导读：说起酱牛肉，不得说起济南这座城市，因为胡师傅之一次来到济南时，是一位在济南生活了20年的朋友接待的我。虽然济南的冬天特别干冷，但是在室内，有连绵不断的暖气，还是感觉特很温暖的，特别是之一次尝朋友做的酱牛肉，真的美到我心里了。因为在很久之前，这位朋友就给我说，他做的酱牛肉不仅酱香味浓郁，而且质嫩爽口，只要吃一口，保证您会啧啧称赞。而为了学习到朋友做酱牛肉的 *** ，当时我把自己研究卤猪肉的 *** 和他进行交换，才学到了他做酱牛肉的 *** 。
可别说，自从我看完朋友做酱牛肉的 *** ，才发现他做酱牛肉是有多么仔细。而朋友在做酱牛肉时，一直反复给我说：“做酱牛肉时，切记“3放2不放，保证牛肉牛肉软烂入味，不膻又不腥”。所以我就是没有注意掌握细节，导致我做的酱牛肉味道真的比他逊色一点。而回来后，按照朋友做酱牛肉的 *** 再次做给亲朋好友吃后，大家都说这酱牛肉的味道真的太正宗了。刚好现在气温过低，很多人都会再将做卤菜或者酱菜吃，接下来胡师傅就把朋友做酱牛肉的 *** 分享给大家，希望能帮助到大家。
【食材准备】：新鲜牛腱子3斤、糖色30ml、黄豆酱150克、老抽10ml、腐乳汁10ml、香叶2克、白芷1.5克、小茴香3克、陈皮2.5克、甘草2克、丁香0.8克、白豆蔻2克、草果2克、香茅草0.5克、高良姜0.8克、香菜籽1克、花椒5克、白酒10ml、老姜片20克、大葱20克、干辣椒5克、鸡精2克，食盐、食用油适量。
【酱牛肉的做法】：
之一步：首先将牛腱子清洗干净，然后将10克花椒、10克姜片、5克花椒、5ml白酒、食盐放入到牛腱子中搅拌均匀，然后将牛肉腌制18小时，时间到后，将牛腱子清洗干净后，进行焯水即可备用。
第二步：将香叶、白芷、小茴香、陈皮、甘草、丁香、白豆蔻、草果、香茅草、高良姜、香菜籽、桂皮研磨成半碎，然后放入到清水中浸泡20分钟，20分钟后，将所有的香料都放入到纱布袋中包好即可。
第三步：准备一锅冷水，然后将香料包、糖色、食用油、老抽、黄豆酱、腐乳汁、食盐、鸡精、干辣椒全部放入到锅中，然后开大火煮20分钟，时间到后，将牛肉放入到锅中，中大火煮30分钟即可关火。
第四步：此时揭开锅盖，将牛肉继续泡在酱汁中，耐心等待6小时以上，酱牛肉就做好了。
【2不放】：酱牛肉时，不要放桂皮、八角这2种辛香料，因为八角和桂皮这2种辛香料都有过于强烈的芳香味，如果放了这2种辛香料，就会压住牛肉中的酱味，从而使牛肉的味道怪怪的，所以在做酱牛肉时，需要用香味比较淡，但是去腥能力比较强的辛香料。
【3放】：酱牛肉时，需要放黄豆酱、老腐乳酱汁、老抽这3种调料，因为黄豆酱具有增香增香的作用，而老腐乳酱汁具有去腥的作用，而老抽具有增色增香的作用，所以将这3种酱汁搭配着一起使用，可以使酱好的牛肉更香更入味。
【做酱牛肉的小技巧】：所有的辛香料必须用清水浸泡20分钟，这样可以使香料中的苦味和异味完全排出来。而煮好的酱牛肉，需要继续放入到酱汁中浸泡6小时以上，这样可以使牛肉彻底的入味。
以后做酱牛肉时，切记“不要放桂皮、八角这2种辛香料，而不要忘记放黄豆酱、老腐乳酱汁、老抽这3种酱汁，否则牛肉又柴又腥，味道还发苦。我是胡师傅，今天分享给大家美食的知识点就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日再见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
