大蒜切末，姜切末，葱切碎（点缀用）。茄子洗净切块，用盐水浸泡半小时左右（这样炸出来的茄子脱色不会太严重，口感也好），捞出沥干水份（也可用厨房纸吸干）。起锅热油，加入适量的植物油，油温升高烧至约180度，几乎到了油冒烟的地步，将茄子块下锅（不要一下一股脑全倒进去，油太热了一下子全倒进去会往外溅油，要快少量多次的加入），炸至1分钟左右捞出沥油。另起锅，锅热加入适量的植物油，小火爆香部分葱碎，姜末，蒜末。加入肉馅（肉馅是直接从超市买的，没有自己剁，有时间的话可以自己剁）。炒至肉馅散开，加入一大勺郫县豆瓣酱炒香。再将水，白醋，白糖放入。煮开后加入炸过的茄子块，炒至汤汁略干。最后再加入水淀粉勾芡，盛出，撒上葱碎点缀即可。装盘成品图
#厨房有维达洁净超省心#红烧线茄近年来， 随着大棚技术的成熟，哪怕到了秋冬季节，大家依然可以轻易的买到茄子，只不过价格会稍微贵一点。 茄子的品种有不少，有线茄、圆茄子、长茄子、灯泡茄子等，它们的形状各不相同，外皮的薄厚、肉质的口感还是略有不同的。 今天就带来一道红烧线茄，它突出线茄紫色，使整道菜颜色漂亮，有食欲！
By 熊猫半糖
用料- 线茄 2个
- 线椒 3个
- 洋葱 半个
- 盐 2克
- 淀粉 3勺
- 蒜 2瓣
- 蚝油 半勺
- 红烧酱油 半勺
- 米醋 1勺
- 盐 2克
- 白糖 3克
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 香菜 1根
- 淀粉水 2勺
- 维达厨房用纸 1包
1、准备好所需要的材料；
2、线茄洗净，切成滚刀块；
3、撒上盐2克，抖匀腌制出水；
4、倒掉多余水分后，加入淀粉使其每块茄子上都裹匀淀粉；
5、上锅炸1分钟出锅，用维达厨房用纸吸去多余的油；
6、将蒜切片、洋葱和线椒切块，香菜切段；
7、配料汁：蚝油半勺+红烧酱油半勺+米醋1勺+盐2克+糖3克；
8、锅中倒入适量油，下蒜片爆香，加入郫县豆瓣酱1小勺，煸出红油；
9、倒入洋葱和线椒块炒断生；
10、再倒入煎好的茄子块；
11、加入配好的料汁，炒匀；
12、最后勾芡炒匀；
13、出锅前撒入香菜，炒匀；
14、盛到盘子里，用维达厨房用纸擦拭盘子上的油，使其美观，用维达厨房用纸擦拭抽油烟机也是不错的选择；
15、一盘颜色鲜艳的鱼香茄子就做好了；
小贴士半糖有话说～ 1、长条的线茄子皮最薄，水分含量更高，所以吃起来肉质细嫩而且松软； 2、煎茄子块的时候少煎皮破坏颜色；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鱼香茄子的酱汁调配比例，学会了自己在家做，茄子香而不腻超下饭大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的 *** 心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
鱼香茄子里面没有鱼，但是吃起来却一点不比鱼肉差，有鱼肉的嫩滑感，还有鱼肉的鲜美。鱼香茄子是茄子里比较好吃的一种做法，炒出来的茄子不仅鲜而不腻，而且香浓的酱汁用来下饭刚刚好，非常适合夏天没有胃口的时候做一份来吃。
不过鱼香茄子看起来很简单，但是想要做好并没有那么简单。因为茄子很容易吸油，做的不好，炒出来的茄子会一盘油，吃起来十分腻。而且最关键的是鱼香汁，鱼香汁和鱼没有关系，如果调配好了比例，炒出来的茄子吃得时候，才会和鱼肉一样鲜美，如果调的不好，那就是黑暗料理了。
所以想要做好一道鱼香茄子并不简单，不仅要炸好茄子，控制油量，还要调好酱汁，才能让茄子吃起来美味而下饭。今天就来和大家分享这道鱼香茄子，告诉大家美味的鱼香汁要如何调配，同时教大家如何能让茄子炒出来油少而不腻的小妙招，赶紧一起来看看要如何做吧。
鱼香茄子
食材：紫线茄
调料：油、小葱、大葱、大蒜、郫县豆瓣酱、生抽、盐、糖、淀粉、醋
做法：
1、把买回来的紫线茄用清水洗干净，沥干，去除蒂部，切成滚刀块，撒入盐腌渍片刻。
