鲍鱼这种美味海鲜，都是给我们穷人吃的

本期导读：鲍鱼这种美味海鲜，都是给我们穷人吃的

说起鲍鱼，大家肯定都觉得，平常人家肯定是没有办法把鲍鱼当成家常菜来吃了，毕竟鲍鱼它的价格非常的昂贵，以前呢，在老百姓的心中，想吃一顿鲍鱼是非常有实力的家庭才可以的.

而现在随着我们的收入提高，鲍鱼它在我们的生活当中也算是能见上几次，最近一段时间有很多朋友都听说，在福建的一个海产市场12头的鲍鱼只卖到三块钱，听到这个消息的时候，大多数人都是不相信的。

以前吃鲍鱼的话都是在高档的餐厅，而且是条件很好的人能去吃的，最起码价格都要达到成千上万这样昂贵，但是现在，听说了12头的鲍鱼只卖到三块钱，而18头的只卖4块5毛钱，这样的价格真的是让人瞠目结舌，不敢相信也不敢买，到底是不是真的？到底是不是真鲍鱼呢？很多人都不知道。

那鲍鱼为何一下子变得突然这么便宜呢？其实主要是因为在福建这边，今年鲍鱼大丰收，有一些供大于求了，再加上贸易战现在也非常的激烈，出口也产生了一些阻碍，所以说非常多的鲍鱼滞留在这些商家的手中，那自然而然就会 *** 了，毕竟不能赔钱。

虽然大多数的人都没有办法相信鲍鱼能够落到今天这个局面，不过大家对于鲍鱼降价这个消息还是很能接受的。即使仍然是有一些人，他还是觉得这样便宜的鲍鱼根本就不是从前的鲍鱼了，像这种10块钱三只的鲍鱼，大家也只是觉得大概也就是个壳子而已，根本不可能是真正的鲍鱼，可是有很多营养学家都已经证明了，干鲜鲍之间差别并没有太大。

我们听说过最出名的干鲍鱼，其实就是来自日本的干鲍鱼了，也被称为是世界上最昂贵的鲍鱼，鲍鱼作为一种海鲜，要够他那个鲜味，但是鲍鱼却是越干越鲜，步骤也繁琐。要经过一步一步地处理，内脏，还有盐水腌制，以及加热晾晒等等一些步骤，才让他变得更加金贵，所以说干鲍鱼它的营养程度要大于鲜鲍鱼。鲜鲍鱼比冷冻鲍鱼和鲍鱼罐头都要好！

在鲍鱼当中，并不是说头越多它的价格就越高，反而是头数越多价格越低，像我们刚刚提到的12头的鲍鱼，价格只要三元钱，而10头的鲍鱼价格却要4.5元，这样的话大家也就该懂了，这个鲍鱼它贵的原因在于有什么区别了，也就是说它的个头大小还是影响它的价格的。

新鲜鲍和干鲍的吃法也很不一样，新鲜鲍鱼就是我们回家直接煮就可以了，而干鲍鱼，我们要先拿水泡上两天左右，还要时不时地换一下水，两天之后再把它晾晒，然后才要进行到 *** 的步骤当中，而且有经验的人说不管是哪种鲍鱼，大或者是小都没有太大区别，只是被大家习惯性地贴上了“富”的标签而已。

要说最开始，鲍鱼为什么会有这样的印象，为什么会变得如此金贵，主要是在西汉后期的时候，王莽这位皇帝，他非常喜欢吃鲍鱼，尤其是喝酒的时候是，曹植在悼念父亲的时候也会吃一些鲍鱼，清朝的时候鲍鱼就已经发展成了非常金贵的地位，只有在皇家宫宴的时候才可以被大家吃到。

它是鲍鱼的”平替“，富含氨基酸，孩子每周吃1次，身高蹭蹭长

它是鲍鱼的”平替“，富含氨基酸，孩子每周吃1次，身高蹭蹭长。现在特别流行”平替“这个词，也就是用平价的商品来替代大牌，用最少的钱达到更好的效果。这个词在化妆品中用的比较多，不过今天小编也想用它来形容一种食材，它就是杏鲍菇。杏鲍菇真的可以说是全方面的鲍鱼平替，不仅口感像，营养更是比着鲍鱼不差。尤其是在 *** 过程中如果切点花刀上去，那口感就更是和鲍鱼不差毫分了。今天咱们就一起看看鱼香杏鲍菇是怎么做的吧，真是迫不及待想吃一碗。

鱼香杏鲍菇

配料：

杏鲍菇 2个、大葱 适量、鸡精 适量、生抽 适量、精盐 适量、白糖 适量、醋 适量、淀粉 适量

烹饪步骤：

1.切

2.切完待用

3.用葱呛锅，放杏鲍菇，翻炒

4.其余用料用水调开，淀粉除外，糖醋汁

5.糖醋汁倒入锅中，盖盖闷煮

烹饪小贴士：

杏鲍菇的选购技巧1、杏鲍菇（又名凤尾菇），杏鲍菇其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名。2、如何挑选杏鲍菇菌盖： 菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感更好。菌褶： 菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。菌柄：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。