教你用最少的调料，做出更好吃的牛肉，软烂入味，一学就会导语：秋天很多人都会吃一些温热补虚的食材进行调养，随着生活水平的提高，牛肉更加变成了一种很常见，很受欢迎的选择，十分适合秋天吃。
小编在秋天最喜欢的吃的肉类就是牛肉了，控制不住嘴馋的时候，总会买点回来改善生活。教你用最少的调料，做出更好吃的牛肉，软烂入味，一学就会。
今天小编要推荐这道菜就和牛肉有关，叫做番茄土豆炖牛肉，尤其适合减肥期间的女孩子食用，不仅可以不用忌口的吃肉，也不用担心会长胖。下面大家就跟着小编一起来学习一下吧。
西红柿土豆炖牛肉
By MELODY5740
配料：
牛肉 400克、土豆 3个、西红柿 3个、番茄酱 适量、热水 适量、葱 一根、香叶 1片、花椒 3颗、八角 1颗、生抽 适量、老抽 适量、白糖 3勺、料酒 适量
步骤1.新鲜牛肉切小块，冷水下锅，焯水煮至水沸腾，关火沥出清洗备用。
步骤2.焯水后沥出的牛肉加适量生抽、少量老抽、适量料酒、三勺白糖腌浸，备用。
步骤3.西红柿、土豆洗净切块，土豆切块后要再次冲洗一遍，西红柿在时间充裕的情况下可开水烫后去皮，不去也可以不影响口味。
步骤4.青葱洗净切段后和西红柿土豆一起下锅炒，翻炒至西红柿出汁；放入牛肉块继续翻炒五分钟，随后倒入热水淹没，水量决定最后汤量，依个人口味添加。
步骤5.锅中继续加入花椒三颗、八角一颗、香叶一片，加入番茄酱适量（必不可少），炖煮35分钟。炖煮过程中注意水量，可适当添水防止糊锅。出锅前十分钟根据个人口味补加番茄酱或白糖，最后加盐适量。撒适量青葱段。出锅。
烹饪小贴士：
- 是看外表，新鲜牛肉的外表，有一层微干燥的外表皮，肉的断面呈红润色。
- 是看结构：新鲜牛肉切断面的肉质紧密，富有弹性；
- 是闻气味：新鲜牛肉，除有牛肉特有的肉味外，无其他杂味。
- 而且小编建议，在做这道菜的时候，更好选择牛腱子肉，口感更佳哦！
今天的菜谱，你们都学会了吗？有任何意见或想法都可以在评论区讨论哦。
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牛肉是更受欢迎的肉类之一。相对于猪肉来说，牛肉脂肪含量低，一直都是健身人士的首选；其次，相对于羊肉来说，牛肉没有过多的膻味儿，更易烹饪；同时牛肉中的蛋白质极为丰富，正在长身体的小朋友是最需要补充的～
但是牛相对猪羊来说，个头更为庞大的牛吃法更为讲究，不同的部位，做法不尽相同。喜欢潮汕火锅的朋友都知道，一头牛身上至少有十几种不同的肉类，要是选了牛腩来炒，选了牛腱子来煮汤，牛肉的味道可就大打折扣了，所以想要作出好吃的牛肉，之一步就是要选对肉。
｜ 牛肉的种类及做法
这就是一张商家分割牛肉的图，将牛肉大致分为了15个部位，我就选些常见的，介绍一下，方便大家根据不同的菜选择相应的牛肉吧。
1.牛腩
牛腩也就是牛的腹肉，外表覆盖着筋膜，肥瘦相间适合炖，牛肉纤维较粗，三肥七瘦的牛腩吃起来也不会嚼不烂～
2.牛腱子
牛腱子就是牛腿上的肉，这部分肉中筋质较多，肌肉较发达，这部分肉适合酱，是酱牛肉的上等原料。
3.牛上脑
牛上脑是牛后颈部位的肉，上脑肉肥瘦交错，且比例均匀，外层红白相间，内层红如里脊，质地较嫩，适合溜、炒、涮、煎等做法～
4.牛眼肉
眼肉可不是牛眼睛上的肉，而是牛的一块肌肉，位于牛的脊背上，与上脑相连，只因外型酷似眼睛，才成为眼肉，眼肉中脂肪含量较高，吃起来汁水比较丰富，是煎牛排的首选。一般我们说肉眼牛排就是指这个部分。
5.外脊
