这菜便宜又好吃，现在正当季，常吃增强抵抗力，好多人却不懂。昨晚有事提前回了一次老家，吃了老妈做的晚饭，天都黑了，只能在老家过夜了。这不今天起了个大早，乡下的空气就是好，很多老人都有早起的习惯，我家婆婆也不例外，还给我准备好了我爱吃的茭白，真的被她这一小小举动，感动到了，虽说不是什么大事，但真的懂一个人的喜好，真的太难了。真的很感恩婆婆。茭白在这个季节，我们这个地方就会有很多，也算是一种盛产的蔬菜吧，市场上卖的也不贵，也就两三块一斤，和普通的蔬菜差不多，口感好营养也不错。
茭白营养价值非常的高，富含钾元素和各种维生素，和膳食纤维，促进肠胃蠕动，能增进食欲。小孩常食茭白，有增强抵抗力，味道也很鲜美，茭白独有一种爽脆的口感，常吃还能帮助消化。茭白炒蛋，清爽不油腻。可婆婆给换种好吃的做法，就是加咸鸭蛋，一起，想不好吃都难，鸭蛋除了咸，还有点香，搭配茭白，能提高免疫力的同时，还不上火。婆婆也把早饭都给准备好了，粥和干饭都有，炒了一小盘很快就能吃完，不仅送饭好吃，送粥也不错的，都别有一番风味。
【咸蛋黄焗茭白】
食材：咸鸭蛋两个，茭白，食盐，油
做法：
之一步：茭白去掉外壳，应季的茭白很嫩，还有一股清香味，一掐就要出水的那种，如果切开里面发黑一根根发黑的，就不能吃了，变老了，然后再改刀切成长条。
第二步：再把咸鸭蛋敲开，然后取出蛋黄，流油的那种蛋黄就很好吃，鸭蛋有两到三个即可，不能放太多，不然会很咸，然后再切成碎末。或用菜刀压一下。
第三步：锅里烧开水，再放入茭白，焯水一分钟后捞出，这样能把茭白焯至半熟，不需加盐调味。
第四步：锅里放入油，下入咸蛋黄，炒开，要不停地搅拌，让蛋黄化开，不能成团了。
第五步：然后再下入茭白，把茭白裹住，让咸蛋黄均匀的裹住茭白，再关火即可开吃。咸鸭蛋如果只放了两个，而茭白的量比较多，在干煸茭白时，需要加少许食盐调个味的。
茭白搭配咸蛋黄，味道适中，别有一般风味，如果你也喜欢吃茭白，不如也试试吧。
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岳西：山路越走越舒畅 日子越过越兴旺中安在线、中安新闻客户端讯初夏时节，在大别山腹地的岳西县，乡村路上、农家小院、茶园基地、茭白田里……不时传出乡亲爽朗的笑声，呈现出山地披绿土生金的喜人图景。
岳西县毛尖山乡贫困户吴晨月晾晒中药材
1985年，岳西县被列为首批国家重点贫困县，2018年8月8日，岳西县在安徽省率先脱贫，历经33年的不懈努力，终于摘掉国家级贫困县帽子。据了解，2014年以来，岳西县有10万贫困户脱贫，65个贫困村全部出列，截至今年4月10日，该县贫困人口从2014年建档立卡36367户110473人下降至228户661人，贫困发生率从30.52%降至0.18%。农民人均可支配收入从2014年的8001元增长到2019年的12861元，较2014年增长60.74%。
如今的岳西县“披”绿“吐”金，产业兴旺，曾经的贫困县变身示范点，群众在决战决胜脱贫攻坚年里迈出稳健的步伐。
特色产业挑起脱贫大梁
岳西县天堂镇源泉异地扶贫搬迁点一角
岳西县新貌
“养蚕是件苦差事，但来钱快，今年我们一家养了三个蚕种，养蚕收入应该不低于2万元。”5月19日6时刚过，岳西县青天乡老鸭村杨树组王业庆夫妇就早早起床，一边对养蚕工具消毒，一边盘算今年的收成。除了蚕桑，王业庆家还有10亩茶园，茶叶年收入3万元左右，加上种植茭白、发展中药材，去年他家有十几万元产业收入。
2015年，王业庆一家因病返贫，成为了村里建档立卡贫困户。在扶贫资金的支持和村里指导下，这几年王业庆家靠发展这些特色产业，不但自己脱了贫，还带动杨树组家家户户种茭白、养蚕。
与王业庆自主发展产业不一样，岳西县五河镇叶河村通过“公司+村集体+贫困户”的模式带动贫困户发展构树。叶河村党支部书记叶德新说，为了打消村民的顾虑，该村率先建立构树基地，打造占地209亩的“构树生态循环产业园”。为推动发展构树，五河镇出台奖励政策，给予每亩800元的奖励，另以每斤0.4元的保护价收购构树叶，确保每亩增收2400元左右。几年下来，构树产业给五河镇带来近6000个劳动岗位，带动贫困户60户，户均增收1万元。
“脱贫攻坚，产业发展是决定性因素，内生动力是之一动力。”岳西县扶贫开发办公室党组书记、主任杨效东介绍，岳西县坚持把产业扶贫作为核心举措，因村因户推进茶叶、蚕桑、蔬菜、林药、养殖、构树、旅游、劳务、电商、光伏等“十大产业扶贫”。规模发展的贫困户还可以申请扶贫 *** 。
6年的脱贫攻坚战，岳西县新兴产业不断涌现。截至目前，该县每个贫困村有两个以上特色产业基地，贫困户特色产业收入成了重要的稳定收入来源。杨晓东以高山茭白种植为例，“十二五以来，全县有4.3万人通过发展茭白产业脱贫，岳西茭白亩均产值5000元左右，带动贫困户人均增收2500-3000元。”
易地搬迁迈进幸福家园
驻村帮扶：驻村工作队多方筹集资金，建村茶厂，增加村集体经济收入
“易地搬迁感谢国策好，乔迁新居牢记党恩情。”为了感恩易地扶贫搬迁政策，去年过年时，居住在岳西县黄尾镇云峰村翠云山居安置点的贫困户李全友特意请村里的老师写了这副对联。
