今天和大家分享一道又香又麻地�?strong>香麻�?/strong>”的家常做法，鸡皮脆爽，鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香，一口咬下去满嘴留香，有喜欢的赶紧学一下�?/p>
食材：鸡�?/strong>
辅料：小米椒、线椒、大葱、生姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、栀�?/strong>
调料：料酒、麻椒粉、食盐、白糖、鸡粉、蒸鱼豆豉、香油、生�?/strong>
【香麻鸡】—�?皮脆肉嫩
1.下面开始准备食�?/strong>
准备鸡腿三个，提前浸泡清洗干净，用小刀把里面的骨头剔出来，这个骨头留着和鸡肉一起炖汤会更加营养�?/p>
鸡肉要提前浸泡去除里面的血水，否则会有腥味�?/p>
2.下面开始准备辅�?/strong>
准备大葱一�?/strong>，切成马蹄片�?/p>
准备生姜一�?/strong>，切成片�?/p>
和鸡肉放在一起，放入一小撮花椒�?strong>一小把干辣�?/strong>�?strong>几片香叶 准备适量的线椒和小米�?/strong>，洗干净以后把蒂去除，分别从中间破开，切成长段备用�?/p>
3.下面把鸡肉煮一�?/strong> 锅内烧水�?strong>把鸡肉连同香料一起倒入锅中 把鸡肉捞出来�?strong>放入清水中浸泡一会儿，鸡皮突然遇冷会快速收缩，吃起来爽滑脆�?/span> 4.下面开始熬料汁 把锅烧热�?strong>放入线椒和小米椒进行煸炒，经常用勺子或者锅铲压一压，大约�?分钟，辣椒炒香炒软以后倒出来，剁成辣椒�?/strong>备用�?/p>
准备大葱一�?/strong>，破开切成葱花�?/p>
准备大蒜几粒，拍扁切成末�?/p>
和辣椒末放在一�?/strong>，再放入2勺麻椒粉，再抓入一小把白芝�?/strong>�?strong>适量的葱�?/strong>�?/p>
锅内烧油，油烧至冒青烟时，把热油浇在料碗中激出香味，倒入准备好的鸡汤搅拌均匀�?strong>加入食盐2�?/strong>�?strong>白糖少许 把浸泡好的鸡肉取出来�?strong>切成均匀的小块摆放在盘中 好了，一道鲜嫩入味的香麻鸡就做好了�?/p>
这道干巴菌青花椒炒鸡灵感源自于花椒鸡�?/p>
这道菜的做法与花椒鸡相似�?/p>
·首先，将鸡肉用盐、芝麻油和白胡椒粉腌�?5分钟左右，我把所需材料都写在屏幕上了。我买的鸡肉块太大了，如果能切得更小一点就更好吃了�?/p>
·然后，准备材料。我已经提前将干巴菌炒好了。将锅中的油烧热后，将鸡肉放入锅中炸至表面变金黄色�?/p>
·接着，将花椒放入锅中炸至香味出来，然后捞出花椒�?/p>
·在锅中留底油，加入二荆条辣椒炒香，然后再将炸好的鸡肉放入锅中煸炒�?/p>
·然后，加入干巴菌，如果您的干巴菌没有事先炒好，需要先将其炒香，再加入适量生抽和盐调味，最后加入花椒叶煸炒�?/p>
在家里做饭时，我们不需要使用过多的科技和狠招，因为每天都吃同样的味道会让人感到厌烦�?/p>
做菜没有绝对的对错之分，也没有规定哪些材料必须放入，哪些不应该放入。每天都吃同样的食物也会让人感到无聊�?/p>
红油和鸡肉特别搭，无论是怪味鸡、口水鸡，抑或是香辣鸡，都离不开红油�?/p>
鲜嫩的鸡肉浇上醇香的红油，泼上特制的红酱油，在蒜泥和醋的调剂下是那么地完美�?/p>