您家孩子喜欢吃杏鲍菇吗？

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鲍鱼尾部到底是黄还是便便？为什么日本人喜欢吃，中国人却不吃

鲍鱼！人称海洋软黄金，头戴“海味之冠”的名头，在餐桌上“作威作福”。鲍鱼的尾部，到底是“黄”还是“屎”？

事实上，贝类的“黄”大部分都是内脏，而由于鲍鱼吃的食物以海藻类居多，因此，在鲍鱼尾部的位置，那些恶心吧啦的绿色物质，才是它的便便。

那么大家吃鲍鱼的时候，吃不吃内脏呢？鲍鱼的内脏到底能不能吃？

关于这个问题，争议还挺大，有人说内脏有毒，容易过敏。也有人说鲍鱼的内脏营养价值高。在中国，大部分的厨师是不推荐食用鲍鱼的内脏的，因为鲍鱼的内脏，又脏又难清洗，还不如直接扔掉。

可是，当这个问题转移到日本的时候，就有些微妙了，他们居然认为鲍鱼的内脏是美味佳肴。在日本，人们会将鲍鱼除了沙以外的内脏，全部一起吃掉，高级一些的厨师会将鲍鱼的内脏磨成泥，配合上芥末酱油等调料，做成美味的酱汁，用鲍鱼肉蘸着吃。

甚至很多日本人认为，鲍鱼的内脏很适合孕妇吃。

内脏？那不是用来消化食物和分解毒素的吗？难道磨成泥里面装的就不是便便了？要么说日本人的肠胃不一般，从生食海产品到料理剧毒河豚，如今就连鲍鱼的内脏，他们也能够发觉其营养价值高。

营养价值高不高咱另说，内脏里面啥都有，不吃才是情有可原，如果能像猪羊内脏彻底清洗干净，吃倒也是能够接受的。但是一部分人不吃鲍鱼内脏，可不是因为卫生问题。

一位网友曾留言，他的大伯吃鲍鱼从来不分内脏，他觉得鲍鱼吃的是海藻，消化出来的东西，也不会是什么有毒物质，但后来就发生了过敏反应，被紧急送到医院了，原因正是因为吃了过量的鲍鱼内脏，导致整整三个月不能见光。

其实鲍鱼的内脏含有一种毒素，这是鲍鱼在食用海藻后产生于肝脏之中的，当然，这种毒素并不是全年都会堆积在鲍鱼的肝脏，一般在春季2-5月份聚集的毒素比较多。

也许，日本人喜欢吃鲍鱼的内脏，并且没有副作用，是因为体内已经产生了抗性了？

鲍鱼是什么时候被端上餐桌的

在我国例如《本草纲目》、《药典》、《皇帝内经》等医书中，都对鲍鱼有相应的记载。食鲍鱼的习惯从春秋战国开始，魏晋南北朝时期盛行，并推广到国外，由此韩国以及周遭的小岛国也学着食用鲍鱼，并有了自己吃鲍鱼的一些心得和想法。

鲍鱼名字的由来。

管鲍之交中的主人公鲍叔牙可以说是鲍鱼的命名人，江湖传说，此人喜食盾鱼，因此其挚友管仲便为他建了一个玲珑园，作为专门吃盾鱼的地方，因此后人将盾鱼改名为鲍鱼。

而真正有历史记载的鲍鱼资料，是在《汉书》中关于王莽的记载。“新王每忧必饮杜康，大啖鲍鱼......”

而如今，全世界发现的鲍鱼种类约有216中，其中我国有7 种鲍鱼，例如皱纹盘鲍、杂色鲍、耳鲍、羊鲍等等。在世界鲍鱼总产量中，我国目前占87%，同时我国也是鲍鱼的更大消费国家。

16800元的鲍鱼

2016年11月发生在新西兰的一场地震，将安逸生活在海底的黑金鲍鱼全部暴露出了海面，当时所有人的关注点立刻偏离了方向，地震带来的灾害没有多少人关注，反而都对礁石上大片的鲍鱼津津乐道。估计就连鲍鱼海参等海中生物也很纳闷，地震你震你自己的呗，干嘛掀我房盖，抄我老家呢？

目前世界上最贵的鲍鱼是日本网纹鲍，一只四头的日本网纹干鲍，价值一万六千八百元。诉在下见识浅薄，咱就说，一个鲍鱼一万七，到底是抢钱还是欺人！

诶？说到这里，你可能说，我吃的鲍鱼可是十元三只的。

为什么鲍鱼的价钱会有如此大的差别呢？难不成日本的网纹鲍鱼，是金子喂大的？

事实上，鲍鱼之所以有如此大的价格浮动，除了产地以外，还与其口感有关，至于营养价值嘛，都是喝海水，吃海藻长大的，区别其实并不大。至于高出天价，除了口感以外，也有一部分原因是由于过度炒作。

