碰到这海鲜别手软，比海参鲍鱼都好，用它炒鸡蛋，鲜香味美又补钙
前两天去菜市场买菜，看到很多人围在一个摊子买东西，好奇就凑过去看一下，原来是在买海鲜干货。卖海鲜干货一看就是我们福建惠安崇武一带的，因为他们的服饰有着明显特点，戴着黄斗笠、花头巾、短衬衫、宽筒裤、银腰链。
卖的海鲜干货品种很多，有海蛎干、海蛏干、花蛤干、小银鱼干、还有鱿鱼母、紫菜、崇武鱼卷等等。看到有卖小银鱼，我就买一些。一斤差不多要50元左右。
平常在菜市场偶尔看到新鲜的小银鱼，要买到靠运气，就干脆买半斤小银鱼干回家储存。
小银鱼营养价值很高，具有高蛋白、低脂肪之特点，而且有益脾润肺等功效，是上等滋养补品；相比海参鲍鱼，小银鱼更适合孩子吃，含钙量特别高。银鱼干则是小银鱼经常晾晒干后而成的，呈半透明银白色，肉质细嫩味道鲜美，营养价值也很高。银鱼干也可以干炒，做汤、蒸菜等等。
今天就用银鱼干做一道家常菜，银鱼炒鸡蛋，做法简单，味道鲜美。来看看我的教程分享~~~
【银鱼干炒蛋 *** 过程】
之一步：我们先将买来的浸泡干清洗一下，把银鱼干上表面的脏东西去除，用手轻轻搅动，再用过滤网将脏物过滤掉。
第二步：将小银鱼捞起来，沥干水分。
第三步：碗中打入3-4个鸡蛋，搅拌充分混合。适量的胡椒粉提味去腥。
第四步：起锅烧油，油热后，将小银鱼先放入煸香一下，再将蛋液倒入进去一起煎。
煎至定型后，再翻面继续煎，煎至鸡蛋凝固裹上银鱼干。
出锅前可以加点葱花增色增香，喜欢的话可以撒点胡椒粉哦，增添食欲还能去腥。
注意哦：因为银鱼干本身有咸味，所以烹饪时候就不要再加盐了，以免太咸了。
这样一盘鸡蛋煎银鱼干就做好了，是不是很简单呢，再熬一锅地瓜粥，清淡美味，适合夏天。
如果是新鲜的银鱼要怎么烹饪呢？
【银鱼煎蛋】
1、先在碗中打入鸡蛋，鸡蛋打散均匀后，将洗净小银鱼倒入一起，加点适量胡椒粉提味去腥，适量盐提味。
2、起锅烧油，油热后，将蛋液倒入煎至，煎至鸡蛋凝固成型，要煎熟透即可出锅。
3、喜欢的话可以撒点葱花哦。
以上就是跟大家分享银鱼干和小银鱼煎蛋的教程。如果家里有小孩子，可以试试给孩子多吃点小银鱼，无骨刺，可以一整只吃，而且含钙量比一般海鲜都要高哦。
两家面馆 折射这网红美食时代渔港村是太湖边的一个小村落，背靠苏州，面朝湖泊，港口停泊着古老木制渔船，渔民以船为家，被誉为“华夏之一淡水渔港”。
我们专程来此，是为了寻找闻名遐迩的太湖面馆十八浇。
穿过新鲜的杨梅和晒干的虾皮，来到店门口，看到面馆自封为“网红店”，笑。
果然是太湖之滨的名店，店面阔大，生意兴旺。
按照墙上贴的买面流程，人流汹涌向厨房。
挤进厨房，先跟下面条的师傅确定好几碗面，然后思考选哪几个浇头，店里其实选不止十八个浇头，毛估估也有二三十个了。
“大排小肠狮子头、银鱼炒蛋水面筋……”客人的浇头满天飞，师傅眼明手快，逐一打好，确认扫码支付成功，把面交到客人手中。
打浇头的手、扫二维码的手、盛菜的手、端面的手……无数的手交织在一起，这买面的沉浸式体验，可算是太湖一景。
看到新出炉一大锅萝卜烧鱼，我赶紧抢下个鱼头……“35块，你扫一扫嘛！”
阿姨盯着我扫码成功，交出了鱼头。
喜滋滋端到桌上，看色面红亮亮的，兴奋地尝了一口，咸得我嘴唇都皱起来了……连萝卜心儿都咸！
一旁还有四个浇头：太湖虾仁，细小且嫩，洋葱鳝丝不行，僵直又腥气，雪菜毛豆没有烧酥，金针菜木耳随便搭搭。
汤头偏混，放了酱油猪油，这碗面，谈不上苏式面的细致，更多小渔村的粗野。
我们吃完，怅然若失，太湖那么美，就没有好面了吗？
出门看到对面一间不起眼的小平房，朴实的名字叫渔港面馆，做的是“小时候的味道”，来都来了，再吃一碗吧。
店面简朴，窗明几净，好像渔民家里模样，三位阿姨勤快地打理前厅后厨。
这里的浇头同样摆在明档，没有对面的十八浇那么壮观，细细端详，倒也精致。
点好面条，坐等闲聊，“我们村里的男人啊都是甩手掌柜，搓麻将去叻！”下面的阿姨笑着说。
“你们来玩的哦，杨梅记得带点回上海，我们村每年要出几千斤杨梅叻！”洗碗的阿姨建议到。
说话间，面条来了，鳝丝比对面家新鲜，吃起来是弹弹的。
雪菜蛤蜊，用到了青咸菜，蛤蜊很舍得放，糖下手也重，像苏帮菜了。
又叫了一盘虾松， *** 小的虾，裹生粉椒盐粉，炸到酥松，粒粒生香。
这一组混合浇头，荤素咸淡刚刚好，与面浑然一体。
这时阿姨从厨房端出来一份大鱼头，“我们自己在煤球炉上煨出来哒，要不要试试？”
刚刚的萝卜烧鱼我还心有余悸，但看着阿姨自信的神情，还是加一份老烧鱼头试试。
当天活杀的鲤鱼，寻常糖和酱油调味，蜂窝煤小火煨足两个钟头才出锅，收汁浓，鱼入味，头和腩肉皆鲜嫩，满是太湖渔家的家常味。
“你们这鱼头比对面的好吃多啦！”
“我们家开了十几年，都是本地人来吃的，对面嘛，比较会做营销，这两年才红出来的……”
“喏，十八浇红了，又开出个十九浇，外地人做的咯。”
“说不定以后还会有二十浇哈哈！”
此时将近一点钟，阿姨们自己围坐午餐，吃当天没卖掉的浇头，一边有说有笑，吴侬软语，分外动听。
一个渔村，两家面馆，如同双面镜，折射出这网红美食的时代，有人满足于打卡的喜悦，有人选择默默品尝真味，这其中，难说高低优劣之分，只能说，美食虽微不足道，亦能品出人生况味吧……
今天给大家分享吃鱼，此时你脑海里是不是在想红烧鲤鱼，糖醋鱼这些画面呢？那你就错了，今天分享的这条鱼它的身材绝对能称得上迷你，它就是银鱼。银鱼的个头非常的小，就是由于这个原因很多人觉得它不是很好烹饪，太小了吃不到什么东西就放弃了银鱼的美味这是非常大的损失。在春秋时代我们的祖先们就食用了，有诗句就描述过“洞庭枇杷黄，银鱼肥又香”五月枇杷成熟的时候，正是银鱼上市肥硕的时候。所以现在这个月份吃特别好
银鱼无论是煎着吃、炒着吃或者做汤都十分的鲜美，记得小的时候我母亲经常给我做银鱼鸡蛋羹我吃的可欢快了哈哈，吃起来有一种海鲜的鲜美以至于我现在做蛋羹也都会习惯性的放银鱼或者花蛤，否则我会感觉蛋羹里缺了什么。除此之外爷爷也喜欢吃银鱼他炒的尖椒银鱼让我很难忘，因为当时我还小并不能吃辣，吃了一口辣的要死但是感觉这菜真下饭，即便辣也喜欢。所以今天我就来用尖椒、鸡蛋来做一道下饭的银鱼炒蛋