皮脆爽而味咸鲜、香辣回甜，你的牙齿刚一接触到鸡皮，香气就会充斥着整个口腔，你立刻会感到无比满足�?/p>
原料
主料�?/strong>公鸡1只（750克）
调料�?/strong>花椒10粒，�?小段，姜5片，红酱�?0克，�?0克，香油5克，花椒�?克，红油40克，蒜泥10克，白糖15克，熟花生碎、熟芝麻、黄酒适量
�?小公鸡肉质较嫩，容易熟，味道也不错，做凉菜尽量选用小公鸡�?/span>
�?可以配些可生吃的青菜，如黄瓜、莴笋等（依个人喜好而定）以清口解腻�?/span>
做法
一、公鸡处理干净。锅中倒水，烧开后放入花椒、葱段、姜片和适量黄酒，然后放入公鸡，小火慢慢将其烫熟（图①）�?/strong>
�?煮做凉菜用的鸡肉时，千万不能用大火，否则鸡肉一下子就会变老、变柴，需要用小火使水温保持在99℃左右，也就是用将开未开的水将鸡肉烫熟，这样烫好的鸡肉口感非常细嫩�?/span>
�?烫大�?分钟后将鸡捞出，倒出鸡腹中的水，然后将鸡再次放入锅中。因为锅里的水不开，循环不好，鸡腹中的水较凉，鸡肉不易熟，所以在烫的过程中需要反复将鸡捞出两三次，使鸡腹内外的温度保持一致。捞的过程中小心别将鸡皮弄破�?/span>
二、调料汁。取一个碗，先放入红酱油和白糖调匀（图②），再放入醋与蒜泥调匀，最后放入红油、花椒油和香油调匀（图③）�?/strong>
�?调料要按顺序放，油性调料一定要最后放，因为在放入油性调料前可以尝一尝调好的汁的味道。如果先放了红油，辣味会影响其他味道，尝的时候味道就会不准确�?/span>
�?先用酱油将白糖化开，然后放其他调料，因为白糖不容易化开�?/span>
�?料汁更好当天使用，尽量不要过夜，因为里面有蒜泥，放的时间长了味道不好�?/span>
三、公鸡烫20分钟差不多就熟了。准备一个大盆，盛满冷水（更好加些冰块）。公鸡从热水中捞出，直接放入冷水盆中，多换几次水至鸡肉完全冷却（图④），捞出沥水备用�?/strong>
�?用筷子扎鸡腿即可检验鸡肉的生熟，如果筷子 *** 后不带血丝就说明鸡肉熟了�?/span>
�?将鸡肉从热水中捞出后直接放入冰水中可以使鸡皮和鸡肉更脆嫩爽滑，口感更棒。此处借鉴的是广东白斩鸡的做法，典型的冰火两重天，当滚烫的鸡遇上冰冷的水，一定会有“故事”发生�?/span>
四、公鸡剁块码盘，浇上料汁，撒上适量熟芝麻和熟花生碎即可食用�?/strong>
诀窍与重点 ———�?四川凉菜的灵魂——“红酱油�?/h1>
可能很多人不太清楚什么是“红酱油”，它是四川凉菜中非常重要的一味调料。这种酱油是用香料和一些其他调料熬煮或者浸泡出来的，比普通酱油味道好很多，醇厚、鲜美、香气十足�?/p>
红酱油 *** *** ：�?00克酱油�?个大料�?块桂皮�?0克甘草�?0克红糖放入锅中用小火�?0分钟，然后浸�?小时即可�?/p>
红酱油在四川有很多种做法，除了上面介绍的这种，还有一种比较耗时间的做法，就是将上述原料浸泡在酱油中（如图），无须加热，自然浸泡1个月，这样做出的红酱油味道更好，因为各种原料的味道会慢慢地自然融合。其中的红糖可以换成冰糖，但是更好别用白糖�?/p>
乌鸡含非常丰富的蛋白质和B族维生素，比普通的鸡更有营养，是增强机体免疫力以及抗衰老的更佳品种�?/p>
主料:
净乌鸡一只、老姜�?/p>
调料:
芝麻油、生抽、味精、白糖、广东米�?/p>
食材初加�?
