广东4款放心食醋，经鉴定，由100%纯粮精制，氨基酸更高的达8种

食醋，作为厨房调味品之一，家家户户都离不开它，几乎任何菜品都需要食醋的调剂和提鲜。它的作用和用途不可忽视，对于消除疲劳、促消化、杀菌、软化血管等，有着非常明显的辅助治疗作用。

它的营养价值更不可小觑，含有较多的碳水化合物，还有人体自身无法合成的多种氨基酸。因此，只要经常食醋，适量食醋，对人体有百益而无一害。接下来。我们简单聊一聊有关食醋的知识点。

醋的相关概要

据相关文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来酿制食醋，民间常说的“东方醋”，其起源于中国，至今也有历史至少三千年以上的历史。故但凡提到全世界哪里的醋更好吃，最悠久？几乎所有外国友人将目光投向中国。

我国的食醋种类繁多，历史悠久，你知道我国都有哪些著名食醋呢？中国著名的食醋就有湘西原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋等。每一种都是地方的特色代表作。

这些醋都是经过酿制而成，其味道醇厚、口感纯正，随便滴几滴都会使其饭菜变色提味。另外，从醋的 *** 方式来说，大致可分为3种，即酿造醋、合成醋、白醋。在这三种醋中，只有酿造醋更好吃，价格也最贵。

在我国，几乎所有地方所产之醋都是酿制醋，对人体有极大的好处，如消除疲劳、促消化等。食醋的营养成分较为复杂且多，除含有5％-20％的醋酸外，还有各种氨基酸和乳酸、烟酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。

这里重点要说明地是，醋中含有大量的氨基酸，其中含有人体不能自身合成，必须由食物供给的8种氨基酸。另外，还有较多的葡萄糖、果糖、麦芽糖以及有机酸等。可见，醋的价值有多高，怪不得大家都离不开这味提鲜剂。

我国生产食醋的地方较多，江西、广东、云南、贵州、山东、辽宁等都是产醋名地。今天，我们不聊别的，就来聊一聊广东的名醋。广东4款放心食醋，经鉴定，由100%纯粮精制，氨基酸更高的达8种。诸如缬氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，苏氨酸，甲硫氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸和色氨酸。看看有你家乡吗？

珠江桥食醋

珠江桥，业界的知名酱醋品牌，该品牌始建于1958年，不仅是广东省著名商标，也是中华老字号。珠江桥食醋，作为天然酿造而出的一款经典调味品，由广东广州珠江桥生物科技股份有限公司生产，如今已成为一款脍炙人口的食醋，受到消费者的广泛好评！

这款食醋醋液纯净无杂质，色泽艳丽，口感非常纯正，故消费者对其好评如潮！不妨听一听消费者怎么说，一位江苏网友说，“我买的是珠江桥牌的油醋汁。这款油醋汁瓶子设计非常方便，便于取用。油醋汁的风味儿非常独特。它适合用于凉拌菜，做寿司都是很好的选择”。经过测试，这款食醋由100%纯粮精制，还有人体“无法合成”的氨基酸多达8种。

致美斋食醋

致美斋食醋，国内知名度极高的一款食醋，由广东致美斋调味品有限公司生产。这款调味食品历史比较悠久，旗下产品除在广东省深受欢迎外，还畅销全国各地，并且也远销东南亚、欧、美等地，深受国外消费者的高度认可和青睐。致美斋公司是一家专营生产、销售酱油、食醋等调味食品的中华老字号企业。

致美斋自明朝万历年间（1608）创号至今，已达400多年历史。优异的品牌得到了许多消费者的好评。一位云南网友说，“很好的一款醋,做酸汤面,放一点儿特别好,产品真材实料无添加,都是纯粮食”。经过证实，这款食醋由100%纯粮精制，还有人体“无法合成”的氨基酸达8种。

李锦记食醋

李锦记食醋，国内十大好吃食醋之一，这款食醋历史比较悠久，至始至终，它的品质和好评都是杠杠的。其由广东广州市李锦记调味股份有限公司生产，论其知名度，可与海天食醋相媲美。这款食醋的液体呈现较深的红褐色，透着光看，其纯度非常之高，看不到杂质。

其在网上和实体店的售价均有合理，故受到越来越多消费者的青睐和高度赞誉。经过各种鉴定，这款食醋的 *** 非常严谨，选用100%纯粮精制，无任何不良添加剂。且含有人体自身无法合成的氨基酸至少有6种。称得上是一款物美价廉，营养价值极高的食醋。

海天食醋

海天食醋，对于“海天”，想必打卡再也熟悉不过了！海天食醋由佛山市海天调味品有限公司生产。不论是公司还是这款食醋，在国内就是“王”的待续和级别，不仅品质好，宣传做的好，且价格低廉，是一款物美价廉的放心食醋。

不妨听听这位辽宁网友怎么说，“我家用的食醋就是海天这个牌子，吃了好多年，它的品质还是挺不错，味道纯正，口感极佳，在网上的售价比实体店要便宜许多”。经过测试，这款食醋由100%纯粮精制，还有人体“无法合成”的氨基酸多达8种。故它的营养价值非常之高。

——兰亭曰——

除了以上几款优质放心的食醋外，在广东还有更多的传统优质食醋。众所周知，广东的食品制造业非常发达，故，但凡是这里的所产之醋，其品质毋庸置疑，其味道和口感一定会让你慷慨解囊。

