相信大家都吃过鸡胗，吃起来非常的美味，很多人都会在夫妻肺片这一种美食当中加入一些鸡胗，口感特别的鲜美，不知大家有没有听说过这样一句话，“一个鸡胗三副药”到底是什么意思呢？

在中医上来讲这句话的意思，说明鸡胗有非常强的药用价值，吃一些鸡胗有利于肠胃的消化，不会给肠胃带来负担，有利于胃部的健康。

我们都知道鸡是没有牙齿的，不管是什么食物都是直接吞下去，但是他仍然能消化吃下去的食物可减轻的消化功能是非常强的。

鸡胗是鸡当中的肌胃，可见消化作用是非常大的，一个鸡当中它身体的部位有很多都有药用价值，对于中医有了解的人，大家可能会听说过“鸡内金”，要有价值也是非常强的。

对于一些消化不良的人群或者肠胃不好，患有胃病的人类来说，可能都会服用鸡内金之后，身体的肠胃消化就会得到一部分的改善。

鸡胗当中含有的营养价值也是非常丰富的，像胆固醇，碳水化合物，蛋白质里面含有铁元素，钾元素，钙元素等一些微量的元素，这些都可以为人的身体补充营养物质。

虽然说“一个鸡胗三服药”有点夸张的手法，但是里面的营养价值的确是非常多，对人体也是有着非常好的作用。

大家在平时如果出现胃部消化不良的问题或者出现胃部疾病，可以来平时吃一些鸡胗来改善自身的疾病。

鸡胗除了可以帮助人体消化之外，他还有哪些作用呢？我们一起来看一下

1. 疏通经络

身体当中出现子宫肌瘤，卵巢囊肿，体内爆破这些问题，在中医上来看多半是经络淤滞造成的，可以在平时多服用鸡内金来缓解这个症状。

然后出现了这个意思，其内心除去改善消化不良的症状之外，对于这一症状也是有一定的调理作用。

2. 缓解身体虚弱的问题

随着现在时代的不断发展，快节奏的生活让越来越多的人喘不上来气，向刚刚步入社会的大学生来讲，如今现在的工作都已经处于一个饱和的状态，很难找到一份自己合适的工作，常常会感到焦虑。

长期处于压力比较大的环境中，心情也会受到一定的影响，可以平时服用心内金来调理，但是在服用药物的时候，大家可以先去咨询医生，每个人的身体状况都是不一样的，根据医生的建议来服用药物。

3. 调理泌尿系统

经常出现的尿结石、尿痛，这些都属于泌尿系统的问题，虽然不会对人类造成很大的影响，但是在日常生活当中还是存在一些问题的。

这些症状可以在医生的指导下服用鸡内金来调理，可以起到一定的改善作用。

温馨提示：

鸡内金这种药材并不适合所有人去使用，可能有的人知道鸡内金对人体的身体有很大的帮助，不管自己适不适合就去选择服用鸡内金。

我们都知道：“是药三分毒”，任何药材都有一些禁忌的人群，如果乱服用有可能起不到调理身体的帮助，然而对身体有一定的伤害。

身体当中如果没有出现腹泻、血脂偏高的人群，这些都是不可以服用鸡内金这种药材的，可能会加重腹泻的症状，从而会导致身体当中血脂水平升高，患有心血管疾病的风险。

胃酸过多的问题也不适合服用这类药材，平时服用鸡内金的时候，也不要与含有鞣酸这类成分的食物一起食用，像苹果，柿子等，这些都不利于药物发挥作用。

大家在购买这类药材的时候，应该先及时地去咨询一下医生，每个人的实际情况都是不一样的，在购买的时候一定要选择正品， 避免遇到一些售假的鸡内金。

综上所述：“一个鸡胗三副药”这句话还是有一定道理的，对人的身体起到一定的好处，大家在使用的时候一定要谨慎使用。

对此大家还有其他想要补充的吗？欢迎在下方评论区分享留言。#健康科普行#

导语：酸辣鸡胗，是用鸡胗 *** 的一道家常小菜。鸡胗本身属于鸡胃的一种，其不仅口感脆爽，而且营养又十分的丰富。日常生活中，搭配家常小料简单炒制，就是一道不可多得的美味小菜。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