牛外脊也就是我们常说的西冷，位于牛的脊背，这部分运动量较少，肉质细嫩，基本上都是瘦肉，脂肪含量也较低，非常适合煎和涮，西冷牛排就是这个部分哦～
6.里脊
牛里脊也就是牛柳，位于牛的体腔内，是肉质最细嫩的部分，纤维走向一致，非常适合做牛排，菲力牛排就是这个部分。
7.黄瓜条
黄瓜条是牛腿部外侧的一块净肉，纯瘦，接近圆柱形，是最适合炒制的牛肉。是 *** 黑椒牛肉、冷吃牛肉的不二选择～
最近的天还是比较冷，要说吃牛肉，还得是热乎乎的炖牛肉，知道怎么选牛肉了，还不赶紧买一块回来炖上！但牛肉除了挑选还有一个痛点就是牛肉太不易烂，一不小心会炖柴，那就更咬不动了，我这儿攒了几个炖牛肉的小窍门儿，今天也一并分享了～
｜ 牛肉快速软烂好吃的窍门
1.选对肉
炖牛肉的首选就是牛腩，肥瘦相间，又带着筋头巴脑的牛腩让炖出的牛肉口感丰富，不柴口。
2.不焯水
很多人炖牛肉喜欢先焯水去除牛肉中的杂质和异味，但这样会让牛肉中的鲜味流失，直接通过煸炒加料酒，这样不但可以加速牛肉的成熟同时又能锁住牛肉的鲜味。
3.加茶（红茶）
厨师们都有句老话说：“羊肉萝卜牛肉茶、猪肉文火加山楂”，炖牛肉时加入一小撮茶叶，既可提味增香，又可加速牛肉的软烂。
4.姜酱组合不能少
姜切片，小火炒香，调味再加少许黄酱，“姜不离酱”，不仅牛腩容易熟烂，还能凸显牛腩的香味。
5.盐后放
炖肉的盐一定要后放，加的太早，肉类就非常不易煮烂，出锅前加就好啦～
前面写了这么多，就是为了大家都可以吃到好吃的炖牛肉，今天推荐的这个大白菜粉丝炖牛肉也是我收藏了一年的菜谱，希望大家都可以做出软烂可口的牛肉呀～
大白菜粉丝炖牛肉（附炖牛肉）
By 胸有成竹
· 炖牛肉 ·
牛肉〡1500g
葱〡适量
姜〡1块
香葱 | 150g
冰糖 | 5粒
八角 | 1个
草果 | 1个
小茴香 | 1勺
香叶 | 2片
干辣椒 | 1个
红茶 ｜ 1小搓
蒜 | 1头
洋葱 | 20g
油 | 2勺
生抽 | 50g
甜面酱 | 1勺
蕃茄酱 | 1勺
盐 | 2勺
啤酒 | 1听
· 大白菜炖牛肉 ·
大白菜 | 半颗
熟牛肉 | 10块
牛肉汤 | 适量
粉丝 | 1把
食用油 | 1勺
葱花 | 5g
水淀粉 | 适量
盐 | 适量
· 做法 ·
1. 将牛肉切成核桃块大小，用凉水浸泡30～60分钟。浸泡时放3～5段葱和姜。浸泡后清洗干净，沥干水分。
2. 浸泡牛肉时准备佐料：小香葱打结、姜切片、洋葱切块，草果用到拍瘪，八角掰碎，香叶清洗干净、干辣椒和小茴香、红茶、蒜包在料包里。
3. 热锅凉油，煸炒姜片、洋葱、八角、香叶、草果。
4. 放入小香葱和冰糖。
5.放入牛肉后倒入50g的生抽，翻炒使牛肉上色，再加1勺的甜面酱，1勺的番茄酱。
6. 放入1听的啤酒和适量的清水，汤的量要没过食材
7.牛肉炖好后挑出去料包和佐料，放入2勺的盐。
8.大火收汁约5分钟左右，汤汁稍稍浓一点即可。
9. 将大白菜掰开，清洗干净，切成块。
10. 粉丝提前用温水浸泡至发软即可。
11.热锅凉油，爆香葱花，放入白菜翻炒至变软。
12.放入约10块左右炖好的牛肉和与食材齐平的牛肉汤，将食材翻炒均匀，炖约5分钟左右。
13.放入粉丝，翻炒均匀，炖1分钟左右，视个人口味用盐调味，用适量的水淀粉勾芡即可。
牛肉总是炖不烂？并非时间问题，谨记3个诀窍，软烂入味不塞牙
我是非常喜欢吃牛肉的，反正我觉得它的味道，比猪肉强太多了，奈何夏天和秋冬，总是不敢多吃，毕竟性温，担心吃多了容易上火。到了冬天，就不用顾虑那么多了，本来就是适合进补的季节。
