），不过多了个发面的步骤也成功劝退了不少人。

今天咱们主要来说一下半烫面的韭菜盒子。

所谓半烫面，自然是一半烫面，一半冷水和面，但更好的比例并非冷水与热水对半，而是热水占80%，冷水占20%，把握好冷水与热水的比例，做出来的面皮才能柔软中带稍许的嚼劲儿，口感一流！

另外，吃韭菜盒子有朋友总追求皮薄，但在家现吃现做，我更喜欢稍微厚一点儿的皮，煎得老一些，外表脆脆的更好吃呀！您要不要也来试试。

皮如果太薄了，就只剩下软了，没有那种脆脆的感觉哦

半烫面韭菜盒子

【准备食材】：

面团：面粉300g、水共约170g（热水约135g、冷水约35g）、盐3g

韭菜馅：韭菜约400g、鸡蛋4-5个、盐适量

【具体做法】：

一、揉面团：

面粉中加少许盐搅拌均匀；

然后一大半先加入热水搅拌成絮状，另一半加入冷水搅拌成絮状。

一起揉成面团。

技巧：刚揉面团没那么容易揉光滑，静置10分钟，再揉，就能很轻松的揉成非常光滑圆润的面团啦~

然后在面团表面抹一层膜油，盖上盖子继续静置30分钟-1小时。

二、做韭菜鸡蛋馅

韭菜洗净，晾干水分。

鸡蛋打散，锅里加入足够的油，炒成焦黄色的鸡蛋碎。

韭菜切碎，放入大盆中加少许香油搅拌均匀。

然后倒入鸡蛋碎一起搅拌均匀。

加适量盐调味，韭菜鸡蛋馅就做好了。

三、包韭菜鸡蛋盒子

取出滋润好的面团，搓成长条状。

分成大小差不多的小剂子。

喜欢韭菜盒子小一点儿，小剂子就切小一点儿。

取一个小剂子，擀成椭圆形（椭圆形包出来的韭菜盒子更漂亮）。

喜欢皮很薄的，可以适当擀得更薄些哦~

放上韭菜鸡蛋馅，两边捏紧，再捏上一圈花边，一个韭菜盒子就做好了。

四、平底锅加适量油，依次摆入韭菜盒子胚，开中火烙至两面金黄色即可。

是否需要盖盖子？

正面烙的时候可以盖一下盖子，反面不要盖盖子哦，脆脆的更好吃

韭菜盒子完成了啦！

我最喜欢烙得很深的，乘热吃，外脆内香，太美味了~

这样做出来的韭菜盒子，放凉了也依然外皮柔软，香喷喷的！

乘热吃，外脆内香，超极美味

【冷水还是热水和面？注意以下4点】：

1、无论是用什么水和面，面都一定要和得软，面和得软，面皮才会软哦。

2、半烫面，热水80%，冷水20%口感更佳。

3、烫面盒子，不要用刚烧开的热水，稍微冷一下，80度左右的热水效果更好，否则烫面会发粘。

4、冷水和面，面皮一定要擀得薄，才会冷了也软。

【超有用的5个技巧总结】：

1、和好面后，面团不容易揉光滑，静置10分钟就可以轻松揉成光滑面团了。

2、揉好的面团表面抹一层薄油，可进一步增加面团的延展性，并且在后面操作的时候不需要抹油，也不需要抹面粉，一点儿不粘哦，强烈推荐大家这样操作。

3、韭菜本身容易出水，所以洗净的韭菜一定要晾干水分，切好后加少许油拌匀，可防止进一步出水。

4、鸡蛋多炒一下，焦黄焦黄的不仅能吸除韭菜里的水分，吃起来也更香呀。

5、面皮擀得越薄吃起来越软，但是，如果是做的烫面、半烫面或者发面的盒子，面皮稍微擀厚一点儿，烙得老一点儿，乘热吃，外皮焦脆会更加味美哦！

韭菜本身便口感鲜美，自己在家做，只需要放盐便足够了。与买来的韭菜盒子，更大的区别，还在于咱们能现吃现做，所以鲜美的内在，焦脆的外壳，才是最不可错过的~

冬天我家偏爱这样吃韭菜，洗一洗烙成盒子，松软鲜香，咋吃都不够

杜甫《赠卫八处士》:“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。”