说到这里，可能一些从小生活在沿海城市的小伙伴要坐不住了，鲍鱼种类之间的区别还是挺大的，就比如在我国内陆地区，吃鲍鱼这类的海鲜，只能通过冷链运输，根本没有机会吃到刚刚出海的野生鲍鱼，因为大部分市面上售卖的都是人工培育出来的。

虽然在人工培育之下，提高了鲍鱼的总产值，可养一年就能入市的人工鲍鱼与在海中需要3-7年才能端上餐桌的野生鲍鱼相比，在口感上也有着天差地别。

有些朋友说，自己吃过的鲍鱼，口感像口香糖，也没有特别鲜的味道，味同嚼蜡，根本对不起它的价格。而一些小伙伴在谈起鲍鱼的口感和味道的时候却忍不住流出口水，直说鲜甜美味，口感Q弹不柴，让人流连忘返。

早期我国的鲍鱼也贵到寻常百姓吃不起，在古代甚至只能当做贡品。直到近年，随着鲍鱼养殖业的逐渐成熟，我国的鲍鱼产量跃居世界之一，这也将普通的鲍鱼打上了平价标签。

相信，随着科学的日益进步，人们不需要食用鲍鱼的“黄”来摄取其中的“营养物质”，至少鲍鱼的内脏，菌菌是下不了口的。当然，在下也只能吃得起国产平民鲍，所以内脏之类的，扔了也不心疼。

鲍鱼大全，带你认知全世界的鲍鱼（下）

鲍鱼一煮就老，很多人做不好，海边人教你正确 *** ，又鲜嫩又脆爽

导语：鲍鱼一煮就老，很多人做不好，海边人教你正确 *** ，又鲜嫩又脆爽！

大家好：我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，今天给大家分享鲍鱼的美味做法。鲍鱼的外形因为长得像耳朵，所以人们也叫它“海耳”。鲍鱼的营养非常的丰富，富含大量蛋白质，维生素，有增强免疫，促进发育等诸多好处，就连鲍鱼壳都是一味药材，深得人们的喜爱。夏天，鸡鸭猪肉靠边站，多给孩子吃这鱼，贵也买点，长大个强身体！在以前，鲍鱼是有钱人才能吃得起的海鲜，随着养殖水平的提高，鲍鱼价格也降低了，人们生活条件也提高，在老百姓的餐桌上看见鲍鱼已经不足为奇了，但是鲍鱼虽然好吃，很多人做不好，下面就让我给大家分享一下煮鲍鱼的几个要点吧。

1：首先我们买鲍鱼的时候怎样挑选呢？之一要挑鲜活的，海鲜市场那些给鲍鱼充氧气的，一般就是卖的活鲍鱼，如果用手触碰鲍鱼肉感觉软软的，反应灵活的鲍鱼新鲜度要好，这样的鲍鱼肉都是卷边的，边缘有很多黏液跟黑色物体。如果鲍鱼肉的颜色发白，手按下去特别僵硬，这种鲍鱼就是死鲍鱼，只要是活鲍鱼，大小根据自己喜欢，大一点的鲍鱼肉质肥美

2：选好的鲍鱼我们用刷子刷去外缘发黑的地方，这些地方都是一些黏液跟脏东西，这时候有人直接用勺子把鲍鱼肉挖出来了，其实更好煮过以后在开始操作，这样不脏手，鲍鱼处理的还干净。煮鲍鱼究竟要凉水下锅还是开水下锅煮呢？我们买鲍鱼的时候，鱼贩子都教你要凉水下锅煮，加点料酒去腥，姜丝。凉水下锅的目的是为了让鲍鱼均匀受热，让煮出来的鲍鱼肉更加鲜嫩，水开煮3分钟马上捞出放进凉水中过凉，防止余温加热让鲍鱼变老，为什么很多人做的鲍鱼，吃着像皮筋，就是烹饪的时间太长了。鲍鱼一煮就老，很多人做不好，海边人教你正确 *** ，又鲜嫩又脆爽！

3：鲍鱼煮好了，这时候我们不用刀具，用手就能挖出鲍鱼肉，这时候我们就能很轻松地去掉鲍鱼的内脏跟牙齿了，这时候我们再把鲍鱼好好洗洗，放一边备用

4：鲍鱼壳上有很多的依附物跟寄生虫，我们更好把它放进锅中加盐煮5分钟，因为鲍鱼壳是一种药材，有降血压的功效，所以很多人喜欢用它煲汤，如果我们不煲汤，鲍鱼壳也可以不煮。洗净的鲍鱼我们放在鲍鱼壳上，这样既美观，还能盛住汤汁，吃起来更加入味。