今年64岁的李全友是村里建档立卡贫困户。“以前住在千米高山上的土坯房里，没有通公路，出行完全靠步行，去一趟村部得花两三个小时。”李全友说，现在搬进了翠云山居的新房，生活方便多了。翠云山居安置点位于村部傍边，沥青道路通到各家各户，停车场、绿化草坪、风景树等设施一应俱全。
像李全友一样，去年，黄尾镇云峰村、门楼村和平等村22户贫困户搬进了这个安置点。该村支部书记方少文介绍，按照易地扶贫搬迁政策，安置点由村统一代建，每户人均25平方米，农户只需拎包入住。
该县天堂镇实施“易地搬迁+”扶贫模式，在搬迁点引入扶贫工厂，促进贫困户增收，实现一人上岗，全家脱贫。
“在脱贫攻坚战中，岳西县按照‘应搬尽搬、稳定脱贫、效应更大’的原则，帮助贫困人口‘挪穷窝、换穷业’”。杨效东称，为确保“搬得出、留得住、能发展、可致富”，岳西县采取“易地扶贫搬迁+种植养殖、就近务工、城镇就业、农家乐”等多种模式，“一户一策”量身制定脱贫方案，打造一批产业发展增长点、乡村旅游风景点、集体经济增收点、美丽乡村建设示范点“四点合一”的易地扶贫搬迁示范点。
杨效东介绍，目前岳西县半数以上的安置点成了乡村旅游点，半数以上的安置点所在村成为省级美丽乡村，还涌现出很多省级以上一村一品示范村。
不让因病返贫“绊住”脱贫路
“救护车一响，一头猪白养。”这是农村群众面临大病的担忧。过去，因病致贫、因病返贫成了脱贫攻坚的“绊脚石”。数据显示，2014年岳西县建档立卡贫困户36367户110473人，其中因病致贫11082户43637人。
为做好健康扶贫，岳西县落实国家大病集中救治一批、慢病签约服务一批、重病兜底保障一批的“三个一批”政策，严格执行安徽省“351”“180”健康脱贫政策。该县出台免新农合个人缴费部分、住院预付金“两免”，重特大疾病 *** 再救助和脱贫人口大病再救助等政策。
记者在岳西县健康脱贫政策明白纸上看到：“351”健康脱贫政策，是指2015年底未脱贫的贫困患者，在省内定点医疗机构就医的合规费用，按照县级、市级、省级不同级别医院，患者只需承担3000元、5000元、10000元，剩余部分由 *** 兜底解决。“180”健康脱贫政策，是指2015年未脱贫的贫困慢性病患者，1个年度内合规医疗费用在新农合基本补偿后，再报销80%。
“要不是政策好，很难想象我现在是什么状况。”中关镇中关村村民储跃新是建档立卡贫困户，孙子因患癫痫，2017年在安医之一附属医院住院治疗，总费用175568.24元，新农合补偿104740元，大病保险补偿41080元，医疗救助17557元，个人自付10000元， *** 兜底2191.24元，实际补偿比高达94.3%。
截至今年4月30日，贫困人口健康脱贫“351”住院补偿2721户、2293.05万元，综合补偿比87.53%；建档立卡贫困患者慢性病费用补充医疗保障“180”工程补偿5380户、602.88万元，综合补偿比91.39%。
干群同心交出脱贫出色答卷
杨效东介绍，在决战脱贫攻坚中，岳西广大党员干部，秉持初心，抛洒热血，甚至献出生命，终于甩掉了戴在百姓头上的贫困帽，书写了中国反贫困战场上的“岳西样本”。
自1989年以来，岳西县姚河乡一直是安徽省委办公厅扶贫联系点，已有15位党员干部先后姚河乡挂职。30多年来，得益于省委办公厅的真情帮扶和姚河干群的不懈奋斗，姚河乡发生了翻天覆地的变化，人均纯收入从1989年的348元到现在的1.4万元，铸就了一段从穷乡僻壤蜕变成美丽乡村的脱贫佳话。
脱贫摘帽后，省委办公厅保持现有的帮扶政策稳定，坚持扶上马送一程，派驻1名扶贫干部常驻姚河乡对接帮扶需求并协助乡主要领导抓脱贫攻坚和乡村振兴。扶贫干部党乾坤就是其中一位，他从复旦大学博士毕业后，于去年6月挂职姚河乡党委副书记。党乾坤告诉记者，2019年以来，不少关乎姚河发展的重点领域得到了省委办公厅的关心和助力：投入21.71万元大力开展扶贫扶智行动支持姚河教育事业发展，协调省水利厅支持姚河乡马石河小流域水土保持项目综合治理工程顺利立项，支持贫困村龙王村成功申报市级美丽乡村等。如今的姚河，信心满怀，蹄疾步稳，正努力创建“翠兰茗乡茶香小镇”省级特色小镇，走出一条坚实的高质量的脱贫之路。
为精准扶贫，岳西县广大党员干部探索建立起一套完整系统的脱贫攻坚工作机制。建立“双包”制度，实行“单位包村、干部包户”，对全县186个村(居)都确定一个包保责任单位，每个建档立卡贫困户都确定一名帮扶责任人。实行“六项工作法”，按照“认真学、户户到、事事清、问题解、不过夜、回头看”要求，一户不漏查找问题，责任到人解决问题。县、乡(镇)、村分级成立脱贫攻坚指挥部及办公室。年初逐级签订脱贫攻坚责任书，年底兑现“军令状”，落实政治责任和工作责任。
脱贫攻坚是一场没有硝烟的战争。岳西县让有为者有位，提拔重用扶贫一线干部200余名，100余名优秀年轻干部进入乡镇领导班子。目前驻村扶贫工作队总共201人，覆盖182个村。
在这一过程中，岳西广大干部把贫苦户当亲人，用青春、血汗和生命向党和人民交出了一份圆梦脱贫的历史答卷。(通讯员 徐进群 记者 吴洋 唐进民 刘玉才 严鹏)
