摘要：俗称“野韭花”，酷似韭菜却吃花不吃叶，做成酱料堪称极品
韭菜是我们大家都很熟悉的一种蔬菜，在我国大江南北都有种植。
在过去种植韭菜、吃韭菜都是很讲究时令的，在民间就有着“六月韭，臭死狗；九月韭，佛开口。”的说法，即农历六月份的韭菜不宜吃，而等过了立秋到了九月份入秋后的韭菜就非常的美味。
这是因为在古代的时候没有今天的种植技术，也没有这么好的保鲜技术，当时的韭菜到了农历六月份就长得很细小了，割回来也不容易存储，很容易发臭、腐烂掉，这样的韭菜狗都不吃，更别说是人了。
其实在农村的野外也有不少和韭菜类似的野菜，它们不需要种植，但是味道却一点不输韭菜。今天就给大家介绍一种野韭菜，它长得和韭菜极其相似，可是却是只吃花朵不吃叶子，如今晒干后更是150元一斤，堪称野菜中的“奢侈品”了，希望大家不要错过了。
野韭花，一种只吃花朵的野菜
韭菜这种植物，全身都是宝，它是从花到叶子、果实都能吃的，并且不同部位吃起来的味道和口感也不同。
而野韭花这种植物有点特殊，它的叶子不吃，而是只吃它的花朵。每年到了夏季野韭花开放的时候，许多人就会去采摘它的花朵，这可是很抢手的一种野菜，尤其是在草原地区更是很受欢迎。
野韭花的学名叫细叶韭，它和韭菜一样也是石蒜科、葱属的多年生草本植物。只是韭菜是经过多年的培育和栽种，如今已经成为了一种家常蔬菜，而野韭花依然还是一种野生植物。
野韭花在民间也叫它摘蒙花、摘麻花、扎麻麻花、扎蒙蒙、乍蒙蒙花等。它和我们菜地里种植的韭菜在外观、花朵都是非常相似的。
这种植物常生长在迎风、向阳多砂质土壤，或者是在沙地缓坡上，在国内的分布也很广，主要是集中在华北、东北、西北和华北等地区，其中内蒙古的大草原上，就常见到成片的野韭花。
它的花期和韭菜也很接近，是在每年的7-9月开花结果，花朵和韭菜花更是一模一样，毕竟它们是同科同属的植物。但是因为野韭花的叶子富含纤维，吃起来口感不好，就如同吃草一样，所以这种植物一般都是采摘它的花朵来吃，在广大北方地区它还是一种传统的调味酱料。
野菜中的“奢侈品”，腌制后是一绝
众所周知，北方人爱吃酱料，以前几乎家家户户都会有好几口大缸，里面就会腌制好几种酱料。而韭菜花在过去就是很受欢迎的一种食材，用它腌制的酱料，更是堪称酱料中的极品了。
前面也说了，野韭花吃的就是它的花，它既能鲜吃，也能干制，当然了最常见的就是腌制来食用了。它可是天然的香料，经过腌制以后香味非常的浓郁，要比韭菜花腌制后更美味、香浓。
不过，对于吃不习惯的人来说，尤其是之一次吃这种酱料，估计是难以接受的。因为它的香味实在是过于浓郁，一闻味道就很上头。可是如果吃习惯了，就会爱上它，并且欲罢不能。尤其是在蒙古大草原上，当地很多人吃羊肉，就特别喜欢蘸野韭花的酱料拌着吃，又香又下饭。
在近些年，野韭花的市场价格也是一年比一年贵了。经过干制以后的野韭花，如今都能卖到一百多元一斤了。如果是品质好的往往都要150元以上一斤，也难怪有些网友把它称之为野菜中的“奢侈品”，毕竟能卖到如此高价格的野菜，真的非常少。
而野韭花的价格如此贵，一来是它的数量不如之前多了，而且采摘一斤的野韭花是非常费时间和精力的。把它采摘回来以后，还要经过清洗、晾晒等。毕竟韭菜花是很轻的，而野韭花生长的环境又比较的恶劣，采摘起来难度很大。
再加上野韭花的营养价值很高，吃起来也很美味，这也是北方地区的一种特色美食了，在外地是吃不到的，所以物以稀为贵，它的价格也在不断攀升。尤其是在近些年，好些人还专门去北方地区购买腌制好的野韭花酱，小小一瓶就要数十元哦。如果是一斤的野韭花可以腌制很多瓶酱了。
其实如果你的家乡有野韭花，用它做酱料也很简单。只要把刚开的野韭花采摘回来，更好是花苞里的野韭花，然后清洗干净了。再把它切碎了，尽量切得越碎越好。之后放到一个干净的盆里面，倒入适量的盐，搅拌均匀之后继续加入一些花生末、芝麻、大蒜粒、生姜末等等，再一次搅拌均匀了，密封起来保存起来就可以了。
经过数日的发酵以后，这样的野韭花酱料香味非常的浓郁，而且这样做的韭花酱很耐存储的，放上一两年也不会坏哦。无论是用它来蘸大饼、馒头、面条，或者是就着白米饭，吃手抓羊肉等，它都是极佳的选择，超级的美味。
马上就要进入7月份了，而野韭花又要开放了。家乡若有的话，记得抽空去采摘一些，把它做成酱料真的很不错哦，这可比超市购买的酱料更美味得多。各位朋友，你们可有吃过野韭花做的大酱呢？好不好吃？欢迎大家留言讨论！
马兰头、枸杞头、香韭菜……春天的滋味，尽在菜市场更低气温徘徊在3℃上下
走在路上只觉寒风刺骨
春节过后
上海街头还是一片冬日景象
许多人说
只“立春”而未见春意
殊不知
春的滋味已经悄然而至
就藏在您家附近的菜市场里
马兰头、枸杞头、香韭菜、蚕豆……二月下旬，各类春菜陆续上市。2月18日，记者来到位于民京路上的市京集贸市场，蔬菜摊位前，放眼望去一片绿意。两大袋野荠菜， *** 上“干净”、“香嫩”的招牌，占领着不小的地盘。