我们这里都喜欢吃浇汁鲍鱼，就是炒锅中加油，姜末爆香，倒进调味料，水淀粉勾芡，放进香菜，韭菜，胡萝卜丝，小米辣都行，汤汁粘稠了，浇在鲍鱼上就好了。当然鲍鱼的做法有很多，粉丝鲍鱼，红烧鲍鱼，姜汁鲍鱼，凉拌鲍鱼，很多种，如果想吃着入味，更好把鲍鱼肉上切上花刀，这样无论哪种做法，鲍鱼肉都容易入味，吃起来更好吃。处理鲍鱼，只要记住以上4点，想要怎么做就怎么做。夏天吃凉拌，冬天吃麻辣红烧。夏天，鸡鸭猪肉靠边站，多给孩子吃这鱼，贵也买点，长大个强身体！

您学会了么？你喜欢吃鲍鱼的哪种做法？欢迎在下方评论区评论指点，您的评论是对我更大的动力。我是乡村荣姐，喜欢我的文章麻烦您给小编点赞+分享+收藏支持一下！谢谢您的支持！欢迎收看下期美食，再见

带你认识全世界的鲍鱼

一、澳洲野生黑边鲍鱼

黑边鲍鱼生长在澳大利亚南部各地沿海的礁岩中，商业性捕捞遍及南澳、塔斯马尼亚、维多利亚和新南威尔士州。

二、澳洲野生青边鲍鱼

青边鲍鱼往往更喜欢不太复杂的斑片状强潮流区和最丰富的珊瑚礁，分布在塔斯马尼亚，维多利亚，南澳和西澳。

三、澳洲野生棕边鲍鱼

棕边鲍鱼栖息在西澳州南部沿海始于罗特奈斯特岛沿海水域的深水礁石中。

四、澳洲野生罗氏鲍鱼

罗氏鲍鱼发现生长在从西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至维多利亚州。

五、南非孔雀鲍

南非位於非洲的最南端，坐落两大洋相匯之处，以迷人自然景色与独特的地理位置闻名於世。冷冽的大西洋海水与印度洋的暖流交匯，形成更佳的天然环境，成功孕育出各式各样的海洋生物。

南非鲍鱼，当地被称为perlemoen。在香港称之为孔雀鲍。规格为5头-6头-7头-8头。口感相比澳鲍要更滑身柔软。外观：外壳呈白褐色，壳面有放射状坑纹，有时会带绿色斑点，像孔雀开屏，故名孔雀鲍。更大有半只手掌大，约四至五两重 。味道：南非对开是大西洋，水流湍急，风浪大，鲍鱼要用力吸住岩石，才不致被海水冲走。故肉质较结实，口感烟韧带爽，鲍鲜味亦浓。由于孔雀鲍韧实，炆煮太久会变韧，只宜花汁煎，鲜美之馀又吃得出韧劲。六头的南非鲜鲍，隔水蒸后再淋上以鱼豉油及蚝油煮成的汁酱，鲜味十足。新鲜南非孔雀鲍鱼，鲜脆可口，令人一食难忘。

因为价廉物美，使南非鲍在国际市场上持续走俏。然后大量盗采、走私严重，等原因，南非的天然野生鲍鱼已数量锐减。取而代之的则是鲍鱼养殖业的崛起。

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六，日本网鲍

而鲍鱼中真正的霸主，则是名震江湖的日本网鲍。此鲍为三大名鲍之首，是更高级的干鲍。也是品质更优良，个头更大的干制鲍鱼品种，此鲍产于日本千叶县（房総），其肉质肥厚、滑润，呈深咖啡色，外形椭圆，底边广阔平坦，底部有清晰的珠粒，尾部较尖。

以每只半斤重的“网鲍”为例，是用重达1500克以上的鲜鲍鱼晒制而成，而这种超级大鲍鱼，需要至少18年的成长期。网鲍烹制起来柔软粘滑，色泽金黄，色味浓郁鲜美。而用刀切开后，仔细看鱼身的横切面，带网状花纹。因此得名。即使在日本本土，网鲍更大的为3头，2头的极少，为罕见的极品。更别说1头的网鲍了，更是拿钱也买不到的无价之鲍！

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七、吉品鲍

吉品鲍，世界三大干鲍之一。又称吉滨鲍，正宗的产地是岩手县吉浜，而不是网上所说的青森县，其形状外高内低如同元宝，中间有一条明显的线痕，底边阔大而平，鲍身肉厚，吸盆尾部较尖，枕底呈现清晰珠粒之状，色深啡。所以又称“金元鲍”，以色泽金黄者为上品。吉品鲍也为鲍中极品，营养价值很高。下图为日本市场的吉品鲍。

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八、窝麻鲍

窝麻鲍（Oma Abalone）产于日本青森县，又称禾麻鲍，身形较扁薄及阔面，体呈艇形，个小，体边有针孔，色泽金黄。此鲍鲍身软滑，老人家喜之，咀嚼容易且易消化。口感较為腍滑甘香。此种鲍鱼个头最小，身上左右均有两个孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至。然而这些也成为“禾麻”的标识。禾麻鲍肉质嫩滑，香味浓厚。与日本网鲍，吉品鲍，同被誉为世界三大名鲍。