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热浪来袭伤肠胃 安然度夏谨防病从口入炎炎夏日，热浪来袭，这意味着肠胃疾病的“高危期”也来了。有研究发现，持续炎热的天气下,胃肠道疾病发病率会显著增加，热浪持续七天后,高温对急性肠胃炎的影响也会愈发明显。这是由于夏季气温高、湿度大，胃肠道传染病的常见病原菌生长繁殖活跃，容易造成食物变质、饮食饮水污染等情况。与此同时，高温酷暑可使人睡眠差、食欲不振，导致机体抵抗力降低，胃酸分泌减少，或者一次大量饮水稀释了胃酸，导致胃液杀灭病原菌能力下降。
因此，到了夏季，我们不仅要做好防暑降温工作，也要重视肠胃保养，注意“勤洗手、喝开水、吃熟食”，谨防病从口入，对肠胃疾病说再见！
警惕夏季急性肠胃炎、胃痉挛
急性肠胃炎是由肠胃粘膜出现急性炎症引起的。夏季饮食无节制、食物内大肠杆菌或其他病菌数量超标，都是急性肠胃炎的诱发因素。急性肠胃炎主要表现为腹泻，也就是人们常说的拉肚子，粪便的状态多为液体，严重者还会出现呕吐症状。
患者必须对急性肠胃炎加以重视，出现症状应及时送医就诊，如果不及时诊断治疗，很可能出现电解质失衡、败血症等并发症，危及患者生命。
要注意的是，夏季过度贪凉也极易诱发胃痉挛。长时间待在空调房，不注意腹部保暖，冷气容易 *** 胃部。大量进食冷饮、冰镇饮料、冰镇水果之后，也会影响胃部血液供应，引发胃部的肌肉抽搐，导致胃部疼痛，即为胃痉挛。
那么在日常生活中，应当如何预防急性肠胃炎呢？以下三点请大家牢记在心：
1、加 *** 生清洁工作。急性肠胃炎主要由于食物卫生不达标而引起，日常生活中，要注意卫生清洁，做好碗筷、餐厨用具的清洁消毒工作，吃饭时也要注意使用公筷公勺、实行分餐制等。
2、注重养成规律的饮食习惯。规律的饮食习惯可以减少急性肠胃炎的发生，在温度较高的夏季，还应该合理搭配饮食，做到食物均衡、多样化，以维持肠道正常功能。同时，要注意减少冰冷 *** 性食物对肠胃的 *** 。
3、做好食物的清洗工作。夏季高温环境更容易让食物滋生细菌，特别是食物的表皮，必须做好清洗工作。
夏季肠胃保养，吃对食物是关键
1、食少倦怠——夏天可以把粥当主食
粥类食品易于消化，既能补充因大量出汗所消耗的水分，还能快速补充血糖和能量，是消暑的更佳主食。煮粥时，建议加入豆类、杂粮、果蔬、药材（如荷叶、金银花、莲子）等，可加强粥的保健效果，促使维生素和微量元素同步补充。
2、降湿祛痰——多吃低脂肪优蛋白食物
高温环境下，人体新陈代谢加快，加上天气炎热，人体出汗多，易导致营养物质丢失。在这种情况下，蛋、奶、鱼虾、豆制品等低脂肪优质蛋白的摄入应适量增加。具体食用量以进食者乐于接受为宜，过高的脂肪会引起厌食，过犹不及。
3、清热解毒——凉性食物适合夏天食用
食物四性中的凉性类食物较适合夏季选用，凉性食物具有清热解暑、降火、解毒、消减身体燥热的作用。
凉性食物中，蔬菜有大白菜、芦笋、茭白、芦荟、莲藕、苦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、绿豆芽等；水果有猕猴桃、火龙果、西瓜、梨、柿子、橘子、杨桃、香瓜、番茄等；海鲜、鸭肉、蛋清、绿豆、薏仁等均为凉性食物。吃法以偏阴为宜，如蒸、煮、炖等。
4、生津补耗——汤茶饮料宜热饮
夏季，人体大量流汗会造成血容量不足，使血压下降，从而增加中暑的危险，大量流汗还会引起盐分（氯化钠）大量丢失，影响胃液中盐酸的生成，不利于铁和钙的吸收。所以，要及时补充水分和盐分。
汤茶饮料是个不错的选择。汤类含有大量的水分和钠、钾、镁等有机盐。茶水还具有生津提神的作用，能减轻疲劳等。因此，夏季多饮汤类、饮料及茶类为宜。
从中医角度来看，喝热茶比喝冷饮更能达到防暑降温的目的。冷饮只能暂时解暑，不能持久解热、解渴，且不可食之过多，否则会使肠胃温度下降，引起不规律收缩，诱发腹痛、腹泻等。而喝热茶则可 *** 毛细血管普遍舒张，体温反而明显降低，因此，夏天喝热茶是简便易行的降暑良方，可以单独泡茶叶喝，也可喝水果茶、花茶等。
老年人安度“苦夏”，饮食健康要注意
到了夏季，人体水分随汗液大量丢失，消化液的生成和分泌减少，胃肠受暑热 *** ，蠕动和消化功能相对减弱，人们经常会感到食欲欠佳、甚至头昏脑涨、四肢无力，俗称“苦夏”。
老年体虚者，由于他们生理机能衰退、脾胃虚弱，消化功能明显下降，稍不注意，更容易出现这种情况。因此，老年人到了夏季要格外注意饮食健康。
1、肉类的选择：由于夏季昼长夜短，肌体代谢旺盛，老年人应多食蛋白质丰富、有滋阴补气作用的瘦肉、鲜鱼、鸡蛋等；偏热偏温、脂肪多的鸡肉、羊肉、肥肉等应少食。
2、蔬菜瓜果要多吃：夏季身体出汗多，随汗液排出的水溶性维生素C也多。夏季应尽量多吃些水分多的新鲜蔬果，既能补充因身体大量出汗丢失的水分及钾、钠等无机盐，又能保证肌体对维生素的需求，还有清热解毒的作用，对增强体质有一定作用。
3、主食要粗细搭配：多吃些烂饭、稀饭、面条、牛奶以及既有营养又易于消化的发面食品，少吃油炒饭、糯米食品等，以免食物在胃中停留时间过长，使人感到腹胀而不想吃饭。
4、冷饮食要少吃：老年人脾胃消化吸收能力已逐渐衰退，夏季又要受到暑热湿邪的侵袭，脾胃消化吸收功能更受影响。因此，啤酒、汽水、凉粉等冷饮食，可根据个人身体状况适当吃一些，但不可暴饮暴食，防止胃肠受到冷 *** 而引起功能紊乱。
