青椒肉丝窍门，青椒肉丝面的做法窍门

青椒炒肉片是家庭餐桌中常见的家常菜肴，色香味俱全，是下饭的佳肴，营养价值丰富，青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。有温中散寒，开胃消食的功效，教你青椒炒肉这样做，肉嫩味香，青椒脆嫩可口， *** 简单，容易上手，下面分享下做法

【家常青椒炒肉片】

材料：青椒500克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，青椒洗净，沥净水

2.将猪肉切成薄片，加入料酒，少许盐，抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟

3.将青椒去蒂，去籽，再将青椒掰成块

4.锅加油烧热，下入肉片翻炒，将肉片翻炒至颜色变白，盛出待用

5.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片炒香

6.下入青椒块翻炒，将青椒炒至表面稍微起皱皮

7.加入炒好的肉片，再加入盐，生抽，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

小贴士：猪肉切好后，加入少许盐和料酒，淀粉，抓匀腌制，炒出的肉片嫩又不腥，青椒炒至稍起皱皮即可，不要炒过火，炒过火口感不脆嫩

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夏季天热没有食欲，这个菜太好了，能让你开胃消食，做法也简单，肉丝炒青椒是一道非常下饭的家常菜，青椒含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分。还有温中散寒、开胃消食的功效。可是有的朋友在家做这个菜肴，肉丝炒的又老又有腥味，教你在家做肉丝炒尖椒，只需比平时做菜多一步，炒的肉丝又嫩又香，和饭店一样味，下面分享下做法

【肉丝炒青椒】材料：青椒250克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、淀粉1汤匙、

做法：

1.将青椒清洗干净，将辣椒用刀纵向剖开，然后用刀将青椒的籽和筋去掉，切成丝

2.先将猪肉切成片，再切成筷子粗的丝，放在盘内

3.将肉丝中加入少许盐，再加入料酒、白胡椒粉、淀粉，淋入2汤匙水抓匀，腌制10分钟，这一步很重要，料酒和胡椒粉有去腥的作用，加入了淀粉腌制，可以使肉丝炒制时，肉质不会变老

4.锅加油烧热，下入肉丝小火炒散开，将肉丝炒至颜色变白，将肉丝盛出待用

5.下入葱花，姜末，蒜片炒香

6.下入青椒丝煸炒，将青椒丝炒至颜色变深，至断生

7.下入肉丝快速翻炒均匀

8.淋入生抽，加入盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可

小贴士：肉丝切好后，将肉丝中加入少许盐，再加入料酒、白胡椒粉、淀粉，淋入2汤匙水抓匀，腌制10分钟，这一步很重要，料酒和胡椒粉有去腥的作用，加入了淀粉腌制，可以使肉丝炒制时，肉质不会变老

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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

最近有很多朋友反应，在做青椒肉丝这道菜的时候，总是做不好，要吗把肉丝炒的又老又柴还不入味，要嘛就是青椒炒的太狠没有清脆感。

其实这道看是简单的一道家常菜，可是包含着很多技巧和学问的，要不然怎能会成为经久不衰的餐桌常客呢？

下面就为大家讲解一下，做这道菜时肉丝正确的处理步骤、调味 *** 、和应要达到什么样的火候，喜欢吃这道菜的朋友赶紧学习一下吧。

【青椒肉丝】

1.准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝，放入盆中倒入清水，反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。

2.下一步准备腌制，把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克、胡椒粉少许、老抽2克、生抽3克、用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。

3.下一步准备辅料，青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽再切成丝，放入小盆备用。

葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。

4.辅料准备好了，现在准备碗料，准备一个小盆，加入食盐1克、味精少许、十三香少许、料酒5克、蚝油1克、适量清水、一勺淀粉、少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用。

5.食材准备好了，现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油,在炒肉丝的时候不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。

6.锅内再烧油，油温5层热时，倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒，即可出锅装盘。

好了，这道简单下饭又下酒的餐桌钉子户“青椒肉丝”就做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下，抽空试一下吧。

更多的面点、菜谱的 *** *** ，大家可以去火山视频观看，一些美食达人的技艺更为精堪又好玩。比如「陕西老乔-小乔的个人主页」的面点做的很棒，去看看，告诉我你想学哪个？我可能以后会教学哦～。手机上没有装火山APP的朋友，点击后面的链接：【火山】Huoshan.com

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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青椒炒肉恐怕是吃得最多的一道家常菜，相信很多人都会做，但是要把它做得既好吃下饭又简单开胃，那是需要一些技巧的，首先肉丝一定要提前处理，这样炒出的肉丝才会嫩滑入味，也可减少烹饪的时间，如果不处理直接上锅炒，炒制的时间肯定会延长，吃起来就会有点柴。