上前细看，您会发现它们还有品种上的区别。其中一种叶片大而饱满，边缘平整圆润，另一种叶片呈锯齿状，个头也更小一些。据摊主介绍，这两种都是新鲜采摘的，前者被他们称为“大叶荠菜”，即板叶荠菜，另一种则被称为“花叶荠菜”，即散叶荠菜。在吃口上，散叶荠菜香气更足，烧制后味更鲜美，因此更受市民喜爱。
市民胡女士就挑选了一大包散叶荠菜，她表示，这些荠菜看着水灵灵的，让人很有食欲。“现在打算再去买点馄饨皮和猪肉，回家直接包荠菜馄饨吃，一顿晚餐就解决了。”
在价格方面，两种野荠菜售价相同，均为8元左右一斤。“其实野荠菜一年四季都有，只是春天是它们更好吃的时候，因此会被大量采摘，菜市场里也会大量上市。”摊主表示，“现在还稍早些，等再过一到两周，进货量会进入高峰期，到时候菜价也会继续下降。”
说到春菜，马兰头、枸杞头等典型代表，自然也不能忽视。二者都以“小清新”的口感，成为了上海居民们菜篮子里的常客。或是清炒，或是凉拌，都不失为春日餐桌上的一道美味。目前，由于刚上市一周左右，二者价格还处在高位，马兰头每斤卖到10元，枸杞头每斤13元左右。
除了绿叶菜，咱们再来关注一下春菜市场上还有哪些值得一吃。蚕豆首当其冲。只见几乎每个摊位拐角处，都堆着一座小山似的豆子山，上面插着“新上市”、“软糯嫩”、“一烧就熟”的招牌，生意相当红火。不时有马大嫂驻足停留，要称上两斤带回家。
记者了解到，这批蚕豆产自福建，同样在上市初期，所以价格波动较大。“价格天天变，昨天还是9元一斤，今天就降到了8元一斤，这是因为批发市场的供货量和价格一直在变。”摊主介绍说，“等再过一个多月，到了大批量上市的时候，它们的价格就要跌得厉害了，可能是10元三斤，甚至10元5斤，都会出现。”
看过不如吃过。当春日的号角提前在菜市场里吹响，您是否也提起了一些“买汰烧”的兴致？不妨抽空去逛逛，率先品尝这“舌尖上的春天”吧！
文字/图片：汤顺佳
编辑：张天一
阳台种韭菜，有“2种” *** ，之一种长得更旺更快，又肥又香阳台种韭菜，有2种 *** ，之一种长得更旺更快，肥壮又好吃
阳台种菜，不仅是一种很健康的生活，也是一种比较时尚的生活方式，和在家中养一些漂亮美观的花草植物是差不多的。
而且在家里种点菜，不仅美观养眼，茂盛茁壮，很有生机，而且还可以亲手采摘自己种植的蔬菜，带来一份安逸美好的心情，特别有成就感。
韭菜是非常容易种植的蔬菜，可以种在菜园里面，院子里面，同时也可以种在阳台上花盆里面。
种一次韭菜的话，一年大概可以收割二十多次，生长期的时候，长势比较快的，每隔一个月可以收割一次。
比养别的蔬菜更加简单，更加实用，采收的次数更多，而且自己种植的韭菜，非常香非常美味啊。
1、阳台种韭菜的之一种种植 ***
当我们想要在家里种植韭菜的话，最简单的 *** 就是用种子播种，很多朋友可能会觉得这种方式比较好，这个 *** 稍后再介绍。
其实更简单的 *** ，最简单快捷的方式，并不是用种子播种，而是直接用老韭菜根来栽种。
如果找不到老韭菜根的话，也可以直接在网上买，一般十块钱可以栽种一大盆是没有问题的。
一个长方形的塑料盆，刚好可以栽种上十丛的样子，每丛可以放五六株，然后每丛之间保持一定的间距就行了。
这种 *** ，比较简单，种植下去了之后，等待的时间比较短，尤其是在春季栽种的话，一般不到一个月的时间，就可以长出叶子来了，可以吃了。速度还是比较快的。
栽种的韭菜根，覆土不要太多，露出一点点韭菜茎在外面，栽种了之后浇水，然后盆土不干就不要再浇水了。
等到盆土干到差不多了，再给它浇水。平时懒养就行了，放在有阳光的地方。
也不需要经常浇水或者施肥，让它沐浴在阳光里生长就可以了。到了吃叶子的时候，直接收割就好了。
栽种韭菜根的时候，要注意一点，就是因为韭菜生长的速度比较快，为了让它能够顺利长出叶子来，根系更加发达。
在配土的时候，更好加入足够多的有机肥，像鸡粪羊粪，牛粪，草木灰这些都是可以的，总之一定要加入一些肥料才行。
土壤肥沃透气细腻一点，这样它会长得更快，叶子也会更宽厚一些，肥壮一些。其次就是要放在光照比较好的地方，多晒太阳，浇水也不要浇太多了，浇多了容易烂根。
2、韭菜的第二种种植 *** ，就是种子播种
如果不急着等着吃韭菜，用这种 *** 在阳台上种植韭菜也是不错的，因为刚开始发芽的时候，它会长得比较慢一点。
刚开始可能像是头发丝一样，但是后面就会发力，长得越来越好了，越来越旺越来越绿油油了。
我们可以把韭菜苗拔起来，然后五六棵一丛，栽种到花盆里面，一定要多给点肥料，多晒太阳，晒足太阳，后期它还是长得比较快的。
所以，如果是之一次在家中在阳台上种植韭菜的话，更好是选择之一种 *** ，更加快捷简单，容易操作，而且能更快吃到韭菜。
春天了，喜欢吃韭菜的朋友可以开始行动了。把阳台变成美观养眼又实用的小菜园，是挺不错的。
如果喜欢小雅的原创内容，关注我，每天带给你一个有趣实用的养花种菜小技巧！（部分图片来源 *** ，如有不妥，请联系我更换）