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九、澳洲翡翠鲍

翡翠鲍，是澳洲黑边鲍和澳洲青边鲍的杂交品种，在澳洲塔斯马尼亚与世隔绝的地理环境、清凉的水域和洁净的空气里才能生长，是世界独有的一种鲍鱼，为养殖鲍鱼里的极品。。这种养殖的翡翠鲍，具有味甘，质感适中的特点，美味与众不同。个体重量为150克左右。也有250克左右的更大些的翡翠鲍。

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十、新西兰黑金鲍

黑金鲍是新西兰独有的著名物产，新西兰国家形象代表物之一。是纯野生、零污染的原生态高端海珍品。在新西兰土著毛利文化和信仰中，黑金鲍扮演着十分重要的角色，并被毛利人信奉有避邪、保护种族的神奇力量。因而黑金鲍在毛利神话中是很常见的元素，而在毛利人的雕塑中也随处可见黑金鲍的身影。

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十一、中东干鲍

中东鲍顾名思义产自中东各国，个头较小，头数较多，颜色比较深，有盐灰覆盖鲍身，虽然不耐看，但质量较稳定、鲍肉黏滑。 *** 时须大火长时间煲，其肉质粘滑，但其口感无法与日本网鲍相比，鲍味不足。中东鲍鱼个头越大价值越高。

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十二、印尼干鲍

印尼干鲍，与其说是干鲍，不如说是鲍干。从未吃过鲍鱼的可以试一试它的味道。以国内现在的餐饮行情，印尼的干鲍价格最为适合进食！

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十三、大连干鲍

鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香；

形似鸡腿，口感吃起来像鲍鱼，超市4块钱一斤，遇见我从不放过

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

它形似鸡腿，口感吃起来像鲍鱼，超市4块钱一斤，遇见我从不放过。营养专家崇尚的健康饮食，有一种食物必不可少，它甚至比肉还更受到大家的青睐，你能想到是什么吗？通俗的讲它就是蘑菇，云南人称它为菌子，官方一点叫食用菌。

如今很多的野生菌，都可以进行人工种植，除了极少数昂贵的不能种植以外。但要说种植最成功的，那一定是鸡腿菇，它的口感吃起来像鲍鱼，外形却像个鸡腿，正是因为它的外形，所以大家也习惯的叫它鸡腿菇。

作为近年来开发的一种珍稀食用菌，它越来越受到大家的欢迎，而且还把它称之为“菌中新秀”、“素食三霸之一”等等。鸡腿菇能够得到消费者的认可，除了其口感以外，它的营养价值，也不输任何一种蔬菜，其蛋白质含量每100克，高达3.6克。

夏天，天太热没胃口，给家人做了一盘它，一锅饭三五两下就见底。炎热的夏季，很难轻松找到自己钟意的下饭菜，但如果你买几个鸡腿菇回家，立马就有了想法，不管是直接烧还是炒着吃，劲道的口感，都能让你食欲大开，而且它还有一个赞誉“天然消食片”。所以遇到鸡腿菇的话，我也从不放过。

记得曾经有人写到：“你把鲜蘑菇在溪水里洗净，不要油，不要盐，光是白煮来吃就有一种特别鲜甜的滋味”。我认为这种做法，也就适合野生菌，真正种植的，还需要我们稍费一点功夫，比如做一道水果黄瓜烧鸡腿菇，开胃又下饭，关键是价格也相当的低。

【水果黄瓜烧鸡腿菇】

食材准备：鸡腿菇1个、水果黄瓜1根、青辣椒3个、猪肉100克、蒜瓣3个

辅料：植物油、料酒1勺、盐、生抽2勺、酱油1勺、鸡粉2克

*** 过程：

1、鸡腿菇冲洗干净，把它切成厚片，再改刀切成条状，在烹饪之前可以提前焯水，也可以直接蒸，嫌麻烦可以直接炒。

2、水果黄瓜洗净，把它切成条状，青辣椒3个去掉辣椒籽，切成斜刀状，把它放入一个干净的篮子中控干水分。

3、锅中放入植物油，烧至5成热的时候，把切好的猪肉放进去炒，建议切成丝，这样炒出来入味，而且还特别的香，接着再放入蒜瓣3个爆香。

4、倒入处理好的鸡腿菇丝，开始进行大火翻炒，炒的时候从锅边淋入少许的料酒，去除菇腥味的同时也更香。

5、开始进行调味，放入盐少许的生抽，再放入1勺老抽调底色，把它翻炒至均匀，放入水果黄瓜条，还有青辣椒翻炒。

6、炒匀，炒至入味，一道营养美味的家常菜，水果黄瓜烧鸡腿菇就 *** 完成了，鲜香爽口，下饭吃是一绝。

食刻tip：

1、鸡腿菇有的地方也叫杏鲍菇，它们本质是没什么区别的，只是换了个名字而已，大家遇到的话，也不用太吃惊。

2、水果黄瓜和吃的黄瓜相比，水分更充足，最关键的一点是它的口感比较的好，鲜甜爽口，尤其适合搭配一些食材来炒。

【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

世界鲍鱼品种大全，看完成半个专家了！

鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首,历来被称为 『海味珍品之冠』，素有『一口鲍鱼一口金』之说。在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会上，常常可以看到鲍鱼的身影，可见它有多珍贵。