葱香腰花、凉拌牛肚、酸辣鸡胗

孜然鸡心、爆炒猪肝……

这些“重口味”你喜欢吃吗？

内脏类的菜肴在好吃的同时

往往被很多人认为不健康：

里面全是有毒的代谢物

脂肪、胆固醇和嘌呤高

……

事实真是如此吗？

动物内脏小科普

动物内脏是毒素聚集地吗?

不是！

动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过这些器官。因而在肝脏、肾脏内残留的“毒素”，确实会高于肌肉，但也不用对内脏退避三舍。

因为肝、肾、肠等器官，运作方式是过滤毒素而非储存毒素。因此，从正规渠道购买的合格动物内脏，即使有些残留物，其水平也低于国家食品安全标准，可放心食用。

动物内脏脂肪、胆固醇、嘌呤高吗？

确实高！

大部分动物内脏脂肪、胆固醇和嘌呤含量确实高于肌肉，但是对健康人群来说，偶尔吃一次并不会导致身体指标超量。

但如果你是自身胆固醇代谢能力异常、胆固醇过高、尿酸异常或偏高、痛风患者，还是要少吃或不吃内脏。

除去以上两点，动物内脏对健康的普通人还是很有营养的。它们富含优质蛋白质及足量微量元素，比如：维生素A、维生素B1、铁、锌、硒...

根据《中国居民膳食指南》的建议：为保证营养均衡，建议每个月适量吃2-3次动物内脏。

那么，

哪种动物内脏

最有营养、最值得吃呢？

又该如何烹饪呢？

菜谱都给大家准备好啦，

快跟着小编学起来~

No.5 猪腰子

猪腰子，就是猪的肾脏，营养丰富又好吃~

猪腰中含有人体所需的各种微量元素：钙、铁、锌、硒、维生素、叶酸……其中，硒的含量非常高，吃几口腰子，成年人每日必须的硒元素就能补足。硒有很强大的抗氧化能力，如果缺乏，可能造成心肌病和大骨节病。

猪腰唯一的缺点可能就是脂肪含量较高，但其实这个含量和猪里脊差不多，在猪肉各部位里算瘦的。

No.4 牛肚

牛肚就是牛胃，牛肚其实是少有的适合减肥吃的动物内脏。每100克牛肚中脂肪只有1.6克，瘦牛肉都没它的脂肪含量低。

很多人觉得吃牛肚会胖，那是因为牛肚经常被用来涮火锅、麻辣烫、冒菜等，吸满了油汁，吃了当然会胖。建议牛肚直接焯水做成凉拌菜，营养又美味。

No.3 鸡胗

鸡胗，是鸡身上除了鸡胸、鸡腿外最营养的肉。鸡胗富含人体所需的各种微量元素，与毛肚同样高蛋白、低脂肪，甚至它的蛋白质含量要更高一些。

No.2 鸡心

鸡心含有的微量元素，秒杀其他动物内脏。比如，鸡心中的维生素A含量是胡萝卜的3倍，还有它的维生素B1含量在食物届没有对手。

需注意的是：鸡心脂肪含量较高，一定要适量少吃。

No.1 猪肝

猪肝不仅美味，也是内脏中当之无愧的“全能选手”。

它与鸡胗、牛肚一样，属于高蛋白、低脂肪食物。另外，猪肝中的锌、硒、铁、维生素A、叶酸等含量也很丰富，尤其是猪肝中的铁是血红素铁，更易被身体吸收。经常贫血、气血不足、易疲劳乏力的人，可以多吃猪肝。