1�?/strong>老姜洗净切片备用�?/p>
2�?/strong>乌鸡砍成小块冷水下锅焯净血水，放在流动水下冲净血沫，放篮子里控干水份�?/p>
食材 *** : 净锅倒入芝麻油爆香老姜片，倒入控干水份的乌鸡煸炒片刻，依次加入生抽继续翻炒让每块鸡肉都均匀的裹上生抽，最后加入广东米酒焖�?0分钟即可出锅装盘�?/p>
小贴士： 1�?/strong>做麻油乌鸡的话麻油可以多下一点，这样吃起来的乌鸡就不会那么柴了�?/p>
2�?/strong>煸炒乌鸡时一定要煸干乌鸡本身的水份，才能下生抽翻炒这样肉的香味和生抽的豉香味才能挥发出来�?/p>
天气冷就想吃火锅因为家里有孩子，做的不辣的，爱吃辣的朋友可以放郫县豆瓣酱和火锅底�?/p>
By 依居 1、一只白条鸡清洗干净，直到水清亮 2、炒锅加热不放油，直接把鸡倒进去炒，把水份都炒出来 3、锅里放油，马上放入冰糖小火慢炒，直到冰糖炒化起大泡再转小泡的时候倒入鸡块翻炒上色 4、上色均匀后放入所有香料，生抽，老抽。耗油，盐 5、继续翻炒两分钟入味然后倒入热水，正好没过鸡块，大火开锅十五分钟转小火十五分钟就可以了 6、吃完鸡块，加水烧开放入自己喜欢的各种食材即�?/p>
所有调料、蘸料都是根据自己喜好添加！ Ps:蘸料个人比较喜欢麻酱里面放生抽、醋、麻油、辣椒、芝�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
麻油�?/p>
作料�?/p>
鸡腿 2 只重�?580 克（ 1 �?4 安士）麻�?2 汤匙�?1 块约 2 厘米厚，�?/p>
薄片蒜头 2 粒拍�?/p>
调味料： 绍酒、老抽�?1�? 杯黄砂糖 2 汤匙 准备�?/p>
1、洗净鸡腿，撕去多余脂肪，横斩�?2 厘米厚块�?/p>
2、置鸡块�?2 公升深锅中，加盖，大火热 5 分钟，移出用冷水冲净血水， 以厨纸拭干�?/p>
做法�?/p>
1、洗净深锅，加入麻油及姜蒜，大火热 2 分钟。鸡块、酒、老抽及糖一 同加入锅内，以胶膜包好，覆上一小角疏气，大火热 8 分钟�?/p>
2、如此时汁液尚多，可揭去胶膜，大火多�?2 分钟收汁。原锅供食�?/p>
今天要说的不是四川的 *** 辣的麻油鸡，也不是德州的鲜香软烂的麻油鸡，而是台湾女人坐月子必吃的养生麻油鸡！作为台湾的一道特色小吃，有个独特的风味和超高的营养价值�?/span> 台湾麻油鸡的精髓在于麻油和米酒，麻油并不是我们平常吃的白芝麻油，而是纯黑芝麻油，黑芝麻磨出来的芝麻油微量元素和维生素E比较多，更适合进补，而白芝麻油后味香醇适合做凉拌菜。米酒在国内一般用来做糕点，或者做甜羹，也是起到暖胃滋补的作用，而正宗的麻油鸡不用一滴水，全部用米酒来炖，味道自然清甜，但是倒也不会抢了鸡的鲜美�?/span> 除了麻油和米酒，台湾麻油鸡还有一种必不可少的食材，那就是老姜，老姜煸炒至微焦，不仅仅去除了生姜的一些辛辣味，跟鸡肉一起炖的时候，去腥增香还能驱寒，而鸡肉一半选择鸡腿肉来做，肉嫩汤鲜，非常好吃�?/span> 主要食材：鸡�?个，生姜1块，麻油适量，酱�?勺，米酒1碗�?/span> 具体做法�?/span> 1、鸡腿剁成大块，生姜切成薄片，米酒我是买的现成的，鸡肉少的情况下一碗就够了。家里没有黑芝麻油，我就用普通芝麻香油来做了�?/span> 2、锅中倒入少许麻油，放入姜片，小火煸炒，将姜片煸炒至微微卷起，表面微焦的程度�?/span> 3、姜片推到一边，倒入鸡腿肉煸炒，一直煸炒至鸡肉不出水分，表面微焦的程度�?/span> 4、倒入米酒，先不要盖盖儿，大火煮开继续煮两分钟，让米酒的酒味散发出去，然后转小火焖�?5-20分钟，加入一勺酱油提鲜�?/span> 5、最后可以根据口味添加适量盐调味�?/span> 最后一定不要忘记再淋上一些麻油，味道就更香了�?/span> 如果家里有红枣、香菇、枸杞之类的，也可以加入这些食材一起炖，鸡汤多的话，可以煮米线、面线、土豆粉，或者下碗面条，超级鲜美�?/span> 我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究�?/p>
做法步骤台湾女人坐月子吃的麻油鸡，用米酒代替清水，滋补暖身，连汤喝完�?/h1>
【养生麻油鸡�?/h1>
在这分享平常在家会煮的“麻油酒鸡”～ 也欢迎各位多指教
材料：姜片、米�?米酒头各一罐、黑麻油适量、红�?龙眼�?白芝麻粒、鸡�?鸡肉、米血/豆腐/贡丸(你喜欢的�?、少许盐�?/p>
作法�?/p>