牛肉怎么吃？炒着吃、卤着吃，还是做牛肉馅饼？我还是觉得，炖牛肉吃着最过瘾，来一碗米饭配着，想想我都要流口水啦。有没有和我一样，喜欢吃牛肉的，赶紧去买点牛肉，今晚就做起来吧！
但是有些人，也可以说大部分人，牛肉总是炖不烂，嚼着很费劲。这是什么原因呢，难道是炖的时间不够？实际上并不然，炖牛肉也是需要技巧的，只有掌握好3个诀窍，才能软烂入味不塞牙。
【家常炖牛肉】
用到材料：牛肉、番茄、土豆、胡萝卜、洋葱、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、山楂干、茶叶包
具体操作：
步骤一，我们先把东西都准备好、洗好、切好，牛肉切成小块，番茄、土豆去皮后切成小块，胡萝卜、洋葱也要切块，葱切成葱花，生姜切片。
步骤二，切好之后的牛肉，不要直接去焯水，咱们准备好一盆水，将牛肉放进去浸泡，泡上1个小时，半个小时的时候去换一次水。这样泡一下水，牛肉中的血水就出来了，没腥味还会更嫩，这是诀窍之一。
步骤三，泡好后的牛肉，冷水下锅进行焯烫，完成后捞出来冲洗干净。锅内倒油，加热后放入葱姜、洋葱炒香，接着倒入番茄炒软，再之后倒入牛肉翻炒，翻炒一阵子后，往里面加适量的料酒、生抽、老抽、冰糖。
步骤四，炒匀以后来加水，一定要用开水，用开水炖牛肉，可以保证不柴，更加软嫩，这是诀窍之二。添上水之后，也是不能直接炖的，还需要往里面放点东西，牛肉熟得更快，放什么呢？
步骤五，放几片山楂干，再来一小把茶叶，装在茶叶包里，将这两种东西倒入锅中，盖上盖子开始炖。放山楂干、茶叶，可以促进牛肉软烂，这是诀窍之三。把牛肉炖上40分钟，然后将土豆跟胡萝卜倒进去，再炖20分钟，最后加少许盐调味，即可出锅。
牛肉是一种比较健康，比较好吃的肉类，很多朋友比较喜欢吃牛肉，蛋白质含量非常高，而且牛肉里面的蛋白质都是一些比较优质的蛋白质，人体可以非常容易地吸收它们。今天就用牛肉搭配土豆来跟大家分享一道特别好吃的美食，土豆炖牛肉。这样做出来的土豆炖牛肉，土豆和牛肉都非常软烂且入味，吃起来口感和味道非常好，除此之外，做出来的汤汁也非常浓郁，非常鲜美。一起来看一下土豆炖牛肉的烹饪步骤吧。
【土豆炖牛肉】
【 *** 食材】牛肉，生姜，小葱，花椒，八角，香叶，土豆，西红柿，香菇，生抽，老抽，食盐，白糖，腐乳汁
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是土豆炖牛肉，吃起来软烂入味，汤汁鲜美，咱们一起来准备一下土豆炖牛肉的烹饪食材吧，准备一块牛肉，一块生姜，一根小葱，一小把花椒，适量的八角，3~5片香叶，一个土豆，一个西红柿，三个香菇，适量的生抽，老抽，食盐，白糖和少量的腐乳汁就可以了。准备好这些烹饪食材之后咱们接下来就可以开始土豆炖牛肉的烹饪了。
2、先把牛肉放到一个大碗中，然后倒入清水，将牛肉清洗干净，牛肉清洗1~2遍就可以了，清洗完成之后将它挤干水分放在案板上，接下来用刀将牛肉切成小块，块可以大一点，也可以小一点，这个主要看自己想吃什么样的了。牛肉切完小块之后放入到碗中，然后咱们把它放到一旁备用，接下来处理一下配菜。
3、先把准备好的生姜取出切成片，切完的生姜片放到盘中，然后再切一点葱段放到盘中，再把准备好的花椒，八角，香叶全部放到盘中备用即可。把土豆洗净去皮切丁放入水中，这样可以防止土豆因为氧化而变黑了。