5、夏季饮食要新鲜：饭菜要现做现吃，更好不吃隔夜饭菜。夏季剩饭更易被细菌污染，老年人由于抵抗力减退，经常吃剩饭更易导致消化道疾病。吃剩的饭菜待凉后应及时放入冰箱冷藏，但保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，而且吃剩饭菜前一定要彻底加热。
（上海市浦东新区人民医院消化内科医生汤杰 胥明）
健康小贴士
消暑冷饮
1、山楂菊花茶
山楂100克、酸梅50克，加水煮烂，放入白菊花100克烧开后捞出，然后放入适量的冰糖，凉后即可饮用。
2、绿豆酸梅汤
绿豆150克、酸梅100克，加水煮烂，加入适量冰糖，凉后即可饮用。
来源： 文汇报
我做蛋炒饭特拿手，儿子天天吃不厌，隔夜饭和现煮饭做法不同哦做过那么多饭，儿子最喜欢的还是蛋炒饭，百吃不厌啊！
尤其是家里只有我们两个人时，问他想吃什么时，他就说“蛋炒饭”。
其实啊，我也喜欢做蛋炒饭，因为不用另外做菜，简单方便，特别是夏天，多省事儿呀，哈哈！
蛋炒饭，更大的好处是想吃啥就加啥，食材种类多多，营养丰富，香喷喷，好吃还好做！
别小看蛋炒饭，蛋炒饭也可以天价呢，据说澳门赌王就曾花5000元吃一份蛋炒饭呢！
不过，说实话，蛋炒饭虽然人人都会做，要做好吃也还是需要一点点小技巧的。
蛋炒饭要好吃，除了配菜，米饭的口感当然很重要，不能太软太粘，要稍微劲道一些的才好，否则米饭都粘在一起，一团团的，肯定不好吃。
有人说炒饭用的米饭建议要隔夜饭，其实这个也是有道理的。因为经过了一个晚上的时间，米饭里的水分会散失掉一部分，用它们来炒饭就不会软烂，更容易炒散开来。
不过，其实，我家想吃炒饭，向来都是兴之所至，从来没有隔夜饭，都是临时现煮的。那么，新鲜的米饭做蛋炒饭要怎么才好吃呢？
请仔细看下文哦！
做了蛋炒饭，随手还煮了一个快手肉丸汤，加点绿油油的菠菜，倒也无比鲜美呢！
首先，好饭要用好米。
我用的是五常稻花香大米，这可是被《舌尖上的中国》称为“这是中国更好的稻米”呢，著名美食家蔡澜先生也是高度赞叹不已的大米，吃起来确实是不一样。
正好现在有活动价，喜欢的可以尝尝。
有了好米，还要学会好好煮。
因为我用的这个米是新米，所以加水千万不要太多，如果是电饭煲，要比平时煮饭的水略少一些。
而我今天特意不用电饭煲，用珐琅锅（或铸铁锅）煮的，砂锅也可以。锅内先刷油，大米略浸泡，水刚刚没过米就行，先中火煮开，立即转最小火，10分钟后关火，不要打开，焖一会儿。
等炒的时候再打开，这样煮出来的米饭颗粒分明，晶莹透亮。
用铲子把米饭先搅拌一下，打散，这样炒饭更方便，也更好吃。
准备配菜。
牛肉切丁，加盐、料酒和酱油拌匀。
鸡蛋2个加少许盐，打散成均匀的蛋液。
胡萝卜、蘑菇、茭白切丁。
锅内加少许油，先加入肉丁翻炒，至颜色变白，盛起备用。
再放入蛋液，用筷子迅速划散，也盛起备用。（炒蛋忘记拍了。）
再放入茭白、胡萝卜和蘑菇丁翻炒，加少许盐和料酒。
加入米饭，翻炒。别用太小火，时间炒太久，米饭太干就不好吃了。
如果是隔夜的冷米饭，如果觉得结块，不容易炒散，可以加少许水，马上就松散了哦，这是一个屡试不爽的小窍门呢。
最后加入蛋液和肉丁，翻炒。
加盐调味，最后撒葱花。
建议葱花多一些哦，味道更好。
儿子说：“没有葱花的蛋炒饭，是没有灵魂的。”
最后煮个肉丸菠菜汤，鲜美好吃又简单！
儿子2碗，我1碗，不亦乐乎！
欢迎关注头条号：吃好每天三顿饭
谣 言
对于补钙，一些人选择喝骨头汤，将骨头长时间炖煮，炖煮的时候会放些醋，觉得这样骨头中的钙会溶出来，喝这样的汤，补钙效果好。
还有一些人会“更进一步”，除了炖骨头加醋之外，还会在骨头炖煮好以后将骨头敲断，吸食骨髓，觉得这样能更充分吸收骨头中的钙。
那么，在骨汤里加醋，吸食骨髓，真的能提高补钙效果吗？
真 相
很多人说喝骨头汤补钙。其实这里也不反对喝骨头汤，但是骨头汤补钙并没有用。
大家往往认为，钙跟骨头有关系，所以喝点骨头汤，骨头里的钙也就被补充到身体里了。其实这是不可能的。因为钙在骨头里结合得是非常紧密的，不容易溶出。
等量的牛奶和骨头汤，比如都是100毫升，其中牛奶里含钙量为104毫克，而骨头汤的含钙量让人大跌眼镜，只有1.5毫克。
还有些朋友，喜欢往骨头汤里加醋，希望能把钙置换出来。其实是置换不出来的，因为醋酸太弱了，而且钙在骨头里结合得太紧密，所以想通过骨头汤补钙是不可能的。
很多人都喜欢吸食骨髓，那里也没有钙，只有饱和脂肪酸和胆固醇。
在所有的食品中，牛奶是补钙更好的食品。正常的情况下，50岁以下每天要补充800毫克钙，50岁以上要补充1000毫克钙，孕产妇要补充1200到1500毫克钙。还要提醒大家一点，含草酸类的食物，如菠菜、茭白；浓茶、隔夜茶、咖啡、含碳酸的饮料等都会影响钙的吸收。@头条辟谣
欢迎关注头条号：吃好每天三顿饭，跟于康教授一起学习营养健康知识，吃出健康吃出美！
于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
吃了变质隔夜菜，57岁男子查出肾衰竭，提醒：4种伤肾食物少吃吧刘大爷是一名普通的渔民，今年57岁，平时生活比较节俭。半个月前的一天中午，他吃完昨天晚上剩下的鱼虾等剩菜后没多久，就出现发热、拉肚子的现象，一天里拉了10多次肚子。