所需要的食材有：银鱼、鸡蛋、尖椒、小米辣、小葱
1. 银鱼用清水浸泡分钟，然后淘洗干净。
2. 葱切圈、小米辣切圈、尖椒斜刀切段
3. 碗中打入4枚鸡蛋，打散
4. 然后锅中倒入少许油，把鸡蛋炒熟捞出备用，然后炒银鱼这样的 *** 鸡蛋更香嫩
5. 热锅倒入油放入葱爆香，紧接着把银鱼倒入锅中翻炒
6. 炒至银鱼变香软跳动后，然后加入尖椒、小米辣和炒好的鸡蛋，一起再翻炒均匀即可出锅
鲜美的银鱼炒蛋就做好了，我用的这个 *** 是把鸡蛋和银鱼分开炒最后混合是为了保证鸡蛋羹香嫩，当然了也可以炒鸡蛋的时候直接加银鱼。如果你比较能吃辣，吃的时候就不要挑挑拣拣了，一筷子夹上尖椒鸡蛋和银鱼全部送入口中，鸡蛋的香浓银鱼的鲜美尖椒的 *** *** 。多重味道环绕在你的味蕾，让你爽的必须多吃2碗米饭才行不信你就试试。
银鱼还有很多经典搭配比如韭菜炒银鱼就是鄱阳地区常吃的菜，银鱼还能做成汤比如鸡丝银鱼汤就是非常的鲜美，并且银鱼也是女子生理期滋补的好食品。银鱼中的蛋白质含量高达72%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾祛虚，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。你也快去试试银鱼带来的美味把，喜欢我分享的美食记得点赞关注哦。
春天到了，随着海水的温度逐渐升高，各种小海鲜变得活跃起来，其中有很多海鲜都是专属这个季节的，它们不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富，价格还不贵。春天尝鲜正当时，但吃海鲜同样讲究应季而食，不时不食。每个季节都有适合吃的海鲜，不懂这里的学问，不仅吃不到肥美的海鲜，还容易花冤枉钱。
懂行的人都知道，春天少吃梭子蟹和虾，虽然这两种海鲜都很好吃，但到了春天，螃蟹和虾是很瘦的，根本吃不到什么肉，而且因为春季产量少，这些海鲜的价格也不是很友好。在不同的季节里，即使是同一种海鲜，肥美程度以及口感会完全不同，接下来，我们就说说有哪些适合春季吃的海鲜吧。春天吃海鲜，多吃这“5样”，鲜嫩还不贵，别不懂，你吃过几种？
之一种海鲜：海虹
春季到了，有一种时令海鲜绝对不能错过，它就是：海虹。海虹又被称为“淡菜”、“贻贝”、“壳菜”或“青口贝”等。别看它价格便宜，营养却很高，素有“海中鸡蛋”的美誉。
海虹可谓“春天之一鲜”，每逢初春时节，海鲜市场上到处都有海虹的身影，别小看这不起眼的小海鲜，味道那叫一个鲜，海虹大量上市的季节，才2块钱一斤，比吃啥都合适。
海虹的做法有很多：海虹拌菠菜、黑啤烧海虹、干锅海虹、海虹馅的饺子……但听一位老渔民说，海虹更好吃的做法，非煮海虹莫属。老渔民还教给了我煮海虹的正确做法，不加水不放盐，原汁原味，煮上一锅太馋人了。
【煮海虹】
1、去掉海虹的足丝。用清水反复清洗，如果还有洗不干净的地方，可以用刷子将海虹刷洗干净。
2、起锅不用加水，在锅底放上适量姜片，倒入清洗干净的海虹，盖上锅盖大火煮3至5分钟。煮海虹是不用加水的，因为海虹本身就有水分，在加热时，你会发现不一会儿锅底就会出现很多白色的汁水，这就是海虹遇热释放出来的水分。
3、海虹煮制差不多3分钟时，是最鲜嫩的，盛出就可以吃了，如果您觉得不放心，可以再煮上两分钟。
再分享一个吃海虹的技巧：煮好的海虹蘸着蒜泥和生姜汁吃，不仅令海虹的味道更鲜美，蒜泥还可以消毒杀菌，姜汁也能起到缓解海虹寒气的作用。
初春时节，没有什么是一顿海虹解决不了的，如果有，那就多吃几顿。趁着春天海虹肥美鲜嫩的时候，您也别忘记尝尝鲜，吃海虹的季节可别错过了。
第二种海鲜：牡蛎
牡蛎俗称海蛎子，也叫生蚝，属于贝类。牡蛎味道鲜美，营养价值也颇高。蛋白质含量高达50%左右。此外，牡蛎还含有丰富的锌，也被称为天然的“锌库”。新鲜捕捞的生蚝，似牛奶鲜甜，有“海底牛奶”之称。
春天吃海鲜，牡蛎必须要端上餐桌。开壳后泛着光泽，尝上一口，鲜嫩肥美，令人瞬间感受到了春的气息。牡蛎遇热后会缩水或融化，所以牡蛎在烹饪过程中注意不要过度加热，蒸制三分钟足矣。如果是焯水的话，就把水煮开后关火，用水的余热焯烫十秒钟。
蒜蓉烤牡蛎是牡蛎非常经典的做法，它不仅吃着鲜香味美，做法也非常简单，来看做法。
【蒜蓉烤牡蛎】
1、先把牡蛎壳刷洗干净，把牡蛎撬开，再冲洗一下。
2、锅中倒少许油，油热后倒入蒜蓉、辣椒粒，翻炒出香气，倒入少许生抽、蚝油调味。
3、把炒好的蒜蓉调料放入每个牡蛎中，开水蒸三分钟即可出锅，撒上香菜末点缀。别看就这么简单，也不需要过多的调味品，却保留了牡蛎的本味。
吃牡蛎您不得不知威海乳山牡蛎。乳山被称为“中国牡蛎之乡”，这片海域水质纯净、水源中的营养物质丰富。春天，乳山生蚝经过一冬的生长，也到了一年中肥美的时刻。您可千万别错过这份春天的美味！
第三种海鲜：花甲
花甲即花蛤，广泛分布在我国南北海区。开春后，温度逐渐升高，花甲生长也更加迅速。虽说此时花甲的肉质不及夏季的肥美，但不得不说，春天绝对是品尝花甲的好季节。由于它是一种容易获得却又格外鲜美的食材，所以受到很多人的追捧。
“吃蛤蜊，喝啤酒”，更是很多年轻人享受生活的方式。花甲适用于多种烹制方式，如爆炒、蒸煮都可以。食用花甲，很多人不知道如何去除沙子，如果去除不净，那是相当影响口感。如何快速给花甲去沙？
把花甲洗干净后放到盆里，接上清水，加入少许白酒或香油，搅拌均匀。花甲会被迫张开嘴呼吸换水，这样就会加快吐沙的速度。
炒花甲不仅美味可口，而且做起来也非常简单，具体要怎么做呢？
【炒花甲】
1、花甲清洗后吐沙，锅中水开后倒入花甲焯水2分钟，捞出控水。把青椒、芹菜、大蒜、干辣椒切好。炒锅中烧油，放干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，倒入配菜翻炒出香味。