2、提前调制好酱汁：准备一个小碗，按照醋：生抽：糖：清水：淀粉=1：2：3：4：1的比例倒入调料，搅拌均匀成鱼香汁。
3、把茄子腌渍出来的水分挤干、倒掉。找一个小而深的锅，倒入能够淹没茄子的油，把油烧至七八成热的时候，把茄子倒入锅中油炸。
4、等到把茄子油炸至稍稍变小变色，控油捞出，如果还是油腻的话，可以用厨房纸巾吸一下油。
5、把大葱去根、洗净，大蒜去皮、洗净，均切成末。另起一个炒菜的锅，倒入少许油炸过茄子的油，放入切好的大葱末和大蒜末进行煸香，再挖入一勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。
6、把炸好的茄子倒入，翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，翻炒均匀。
7、大火收汁，出锅装盘。小葱去根、洗净，切成小葱花，撒上点缀即可。
小怡的秘密：
1、茄子切好以后，用盐烟渍片刻，等到腌出水分后，把水分挤干再油炸。这样可以防止炸锅，也可以减少茄子的油炸时间，防止茄子吸收太多油，还能更大限度保留茄子的营养成分。
2、鱼香汁在倒入锅里之前，可以稍稍搅拌一下，防止淀粉沉淀在碗底下。
3、茄子最有营养的吃法肯定是蒸熟以后再进行凉拌，不过在口感上肯定是鱼香茄子更加好吃，一盘鱼香茄子搭配一碗白米饭，既好吃又下饭，太满足了。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
如果你喜欢我的文章，请转发这篇文章，并关注我的头条号【i沈小怡】哦，么么哒~~~#你好，小暑##夏天来了##我要上头条##清风计划##夏季养生正当时#
导语：每年到了冬天，小编家里砂锅的利用率都会直线上升，毕竟在寒冷的天气里，特别适合做上一个热气腾腾的砂锅煲，全家人围在一起吃的感觉光是想想都觉得暖。
今天就来和大家分享一下小编最常做的鱼香茄子煲，天气变冷，全家都爱吃它，荤素一锅出，暖手暖脚，越吃越热乎。鱼香茄子煲主要用的原材料是茄子、咸鱼和肉末，再辅以调味用的甜面酱、姜丝和葱花儿即可，是一道厨房小萌新们也能一学就会的大菜。
而且茄子还是为数不多的紫色蔬菜之一，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，快和小编一起看看这好吃有营养的茄子煲的做法吧！
鱼香茄子煲
By 桃糖
配料：
茄子 1条、肉末 50克、咸鱼 40克、花生油 8克、甜面酱 10克、葱 10克、姜 10克
步骤1.准备好肉末、咸鱼，切姜丝
步骤2.茄子切小段，用清水浸几分钟
步骤3.放入空气炸锅的炸篮里
步骤4.150度，10分钟，期间要翻面一两次
步骤5.冷锅入油，放入姜丝
步骤6.加入咸鱼块，爆出香味
步骤7.加入茄子
步骤8.加入甜面酱
步骤9.加入肉末
步骤10.加入适量清水，拌匀，盖上盖，焖约5分钟左右
步骤11.撒上葱花便可
烹饪小贴士：
1、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
2、蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好坏影响极大。
3、判断茄子老嫩有一个可靠的 *** 就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。
你最喜欢吃的砂锅煲是什么？
1分钟教你学会做地道的“鱼香茄子煲”喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
让我来教大家 *** 一道美味的《鱼香茄子煲》。
首先，我们需要准备以下食材：
- 茄子 500克
- 猪肉末 100克
- 葱姜蒜末 各10克
- 豆瓣酱 2勺
- 酱油 1勺
- 醋 1勺