他以为拉肚子只是小毛病，吃点止泻药就能扛过去。3天后，刘大爷腹泻的次数的确少了，但他却像得了重病一样，眼眶深凹、脸色蜡黄，连路都走不动，甚至小便都解不出来。
家人将刘大爷他送往医院，经过检查，他被诊断为急性肾衰竭。
为什么只是吃了隔夜剩菜，就得了肾衰竭呢？
一、肾脏：身体的“废物处理厂”
肾脏是人体的重要器官，起到“净化”血液的作用，并通过排尿来清除身体代谢废物。但同时，肾也很容易“受伤”，在我国，慢性肾病的患病率高达10.8%，相当于每10个人就有1名肾病患者。
研究发现，我国中青年的肾癌发病率正在快速增长，40岁以下患者约占总病例的四分之一，主要受遗传基因、环境因素、不良习惯、生活压力大、体检普及等多种因素影响。
专家指出，高血压患者、糖尿病患者、超重和肥胖人群、有肝炎病史者、自身免疫性疾病患者、有长期用药史人群、不良生活习惯者、有肾脏病史、早产时低体重者和泌尿系反复感染者，都属于慢性肾脏病的高危人群，他们的肾脏更容易受到损伤。
二、几种食物伤肾，不少人都爱吃
肾功能与日常饮食关系密切，这些“伤肾食物”应尽量少吃。
1、腌制肉类
腌肉、腌鱼等腌制肉类的含盐量较高，长期食用会使人盐摄入过量，加重肾脏负担，使肾脏受损。建议日常控制腌制肉类的摄入量，不能多吃。
2、隔夜菜
因为储存环境复杂，隔夜菜容易受到污染，随着储存时间的延长，多种微生物会大量繁殖，并产生毒素，一旦超过中毒剂量，人食用后可能发生中毒，严重时可导致急性肾衰竭。
3、碳酸饮料
碳酸饮料大多高糖分、高热量，饮用后升血糖作用明显。长期饮用碳酸饮料，可能会引发糖尿病，间接损伤肾脏。
4、高草酸食物
短期内大量摄入草酸，可能造成急性肾损伤，尤其是对于有肾病基础或其他代谢类疾病的人群来说。部分蔬菜含草酸较多，例如菠菜、竹笋、苋菜、茭白等，建议在食用前先焯一下水，去除大部分草酸。
三、肾脏受损的人长啥样？
当人的肾脏受损时，就会引起脸部的一些变化。当脸部出现某些症状时，我们要多加警惕。
- 脸部浮肿
肾受损后，其功能会大幅下降，尤其是肾病综合征患者，可能会有大量蛋白尿。正常情况下，蛋白在血液中时，可以维持稳定的渗透压，但当大量蛋白随尿液排出体外，血浆渗透压就会降低，水分就会流失到组织中，引起水肿，尤其是面部和下肢，水肿更明显。
- 眼睑浮肿
肾脏主要负责水液代谢，如果早晨起床发现眼皮浮肿或双脚浮肿，那么有可能是肾脏出了问题，应尽快就医检查。
- 皮肤瘙痒
许多肾病患者会出现皮肤瘙痒的症状，有研究认为，这与免疫系统紊乱引起的炎症反应有关，也可能与中分子毒素清除不足、高血镁症等因素有关。
三、保护肾脏健康，做好“一多二少”
1、少吃隔夜菜
不是放了一夜的菜才叫“隔夜菜”，其实，食物放置时间超过8小时就要谨慎食用了，尤其是绿叶菜、海鲜、汤、卤味、豆浆、半熟鸡蛋、银耳和蘑菇等，更容易滋生细菌或产生亚硝酸盐，尽量少吃，更好不吃。
2、少吃重口味食物
重口味食物含较多钠、酸、电解质等，这些成分多数要经过肾脏排泄，吃太多会增加肾脏负担。
3、适当多喝水
如果肾脏没有问题，多喝水对肾脏是有益的，可以促进肾脏排泄。但如果肾脏有损伤，多喝水可能会增加肾脏负担，因此喝水要适当，肾病患者应听从医生指导来喝水。
肾脏受损早期几乎没有症状，建议定期进行肾脏检查，尤其是心血管疾病患者、糖尿病患者、长期服药者、有肾病家族史等高危人群，更要重视定期检查。
检查肾功能最简单、便宜的 *** 是抽血化验血肌酐值。肌酐是一种代谢废物，如果肾脏功能好，大部分肌酐会被排泄掉，只留很少一部分在血液中。一般情况下，男性血肌酐平均水平在80umol/L左右，女性在60umol/L左右。
保护肾脏，趁早做起，建议均衡饮食，多吃新鲜蔬果，尽量少盐、少油、少糖，不吃隔夜菜，不乱吃药，不暴饮暴食，适量喝水，注意控制好血压、血糖和血脂。日常也要警惕脸部浮肿、尿液异常等肾病症状，定期检查肾功能，以便早期发现。
参考资料：
<1>年纪轻轻的，为什么「肾」就不行了？这9类人的肾容易出事.生命时报，2021-04-20
<2>合理饮食对肾好，你会吗？.广州日报，2021-04-09
<3>肾好不好，关键看这个指标！一旦升高，说明肾出了问题！.健康时报，2021-07-23
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等年纪大了再重视补钙就晚了！合理补钙，注意这3点根据2012年“中国居民营养与健康状况监测”发布的数据，我国城市居民平均每日钙摄入量为400毫克左右，只有国家推荐膳食摄入参考标准的50%。因此，我们需要更加重视钙的补充。
一些人认为50岁以后骨折风险增加，在女性绝经期前后或已经诊断为严重的骨质疏松症时，才需要重视补钙。
其实，从50岁后开始补钙，或称为老年性补钙，为时已晚。此外，补钙也是个长期的过程，呈累积效应，短期补钙的疗效常不明显。
想要防止自己年老时出现严重的骨质疏松，在青春期开始就要重视钙的摄入。
适当服用钙剂补钙
补钙是一个综合性问题。我国居民日常奶制品摄入量较少，乳糖不耐受人群比例较高。因此，单纯依靠日常膳食，钙摄入量可能无法达到推荐量，此时可以在医师指导下适当服用钙剂补充。