春天买韭菜，分清“窄叶”和“宽叶”，区别很大，弄懂再买不吃亏民间有这样一句谚语：“春初早韭，秋末晚菘”，说的就是春天的韭菜，虽然韭菜一年四季都能买到，但唯独春韭菜是最鲜嫩的时候，此时的韭菜茎叶嫩，口感好，品质佳，吃起来鲜美无比。
很多人都吃过韭菜，但是对于韭菜“窄叶”和“宽叶”的区别，却很难分别，一般都是直接购买，其实韭菜虽然好吃，但是“窄叶”和“宽叶”区别却很大，建议弄懂再买不吃亏，下面就一起来看看有哪些区别吧？
一，韭菜“窄叶”和“宽叶”，到底有哪些区别？
1.外观和口感不同
窄叶韭菜的叶片又窄又长，颜色稍深一些，宽叶韭菜的叶片呈宽厚状，颜色稍浅一些，从口感上来说，宽叶韭菜要比窄叶韭菜的口感好，吃起来没有多少韭菜独特的辣味，窄叶韭菜的辣味和韭香味会更加浓郁。
2，韭菜“窄叶”和“宽叶”的品种不同
韭菜虽然看起来都差不多，但是“窄叶”和“宽叶”的品质却不一样，窄叶韭菜是小叶种，直立性比较强，种植过程中不容易发生歪斜，倒地的现象。
宽叶韭菜属于大叶种，在种植过程中，如果遇到大风等天气，很容易发生倒伏，耐寒能力也稍弱于窄叶韭菜，但是产量要高于窄叶韭菜。
3.韭菜“窄叶”和“宽叶”的纤维含量不同
宽叶韭菜的纤维含量少，水分含量多，吃起来口感脆嫩，适合急火快炒，而窄叶韭菜的纤维含量多，水分少，吃着有嚼劲，韭菜香味和辣味比较浓，较耐煮，适合小火炖煮，也不会影响韭菜的口感。
下面给大家分享3种韭菜好吃的做法，喜欢的朋友可以先收藏起来，有空就在家试试吧。
一，韭菜炒鸡蛋
1.洗净的韭菜一把，切成韭菜碎，放入盆中，打入四个鸡蛋，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，料酒1克去腥，用筷子搅拌均匀，化开调料。
2.起锅添入半勺食用油，油热后倒入韭菜和鸡蛋，等鸡蛋定型以后，用勺子轻轻搅动几下，再颠锅翻面。
3.晃动炒锅，把鸡蛋煎熟，不停地颠锅滑炒，再淋入少许食用油，继续晃动炒锅，把韭菜炒至断生，鸡蛋呈金黄色时，就可以关火起锅装盘了。
二，韭菜丸子
1.韭菜一把洗净后切成韭菜碎，胡萝卜一根切成胡萝卜粒，和韭菜放在一个盆中，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，锁住韭菜里面的水分，加入食盐3克，十三香1克，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再加入面粉一大勺，搅拌均匀，使韭菜和胡萝卜裹上面粉。
2.起锅倒入食用油，等油温至五成热时离火，用左手的虎口挤出丸子，再用小勺子挖出丸子，一个一个地下入锅中，丸子遇热会漂浮起来，把丸子全部下完以后，再上火继续慢炸，改小火继续炸两分钟，即可捞出控油。
3.等油温至6成热时，再倒入丸子，重新复炸20秒左右，炸至丸子外皮金黄酥脆，即可捞出控油，再把炸好的丸子盛入盘中，就可以上桌食用了。
三，韭菜烧豆腐
1.准备老豆腐一块，切成小方丁，洗净的韭菜一把切成两厘米长的段，小米辣两个切成细圈，蒜子几粒切成蒜片，和小米椒放在一个盆中。
2.取一个小盆打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散，等食材备好以后，开始调个料汁，盆中加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克调味，蚝油5克提鲜，加入适量清水，加入香油3克，用筷子搅拌化开。提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间。
3.锅中烧水加入一勺食盐入底味，水开后下入豆腐，焯水2分钟左右，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
4.然后把豆腐放入盆中，倒入鸡蛋液，晃动小盆，把豆腐块裹匀鸡蛋液，另起锅添入食用油滑锅，再添入少许凉油，先把豆腐和鸡蛋液倒入漏勺中，控去多余的鸡蛋液。
再放入炒锅中，晃动炒锅使豆腐均匀受热，煎至豆腐一面金黄，再颠锅翻面，把豆腐煎至两面呈金黄色时，倒入漏勺中控油。
5.锅中添入少许食用油，倒入蒜片和小米辣爆香，下入煎好的豆腐块，浇上调好的料汁，改中小火炖2分钟，使豆腐慢慢入味。
6.最后倒入韭菜段翻炒几下，炒至韭菜断生后，淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
谷雨过后，春天已经接近尾声，趁现在韭菜还是鲜嫩的时候，有空就可以多做一些韭菜的美食，除了上面提到的三样家常菜，还可以用韭菜包饺子，做包子，做韭菜馅饼等，味道都非常不错。