如今市面上的食醋五花八门，其包装，规格，价格等各不相同，但也各有千秋。但是，有句话说得好，“林子大了啥鸟都有”。如此之多的食醋也有良莠不齐，甚至鱼龙混杂的情况发生。那么，如何鉴别一款醋的优劣呢？

如何鉴别醋的优劣？

之一:看生产方式

看生产方式，主要是看瓶身的标签，再来分辨出到底是配制醋、勾兑醋还是酿造醋。但凡瓶身标有“GB18187”等字样，那一般就是纯酿造醋。故一定要选酿造醋。

因为纯酿的醋，其品质更好。毕竟酿造醋颜色略显浑浊，不怎么透明，偶尔会产生沉淀。当然，这都是正常的现象，不会不影响大家的食用。相反，其他醋类没有这些特点。

第二:看酿造时间

一款醋的优劣，也可以通过醋的酿造时间来区分。如果酿造时间越长，其酸度就会越大，味道就会更纯。

一般而言，一款醋的酸度达到6%以上就是老陈醋了，品质比较好，当然价格也不低。相反，制造时间越短的醋，很多都是配制醋或者勾兑醋，其品质肯定也不怎么样。

第三:看醋液泡沫

通过醋液泡沫也可以分辨它的优劣。不妨拿着瓶子使劲摇晃一下，好的醋摇出来的泡沫很明显，而且较多，不一会就会消失。

相反，劣质醋，如勾兑醋，配制醋等，使劲摇一摇也没有多少泡沫。故选择醋时一定要选择泡沫多的食醋。

元旦快要来临，天气也越来越冷，建议今年的元旦居家过，尽量少出门，疫情当头，防疫最关键。

我们要和西安人民一块，共同抗疫，将来自国外的德尔塔变异毒殊尽早驱除，一块过个不一样的元旦。对此，大家认为呢？

国内公认最香的“四大名醋”，色正醇厚，醋香悠长，你知道几种

在中国，醋作为一种调料，已在饮食文化中占有重要地位数千年。其中，“四大名醋”更是中国传统醋酒中的杰出代表。它们分别是：山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋和保宁醋。这四大名醋以色正醇厚、醋香悠长著称，成为国内广大消费者喜爱的美食调味品。

山西老陈醋

在国内具有“醋岭之冠”的美誉。山西老陈醋的 *** 工艺精湛，历史悠久，源于春秋战国时期。这一调味品采用优质的高粱、黄豆、蔗糖为原料，然后通过日晒、露打、陈化等独特的工艺流程，最终 *** 而成。其色泽呈独特的红棕色，味道浓郁，醇厚度扣人心弦。山西老陈醋具有解肉腥、催化食欲、张舒五脏、强壮筋骨等多种功效，深受大众喜爱。

镇江香醋

镇江香醋起源于南朝宋，主要产自江苏镇江地区，是一类米酒醋。其 *** 选用糯米、粳米等经过蒸煮、酿醋、陈醇等工序，最后酝酿而成。颜色呈琥珀光泽，味道独特的甜香酸味，给人以清香之美感。镇江香醋有利于消化、开胃、降压等多种益处，对于拌凉菜、浇菜等料理至为适宜。

永春老醋

永春老醋以福建的粳米、糯米为主要原料，辅以草籽、地瓜、高粱等，采用三千年的传统工艺进行 *** 。其颜色呈乌黑色，味道酸中带些许甘醇，异常中和。同时，永春老醋还具有清热解毒、助消化、软坚散结等神奇功效。

保宁醋

这款名醋选用优质小麦、高粱与黄豆为原料，经过酿造、陈化这一独特的工艺过程，才能呈现出的甘醇可口的醋液。保宁醋的颜色呈红空闪烁，味道酸而不涩，细腻柔和，入口回味悠长本次信息已收集到。保宁醋具有活血、消食、软化血管等多种益处，是家庭餐桌上不可或缺的美味佳品。

综上所述，山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋和保宁醋作为四大名醋，在中国醋酒文化中具有举足轻重的地位。凭借高质的原料与精湛的 *** 工艺，四大名醋以色正醇厚、醋香悠长的品质吸引了一代又一代消费者。在美食调味品界中，四大名醋无疑是卓越的表现者，它们代表了中国悠久的美食文化，为人们的味蕾带来无尽的惊喜与享受。

2022食醋品牌排行

过夏不腐，入冬不冻

如果你跟一个山西人说，除了家喻户晓的老陈醋之外，中国还有另外一种醋平分了醋市场的半壁江山，他一定是非常震惊的。

因为山西老陈醋有着3000余年的历史，以“天下之一醋”的称号享誉古今。无论是谁，一提到醋，总会首先想到山西老陈醋。如今的山西太原（古称晋阳）即是中国食醋的发源地，早在公元前八世纪晋阳便已有了醋坊，到了春秋时期醋坊已遍布城乡，到了北魏，《齐民要术》更是已记述了二十二种制醋 *** 。

千年历史长河里，因成熟而独特的生产工艺，山西老陈醋的美誉一直绵延不断，而其典型的风味特征便是：色、香、醇、浓、酸。色泽深褐，醋香浓郁，酸香、酯香、熏香、陈香相互衬托，醇厚浓郁，食之绵酸，回味悠长，沁人心脾。

