炒香肠时，别直接下锅，多加这1步，香肠又香又软，还不柴

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。香肠也叫腊肠，是冬天更受欢迎的一道美食，一步入冬天就是香肠的世界，除了到处都是卖香肠的，家家户户阳台上也挂满了香肠，放眼望去给这座城市增添了不一样的烟火气。每年冬天我家都会灌30斤香肠，能吃到来年春天，怎么吃也吃不腻。香肠的口感大致分为三种，咸味、辣味和甜味的，我家喜欢吃咸味，所以香肠颜色发黑，主要是加了酱油的原因，红色香肠基本就是甜味和辣味的，大家最喜欢哪种口感呢？

炒香肠时，千万不要直接下锅，少了这一步，难怪不香不好吃。都知道香肠灌好后是需要晾晒，晒的越干越香，也更容易保存。干香肠蒸着吃是最简单的做法，切片放锅里蒸熟就能吃，不需要任何厨艺，有的人直接吃会觉着比较腻，就会用它做炒菜，炒香肠可不比蒸着吃那样简单，是需要小技巧的，不然很容易炒糊。最常遇到的问题就是香肠炒熟后变得干巴巴，吃着不好吃一点香味也没有，有的人为了避免发硬的问题，炒菜时会加水炖，香味全炖到汤里，一样不好吃，到底怎样做才不会发硬呢？小编和大家分享个家常炒香肠的做法，保证香软可口，越吃越上瘾。

炒香肠需要准备的食材：香肠、红辣椒、葱丝、萝卜缨子

具体做法：

之一步：把萝卜缨子清洗干净切小段，红辣椒去蒂去籽切丝，葱花切丝，香肠清洗干净切成薄片备用。有的人肯定会问，香肠不需要用水浸泡或者蒸一蒸再炒？完全不需要，用水浸泡过的香肠切片的时候肠衣很容易脱落，下锅炒很容易炒碎。蒸熟后再炒虽然香肠比较软但吃着不香，并且二次加热影响营养元素。

第二步：起锅加油，油温大约6成热的时候放入香肠片，一边炒一边用铲子按压，把香肠中的油煸炒出来，这时香肠也会慢慢变软，香味浓郁后再放入葱花爆香，所以炒香肠是需要先煸炒出油然后再爆锅。

第三步：葱花爆香后倒入辣椒丝和萝卜缨子，大火翻炒，炒至香肠片微微卷起就是熟了，加少量盐关火盛出，一盘色香味俱全的炒香肠就做好了。口味轻的可以不用加盐，因为香肠本身就比较咸，不需要加任何调味品增加口感了。

炒香肠时，别直接下锅，多加这1步，香肠又香又软，还不柴！小总结：家常炒香肠只需要注意一点，就是要先把香肠煸炒出油后再开始爆炒，多加的就是这一步，也就是今天分享的重点，这样做的香肠才会好吃不发硬。萝卜梗和芹菜一样香脆，红辣椒鲜香，香肠香而不腻，荤素搭配，超级下饭的一道简单家常菜。除了可以炒萝卜缨子，像香肠炒洋葱、香肠炒黄瓜、香肠炒蘑菇等等都非常美味，家里有香肠的别只会蒸着吃了，换个吃法味道更棒，大家对于这道菜有哪些见解呢？您认为炒香肠应该注意哪些问题呢？欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

香肠自己灌的才安心！配料和做法全告诉你，现在做过年正好吃

灌香肠就像是新年开始的仪式，哪怕猪肉的价格飞涨，也没有打消人们灌香肠的热情。

同事是个四川成都人，她说每到这个时候，她家里就开始准备 *** 香肠。新鲜的猪肉切碎，混着辣椒、盐等调料搅拌，把肉灌进猪小肠里，然后熏干或者挂在门前自然风干，香肠就做好了。