不过，补钙不是越多越好。
我国对钙摄入的推荐量有明确范围，18至50岁居民，每日钙摄入推荐量为800毫克；50岁以上人群，推荐量为1000毫克；既往明确诊断有骨质疏松或有骨折病史的人群，推荐量可以提高至1200-1500毫克，但是更高也不应超过2000毫克。对于一些患有高钙血症及其他特殊情况的人群，更不可盲目补钙。
补钙要注意这三点
钙剂不要与牛奶同服。
有些人为了达到更好的吸收效果而将牛奶与钙剂同时服用。但这种做法并不合理。
牛奶是一种富含钙质的食物，单纯喝牛奶时钙的吸收已经达到或接近饱和的范围了。如果将钙剂与牛奶同时服用，可能导致胃肠道对钙的吸收下降，造成钙质的浪费。
另一方面，钙制剂与牛奶结合后，可能导致牛奶中的大分子胶质发生变性，形成絮状沉淀，影响牛奶的感官性状。
钙制剂与食物更好的组合是与米、面等富含淀粉、乳糖、葡萄糖的食品共同服用，这样更有利于钙质的吸收。
补钙时多喝水。
服用钙剂的时候一定要多喝水。钙制剂的吸收取决于钙的溶解度、钙质的来源等。许多钙剂都是一些微溶性或者可溶性钙盐，如果加大量水可以在一定程度上增加钙质的溶解度，由此增加吸收率。因此，补钙的人应多喝水。
减少影响钙吸收的因素
补钙的同时尽量减少能够影响钙吸收的因素，例如，菠菜、茭白等含草酸较高的蔬菜、浓茶、隔夜茶、浓咖啡等。我们建议每日饮用咖啡量不超过400毫升。此外，我们还需要控制钠盐摄入，高盐饮食会造成钙流失增加。
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
老上海年味：水笋烧肉喜
迎
新
春
水笋烧肉，作为上海人家的看家年菜，由来已久。用砂锅烧上一大锅，要留亲戚朋友吃饭的，捞一大碗加热一下，就成一道颇受欢迎的熟悉而又陌生的年菜。东家尝尝，有同样喜气洋洋的年味，西家吃吃，也有不一样的私家味道融入其中，吃吃聊聊，幸福年味满满溢溢。
关于水笋烧肉的记忆，印象最深刻的就是，怎么可以吃那么久，一大锅子从除夕吃到正月十五都很正常。而且，这道菜从来不会“缺席”年夜饭。
记录清代上海人的《沪城岁时衢歌》中就提到：“吾乡度岁，必用山笋渐渍于水，薄切之，与肉同煮，味清而腴。笋之嫩者为绣鞋底。”
在春节前，上海人几乎每家就开始烹制这道菜。水笋，并非竹笋、冬笋等同类品类，一般用的是福建永安笋干。称其为水笋，可能是因为干货需要水发的缘故。
多年掌勺家里年夜饭的老人们说，泡发笋干更好用淘米水，清水也可以，但他也说不清为什么，只是传统做法，琢磨是淘米水去污效果好。而且，笋干要浸透了才容易切得薄，越薄越容易入味。
刚出炉的水笋烧肉，绝对不是更佳品尝期。这时候的水笋还没有被赤酱吃透，口感可能还略脆硬。吃过几回就会明了，这是越烧越好吃。五花肉在其中完全成了陪衬，特别是一天一天，一次一次的煮热，最后几乎找不到一块完整的肉，肥肉已经化成油，瘦肉成了颗粒状。此时的水笋却越煮越入味，那是因为吸饱了肉汁的缘故。
为何上海人过年一定要吃竹笋烧肉，祖父辈也说不出个什么讨口才之类的道道，最最实在的原因就是耐吃耐放。烧上那么一大锅，过年的几天里，每顿盛上一大碗，或回锅或微波炉加热，绝不会因为过夜而变味变质。
以前没有冰箱的时候，老人家会把一锅菜放在室外或阳台上。即使过年期间吃得油腻了，早上起来一碗泡饭就着一小碟水笋烧肉，胃口不开也难。
点击回顾上海各区县老照片：
《老早底额浦东新区 侬还认得伐？》
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卖爆了！上海“夏季之一美食”秘方曝光每到夏季，上海传统美食的主场必然少不了一个大类——糟货！
南京东路上、淮海路上最人头攒动的食品店、熟食店里，队伍排得老长的窗口，往往也是糟货窗口。
今年，“万物皆可糟”的说法又火了，糟猪爪、糟香鸡、糟蛋、糟带鱼、糟门腔、糟醉小龙虾……除了在店里买现成的，糟货柜台前来买糟卤汁的顾客络绎不绝，一瓶瓶的糟卤汁往袋里装。厂方透露，像这样的特级糟卤汁，平均每天能卖掉3000瓶左右。
糟货为何能称霸魔都的夏天，成为人人津津乐道的糟卤小菜？
今天，糟醉加工技艺的非遗传承人将为大家解密糟货背后的魅力。
万物皆可糟，糟货的种类能有多丰富？
末伏的头一天，家住徐汇区的李阿婆特地到南京东路的邵万生来买糟货，这家从1852年就开始做糟货的老字号很受她的青睐。她先熟门熟路地去买了一瓶15元的特级糟卤，又去熟食柜台买了半只糟鸡。想了想，又折回来，多买了一瓶糟卤。
李阿婆说，过去的年代里，到店里买糟醉货，多是自带器皿“拎拷”的，回去用筷子摘一点吃，能下一大碗饭。而如今物质上富足了，糟货的品种多到想不到。
糟货的品种可以有多丰富？
在南京东路总店，56个糟货品种在熟食柜台和糟醉食品柜台“排排坐”。鸡鸭鹅等禽类自不必说，这些禽类所下的各种蛋，也都可以糟卤里“走一遭”。而且，禽蛋入糟时都是生蛋，做好后的糟蛋，蛋清部分晶莹透明。像平湖糟蛋就非常有名。
另外，素食、海鲜、水产也是糟货的大类，近年来的新兴食材小龙虾， 也加入了千百年来江南美食“糟醉大队”……可以说，“万物皆可糟”这个说法，一点不假。“山里的、海里的、水里的，都可入糟！”邵万生糟醉加工技艺第7代传承人朱国伟表示。