韭菜一年四季都有，割了一茬还有一茬，实属我们日常生活中最常见的一种蔬菜了。韭菜一般被用来包包子、烙馅饼、炒鸡蛋、做盒子等等，是非常常见的一种小吃。但是韭菜又是非常受争议的，像我这样极爱吃韭菜的人来说，它简直比肉还要好吃，怎么做都很好吃的那种，就我对象而言，他却受不了韭菜的味道，尤其是早晨。如果早餐我做了韭菜包子或者馅饼一类的，他总会怼我几句，怼就怼吧，我还是继续吃我美味的韭菜。

我婆婆也是非常爱吃韭菜的，家里每周都会蒸上一两次韭菜卷子，薄薄的外皮透明的状态，每一层都裹着满满的韭菜和鸡蛋，咬一口嘴巴里都充斥着韭菜和鸡蛋的芳香，是非常满足的。除了韭菜卷子，菜盒子更是我家必不可少的。那今天咱们就来分享韭菜盒子的做法，凉了也不会发硬。

? 韭菜盒子

所需食材：面粉400克、清水220克、韭菜、鸡蛋、虾皮、十三香、香油、食盐

所需工具：电饼铛

※步骤一：

? 关键词：和面

做韭菜盒子我喜欢把面和的软一些，这样烙出来的韭菜盒子外皮也是松软的，不用很费劲的去咬，三两下就能消灭一个菜盒子。

面粉选用家里的普通面粉就可以了，把面粉和清水搅拌在一起成大面絮的状态，接下来就可以下手揉面了，把面揉光揉匀，饧上10分钟就可以了。

※步骤二：

? 关键词：怎么调韭菜馅不容易出水

韭菜馅的包子、饺子、馅饼都很好吃，但是更大一个困扰就是韭菜太容易出水了，其实调韭菜馅儿的时候有一个小妙招可以缓解一下这个情况。

韭菜洗净切碎之后先淋上适量的食用油或者香油，搅一搅，油是不溶于水的，这样能给韭菜表面形成一层油脂的保护膜，等一下放盐的时候韭菜不至于会出很多汁水。调韭菜馅我放的调料很简单，无非就是炒熟的鸡蛋碎，然后用虾皮增鲜，食盐和一小撮儿十三香调味，搅一搅，鲜香味美的韭菜馅儿就做好了。

※步骤三：

? 关键词：下面剂擀饼皮

面团饧好之后继续揉匀，整理成长筒就可以下面剂了，然后再面剂上面多撒一些干面粉，这样不容易防粘，把机子按扁，擀成中间厚四周薄的饼皮就可以了。

※步骤四：

? 关键词：包菜盒子

在饼皮上放入适量的韭菜馅，然后把一边覆盖过去，边缘处按压紧实一些，为了更有效的防止汤汁漏出来，我们再锁一个花边，这样汤汁就不容易流出来了，做出来也好看。

※步骤五：

? 关键词：烙

烙菜盒子我们用电饼铛就可以了，非常的方便，而且平时烙饼的时候也可以用，可以抹油也可以不抹油，抹了油烙吃起来会更香一些，表面再抹一层油防止风干，烙到底面上色定型就翻个面，一直烙到两面金黄就可以出锅了，韭菜馅特别容易熟，整体烙的时间很短。

现在就可以享受鲜香味美又柔软的菜盒子了，凉了也不会发硬，韭菜一年四季都有，割了一茬还有一茬，多食韭菜对身体也好哦。

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薄皮大馅的韭菜盒子能透亮，不用揉面轻松搞定，厨房小白的福音

不用揉面的韭菜盒子，皮薄能透亮，又软又酥，1人吃1锅真过瘾。疫情后，一直宅在家准备一家老小的三餐。北方人做面食很拿手，这并不是基因里带来的，主要是因为小时候受妈妈们潜移默化的影响，无师自通。不夸张地说，再复杂的面食在北方人的手里都能鼓捣得像模像样。今天我就带来了一锅韭菜盒子，这是北方极普通的家常面食和主食。