春天买韭菜，要分清"窄叶"和"宽叶"，差别很大，买错不鲜甜还塞牙“一畦春韭绿，十里稻花香”，韭菜虽然一年四季都有，但是唯独经历过漫长冬天的养分沉淀，初春的时候吃起来才最鲜、最嫩。不过，细心的朋友应该会发现：市面上的韭菜分“窄叶”和“宽叶”两种，虽然都是韭菜，但味道和口感大有不同。
下面，我就给大家详细讲解一下这两种韭菜的区别，搞懂了再花钱，鲜嫩好吃不塞牙。
区分“窄叶韭菜”和“宽叶韭菜”
一、外观不同
窄叶韭菜：叶片窄、细长，颜色更深，根茎较细，大多为露天种植。
宽叶韭菜：叶片宽、水分足，呈鲜绿色，根茎圆润粗壮，整体看起来更为饱满，大多吃蔬菜大棚种植。
二、口感不同
窄叶韭菜：水分相对较少、粗纤维更多，更有嚼劲，韭菜味更浓、带有些许辣味。
宽叶韭菜：水分足、纤维少、更鲜脆，韭菜味柔和清淡、辣味较轻，整体偏清甜，更适合肠胃不好的人群食用、 *** 较小。
三、烹饪方式不同
窄叶韭菜：因为香味浓，更适合生吃、凉拌、包饺子、烙韭菜盒子。
宽叶韭菜：因为香味淡，烹饪时要尽量缩短时间，以免香味消散，更适合清炒或者烤着吃。
下面，就给大家分享几种韭菜的好吃做法，趁着春季韭菜正鲜嫩换着吃，调理肠胃、健康过春。
一、韭菜合炒
1.红薯粉条一把，用开水烫软后取出来，加入料油、酱油拌匀，防止炒的时候粘连成坨；韭菜洗干净切成段；红椒切成丝用来配色；绿豆芽淘洗干净；几个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐入底味，搅散成蛋液；再切点五花肉片增香。
2.热锅凉油，油温五成热时倒入蛋液，小火煎至蛋液全部定型，然后打散盛出备用。
3.锅内再烧油，放入五花肉片煸炒出猪油，放入葱姜蒜，加入老抽上色，炒香后下绿豆芽，大火爆炒省的出水，接着放生抽、白糖、鸡粉调味，全程不用放盐、靠生抽调味。
4.然后放入韭菜、红椒丝，大火炒出韭香味，再放粉条和鸡蛋颠锅翻匀，一道鲜香可口的韭菜合炒就能出锅了。
二、韭菜炒河虾
1.韭菜摘洗干净切成段；河虾比较小，挑出杂质清洗干净，加入胡椒粉、鸡粉、料酒、食盐，用筷子搅拌均匀腌制10分钟，腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊。
2.锅里烧宽油，油温四成热时把河虾撒入锅中，用勺子把粘在一起的河虾打散，河虾定型以后捞出来。然后升高油温至5成热，放入河虾复炸一遍，复炸是为了让河虾吐油同时把虾炸酥，一直炸至金黄焦酥捞出来控油。
3.锅里留底油，放入韭菜段，加入食盐、鸡粉，大火快速翻炒至断生，然后倒入炸好的河虾继续翻匀，出锅前撒上白芝麻、美味即成。
三、韭菜丸子汤
1.一把韭菜，切成碎末放入盆中，打入一个鸡蛋，加入少许食盐，反复抓揉摁让韭菜出出水，然后放入一把面粉继续拌匀，全程不放水靠韭菜汁调糊，抓揉至能够挤成丸子就可以了。
2.几根洗净的小葱，切成葱花，放在盆中多淋一些芝麻香油增香。加入食盐、味精、胡椒粉、十三香搅拌均匀腌制10分钟。
3.锅内烧水，水微微烧开的时候转小火。抓一把馅料，从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中。丸子全部下完以后稍微调大点火力，继续慢慢煮。
4.丸子全部飘起来以后打去浮沫，把腌好的葱花碎倒入锅中提味增香，再放入一勺面糊让汤汁更浓，出锅前淋入蛋液飘成蛋花 ，再撒把荆菜叶、美味即成。
之一美食编辑：小雅
农村的苦楝子熟了，长得像枣子，有毒不能吃，在冬季有妙用？导读：农村的苦楝子熟了，长得像枣子，有毒不能吃，在冬季有妙用？
很快就立冬了，正式进入冬季了，在冬季天气非常的寒冷，冰天雪地的，特别是在南方农村，因为没有地暖，都是比较湿冷的，这个天气是特别难过的，特别的寒冷，脚，手，脸上，耳朵上面，很多人都会长冻疮，非常的恼火。
一旦天气暖和一点，在被窝里面睡暖和一点，就会痒痒的，忍不住想用手抓，但是一抓就把它抓破了，扎破了就更加的难受，还会流脓。
农村70-80年代出生的人，对这个深有体会，那个时候在学校里面读书，冬天时常就会长冻疮，教室里面没有任何的取暖设备，坐在教室里面冷冰冰的，到了晚上睡在被子里面，痒得不得了。不知道大家有没有经历过这样的生活啊？小吴是深有体会的，深受其害，就是到了现在已经40多岁了，在冬天的时候还是会长冻疮，脚上，手上，耳朵上面都会长。肿得像一个包子。
记得在读书的时候，读完一个星期的书，从学校里面回家，妈妈看到长了这么多的冻疮，非常的心痛，然后她就去我家房子附近的一棵苦楝子树下面捡它的果实，苦楝子。
把这种苦楝子捡回来以后，然后把里面的核去掉，只留下它的果肉和皮。这样搞30-40个苦楝子的果实的果肉，皮，然后用一个小擂巴把它捣碎，捣成糊状，然后再用一根棉签，把这些苦楝子的糊状涂到长有冻疮的地方，哪里长有就涂哪里，一天涂几次。然后冻疮就慢慢地消失了。
这种苦楝子果实你认识吗？它是农村一种常见的树木上结的果实，这种树叫做苦楝树，它是楝科楝属的一种高大的乔木，高可以长到10米左右，但是一般的都是五六米左右。