要达到这样独特的风味并不是十分简单的事，必须选用优质高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制成的大曲为固态发酵剂，经过蒸、酵、熏、淋、晒五步，五大步骤细算下来有八十几道工序，每一道工序都需有严格的操作和把控，才可最终酿造而成。

比如酿造的最后一步，晒，是需将淋出来的新醋经过至少一年的陈放，完成“夏伏晒，冬捞冰”的过程去掉醋里多余的水分，才可保证老陈醋的酸度达到6°以上。而夏伏晒指的是将新醋储放于室外缸或池内，除遇刮风下雨需盖上缸盖之外，一年四季日晒夜露，冬捞冰是要等到冬天最冷的时候，用特制的工具将醋缸内结的冰凿开，捞出冰碴以提高醋的浓度，只有经过这样“伏晒”“抽冰”的过程，老陈醋才能越陈越香，越陈越醇。

而较高的酸度使老陈醋能自然防腐抑菌，易于长期保存，过夏不腐，入冬不冻。因此，按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度达到6度才能被称为正宗的老陈醋。

南香北陈，平分秋色

那么平分另外半壁江山的到底是谁呢？北方的朋友可能不太了解，但镇江香醋在南方却是鼎鼎大名，与老陈醋并称“南香北陈”。相比于北方醋的酸，南方的醋酸中有微微的甜，闻起来有股幽幽的香。

不同于北方以高粱作为主要原料，南方以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固态分层发酵及酿酒、制酵、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天，制成的醋才“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，南方人用它来配大闸蟹、配小笼包、做糖醋排骨，每一道菜都仿佛“注入灵魂”，色味俱佳，回味无穷。

尽管只有180年的历史，但2020年，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予镇江市“中国醋都?镇江”称号，这是目前中国食醋行业的更高荣誉，就连山西老陈醋都未曾获此殊荣。毫无意外，一场醋业界的“两王争霸”就此展开，南方与北方拉起两大阵营，争论不休。

尽管没有实质性的结果，但这场“醋都”之争也侧面反映了南北食醋的巨大差异与泾渭分明，更反映出历史悠久的山西老陈醋正面临一个成长起来的强劲对手，这一点从南方醋企恒顺醋业早已在2001年上市，而山西的几家知名醋企如东湖、紫林、水塔等到目前均未完成IPO也可以看出。而这背后，除了消费者的饮食偏好之外，市场运营也有很大的影响。

早期，镇江醋业与山西醋业的市场环境很像，同行业恶性竞争严重，企业的盈利能力不断被削弱。在 *** 介入后，企业合并重组，大大小小几十家香醋企业和作坊整合成同一个品牌“恒顺”，整个产业完成整合升级。而背靠工商业发达的江苏省，镇江市很注重品牌建设，大搞市场营销，还建成中国更大的醋文化博物馆，经过十几年的投入，在南方地区终于形成“吃醋就吃恒顺醋”的文化认同。

再看山西醋业，事实上同样也进行了企业重组，进行了文化宣传，但打法却不够彻底，除了十几家规模较大的醋企，山西省内目前存在的中小醋企甚至小微企业仍有不少，而文化宣传均抓住“老陈醋历史悠久”这唯一的一副方子下猛药，可想而知其难以实现跨越的局面。尽管产品质量是立足的根本，但在竞争面前，创新打法也同样重要。

纵观整个食醋业，“南香北陈”的区域性特征表面为食醋行业划分出了楚河汉界，但却让底下的暗流涌动更加激烈，为了进行跨区域扩张，南方醋企进入北方市场不得不将价格一降再降，而北方醋企想要扩张也同样困难，而较低的行业集中度难以阻碍这样恶性竞争的局面，导致整个醋业的盈利能力大打折扣。而这关乎未来的长久发展，需要引起足够的重视。

结语

“绝大多数公司始终未能成为卓越的公司，全是因为它们绝大多数都是优秀的公司——而这正是它们的主要问题。”——《从优秀到卓越》。

（文/云林）

品尝镇江排名之一的锅盖面，汤头浓，浇头香，这一碗只要9元钱

2020食醋品牌排行

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”这句俗语生动描绘出了市井生活的烟火气，也道出了这七样生活必需品在百姓日常生活中的重要性。

“今天吃醋，借几只蟹”是人们耳熟能详的一个段子，作为人们餐桌上不可或缺的调味品，食醋并不是近代以来的舶来品，而是古已有之的本土货。事实上，中国是世界上谷物酿醋最早的国家，食醋古时被称作“酢”、“醯”、“苦酒”等，其历史可追溯至三千年前甚至更早时期。

醋打哪儿酸？风味因地域而别样

经过历史的积淀与工艺的不断演进，食醋也因地域和消费场景的不同而发展成了不同的“流派”，镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、福建永春老醋就是其中主要流派的代表。

食醋不同于酱油之处就在于其地域特征十分明显，以上四大名醋都是因其酿造工艺的独特与地域而自成一派，其中恒顺、东湖、保宁、桃溪分别为其代表品牌，而且这些都是有着数百年历史的老品牌，现姑且浅谈一下它们的品牌故事。