在四川，每年的这个时候，街头上处处可见正在晾晒的香肠，好像就在提醒你，春节不远了。

痴迷香肠的除了四川人还有广东人，四川人喜辣，香肠就辣口的，而广东人喜甜，香肠的口味也偏甜，我们平时吃的煲仔饭，上面的香肠就是广式香肠。

现在的物流这么发达，香肠自然很轻松就可以买到，但终归不如自己灌的安心。小果儿今天就给大家带来广式和川式这两种香肠的做法，在家就能做。现在抓紧做，过年正好吃～

｜香肠怎么做

其实川味香肠和广味香肠的做法是一样的，只是配料上稍有差距，我把详细的配料表放在下面啦，大家可以根据自己的口味自行选择～

· 传统广式香肠和川味香肠 ·

· 广味香肠 ·

八瘦二肥的猪肉5斤 盐35g 糖100g

白酒75ml

白酱油4ml 姜5g 胡椒粉2.5g

鸡精少许

· 川味香肠 ·

七瘦三肥猪肉5斤 花椒面12.5g

辣椒面15g 盐35g 糖30g

白酒100g 五香粉1.5g 黑胡椒4g

姜2.5g 肠衣适量

· 做法 ·

1.肉切丁。

2. 准备好调料。

3. 肠衣提前泡水洗净。

4. 广味香肠的腌制。

5. 川味香肠的腌制。

6. 搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。

7. 用灌肠器或者可乐的塑料瓶自制灌肠器，把肠衣一端用麻绳固定在灌肠器上，将肉用筷子戳进去，用手捋顺，有鼓气的地方用针戳一下把气放出去，将肉填实。

8. 一截截扎好。

9. 放太阳下晒三、五天，之后放阴凉处晾干大约五天即可食用。

香肠怎么吃

香肠晾好了，小果儿教你怎么吃！无论是川式还是广式，蒸都是最简单做法，水开后蒸15分钟就好啦！下面分别是川式香肠和广式香肠比较经典的做法，都比较简单，推荐大家试一试～

· 青椒炒香肠（川式） ·

· 食材清单 ·

香肠1根 青椒2根 酱油1勺

料酒1勺 酱油1勺 白糖1/2勺

鸡精少许

· 做法 ·

1. 锅中倒入少量油，烧至五成热，放入切片香肠。

2. 小火翻炒至香肠变透明，香肠里的油脂也出来了。

3. 放入青椒片，翻炒均匀（调至中火），炒至青椒断生。

4.淋入1勺料酒。

5.倒入1勺酱油。

6. 倒入1/2勺白糖，翻炒均匀。

7. 加入鸡精，翻炒均匀，让香肠和青椒入味，就可以出锅了。

· 煲仔饭（广式香肠）·

· 食材清单 ·

腊肠2条 腊肉1块 生姜1块

油适量 蚝油1勺 生抽2勺

上海青3颗 大米480g 清水540g

· 做法 ·

1. 大米淘洗干净，用水浸泡半个小时。

2. 把需要的腊味洗干净，上蒸锅蒸15分钟，蒸得多一些，实际没用完。

3. 砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些，下次去买个小点的砂锅来做。

4. 冷水与米一起下锅。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些，所以米与水的比例为1:1，即一杯米，等量一杯水。锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。

5.水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约6、7分钟。

6. 待砂锅里的米饭刚收汁，先在米饭上撒一些姜粒，迅速放入腊肉片、腊肠，留一个位置摆放青菜。加姜粒是我个人的口味，不喜欢的可以忽略。温馨提示：砂锅的热气有些大，小心不要烫到手了，或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味。

7. 加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁。

8. 5分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的。

9. 在这个空档，我们把上海青焯熟备用。小窍门：焯青菜的时候放几滴油、少量盐，可让青菜保持碧绿青翠，又有味道。

10.时间到，揭开锅盖，摆入焯熟的上海青，满屋腊味香。

制香肠，盐肉比例是关键！30年老 *** 给你，油润鲜香，腊味十足

自制香肠，盐肉比例是关键！30年老 *** 给你，油润鲜香，腊味十足

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『自制香肠，盐肉比例是关键！30年老 *** 给你，油润鲜香，腊味十足！』