2、倒入花甲翻炒，加入生抽和少许食盐调味，烹入适量的啤酒焖制2分钟出锅。
如果您喜欢吃海鲜，又对昂贵的海鲜望而却步，那么花甲真的是太适合了，您也尝尝鲜吧。
第四种海鲜：钉螺
春季吃海鲜，不吃些钉螺太亏了。春季正是螺类海鲜觅食和积蓄能量的时候，因此这个季节的螺类海鲜肉质也是鲜美可口，加上价格非常便宜，正是品尝它们的好时节。螺类可以说是一个很大的族群，钉螺就是其中一种。螺钉富含蛋白质，多种维生素以及矿物质，低脂低卡，常吃能帮我们增强抵抗力。
钉螺怎么吃好吃呢？当然是麻辣鲜香的炒钉螺！接下来就教给您麻辣钉螺的做法。
【麻辣钉螺】
1、除了钉螺、我们还要准备葱、姜、蒜、麻辣底料、糖、盐和味精。
2、如果是已经把尾部处理过的钉螺，只需要清洗78遍后，沥干水分。如果钉螺是未剪尾的，要先用手钳夹断钉螺尖角，便于吐沙。
3、把钉螺放入锅中，加适量清水，煮至沸腾即可捞出控水，注意煮制时间不能太长。
4、重新起锅，先把葱姜蒜爆香，加入麻辣底料，中火翻炒至底料融化。倒入钉螺，大火快速翻炒。再加入适量糖、盐和味精调味，炒制均匀即可出锅。
第五种海鲜：银鱼
银鱼又称银条鱼，主要分布于我国山东至浙江沿海一带。每年春季，也就是2至4月的银鱼是一年中最肥美的时段，此时也是银鱼大量上市的时间，这个时间的银鱼肉质细腻鲜嫩，营养价值颇高，有“鱼参”的美誉。鲜活的银鱼是透明的，出水后会变得洁白如玉。
银鱼是高蛋白低脂肪的鱼类，富含钙质，食用可增强体质。因为基本没有大的鱼刺，适宜小孩子和老人食用。银鱼除了鲜食以外，还可以晒干或烘干，加工成银鱼干，用来煲汤十分鲜美。银鱼为中国四大名鱼，《食物本草》也曾有银鱼可利水，润肺止咳的记载。
银鱼可以烹制成很多美味佳肴，银鱼炒鸡蛋、银鱼鸡蛋羹、炸银鱼都是我爱吃的。这些银鱼的做法都非常简单，调料也尽可能少用，这样才能吃到银鱼本身鲜美的味道。我就和大家说说炸银鱼的做法。
【炸银鱼】
1、新鲜的银鱼清洗干净控干水分，用葱姜和少许料酒腌制一会儿。把面粉、淀粉、鸡蛋和少许食用油混合在一起，调制成稠度类似酸奶状的面糊。
2、把银鱼放在搅拌好的面糊中，逐一包裹面糊，放入油锅中炸至呈金色捞出控油。撒上一些椒盐酥脆可口，真的太香了。
品尝春天海鲜的美味，银鱼绝不能错过。银鱼季节性非常强，您不妨吃上一些，别舍不得。
正所谓：春到人间万物鲜，鲜品春天正当时。春季是吃海鲜的好时节，春天吃海鲜也颇有讲究，少吃梭子蟹和大虾，等到了应季再品尝也不迟，5种应季的小海鲜：海虹、银鱼、钉螺、花甲、牡蛎不仅味道鲜美，营养丰富，食材易得不贵，赶紧吃起来吧！
“春天吃啥海鲜最肥美？”就分享到这里了，春季就要吃海鲜，不负春光不负鲜，大家还有哪些需要补充的呢？不妨在评论区留言分享，让更多的朋友受益！您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友。
为了这盒卤大肠，有人愿意每周驱车数小时赶到这里！无锡，这个私藏的“江南小京都”，有比肩杭州的诗情画意，也有不输南京的悠久历史。
自古就是江南富庶之地、鱼米之乡，不用为生计发愁的无锡人将一腔热情付诸到开发美食上。自成一派的饮食文化，让央视《味道》栏目专程来这里拍摄2019年元旦专题节目。
（图自@无锡美食攻略）
这里是中国最会吃甜的地方，不只是各种糕点、小笼，就连用来配面的雪菜也带着甜味。
但无锡的甜并不是傻甜，而是咸甜、鲜甜。这一点从家家都会烧的酱排骨就能尝出。入口时甜，满满甜蜜诱惑，但再咀嚼两下，酱料的咸和肋排的香就在唇齿间蔓延开来。
秋冬的无锡餐桌，是湖鲜的主场。绝佳的地理位置让无锡的水产极为丰富，全国闻名的太湖三白，简单水煮上桌就能吃得满口清甜。
（图自@无锡美食攻略）
闲适安逸的生活步调让无锡仍保留着喝早茶的习惯，几个人围坐一桌，天南海北地聊天。
会享受的人还会坐进茶馆，听着台上的评曲，吴侬软语唱进人心里。
苏州上海高铁只要28分钟，选个周末到无锡喝早茶，寻访藏在菜市场里的美食吧～
吃什么？
1、无锡小笼
在无锡吃早餐，小笼绝对是首选，据相关统计，无锡小笼馒头店有9530家，超过苏州和常州的总和！
无尽的热爱让无锡的小笼美味程度百年未曾消减，《舌尖1》就曾专程来此拍摄。
一只好的小笼包能做到“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”，咬个小口，吸得满口甜鲜，细细咀嚼，等甜味慢慢淡去，猪肉的香也就占满了口腔。
?? 去哪儿吃？
熙盛源
地址：健康路84号，有多家分店
19年元旦特别节目中，《味道》调查团来到了熙盛源进行拍摄，熙盛源是无锡小笼届的后起之秀，相比于传统小笼，用糖量做了减少，对于初次到访无锡的人也更加友好。
其他店铺推荐：
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王兴记的传统小笼（梁溪区中山路223号附近，有多家分店）
鼎福记的特色小笼（梁溪区石皮路1号，有多家分店）
2、馄饨
无锡人喜欢将馄饨与小笼相搭，因此在大多数小笼店也能找到馄饨的身影。
白汤是最经典的口味，煮好的馄饨放上蛋丝、豆腐干丝和点缀的绿葱，浇一勺清亮鲜美的汤汁，喝一口忍不住叹息出声。
相比于白汤馄饨，更“ *** ”的红汤和拌馄饨更受欢迎。加一些猪油，醇厚的香味能在嘴里留很久。
此外无锡还有极受欢迎的手推馄饨，馄饨皮是手工擀的，吃起来更有嚼劲。
无锡人人讲究不时不食，因此随着季节的轮换，馄饨的馅料也会相应做出改变。在冬天，最应季、最有特色的则是山联村的菊花馄饨，将食用菊花切碎和肉搅拌在一起包成馄饨，细细咀嚼有自然的清甜。
?? 去哪儿吃？
大耳朵馄饨店的三鲜馄饨（梁溪路134号11-12）
福乐馄饨店的拌馄饨（解放西路161号）
杨北新村小馄饨摊的砂锅小馄饨（杨北新村内）
曹张手推馄饨的拌馄饨（永乐路曹张新村商业街95号，有多家分店）