4、接下来咱们先将牛肉放入到锅中，接着倒入适量的清水，开大火，将牛肉的血沫煮出来，10分钟以后用勺子撇去浮沫，然后放入所有的香料，盖上盖子，用小火炖煮30分钟。在炖煮牛肉的时候，咱们把准备好的番茄取出去掉根部，接着切成小块，切完小块之后放入到碗中。
5、接下来再把香菇洗净切小块放到碗中，全部切好之后调料汁。在碗中放入适量的生抽，老抽，食盐和白糖，再倒上一点腐乳汁，然后搅拌均匀，搅好之后放到一旁。30分钟的时间过去了之后咱们先把锅中的小葱全部夹出来，然后倒入调好的料汁。
6、锅中倒入料汁之后先搅拌一下，然后放入土豆块，接着再放入香菇，番茄盖上盖子，小火炖煮10分钟，10分钟以后开大火收汁。用大火一分钟就可以将汁水收得比较少了，一分钟之后关火出锅装盘就可以吃了。
【小贴士】
1、土豆牛肉出锅之后咱们再撒上一点小葱切成的葱花，这样会让牛肉看起来更让人有食欲。
2、牛肉是不容易煮熟的，所以咱们更好不要把牛肉块切得太大了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
入秋多吃牛肉，炖牛肉时，掌握2个技巧，20分钟软烂，不腥不塞牙入秋多吃牛肉，炖牛肉时，掌握2个技巧，20分钟软烂，不腥不塞牙
入秋以后，天气转凉，虽说中午出门，还稍微有点热，但是早晚已经到了穿长袖长裤的时候了。随着温度变化，我们也是时候进补了，建议多吃些滋补食物，为身体补充营养，更舒坦。
牛羊肉，是该吃起来了，很多朋友嫌贵舍不得，其实真不要有这种负担，什么都比不上咱们的身体贵重不是吗？秋冬多吃些，更有劲、更有精气神、免疫力更强，目前这段时间，更推荐大家吃牛肉。
牛肉中的蛋白质含量相当高，脂肪含量低，多吃补能量、增强免疫力、身体素质更好，秋天少生病。但是炖牛肉，为何炖不烂还塞牙？原来炖牛肉，也是有技巧的，2个技巧掌握好，20分钟软烂，不腥不塞牙。
【西红柿炖牛肉】
配方：牛腩、西红柿、土豆、葱姜、香叶、八角、山楂片、番茄酱、盐、冰糖、鸡精、生抽、老抽、料酒
1、炖牛肉的话，我们可以选用牛腩，把牛腩切块之后，不要下锅焯水，而是要浸泡，将牛腩放在水中泡1个小时，这样去除血水效果更好，肉质也更嫩，这是技巧之一。
2、泡好的牛肉，再冲洗2遍，放在一旁备用，下面将西红柿、土豆、葱姜都切一下，切好以后也放在一旁。下面往锅内倒油，来上一小把冰糖，炒出糖色以后，把牛肉倒进去，翻炒均匀、翻炒上色。
3、接下来，往锅中加入葱姜、香叶、八角，把香料炒香之后，再往里面来适量的番茄酱、生抽、老抽、料酒，炒匀注入适量的开水，接下来还需要往里面，放上3、4片的山楂片，放上它可以促进牛肉纤维软烂，这是技巧之二。
4、敞着盖子大火煮开以后，盖上锅盖小火炖，炖上40分钟这样，然后把西红柿、土豆也放进去，接着炖上20分钟左右，直至土豆和西红柿软烂为止。最后，加上少许盐、鸡精来调味，用勺子搅拌均匀，开大火收汁，也不要收得太干，我还想拿汤汁来拌米饭呢，收汁后即可关火，出锅开吃。
天冷了，就想喝碗牛肉汤再泡个烧饼，浑身立马就热乎起来，得发哩很。美中不足的就是想喝碗牛肉汤还要跑到市中心，有这个时间在家都能炖一锅了，一家人都能跟着解解馋。
牛肉汤咋炖才能软烂入味不腥不柴？炖牛肉时，牢记调料别乱放，并不是说调料越多越好喝。我是阿飞，今天就给大家分享一下在家炖牛肉如何炖更好喝。
很多厨房小白会说：咦，这牛肉咋不好炖、炖不烂啊，啥时候放盐啊，要不要放八角、花椒啊，牛肉焯不焯水啊？阿飞一点一点为大家解惑。
【萝卜炖牛肉】
超市买回来的新鲜牛肉，直接切成大块，大块吃着壮嘴解馋。