腊肉和腊肠，是中国人过年必不可少的美食，腊味即代表年味，通常在腊月腌制，不过立冬后天气寒冷干燥，也很适合腌制。

最近2年猪肉价格涨了不少，如果谁家的阳台上挂满了腊肉，绝对是有钱人家。

不过虽然猪肉价格高，但总有爱吃的人，腌不起50斤，腌5斤总可以吧。比起腊肉，我更爱吃腊肠，油脂丰厚，风味浓郁，和米饭一起蒸，米饭也变得香喷喷的。腊肠也叫香肠、灌肠，因 *** 时将拌好的肉馅灌入肠衣中而得此名。

我国从南北朝以前就开始 *** 腊肠，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。

各地的腊肠不同，主要有广式腊肠和川味腊肠，广式腊肠味甜，川味腊肠味辣。腊肠做法简单，几乎人人都会，然而想做得好吃也不简单。

老妈腌了30多年的腊肠，经验丰富，我也是和她学习的腌腊肠。老妈说，腊肠好不好吃，关键就是一点：多少肉放多少盐，记住盐肉比例，10天就能吃，腊味十足，油润鲜香，放1年都不会坏，下面我把经验分享给大家。

腊肠放得越久，腊味越浓，还有3个月就要过年，喜欢吃的腌起来吧。

【农村土味腊肠】

1、挑选合适的猪肉。

做腊肠要用新鲜猪肉，不能用冷冻猪肉。肉质上要选用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，肥瘦肉比例是3:7，口感更好。不能太瘦也不能太肥，都会影响口感。

2、洗干净后剁碎。

和 *** 腊肉一样，五花肉是不能洗的，不然腊肠容易腐坏、发臭。五花肉白酒搓洗干净，然后切成肉丁，家里有绞肉机可以直接绞成肉馅，但不要绞成肉泥，有点颗粒口感才好。小时候，老妈都是用手切丁，非常累。

3、腌制肉馅

通过腌制，腊肠才会入味，风味浓郁，大家可以根据个人口味添加调料，盐是最主要的。

盐少了味道偏淡，也无法起到杀菌防腐的作用，容易坏掉；盐多了味道齁咸，根本没法吃。记住这个用了30多年的比例，肉：盐=1（斤）：8（克），用量刚刚好。

10斤肉馅加入80克食盐，然后加入适量30克五香粉、20克鸡精、60毫升味极鲜、120毫升高度白酒（50°以上），用工具搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜，腌制2~4小时，才能彻底入味。所有用具都要无水无油，加入白酒有增香、杀菌、防腐的作用。

4、清洗肠衣

肠衣是用猪牛羊的大肠或小肠刮制而成，清洗时用苏打水浸泡一下，增强弹性，就不容易破。

5、灌入肉馅

肠衣洗干净后，在一头打一个死结，然后把另一头套在灌香肠的工具上，可以在网上购买，也可以用干净的矿泉水瓶子 *** ，剪掉下半部分就行了。

把肉馅装进工具里，用筷子往下塞，塞了大概一拃长时，合住虎口一撸就到头了，照这个 *** 把一根肠衣灌满，然后整根香肠分为小段，一段就是一顿的量，扭几下或用绳子绑起来。接下来用针在每段香肠上扎几个小孔，方便透气。

6、放在阴凉通风处晾晒

香肠灌好后，很多人的做法是直接挂起来晾晒，这是错误的，会让肠衣脱水，从而破裂。

应该把灌好的香肠放在盆子里，腌制一晚上，然后挂在阴凉通风处晾晒，不能直接放在太阳下暴晒，也会让肠衣破裂的。10天后，腊肠就做好了。

【食用 *** 】

腊肠是生肉做的，所以是不能直接吃的，洗干净后放进锅里蒸20分钟就熟了。拿出来切成薄片就可以吃了，或是和其它食材一起炒菜都是很不错的。

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买回来的腊肠又干又硬！看大厨1招搞定，圆润饱满、鲜香流油

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

无论是腊肠、还是腊肉，越嚼越香那股劲真的是超级过瘾，但是做不好的话，很容易发干发硬、不好嚼。别的不说，肯定不少人，直接把腊肠切切就炒了，反正好吃不好吃，你心里肯定有数，我也肯定知道这么做绝对的错。