熙盛源的红汤馄饨（健康路84号，有多家分店）
忆秦园的刀鱼馄饨、太湖三白小馄饨（惠山古镇直街长寿里17号，有多家分店）
3、无锡面
虽然身处江南，但无锡人对于面食的依赖却不小。一碗早面，已经融入到无锡人的血液当中，老无锡清晨五点钟起床去吃个头汤面是常事，吃了面这一天才算舒服。
汤面、拌面、红汤、白汤、宽汤、紧汤、过桥、底浇、断生、透面、免青、重青……各式花样都有其忠实粉丝。
除了看重浇头，爱吃的无锡人还会点上几道特色菜佐食，一顿饭吃到多重味道，让这一天得到一个不能更满足的开始。
（图自@淘最无锡）
?? 去哪儿吃？
卜岩面馆的两面黄炒面、老式面（学前街东林中学门口）
秦德斋面馆的酱爆牛蛙面、蛤蜊葱油拌面（青石路和兴记旁）
步沿私房菜的蟹粉拌面、虾仁拌面（南禅寺勤学路54-4号，天一医院对面）
蘇面匠的特色三鲜面、虾爆鲜鳝面、特色牛蛙面（五爱路3-1百脑汇对面）
广福寺素面（西郊大浮乡鼋头渚公园内）
健康饮食店的炸鸡腿汤面（稻香新村，飞鸿宾馆往稻香新村走100米左右）
清三小吃的黑鱼面（清扬路南段沁园新村菜场附近）
5、酱排骨
如果说哪道菜最能代表无锡，那一定是清代就已扬名的酱排骨。它也是外地游客到访无锡必须要打卡的美食。
做酱排骨要用上好的肋排，更好是一年左右，约160斤的太湖猪。最传统的做法会将排骨、五花肉、猪耳朵同烧，五花肉的油香，猪耳朵的胶质，排骨的肉感汇成了质地丰润，口感粘稠的销魂口感。
因为甜味可以压制咸味，所以排骨刚一入口只能感受到甜的诱惑，这也是外地人坚信无锡人只会吃甜的重要原因。
?? 去哪儿吃？
三凤桥
地址：梁溪区中山路240号
三凤桥是无锡有名的“大排档”，走进店中，透过透明玻璃能看到许多代表性的锡帮菜。
酱排骨、熏鱼、凤爪、翅中、油爆虾、酱牛肉、盐水肫、梁溪脆鳝、卤汁豆腐干……只是看着就让人食欲大开。但更受欢迎的还是酱排骨，个大、入味，始终保持着无锡土著记忆里的味道。
三凤桥每天排骨销量接近1吨，接近春节假日，老无锡们甚至会在凌晨三四点就来排队。
6、玉祁菜场沈大肠
大肠，最常见的猪下水之一，爱的人对它欲罢不能，不爱的人则避之不及。在无锡玉祁市场藏着一个小店，极不起眼，却拥有无数忠实粉丝。甚至有人愿意每周驱车数小时赶到这里，只为买一盒卤大肠。
（图自@淘最无锡）
店主沈大爷研究大肠已经有37年时间，因为坚信进了冰柜的大肠就不新鲜了，沈大爷几十年如一日每天凌晨三点前往屠宰市场购买“之一手”的大肠。
一寸寸翻洗、去脂肪，打理干净就开始烧制，从头到尾不耍花头，就靠着那锅翻滚了几十年的卤汤征服周边人的味蕾。
地址：玉祁市场口宏凤年糕坊
7、太湖三白
银鱼、白鱼、白虾，身处太湖边，让大名鼎鼎的太湖三白也被端上了无锡餐桌。
无鳞无骨无刺，细嫩透明，几乎不需要处理，带着几分“仙气儿”的外形让银鱼得到了些许偏爱。
虽然无锡人爱甜，但在烹饪湖鲜上也以“鲜”为佳。简单的水煮就是绝佳美味。老无锡甚至会选择生吃白虾，更大限度地品尝太湖的鲜。
8、酿面筋
如果你不满足于单一的鲜，可以试试这道菜。白鱼取中段剁成肉泥，白虾取完整虾肉，银鱼去头剪成两段，三种不同的食材即使混合在一起，也能清楚地用舌头区分开来。
将小拇指戳进面筋，破坏里面的结构给鱼肉盖个房子，然后将鱼肉塞进去，上锅蒸。面筋是更大的赢家，吸满了太湖鲜味，一入口就让人连发赞叹。
9、醉白虾
除了生吃水煮，醉白虾也极受欢迎。将剪去虾须虾脚的活虾洗净放进坛子里，倒入黄酒浸泡，一段时间后取出，蘸取做好的调料食用即可，做法简单，但味道更加丰富。
10、银鱼炒蛋
在无锡，银鱼是最家常的做法是银鱼炒蛋。和鸡蛋一起烹制，可以看作是无锡版的“补钙能量棒”。吃到嘴里，就一个字：嫩！
11、老烧鱼
老烧鱼是一道家常的锡帮菜，步骤说起来极为简单，但做起来处处有讲究。为了保持鱼的鲜味，鱼杀好后，不能入水洗净，而是用干净抹布将鱼身揩干净。鱼肉不腌制直接下锅，在锅中加入酱油入咸味，步入尾声时放糖收汁。这样烧出来的鱼，鱼肉清白而味道已渗入鱼身。
12、梁溪脆鳝
梁溪脆鳝也是无锡本帮菜的代表，鳝鱼经过复炸，能长时间保持酥脆，裹上一层糖衣，则变身成为一道小小的甜点，咸甜相融，味美香脆，深受欢迎。
13、船菜
由杭州沿着运河一路北上，长时间的船上生活催生了极具特色的船菜。
船菜的精髓就在于太湖现捕捞上来的鱼用太湖水来烹制，之后欣赏着太湖的美景饱餐。别具特色的体验经历过一次绝对久久难忘。
在无锡，只是点心就能压塌桌。梅花糕、青团、玉兰饼、马蹄糕、椰蓉酥饼、鸭油烧饼、桂花糕、海棠糕、千层油糕、双酿团……琳琅满目让人目不暇接。
14、梅花糕
梅花糕以其造型似梅花而得名，味道一般有四种，咸口的鲜肉馅，甜口的豆沙、芝麻馅，以及极富特色的菜猪油馅，老少皆宜且价格低廉，当下午茶再合适不过。
15、玉兰饼
在饼胚中包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，在一面用手指按个坑，之后用油煎烙，等到那个坑鼓出来，内馅也就彻底熟了。
外壳金黄香脆，肉馅饱满、汁水丰盈，不仅美味还十分扛饿。
店铺推荐：毛华美食（清扬路80-2号，家乐福对面)
16、油酥
无锡油酥饼源于惠山，由起初的寺庙素食相传而来，外壳金黄酥脆，咬下去能感受到牙齿切开一层层酥皮，是牙齿和耳朵的双重享受。壳上满满的芝麻让味道更香。
17、桂花糖芋艿
每年秋冬，芋艿相关的甜品就出现在各大店铺，而最受期待的则是桂花糖芋艿，桂花芳香扑鼻，芋艿软糯无比，口感偏甜但又不会发腻，一个人吃一碗完全不成问题。
文章未标注图片来自央视《味道》无锡相关节目。
吕四是江苏省下面的一个港口，生产海鲜。这里是江苏省的一个重要港口，和上海直线距离只有90公里。早在北宋时期，这里就是有名的盐场，如今以捕捞和近海养殖渔业为主，这里盛产2000多种海产资源，什么黄鱼带鱼对虾梭子蟹文蛤让人吃不腻。