下面就为大家分享一道“青椒炒肉丝”的详细做法，和肉丝的处理，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【青椒肉丝】

1.准备食材：猪里脊肉150克，先片成肉片，再切成丝装在盆中，加入食盐2克，料酒5克，加入料酒减少一下肉腥味。

打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉5克，用筷子顺着一个方向搅拌给肉上浆，加入鸡蛋不仅肉丝的色泽好看，口感也会更好。加入一点玉米淀粉是为了锁住肉丝的水分不流失，吃起来口感软嫩劲道。

最后加入植物油5克，肉丝下锅以后不容易粘连，搅拌均匀，腌制十分钟左右。

2.青椒两个切成细丝用来配色，红椒半片切成细丝，和青椒丝放在一起，大蒜三粒切成薄片。大葱白一小段，切成马蹄片，生姜一小块切成片，所有配菜处理好后一起放入盆中。

3.下面，我们把肉丝滑一下油：锅内烧油，油温四成热时放入肉丝，勺子沾一下水不停的搅动肉丝，把肉丝推散，中小火滑至一分钟左右，这个时候我们把辣椒丝放在笊篱上，倒出肉丝的同时，把辣椒丝用热油激一下。

4.锅内放油，放入葱姜蒜翻炒出香味，再加干辣椒2克，一起翻炒，翻炒出香味以后，放入蚝油2克，料酒4克，然后加入少许清水，倒入辣椒丝和肉丝。

5.放入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，生抽3克，提一下鲜味，翻炒化开调料，再加入老抽1克，提一下底色，快速翻炒几下。

6.淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，使调料与食材更好的融合在一起，最后淋入一些明油，可以提一下肉丝的色泽，这样就可以装盘了。

小技巧：

肉丝在滑油的时候，四成油温即可，不要太高的油温，

以免把肉丝滑老了。

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青椒肉丝是我们最常吃的一种家常菜之一，可以说只要是会做饭的都会做这道菜，但是我们去饭店吃这道菜的时候，又发现饭店里做的口味比我们自己做的要好吃很多，今天厨娘就把饭店大厨做这道青椒肉丝的技巧分享给大家，喜欢的朋友一定要试试，记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！

准备食材：

青椒，里脊肉，葱，姜，盐，料酒，淀粉，生抽，鸡精，老抽，食用油。

具体做法步骤如下：

1. 里脊肉清洗干净，顺着肉的纹理，将里脊肉切成3-5厘米的长条。

2.青椒清洗干净，去籽，去蒂以后，切成5厘米的长条。

3.将里脊肉装入碗内，加入适量的盐，料酒，淀粉，生抽，抓均匀，腌制10分钟。

4.取一个小碗，加入一勺淀粉，少量鸡精，适量的老抽和清水，搅拌均匀，调成料汁。

5.热锅加油，油温烧至7成热，下入肉丝，翻炒一下，将肉丝炒散，肉丝炒至变色后盛出备用。

6.另起锅加油，油热后，下入葱花，姜丝爆香。

7.炒香后，放入青椒丝，翻炒一下，再加入少量的盐，翻炒均匀。

8.下入肉丝，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，即可关火出锅。

9.一盘下酒又下饭的美味家常菜——青椒肉丝就做好啦！简单又美味，喜欢的朋友一定要试试！

温馨提示：

1. 做青椒肉丝首选里脊肉，比较鲜嫩。
2. 青椒下锅后，翻炒的时间不宜过长。
3. 喜欢吃辣的朋友，可以选杭椒。

本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。

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说到“鱼香肉丝“，恐怕没几个人不爱的。其酸、甜、香、鲜，每个味道都足够诱人。口感也是超级开胃,非常讨巧，属于老少咸宜的一道菜！鱼香肉丝的真正灵魂就在于鱼香汁的调制比例！

鱼香肉丝的做法也多，有繁有简，每种做法都有自己的独到之处，很难说清哪儿是正宗了。其实在家做法，正宗与否并不重要，好吃才是硬道理，简单易做才是最重要的。

下面就为大家详细分享一下具体做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【鱼香肉丝】

1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉，青椒，胡萝卜各适量。

瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝放在盆里备用。

青椒去籽后，也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部，切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。

2.肉丝里面，打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀，让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。

加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油，肉丝在炸制过程中不易粘连。

3.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时，倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。

4.锅内加水，水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。食材焯水，各种食材达到生熟一致。

5.锅内烧油，倒入葱，蒜炒出香味.加入少量的豆瓣酱，炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。

6.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐，味精后，勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡。倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝，快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠，即可出锅装盘。

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