- 白糖 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤如下：
- 将茄子切成大小均匀的段，然后在每个茄子上划几刀，方便入味。
- 烧一锅水，水开后放入茄子，煮至茄子变软后捞出备用。
- 锅中倒入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜末爆香。
- 加入豆瓣酱，炒出红油。
- 加入猪肉末，炒至变色。
- 加入煮好的茄子，翻炒均匀。
- 加入酱油、醋、白糖、料酒，适量加一些水，煮至汤汁浓稠。
- 最后加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。
现在，你已经学会了如何 *** 鱼香茄子，赶快去厨房尝试一下吧！这道菜的味道非常浓郁，口感软糯，非常适合搭配米饭食用。如果你喜欢辣味，还可以根据个人口味加入一些辣椒或是花椒，让味道更加丰富。
希望你能在 *** 这道菜的过程中体验到烹饪的乐趣，同时也享受到美食带来的满足感。
鱼香茄盒的做法By 亦荷yihe
用料- 茄子 1个
- 肉馅 100克
- 蒜 一瓣
- 姜 1片
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 一大勺
- 面粉 1大勺
- 水 两勺
- 鱼香汁:
- 酱油 15克
- 糖 10克
- 陈醋 8克
- 葱花 10克
- 水 20克
- 淀粉 3克
1、酱，蒜都切成末放到肉馅里，继续往里加盐，鸡精，一个蛋黄拌匀。
2、蛋清加淀粉，面粉，水调成略浓稠面糊。
3、茄子切一刀但不要切断，把肉馅夹在里面。热锅倒油七成热，把茄盒均匀的裹上面糊。
4、放到油锅里炸熟，捞出。
5、准备料汁，生抽，陈醋，糖，淀粉 。
6、锅中留少量底油 ，中小火，下入葱，蒜末炒香。
7、倒入刚才的料汁。
8、料汁一变浓稠立刻关火，浇在茄盒上即可。
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想吃鱼香茄子不会做？教你简单家常的做法，咸香可口特下饭要说美食界有些事情真的很有意思，比如名不副实的美食就很多，老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里没有夫妻，热狗里没有狗，松鼠桂鱼里没有松树，红烧狮子头里没有狮子，鱼香肉丝里没有鱼。说到鱼香肉丝就不得不提这个鱼香味道了，不知道大家对这种味道的感觉如何，反正我是爱的不行。什么鱼香肝尖，鱼香肉丝，鱼香茄子之类的都是怎么都吃不腻，觉得鲜甜微辣的口感不仅下饭而且开胃不腻口。
现在鱼香味道的菜肴家常的做法通常都会用到郫县豆瓣酱，鱼香是四川菜中的传统味型之一，鱼香的味道和川菜中的豆瓣鱼很相似，鱼香就是用豆瓣鱼的味道来描述以糖醋，泡辣椒为主要味觉体验的菜品的口感，因此有了鱼香的得名。另外，正宗而且传统的泡辣椒选用川西南一带的品质更佳的二荆条辣椒，装满一缸，再加入自贡井盐，提鲜的红糖，酒香四溢的红米酒，最后再来一条鲜活鲫鱼，食材都放齐了，这才封住坛口。坛子里的辣椒要放的恰到好处，让鲫鱼不能来回游动，才能让泡辣椒更鲜美，因为放了鲫鱼，又叫鱼辣子，之所以不见鱼而有美味的鱼味就是因为泡鱼辣椒啦。川菜的众多调味品中，和泡辣椒的味道，口感以及烹调方式最相近的就是郫县豆瓣酱了。因此现在就多用郫县豆瓣酱来做鱼香味的菜肴了。
除了鱼香肉丝外，鱼香茄子也是特别受欢迎的一道菜，更是茄子爱好者怎么都吃不腻的一道菜。鱼香茄子是怎么来的呢？相传很久很久以前，四川有一户生意人特别爱吃鱼，而且也特别善用调味料，在做鱼的时候会放入葱姜蒜，酱油，醋，酒等去腥的调味料。某天晚上，家中女主人烧菜的时候发现烧鱼的配料还剩下一些，为了不浪费就放入了另一个菜中，但是觉得味道一定不太好，却没想到男主人回家后一尝，就对这个菜赞赏有加，因为用烧鱼的配料炒制，故命名为鱼香的炒法。后来经过四川人若干年的改进，成了风味独特的川菜之一，深受吃货们的喜欢。