这边有一个大酒楼，就开在镇上，不少外地游客驱车两三百公里也要来吃，一是想来看看吕四这个地方，二是喜欢这里的海鲜新鲜，不过本地人却很少来吃，因为这边的海鲜不便宜，不如自己在家做着吃。外地人则觉得海鲜新鲜，嘴馋的时候再贵也想吃，所以多次光顾他们家，来回两三百公里，只为来搓一顿，尤其是梭子蟹正当季的时候，蟹黄饱满清蒸一下就很鲜美，想起来就流口水，让人吃过之后就念念不忘，而且堂子大，人再多也坐得下，最适合一家人过来打牙祭了。
他们家的环境很普通，是大酒楼的风格，不过是上世纪的风格，看起来很老旧，但是位置很多可以容纳不少客人同时就餐，而且服务也不错，上菜这些速度都很快。店内不少美食都直接摆在外面，隔着透明玻璃看得到吃得更放心，想吃啥就点啥，不去想价格的话，新鲜的海鲜能管够。
食材是非常新鲜的感觉就是刚打捞上来的，客人非常多，天天人满为患，里里外外全是等位的客人，特色菜特别多，清蒸梭子蟹不用多说，点它就是。铁板蛤蜊、油浸带鱼、醉虾、文蛤饼、椒盐大虾、虾酱馒头、炸带鱼、海虾、银鱼炒蛋、安康鱼烧汤等这些都值得一试。
先来看看这个油浸带鱼，在别处没有吃过，用一个砂锅直接端上来，虽然看起来炖煮了不少时间，但是带鱼还是很鲜嫩，感觉很入味，下面是芹菜可以体现去腥味，厚厚的油脂一点也不油腻，反正衬托了带鱼的鲜美。新鲜的原材料不需要特别的烹饪 *** ，就是简单的油浸就能打动你的味蕾，比炸带鱼和红烧带鱼要好吃太多。
铁板蛤蜊是南通名菜，真的用一个铁板端上来，还在滋滋作响呢，看着很普通，其实很鲜美，里面汁水给得多，直接可以蘸着馒头或者拌面吃。文蛤饼料给得很多，一盘有好几个，趁热吃有海鲜的香味又有油香，特别的鲜甜。还有这个醉虾，虾肉很嫩，入口即化，酒香味很足，吃的就是鲜美的口感，主要是食材好，怎么做都好吃。
他们家的海鲜味道不错，原汁原味的鲜，让人回味无穷，不知道你喜欢吃这样的海鲜吗？有什么便宜的海鲜酒店可以在评论区分享给大家！
什么最值得囤？清单来啦最近疫情反扑，大家都很关心怎么囤菜、抢菜，如何抢菜、存菜的科普大家肯定也看了很多了，我之前也写过相关文章。
这篇文章我想从食物营养的角度，跟大家分享一下，最推荐囤哪些食物，因为吃更营养的食物，维持正常免疫力，才能更好地防治新冠。
一、新鲜蔬果
新鲜蔬果是维生素C、钙、钾的重要来源，刚好这几种营养素也是国人比较容易缺的。
富含这些营养的家常蔬果有哪些？单子给大家列好了，囤菜时建议你优先选它们。
Vc含量≥30毫克/100克的蔬果：青椒、彩椒、番石榴、小白菜、猕猴桃、西兰花、苦瓜、苋菜、草莓、圆白菜、奶白菜、芥蓝、蒜苗、木耳菜、小圣女果、菠菜、菜花、木瓜、苋菜。
钙含量比牛奶还高的蔬菜：苋菜(绿)、乌塌菜、苋菜(紫)、口蘑、木耳菜、油菜薹、小茴香、油菜、毛豆、芥蓝、小白菜。(牛奶钙含量：107毫克/100克)
钾含量≥300毫克/100克蔬果：毛豆、芥蓝、苋菜(紫)、豌豆、菠萝蜜、竹笋、蘑菇、菠菜、空心菜
另外蔬果还可以提供丰富的生物活性成分，比如番茄红素、花青素、β- 胡萝卜素，它们都有抗氧化的作用，有利于缓解体内炎症，富含它们的蔬果有哪些呢？
番茄红素：西红柿、李子、芒果
花青素：紫甘蓝、紫甘蓝、桑葚、蓝莓、樱桃、草莓
β- 胡萝卜素：菠菜、茼蒿、油麦菜、油菜、芥蓝、西红柿、彩椒、芒果。
这些蔬菜之外的菜，比如白萝卜、青萝卜、四季豆、荷兰豆、豆角、绿豆芽、茄子、黄瓜、西葫芦、佛手瓜、白洋葱、娃娃菜、芹菜、莴笋、茭白、藕、土豆、山药。在钙、钾和维生素C这三种营养上都没优势，不是优先囤菜之选。
至于冷冻蔬菜，如果冰箱空间够用，也囤些，不过它的种类较为有限，基本只有甜玉米粒、胡萝卜、豌豆。倒不如优先选择上述蔬菜沸水焯后冷冻，或者做成馅儿包成包子、水饺或馄饨再冻。我在吉林的朋友正在隔离，就是这样存蔬菜的。
至于干菜，比如木耳、银耳、香菇、笋干、海带、紫菜，虽然不能指望其补Vc和钙，但是起码能补充膳食纤维，另外海带、紫菜也能补碘，建议孕产妇每周吃一次。
干香菇跟鲜香菇比，鲜味物质 5’-鸟苷酸含量更多，吃起来还更鲜美。加之囤一些不占冰箱，所以还是建议囤点儿。
特别提醒一句：木耳泡发后及时吃，以免滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素，引起中毒，不能及时吃的话需要密封后冰箱冷藏。
二、豆制品
豆制品属于优质蛋白，肉蛋紧缺时它是更佳替补，跟咱们更爱吃的红肉比，不利于心血管健康的饱和脂肪酸含量低，还含有利于心血管健康的植物甾醇。
另外南北豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐皮、素鸡、千张也是钙的良好食物来源。
跟散包装的比，更建议囤盒装的，冰箱冷藏可以保存1个月，为了节约冰箱空间，可以多囤些干制豆制品更好，比如豆浆粉、豆奶、大豆、腐竹、干豆皮，它们在补蛋白上和鲜的一样优秀，其中干豆皮也很补钙。
1、 豆浆粉
保质期12个月
注意看配料表，含有添加糖的别选，就选配料里只有大豆或黑豆的100%纯豆浆粉，家里人少建议选独立小包装，每天喝1包，一般都是18-20克。
即使不吃其它豆制品一天的豆也吃够了，家里人多选大包装商用豆浆粉更实惠。
2、豆奶
保质期9-12个月
跟豆浆粉比都省了冲泡，直接喝超方便，最推荐选配料里只有水和大豆的原浆豆奶，每天喝1瓶豆就吃够了。
3、黄豆或黑豆
可以生豆芽、打豆浆、熬粥，还能煮熟凉拌着吃，不过整粒吃时蛋白消化率低些，每天吃15-25克就行。
4、腐竹
保质期12个月
在豆制品中，腐竹脂肪含量较高，每天吃20克就行，相当于拇指长的8根。
三、 奶制品
喝奶主要是为了补蛋白和钙，巴氏奶、常温奶、奶粉在补蛋白和钙方面一样优秀。
所以喜欢喝鲜奶的朋友，建议也囤两三箱常温奶、一两袋奶粉，常温奶保质期6-12个月，奶粉保质期1-2年，不用占冰箱空间，阴凉处一放，随时喝随时有太方便了。
选奶粉时注意选配料里没添加糖的，如果强化了维生素D更好，中国居民膳食指南建议每天喝300毫升牛奶，相当于37.5克奶粉。