韭菜盒子有两种叫法，一种是“盒子”，因为形似盒子，就像我今天端上来的这盘；一种是“合子”，是以手法来叫的，多为一张面皮折叠成半月形，或者两张面皮捏合成圆饼状。不管哪种做法，面皮都是擀出来的，似乎这已经顺理成章了。

对于厨房小白或者很多南方人，韭菜盒子也是他们喜欢的小吃。但苦于不会揉面、擀面，想吃只能到外面去买。外面的再便宜也终究是要营利的，而且材料的选择和清洁方面不一定能到位，所以，有不少朋友问我，能不能想个更省事的 *** ，让小白们也能一学就会的 *** 呢？

联想到逢年过节做“春卷”的 *** ，我今天就带来了免揉面版的韭菜盒子。真的是名符其实的“盒子”，光从图片上您就能看出，几乎每个盒子都是一样大小的长方形，皮薄能透亮，里面馅料的颜色都看得真真儿的。这样的盒子甭说一盘了，就是一锅也能吃得下。

厨房小白的福音来了！我长话短说，赶快跟我学做一下吧！

-----【免揉面韭菜盒子】-----

【面皮】 面粉300克，面粉用凉水适量

【馅料】 鸡蛋3个，韭菜1把，小胡萝卜3根，红薯粉条1碗，盐适量，油适量

【 *** 过程】

1. 材料准备好：中筋面粉，面粉用的凉水，鸡蛋、韭菜、胡萝卜、凉水泡软的红薯粉条，盐、油；

2. 先来调面糊：面粉中逐量倒入凉水，用勺子不停地搅拌，舀起一勺面糊，能顺畅地流下来而不是滴下来；如果有小疙瘩可以过筛，面糊越细腻，摊出来的饼越光滑细致；面糊放一旁饧15分钟；

3. 利用饧面糊的时间来处理一下馅料：炒锅中倒适量油，把打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，使鸡蛋逐渐凝固并形成均匀的鸡蛋块，晾凉后使用；

4. 韭菜洗净，甩掉叶间多余的水，切碎；

5. 胡萝卜用擦丝器擦细丝，如果太长可以用刀切短；

6. 泡软的红薯粉条切断，长度约在2公分；

7. 将韭菜、胡萝卜、红薯粉条、鸡蛋碎、盐同入一碗，充分混合均匀；不用担心出汤，因为红薯粉条的作用就是用来吸汤的；

8. 不粘平底锅加热，把一勺面糊倒入锅中，用小刮板迅速将面糊摊开，面皮很快就由白色变透明了，翻面再煎5秒钟；没有刮板可以用大勺子将面糊摊开，圆形、长形面片都可以；窍门：不粘锅里不放油，直接倒面糊；火力要小，防止面糊一入锅就受热变熟；

9. 摊好的面皮放在大盘子里，表面刷一层薄油防止撂起来后粘连；

10. 所有的面皮都摊完了，现在来包“盒子”：取一张面皮，中间放适量馅；

11. 上下对折，将剩余的面糊用刷子抹在面皮两端起粘合作用；

12. 再把多余的两端往中间对折，翻面即是长方形的韭菜盒子；

13. 一边包一边烙：不粘平底锅中倒适量油，先将折叠面皮的那面煎至金黄，再翻面煎烙，盒子中间鼓起来了就可出锅。

-----【苹果私房话】-----

1. 此为免揉面版的馅盒子 *** ，对于不会揉面的人来说用此法值得推荐，皮薄酥香清爽，柔软有弹性；

2. 可以根据锅的大小将面皮摊得大一些，这样就能节约更多的时间，且馅盒子也随之增大，吃起来非常过瘾；

3. 馅料是素的，易熟，吃着不上火；如果换成荤馅，那么煎烙的时间要相应地延长，必要时盖上盖子煎烙；判断是不是熟了，主要是看盒子有没有膨胀，鼓起来说明内部完全受热，串气才能保证馅料熟透，可放心吃。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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韭菜盒子用热水还是冷水和面？学会这 *** ，皮薄如纸，凉了也很软