苦楝树在农村的房前屋后，路边，山上，旷野，河边都有生长的，它是一种落叶的高大乔木，在春天的时候就会长出嫩芽出来，然后开花，它的花是蓝紫色的，非常的漂亮。
夏天的时候结果实，到了秋天10~11月份，果实就成熟了，它的果实是黄色的，长得像枣子，只是颜色带黄，黄灿灿的，非常的漂亮，它的叶子掉了以后果实还是挂在树上面。
它的果实虽然像枣子，但是它的果实是有毒的，是不能吃的。在农村往往也有个别的小孩子不懂，然后去采摘这种苦楝子来吃，它吃起来是苦苦的，吃多了就会中毒了。
虽然它的果实苦楝子有毒不能吃，但是它还是有很多的作用的，最重要的一个作用就是上面提到的，它的果实苦楝子捣碎可以来缓解冻疮，非常的有效。不过在捣碎之前，一定要把它里面的核给取出来。
取出来它的核以后，它的核也千万不要扔掉了，它的核也是有价值的。我们可以把它核上面的果肉用刷子清洗干净，然后晒干，再用一个钉子打一个孔进去，然后用丝线或者是一根绳子，把它串起来，做成手链，项链。你们有没有干过的？
苦楝子用它来煮水，还可以当做杀虫剂，可杀灭韭菜地里的地下害虫。
苦楝子还可以用来做肥皂，在以前那个贫穷的年代，没钱去买洗衣粉，就把这个苦楝子的果肉捣碎了用来洗衣服，也是非常的不错的。
朋友们，在你们的家乡有这种苦楝子树吗？你对这种苦楝子果实是否还有更多的了解，可以把你觉得有用的价值分享在下面。如果在冬天，寒冷的天气里，你也有长冻疮的问题，你可以去事先采摘苦楝子果实回来事先做准备啊。
蒜黄：常被误认成韭黄，只能在黑暗中生长，却是菜中珍品，8元1斤导读：此菜很害羞，仅在黑暗中生长，常被误认成韭黄，却是“菜中珍品”
入冬以后，蔬菜的种类虽然相比于夏季的时候要少一些了。
但是在冬天的时候，也有不少应季的蔬菜开始上市了。像蒜苗、胡萝卜、白萝卜和白菜等蔬菜，就在市面上很常见了。尤其是一些本地的蔬菜，也开始陆续上市了。
而在超市或者是菜市场，这个时候也能见到一种新鲜的应季蔬菜。这种蔬菜很害羞，生长过程中不能见光，只能是在黑暗的环境中种植，并且常被人误认成韭黄，实际上它是“菜中珍品”，目前8元一斤正上市。
这种不能“见光”的蔬菜就是蒜黄，你们喜欢吃吗？
周末去菜市场买菜，就见到了刚送来的蒜黄。问了一下价格要8元一斤，因为是应季的蔬菜，也买了一把。毕竟，相比于其他的蔬菜，蒜黄可不常见。
蒜黄的简介
有不少人常把蒜黄误认成韭黄，或者是把韭黄当成了蒜黄。不得不承认，韭黄的名气要远比蒜黄大，而且两者在外形、口感和做法，甚至连栽培的 *** 都有许多的相似之处，但其实这是两种不同的蔬菜哦。
韭黄，也叫黄韭菜、软化韭黄、韭皇等，它是韭菜在栽种过程中，利用了软化、遮光处理的 *** ，让它完全处在黑暗的环境中生长出来的。因为没有阳光的照射，也就没有形成叶绿素，所以这样的蔬菜叶子是黄色的。
虽然韭黄缺少了叶绿素，可是它的营养成分依然很丰富，并且这种蔬菜的口感甚至要比韭菜更佳。关键是韭菜有较重的辛辣味，可是韭黄却没有，同时它的清香味更浓烈，这也是为什么很多人不爱吃韭菜，却对韭黄爱不释手。
而蒜黄，顾名思义就是大蒜的幼苗，它和韭黄的栽种 *** 极其相似。是将大蒜的鳞茎在黑暗的环境中，先进行了软化处理，然后在不受日光照射和适当的温度、湿度条件下栽培出来的。
同样因为它栽种过程中没有了光照，无法合成叶绿素，所以叶片的色泽是艳丽的黄色，但是香味浓郁，鲜嫩可口，关键是它的营养丰富，而且没有大蒜苗的辛辣味，被称之为“菜中珍品”，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。
蒜黄的种植前景
蒜黄和大蒜一样，在国内绝大多数地方都能种植，无论是在南方，还是寒冷的北方地区都能种植。
但是相比于种植的大蒜，蒜黄的种植就要麻烦得多，尤其是要对其进行遮光处理。有些是用大棚，有些则是用坛子，竹筒等，民间的 *** 是五花八门。
不过，如果掌握了蒜黄的种植 *** ，它的利润还是非常可观的，要比种植大蒜高出不少，平均每亩的纯收入就有3万元左右。
首先，蒜黄对种植的土壤要求不严格。这种作物因为不怎么需要从土壤中吸收营养，生长周期也短，所以只要随便找一块土壤就可以种植，可以说它对土质是没有任何特殊的要求的。
其次，场地也无限制。种植蒜黄其实门槛并不高，它不像其他的大棚蔬菜那样，需要投入太多。其实用塑料遮盖不透光的塑料大棚，或者是室内遮光等都是可以的。
再次，栽培也简单。选好地以后，就是挖土填上30-40CM的栽培床，俗称为“池子”，之后在栽培床内铺沙或土3～6厘米，再把蒜种像摆放积木一样整整齐齐的排列在上面，之后撒一层沙土就可以了。
因为蒜黄耐旱不耐热，它喜欢在冷凉的环境生长，所以一般都是在下半年种植，即每年的10月到第二年的3月份这个期间种植。
由于蒜黄的生长周期短，平均每20天左右收割一茬。而且它并不是播种一次就收割一次，这是和韭菜一样的蔬菜，生长速度很快，割完以后还能再长出来。平均每播种一次能收割四五茬，如果管理得当能收割六七茬。