炖牛肉用水果萝卜口感清甜，水分多。切成和牛肉块大小差不多的滚刀块。
炖牛肉时，之一步就是断血：
并不是说要把牛肉放在凉水中泡上几个小时，像青海、 *** 、新疆这些常年以牛羊肉为主食的地方，肯定是越简单越好。不能把一块牛肉从早上泡到中午，再从中午泡到晚上，那不耽误吃饭啦。
断血不需要泡水，直接把砂锅里多放点清水，记着牛肉凉水下锅， 开小火慢慢地加热，加热的过程会有血水溢出，多撇几次浮沫直至没有血水溢出来。
把血沫打干净这一步就是断血 。这样炖出来的汤清澈口感好。
第二步：炖煮
血沫撇干净盖上锅盖， 转小火炖煮40分钟，牢记炖煮过程啥都不放。40分钟以后我们打开锅盖看一下，汤汁没有一点杂质满锅都是牛肉的鲜香。
牛肉一定要炖成红烧肉那种软嫩弹的口感吃着才过瘾，这个时候把萝卜倒入锅中放一些葱段、 姜片去腥增香。
不要放料酒，整个过程无需任何调料。充分保留牛肉的香味，继续炖煮10分钟，让萝卜的清甜牛肉的鲜香相互交融。
吃的就是这种原滋原味清香营养，一直把萝卜一定要炖至口感有点发面就可以关火了。
等吃的时候再来调味，调味就在碗里放点盐、胡椒粉，也可捏点香菜、葱花啥的放碗里。
炖牛肉时别乱放盐，盐会加速牛肉中水分的流失，炖出来的牛肉口感柴，并且不容易炖烂。如果想在锅里放盐，也要等到牛肉炖好了，关火时放点盐。
别放料酒，花椒、八角这三样，这些调料会掩盖牛肉原有的鲜香。去腥就放点生姜、大葱就两样够了。简约至极汤鲜肉嫩，喝的就是原滋原味的牛肉汤。
我是阿飞，关于炖牛肉今天就分享到这里，您还有啥疑问可以在评论区留言。
牛肉“克星”被找到了！炖牛肉时加一点，出锅软烂鲜香，没有腥味牛肉是我们生活中常见的肉类，牛肉的营养价值很高，适合大部分人群，尤其是腰膝酸软，面黄肌瘦，营养不良的人，适当的吃一些牛肉可以增强体质，提升免疫力。
牛肉含有丰富的蛋白质，对增强力量特别有效，氨基酸成分比猪肉更接近人体，除此之外，牛肉还富含铁元素，铁是造血必须的元素，可以说多吃牛肉，好处多多。
牛肉的烹饪 *** 有很多种，最常见的就是炖了，炖煮后的牛肉，软烂鲜香，口感丰厚，很多人炖的牛肉不好吃，不是腥味大，就是不软烂，其中的原因你知道吗？
任何东西都相生相克，牛肉自然也不例外，炖牛肉的时候，只需加一点，就可以快速软烂入味，而且味道特别香。
牛肉“克星”被找到了！它就是干山楂片，价格也不贵，随处可见，山楂中的有机酸比较高，在煮的过程中，会释放出来，有机酸可以嫩化牛肉的纤维，从而使其更软烂，除此之外，山楂的酸甜味，还可以解腻，去除异味、腥味，达到消食健胃的目的。
炖牛肉
食材：牛肉、料酒、生姜、葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、山楂片、花椒
调味：生抽、甜面酱、老抽、蚝油
1、准备一斤牛肉，喜欢吃瘦点的可以买肋条，肥点的就是牛腩了，牛腩肥瘦相间，口感较好，先泡入冷水中，浸泡6个小时左右，中途记得换水，泡出多余的血水。
2、起锅烧水，凉水下入牛肉块，倒入2勺料酒，4片生姜，2段葱，去腥增香，大火煮开，撇去浮沫，边煮边撇，撇干净以后，捞出牛肉，用温水冲洗干净，控干水分。
2、起锅烧油，油热放入七八粒冰糖，用勺子敲一敲，用中小火炒出糖色，倒入控干水的牛肉，大火翻炒一会儿，均匀上色。
3、把压力锅准备好，刷洗干净，倒入刚炒好的牛肉粒，加入足量的开水，水量要没过牛肉，调味放6瓣大蒜、4段葱、3片姜、3个八角、20粒花椒、2段桂皮、5片香叶和5片干山楂，调味放1勺老抽，1勺甜面酱，2勺老抽，1勺料酒、1勺蚝油，适量的食盐。