鲍鱼的品种繁多，全世界鲍鱼大概有100多种，市面上常见的有十几种，身为厨师的你都认识吗？

鲍鱼长啥样咧？

鲍鱼属软体动物门，腹足纲，原始腹足目，鲍鱼科。鲍鱼古代称为“鳆”。因为它一面是壳，另一面是平滑的肉，所以，又被称作“镜面鱼”。它的壳是向右旋的，非常像一只耳朵，所以也被人们叫做“海洋的耳朵”。

鲍鱼的足部特别肥厚，分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行。我们吃鲍鱼主要就是吃它的足部的肌肉。每年7—8月水温升高，鲍鱼向浅海做生殖性移动，此时肉足丰厚，最为肥美。

鲍鱼的种类吓死你

全世界的鲍鱼有100多种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国 、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。

由于海水的流动速度、温度和水质对于鲍鱼的肉质、口味、生长速度有很大的影响，所以，即使是同一品种的鲍鱼，出自不同的产地其质量也有不同，且售价悬殊很大。国产鲍鱼】

1、北方沿海：

皱纹盘鲍：又叫大鲍、黑鲍、盘大鲍、紫鲍，壳面暗褐或半呈青绿，不光滑而且有岩纹感，它的壳会因为饲养不同的藻类而变色，所以也叫翡翠鲍鱼。主要产自大连、山东长岛及黄渤海一带。

　

皱纹盘鲍是我们国产鲍鱼里面个头更大的，鲍肉肥美，是海产中的珍品，价钱基本上是杂色鲍的4倍。

2、南方沿海:

杂色鲍：杂色鲍个体均匀，每26个约为一斤，在台湾北海岸，湛江石匈洲岛。

耳鲍：外壳稍呈长身，盛产于南澳岛及浙江的嵊泗县。

羊鲍：“羊鲍”与“半纹鲍”，西沙群岛多见。

台湾鲍：壳呈卵圆形稍觉光滑，体积均匀，色泽美观但较焾身。我国的鲍鱼多为鲜活品或或冰鲜者，宜于爆炒、拌等烹调法，肉质鲜美，口感脆嫩。

【进口鲍鱼】

【日本干鲍】（日本鲍鱼基本上都是干鲍）

鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。什么是“头”呢？指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。

1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。

　日本鲍鱼的优异和日本海域有关，日本北部一带的深海，海深而水清，海水干净冷冽，鲍鱼生长得特别鲜美。

日本生产的网鲍、吉滨鲍、窝麻鲍为“世界三大名鲍”，香港高级食肆（包括富临）使用的干鲍鱼，全部是日本的产品。

1、青森县网鲍

网鲍是鲍中顶级绝品，由鲍鱼界“天王师傅”花谷一手晒制，他是当今世界鲍鱼界三大名师之一。

什么叫网鲍咧？外形是椭圆状，鲍边细小，鲍枕是珍珠状的，用刀切开，可以看到鱼生的横切面带有网状的花纹，就是网鲍。

　

　△网鲍烹制起来柔软粘滑，色泽金黄，色味浓郁鲜美。

2、岩手县（Iwate）吉滨鲍

吉滨鲍又叫吉品鲍，由另一位鲍鱼大师平田五郎 *** 。这种鲍鱼个头较小，中间有一条明显的线痕，形状有点像元宝，所以又叫“金元鲍”

△吉滨鲍，色泽金黄为上者，吃起来比较爽口，杨贯一喜欢用这种鲍鱼待客。

3、青森县窝麻鲍

窝麻鲍又叫“禾麻鲍”，由鲍鱼大师熊谷师傅炮制。窝麻是三种鲍鱼里面个头最小的，色泽灰黑，身上左右两边都有小孔（因为窝麻主要长在岩石缝里，渔民只能用钩把它挑出来，这些孔便成了它们的标志。）

窝麻鲍肉质嫩滑，滋味丰厚，易消化，适合老人食用，有些富豪级人家爱将它作为小食。（不愧是有钱人= =

那么什么样的干鲍鱼可以称为极品呢？

极品的干鲍鱼烹调之后，表面会出现一层“糖心”。所谓“糖心”，顾名思义，是指干鲍经 *** 后，肉身起了化学作用，鱼肉的中间由于发酵而变成的，吃进口中带有甜味，每一口咬下去、每一刀切下去都富弹性，有少许黏牙黏刀的感觉，就像年糕一样，这是鲍鱼食客追求的更高境界。当餐刀切开鲍鱼时，糖味首先将鲍鱼的香味彻底挥发出来，进入口中，越嚼越软糯。