四、 肉
鸡胸肉、鸡腿、鸡翅中可以多囤，鱼虾贝可以多囤。
鱼虾贝建议优先选择DHA含量丰富的三文鱼、青花鱼、鲈鱼、带鱼、黄花鱼，铁锌含量丰富的蛏子、蛤蜊，为了节约冰箱直接不带壳的肉，买回来直接冷冻就行。
还可以囤些海鲜干，比如海米、淡菜、小银鱼、蛤蜊肉、瑶柱，直接阴凉干燥出储存即可。
猪牛羊肉少囤，就按照每日每天50克的量囤就行，优先囤补蛋白补铁不逊色于瘦牛肉，还超补维生素B1，跟牛肉比还更实惠的瘦猪肉，一家三口一周囤2斤足够了。红肉吃多了会增加二型糖尿病、结直肠癌风险，真的别多囤。
至于各种加工肉制品如香肠、火腿，如果很喜欢吃囤一两包偶尔吃就行，它们吃多了会增加胃癌、食道癌风险。
五、 蛋
鸡蛋购买后冷藏能存3-5周，可以按照每日每天1个蛋囤2周，如果买皮蛋注意买无铅的。
如果囤的蛋吃完了，及时补充不上，用豆制品或者白肉替代也行，毕竟它们主要为人体提供优质蛋白。
为啥不让用红肉替代，因为红肉每天吃50克就够了，不建议再多吃。
六、 坚果
带壳的生核桃可以多囤点儿，有壳的保护脂肪酸不易氧化，不带壳的腰果、扁桃仁就少囤点儿。
另外建议选原味的以减少钠的摄入，囤多了也别多吃，一天10克，也就是1个核桃的量。
七、 米面薯等主食
大米、白面、粉条、粉皮、粉丝、米粉、面条都放一年都没问题，算算家里的消费量，可以囤上1个月的。
囤面条，注意选钠含量相对低的，比如低于500毫克/100克的，除了白面条囤点儿玉米面条、荞麦面条，这样也是粗细搭配。
还得囤点杂粮杂豆如燕麦、糙米、紫米、荞麦、绿豆、红豆、鹰嘴豆、燕麦片，以增加膳食纤维、B族维生素摄入。
土豆、山药、地瓜这些薯类保存期比不过米面，适量囤一些就行，吃完了不方便补充也没关系，杂粮和杂豆占到主食1/3～1/2，主食就已经吃得够营养了。
冷冻的馒头、包子、水饺都可以囤，后两者注意看配料，选脂肪和钠含量低的， 另外像高脂的油饼更好就不囤了。
八、 调味品
油选1升以内的小包装，选离生产日期近的，如果囤三四瓶，没开瓶的需要阴凉避光处储存或者冷藏。
除了葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油这些富含n-6系列脂肪酸的油，也囤点富含n-9系列脂肪酸的油，比如橄榄油，橄榄油不一定选特级初榨的，选精炼的也行，这是因为油的主要营养还是脂肪酸，特级初榨橄榄油各种活性成分含量也很低。
如果觉得橄榄油贵，可以选n-9系列脂肪酸也比较丰富的茶油、菜籽油、花生油，这三种油可以说是橄榄油的平替。
还要囤点富含n-3系列的亚麻油、紫苏油、核桃油，凉拌菜就用它们。
盐选高钾低钠盐，酱油选钠含量较低的淡盐酱油，同时注意看等级，特级酱油氨基酸态氮含量更高，味道最鲜美。
九、 罐头类
蔬菜罐头可以囤纯番茄酱、甜玉米粒，水果罐头不建议囤，因为基本都加很多糖。
肉罐头尽量不囤午餐肉罐头，以减少亚硝酸盐摄入；可以囤点红烧牛肉、清蒸猪肉、咖喱鸡肉、金枪鱼、豆豉鲮鱼。
肉罐头基本都高油高盐，不适合直接吃，建议搭配蔬菜烹调，烹调时不额外放油和盐，比如可以用豆豉鲮鱼炒油麦菜、用红烧牛肉炖胡萝卜/土豆，咖喱鸡肉里加些洋葱。
十、 复合营养素
建议囤复合营养素、钙剂、鱼油或藻油。
复合营养素是各种维生素和矿物质都含有的复合制剂，日常饮食基础上每天来一粒，算是查缺补漏了。
不过有的复合营养素维生素D和钙含量都低，更好再买一瓶同时含维生素D的钙剂作为补充，保证每天补400IU维生素D，如果没奶喝了，一天补上600毫克钙。
至于鱼油或藻油，不吃鱼的日子就来一粒，保证每天补够200毫克DHA。
今日互动：关于囤菜你还有哪些经验或疑惑，留言区分享呀。
美味巨下饭的27道家常小炒，简单好吃，做出饭店的味道！三鲜蛎黄
原料：牡蛎 500 克，冬笋 100 克，水发香菇、火腿各 50 克，鸡蛋 1 个（约 60 克）。
调料：料酒 15 毫升，高汤 20 毫升，水淀粉 20 克，盐、植物油各适量，味精、香油各少许。
做法：1.牡蛎去壳取肉，洗净，切成两刀一断的片，加入料酒、鸡蛋清、部分盐、少许水淀粉搅拌均匀。
2.香菇洗干净，用清水泡发，除去蒂，切成片；冬笋洗干净，切成片；火腿切成片。
3.用味精、高汤、部分香油、剩余盐、剩余水淀粉调成咸鲜味汁。
4.锅置火上，放植物油烧热，放入牡蛎肉滑散，再放入冬笋片、香菇片、火腿片翻炒至熟。
5.将调好的咸鲜味汁倒入锅内，待汁收浓，淋入剩余香油即可。
番茄炒草鱼
原料：草鱼 50 克，番茄 200 克。
调料：花生油 30 毫升，盐、鸡精、淀粉 20 克，植物油、葱、姜各适量。
做法：1.将鱼肉洗净，切片，放入碗内。将葱、姜洗净切末调汁，用盐、葱姜汁、淀粉将鱼肉腌制。
2.番茄洗净，用开水烫一下，去蒂、去皮、去子，切成薄片，拌上盐。
3.取锅烧热，下植物油，烧至五六成热时，将鱼片下锅滑开，铲到漏勺上沥油。
4.将番茄倒入锅内余油中煸炒几下，加一勺水烧开，再用淀粉勾上薄芡，把漏勺中的鱼片倒入锅，颠翻几下即成。
油爆大虾
原料：鲜活大河虾 400 克，青椒、红椒各 50 克。
调料：白糖 25 克，酱油 20 毫升，植物油 500 毫升，醋、黄酒各 15 毫升，葱段少许。
做法：1.将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，否则影响口感）
2.炒锅下植物油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约 5 秒钟即用漏勺捞起，
3.待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸 10 秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出（注意不要烫伤）。