内脏好吃，

但比起一般肉类，

腥味难除！

别急，这就给你一份

适用于所有动物内脏的去腥攻略，

让大家料理时事半功倍

↓↓↓

5步去腥法

Tips：

■ 姜用刀拍扁再切片，小葱用手揉破，让葱姜的汁水充分流出；

■花椒水是很好的去腥“神器”，用5-8粒花椒泡水腌肉即可；

■料酒/啤酒中含有酒精，它们会先溶解肉中腥味，再通过清洗或加热，达到去腥作用。

本期封面：

文/菲儿

哈喽，大家好，欢迎来到菲儿食堂美食小屋，我是菲儿，一位90后宝妈兼美食爱好者，平时喜欢研究各种美食，也喜欢给大家分享一下美食的家常做法和营养搭配。欢迎一些同道的美食爱好者关注菲儿食堂，我们一起交流和分享自己的烹饪技巧和经验。

导语：它是鸡身上“最臭”的一块肉，肉贩偷偷藏起来，上桌人们抢着吃

鸡肉自古以来，一直是人们比较喜欢的美食，记得小时候，每年老妈都会养几大公鸡，逢年过节的时候，就会宰一只给我们吃，我们家里的兄弟姐们多，我在家排行老大，所以好的东西都会给年小的吃，哈哈，比如，我家每次炖鸡的时候，两个大鸡腿从来都是留弟弟妹妹的，这个时候，妈妈总会跟我说，其实鸡身上更好吃最有营养的不是鸡腿，而是鸡胗。那个时候，我啥也不懂，我以为鸡胗很臭，因为那里面是包鸡粑粑的，所以妈妈每次给我夹的鸡胗，我都会偷偷的扔掉。

长大以后，我才知道，鸡胗原来真是个好东西，妈妈说的没有错，鸡胗吃起来比鸡肉都香。而且鸡胗的营养价值也特别高，鸡胗里含有大量的蛋白质，维生素、矿物质、锌和铁等矿物质，可以补充人体的缺铁性贫血，孩子常食用鸡胗有助于肠胃消化，改善积食等等。

所以我隔三差五就会买一些鸡胗回来做给家人吃。不知道，大家买鸡肉的时候，有没有注意到，买整个一只鸡，鸡肝和鸡心都在，唯独鸡胗没有了，那是因为有的肉摊老板给偷偷的拿走了，然后攒在一起再一起卖，鸡胗的价钱要比鸡肉贵很多。哈哈，所以每次在亲戚朋友家吃炖鸡肉的时候，大家伙都会抢着吃里面的鸡胗。下面小编给大家分享一道用鸡胗做的美食，营养又好吃，大家一起来看看怎么做的吧。

准备食材：鸡胗、尖椒、小米辣椒、孜然、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、白糖、鸡精

操作步骤：

之一步：根据个人的需求，准备适量的新鲜鸡胗，放入水里，加一勺面粉和一勺食用盐，揉搓一下清理干净鸡胗上的脏东西，多冲洗两遍，然后把鸡胗切成片。

第二步：锅中开水，下入鸡胗焯水两分钟，放少许料酒和姜片去腥，然后捞出来控水备用。

第三步：锅中热油，放入葱、姜、蒜炒香，加少许豆瓣酱炒出红油，然后下入鸡胗爆炒。

第四步：接下来我们开始调味，加一勺生抽，少许白糖、食用盐和孜然粒，翻炒均匀，下入青椒翻炒断生，出锅前撒点鸡精就可以了。

这样做出来的鸡胗超级好吃下饭，咬在嘴里有一种烧烤的感觉，喜欢的小伙伴赶紧收藏起来给家人做吧。

好了，朋友们，今天的文章就分享到这里了，如果您有更好的美食推荐和厨房技巧，欢迎评论区里与大家分享与交流，欢迎大家的收藏与转发，这里是菲儿食堂，每天都有几篇美食文章与大家分享，如果喜欢就关注我吧！

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自从学会鸡胗做法，我家一周吃5次，香辣过瘾味道棒，下酒又下饭。