“家里人喜欢吃糟毛豆，做起来最方便，毛豆两边的角一减，煮一煮捞起来晾干，用糟卤浸上一两个小时，又清爽又入味，非常适合夏天吃。”李阿婆说，如果是更复杂一点的糟货，比如糟鸡、糟鹅，那就会到店里买了。
上海人有多喜欢糟货，邵万生一家的销售数字就能说明。去年社区型门店的熟食柜台，平均单柜的年销售额在500-1000万元，糟货之外，糟卤一共卖掉了216800瓶。“我们现在开店的计划是每年新增5-10家社区店，配合开店计划，产能也要继续扩大。”
自制各种“糟”美食，年轻人也爱糟货？
如果说像李阿婆这样的人家平常只自制一些简单的糟货，那么美食爱好者的自制“糟系列”就要丰富得多了。和线下实体店里买糟货排队的大多是中老年人不同，在网上发布“糟货”教程的大多数都是年轻人。
小红书上，一名美食博主出了一系列“万物皆可糟”的“教学视频”，指导大家在家中 *** 糟货美食。在她的菜单中，有糟螃蟹、糟虾、糟鲍鱼、糟凤爪、糟门腔、糟毛肚、糟毛豆、糟猪、糟鸭舌、糟鸭掌……
年轻人通过互联网将这种江南美味介绍给全国的网友，收获了不少点赞收藏。尤其是那句“无油无糖热量超低，适合减肥瘦身的美食”更让人心动。
美食博主自制糟货视频截图
如果不爱自己动手，年轻人也能从网上买到糟货。
小许是在浦东上班的一名程序员，家人的生日要到了，她想着要买点特别的菜，就想到了糟货。网上一搜，居然真的有瓶装糟货，立刻下单了几瓶“糟卤带鱼”。“以前我在淮海中路时看到糟货店排队，店员介绍说糟带鱼和糟毛豆卖得更好，给我印象很深。现在上班忙很难去实体店买，网上有就方便多了，而且预包装感觉也更卫生。”
糟卤工艺有突破，特级糟卤特别在哪里？
相传江南地区的人民从先秦时代就开始做糟货，邵万生做糟货的历史也超过了一个半世纪。但为了让糟货在新时代焕发新活力，老字号也不断在创新上动脑筋。
邵万生糟醉加工技艺是黄浦区非物质文化遗产，在此基础上，成立了“糟醉大师工作室”，由朱国伟领衔，致力于糟醉加工技艺的传承和研发。
比如今年，一款很受消费者欢迎的特级糟卤，就是朱国伟团队对糟醉加工技艺所做的核心突破。
“这个糟卤新品很受欢迎，现在平均每天可以卖掉3000瓶左右。”据介绍，国家标准中对糟卤汁并未分级，而邵万生制定的高于国标的企标对糟卤汁做了分级，和过去一级、二级的普通糟卤汁相比，这款新品无论在蛋白质含量还是氨基酸态氮含量上都更高，风味上更鲜香浓郁，家庭自制糟货用上这款糟卤汁浸泡的时间可以更短，像荤腥类浸泡也只要半小时。
记者了解到，传统糟货店是“前店后工厂”的模式，前面窗口在卖，后面熟食间在 *** 。而如今，随着食品安全要求的提高和现代化技术的进步，糟货也能扩大化、标准化生产了：有规模化的工厂、“糟”的培养基地、水产品的养殖基地等。
朱国伟的另一个身份，就是邵万生位于浦东康桥的邵万生食品厂生产厂长。这家设立于1997年的工厂近两年规模扩大迅速，有两层楼专门用来做糟醉：出厂的分两种规格，5公斤装的给熟食散装柜台，预包装的供 *** 旗舰店、南东总店销售。
“今年我们对糟货系列做了规整和推新，希望让这种上海的传统美食也可以走向全国，让更多人知道、喜爱。”朱国伟表示。
糟醉加工技艺大师揭秘，如何把糟货做好吃？
让李阿婆有点奇怪的是，熟食店里卖卤味的很多，卖糟货的似乎就没有那么多。“很多熟食店一年四季有卖卤味，但糟货就是季节性的，而且不是家家卖。我要么就到老字号来买，要买就买糟卤回家自己做。”
谈起为何卖糟货的店家不如卖卤味的多，朱国伟表示，对于店家来说，只要取得熟食的酱卤类产品申生产许可，就都可以做糟货，但糟货本身有些“娇贵”，如果加工、储存 *** 不当，就在夏季很容易发酸、变质，这就成了糟货制售无形的“门槛”。
那么，糟货自制有什么秘诀吗？如何储存才更为妥当？
“家里做糟货说起来很简单，把想糟的食材先煮熟，然后冷却，再浸泡进糟卤汁就行了。但在具体做的时候，还需要注意几个点。朱国伟介绍，首先的一个关键点，是要不要把刚煮好还热着的食材浸入糟卤汁，因为这样可能会使最后的成品口味发酸。要等煮好的食材凉了，或者加一道浸泡凉水的程序。在炎热的夏季，这一过程尤其需要注意食品安全，保持手部清洁，用煮开后的水或纯净水，切勿直接用自来水冲。
其次，对于风味足够的糟卤汁，不必像网上一些教程那样，把食材完全浸没在糟卤汁中，那样有些浪费。“放到1/3差不多也可以了，浸泡的过程中不时给食材‘翻翻身’”。也可以根据个人口味，加一点陈皮、话梅、柠檬汁、黄酒等配料来调味。
第三是浸泡的时间，根据个人口味的不同浸泡时间可以长点或短点，但总的来说，如今人们健康饮食的趋势是口味变轻。“像我们这个特级糟卤汁，不用浸泡几小时更不用放过夜，如果是荤腥，浸泡半小时足够了。如果是毛豆等素食，15分钟也差不多了。”不仅如此，朱国伟还提供了一个小妙招：“用糟过荤腥的糟卤，再糟像毛豆、素鸡、茭白这样的素食，一份糟卤做两个菜，还能让素食带上荤菜的香味。不过需要注意的是，两道菜 *** 更好前后进行，尽量不要把用过的糟卤回收放进冰箱，隔得时间久了再重复用。”
最后就是自制糟货的保存。夏季是食品易腐败的季节，糟货因其凉制的过程，风险又高于别的热菜，因此主张当顿吃完，不留剩菜。如果实在做得多了，也建议刚做好时，就把预计中多余的部分先收入干净器皿放冰箱冷藏起来，只吃当顿吃得完的部分。而放入冰箱的糟货更好也在第二天就吃完，避免放置更长时间。