4.将锅内油倒出，放入葱段略煸炒，倒入虾烹入黄酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅放入少许醋，出锅装盘即成。
双椒炒带鱼
原料：带鱼 1 条（约 250 克），青椒、红椒各 1 个。
调料：青蒜、葱各 1 根，姜 1 块，蒜 4 瓣，花椒 8 粒，淀粉 1 大匙，料酒 2 小匙，香油 1 小匙，盐、鸡精、植物油各适量。
做法：1.将青椒、红椒洗净切小块；青蒜洗净，切小段；蒜洗净拍碎；葱、姜均切片。
2.将带鱼去鱼鳍、内脏，切成段，用盐拌匀，搓洗干净，放入碗内，加盐、料酒、姜片、葱片腌拌，15 分钟后，拣去葱、姜，裹上淀粉，放入油锅内炸至金黄色，捞出沥干油。
3.在锅底留油，爆香蒜、青蒜、青椒、红椒、花椒，翻炒至熟。
4.将带鱼回锅，下盐、鸡精炒至入味，最后淋入香油即成。
香菇炒鱼片
原料：黑鱼肉 250 克，水发香菇 100 克，熟火腿 25 克，胡萝卜、青笋各 50 克，鸡蛋 1 个（约 60 克）。
调料：葱花、姜末、蒜蓉各少许，盐、味精、胡椒粉、醋、植物油、香油、水淀粉各适量。
做法：1.香菇洗净，去蒂，切片；青笋、胡萝卜洗净，去皮，切成马眼片；熟火腿切成片。
2.黑鱼肉洗净后切成薄片，放入碗内加入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油码味。
3.炒锅置旺火上，放植物油烧至四成热，下鱼片滑熟后倒入漏勺内。
4.原锅放植物油适量，将蒜蓉、葱花、姜末下入炒香，再下香菇稍炒，然后下青笋片、胡萝卜片、火腿片炒透，倒入鱼片，拌匀，淋入用味精、盐、胡椒粉、醋、香油兑的汁，炒匀出锅即成。
红烧黄鱼
材料：黄鱼 750 克，葱段、姜片各 10 克。
调料：酱油、料酒、盐各适量，糖 10 克，淀粉 5 克，高汤适量。
做法：1.将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后用少量酱油码味，把淀粉抹在鱼身上，用热油炸黄，出锅放在盘子上。
2.炸好后将油倒出留底油，放入葱段、姜片及酱油、料酒、糖和高汤同烧，烧透起锅，浇在鱼上趁热食用。
口水鱼片
原料：鲢鱼 1 条（约 1000 克），油炸花生仁 25 克。
调料：熟白芝麻 2 大匙，红椒、老姜、蒜、葱、植物油各适量，淀粉 2 大匙，香油 1 大匙，豆豉 2 小匙，料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精各少许。
做法：1.将鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。
2.把油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
3.在锅中放植物油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
4.在碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红椒、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
5.将锅置旺火上，放植物油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油后装入碗中，淋上刚才的调味汁，再撒上熟芝麻、葱末即可。
蚝油扇贝
原料：鲜扇贝 200 克。
调料：蚝油 40 毫升，姜、料酒、盐、植物油各适量。
做法：1.将姜切末，活扇贝泡入水中，去除泥沙，再洗净，放入开水锅汆熟。
2.捞出去一侧盖壳，肉放壳内，摆放盘中。
3.炒锅中放植物油烧热，放蚝油、姜末、盐、料酒及适量水，烧开后调成蚝油汁，浇在扇贝肉上即成。
冻豆腐炖鲢鱼
原料：冻豆腐 2 块，鲢鱼 1 条。
调料：葱花、姜片、蒜片、酱油、香菜末、盐、植物油各适量。
做法：1.冻豆腐洗净；鲢鱼收拾干净，切段。
2.炒锅放植物油，待油温烧至四成热，放入鲢鱼段两面煎熟。
3.下葱花、蒜片、姜片炒出香味，淋入酱油，加入冻豆腐和适量水炖熟，用盐和香菜末调味即可。
豆腐蒸银鱼
原料：豆腐 1 块（约 200 克），银鱼 100 克，辣椒 1 个。
调料：葱 1 根，白糖 1 小匙，香菜 2 根，胡椒粉、姜片各少许，盐、酱油、香油各适量。
做法：1.豆腐洗净汆烫，捞出沥干；辣椒去蒂与葱洗净切末；香菜洗净。
2.银鱼洗净加一半的葱末及辣椒末，再加入胡椒粉、盐、酱油、香油腌 5 分钟。
3.豆腐盛盘，铺银鱼，蒸 7 分钟取出，倒入蒸汁，撒上剩余的葱末、辣椒末、香菜即可。
豆豉鳗鱼
原料：鳗鱼 1 条。
调料：五香豆豉 50 克，葱、姜、生抽、花椒粉、盐、植物油各适量。
做法：1.葱切花，姜切片。
2.鳗鱼收拾干净，放入盐、花椒粉、葱花、姜片腌 10 分钟。
3.炒锅放植物油，烧至四成热，放入鳗鱼煎至金黄色。
4.鳗鱼放入高压锅，加豆豉、生抽和适量水，蒸至高压锅喷气，加压 5 分钟即可。
宫保虾仁
原料：鲜虾仁 400 克，鸡蛋 1 个（约 60 克），花生仁 75 克。
调料：干辣椒、姜片、蒜片各 5 克，淀粉、白糖各 15 克，料酒、酱油各 15 毫升，葱姜汁 10 克，米醋 10 毫升，鸡汤 50 毫升，花生油 500 毫升（约耗 75 毫升），盐、花椒各 2 克。
做法：1.将鲜虾仁去虾线，放淡盐水中浸泡洗净，用纱布包裹后轻轻压去水分，放在碗里，加鸡蛋清、淀粉和 1 克盐拌匀上浆。
2.把干辣椒去蒂和子，切成 2 厘米长的段；把葱姜汁、料酒、1 克盐、酱油、米醋、白糖和鸡汤放小碗里兑成味汁备用。
3.净锅置火上烧热，放花生油烧至五成热，下花生仁炸上颜色，捞出控油；放虾仁滑散至熟，出锅倒入漏勺内沥油。
4.锅内留少许底油，复置火上烧至七成热，下干辣椒、花椒、姜片和蒜片炒出香辣味，下虾仁，烹味汁，迅速翻炒均匀，下炸好的花生仁颠锅炒匀，出锅装盘即成。