我家的做法加入了一些肉丝，兼顾爱吃肉星人的喜好，让肉食爱好者也能吃的欢畅。下面就说说简单的鱼香茄子是怎么做的吧。
【鱼香茄子】
主料：中等大小圆茄子一个，柿子椒一个，瘦猪肉100克左右
辅料：姜，蒜，香菜，糖，盐，料酒，酱油，米醋，郫县豆瓣酱，干淀粉，水淀粉
做法：
1、圆茄子洗净去皮切成茄子条儿；
2、柿子椒和猪肉切成丝，姜，蒜，香菜切成末；
3、茄子放入盆中，加入干淀粉50克左右，把手沾湿后将茄子和淀粉抓匀，觉得有粘手的感觉就可以了，如果没有粘手的感觉就再加一点淀粉；肉丝用适量料酒，干淀粉，盐抓匀备用；
4、座锅烧油，油热以后将茄子分散放入锅中炸至表面微焦；
5、倒入柿子椒一起过一下油捞出控油备用；
6、锅中留底油，加入切好的肉丝炒至变色后加入适量切好的姜蒜末煸炒；
7、加入豆瓣酱1汤匙，炒出红油后淋入料酒1汤匙，糖和醋各1勺半，酱油1勺，盐1克炒匀；
8、放入过油后的茄子条和柿子椒丝翻炒均匀，勾芡后出锅，撒上香菜就可以了。
这样一道好吃的鱼香茄子就做好啦，油润诱人，一上桌就带来满满的食欲，茄子入味又可口，肉丝嫩滑特别香，绝对是名副其实的美味下饭菜，而且做法还非常家常，味道浓郁不油腻，一吃就停不下来呢。
小贴士：
1、给茄子上浆的时候不要放太多水，把手沾湿即可；
2、糖醋的比例保持在1:1的量就好。
3、如果要颜色更漂亮一点，可以再放一些红尖椒，我家里没有就没放。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
前几天朋友送来几条咸鱼，正愁不知道怎么吃？家人说，要不就与茄子一起煮吧！这时候突然想到大家都说鱼香茄子没有鱼，那么今天咱们就做一道有鱼的鱼香茄子，和咸鱼搭配，下饭又下酒，风味十足。
用料：
茄子，咸鱼，葱，姜，蒜，红干辣椒，红油豆瓣酱，生抽，啤酒，老抽，白糖，醋，油。
做法：
洗净葱姜蒜，切成末儿备用；将红干辣椒清洗干净后切成小段儿。
用水清洗干净咸鱼表面，再将其放入清水中，加一点啤酒浸泡，泡去咸味。加了啤酒，可以减轻鱼的腥味。
洗净茄子，去蒂，切成长条。茄子皮可以去，也可以不去。
锅内倒油，把茄子先过一遍油，捞出，这样茄子会更好吃。用大火炸茄子，这样茄子吸油吸的少。
砂锅里倒入一点油，放入葱、姜、蒜、红干辣椒爆香，再加一小勺红油豆瓣酱炒出红油。
放入剁好的咸鱼一起翻炒，加入一点啤酒去腥，炒到鱼肉变色。
加一小碗水，倒入生抽、老抽、白糖、醋调色调味。（这道菜就不需要加盐了，因为咸鱼本身有咸味，并且生抽、老抽和红油豆瓣酱都有咸味，再加盐会觉得咸了。如果您口味比较重，可以加盐哦。）
待锅内汤汁烧开后，倒入炸好的切条，炒匀，大火收汁。茄子炸过以后，会容易烂，所以不要放太早。
待锅内汤汁不是很多的时候，撒上切好的葱末，就可以关火了。
小贴士：
如果家里没有咸鱼，可以用咸肉代替。
茄子，属于比较喜油的蔬菜。很多经典做法，都要将茄子炸一遍再烹饪。而茄子，本身又像海绵一样，在炸制的过程中，吸满了油。这样做好的茄子油汪汪的，吃起来虽说美味，但热量不低，时间长了更易长胖。
前两天，有朋友问茄子没有没省油又好吃的做法。所以，今天和大家分享一下烧茄子 、鱼香茄子等这些经典菜的非油炸，少油做法。
用少量的油，做好的茄子照样美味下饭，口感清爽不腻，热量更是一下子低了许多，是非常值得推荐的居家 *** 。总之，喜欢的亲们一定要试试哦~
之一道：少油版烧茄子
这是只用炒菜的油量就可以做的烧茄子 *** 。很简单，也很实用。做好的烧茄子，软糯入味，不油不腻，虽说是素的，但比肉菜还香，特别下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。圆茄子1个、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量。
第二步：把茄子去皮，清洗干净后切成滚刀块。