南非鲍鱼】

南非鲍鱼（在香港称又叫孔雀鲍）也是非常珍贵的品种，南非人称它为Perlemoen（“珍珠之母”）。南非鲍鱼是仅能在南非海域找到的3种珍稀鲍鱼品种之一。

不过因为南非青鲍过于受欢迎，捕捞过度，生长又相当缓慢，需要8~10年才能算成熟，达到食用标准（这和海水的流速、温度、水质及海洋环境都有相对应的关系。如日本、韩国、墨西哥的鲍鱼生长周期则比南非鲍鱼要短，大约3~5年。）南非鲍鱼濒临危机。

2008年初，南非 *** 就颁布了相当严厉的严禁私自采捕鲍鱼令，并被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》名单。只有在 *** 的控管并限制下，相当有限的采捕。如谁私自采捕及走私，一律要判刑坐牢。

特别漂亮。南非鲍鱼具有全世界闻名的细腻口感，最美的纹理和形状。

南非也产干鲍，但品质远远不如日本干鲍哦，也许和南非经济落后有关吧，他们捕捞后的鲍鱼为了迅速变现，并没有像日本一样经过严格的工艺处理。

【澳洲】

澳洲是全世界鲍鱼产量最多的国家，西澳洲海域主要出产：棕边鲍鱼，青边鲍鱼，和罗氏鲍鱼；而在南澳洲，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼；维多利亚州，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼。新南威尔士州主要出产黑边鲍鱼；在塔斯马尼亚州，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼。1、澳洲青边鲍

青边鲍唇边为绿色，肉质细嫩，汁鲜味香、味道浓郁、口感弹牙，适合闷煮清炒亦或刺身，尤为炖汤更佳，是我国南方及香港食客最钟爱的鲍鱼品种。

澳洲青边鲍一般在捕获它们之后随即速冻，保存其刺身级的完美口感，普遍观点认为，这种鲍鱼比市面上其他鲍鱼更新鲜、更鲜甜、肉质更爽滑、细嫩。通过速冻技术保持其新鲜状态，纯正的速冻青边鲍品质的新鲜度就像刚从大自然中捕获一样。

2、澳洲黑边鲍

唇边为棕色，产量少，个大，干制品居多。其味浓色重。

3、澳洲棕边鲍鱼

唇边呈棕色，产量少，多为大个鲍鱼，以制成干制品居多。因其味浓色重而成名。

4、澳洲翡翠鲍

澳洲翡翠鲍是澳洲青边鲍和黑边鲍的杂交品种，在澳洲塔斯马尼亚与世隔绝的地理环境、清凉的水域和洁净的空气里才能生长，是世界独有的一种鲍鱼，为养殖鲍鱼里的极品。这种养殖的翡翠鲍，具有味甘，质感适中的特点，美味与众不同，可出品刺身。5、澳洲野生罗氏鲍鱼

罗氏鲍鱼发现生长在从西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至维多利亚州。

澳大利亚对于鲍鱼捕捞业也非常严格，严禁竭泽而渔。当地 *** 对于超过规定数量捕捞、不按尺寸大小捕捞以及没有执照捕捞的违法者，一律根据情节轻重，没收所得、扣押渔船、吊销执照，甚至罚款，追究法律责任。

1、新西兰黑金鲍

黑金鲍是市场上最为常见的鲍鱼，产量较多。特点是个头大、产量多味道浓厚。黑金鲍肉质紧密，清甜醇香，鲍鱼肉既能松软滑糯，也能紧致弹爽，可以根据部位口感特点，一鲍多吃。因为价格昂贵又巧遇反腐火焰正烈，高端餐饮一蹶不振，导致黑金鲍在中国市场不敌澳洲鲜鲍，仅为少数吃货享用。

在新西兰，人们喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，因有较浓的海水味，这种吃法更能体现其鲜味。也有用于烧烤、香煎等的食法。

2、新西兰蓝边鲍

外壳呈蓝色，干净漂亮，表面没有杂质和其它贝壳吸附，并且蓝壳鲍鱼产量很少极其稀有，特显珍贵，餐饮高档食材。新西兰蓝鲍鱼壳薄肉多、内脏少，非常适合做刺身。

为了保持食材更好的状态、方便运输，新西兰蓝鲍鱼大多数制成冻鲍，但并不影响它的美味。

与其他国家不同，人工潜水捕捞在新西兰是收获鲍鱼的唯一合法方式，且法律规定在潜水时禁止携带任何人工氧气设备。在水下有限的时间里，潜水员还必须挑选直径超过12.5厘米的鲍鱼才可捕捞，工作难度极大。

【加州红鲍鱼】

因为它外壳是砖红色的，所以叫红鲍鱼（也叫红袍鲍），主要产地是加利福尼亚，阿拉斯加也有少量产出。它是世界上已知鲍鱼中更大的。

中东干鲍】

产自中东，个头较小，头数较多，颜色比较深，还有一层薄薄的盐灰， *** 时须大火长时间煲，它的肉质粘滑，但味道不是很香，口感无法与日本网鲍相比，鲍味不足。

中东干鲍在广东地区比较常见，比日本干鲍便宜很多，但比南非干鲍要贵。

【印尼干鲍】

其实食材君觉得它更像鲍干，以前高端餐饮一般不怎么采用它，不过现在就不一定，比较现在的处境......