今天，就教大家简单1招，轻松解决腊味干硬发柴的难题，保证做出来圆润饱满、鲜香流油。

【木耳炒腊肉】

1.腊肠千万不要直接炒，之一步是蒸，把腊肉放入上大气的蒸锅里面20分钟，这一步至关重要，既能蒸发出腊肠的盐分，还能使腊肠变得软嫩。

20分钟以后我们把腊肠取出来看一下，油润饱满、透着一股子软滑，把它放在一边晾一会。

2.提前泡发的木耳，去除硬根后撕成小朵。

再准备青红椒各一个，切成三角块，用来搭配颜色。

3.这个时候腊肠也晾凉了，斜刀切成片，可以切厚一点吃着更过瘾。

4.烧半锅开水倒入木耳汆煮一下，去除土腥味，再倒入腊肠一起煮，去除多余的油脂，然后一起倒出来，顺便把青红椒烫一下，方便一会炒熟。

5.锅内烧油，放入葱姜、干辣椒开小火爆香，加入辣妹子、蚝油把酱料炒香，然后淋入一点清水，加入味精、少许白糖、鸡粉，这里不需要放盐了，酱料和腊肠都是咸的。

6.然后把所有的食材一起倒入锅中，转大火快速翻炒30秒钟给食材入味，最后淋入水淀粉和香油，继续翻匀后即可出锅。

好了，这道鲜香下饭的木耳炒腊肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

冬天吃腊肠，试试这4种做法，个个都好吃，换着吃不腻，快来学

导语：冬天吃腊肠，试试这4种做法，个个都好吃，换着吃不腻，快来学

每年大雪节气过后，很多人便开始忙活起来，着手灌腊肠，这时候是更佳时机，天气好、温度适宜，晒腊肠期间不怕坏，很快可以风干，不知道你家做了吗？有人做了腊肠不知道怎么吃，只知道把它蒸熟切片摆盘，这么吃确实简单省事，也很好吃，但有些太单调了，其实腊肠还有别的做法。冬天吃腊肠，试试这4种做法，个个都好吃，换着吃不腻，快来学！

爱吃腊肠吗？分享4种好吃的做法，香味浓郁，越吃越想吃，保准你也喜欢。

之一种做法：腊肠煲仔饭

这种做法需要砂锅，没有的朋友提前准备，砂锅不仅可以做煲仔饭，还可以做很多砂锅菜，很实用，建议家里备一个。再准备适量大米倒进碗里清洗两三遍，重新加水浸泡两个小时，注意了，烹饪时间很短，所以大米要泡过再做，如果直接蒸会不熟。

用刷子蘸油，给砂锅底部和内壁都抹上油，这么做防止粘锅，也可以做出脆锅巴。然后把大米捞出倒进锅内，加适量水，和平常蒸米饭的水量差不多就行，没过大米多出一指节的位置。

开大火煮开，再调小火盖上盖子焖煮。炒锅里加水煮开，把洗净的青菜放进锅里煮断生，想要青菜有味道记得加盐煮。腊肠用淘米水洗净切片。

碗里加一小勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油、一勺香油，加少许水搅拌混合，根据自己的味道调整一下。

米饭小火焖了十分钟后放入腊肠，再打一个鸡蛋，放上青菜，盖盖子继续焖，再焖十分钟就可以关火了，倒入料汁，腊肠煲仔饭就做好了，香喷喷的真好吃。

第二种做法：腊肠炒藕片

准备一小节莲藕，个头要小一点，这样炒出来更脆，去皮洗净切成薄片放凉水里泡着。腊肠用淘米水清洗切成薄片，搭配一个青椒味道好，颜色也好看，洗净切块。生姜切丝、葱切小段。

