饺子学院｜12种水饺馅 *** *** ，等你来学

饺子的营养价值：饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。

找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！ 我要报料

立秋后包饺子，就选这3种馅，营养解馋，鲜美多汁，全家都爱吃！

虽然已进入末伏，但是气温依然很高，适当的饮食调理可以让我们在炎热的夏季保持健康。而在众多的美食选择中，饺子作为一种传统的食物，不仅美味可口，还能根据馅料的不同，兼具多种保健功效。再配一碗热气腾腾的饺子原汤，会使人体感觉特别舒服。伏天吃饺子，推荐大家试试西葫芦馅饺子，不仅具有高免疫力、增强体质、助消化的优势，更是在伏天必备的佳肴。

西葫芦，又称为茭瓜、胡瓜，是夏季时节的优质蔬菜之一。它富含维生素C、维生素B6和纤维素等多种营养成分。维生素C有助于提升免疫力，抵抗疾病；维生素B6对神经系统和免疫系统的正常运作起到重要作用；而丰富的纤维素可以促进胃肠蠕动，改善消化功能。

推荐食谱一：【西葫芦猪肉馅饺子】

准备食材：西葫芦、猪肉、面粉、葱、姜、香油、生抽、盐、食用油

详细做法：

1.盆内加入300克面粉，加入清水，先用筷子搅拌成面絮，在下手和成面团，密封醒20分钟。

2.西葫芦清洗干净后，切成细丝，加少许盐，搅拌均匀，腌制5分钟，然后挤掉多余的水分，切碎备用。将猪肉剁成馅，装入盆中，加入葱末、姜末、生抽、盐、香油朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，静置腌15分钟。

3.将猪肉馅和茭瓜混合，加入食用油，搅拌均匀， *** 成馅料，将醒好的面团取出，搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入馅料。

4.锅内加水烧开，下入饺子，大火煮开后，加半碗凉水，再次煮开，煮至饺子漂浮在水面，饺子皮鼓起后，即可捞出食用。

推荐食谱二：【西葫芦粉条鸡蛋馅水饺】

准备食材：西葫芦、鸡蛋、粉条、胡萝卜、木耳、葱、生抽、蚝油、盐、香油、食用油

具体做法：

1.西葫芦清洗干净后，切成细丝，加盐腌制后，挤掉多余水分，切碎备用。粉条用开水泡软后，切成小段；木耳提前泡发，切碎备用；胡萝卜清洗干净，去皮，切丝备用。

2.碗内打入3个鸡蛋，加盐搅散后，锅内加油烧热，倒入蛋液，用筷子快速搅拌，炒成鸡蛋碎备用。

3.将腌制后的西葫芦丝和粉条、鸡蛋碎、胡萝卜碎、姜末、香油、盐和生抽、蚝油、食用油混合搅拌均匀， *** 成馅料，包制饺子，煮熟即可。

推荐食谱三：【西葫芦虾仁馅饺子】

准备食材：西葫芦、鲜虾、姜、葱、盐、香油、食用油

做法如下：

1.将大虾剥去虾壳，取出虾仁，去掉虾线，切成小块，装入盆中。加入料酒、葱、姜、盐、搅拌均匀，腌制10分钟。

2.将西葫芦清洗干净，切成细丝，稍微用盐腌制片刻，然后用手挤出多余的水分，将虾仁、西葫芦丝、香油、食用油，混合搅拌均匀， *** 成馅料。

3.取饺子皮，包入适量馅料，捏紧边缘，锅内加水烧开，下入饺子，煮熟即可。

西葫芦作为夏季的特色蔬菜，不仅美味可口，而且富含多种营养成分。用它 *** 饺子馅，不仅能增加饺子的口感丰富性，还能让食材的营养更好地被身体吸收。无论是猪肉、虾仁还是粉条鸡蛋，都能和西葫芦相得益彰，共同为我们的健康提供更多的关爱。在这个伏天，不妨尝试伴随着微风、阳光，品味一碟碟美味的西葫芦馅饺子，享受清爽夏日的美好。

冬至的饺子，就爱这五种馅，几十年都吃不够，能满足不同人口味

导读：冬至的饺子，就爱这五种馅，几十年都吃不够，满足不同口味

冬至，是二十四节气中的一个重要节气，同时也是我国民间的传统节日。冬至这一天，南方有吃汤圆的习俗，而在我们北方普遍都是吃饺子，“十月一，冬至到，家家户户吃水饺”！

冬至时节，分享五种饺子的做法，有鸡肉、鱼肉、猪肉的，搭配的蔬菜也各不相同，韭菜、茴香、香菇、酸菜等，都是冬季更受欢迎的菜，用来做成饺子，几十年都吃不腻。

【香菇鸡肉馅水饺】

?很喜欢用鸡肉包饺子，用什么蔬菜搭配好吃？可以用韭菜也可以用香菇，这两种都非常好吃，下面就分享鸡肉香菇饺子的做法，你还可以再适当添加黑木耳、小油菜等，也可以把香菇换成其它菌类。