恒顺——始于道光的上市品牌

“恒顺”出自佛家《华严经》的“恒顺众生”，意即“永远顺随众生之善性所需”，始于道光年间的恒顺香醋是镇江香醋的正宗代表，经过100多年的传承和发展，恒顺已从原先的传统作坊式酱醋生产企业，成长为一家跨行业、跨地区的现代企业集团。

作为中国4大名醋之一的百年恒顺是全国首家上市的食用醋企业，2019年前三季度收入13.3亿元，同比增长7.62%，其中，食醋收入达9.2亿，在稳定下游食醋需求的同时又进一步提升了高端醋的占比。

目前恒顺已形成色醋、白醋、料酒、酱类、酱油、麻油、酱菜等7大品类系列产品，产品先后5次获国际金奖、3次蝉联国家质量金奖，产品畅销64个国家并供应我国驻外160多个使（领）馆。

恒顺在致力于把以食醋为核心主业的调味品做优做强的基础上，还将培植恒顺营养保健和恒顺健康饮品两大新增长点，“百亿恒顺”是“百年恒顺”立下的“小目标”，为中国传统产业的发展、为民族工业的振兴作出新贡献则是恒顺更为高远的目标。

东湖——出自美和居醯坊的老陈醋

提及山西人，人们会说“醋老西儿”；谈及山西醋，人们会说“老陈醋”。醋老西儿是人们对山西人爱吃醋的形象记忆，老陈醋是人们对山西醋的“口味”记忆。山西老陈醋具有600多年的厚重历史文化，水塔、紫林、东湖和宁化府就是之中的代表。

其中的老品牌东湖则是由始创于清顺治年间的“美和居”醯坊逐步发展演变而来的，鉴于“东湖”老陈醋坚守传统技艺，山西老陈醋品牌研究基地于2019年6月24日落户“东湖”醋博园，其生产企业山西老陈醋集团有限公司成为迄今国内酿造行业唯一的“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。

山西老陈醋集团有限公司作为拥有近千年历史的老字号企业，在承袭传统的酿造工艺造“世界上更好的醋”的同时，也在加强品牌培育与文化建设的力度，其代表产品“东湖”“美和居”“益源庆”等都已成为享誉海内外的品牌。

借“东湖”之东风，挖掘山西老陈醋的功效、价值，进而振兴和弘扬民族品牌是山西老陈醋集团有限公司讲山西老陈醋品牌故事的主旋律。

保宁——1915年万国博览会金奖得主

保宁醋，因产地为保宁府而得名，酿造历史可追溯至公元936年，1915年曾获得巴拿马太平洋万国博览会金奖，这只是保宁醋缔造辉煌成就的开始。保宁以调味、保健、饮料三大系列百余个品种供应市场，产品畅销全国，并远销欧美、东南亚、澳洲等数十个国家和地区，深受海内外消费者的青睐，如今产值已过3亿元。

作为百年老字号品牌的保宁醋始终秉承“传承非遗文化，弘扬醋匠精神”的工艺文化，在原料生产上更精益求精，所推出的每一种产品在质量上都能实现可追溯性，在食醋安全问题上，绿色生态酿造是保宁醋给消费者更好的承诺，为保宁醋走出四川、走向东部沿海发达地区赢得了市场先机。

据悉，四川保宁醋有限公司还与京东物流于2019年8月达成深度合作，双方将共建智能化供应链 *** ，结合京东物流高效、优质的仓储物流服务，以及四川保宁醋在区域的生产资源优势，更好地保证食醋商品的配送时效。

“在传承中寻求发展，在发展中探索创新”是令保宁这一民族品牌从阆中走向世界的内推力，也是保宁醋得以流传千年的真正原由。

桃溪——源自北宋初年的永春老醋

发端于北宋初期的桃溪永春老醋，因其用料精贵、耗时经年而一直没有形成产业，而是以散落在民间的家庭作坊式生产为主，直到新中国成立后才有了专业的生产工厂。1955年，旅居印尼的永春籍著名侨领尤扬祖与 *** 共同投资创办了永春酿造厂，即福建永春老醋醋业有限责任公司的前身，桃溪永春老醋从1960年起就已远销40多个国家和地区。

“欲制醋，先酿酒；要酿酒，先蒸饭。”传承独特的酿醋技艺，桃溪永春老醋以“陈年窖香”征服了人们的味蕾，也开辟了自己的不可复制的发展路径。历经60多年的砥砺发展，这家醋企已发展成了集生产、研发、销售和文旅为一体的多元化企业。桃溪永春老醋坚守传统酿法的同时又谋求转型升级，将永春老醋打造成了身价更高的“新贵”产品。

“醋”作为配角从来都有自己的一席之地，古代的醋中也有“桃花醋”、“杏花酸”等名品，如今桃溪永春老醋也将自己定位为有“名媛”风的高端品牌。

独辟蹊径是桃溪永春老醋得以位列四大名醋的原因所在，窖藏技艺则是其占据一定市场份额的“一招鲜”。

食醋企业的争霸赛业已开始

我国食醋行业主要集中在江苏、山西、山东和四川等地，目前全国大大小小的醋企有6000多家。从产能布局来看，行业内10万吨产能以上的企业仅占9%，5—10万吨产能的企业占比12%，有38%的企业产能不足1万吨。