炒锅内加一点点油，把腊肠倒进锅内煸炒，炒出油脂，腊肠成翻卷的状态即可，如果腊肠太瘦可以少煸炒一会儿，以免炒糊。

倒入生姜丝和葱段炒香，再倒入藕片、青椒块翻炒，炒断生后加一点点生抽翻炒均匀，腊肠炒藕片就做好了，一道很美味的下饭菜。

做这道菜的时候注意两点，腊肠炒前要煸炒，这样做出来更香；炒腊肠不要加盐，只加一点生抽即可，不然太咸不好吃。

第三种做法：土豆腊肠焖饭

有时候不想做饭可以试试土豆腊肠焖饭，做起来特别简单，几分钟搞定，等到米饭蒸熟就可以吃了，有饭有菜一锅搞定，这种饭大人孩子都爱吃，腊肠经过焖煮后变得很软嫩，口感很棒，没吃过的朋友可以试试。

腊肠用淘米水洗净，切成小丁，再准备几样配菜，通常我会搭配土豆、胡萝卜、豌豆，又好看又好吃，所以配菜洗净切成小丁待用，还要准备一点生姜末和葱花。

炒锅内加少许油，放入蒜末爆香，再倒入腊肠丁翻炒，煸出一些油脂后淋少许料酒翻炒，再倒入葱花、土豆丁、胡萝卜丁、豌豆翻炒。

炒一两分钟后放入生抽、老抽、蚝油翻炒，不需要加盐了，再继续翻炒一分钟关火，炒的过程中不加水。

大米淘洗干净倒进电饭锅，加适量清水，和平常蒸米饭时放水量一致就好，再将刚炒好的菜倒进电饭锅，用勺子轻轻推平就好了。

盖上盖子点煮饭按钮，等到保温后，再焖十分钟，时间到了，打开盖子将米饭和菜翻动均匀，这样土豆腊肠焖饭就做好了，看起来就很香，吃起来更是美味。

第四种做法：腊肠披萨

准备做披萨的材料，分别有140克高筋面粉、60克低筋面粉、3克酵母粉、20克黄油、10克玉米油、20克白糖、20克奶粉。先把两种面粉和酵母粉、奶粉、白糖放进盆内，加温水搅拌，搅拌成避免湿润的面絮，再加黄油搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖起来发面，直至两倍大。

等到发酵好后，腊肠用淘米水清洗，再放蒸锅里蒸熟，不要直接切片，否则很硬口感不好，蒸熟后切成薄片。

再准备一些别的食材，比如青椒切丁、玉米粒煮断生，喜欢什么准备什么，以腊肠为主就好。

取出两倍大的面团，按压排气后分两份，取一份放在八寸的披萨盘内，抹上玉米油，再抹上番茄酱。

然后依次放入芝士、腊肠以及各种配菜，放好后再撒一些芝士放在最上面。

烤箱上下火200度预热，烤盘放进烤箱，调15分钟中层烤，时间到后披萨就可以取出了，分成若干份开吃吧，看起来和买得一样好，自己做很实惠，你也快来做吧。

以上4种腊肠做法都非常好吃，平常不知道怎么吃的时候不妨试试。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

自己动手灌香肠，简单卫生还好吃，新手小白也能学得会

每年冬天，我家都会灌香肠吃。以前是去肉店加工，现在换成了自己在家操作。自己做的香肠干净卫生，口感也不错，重点是操作过程也很简单。今天分享一下我的 *** 过程，大家也来试试吧！

香肠是我家人都喜欢吃的食物，趁着这几天肉比较便宜，我就去肉店买了10斤后腿肉。我灌香肠，一般都选后腿肉，后腿肉有肥有瘦，所谓“7瘦3肥”，带些肥肉更好吃。

今天买的肉12块8毛钱1斤，买了10斤，然后又花10块钱买了一袋肠衣。老板说，肠衣你就放心用吧，这一袋肠衣能灌15斤呢。

回家之后，开始手工切肉。买肉的时候，肉店的老板倒是热心问我，要不要把肉给你绞成片？我笑了笑说不用，因为我觉得还是手工切出来的好吃。就像是包饺子做肉馅，绞的肉就是不如自己剁的肉好吃，你说是不？

个人感觉，切肉是加工香肠里最费时间的活，10斤肉我切了一中午。肉的大小，跟我们平时炒菜切的差不多就行，不需要特别均匀。

然后就是开始加配料。10斤肉的配料是：盐120克，酒3两，糖3两，味精1两，酱油150克，五香粉（我用的13香）20克（喜欢五香粉味道的，可以多加点，不喜欢可以少加点，这个随个人口味）。我是找了个小的电子秤秤的，因为估量不准的话，怕影响口味。