【鸡肉香菇馅水饺】需要的食材：面粉400克，大鸡腿2个（650克），鲜香菇200克，生抽酱油2勺，老抽酱油1勺，白胡椒粉半勺，葱姜末个2勺，植物油3勺，香油1勺，盐1大勺

具体做法：
之一步：凉水拌面絮，揉成光滑的饺子面团。光滑好揉的小窍门：面和成团后饧10分钟再揉，轻松搞定。

第二步：香菇剪去根洗净；鸡腿泡去血水洗干净
第三步：鸡腿肉剔下来，筋膜不要

第四步：鸡肉洗去血水，切成小块，再剁成肉馅，加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、葱姜末、植物油、香油，顺时针搅匀

第五步：香菇切丁再剁几刀，攥水后放入肉馅盆里顺时针搅匀。这一步里，放点小油菜更好吃

第六步：饧好的面团切饺子剂，擀成圆面皮

第七步：取面皮放入鸡肉香菇馅，包饺子

第八步：水烧开后煮饺子，熟了捞上桌

?【韭菜猪肉馅饺子】

?韭菜包饺子，咋样不出汤？韭菜切完用1勺植物油拌一下封住切面，再入馅就不出汤了

【韭菜猪肉饺子】需要的食材：韭菜550克，肥瘦猪肉馅240克，姜末1勺，面粉600克，鸡蛋2个，生抽酱油3勺，老抽酱油半勺，植物油2勺，香油1勺，料酒1勺，白胡椒粉少半勺，盐2勺，拌韭菜用油1勺

具体做法：

之一步：揉好面团饧半小时以上。

第二步： 锅内加植物油烧温热，磕入鸡蛋，开小火，快速用筷子搅，直到鸡蛋凝固成蛋碎，就可以关火了

第三步：猪肉馅里加入姜末、胡椒粉、料酒、生抽，老抽、植物油、盐，顺时针搅匀

第四步： 倒入鸡蛋碎搅匀

第五、六步： 洗净的韭菜控净水再切成末，再拌入一勺植物油，这样再和肉馅拌一起就不出汤了

第七步： 接下来就是怎样包饺子、煮饺子了。

之一种饺子里我已经说到，大家都会，下面的几种饺子里，后边的饺子里我就不一遍遍唠叨了，专挑关键点：拌馅来详说

?【鲅鱼馅饺子】

?鲅鱼做饺子，可是很多饺子馆里的招牌呢，细腻鲜美，营养丰富，老少都爱。但是，鲅鱼有腥味，处理不好可是相当难吃，我的窍门是用花椒水，再就是加韭菜提味。

【鲅鱼馅饺子】需要的食材：鲅鱼中段一段，猪五花肉一小块（鲅鱼和五花肉比例是3：1），嫩韭菜一小绺，饺子面团一块，花椒水适量，白胡椒粉，香油，姜末，植物油，料酒，盐，白糖少许

具体做法：

之一、二步：鲅鱼去内脏处理干净，用中段一块就够吃了，鲅鱼就一根大刺，把它去掉，再像剔猪皮一样去掉鲅鱼皮

第三步： 姜一块拍碎，放在鱼肉里，五花肉去皮切碎，也和鱼肉放一起，剁碎成肉馅

第四步：剁好的鱼肉馅，要顺着一个方向搅入花椒水来去腥，花椒水的量以滋润粘稠顺滑为好，再放入白胡椒粉、料酒、盐、香油、白糖顺着一个方向搅匀

花椒水做法：花椒20粒左右，加1小碗清水入锅熬出香味，晾凉可用。

第五步： 肉馅调好了，韭菜切末后拌少许植物油，放入鱼肉馅里，顺着一个方向搅匀，这个鲅鱼馅就调好了

第六步：接下来的步骤大家都会了，就是擀皮包饺子煮饺子了，省略

?【猪肉茴香馅饺子】

?茴香，冬季吃有健胃暖胃的作用，也是搭配肉类绝佳蔬菜，比如猪肉。调猪肉茴香馅，肉馅里要搅入一些清水，目的是馅料滋润多汁还不干。

【猪肉茴香馅饺子】需要的食材：肥瘦猪肉馅400克，茴香600克，面粉600克，葱花2勺，姜末2勺，盐适量，白胡椒粉半勺，生抽酱油3勺，老抽1勺，清水半小碗，植物油适量，香油1勺，料酒2勺