【韩国鲜鲍】

鲍鱼在中国被誉为海味之首，在韩国则被誉为“大海中的山参”。韩国鲍鱼主要来源为韩国芦花岛和甫吉岛的养殖场，最有名的是莞岛，占了韩国国内鲍鱼市场的80%。

韩国养殖的鲍鱼品质不错，价格不高，肉厚鲜美、口感柔滑、可出品刺身。

【智利鲍鱼】

智利鲍鱼大多数是野生的，主要来自智利深海，肉质精细，与普通鲍鱼相比，口感更好，营养更丰富。

鲍鱼为啥叫鲍鱼？

鲍鱼，在中国饮食文化中具有非常重要的地位，鲍鱼是所谓“山珍海味”中最著名的食材之一。鲍鱼因其味美、高营 养深受大众欢迎，顶级的鲍鱼会因为昂贵的价格让很多人望而却步。但鲍鱼为什么叫鲍鱼，却跟一位历史名人有着一 段渊源呢！

碳烤鲍鱼

这位历史名人就是鲍叔牙，春秋时期齐国的大夫，是历史上非常著名的贤臣，在他的辅佐下，公子小白（齐桓公）不 仅夺得国君之位，而且还推荐了管仲为相。有鲍叔牙和管仲管理的齐国很快成为当时天下最富的国家，齐国之一个成 为了后世称为“春秋五霸”的国家。

鲍叔牙与管仲的友情被称为“管鲍之交”

相传鲍鱼原来叫“盾鱼”，是因为它有像盾一样坚固的贝壳保护着柔软的身躯。鲍叔牙本人就非常喜欢吃盾鱼，他把 “食盾鱼、饮玲珑（酒）”称为人生在世两大乐事。后人因为鲍叔牙太爱吃盾鱼了，加上他爱国忠君、荐贤不妒、正 直谦和的品格深受人们尊重爱戴，所以就把盾鱼改称鲍鱼了。

当然，鲍鱼作为单壳软体动物却被称为“鱼”从生物学角度来看当然是一种谬误了。这只是因为古代并没有成体系、 严谨的生物学理论，民众习惯把很多水生生物都称之为“鱼”，比如：甲鱼（爬行动物）、鳄鱼（爬行动物）、鲸鱼 （哺乳动物）、章鱼（软体动物）、娃娃鱼（两栖动物）等等。

甲鱼、鳄鱼、鲸鱼、章鱼、娃娃鱼等虽然带个“鱼”字，但都不是鱼类

历史上以名人的名字命名动物的情况并不多见，除了鲍鱼之外，国外还把一种雀类命名为“达尔文雀”，以纪念1835 年9、10月间达尔文环球航行到此时发现、观察了它们并因此萌发出了“生物进化论”的理论思想。

达尔文雀族

不过，以名人命名动物并不一定是为了纪念，也有因互相“长得像”而被人命名的，比如关公蟹是因为这种蟹类背面 红色的突起和沟纹类似戏剧中关公的脸谱而得名，西施犬则是因为外表如美女西施般温婉可爱而的名。不知道各位读 者还知道哪些以人名命名的动物吗？

平常大家所提到的鲍鱼，它究竟是长啥样的呢？

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。

鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。

另外在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起。这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔，孔数随种类不同而异。在中国北方分布的盘大鲍有4～5个，南方分布的杂色鲍有7～9个。我国古代，给鲍鱼起名叫“九孔螺”，就是从它的这种特征而来的。

软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。

鲍鱼的头部很发达，它的两个触角在伸展时很细很长。在触角的基部背侧各有一个短的突起，突起的末端生长着眼睛。在两个触角之间有头叶，头叶的腹面有向前伸出的吻，吻的前端有口。口里面有强大的齿舌，齿舌是许多贝类的特有器官，它是一个几丁质的带子，上面生着很多列小齿，形状很像锉刀，贝类就利用这些小齿刮取和磨碎食物。一般说来草食性的种类小齿的数目多，先端园，肉食性的种类小齿数目少，但强有力，先端常有钩或刺。鲍鱼是草食性种类，所以它的齿舌带上的小齿数目极多。

鲍鱼的足部特别肥厚，分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行。我们吃鲍鱼主要就是吃它的足部的肌肉。

鲍鱼的外套膜和贝壳的形状一样，整个覆盖在身体背面，与其他螺类不同的是在鲍鱼外套膜的右侧有一条裂缝，这个裂缝的位置与贝壳边缘的孔的位置相当，在裂缝的边缘上生长着触手。在鲍鱼活动时，这些触手便从壳孔伸出，司味觉的作用。外套膜边缘有裂缝是原始的腹足类的特征，像缝螺、有名的红翁戎和钥孔螺都是这样。

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