而且值得一提的是救荒的种植比较的简单，播种方式灵活，技术也是简单易学。关键一点还在于它的产量高，价格也不低，因此利润很可观。如果按照现在七八块钱一斤的售价，那么每亩蒜黄可净赚2-3万元，这也为广大的蒜农朋友们开辟了一条新的致富路。
结束语
不过蒜黄和韭黄一样，它们是很娇嫩的一种蔬菜，一旦长大以后，就要马上采收，不然长老了就不好吃了。同时割下来的韭黄还很不耐存储，必须要及时销售出去，不然一天以后就会因失去水分就腐烂了。
同时这种蔬菜还有个缺点，就是不能和其他蔬菜那样放在冷库冷藏，必须要割下来就马上销售。所以对于种植的农民来说，必须要有稳定的销售渠道才行。
各位朋友们，你们喜欢吃蒜黄吗？其实蒜黄买回去以后，不久就会变绿了，这个也是可以食用的，这是因为蒜黄见光了，产生了叶绿素，所以就逐渐变绿了，只是口感会大打折扣了。
野菜里的顶流，江苏人到底有多馋？春天的草，比肉好吃！
春天的江苏，是名副其实的吃野菜硬核大省。
春芽新蔬、田间野菜，每年都会准时占领江苏人的餐桌。其中“顶流野菜”有八种，人称“七头一脑” 。听着像七个葫芦娃与葫芦小金刚齐聚，这些春天新发的野菜的细嫩“头头”，可爱着呢——
苜蓿头、荠菜头、马兰头
香椿头、枸杞头
豌豆头、小蒜头、菊花脑
七头一脑，江苏人餐桌上的顶流野菜。
设计 / 吴玖洋
江苏“十三太保”平时谁也不服谁，说起“七头一脑”倒是出奇一致。
“杭州不断笋，苏州不断菜”，苏州人爱吃野菜，随便逛逛葑门横街，总能看到摊主腾出一大块地方，把一溜儿的野菜码在那儿。“七头一脑”虽然是野菜顶流，也比不得大棚种植的青菜那般精致，往往是大塑料袋子里粗粗地挑拣、清洗过，摆在门口任人拿捏。
南京菜市场，当下野菜正占据C位。
图 / 视觉中国
南京人也是吃野菜的“大佬”，旧时的人讲“南京人不识好，一口白饭一口草”，现代段子手则说“论吃绿化带南京人必须有姓名”。 此话固然夸张，但拿铲子提竹篓的阿姨绝对是南京公园里少不了的风景。“七头一脑”里的菊花脑、枸杞头、马兰头，还被南京人奉为了“金陵三草”。
采摘来的马兰头，还要细细挑拣一番。
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没错，“七头一脑”一上市，江苏人胃里的马，才终于找到了草原。
01 寻常之“头”
也能成为江苏人的至鲜
春时的江苏，真是鲜嫩得不行。尝鲜，除了竹林里的春笋，就是各种野菜。“七头一脑”里的苜蓿头、马兰头、荠菜头，不是什么珍稀野菜，这口清香春鲜，可能就在田间，就在你的脚边。
荠菜头，田间四野都能见到。
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苜蓿头，苏州人也叫金花菜，上海人叫草头，南京人习惯叫音近的“母鸡头”，虽然它跟母鸡并没有什么关系。因为质地易老，每年吃它的季节，不过清明前后几天。
苜蓿头，质地易老，当下正鲜嫩。
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为了吃好这口鲜嫩，苏州人很有讲究。比如，翻炒会让叶子卷边，所以更好是生煸，不用颠锅。另外，由于质地易老而“刮油”，要用大量油来配才好吃，而且更好佐以少量黄酒或白酒，既去草青味，也更酥嫩。
金黄酥脆的油炸草头饼，风靡上海。
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南京人则更喜欢拿它来配江鲜，相传苜蓿头可以解河豚毒，虽然只是心理安慰，但南京人吃河豚时总少不了它。推而广之，各种鱼虾贝类都可以用“母鸡头”来烧。
苜蓿烧河蚌，江浙人的挚爱。
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比苜蓿头更常见的，是南北皆有的荠菜，堪称中国知名度最广的野菜之一，无论哪里的荒野田园，它都能生长。不过，摘过野菜的人都知道，在一众野菜里识得荠菜不是件容易的事。
荠菜，最亲民的野菜之一。
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荠菜也叫“报春菜”，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出成片绿意。摘来的荠菜做春卷，外酥内鲜，或与嫩豆腐同煮羹汤，一青一白，春物至简。
荠菜豆腐羹，一青一白，清清白白。
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荠菜大概也是苏州人吃得最多的野菜。苏州的早点摊上，总有荠菜馄饨的一方天地。荠菜跟肉馅一搭就能碰撞出新的火花，肉馅不能太瘦，放一点就足以调动荠菜的鲜味，包裹进面皮，变身成为一个个荠菜大馄饨，咬下去的每一口都很满足。
荠菜馄饨，苏州早点的常客。