具体做法：

之一步： 面粉加水和成光滑的面团，饧制

第二步： 猪肉馅里分次朝一个方向搅入半小碗清水，再放 葱花，姜末，盐量，白胡椒粉，生抽酱油，老抽，植物油，香油，料酒，顺一个方向搅匀

第三、四步： 茴香去根择洗干净，控水后香切末

第五步： 茴香末倒入调好的肉馅里，再顺着一个方向搅匀，猪肉茴香馅就调好了

第六步： 包饺子煮饺子的步骤省略

?【猪肉酸菜馅饺子】

?猪肉酸菜馅饺子，东北人的更爱，宝妈更是百吃不厌。酸菜馅饺子好吃有窍门：除了肉馅还得再放点油渣，味道好的不得了。

【 猪肉酸菜饺子】需要的食材：猪肉馅420克，面粉900克，袋装酸菜1000克，油渣大半碗，葱姜末、酱油、料酒、十三香、植物油、盐

具体做法：

之一步：面粉加水拌面絮，揉面团饧制

第二步：酸菜洗后攥水，不要太干

第三步：猪肉馅加少许水顺时针搅至滋润，放入植物油、葱姜末、料酒、十三香、酱油、盐搅匀

第四步：酸菜剁成馅后稍微攥一下，再顺时针搅入肉馅里，这个猪肉酸菜馅就调好了。包饺子、煮饺子省略。

油渣的做法：肥瘦肉或五花肉切片，放入炒锅里小火慢炼，慢慢地油就熬出来了，看到肉片慢慢变小，颜色深黄浮上来了就关火了，捞出油渣冷却就可以用了。猪油可以留着炖菜、烙饼用。

?这五种饺子的做法你学会了吗？冬至，你打算做哪一种给家人吃？

三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！

#你好，冬至#

破五吃饺子！这9种馅儿你肯定没尝过

已经初五咯，童鞋们年过的怎么样？小编这厢有礼啦，既然这个拜年有点晚，那就祝大家晚年幸福吧！（手动滑稽）

今天是大年初五，民间又叫“破五”，在北方有吃饺子的习俗。

其实对于初五吃饺子这样的民俗，很多人不知其源。

在中国破五的讲法非常多：民俗专家们把这一天解释为送年的意思，过了这一天，人们的生活就慢慢恢复到大年三十以前的状态。

而“破五”吃饺子的来源就更多了，在民间传说中，初五肩负着送穷神、接财神等很多重要的意义。

旧时姜太公封自己的老婆为“穷神”，并令她“见破即归”，人们初五为了躲避“穷神”，所以要贴福字破之，同时初五还是财神爷的生日，所以北方会包“元宝”饺子来迎财神。

姜子牙

饺子在民俗里这么多的含义，而在电影中作为频频出现的饮食符号，不同的作品中又有很多不同的解读。今天正值破五之日，小电君就为大家盘点下，电影中那些不同“味道”的饺子们~

解救吾先生 (2015)

这部电影中，悍匪张华这一角色完全逆转了在《钢的琴》中 *** 的小人物形象，一个极尽油滑、阴狠还略带神经病气息的超级反派在他的演绎下惟妙惟肖。事实再次证明：好演员是不会被角色压制的，反之是在渗透的基础上驾驭它。

而 *** 最为影迷们称道的一场戏，是警察局中，张华在重重包围中大吃饺子的段落。大快朵颐的他展露的是反派极致的癫狂。

在张华手中，饺子不仅是果腹的食物，还是一个犯罪分子嘲讽法律的道具，这场戏和《无间道1》中，“琛哥”在警察局里大嗑便当的场面颇为异曲同工。

阳光灿烂的日子 (1994)

在姜文导演的镜头下，那个“闹腾”的时代被阳光照得让人真不开眼，就连饺子都充满了荷尔蒙的味道。

对马小军来说，那个时代代表了自由。他可以随随便便翘课，溜门撬锁到小区的任何地方也不会被发现，因为大人们都在忙“闹革命”。而就是这种“小偷小摸”，让无所事事的孩子有了人生头一回的成就感。

躺别人家的床、看别人的日记，当然还有吃别人家里的饺子都是一样的，对一个孩子来说这种偷偷侵犯别的感觉实在是种特别的诱惑力，何况还有这么美丽的邂逅呢。

芳华 (2017)

又是那个火红的年代，仔细想想几乎所有描写60-70年代中国的电影作品中，饺子都是不可或缺的元素。毕竟在彼时经济建设不发达的中国，民众的衣食住行还十分单调，一家能吃上饺子就已经十分满足了。

相比起普通老百姓，部队的生活已经是多姿多彩了。所以我们才能看到《芳华》中口味挑剔的女兵和体贴的为她煮挂面的刘峰。吃着一碗“饺子皮”的“活雷锋”也是导演此时埋下的伏笔，暗示他懵懂的爱情。

暴雪将至 (2017)

段奕宏凭借电影中饰演的执拗的保卫科科长余国伟，拿下了东京电影节的影帝，这次奖项也算是实至名归。毕竟是一个这么“轴”、这么“苦”的角色，实在很匹配老段的表演风格。

嫌犯宋军

戏中的余国伟在追凶的过程中被来自各方的压力扭曲，在饭馆和嫌犯宋军交锋时，他的咄咄逼人逐渐展露了自己精神世界的崩塌。

在饭馆吃饺子的宋军，被余国伟逼迫得战战兢兢。这饺子吃在肚里，都化成了紧张和恐惧。殊不知余国伟只是迫切的想寻找一个让自己解脱的真相，无论这个真相是真实的还是虚构的。