第三步：把茄子放入盆中，撒入1勺盐，然后拌匀，腌制15分钟。
第四步：把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用。
第五步：取一个大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、3勺醋、少许鸡精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后搅拌均匀，碗汁就做好了。
第六步：锅中倒入少许油，炒菜的油量就可以了。然后把腌好的茄子，沥干水分，放入锅中，小火开始煸炒。
第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微发黄的时候就可以了。
第八步：把茄子划到一边，将蒜末放入锅中，煸炒出香味。
第九步：把西红柿、尖椒放入锅中，煸炒均匀后加热1分钟左右。
第十步：把碗汁倒入锅中，如图。
第十一步：开大火，不停的翻炒，直至汤汁煮开，变得浓稠，都裹在茄子上时，关火。
第十二步：装盘上桌吧。
多说几句
1、用盐先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。
2、在腌茄子时已经放过盐，另外，生抽、老抽、蚝油中都有盐味，所以咱们在调碗汁的时候，就不要再放盐了，以免味道太重。
3、茄子在入锅炒的时候，不要不停的翻动，这样容易把茄子弄碎。只要翻炒均匀，就可以用小火加热一会儿，等一面稍稍变色后再翻炒均匀。
第二道：少油版鱼香茄子
这样做好的茄子色泽红亮、鲜味十足、回味悠长，拌着米饭吃特别下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。长茄子2根、肉末60克、蒜适量。（茄子更好选择细长，切开后没有籽的嫩茄子。）
第二步：把茄子切成长条、蒜切末备用。
第三步：往茄子中放入1勺盐拌匀，然后腌制10分钟。腌好后，将多余的水分挤掉。（用盐或盐水腌制一下茄子，一来可以去除茄子的涩味，也可以防止茄子在蒸的时候变色。）
第四步：把茄子放入一个大盘中，开水上锅，蒸8-10分钟。
第五步：在蒸茄子的时候，开始准备碗汁。取一只干净的小碗，然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，搅拌均匀，碗汁就做好了。
第六步：将肉末放入锅中，再倒入一点点油，小火煸炒至肉末变色。（如果肉末比较肥，也可以不放油。）
第七步：往锅中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，然后将一半的蒜末放入锅中煸炒出香味。
第八步：将茄条放入锅中翻炒均匀。
第九步：把碗汁倒入锅中翻炒均匀。
第十步：出锅前，将另外一半的蒜末放入锅中翻炒均匀即可关火。盛出开动吧~
第三道：少油版酱香茄子
这菜拌在米饭里，咸香下饭，特别诱人。 *** *** 也很简单，十几分钟就可以上桌，非常方便。
具体 *** ***
之一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒适量。
第二步：把茄子切成滚刀块，如图。蒜切末、红辣椒切段备用。
第三步：调个碗汁，取一个空碗，放入1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精，1勺淀粉，然后倒入半碗清水，搅拌均匀备用。
第四步：锅中倒入一点油（平时炒菜的量就可以了）,油热后把茄子放入锅中，再放入半勺盐，小火开始煸炒。（这时放盐，更方便把茄子煸软。）
第五步：煸炒至茄子变软，然后将蒜末和红辣椒段放入锅中煸炒出香味。
第六步：把刚才调好的碗汁倒入锅中，翻炒均匀，如图。
第七步：装盘上桌吧，还可以撒一点香葱点缀。
多说几句:
1、做这道菜选长茄子更好。
2、蒜末的量可以稍大一点，这个比较提味。
3、茄子一定要煸软，这样才好吃。