所有的配料加完之后，就开始动手搅拌。这个时候要记得戴上一次性手套，反复多揉搓搅拌一会，比较容易入味呢。

搅拌之后，就放在一边开始腌制，时间是1个小时左右，腌制的时间里，隔一会再用手搅拌揉搓一下，效果会更好一些。

趁着腌肉的时间，我们开始清洗肠衣。把肠衣从袋子里取出后，泡在水里先清洗揉搓一下，然后把肠衣的一头打开，把它套在水龙头上。打开水龙头后，让水流过肠衣内部，冲一下更干净。

全部冲洗过后，就用清水泡着放在一边好了。我买的肠衣袋子上，说明是泡20分钟就可以用了，腌肉的时间刚好可以浸泡。

1个小时后，肉腌的差不多了。手动灌肠就正式开始了。我用的是这个“灌香肠神器”，感觉跟个大针管差不多，原理也很简单，就是把肉放在筒子里，向肠衣内挤压。

首先把肠衣从清水中捞出，一头打个节，另一头就套在这个“神器”头上，把腌制好的肉放进筒子里，开始从后面往前推肉。通过力的作用，肉很轻松就灌到了肠衣里。当然挤肉的过程有点累人。

操作的时候要注意观察，如果看到肠衣里的肉不是那么紧密，我们就要手动把它往前挤挤，让整个肠衣都灌的圆鼓鼓的。否则一来影响效果，再一个怕肠衣不够用的了。

这么一根一根全部灌好之后，找个牙签，在有气泡的地方戳几下，用来放气，也有利于晾晒。

最后，找点棉线绳，一小段一小段的系起来就行了。

最后的最后，就是把加工好的香肠挂起来晾晒。记住，一定要挂在阴凉通风的地方。1星期左右的时间就可以了，如果时间太长，干了也不好吃。

晾晒好的香肠放进冰箱冷冻，想吃的时候拿出来蒸几根，又好吃又下饭，自己动手做的，吃起来也很有成就感呢。

自己动手，丰衣足食。灌香肠看起来很麻烦，其实操作起来也很简单。而且自己动手，除了干净卫生之外，动手的过程也是一种乐趣呢。

冬天到了，离年也不远了。你家灌香肠了没？如果有时间，就像我一样自己动手加工吧！

自己动手操作过的朋友，要记得来分享一下你的经验哦！

客家腊肠详细做法步骤，7天出成品，咸香口感好，简单又好吃

灌好的香肠，最忌直接晒，牢记6个技巧，腊肠鲜香入味，好吃不腥

导语：灌好的香肠，最忌直接晒，牢记6个技巧，腊肠鲜香入味，好吃不腥！

俗语说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊八节是春节前最重要的一个传统节日，每年的这个时候，人们都能闻到浓浓的“腊”味，腌腊八蒜、喝腊八粥以及 *** 各种“腊”味等等。因为进入腊月以后，气温一般都比较低，室外的微生物不活跃，选择在这个时候 *** 腊肠、腊肉这些腌制品，在晾晒的时候，不仅不易变质，易保存，味道也足够鲜美！

喜欢吃腊肠的朋友都知道，虽然南北方都有做腊肠的习俗，但是由于饮食习惯的差异，各地 *** 的腊肠口味也不一样。比较受欢迎的有广式香肠、川味腊肠、哈尔滨红肠等等。广式香肠口味偏甜，略带微微的酒香；川味香肠鲜香麻辣，肉感十足；哈尔滨红肠入口时，可以尝到熏烤的芳香之味。不管是哪种口味，都特别好吃！