山河故人 (2015)

在贾樟柯的电影中，他所呈现的世界总有着挥之不去的悲剧底色，《山河故人》也是如此。这也就是为什么他的电影总是不能卖座：大多数观众无法接受那种高度还原生活本貌的电影，毕竟对于现实生活的回避是大多数人都有的通病。

在电影中，饺子成为了多次出现的符号，代表着家“故人”这一主题，也是十分应景。毕竟味觉的记忆是尤其持久的，往往能把漂泊中的人拉回自己的归途。

这里不得不提下贾樟柯的御用女主，也就是他的老婆赵涛，虽然没有一张典型的美女脸蛋，但是透着一股中国女性的古典美，内敛且自然。

虽然在贾导的片子里多是刻画小人物，但她的可塑性要比很多女演员更强。而作为导演的缪斯+伴侣，相必也为贾樟柯带来了很多的创作灵感。

鬼子来了 (2000)

中国自古有送行饭一讲。《鬼子来了》中，姜文给日本兵和翻译官这顿倒是送行饭里最黑色幽默的。

按照传统的规律：送行饭吃着，刽子手磨好了刀，犯人的命就算走到了头。而马大三这顿过年吃的饺子，是送的没头没脑。

再加上日本人这句“大哥大嫂过年好，你是我的爷我是你的儿”， 驴唇不对马嘴到了极致，这种黑白难分，错落颠倒的效果，让这出闹剧更有玩味。

日本兵不懂饺子在中国传统中的意义，这顿送行饭自然只剩声泪俱下，远不如那翻译官吃得坦然。

归来 (2014)

《寻梦环游记》跟我们说：记忆是人存在的终极方式。即便肉身不在，生命还会活在别人的回忆中。对于《归来》中的冯婉喻，陆焉识就是那个活在心里的男人。

当陆焉识重返家庭后，回忆和现实产生了戏剧冲击。活在记忆里的人来到面前却形同陌路，这段扯不开理不清的情，在陆焉识的无微不至中渐渐回归平静。

终于在大年夜里，忘记丈夫容颜的妻子为陆焉识送来了一碗饺子。这无疑对于他来说是莫大的慰藉。即使不能再夫妻相称，他的陪伴也终究能温暖妻子的心。

北京遇上西雅图之不二情书(2016)

《北京遇上西雅图之不二情书》延续了前作对于异乡之人的刻画，对于生活在国外的中国人来说，团圆经常是个难以企及的梦。

电影中吴秀波饰演的房地经济人Daniel，为了拿下林平生老爷子的房子，从陌路之人到亲如祖孙。不知不觉中反倒圆了老人家的合家团圆梦。

中国人讲亲情，但未必一定是血缘之情。何况对于远在他乡的人来说，能有人愿意和你说句贴己的话，就已经是种幸福。“要是好孩子，才能请来到家里看电视”,对于林平生和Daniel来说，这句话让两颗寂寞的心都有了温度。

饺子 (2004)

谁说饺子一定是喜庆祥和的符号？这部港片里边，你将看到的是前所未有的重口味饺子！

杨千嬅饰演的青青

在电影中，杨千嬅饰演的青青为了挽回婚姻，千辛万苦找到了一种用婴胎做馅所包的饺子，据说吃了之后能使人恢复青春……

在香港恐怖类型片中，电影人们把各种食物玩儿了个遍，终于轮到了人肉饺子。但恐怖片背后往往都是悲情元素作祟，电影中的青春最后也为自己对容颜的执着付出了代价。

看了这么多电影中的饺子。其实在破五这一天，除了吃饺子这个北方传统外，各地还有不同的讲究。

比如在山东日照五莲有个习俗叫“烙蚂蚁爪”，其实就是炸年糕，要把年糕切成块，放到锅里炸后吃。

烙蚂蚁爪

据说，这意味着家里不会进来蚂蚁。也就是希望通过这个习俗“防蚂蚁入室”。

而在陕西，还有比较有特点的是吃搅团，说是要把一切不如意的东西都用这糨糊般的食物粘住粘掉，又说是“吃穷饭，除穷根”，也说”糊穷坑”、“填穷坑”。

搅团

在北方的习俗中，饺子是很金贵的食物。但南方的民俗中则完全不同，过年时会吃元宵和年糕，甚至在很多地方，无论是过年还是日常都完全没有吃饺子的习惯。

食物在民俗中只是人们对于向往美好生活的一种精神寄托载体，所以无论吃什么都好，过年最重要的还是吃得舒服，吃得顺心。

电影馅儿的饺子好吃不？好吃就给个赞呗～

明日冬至，分享16种饺子馅调法，有荤有素，爱吃饺子的抓紧收藏

导语：明日冬至，分享16种饺子馅调法，有荤有素，爱吃饺子的抓紧收藏。

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天就是吃饺子的季节，因为天气冷，不爱动弹，而饺子包一次就可以吃很久，早餐午餐晚餐都可以，加点汤就是馄饨，热气腾腾的暖心又暖胃，饺子馅种类繁多，只要你爱吃的菜和肉都可以包进饺子里，营养丰富好吃，今天给大家分享几十款饺子馅的做法，没吃过的朋友可以挨个尝试一下哦，首先咱说的是海鲜馅的。