1. 生鸡洗净后川烫去血水，水滚后捞起川烫好的鸡肉备用�?/p>
2. 先煸2/3的姜片到表面稍微干后，倒入麻油继续煸到姜微卷后再放入鸡肉�?/p>
3. 将炒好的�?amp;麻油鸡肉全数放入砂锅，并倒入整罐米酒、另�?/3的姜、龙眼干/红枣/米血/豆腐，以及适量米酒头一起闷煮�?如果怕酒太多可以倒一些水喔~)
4. �?0分钟后补一点麻油、白芝麻粒，试一下汤的咸淡后加入少许盐巴，继续闷�?分钟后即可上桌！
ps. 如果是用一般的铁锅煮，建议煮的时间再多拉长�?0分钟左右喔~
欢迎大家评论区留言晒图分享给我哟，我可以互相分享做美食的经验，互相学习。期望给个赞与关注还有转发哟～宝妈会不要定期分享美食作法哟！
鸡肉不要再炖汤喝，这样烧鸡肉，麻辣鲜香，下酒又下�?/strong>鸡肉富有营养，滋补养身，而且肉质细嫩，滋味鲜�?/span>，怎么做都好吃。不管是逢年过节还是日常三餐，中国人的饭桌上都少不了鸡肉�?/p>
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且也比较适合冷食凉拌�?strong>今天分享4种鸡肉的做法，四季都适合吃，麻辣鲜香，下酒下饭都不错，做法也特别简单，不要再只会炖鸡汤了！
快来跟我学学吧！推荐做法一：电饭煲煲鸡
只需用最简单的葱姜、调料、电饭煲就能做的整只烧鸡，简单美味，容易学会�?/span>
1、小鸡一只，杀好洗干净，去掉鸡 *** ，剪掉淋巴器官，掰断鸡爪，拿牙签在鸡全身扎一扎，给鸡松松皮。鸡胸和鸡腿肉比较厚，要多扎一会儿�?/p>
2、把鸡肉腌制一下，放入小葱段、生姜片、加入食盐，里里外外抹均匀，加入胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，适量红烧酱油，抓拌均匀。给鸡做全身 *** ，把料汁涂抹在鸡身上，最后把粘上料汁的葱姜，直接塞进鸡肚子里面，再倒入适量的料酒，腌制30分钟�?/p>
3、鸡肉好不好吃、入不入味，全靠腌制�?0分钟以后，在电煲锅里面刷上一层植物油，放入洋葱垫底，加入带有料汁的葱姜，放入鸡，再把腌料汁全倒进去，全程不再加一滴水�?/p>
4、盖上锅盖，常用的蒸煮模式，�?5分钟�?5分钟以后打开锅盖，香气扑鼻，鸡肉已经酥软烂熟，没牙的老太太都能吃�?/p>
推荐做法二：香菇蒸鸡
蒸出来的鸡肉更鲜嫩，不经油煎炸，更好保留鸡肉的营养�?/span>
1、准备适量的干香菇，放入清水中。清洗干净以后，再换清水浸泡一会。泡软以后取出来，去除硬根。浸泡香菇的水要留着备用。然后把香菇放入锅中，加入适量的清水煮2分钟，两分钟后用清水冲凉，切成小块备用�?/p>
2、鸡腿两个，清洗干净后剔除骨头，用刀背拍几下，切成均匀小块。生姜切成片，大葱切成马蹄片，和鸡块放在一起。加入食�?克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，老抽3克调色，料酒5克去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟�?/p>
3�?0分钟以后抓入一小撮淀粉，锁住鸡块中的水分，倒入香菇，加入适量的香菇水增加鲜味。抓拌至鸡块把水分全部吸收，淋入一些芝麻香油拌匀，然后把鸡块装入碗中，放入上大气的蒸锅里面�?/p>
4、盖上锅盖蒸20分钟。蒸制期间用筷子翻一翻，以免鸡块粘在一起，20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来，倒入盘中，撒上葱花美味即成�?/p>
推荐做法三：炒大盘鸡
饭店里的新疆大盘鸡在家也能做�?/span>
1、三黄鸡一只，去掉鸡 *** 、鸡脚趾和鸡脖子上的淋巴。把鸡肉剁成均匀小块，油脂别扔，等会煸鸡油�?/p>
2、做大盘鸡，鸡肉不建议焯水，焯水的鸡肉口感发柴不嫩。剁好的鸡块，要用清水反复冲洗，洗净血水血渍，减少腥味，然后加入盐、料酒，抓匀腌制，给鸡肉去腥入底味�?/p>
3、接着，起锅烧油，热锅凉油，倒入油脂，煸炒出鸡油，捞出油渣转小火，加入冰糖、白糖，炒糖色，用糖色比用老抽上色更红润。小火把糖炒化，糖汁变成红棕色时把鸡块倒入锅中快速翻炒�?/p>
4、翻炒几下后放入姜片、八角、麻椒、辣椒、香叶、白芷等香料炒出香味，炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡肉炒�?成熟，倒入土豆和玉米，加入老抽调色，倒入料酒去腥，淋入清水没过鸡块，加入食盐，大火烧开汤汁�?/p>