转自 |新闻晨报·周到上海记者徐妍斐 图：徐妍斐 ***
来源： 新闻晨报
凉菜也是“危险品”，教你如何“避雷”→最近的天气又闷又热，连食欲也跟着下降了，比起油腻腻、热腾腾的炒菜，凉拌菜似乎更受欢迎。但你知道吗？凉拌菜也不能“随便”吃，它其实暗藏健康风险，吃不对很可能造成意外……
凉拌菜，存在2大风险
凉拌菜的 *** 相对简单，其过程中主要存在两大风险。
和热菜相比，凉拌菜大多缺乏高温处理过程。有些食材虽然经过焯水处理，但为了保证口感，焯水时间通常非常短。所以，凉拌菜中残留的细菌微生物相对会比较多。
而夏天气温高、湿度大，正好非常适合各种致病微生物繁殖，感染风险更是大大增加。
*** 环境卫生条件差或过程中操作不规范，如做凉拌菜的原料没有洗净、做好后储存时间过长、储存温度不够低，这些都会给致病微生物的繁殖创造条件，埋下健康隐患。
之前有一项关于凉拌菜微生物污染状况的调查，发现其中大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌都有一定比例的检出率。
一般情况下细菌性食物中毒会造成腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状。但对于免疫力低下的人来说，食物中毒严重的甚至会造成死亡。所以大家都需要提高警惕。
不是所有菜都适合凉拌
也不是所有人都适合吃凉拌菜像萝卜、黄瓜、西红柿、卷心菜、冰草这些菜都是可以直接凉拌吃的，而有些菜则需要
比如十字花科蔬菜（西兰花、菜花等）焯水后纤维素更易消化，口感也更好；含草酸多的蔬菜（菠菜、竹笋、茭白等），通过焯水可以去除草酸，以免影响钙质吸收。
还有一些蔬菜则
淀粉类蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不易破裂，人体难以消化。
一些豆类，如豆角、毛豆、四季豆等其中含有胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素，生吃或者简单焯水食用很容易引起食物中毒。它们如要凉拌，必须先将它们煮熟、煮透。
- 胃肠道消化不佳或处于胃肠不适状况的人群。凉拌菜的熟制程度较低，相比热菜更不容易被消化，还会增加消化系统的负担。
- 老人、儿童和孕妇等抵抗力较弱的人群。夏季是肠道传染病的高发季节，而此类人群往往更容易中招，所以并不适合吃凉拌菜。
安全享用凉拌菜，牢记这5点
- 大蒜、洋葱：其中大蒜素杀菌力可达青霉素的1/10，对多种致病菌有明显抑 *** 用。
- 醋、柠檬汁：不仅可以增进食欲，它们的酸味还能凸显咸味，帮助减少盐摄入；另外还可促进消化。
- 橄榄油：富含单不饱和脂肪酸和OMEGA-3脂肪酸，这两种物质对心脑血管非常有益；同时还能促进食材中脂溶性营养素（如番茄红素、β胡萝卜素等）在人体内的吸收。
*** 凉拌菜需要注意啥？如果自制凉拌菜，专家提醒消费者留心：
从正规超市或市场购买新鲜的食材。如果需要用冷荤类肉食（熟食）配菜，建议首选真空包装的产品，充分加热后再调味。因为这类食材蛋白质含量高，更易腐败变质。
果蔬类食材要彻底清洗干净。苦菊、生菜等不宜焯水的蔬菜，可以用小苏打、淡盐水或食品专用的洗涤剂清洗。
焯水是凉拌菜品的料理“必杀技”，特别是菠菜、芹菜、秋葵、苦瓜等草酸含量高的蔬菜，焯烫可除去大部分草酸和涩味。而莲藕、山药、土豆等淀粉含量高的菜，焯烫不仅可让它们变脆，还利于消化。豆腐丝、豆干等蛋白质含量较高的豆制品，因为较易变质，所以焯烫后更安全。
生熟分开、以免交叉污染，是 *** 凉拌菜的“必备守则”。注意保持砧板、餐具、刀具的卫生，切蔬果的砧板不要和切生肉的混用，用后要认真清洗并悬挂晾干。焯烫过的蔬菜虽然可以和熟食用同一个刀具和砧板处理，但也要注意卫生。
特别提醒，凉拌菜的配菜用到海鲜类食材如大虾、牡蛎等时，一定要充分煮熟后再剥皮去壳，被生的海鲜划伤手指，有可能造成后果非常严重的海洋创伤弧菌感染。
隔夜凉拌菜还能吃吗？
凉拌菜很容易滋生细菌，一般情况下，凉拌菜在室温环境（26℃左右）中保存超过2个小时，就会受到微生物污染；超过5个小时，就会变质。
同时，凉拌菜即使用冰箱冷藏，也不要超过2个小时，因为凉拌菜本身杀菌并不彻底，加之食用时用筷子频繁翻动等都会让细菌趁虚而入。
建议凉拌菜还是现做现吃好，尽量当餐吃完，不要长时间存放后再食用。
凉拌菜食材中如果有鱼、肉和豆制品，微生物繁殖有可能滋生危险的致病菌，比如肉毒梭菌产生的“肉毒素”。不过，这种毒素在100°C以上加热几分钟能破坏。所以，凉拌菜中剩下的鱼、肉类，更好加热后将其变成热菜食用。
与家庭自制凉拌菜相比，人们更应该警惕的是一些室温下售卖的凉拌菜，特别有些集贸市场的熟食和凉菜档口，没有低温冷藏柜， *** 好的凉拌菜在室温下长时间摆放，虽然加盖了防尘纱罩，看起来很卫生，但其实无法避免微生物的侵入，这样的菜无论多美味，都更好谨慎购买。
编辑 /孙超慧
资料/成都青白江市场监管 深圳永福医院资讯
1.快递泡雨是否赔偿？六大快递公司回应来了！
2.“饿过劲”之后就不饿了？真相是……