随着行业发展，马太效应催生出了食醋行业发展的新格局。目前，食醋行业已形成了金字塔型市场格局。处于塔顶的主要是以四大名醋为代表的地方生产商，如恒顺醋业、山西水塔、天津天立等；处于中上游的则是向食醋行业延伸的其他品类龙头企业，如海天、李锦记、六必居等名企；处于中下游的企业就是大量的中、小规模的工厂及家庭作坊。

值得一提的是，处于尾部的主要是生产不规范的小品牌、小企业，有的企业通过低成本的勾兑醋扰乱市场，曾一度出现了劣币驱逐良币的现象，整个食醋行业的“吨价”也一度被拉低。

2018年6月21日国家卫生健康委员会、国家市场监督管理局发布GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》，新国标于2019年12月21日正式实施。新国标中将食醋的感官要求、理化指标、污染物和真菌毒素 *** 、微生物 *** 、食品添加剂和食品营养强化剂等做了明确细化的要求。最主要的是新标准将配制食醋从标准中移出，仅适用于传统酿造的食醋，而配制食醋是通过冰醋酸配制勾兑的，属于复合调味料范畴，不得再以“醋”为食品名称。

随着行业标准的不断提升与行业监管的趋严，龙头产品将进一步替代不规范产品，而竞争能力低、不规范的下游企业将被市场淘汰，配制食醋将逐步退出食醋领域，原有覆盖的区域便成为空白市场，给予酿造食醋生产商更大的市场空间。

谈及龙头醋企的“争霸赛”，食醋江湖也呈现出南北龙头企业对垒的竞争格局。“南醋”以镇江香醋为代表，恒顺市占率一骑绝尘；而“北醋”方面形成了以水塔为首，紫林、东湖紧随其后的“三驾马车”格局。与此同时，以生产酱油而家喻户晓的海天业已开始“吃醋”，曾收购镇江丹和醋业并完成其产业布局，目前食醋为其第四大调味品类。

品牌及酿造工艺是醋企的护城河，而将产品的品质做到极致以及将渠道精细化程度不断优化，则是醋企在竞争中持续保有优势的王道。

结语

“人无我有，人有我优。”做人要有自己的“品味”，做醋也要有自己的“醋味”，这里就是中国。

忆往昔峥嵘岁月稠，看未来世界谁更优。

（文/颦楚）

同是食醋，“镇江香醋”和“山西老陈醋”区别很大，学会再买不亏

还记得2020年11月的时候，微博“镇江发布”的一条发文，引发了众多网友的热议。文中提到，江苏镇江经中国轻工业联合会会长办公会审定，被授予“中国醋都.镇江”的荣誉称号。评论里，除了祝贺声外，还有一大部分的声音，是关于“镇江香醋”和“山西老陈醋”的。

一部分网友认为，镇江被评为“醋都”当之无愧；也有一部分网友认为，中国醋都应该是已有3000多年历史的山西老陈醋的产地——山西太原。对此，两边观点是争相不下。其实， 无论是镇江香醋，还是山西老陈醋，都是中国国家地理标志产品，都被评为中国“四大名醋”。

与其争执两位醋界优等生的高低之分，不如了解下它们各自的不同。今天，懒喵就跟大家聊聊有关食醋的话题，一起来看看，“镇江香醋”和“山西老陈醋”都有啥区别？这才是我们作为一名普通消费者更应该关心的问题。

1、历史背景不同

镇江香醋和山西老陈醋，可不是最近几十年才有的食醋，而是拥有非常悠久的历史。了解这两样食醋，就从它们的历史背景开始。

镇江香醋，是江苏省镇江市特产，虽说镇江香醋厂的创办距今只有100多年的历史，但如果从米醋同源角度出发（镇江香醋属于米醋），那距今也有1400多年的历史了。清朝光绪年间的文物作品《丹徒县志》中，就有介绍过镇江香醋，“京口黑醋味极香美，四方争来货之”。其中，“京口”是镇江的旧称。

山西老陈醋，是山西省的特产，距今已有3000余年的历史。据史料记载，早在公元前8世纪，晋阳地区（如今的山西太原）就已经有了醋坊，到了春秋时期，醋坊已经遍布当地的城乡。北魏农学家贾思勰曾在山西做过考察，并在《齐民要术》中做过酿醋法的总结，其提到的酿醋工艺，正是当时山西太原清徐地区的酿造陈醋工艺。

从历史背景上看，山西老陈醋拥有3000多年的历史，江苏镇江香醋拥有1400多年的历史（按米醋起源时间来推算），两者都属于历史上的名醋，山西老陈醋的历史要更悠久一些。

2、原料制法不同

先说说原料上的不同。大家可以看下图，左边是镇江香醋的配料表，我们可以看到，在“原料”这一栏里，粮食原料用的是糯米、麦麸和大米，可以说主要是以糯米为原料酿制而成。右边是山西老陈醋的配料表，粮食原料用的是高粱、麸皮、大麦和豌豆，可以说是以高粱为主要原料酿制而成。

再说说制法上的不同。镇江香醋在酿制过程中，采用"固态分层发酵"工艺，用醋醅陈酿。即要得到香醋，先得将粮食酿成米酒，再通过醋酸杆菌将其变成醋。山西老陈醋在酿制过程中，采用“熏醅”工艺，用新醋陈酿，要经过“夏伏晒、冬捞冰”的过程。