第1种：八爪鱼馅，更佳搭配，韭菜，鸡蛋，五花肉，八爪鱼焯水后切成小段，加花生油，盐，翻拌均匀即可。特点鲜香入味，比大虾有嚼劲，口感超赞。

第2种：鲅鱼饺子，山东特色面食，来山东必吃的饺子馅之一，鲅鱼去刺用刀背剁成肉泥，为啥用刀背呢？是因为可以挑出鱼刺，然后加入花椒水去腥，加入五花肉增香，配上韭菜鲜嫩营养又美味，美味程度“五颗星”。

第3种：蛏子三鲜馅，蛏子和花甲一样是贝壳类海鲜，还有扇贝丁，大虾，这几样都可以直接入馅包饺子，俗称三鲜馅，搭配韭菜，鸡蛋碎，做成素三鲜，营养美味开胃下饭，喜欢吃肉可以加适量五花肉点缀。

第4种：萝卜丝饺子，冬季必吃的饺子馅，可荤可素，萝卜擦成细丝，加盐杀出水分，挤净水分后切成小段，加入鸡蛋加花生油，盐，香油，五香粉，包素馅饺子更好别加味极鲜，会让颜色发黑影响口感。

第5种：土豆馅，估计很少有人用土豆做饺子馅吧，其实非常好吃，软软绵绵的口感很好，土豆切成小丁即可，不要剁碎，那样没有口感。

第6种：青椒肉馅，青椒焯水后剁碎，加入提前拌好的五花肉馅，油，盐，青椒馅饺子口感稍微有一点点辣味，味道独特，营养更开胃。

第7种：韭菜猪肉馅，包韭菜馅饺子可以加少许虾仁，味道更鲜，第九种：香菇肉馅，香菇焯水后剁碎加入猪肉，逢年过节可以把饺子皮像我这样做成彩色的，寓意财源广进，增加了趣味。

第8种：豆角牛肉馅，豆角焯水后剁碎，说到这里有3种需要焯水的蔬菜了，豆角，香菇，青椒，有的蔬菜汁有涩味，焯水就可以去除，豆角的味道非常鲜，用它包饺子比韭菜白菜还好吃。

第9种：茄子馅饺子，这个馅你估计没吃过，茄子去皮，切成小丁，加盐腌制出水分后挤净，加入五花肉馅，肥肉多一些，因为茄子喜油，加盐，花生油搅拌均匀，茄子馅饺子口感特别鲜，特适合积食的孩子吃，老人牙口不好都可以吃，非常营养。

第10种：白菜羊肉饺子，白菜馅是冬季必吃的饺子馅之一，怎么做都好吃，白菜饺子容易出水，在调馅的时候要先把白菜剁碎，然后挤净水分后再入馅，这样就不会出水啦。

第11种：牛肉馅饺子，很多人说牛肉不能搭配韭菜，其实牛肉必须搭配韭菜才能去膻味增香味，不信你做一次试试哦。牛肉先剁碎，加料酒去腥，加入少量味极鲜，盐，花生油拌均匀，最后加入韭菜，韭菜单独加油拌匀，这样煮熟的饺子颜色翠绿不发黑，太香了。

第12种：羊肉大葱馅饺子，很多人只把大葱当调味菜，其实用它包饺子特别香哦，特别是搭配羊肉，冬天吃羊肉滋补营养，羊肉用花椒水剁碎去腥，加适量的水搅拌上筋，然后加入切碎的葱花，姜末，这样做的饺子可香了。

第13种：茴香饺子，茴香是有特殊香味的蔬菜，很多人喜爱吃，用它包饺子也非常可口，加入五花肉馅，盐，花生油，拌匀即可。也可以做素馅的，加入鸡蛋和虾皮，味道鲜美不油腻。

第14种：韭菜鸡蛋馅，经典的素馅饺子，百分之九十九的人爱吃，素馅饺子可以包得大一些，放入蒸锅蒸熟，味道更鲜香。

第15种：芹菜饺子，芹菜和茴香一样，是有特殊香味的蔬菜，我更爱吃芹菜饺子了，如果您吃腻了白菜萝卜，换芹菜馅试试吧，超级美味。

第16种：芹菜叶子馅，用芹菜叶子单独包饺子比芹菜馅饺子更鲜香，味道无敌赞，其实还有更多的饺子馅，所有的蔬菜都可以用来包饺子，您还吃过哪些更有特色的饺子馅？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。