天气慢慢热了起来，吃猪肉不如吃它，营养全面还好吃，再贵也要给孩子做。我家一周至少要吃五次，孩子从不积食。今天就给朋友们分享这道下饭菜“爆炒鸡胗”做法，这样做大人孩子都爱吃，下酒又下饭，不油腻，比猪肉还好吃。天热很多人不愿意吃油腻的食物，比如大肉，建议多吃海鲜不长肉，对身体健康有好处。在我们西北想要吃到新鲜的海鲜非常不容易，要经过空运才能来到西北，价格翻好几倍，所以人们选择吃鸡、鸭、鱼。鸡胗是鸡身上更好吃的的肉，我家更爱吃的是爆炒鸡胗，吃起来口感脆脆的，还能能治孩子积食。这么好的肉却价格便宜，我今天买了5块钱的鸡胗，能炒一盘，有点微辣，但是吃起来超级过瘾。

鸡胗的做法有很多种，店里卖的大都是卤鸡胗，我觉得吃起来没有脆爽的口感，自己在家做好吃又解馋，最关键点是是自己清洗得干净，吃起来来也放心。其实，凉拌鸡胗也非常好吃，下酒的好搭档。麻辣鸡胗我非常喜欢，下酒很过瘾，我家吃得最多就是爆炒鸡胗，做起来简单又节约时间，十几分钟就能做一盘，适合上班族来做，超好吃的下饭菜。

鸡胗营养价值很高，含有丰富的蛋白质，起到对身体钾钠平衡作用，还能提高免疫力，有利于儿童成长发育。鸡胗对身体有很好的保健作用，经常吃可以增强体质，促进身体健康。

挑选鸡胗也有技巧，新鲜的鸡胗有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地厚实。而不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。喜欢吃的朋友不妨也试试看！

【爆炒鸡胗】

主要材料：鸡胗一斤，细芹一把，蒜3瓣，姜一块，辣椒适量，葱一颗，生抽一勺，蚝油一勺，盐适量，白糖少许，料酒一勺。

【详细做法】：

之一步：首先我们把鸡胗放在水里加一勺盐搓洗干净，再用清水冲洗干净捞出，洗鸡胗时加盐可以把黏液洗干净。

第二步：把洗干净的鸡胗控干水分，放在菜板上切成片，不要切得太薄。

第三步：芹菜洗干净去掉叶子，切成段，姜切成片，蒜切成片，干辣椒冲洗干净备用。

第四步：锅里加入适量的清水，把切好的鸡胗放进锅里，再放入葱，姜片，加入一勺料酒，水烧开把浮沫撇出来，再煮2分钟捞出沥干水分。

第五步：锅里加入适量油，油烧热把姜片、蒜片，干辣椒炒香。

第六步：再把焯好的鸡胗放进锅里，开大火爆炒十几秒。

第七步：加入生抽、蚝油、白糖、盐炒匀，再放入芹菜快速翻炒，炒至芹菜断生。

第八步：翻炒均匀关火就可以出锅装盘了。

我们的爆炒鸡胗就做好了，里面加了芹菜，吃起来脆脆的口感，下饭下酒都很适合，这样做超级过瘾，做法也简单。

小柒说：

鸡胗清洗的时候加入盐可以洗得很干净，盐能去除鸡胗的黏液。爆炒之前把鸡胗焯水，这样可以把里面的血末可以焯出来，吃的时候也没有腥味。

好了今天就分享到这里，欢迎评论区留言，互相交流，您的支持是我更大创作动力。喜欢美食的朋友快收藏起来，做给家人吧！喜欢小柒美食就关注我吧，每天会给大家带来不一样的美味！