4、用压力锅炖煮20分钟就够了，如果是普通锅的话，差不多要一个小时，炖牛肉的时候，可以在放个西红柿，香味浓郁，酸甜适中，味道出奇的好吃，拌饭特别香。
5、汤汁可以拌饭吃，煮面条的时候，还可以夹几块牛肉，红烧口味的，味道不错，口感特别香，很像外面的红烧牛肉，口味一模一样的，异常的美味，一点都不腥。
炖牛肉的时候，放山楂和不放山楂，区别还是有一些的，山楂的有机酸可以嫩化牛肉纤维，让炖出的牛肉，口感更香，异味更小。
当然，山楂片虽好，但也应该注意用量，一斤牛肉放5-6片就可以了；
山楂是一种特有的药果，制干后作用很大，可健脾开胃、消食化滞，尤其肉吃多了以后，肠胃不舒服，嚼一些山楂片有很好的缓解效果。
炖牛肉时，牢记“3放2不放”，牛肉软烂入味不腥不柴，越吃越解馋炖牛肉时，牢记“3放2不放”，牛肉软烂入味不腥不柴，越吃越解馋。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
到了寒冷的秋冬季节，更受欢迎的肉类就是牛肉和羊肉啦。很多朋友都喜欢买点生的牛肉自己拿回家炖，这样全家人都能吃到美味的牛肉啦。很多厨房小白一开始做牛肉的时候，有没有发现这样一种现象？明明用小火炖了1个半个小时，但牛肉仍然炖不烂。而且炖出来的牛肉又腥又柴。为啥饭店里炖出来的牛肉就那么好吃呢？
今天我就把炖牛肉的“3放2不放”的技巧分享给大家，用这些技巧炖出来的牛肉软烂入味不腥不柴，越吃越解馋。话不多说，接下来就和大家之间分享干货啦。
炖牛肉时，必须放的3种调料
1.把生牛肉放在清水中浸泡
会做饭的朋友都知道，买回家的猪肉和排骨都需要放在清水中浸泡两个小时。把排骨里面的脏东西浸泡出来，这样在下锅煮的时候就不容易有腥味啦。生牛肉同样也是，放在清水中浸泡两个小时。让牛肉充分地吸收水分，这样做出来的牛肉软烂入味不腥还不柴。
浸泡的过程中，我们可以给它换两次冷水。这样牛肉里面的血水就彻底清洗干净啦。所以大家把买回来的牛肉，一定要记得把它放在清水中浸泡两个小时。这一步很关键，很多朋友都忽略了。
NO.2往牛肉里面放山楂片
把牛肉放在炖锅里，要记得往里面放入两片山楂片。一斤的牛肉放入2个山楂片，山楂片可以软化牛肉里面的组织，这样炖出来的牛肉软烂又入味。经常在家炖肉的朋友，不妨在家里准备点山楂片哦。
NO.3往里面加啤酒
在家不管是炖牛肉还是炖排骨，一定要记得往里面加入一瓶啤酒。啤酒可以给肉类去腥还能给牛肉增味哦。用啤酒炖出来的肉类颜色更鲜亮，看起来更有食欲喜欢的朋友不妨去试一试。
炖牛肉是不能放的两种调料
1.不能放料酒
料酒是去腥的，但它不适合用于炖牛肉。炖牛肉的时候我们一般都是开水直接下锅炖了。料酒根本起不到去腥的作用，而且还会使炖出来的牛肉有一股酸味。所以我们在家炖牛肉的时候，切忌不能放料酒。
2.不能放花椒
我们在家炖牛肉的时候，切记不能放花椒这一个大料。用花椒炖出来的牛肉吃起来又麻又柴，所以我们在家炖牛肉的时候只用八角就可以啦！炖牛肉的时候，往里面加入足量的开水。切记不要中途加冷水，中途加入冷水会让牛肉发紧，这样炖的牛肉就不好吃啦。
牛肉更好吃的5个部位是牛腱子、牛腩、牛肚、牛排骨、牛瓜条，这5个部位的牛肉商家一般都会自己偷偷留着吃。很多人都买不到，但如果要求的话，商家肯定就会卖给我们啦！好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。