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荠菜头也是清明前采摘最新鲜，开花后的荠菜再吃就有些老了。这时候，马兰头、枸杞头、香椿芽等，就像帘幕般层层拉开了江苏人对春天的所有欲望。
“马兰头，拦路生”。马兰跟荠菜往往长在同一片区域，采摘野菜的人往往会分别备两个篮子，看到哪种就摘哪种。在野外生得稀稀拉拉的马兰头虽然个头小，但毕竟历经风霜的洗礼，所以茎染绯红，香气浓郁。而蔬菜棚里的马兰头茎杆 *** ，没经历风霜，滋味当然比不得。
马兰头，春天里的一口“鲜”。
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新鲜的马兰头有一丝苦味，焯水之后，却是清新平和。这种清新，有积蓄已久的春物从冻土新生的气息。热锅下油，油热后迅速将洗净的马兰头下锅，大火翻炒两下即起锅入盘。这种猛火烹就的嫩蔬，在广东人眼里才有只可意会不可言传的“镬气”。
清炒马兰头，味道清新平和。
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比起绿水汪汪的炒马兰头，更经典的是凉拌香干马兰头。
这是春天下江南馆子少不了点上的一道冷菜，剁碎了的翠绿蔬菜和嫩白香干搅拌在一起，堆叠成圆柱体，白绿相间，煞是好看，马兰头的清香，香干的豆香，麻油的醇香，三者完美融合，清新之味扑鼻而来，马兰头的纤维感和香干的弹性，更让咀嚼充满了惊喜。
香干马兰头，春时江南馆子里的必点。
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这江南人奉为美味的马兰头，到了四川就成了少有人爱之的“鱼秋串”，自生自灭地生于坡头田埂，几乎无人会食，也只有在秋天的花开时节，才会注意有这野物的存在。北方人对马兰头的印象，或许只停留在幼时的儿歌“一二三四五六七，马兰开花二十一”了吧。
02 珍贵之“头”
今天你“香椿自由”了吗？
香椿头，生根于四海，广布于大江南北。每年春始，它便跟着春天的步伐，依次从云南逐步萌芽往北，甚至可以直至东北。香椿所到之处，也是该地区春天的莅临之时。
冒芽的香椿，不输春光。
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它个性张扬，春气浓郁，把那春意十足的苜蓿头，在气味上压得婉似清新的小家碧玉。也正是这张扬的个性，让人们历来对它爱憎分明，两派势若水火。对于爱之者，这香椿“一箸入口，三春难忘”，而对于恶之者，则是气味熏人，惟恐避之不及。
一捆香椿，让人“挥金如土”。
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不过，如今香椿头的味道倒没那么受人关注讨论了。因为说起它，再阔气的人估计都会“钱包一震”。这个昂贵的野菜，经常破蔬菜的更高价记录，甚至催生了“香椿自由”的评判标准。
贵归贵，吃还是要吃。香椿到江南一带上市，通常在谷雨前，当地谚语就有“雨前香椿嫩如丝”。
凉拌香椿，青红搭配，十分诱人。
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最简单的食用方式，莫过于香椿拌豆腐，这是汪曾祺先生说的豆腐菜品系列中的上上品。春芽青嫩，豆腐白脂，这一青二白的菜品，素雅淡洁，清清爽爽，正是春天里该有的味道。
香椿拌豆腐，豆腐菜品系列中的上上品。
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如果对香椿略加粗爆的烹调方式，即可与鸡蛋烩炒。这也是香椿的最家常的烹调方式。椿色翠绿，蛋块金黄，这道菜从色泽上看，可以再起一个名字——《新龙门客栈》里的“金镶玉”。
香椿炒鸡蛋，美食江湖里的“金镶玉”。
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而对香椿芽更粗暴的烹调，则是按天妇罗的方式处理。将汆过水的椿芽裹上加蛋液调料的薄面浆，再下油锅烈火烹油的烹炸，这也是老北京所称道的“香椿鱼儿”。上过浆，又下过油锅的椿芽儿口感上外酥里嫩，试尝之下，则是一口脆鲜，满腹椿香。
裹面浆再油炸的香椿头。
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少而贵的不只是香椿头，还有枸杞头，也就是枸杞的春芽儿。
枸杞头，珍稀程度甚于香椿头。
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枸杞头的采摘时间比香椿头还要短，清明过后长势凶猛，稍纵即逝，时间略长，叶子变老，药味渐浓就不好吃了。它和马兰头一样，也是略带苦味，但很爽口。拌以油盐后凉拌，或与素炒，或与打散的鸡蛋同煮羹煮汤，或与春笋肉丝同炒，荤素相宜，春鲜共味。