秋天一到，各种滋补汤也多了起来。每当说到要补补身子的时候，很多家庭都会煲上一锅鸡汤，但鸡的品类繁多，三黄鸡、童子鸡、老母鸡……

论滋补，很多人首选“乌鸡汤”，认为它能补气养血，补虚劳，养身体。但乌骨鸡真的更滋补吗？

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乌骨鸡、老母鸡、小公鸡

究竟哪种鸡更好？

乌骨鸡、老母鸡、小公鸡，这三者可以说是民间推崇的相对更为滋补的鸡了，但要论其哪个更好，其实也有讲究！

从中医角度看，老母鸡偏重于补血，小公鸡偏重于补阳。两者补益力量都很好，但吃老母鸡一般选择鸡龄不超过三年的，而小公鸡选择那种还不会打鸣的或刚刚会打鸣的。

而乌骨鸡，能补五行之气，对于体质虚弱、营养不良的人群补益作用很好，可补肝肾、益气血。明代的医书《寿世保元》和《普济方》中均收载有乌鸡。

另外，现代营养学也证实了乌鸡在很多方面更占优势：

①乌鸡的生长期远比白羽鸡等速成品种要长，因而乌鸡中的胶原蛋白和弹性蛋白含量就高一些，这两种物质会增加鸡肉的韧性，因此乌鸡肉更劲道。

②每100 克乌鸡的蛋白质、钾、铁、镁等营养素都要高于普通白羽鸡，而且胆固醇和脂肪含量却更少。

这样一来，不管是减肥还是“三高”人群，将乌鸡作为膳食选择都有一定优势。

为什么乌骨鸡是黑色的？

主要与它自身的营养成分有关。乌骨鸡含有一种美拉宁的黑 *** 素，所以看起来是黑色的。

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乌骨鸡品类繁多

哪种更有优势？

仔细观察，其实乌骨鸡有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌等之分，并非一模一样。

李时珍《本草纲目》记载：“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者、肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌、入药更良。”

乌鸡其实常被称为“乌鸡白凤”，其羽毛为白色，骨头和肉呈黑色。乌鸡入肾，有利于滋阴补肾水。

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乌鸡的花式吃法

补益全身

乌鸡的食用 *** 较多，可通过煮、炖、煨、烧、炒等法入食。民间大多用熬汤或炖食，与普通鸡的烹调 *** 基本一致。

而搭配上不同的食材，好处也略有差异~

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四黑补肾粥

将500克乌鸡洗净，下锅炖半小时，再下入100克黑芝麻、100克栗子、50克黑米一起炖熟即可。

黑芝麻补肾、益气养血；栗子养胃健脾、补肾强筋、活血止血；黑米益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾，搭配上乌鸡熬汤，很适合脾肾虚的人群。一般一个月吃一次就可以了。

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沙参玉竹乌鸡汤

沙参清热养阴，润肺止咳，尤其适合肺热咳嗽；而玉竹中含有大量的粘液质，可以滋阴润燥，生津止渴；陈皮健脾养胃。

这碗汤尤其适合经常感觉口干咽燥，晚上睡觉潮热出汗、睡不好的人食用。

注意

乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气内盛和严重皮肤疾病患者宜少食或忌食；严重外感疾患，如感冒发热、咳嗽多痰时也不宜食用；还要注意，鸡汤中的脂肪和嘌呤等物质较多，因此尿酸高的人群一定要少喝或不喝。

这个“宝贝”可别丢！

除了食用鸡肉进补，鸡身上还有“一宝”，能化脾胃脏腑之积，却被很多人直接丢弃了。

这个宝贝就是鸡内金，它是鸡胗里的那层黄色薄膜。古人把鸡内金比作鸡身体里的黄金，可见其药用价值之高。

来源： CCTV回家吃饭

鸡身上“最营养”的部位，肉贩子自己留着吃，一只鸡只有一个！鸡肉是我们平时非常常吃的一种肉类，一般我们都会选择吃鸡胸肉、鸡腿或者是鸡翅等部位，有一个部位很多人买鸡的时候会直接扔掉不要，但这个部位却是很好吃又很有营养的，这个部位就是鸡胗，鸡胗的口感非常的筋道爽脆，在嘴里格外的Q弹，用来做个小炒菜特别的好吃，用来下酒也是非常好的下酒菜，今天小编要做的就是这道蒜薹炒鸡胗，味道鲜香，做法简单，快点跟着小编来学学吧！