煮饺子的时候，只要记住：肉馅饺子煮3个开，需要点2次冷水，素馅饺子煮2个开，需要点一次冷水即可，饺子完全浮起就是熟了，以上16种饺子馅的做法，从冬至到过年都需要，您更爱吃哪种饺子馅呢？

16种饺子馅调法，从冬至到过年都需要！爱吃饺子的要收藏好，您最喜欢哪种馅的饺子？欢迎分享留言，关注我明天见，拜拜。

头伏吃饺子，这3种馅，清爽不油腻，闷热的夏天吃，全家都喜欢

三鲜饺子有哪三鲜？馅儿怎么调？教你做法，鲜嫩多汁，好吃没腥味

三鲜饺子有哪三鲜？馅儿怎么调？教你做法，鲜嫩多汁，好吃没腥味

很多人爱吃三鲜饺子，味道特别鲜美，但吃了一二十年，却不知道有哪三鲜，也不知道怎么调馅儿，只会吃，就比如我。

最近我和当厨师的二舅学会了三鲜馅的做法，几乎每周都要做1~2次，可我是个南方人呀，却对饺子如此喜爱，足见它有多好吃了。今天我就和大家分享一下三鲜馅的做法，喜欢吃的朋友快收藏起来，以后就不用买着吃了。

三鲜馅分2种，即素三鲜、荤三鲜。素三鲜包括鸡蛋、韭菜、虾皮这3鲜，而荤三鲜包括猪肉、韭菜、虾仁这3鲜，大家发现没有，三鲜饺子少不了韭菜、虾，难怪那么鲜。

饺子好不好吃，调馅是关键。荤三鲜有猪肉有虾仁，腥味较大，怎么去腥就是重中之重。

调饺子馅时，很多人都习惯放很多调料，比如五香粉、料酒来去腥，这是错误的，尤其是三鲜馅，会破坏食材的鲜美。下面我就把调三鲜馅的正确 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学学，保证鲜嫩多汁，好吃没腥味。

【猪肉三鲜饺子】

准备猪肉、韭菜、大虾、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、白糖、花椒油。

1、大葱切段，生姜切片，放入锅中，加入一勺花椒，倒入一碗清水，煮5分钟后关火，葱姜花椒水晾凉。

2、葱姜花椒水的去腥效果好，比五香粉、料酒都管用，还不会盖住食材自身的香味，并能让肉馅变得鲜嫩多汁，饱满水嫩，口感特别好。

3、五花肉去皮后剁碎，加入食盐、生抽、老抽、白糖，用筷子搅拌至上劲，一定要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才会有黏性，能抱成团。

4、把葱姜花椒水分多次倒进肉馅中，用筷子搅拌，让肉馅吸收水分，不仅能去腥，还变得水嫩多汁。一斤肉馅加200克葱姜花椒水即可。

5、新鲜韭菜摘洗干净，晾干水分，用刀切碎，加入一勺食用油拌匀，这样韭菜就不会出水了，颜色也翠绿。

6、大虾洗干净，挑出虾线，剥出虾仁，用刀切小一点，加入到肉馅中，打入一个鸡蛋，放入韭菜，加适量食盐、白糖、花椒油调味，用筷子继续沿一个方向搅拌，让食材混合均匀。

7、虾仁的腥味比较小，加点花椒油，就能去除腥味，而且让饺子馅变得更加油润香浓。调三鲜馅，有3样调料不要加，就是葱姜末、五香粉、料酒，会让饺子馅的味道变得很难吃，大家一定要记住。

8、买一些饺子皮，也可以自己擀皮，就是有点费事儿，包入适量的饺子馅，双手一捏就成了饺子，好不好看不要紧，只要好吃就行。

9、开水下锅煮饺子，煮开后加一碗凉水继续煮，不要一直让水沸腾，那样饺子会被煮烂的。只要水开了就加冷水，煮3开后饺子基本上就熟了，只要都漂在水面上，就说明熟了。

10、煮好的饺子盛出来，可以直接吃，味道鲜美，口味重的弄点酱油、醋蘸着吃，照样美味，吃起来鲜嫩多汁，用一个字来说就是“香”。

【调三鲜馅的技巧】

1、调三鲜馅，不要加3样调料，就是葱姜末、五香粉、料酒。三鲜馅里有韭菜，具有特殊的韭香味，加了葱姜末会破坏韭菜的香味。五香粉会盖住肉香味，吃不出肉味了。料酒靠挥发来去腥，包在饺子里根本无法挥发，所以不能去腥，还会让味道很怪。

2、调三鲜馅，提鲜别用鸡精、蚝油。鸡精的鲜味很浓，会破坏食材自身的鲜味。而蚝油带有腥味，会让饺子馅变得腥气，越好的蚝油腥味越大。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