从原料制法上看，镇江香醋的主要原料为糯米，采用醋醅陈酿；山西老陈醋的主要原料为高粱，采用新醋陈酿。

3、口感风味不同

原料制法上的不同，就形成了镇江香醋和山西老陈醋不同的口感和风味。跟其它食醋相比，镇江香醋重在突出一个“香”字，闻起来带有一股独特的香气，吃起来也是带有一股回甘。山西老陈醋具有酸醇、味烈、味长等特点，和镇江香醋相比，酸味要更霸道一些。

从口感风味上看，镇江香醋带有扑鼻而来的香味，酸味中还带有些许甜味，吃起来会回甘；山西老陈醋香味相对没镇江香醋浓，但味道更酸，醋味更大。

4、适合用法不同

虽说都是食醋，但镇江香醋和山西老陈醋在适合的用法上，还是略有差异的。山西老陈醋的颜色更深一些，醋味也更重，比较适合烹制需要突出酸味和色泽厚重的菜肴，尤其适合红烧菜品。像老醋蛰头、老醋花生米这类凉拌菜，更好也用山西老陈醋。

镇江香醋的味道更香，具有酸而不涩、香而微甜的口感特点，比较适宜作为蘸料食用，如蘸饺子、蘸螃蟹等，或是用于 *** 凉拌菜。但在高温环境下，镇江香醋的香味会遭到破坏，因此不适合拿来做热菜。

从适合用法上看，镇江香醋比较适合做酸味蘸料，或是 *** 凉拌菜，但不太适合高温烹饪时使用；山西老陈醋比较适合炖热菜，或是做一些酸味要求比较重的凉拌菜。

【怎样选到正宗的镇江香醋和山西老陈醋】

下面再额外给大家科普一个知识点，怎样才能选到正宗的镇江香醋和山西老陈醋，避免买到冒牌货。大家可以看醋瓶上标注的执行标准号，其中山西老陈醋的执行标准号是GB/T 19777，镇江香醋的执行标准号是GB/T 18623。大家只需记住“19777”和”18623“这两串数字即可。

【懒喵心得】

大家下次再看到镇江香醋和山西老陈醋时，可别再傻傻分不清了。虽说同样是食醋，它们之间的区别却很大。无论是历史背景、原料制法，还是口感风味、适合用法，都各不相同。在弄明白后再去买，选择自己需要的，就不会再吃亏了。

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这就是“中国4大名醋”！因喜欢喝醋，被称为“老醯儿”的是哪里

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醋，是日常生活中离不开的调味料。炒菜、凉拌菜、佐餐蘸料都离不开醋。具有解暑开胃、保护血管、美容养颜等功效。据有文献记载，我国酿醋的历史在三千年以上。

相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸一股香气扑鼻而来。尝了一口，酸甜兼备，味道很美，于是用作调味浆，他把这种调味浆，用二十一日加“酉”字来命名，这种调料就叫“醋”。

醋按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋，种类主要分为4大类。

①、陈醋

陈醋，是指陈年的醋，与别的醋一个重要区别是酿造 *** 不同。酿成后醋味醇厚，贮放时间长，不易变质。以高粱、麸皮、谷糠为主料，采用低温酒精进行发酵，颜色深、酸度高。具有“香、酸、绵、长”的独特风格，非常适合用来做红烧肉的菜品。

②、香醋

香醋，是以精选糯米为主要原料，采用传统方式经过20多道工艺酿制而成，具有色泽清亮、清香浓郁、入口绵酸醇厚、酸而不涩，香而微甜 ，酸味柔和的特点。具有一种芳香味，更适合来调凉菜、做蘸料。

③、米醋

米醋，是以糯米为原料，经过许多道工艺加工而成，颜色浅，有米清香味，它较陈醋、香醋来说，酸度低一些。做菜不会改变菜品的颜色，能增加蔬菜脆爽的口感。适合做醋溜鱼片，醋溜白菜，醋溜土豆丝等。

④、白醋

白醋是醋的一种。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。白醋以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。无色，味道单纯，去腥作用好，在日常生活中用途广泛。

除了醋的种类以外，我国悠久的酿醋历史，使中国各地产生了很多著名的醋，其中有4种醋最为著名，被称之为“中国四大名醋”。这些名醋都有哪些品牌呢？

1、山西陈醋

山西人喝“醋”天下之一，每年人均喝掉18斤醋，被称之为“老醯儿” 。山西人是抱着“醋坛子”过日子的，尤其是老陈醋，说山西人“吃着大碗面、喝着大口醋”一点也不夸张。其中著名的“宁化府”陈醋，在太原一直有排队打散醋的习俗。

山西著名的陈醋品牌有：“宁化府老陈醋”、“水塔老陈醋”、“东湖牌老陈醋”、“紫林陈醋”等。

2、镇江香醋

镇江香醋属于黑醋、乌醋，是江苏省著名名特产。传说是由酿酒鼻祖杜康之子所创，故有“儿造醋”之说。镇江香醋享誉海外，具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，存放时间越久，口味越香醇。与山西醋相比，镇江香醋的更大特点在于微甜。