大家好，我是小童姐姐欢迎关注，每天分享美食供大家参考。

立春后的韭菜特别的鲜嫩，用来做韭菜盒子别提有多鲜香了，皮薄的都能看到韭菜鸡蛋馅，真的是太诱人了，咬一口那叫一个香，每次做好家里的孩子都抢着吃。有很多人在家做总是做得没有那么完美，大多数是忽略这个小窍门，那就是在和面的时候用的水不对。做韭菜盒子的面一定要用半烫面，这样做出来的韭菜子更好吃，用冷水和出来的面皮会稍硬，用全热水活的面又太粘牙，所以啊就取中间的办法，那就是半烫面和出来的面做韭菜盒子最合适，它不仅柔软不粘牙即使凉了皮也是柔软如初哦。喜欢的朋友收藏学习一下吧！

【韭菜盒子】

食材准备：

面粉300克、凉水160克、开水160克、韭菜1把、鸡蛋3个、食油适量、食盐适量、花椒粉少许、生抽1勺、蚝油1勺

韭菜盒子的新做法步骤：

步骤1.先和面，把300克面粉倒入容器里用手从中间扒开，一边用开水，一边冷水和面，然后揉在一起，盖上保鲜膜醒面30分钟，

步骤2.韭菜洗干净切碎备用，

步骤3.碗里打入三个鸡蛋放少许的食盐搅拌均匀，锅中放适量的食油，油热放入鸡蛋炒成鸡蛋花，晾凉备用，

步骤4.晾凉后倒入韭菜里,再放入一把虾米，

步骤5.然后根据个人的口味调入适量的盐，少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，馅料就调好了。

步骤6.醒好的面团，使劲揉一会切成小面积，

步骤7.然后用擀面杖给擀成长状擀得更好薄一点，把馅放在中间，

步骤8.先从中间捏一下再捏向两端，不然会做的过程会漏馅，

，

步骤9.然后从两端卷在一起，用手稍稍按压一下，

步骤10.锅热放油，油热放入做好的韭菜盒子中小火慢慢煎至两面金黄即可。

步骤11.外皮不仅柔软，馅香味美，不粘牙，

步骤12.这样就做好了韭菜盒子，非常的诱人味道鲜美极了，

温馨小贴士：

大家注意这两点；之一点，在和面的时候开水和冷水分开和面最后揉在一起。第二点煎至的时候中小火慢慢煎至就好。

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韭菜盒子用冷水还是热水和面？学会这 *** ，皮薄如纸，凉了也很软

韭菜盒子用冷水还是热水和面？学会这 *** ，皮薄如纸，凉了也很软！韭菜盒子是我百吃不厌的，虽然喜欢吃，但却很少做，知道为什么吗？因为每次做都会吃多，根本停不下嘴！哈哈~为了不胖成球，只能强忍着不做、不吃了。

做韭菜盒子，调馅、和面都是关键，馅要精不能杂，面要软不能硬，说起来好像很简单，能把这两样做好了却不容易，很多人做出的韭菜盒子皮又厚又硬，甚至有时烙都烙不熟，外面烙糊了，里面还粘牙，要么就是皮太薄了没有韧性，熟是熟了，却破皮露馅到拿不出来了，满锅都是馅、碎成一锅渣，这都是面没和好惹的祸，那么韭菜盒子要怎样和面才好吃呢？下面，就由我这个资深吃货分享一下我的和面小技巧，这样和面做出的韭菜盒子皮薄如纸，又软又有韧性，凉了也不会发硬：韭菜盒子和面，有人用热水有人用冷水？都不对！教你正确做法，香！

【韭菜盒子的做法】：

1.取一个空盆倒入200克面粉，然后加入2克盐、几滴食用油，再分少量多次倒入110克的温水和面，用筷子搅拌至絮状、没有干面粉后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟，加盐和食用油的目的是为了增加面的筋性。