蒜薹炒鸡胗

By 天山可可

配料：

蒜苔 适量、鸡胗 适量、植物油 适量、精盐 适量、生抽 适量、辣皮子 适量、青红辣椒 适量

烹饪步骤：

1.主料：蒜薹、鸡胗 辅料：植物油、盐、辣皮子、姜、生抽、料酒、鸡精、花椒粉

2.把鸡胗洗净切片、用料酒、盐拌均匀腌制10分钟左右

3.把蒜薹去掉头尾洗净切段

4.辣皮子用凉水泡切末，姜切末

5.热锅凉油，油热6成，加姜、花椒粒，辣皮子爆出香味和辣味，下鸡胗快炒鸡胗发白，加入花椒粉、生抽翻炒几下盛出

6.再倒少量油，爆炒蒜薹2分钟出香味

7.加盐、辣椒翻炒均匀

8.下鸡胗翻炒一分钟后

9.加生抽、鸡精

10.翻炒均匀即可

烹饪小贴士：

鸡胗的选购技巧：1、刚买回来的鸡胗一定要用水洗干净，去除黄色的表皮和肥油，要把里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿。必要的话，可以放在盘子里撒上盐，戳洗一下。2、洗完之后，切小片，加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟，这样能去掉部分腥味。3、在正式和其他东西一起炒菜之后，先要放油烧热，加入姜末蒜末，再倒入鸡胗炒一会儿。鸡胗受热之后会析出内部的水分，这种水分要是不去除，炒出来的菜会有很大腥味。

你喜欢吃鸡胗吗？

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不知道大家在日常生活中，有没有听说过这样的俗语——一个猪肚三副药、一个鸡胗三副药，关于相同的说法可能还有很多，不过这两个是非常热门且常见。

一个鸡胗三副药？

很多人的口味比较独特，爱吃鸡胗的人也不少，炖、煮、炸、炒等方式，样样都能吃到不同的美味。

再来看鸡胗，它是鸡身上的肌胃，也叫作鸡郡肝、鸡肫，一般用来储存每日进食的食物，相当于人体的胃部。但和人体不同的是，鸡本身是没有牙齿的，它们每日吃的食物又很杂，所以胃部非常强大，以至于鸡胗消化能力非常强。

特别是把鸡郡肝去掉内壁，剩下来的金黄色部位，洗干净之后完全晒干，最后形成的是便是非常有名的鸡内金，在医学上的相关记载，可用于积食、呕吐、遗尿、健胃消食等等。

但对于传言中所说的一个鸡胗等于三副药，这种说法过于夸张，真实效果顶多是食疗的功效。

并且，对于鸡胗这种内脏，从《中国食物成分表》中可以得知，每百克鸡胗热量高达1118千卡、蛋白质19.2g、脂肪2.8g、胆固醇174mg，每次还是少吃为宜，一个月食用1~2次即可。

一个猪肚三副药？

在大家看来，猪肚更大的作用莫过于养胃了，几乎和吃核桃能够补脑一样，大家普遍认为以形补形的概念。对于猪肚养胃深信不疑，可它在任何研究中都没有发现，猪肚能够养胃或者是减少肠胃黏膜损伤。

并且，和鸡胗差不多的是热量较高，大约每百克猪肚为110千卡，可以与大米饭相比较，而胆固醇含量也能够达到165mg，还需少食用，尤其对于长期高脂肪饮食的人群，对于这类食物再美味也要适可而止。

对于三副药或者是几副药，都是没有科学依据的，大家还需科学对待。在过量食用下，还可能额外增加热量摄入，对控制体重以及慢性疾病的病情不利。

对于真想要养身体的人，还需从多方面改善，在饮食整体上需要做到均衡为宜，每天尽可能多吃多种类的食物，一日三餐规律进行，更好以七分饱为宜；

积极参加任何方式的体育锻炼，每周至少运动3次以上，每次40分钟左右；每年参加一次体检，可预防大小病，起到积极治疗的目的，把健康放大化。

标签： 营养 价值 禁忌