镇江香醋的品牌有：“恒顺酱醋厂”、“金梅牌”、“千禾”、“金山寺”、“丹玉”等。

3、四川保宁醋

保宁醋，也叫保宁药醋。是四川保宁醋有限公司产品，四川保宁镇的地方著名特产，始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时。保宁醋的显著特点是以药用为方向，原材料是麸皮、小麦、大米和糯米，用山楂、麦芽、肉桂、杏仁等中草药来酿造。色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜，有“离开保宁醋，川菜无客顾”之说。是中国四大名醋中唯一的药醋。

保宁醋自1915年荣获巴拿马太平洋万国博览会金奖以来，屡获国际国内各类大奖三十余项。

4、福建永春老醋

永春老醋，又名乌醋。有开胃消食，回味生津的作用，是福建省传统地方特产。早在北宋初年。永春民间即开始酿造老醋，选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料精心酿制。酿造技术独特，醋色棕黑，强酸不涩，酸而微甘，醇香爽口，且久藏不腐。自古永春人把永春老醋看成是居家之宝、礼赠宾友的极品。

1955年，著名侨领尤扬祖先生回国定居，心系永春老醋，投资创办永春酿造厂，传承古代制醋工艺，保持了古代特色，而且色、香、味俱佳。

“四大名醋”中，以“山西陈醋”和“镇江香醋”所拥有的著名品牌最多，同时仿冒和小作坊也很多，注意认清品牌。

关于醋的种类，今天就说到这里。欢迎大家评论区留言交流！

中国四大名醋

全国哪的酱油好吃？经过评选，这6种酱油上榜，你吃过哪几种？

酱油，应该是中式厨房里，使用频率更高的一种调味品了。但您真的了解过它吗？根据《食品安全国家标准酱油》记载，酱油是由大豆或者脱脂大豆，小麦，麦麸为主要原料，经过微生物发酵，形成的一种色香味俱全的液体调味品！

除此之外，酱油还有着庞大的“亲戚”体系，生抽、老抽、头抽、薄盐、味极鲜、一品鲜，双璜酱油……面对超市里琳琅满目的酱油品种，看得头都大了。那么作为消费者，应该怎样挑选优质的酱油呢？全国哪的酱油好吃呢？经过美食博主和网友评选，这6种酱油上榜，快来看看这些你都吃过吗？

1：揭阳酱油！揭阳酱油历史悠久，据说在清代道光10年，揭阳北洋乡人杨祥坤在县城开设了一家作坊生产酱油，取店号“杨财合”，有财源广进，合顾客口味之意。因其酿造的酱油深受百姓喜爱，随后逐渐成名。

揭阳酱油是在“豉油”的基础上，利用揭阳得天独厚的自然条件，保留着传统的发酵工艺，再经过科学的 *** 改进而来，具有豉香浓郁，酱香醇厚，风味独特的特点。揭阳酱油作为广东潮汕地区最负盛名的传统产品。因其色泽鲜艳，酱香纯正，当地人称之为“豉油”。

2：江苏益林酱油！自古以来“镇江香醋、益林酱油”堪称江苏调味界的典范。益林酱油正是益林的特产。据记载此品牌最早可追溯到清朝光绪年间的益林酱园，距今已有100多年的历史。作为一家老字号酱园，一直致力于用现代科研技术，对传统酿造工艺进行创新，讲究口感醇厚，色泽褐亮。

作为益林的特产，益林酱油经过18道纯手工工艺，纯粮酿造，历经6个月的天然发酵，保证了益林酱油的优秀品质。正宗的益林酱油无论在风味还是色泽，以及鲜度上，都是其它配制酱油可比的。“食始于酱油，终于酱油”。

3：加加酱油！作为湖南省著名的酱油品牌，加加酱油属于全国老字号古法酱油之一。加之其一贯低廉的价格，深受消费者的大力青睐和肯定。作为湖南的特色酱油品种，加加酱油通过其自身不断地提高酱油品质，如今有着众多粉丝。

正宗的加加酱油，隔着瓶子都能感受到酱油的明亮色泽，气味香醇、挂浆均匀，故其品质毋庸置疑。用其烹制的菜肴更是深受消费者的喜爱。不管是凉菜还是热菜，只要有了加加酱油的加持，菜肴将变得更加美味。

4：厨邦酱油，它是中山市的著名酱油品牌，属于广东省的顶级酱油，还是国家地理标志性产品。这是一种用古法酿造而成的酱油，选料丰富，制法严谨，其成品酱香浓郁，色泽红润，挂浆均匀，纯度极佳而著称。

再加上厨邦酱油低廉的价格，赢得了国内一众消费者的好评。一位广东的网友说草莓，厨邦酱油质量是绝对没问题的，也是经过晾晒发酵而成的。但是厨邦酱油所含的钠比较高，做菜时要少用一些，避免摄入过多的盐分。

5：味达美酱油，它是欣和集团旗下的产品。味道美酱油属于纯粮酿造，富含17种氨基酸，B族维生素。还有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成份。作为消费者生活中最不可缺少的厨房调味品，味道美酱油在这件事做到了极致。味达美因其鲜味、酱香自然，并能萃发食材本身美味的优级品质。

据记载，1995年当之一瓶酱油下线面世的时候，4块钱一瓶的价格让多年已习惯于几角钱一斤酱油的消费者一时无法接受。正所谓“曲高和寡”，欣和味达美的“贵族身价”，以及陈旧传统的消费饮食观念，让普通大众本能地疏于亲近。味达美酱油，采用世界领先的高盐稀态发酵法，选用顶级东北非转基因大豆和山东优质小麦为原料，足期精酿而成。