2.十分钟后，我们把醒好的面团取出揉成长条，分成大小均等的六份，取每一份揉搓十几下，然后再搓成长条状，搓好的长条放入盘子中，均匀的抹上食用油，要多抹一点，然后盖上保鲜膜二次醒发30分钟，二次醒发是面皮软且有韧性的关键，经过二次醒发，做出的韭菜盒子不但皮薄，而且放凉后也依然很软不会变硬。抹过食用油的面团，醒好后它的拉伸性更好、筋道有韧性、抻多长都不会破皮！

3.准备一下馅料，韭菜盒子的经典三原料：韭菜、鸡蛋和粉丝，其它不要多放，放多了味道反而杂乱就不鲜了！韭菜摘洗干净后切细，放入盆中加入两勺食用油，搅拌均匀备用，先加油可以锁住韭菜里的水分不流失，包的时候不出水，吃的时候更鲜美！

粉丝用热水泡软切碎备用，鸡蛋2个磕入碗中打散，热锅冷油倒入打散的鸡蛋液，用筷子搅拌成鸡蛋碎后盛出晾凉备用，最后再将韭菜、鸡蛋碎和粉条放到一起，加入适量盐搅拌均匀，馅就调好了。

4.这个时候面也就醒好了，我们把面剂子取出，将盘子里剩余的油抹到案板上，抹油可以防止粘连，再把醒好的面剂按扁，擀成薄一点的长形饼皮，擀得越薄越好，不用担心擀破，醒好的面剂子会特别有韧性，怎么擀都不会破皮。

5.调好的馅料放在饼皮的中间，饼皮两面对折后包住馅料，再从饼胚的一头慢慢卷起，一边卷一边抻，让饼皮更薄，最后把尾巴处折在饼的反面压平即可

6.电饼铛上下火预热至温热时多放一点油，我喜欢油多，饼呈半炸半煎式做出来，这样特别香！做好的饼胚不需要再醒发了，直接放入电饼铛中，正反两面各烙2分钟左右，韭菜盒子烙至两面金黄，用手轻按一下饼皮，能快速回弹就熟了，盛出享用吧！

又鲜香又酥软的韭菜盒子就做好了，皮薄馅香，咬一口顺着嘴角流汁，太好吃了！韭菜盒子用冷水还是热水和面？答案是用温水和面后，再加食用油醒面，学会这 *** ，皮薄如纸，凉了也很软！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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自己做的韭菜盒子表皮又干又硬？教你一招：韭菜盒子松软好吃

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揭掉大棚里地膜的凉地的韭菜上市已经有一段时间了，这时候的韭菜口感比大棚里的韭菜好吃多了，但传统的炒法已经吃够了，今天宝宝在他同学家玩耍看到他同学妈妈给他做的馅饼突然回家说他同学的妈妈做的馅饼很好吃，想吃了。这好小区楼下韭菜打折，就买了点回家给宝贝儿子做韭菜盒子吃。

很多人做馅饼盒子觉得很难，容易做出的馅饼很干，皮很硬，吃着没有外面早餐店里卖的暄软好吃。其实造成烙出的馅饼盒子发硬发干的原因有以下几点：

1:和面的时候加水太少，导致揉出的面团过硬。

很多人尤其没有做饭经验的小白都不知道做馅饼盒子到底放多少水，导致揉出的面团过硬从而烙出的馅饼盒子吃着又硬又干。其实不管做馅饼还是做馅饼盒子，面要揉的稍微软点。正宗的做馅饼或者馅饼盒子的揉出的面团要比包饺子的面团还要软点，但对于刚学做馅饼馅饼盒子的小白来说面和到做饺子皮的面团就行，差不多水和面粉的比例是1:1.5。因为每个牌子的面粉吸水量不同，水的比例只做参考，新手可以在这个基础上多预留10g的水，并且对于新手来说揉面的时候更好一边倒水一边揉面，防止倒入过多水还要加面粉减少揉面时间，揉出的面团也不会过硬出现馅少面多的情况。