这灌香肠的配方，爷爷用了50年，腊肠鲜香入味有嚼劲，不腥不长霉！在山东的胶东地区，人们更爱吃的就是有着浓浓的鲁菜风味的腊肠！它的味道香醇，咸香入味，肉感十足，久嚼不腻，好吃不腥！每年的腊八节前后，我家都会按照爷爷用了50年的灌香肠配方，来 *** 一些腊肠当年货。腊肠灌好以后，晾晒个十天半个月，就可以食用了。下面，厨娘就把灌香肠的做法和技巧分享给大家！

【灌香肠的做法】

准备食材：五花肉5斤、梅花肉5斤、灌肠器、肠衣、食用盐45克、味精30克、白糖150克、生抽350克、高度白酒150克、十三香45克。

具体做法：

1.灌香肠要想好吃，选什么肉很重要，最适合做灌香肠的肉是五花肉和梅花肉，做出来的香肠，香味不腻，特别好吃！取5斤五花肉和5斤梅花肉，清洗干净后，切成小长条，装入盆中。

2.按照10斤肉的比例，依次加入350克生抽，150克45度以上的高度白酒，45克十三香，30克味精，150克白糖，45克食用盐，戴上一次性手套，用手抓拌均匀，腌制30分钟。

3.取适量的肠衣，放入碗中，加入适量的清水，少加一点高度白酒，浸泡10分钟，给肠衣杀菌，肠衣泡软以后，在每一根肠衣内，灌入适量的清水，将肠衣内部也冲洗一下，这样在灌香肠的时候，比较顺畅。

4.准备一个灌肠器，将肠衣套在灌肠器上，肠衣全部套好以后，在肠衣的尾部打一个结，然后将腌制好的肉，装入灌肠器中，装满以后，盖上盖子，用手旋转灌肠器，将灌肠器内的肉挤压进肠衣中。

5.一根肠衣灌满以后，在肠衣尾部也打上一个结，每隔10几厘米，用手将腊肠按压一下，再转几圈，然后用绳子打上结，如果看到肠衣内部有气泡，可以用牙签扎一下，将空气排出，这样晒好的腊肠肉更紧实，口感更佳。

6.将灌好的腊肠，放到阴凉通风的地方挂起来，大概7-10天，腊肠自然风干以后，腊肠就做好了！吃的时候，可以将腊肠简单冲洗一下，上锅蒸熟后，可以直接吃或炒着吃，都特别好吃！

烹饪小贴士：

1.灌香肠要选五花肉和梅花肉，肥瘦均匀，香而不腻。

2.灌香肠的肉要用刀切的小肉条，不能用肉馅，用肉条 *** 的腊肠，口感紧实，有嚼劲。

3.灌香肠要加高度白酒，不仅可以杀菌防腐，还可以去除肉的腥味。

4.香肠灌好以后，别直接晒，一定要分节，长度在20厘米以内，这样腊肠在晒的时候不易破皮，形状也好看。

5.如果香肠内有气泡，需要用牙签将气泡扎破，这样可以让水分和油脂快速蒸发，香肠的口感也更紧实。

6.灌好的香肠一定不要在太阳下暴晒，这样容易把肉中的油脂晒出，产生异味，香肠内部也容易变质，应该放在阴凉通风的地方，自然风干。

您喜欢吃灌香肠吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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原来自制麻辣川味灌肠才是真正的米饭杀手

孩子平时爱吃各种四喜丸子，也爱吃辣的，自己实验着灌了一些肠，口感各方面都觉得不错，可以试着做一下,我这次买的鲁盐，真咸，所以我加的少，亲们可以参考，因为每袋盐的咸度都不太一样

By 全能的五花肉很万能

用料

• 猪前腿肉 3637g
• 肠衣 1.5包
• 精盐 32g
• 白酒 30g
• 料酒 30g
• 辣椒面 50g
• 花椒面 4g
• 麻椒粉 20g
• 鸡精 10g
• 胡椒粉 2g
• 糖 60克
• 蚝油 35g
• 生抽 75g
• 泡肠衣的料酒 适量