5、过程中打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟，把鸡块、土豆炖熟、炖入味�?分钟后转大火收汁。要经常翻动鸡块，以免糊底。汤汁收的很粘稠后，加入鸡粉，放入川粉和葱段，翻�?分钟，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，好了，这道家常风味大盘鸡就做好了�?/p>
推荐做法四：柠檬手撕�?/h1>
吃腻了蒸煮焖炸的鸡，来到凉拌鸡，鸡肉也可以吃起来很爽口�?/span>
1、准备一个盘子，垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致，蒸锅中上大气以后，把鸡腿放进去，中火�?0分钟�?/p>
2、趁着这个时间，我们准备凉拌料。柠檬洗干净切成片，小米椒切成圈，一把大蒜拍扁切成蒜末，再切一点香菜段提味，放在一起备用�?/p>
3�?0分钟以后鸡腿已经蒸熟了。鸡皮金黄油亮，肉质饱满鲜嫩，把它取出来放在一边晾一会，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，然后把鸡肉拆下来，撕成小块，尽量小一�?好入味�?/p>
4、把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，然后连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了�?/p>
之一美食编辑：启�?/p>
#少盐饮食 轻松生活#⭐辣子鸡�?/strong>By 菊子美食�?/p>
用料- 鸡腿 4�?/li>
- 炸花生米 30�?/li>
- 花椒�?10�?/li>
- 熟芝�?10�?/li>
- 姜粒 15�?/li>
- 蒜粒 15�?/li>
- 料酒 1�?/li>
- 淀�?1�?/li>
- 生抽 2�?/li>
- 豆瓣�?1�?/li>
- 鸡精 1�?/li>
- 白糖 1�?/li>
- 干辣椒段 适量
- 青椒 适量
- 食盐 适量
- 葱花 适量
- 芝麻�?少许
1、食材准备如图所�?/p>
2、鸡腿剃掉骨头切掉筋膜，再切成鸡肉丁放入碗中�?/p>
3、调入料酒生抽淀粉食盐，顺着一个方向拌匀，再静置20分钟入味�?/p>
4、锅里放宽油烧热，放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。再次把油温升高，再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆，迅速捞出沥干油�?/p>
5、锅里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味。接着下豆瓣酱和姜蒜粒，再次翻炒出香味�?/p>
6、再下炸好的鸡肉丁翻炒均匀，接着下入准备好的炸花生米，调入少许盐，鸡精，白糖翻炒均匀�?/p>
7、最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀�?/p>
8、出锅前撒上熟芝麻装盘就可以开吃啦，香辣可口的辣子鸡，每一口都过瘾�?/p>
9、炸好的鸡肉香酥爽口，干辣椒和青椒红绿相间，整道菜看起来生气勃勃�?/p>
鸡腿的营养功�?/strong>鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等�?/p>
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用�?/p>
2.提高免疫�?/p>
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状�?/p>
3.补肾�?/p>
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状�?/p>
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用�?/p>
鸡腿的饮食禁�?/strong>鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒�?/p>
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