2:烙制馅饼馅饼盒子的 *** 和温度不对。

很多人面团揉对了，但在烙制的过程中因为开大火烙制并且没盖上盖子，导致面团因为温度过高，面团里的水分快速流失发干，发硬。所以烙制馅饼和馅饼盒子一定不能着急，要中小火烙制，并且把锅子提前烧热关火放入弄好的馅饼馅饼盒子，盖上锅盖焖至两个馅饼生胚做好后开中小火烙至馅饼表面鼓起烙制另一面，烙制差不表明金黄关火盛出。但对于新手来说建议买个带烙饼功能电饼铛，能减少因为用锅子烙制过程中操作不当引起的馅饼馅饼盒子失败。

3:揉好的面团一定盖上保鲜膜醒面。

还有一个问题就是很多人和面揉好了就会马上弄起来，不给面团静置的时间，俗称醒面。这样导致面团在揉的过程中因为揉至不均，有的地方硬点有的地方软，我们用手是感觉不到，所以必须给揉好的面团进行醒面，醒面时间随意，但最少要半个小时，让其在揉面的时候硬的地方变软，但醒面必须盖上密封性好的容器或者保鲜膜，防止面团在醒面的时候表皮会风干，而且密封起来的面团因为密封性外面的空气进不来，面团会出现水滴附在容器中，导致面团会变得更软。

难度：初级

烹饪时间：半个小时～1个小时

口感：蔬菜味很重、很香面皮面粉味很浓郁，很暄软

适用人群：一般人群，但有医嘱禁吃发物的人不能吃

食材：

韭菜：300g 面粉：1斤水：300g 盐：1匙花生油/豆油：1大勺

做法：

1:所有食材都准备好，买回来的韭菜摘干净韭菜的黄叶和烂叶子放在盆中倒入少量的食用盐浸泡15～20分钟让其去除韭菜里80%的农药残留后清洗干净控干表面水分，切成韭菜末备用。

2:找个干净无油无水的面盆，盆中倒入500g的面粉，准备300g的水，水的多少根据自家的面粉吸水量不同酌情调整，建议小白可以多留出10g的水备用，一边往面粉里倒入少量水一边开始用筷子或者手搅拌无干颗粒的面粉，用手揉成光滑面团盖上保鲜膜静置30分钟进行醒面。

3:切好的韭菜末倒入1大勺食用油搅拌均匀，让其食用油封住韭菜末里的水分，防止倒入盐的时候杀出多余的水分。倒入1匙的食用盐再次搅拌均匀，盐的多少根据自己的口味，但韭菜盒不易放太多盐，太多盐会改过韭菜本身的味道，烙出的韭菜盒子除了咸就没有味道备用。倒入盐的时间要和面团醒发好在倒入，不然过早的倒入会杀出韭菜里头多余的水分，不仅包的时候增加难度，容易造成破皮的现象，还会让韭菜变得很咸，影响口感。

4:案板上铺上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在干面粉上用手揉面，把面团排出多余的空气给揉出来让面团更紧实光滑，揉面时间差不多5～10分钟左右。

5:揉好的面团用刀对半切开，取其中一块搓成长条，用刀切成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上一层薄薄的面粉，用手搅拌面剂，让其面剂均匀的包裹一层面粉，防止粘粘在一起备用。

6:取一个面剂，用擀面杖擀像擀春饼一样擀成薄薄的圆饼，用筷子在擀好的面皮1/2处夹上适量调好的馅子，馅子要集中在一起，然后把没放馅子的一半把韭菜馅盖住，用手把韭菜盒子的口子压结实，更好是封住一面在用手把韭菜盒子翻个面用手去压用一面。

7:电饼铛提前上下档预热然后把电饼铛上下档关掉，放入弄好的韭菜盒子，盖上盖子，让其韭菜盒子在里头焖一会，等弄完其他2个韭菜盒子后打开电饼铛上下档看到电饼铛表明开始冒热气后打开电饼铛，这是的韭菜盒子表明开始鼓起来，然后用铲子盖韭菜盒子翻个面盖上电饼铛盖子烙制电饼铛表面冒大热气关掉电饼铛盛出即可。家里有更能多的可以选择烙饼功能，放上韭菜盒子盖上盖子烙制2～3分钟后打开锅盖翻个面再烙制2～3分钟，不用像我这样做。

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韭菜盒子｜饼皮柔软凉了也不硬，薄皮大馅

By 蛋蛋胡

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