炖牛肉时，有人焯水，有人直接炖！大厨教你一招，牛肉软烂没腥味导读：炖牛肉时，有人焯水，有人直接炖！大厨教你一招，牛肉软烂没腥味。上周有几位粉丝来我家做客，而为了招待大家，我特意将冰箱中的牛肉做成了炖牛肉给他们吃。而粉丝吃了我之一口我做的炖牛肉，就给我竖起大拇指，说我炖的牛肉不仅没有腥味，而且非常软烂，明显的饭店做的好吃多了，真的不愧是师傅。而有几位粉丝给我说：“自己在家炖的牛肉，要么是腥味重，要么是嚼不动，甚至有时候加了大量的老卤水，炖出来的牛肉还是有很重的腥味呢！”希望我能具体讲解一下炖牛肉的 *** 。
而为了帮助到大家，我就问了一下大家炖牛肉的 *** ，问完后我就发现了大部分炖牛肉时，都是将牛肉焯水后直接炖，而还有少许的人是直接将牛肉洗净后炖，其实这2种 *** 都是不可以取的。因为这2种 *** 都不能完全去除牛肉中的腥膻味，从而导致炖好的牛肉腥味重。后来我就把正确炖牛肉的1妙招教给大家了，就在前天和昨天，分别有2位粉丝给我说，按照我 *** 炖的牛肉，不仅软烂入味，而且还没有一点腥味，接下来我就把正确炖牛肉的 *** 分享给大家，希望也能帮助您炖出软烂没腥味的牛肉。
【原材料准备】：牛腩肉2斤、生姜15克、花椒20克、干辣椒10克、土豆750克、香菜5克、生抽10ml、老抽10ml、猪油30ml、鸡精3克、糖色50克、白酒10ml，食盐、水适量。
【辛香料配方】：八角3克、香叶5克、小茴香2克、桂皮2克、白芷2克、甘草4克、陈皮3克、香菜籽2克、香茅草1克、草果1颗、花椒5克、辣椒10克。
【炖牛肉的 *** 】：
之一步：首先将生姜、花椒、白酒、食盐放入到洗净的牛腩中，然后搅拌均匀，接着将牛腩腌制10小时即可（如果是夏天，需要将牛腩放入到冰箱中腌制）。
第二步：锅中放入适量的水，然后将腌好的牛腩放入到锅中，大火将水煮开后，然后改小火继续煮15分钟，时间到后，将牛腩捞出切成2.5厘米的正方形即可备用。
第三步：将所有的辛香料打成半碎，然后将它们全部放入到白酒中浸泡10分钟，10分钟后，用流水将它们清洗干净，接着用纱布包好即可备用。
第四步：锅中放入适量的水，然后将香料包、糖色、生抽、老抽、猪油、白酒、鸡精、食盐全部放入到锅中，大火将水煮开后，继续改小火煮20分钟，接着再将切好的牛腩放入到锅中，中小火焖1小时。
第五步：将土豆削皮后切成2.5厘米左右的块状，接着再将土豆放入到牛腩中，中小火继续煮15分钟，最后撒上适量的香菜即可起锅食用。
【胡师傅有话说】：
1、炖牛肉时，必须要先用生姜、花椒、白酒、食盐将牛肉腌制10小时，因为生姜、花椒、白酒都具有非常强大的去腥增香的作用，只要用这3种调料将牛肉腌制10小时，就能去除90%牛肉的腥膻味，从而使炖好的牛肉吃着更香。而加入适量的食盐腌制，即可使牛肉提前入味，而且还能使牛肉炖的更加的软烂。
2、炖牛肉时，必须将牛肉焯水后再切，如果提前将牛肉切好再焯水，这样会使牛肉流失更多的水分，从而使炖好的牛肉吃着非常柴。
3、炖牛肉所用的辛香料需要用白酒泡后才能煮，不然会导致炖出来的牛肉吃着有少许的苦涩味。
炖牛肉时，有人焯水，有人直接炖！大厨教你一招，牛肉软烂没腥味。大家以后炖牛肉时，首先将牛肉腌制，然后再焯水，接着再炖，只要大家按照这个步骤做，保证您炖的牛肉软烂没腥味。今天胡师傅分享给大家炖牛肉的 *** 就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