枸杞头煮汤，另一番春鲜滋味。
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03 怪头怪脑
都是江苏人的口福
“七头一脑”里剩下的，个个都有奇奇怪怪的名字。
豌豆头，碗头开花前的嫩苗而已，本没啥奇怪，但它在四川人口中，多了一个萌萌的名字——豌豆颠儿。“吴蜀自古同风流”，江苏人的豌豆头，也是四川人心头万红丛中的那一点绿。
江苏人和四川人都爱的豌豆头。
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在苏州，豌豆头可以素炒，苏州人喜欢在炒食时略烹料酒，以压其豆腥味儿。在四川，它可以佐面，也可以焯一焯做白豆腐。虽都是陪衬之物，但自有君子之风，不染别物。
大火快速翻炒，保野菜鲜嫩。
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小蒜头呢，叶长像葱叶，茎头如蒜头，它是“七头一脑”中仅次于香椿头之外，第二个味道浓重的野菜。似蒜非蒜，似韭非韭，似葱非葱，所以名字多得数不过来，四川人名野葱，南京人叫野蒜、薤（xiè）白，还有诸多俗名——山蒜、茆蒜、团葱、小根蒜、韭里蒜……
刚出土的小蒜头，名字数不清。
图 / 视觉中国
江南的田埂地头，都能见到小蒜头。气味辛辣，不逊色大蒜。可煮白粥，蒜头的异香点醒米粥的清香，让人口味大开。也可做腌菜，用砂糖揉匀，入罐腌制后，佐餐下粥都可以。食用起来，是韭香？是蒜香？或许都不是，这是它特有的香。
小蒜头，味道浓郁，佐餐下粥都可以。
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七种野菜都以“头”命名，偏偏菊花脑不一样，怪头怪脑的。它在这些野菜之中，属于清爽型的野菜。
菊花脑，野菊的近亲。
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菊花脑，是很“南京”的。许多老南京回忆，小时候每到开春，房前屋后就能看到一簇一簇青嫩的菊花脑，叶脉上还是毛茸茸的，青翠欲滴，甚是可爱。随手掐一把嫩芽，打只鸡蛋或者鸭蛋，便是一锅清热去火的好汤。
菊花脑鸭蛋汤，南京人的“乡愁”。
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除了以上几种，江南的田间地头还有名类繁多的野菜，它们往往都有着动听的名字：繁缕、 *** 婆婆纳、猪秧秧、稻槎菜、诸葛菜、车轴菜......
“七头一脑”，不输春天的花团锦簇。春花易逝，春鲜野菜也并不长久。岁岁春来，年年春逝，野菜是转瞬即逝的滋味，要想尝得春天的滋味，须趁早，莫待春鲜老呀。
文 | 同尘、李亦
文字编辑 | 李亦
图片编辑 ｜ 鲸鱼
文章首图 | 吕慧峰，图虫·创意
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韭兰花图片，美丽的花朵与你分享韭菜是生活当中很常见的一种蔬菜，在全国都有种植，耐寒又耐热，不少男性都喜欢吃韭菜，而且在烧烤摊上也能看到韭菜的身影，各地韭菜的品种也有所差异，下面就跟随小编一起来了解一下韭菜有哪些品种。
一、本地细叶韭菜
细叶韭菜属于农家传统蔬菜，也叫本地细韭菜，叶色淡绿比较细薄，上部分弯垂，品质柔软，纤维较多，虽然产量低，但韭菜香味比较浓郁，吃起来口感好，又软又香，所以农村人家最常种植。本地细韭菜生长较快，分蘖强，植株不高，叶片也不长，耐热、耐寒，也耐风雨，常在露天下种植，可采收花茎。
二、大叶韭菜
这类韭菜属于杂交品种，我们也叫大叶韭菜、甜脆韭菜。相比本地细叶韭菜来说，叶色为浓绿色，叶片肥厚宽大，口感脆嫩甘甜。大叶韭菜可露地栽培，也可以在日光温室、塑料大棚等栽种。
大叶韭菜植株直立性强，叶片质地相对较硬，茎白长而且粗，味鲜脆嫩，纤维少，加之大叶韭菜生长速度快、产量高，具有耐寒、耐肥、耐高温高湿，不易倒伏等特点，受人们喜爱并被广泛种植。此外，大叶韭菜喜黑暗、无光环境，具有抗病强的优点，所以常被作为韭黄的更佳栽培品种，也可采收花茎。
三、阔叶韭菜
这类韭菜我们叫大韭菜，也有的地方叫皮菜，叶色为浅绿色，叶片宽厚而柔软。大韭菜生长速度快、分蘖能力强，耐热、耐寒、耐风雨，但是因为大韭菜味道淡，一般不鲜食，而是以采收韭菜花和韭菜根为主。
大韭菜一般以养根为主，因大韭菜根须发达，肉质比较肥厚，所以养至第二年冬季挖根，新鲜的韭菜根可以鲜食，可炒可煮可凉拌，我们当地人则喜欢拌入各种佐料后腌制成咸菜食用。
韭菜是一种具有特殊香气的蔬菜，在我国各地均有分布，韭菜的品种也是非常多的，不同品种的韭菜特点不一样，可以根据当地的气候条件选择种植。
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