做法步骤

1、肉加入所有配料，戴一次性手套顺时针搅拌均匀

2、把肠衣用清水清洗干净，灌水试试漏不漏，然后用适量料酒浸泡肠衣，此时安装灌肠器，如图

3、看安装步骤

4、把灌肠器在肉馅里转一圈，然后套肠衣，会比较好套，套好肠衣，用勺子装入肉馅，就可以开始灌肠了

5、灌好一根，就用棉线绑成自己喜欢的大小长短

6、拴个绳子，找个通风有钩子的地方挂起来，我不爱放窗外，嫌风吹的脏，就放在厨房窗台柜子上，通风口也不错，两天两夜就差不多了哟

7、煮了几根，闺女和邻居都说好吃，而且不腻嘴

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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70岁大爷卖香肠35年，灌腊肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好

导语：70岁大爷卖腊肠35年，灌香肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好。

大家好我是傻姐美食，我们的口号是：爱生活，爱美食！霜降后，天气越来越凉，离冬天不远了，小可爱们注意穿秋衣秋裤保暖哦。今年的秋天好像特别短，夏季比较长，立秋后还热了很长一段时间，现在刚刚适应秋季，却马上就和冬天一样冷起来。

今年猪肉价格便宜，天冷了，最近的蔬菜价格却比肉还贵，特别是绿叶蔬菜，贵得离谱啊，菠菜要15元一斤，茼蒿要12元，大家都开玩笑地说，去年吃不起猪肉，今年吃不起蔬菜，往年的白菜猪肉炖粉条就只舍得放一点点猪肉，今年却只舍得放一点点白菜了，趁着猪肉便宜，我们灌香肠走起来吧。

话说灌香肠是分地域口味的，我做的是北方口味，山东特色的干香肠，很多朋友留言告诉我，广东人爱吃甜味的广式腊肠，四川人爱吃辣味的，其实吧，这几种口味的香肠我也吃过，并不排斥，觉得也挺好吃的，只是太甜或者太辣吃不习惯，不能多吃，味道是非常不错的，我们山东人更爱吃咸味的香肠，以酱油为主的卤味腊肠您吃过吗？

我们山东也有个很出名的肉食品工厂叫喜旺，生产的干香肠也非常出名，可以说是能代表我们山东腊肠口味的品牌。说这些铺垫只是要告诉大家，我的香肠配方口味也是很好吃的，我们烟台人都爱吃。如果您不是山东人，也可以试试我们家乡这种腊肠配方，虽说卤制品是山东特色，可我在苏州也吃过状元猪蹄、梅汁鸡翅、南京六合红烧肉等等，口味也很像我们山东口味哦，我的意思是其实南北方也没有明显界限，只要好吃大家都能接受。

邻居是个70岁大爷，他卖了35年的猪肉，掌握了灌香肠的秘方，每年都给客人做灌香肠， 我说要灌些肠，他就把配方告诉了我，味道很正宗，北方咸味香肠的调料配方：1斤猪肉需要放食用盐4.5克，味精3克，白糖15克，海天酱油35克，55度白酒15克，十三香4.5克，您如果担心不好吃，可以先少做些试试，现在猪肉这么便宜，才8元一斤，这个做法确实很好吃，我们家每年都要做几十斤。

香肠的 *** *** 很简单，把猪肉切成小块，加入香料，腌制入味，灌入猪肠衣里，分段用绳子扎结实，然后挂在室外晾晒即可，晾晒前先用针把肠衣内的气体排出来，这样晒干的香肠肉质紧致，切的时候不会断裂。猪肠衣在肉店和 *** 都可以买到，灌肠器也可以 *** 到，价格很便宜，买一个每年都可以用得上。我在没有用秘方 *** 之前也自己做过，原以为按自己的口味想怎么做都行，其实口感还是不同的，自己随意配的口味比配方差多啦。

香肠在室外晾晒7天就可以吃了，我一般是晾晒到比较干的时候再收起来，放室内阴凉通风处挂起来存放就可以，如果您做得少，放冰箱冷冻里保存更佳。

干香肠的吃法很多，最简单又好吃的是干香肠焖米饭，蒸大米饭的时候切几片腊肠一起蒸，蒸熟后搅拌一下直接吃，米粒香而不腻，做法也非常简单。腊肠也可以和蔬菜一起炒着吃，比吃肉口感更筋道有嚼劲，回味无穷。

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