入伏吃饺子，就馋这4种馅，有荤有素，清爽鲜香不油腻，家人爱吃

老话说“头伏饺子二伏面”，进入伏天北方是有吃饺子的习俗的，夏初新收获的小麦，磨出来的面粉麦香味十足，盛夏各种肉类、瓜果食材丰盛，搭配起来用来包饺子也再好不过。夏天有夏天独有的味道，饺子选用的馅料当然也要带点“夏滋味”，推荐4种饺子馅，荤素搭配，都是清爽鲜香不油腻的，家人也爱吃。

一、茴香猪肉馅饺子

“北人呼为茴香，声相近为怀香”，茴香苗是北方人的心头好，夏天长得尤其茂盛，有一种独特的香味，一口下去提神醒脑，香味直击味蕾，甚至比韭菜馅的还要浓烈，令人回味无穷。

1、茴香选用嫩芽，清洗干净切碎，葱姜准备好。

2、炒锅中加入适量油，冷油加入花椒、姜片、葱段、香菜、香叶、八角，开小火慢煎至食材焦黄，残渣丢弃，料油备用。

3、肉馅准备好，先加葱姜水，分3次浇入肉馅，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲，随后加入熬好的料油，适量的生抽、老抽、盐和鸡精搅拌均匀。

4、肉馅调好后，加入切碎的茴香和姜末，搅拌均匀，做好的肉馅就可以用来包饺子了。

二、黄瓜鸡蛋饺子

夏天怎么能少得了黄瓜馅的饺子呢？清香无比，黄瓜馅饺子建议做素馅，肉馅可吃不出来这种黄瓜的鲜味。

1、黄瓜擦成细丝，加半勺盐腌制5分钟，攥出黄瓜中的水分备用。5个鸡蛋加盐炒熟切碎备用。

2、黄瓜丝切碎加入炒好的鸡蛋，放1小把虾皮，2勺料油（食用油炸葱、八角、花椒）2勺香油，半勺鸡精和适量盐，淋入适量的黄瓜汁，搅拌均匀后备用。

3、素馅饺子要包得大一些，素饺子比较散，记得将饺子口捏紧。

三、羊肉胡萝卜饺子

入伏吃羊肉，浑身都通透，羊肉饺子有膻味，要注意去除，吃起来才会更香，分享一个好吃的羊肉饺子做法。

1、羊肉剁成肉馅，胡萝卜、大葱、姜、小葱处理干净后切碎备用。

2、煮锅中加入1碗清水，加入花椒和小茴香，熬煮5分钟左右，使花椒和小茴香的味道溶于水中备用。

3、分3到4次加入羊肉中，每次加入料水时，顺着一个方向搅拌让羊肉充分吸收料水。

4、加入生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、孜然末、盐和鸡精，搅拌均匀，最后加入小葱碎和胡萝卜碎拌匀。

5、最后将大葱碎中加入2勺香油，搅拌均匀后倒入羊肉馅中，搅拌均匀后羊肉馅就做好了。

四、猪肉莲藕馅

莲藕清脆可口、营养丰富，用来包饺子吃清爽可口，别有一番风味，注意莲菜不要切得太碎了，否则吃不出来那种酥脆的口感。

1、莲藕刮皮切片，放入淡盐水中浸泡，葱清洗干净切葱花，姜去皮剁成末。

2、碗中加入肉馅，切好的姜末，3勺生抽，2勺香油，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

3、煮锅中加入适量的清水，煮开后将莲藕片放入焯水1分钟，捞出切成莲藕碎。

4、将剁碎的莲藕和葱花拌上香油，加入到肉馅中，搅拌均匀即可包饺子了。

——老井说——

盘饺子馅的时候有个要点要注意，无论什么样的饺子馅，都不能放料酒，放了料酒的饺子会有一股奇怪的“腥味”，这是因为料酒被包裹无法挥发的原因；另外肉馅中更好加一些料油，饺子就不会缩成一团，饱满多汁味道香。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

小年到包饺子，6种饺子馅要收藏，有荤有素，鲜嫩多汁，营养入味

腊月二十三是北方小年，民俗活动有扫尘、祭灶等，从这一天开始，就算正式进入过年了，气氛越来越隆重，吃的、喝的、穿的、用的，该准备的抓紧准备，北方人小年习惯吃饺子，对于饺子有一种特殊的情怀，过年过节都要吃，一家人围在一起，有调馅的，有和面的，整个过程轻松愉快，画面是真的非常温馨，等饺子上桌了，再来一碟腊八蒜，蘸着腊八醋吃饺子，欢声笑语，自己包的饺子，鲜嫩多汁，营养美味，吃着就是香，这是很多北方家庭的真实写照，小年包饺子，今天分享6种饺子馅的调法，喜欢哪个调哪个，鲜嫩多汁，营养不油腻。