6：千禾酱油，虽然这款酱油与一众大品牌无法相比，但其品质均不输任何一款酱油。产自四川眉山，采用非转基因优质原料，经过古法酿造而成。并利用天府之国的气候之湿润，造就了微生物的疯狂繁衍，故这款酱油的色泽、挂浆、气味等着实毋庸置疑。

千禾酱油经过多年的匠心传承，越来越多的消费者对其好评如潮。很多网友都说，这款酱油不但炒菜味道极佳，就是做凉拌菜也滋味鲜美，而且性价比也很高。色泽纯正，口感丰富，做好的菜肴让人食欲大增。

最后跟大家分享4个挑选优质酱油的小技巧！

1：看“氨基酸态氮”，优先选择特级酱油。根据氨基酸态氮、全氮含量和可溶性无盐固体物的含量，酱油一般可分为为三级、二级、一级和特级。氨基酸态氮含量高的，酱油等级也比较高。

2：看配料，优选无“谷氨酸钠”的，谷氨酸钠就是味精的一种。如果含有这类成分，则有可能是普通酱油+味精的混合物。一般来说酱油的鲜美味道是大豆在发酵时产生的。但不良商家为了降低成本，会选用加入味精来提鲜。

3：看营养，都知道酱油是盐的重灾区。我们大部分中国人每天摄入的盐分都超标，所以为了健康着想，尽量减少盐分的摄入。选购酱油的时候，优选钠含量低的，更好是选择每10毫升在600毫克以下的。这里要注意，要看明白是按10毫升还是15毫升，留意一下单位。

4：看成分，优选“四无”的酿造酱油。酱油本身就是大豆和小麦发酵后的产物。而一些商家为了降低成本，减少工艺，也为了达到更好的风味，会添加一些非天然的成分来模拟优质原料。所以选购时要看一下有没有这四味添加剂。鲜味剂：谷氨酸钠、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠。色素：焦糖色。防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾。甜味剂：三氯蔗糖、甘草酸一钾、甘草酸三钾、甜菊糖苷。

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“中国五大名醋”有哪些？都有什么特点？以后买醋时不要选错

醋我们都不陌生，是烹饪在必不可少的调味品，它起源于中国，距离现在至少有三千多年的历史。它在烹饪中起着非常重要的作用，不仅可以让菜品更加可口，也能促进人们的食欲，而且醋的营养价值也很高。

如今醋的种类很多，品质口感上也有很大区别，那么怎么选择一瓶好吃的香醋呢？今天就告诉大家“中国八大名醋”，以后炒菜做饭就选它们，保证味道错不了。

一、山西陈醋

山西人善酿醋爱吃醋，素有“老醯儿”之称，山西陈醋的大名早已闻名全国，产自清徐县的香醋也是八大名醋之首，山西人酿醋非常讲究，必经八年以上夏伏晒、冬捞冰，醋的颜色呈现黑紫色，口感绵、酸、甜，回味醇厚。

山西陈醋选自优质高粱、大麦等粮食，经过多种工艺酿造而成，放的时间越久，醋香味越浓，和普通醋想比具有以曲代粮、曲质优良的特点。

二、镇江香醋

镇江醋是江苏镇江的著名地方特色，它是属于黑醋、乌醋，重点在于非常独特的香气。它的颜清亮 ，酸味柔和、醋香浓郁、口感香醇。它之所以比其他醋好，主要取决于香醋大曲，独特工艺，醋酸菌种这3点，保证了口感个风味。

镇江醋和山西陈醋想必，更大的特色在于微甜，尤其是食用江南的肉馅小吃时，蘸上醋汁，能把那种鲜美滋味，表现得淋漓尽致。

三、保宁醋

保宁醋是四川阆中的地方特产，它是一种药醋，也被人们称为“东方魔醋”，在四川还有这么一个说法，“离开保宁醋，川菜无顾客”，可见保宁醋多么的受人喜欢。

保宁醋以优质大麦、小麦等粮食为主料，加以砂仁、麦芽、当归等中药材制曲，经过42道工序，色泽呈红棕色，具有酸味柔和、醇香回甜等特点。

四、永春老醋

永春醋产自于福建永春县，早在北宋年间，永春县就开始酿制老醋，当时的富人把永春老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”。它是以糯米、红曲米、芝麻等为主要原料，经红曲糖化酒精发酵、液态醋酸发酵等工艺制成的。

永春醋色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点，而且没有加入食盐，不仅可以作为调味品，而且又有防止感冒、腮腺炎等妙用。

五、天津独流老醋

独流老醋产自于天津静海县，属于中国地理标志产品，据《天津大辞典》记载：“独流老醋曾为宫廷贡品，与山西陈醋、镇江香醋并称为中国三大名醋”。独流老醋选用优质原料，经过3年酿造而成，酸中带甜，不涩不愣，香浓丰盈。

独流老醋的特色是蛋白质含量比较高，氨基酸组成比较平衡，有较高的维生素和微量元素，是一种好吃且营养的香醋。

除了以上这些醋之外，还有连云港滴醋、陕西岐山香醋等，都是品质好，味道醇厚的醋。大家以后购买香醋，认准这些，保证味道错不了。如果你们还有好的香醋推荐，不妨在评论区里留言。

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