一、韭菜猪肉馅

1、先把肉馅拌一下，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加入适量的盐、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。

2、韭菜洗净，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，这里易藏脏污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，翻拌均匀，生的植物油就行。

3、把肉馅倒入韭菜中，朝着一个方向继续搅拌，拌匀腌制5分钟，这样调出的馅料，鲜嫩多汁不出水，开始包饺子前，再淋入一勺芝麻香油，捏紧收实，防止馅料露出。

4、锅内烧开水，饺子一次别下太多，用木铲轻推锅底，煮滚点入三次凉水，等再次浮起来，即可开吃，鲜嫩多汁，营养入味，小朋友也能一次吃上许多。

二、韭菜素三鲜馅

1、包韭菜饺子，最怕馅料出水，汁水都是营养，流掉有点可惜了，韭菜清洗完后，一定要记得控干水分，甩一甩，放在通风处，等水分渐少之后，再切成韭菜馅。

2、把韭菜、黑木耳、鸡蛋，家中有虾仁的放虾仁，没虾仁的放虾米，虾米的提鲜效果很棒，鲜香十足，加入适量的蚝油、食盐即可，搅拌均匀。

3、取出一个饺子，舀入适量的馅料，按照自己的手法，捏紧收口，能保证不露馅、不裂口就行，全部按这个方式包好。

4、起锅烧水，一次性不要下入太多饺子，大火煮开后，重复点入3次凉水，直接开吃，皮薄馅大，鲜嫩营养又多汁，可以再配个蘸料，当然原滋原味更好，虾皮起到很好的提鲜作用，家人们都爱吃。

三、茴香苗肉馅

1、准备一块生姜，一根大葱，切成小块，装入料理机中，绞成碎末，没有料理机用刀剁碎。

2、接着倒入200克肉馅，肉馅是提前绞碎的，加入食盐3克、味精1克、老抽2克提色、鸡粉2克、蚝油3克，白糖1克，顺着一个方向搅拌，这样的肉馅容易成团，不会松散，口感也好。

3、取出洗干净的茴香苗，在案板上切碎，考验刀功的时刻到了，放入搅好肉馅中，淋入芝麻香油8克，这样可以锁住水分，再次搅拌均匀，馅料 *** 完成。

4、下入饺子后，用勺子轻轻推动一下，先盖好盖子煮2分钟，等水沸腾开，淋入少许清水，重复3次，饺子出锅，鲜香味美，再配上一个蘸料，口感会更好。

四、白萝卜肉馅

1、白萝卜清洗干净，去掉头尾，用擦丝器处理成细丝，锅内烧开水，下入萝卜丝焯水一分钟，去掉辛辣味，攥干萝卜丝中的水分，剁成碎末备用。

2、肉末、葱姜末放入碗中，依次加入鸡精、料酒、酱油、十三香、盐、蚝油、芝麻香油，顺着一个方向，搅拌均匀。

3、再放入切好的白萝卜，用筷子调拌均匀，顺着一个方向搅动，放在一边入味备用。

4、取出一个饺子皮，包入适量的萝卜馅，把口捏紧，防止露出陷，盖上锅盖煮开，点入3次凉水，等待饺子全部上浮，鲜香美味，闻着就很香啊，皮薄馅大，看着就很有食欲。

五、胡萝卜素馅

1、三根新鲜的胡萝卜，清洗干净，剁成碎末，如果图省事，建议还是买个料理机，简直是懒人必备，20秒钟即可搞定。

2、锅中放多一些油，加一把葱花，小火炒出香味，把胡萝卜倒入锅中，慢慢炒软，去掉胡萝卜的生气味，稍微放凉备用。

3、炒好的胡萝卜馅放入盆中，加入鸡蛋搅匀，根据自家的口味，加入盐、五香粉、鸡粉、胡椒粉胡麻油，美味的饺子馅就做好了。

4、水开后下入饺子，控制下入的饺子数量，不要过于多，用铲子淌着锅底轻轻推动，防止粘锅，等水开后饺子全部上浮，凉水重复三次，美美地吃上一顿素馅儿饺子吧，香味浓郁，大小朋友都喜欢吃。

?六、芹菜肉馅

1、芹菜摘去老叶子，锅内烧水，把芹菜下入焯水1分钟，等水变绿后，捞出过一遍凉水，芹菜切成碎末，找一块干净的滤布，攥干水分。

2、肉馅中加入葱姜末，开始调味，加入1勺盐、1勺白糖、适量胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油，淋一些香油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

3、倒入切好的芹菜，再次搅拌均匀，腌制10分钟入味。

4、水开后下入饺子，一次数量不要太多，用铲子轻轻推动锅底，等待锅煮沸腾后，点一次凉水，重复点三次，捞出饺子，装盘开吃，营养美味。

??原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

立冬吃饺子，就吃这9种馅儿的，有荤也有素，随便哪种都好吃

标签： 饺子 馅儿