干炸小黄鱼
原料：小黄鱼 500 克，面粉 150 克。
调料：鸡精、盐、料酒、植物油各适量。
做法：1.将小黄鱼去掉头和内脏，清洗干净，加入盐、鸡精和料酒，腌制 1 个小时左右。
2.小黄鱼逐个放入面粉中滚几次，使鱼身上均匀地裹上一层面粉。
3.锅内加入植物油烧至六七成热，将小黄鱼逐个放入炸至呈金黄色，取出控油。
4.继续加热油锅，待油温升至八成热时，逐个放入黄鱼再炸一遍，使小黄鱼焦脆即可。
香辣小泥鳅
原料：小泥鳅 400 克，青椒、红椒各 1 个。
调料：姜 1 块，蒜 3 瓣，葱 1 根，淀粉 3 大匙，料酒 2 大匙，辣椒酥 1 大匙，香油 1 小匙，花椒、盐、味精、植物油各适量。
做法：1.将青椒、红椒洗净切块；蒜拍破；姜洗净切片；葱洗净切段。
2.将小泥鳅宰洗干净，加盐、料酒、姜片、葱段腌制片刻后，把小泥鳅裹上淀粉，放入油锅中稍炸，捞出沥油。
3.在锅底留油，放花椒炒香，加蒜、青椒、红椒、小泥鳅、盐、味精翻炒均匀。
4.最后加入辣椒酥拌匀，淋入香油即成。
鱼干豆腐丝
原料：小银鱼干 150 克，豆腐干 3 块，青椒、红椒各 2 个。
调料：蒜末 1 大匙，辣椒酱、酱油各 2 大匙，植物油适量。
做法：1.豆腐干先横剖再切条；青椒、红椒去子，切丝。
2.锅置火上，加植物油烧热，爆炒蒜末、青椒、红椒，再放入豆腐干及辣椒酱炒匀。
3.加酱油、水及小银鱼煮透，即可装盘。
香炸鱿鱼圈
原料：鱿鱼两条（约 500 克），鸡蛋 1 个（打成蛋液），面包糠 60 克。
调料：面粉 4 大匙，盐、料酒、姜、胡椒粉各少许，番茄沙司、色拉油各适量。
做法：1.鱿鱼去头，肚子不要剖开，洗净沥干水，将身体部分切成 1 厘米宽的圈，加少许盐、料酒、姜、胡椒粉腌制 1 小时。
2.锅中多放些色拉油烧热，转中小火，将腌好的鱿鱼圈先沾上面粉，再加蛋液，最后沾上面包糠，放入油锅中炸至两面金黄（2 分钟左右），取出装盘淋上番茄沙司即可。
糖醋鳝鱼
原料：鳝鱼 400 克。
调料：白糖、水淀粉各 2 大匙，番茄酱、料酒各 1 大匙，葱段、姜末、蒜泥、白醋、盐、淀粉、植物油各适量，香油少许。
做法：1.鳝鱼宰杀干净，加料酒、盐、葱段、姜末浸渍起来，再逐个蘸上淀粉。
2.将番茄酱、白糖、白醋、淀粉一起放入碗内，加适量水调成芡汁。
3.起锅热植物油，油烧至八成热，将鳝鱼抖散入锅炸至金黄色，捞出装盘。
4.锅内留余油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入芡汁烧沸后淋入香油，起锅浇在鳝鱼上即成。
红烧带鱼
原料：带鱼 750 克，甜椒 50 克。
调料：葱段、姜片、蒜片、鸡精各少许，香油 1 匙，料酒 2 匙，盐、老抽、植物油各适量。
做法：1.将锅置火上，放植物油烧至六七成热时，放入沥干水分的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油分；甜椒切块。
2.锅内留一定量的油烧至三四成热，放入姜片、蒜片和葱段炒出香味。
3.再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精、料酒。
4.下带鱼段，中火烧约 5 分钟后，放香油，装盘。
白灼基围虾
原料：活基围虾 400 克。
调料：葱花、姜末、姜片各 5 克，生抽 2 大匙，味精 2 克，料酒 10 克，清汤、植物油各适量。
做法：1.活基围虾用流动水冲洗干净。
2.锅中放适量水，加入料酒、姜片烧开，放入基围虾，煮至虾刚熟即捞出装盘。
3.锅中倒少许植物油烧至八成热，放入葱花、姜末、生抽、味精、清汤稍煮，制成调味汁以供蘸食。
豆豉蒸鳕鱼
原料：鳕鱼 300 克。
调料：豆豉 1 大匙，盐 2 克，料酒 1 小匙，植物油适量。
做法：1.鳕鱼自然解冻后，清洗干净，用盐、料酒腌 2 小时。
2.平底锅烧热，加少许植物油，炒香豆豉，盛出备用。
3.将腌制好的鳕鱼放在盘子里，把炒好的豆豉盖在鳕鱼上面，放入锅内，用大火蒸 10 分钟，熄火后再焖 5 分钟即可。
蒜香蛤蜊
原料：蛤蜊 300 克，红椒 1 个。
调料：葱 1 根，蒜 3 瓣，淀粉 2 大匙，酱油、料酒、蚝油、白糖各 1 大匙，盐、香油、植物油各少许。
做法：1.将蛤蜊去杂质洗净，加料酒、淀粉略腌后入沸水汆烫，捞出过凉。
2.将蒜拍碎；红椒洗净切片；葱洗净切段。
3.起锅热植物油，爆香蒜、红椒、葱，倒入酱油、蚝油、白糖拌匀。
4.待汁开时加入蛤蜊，用旺火烧开，最后淋香油即成。
清蒸醉虾
原料：鲜虾 500 克，米酒 500 毫升。
调料：葱 100 克，酱油 20 毫升，味精 5 克，香油 2 毫升。
做法：1.将鲜虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干；葱切长丝。
2.将鲜虾放入碗中，加米酒 500 毫升，加盖，将虾醉约 10 分钟左右，捞出放在蒸笼上。
3.将蒸笼放入上蒸汽的锅中大火蒸 3～5 分钟出锅。
4.用酱油、味精和香油调成味汁，吃虾的时候边剥边蘸着调料吃。
锅塌三文鱼
原料：三文鱼 300 克，鸡蛋 2 个。
调料：盐 1 小匙，柠檬汁 1 大匙，高汤 200 毫升，干淀粉 50 克，植物油适量。
做法：1.将三文鱼切成 3 厘米宽、5 厘米长的厚片，撒上盐和柠檬汁腌制一会儿，蘸上薄薄的一层干淀粉，轻拍掉多余的淀粉，备用。
2.鸡蛋打散后，倒一半在平底盘中，将三文鱼片平铺在蛋液里裹均匀。
3.锅烧热后，放入植物油加热，待油六成热时，加入三文鱼铺平，再将剩余的蛋液倒在鱼上。
4.用小火煎到两面都变黄定型后，加入高汤，用中火煮沸，加入盐调味，最后转成大火收干即可。
糖醋熘鳜鱼
原料：活鳜鱼 1 条（重约 1000 克），鸡蛋 1 个。
调料：香菜 150 克，花生油 1000 毫升（实耗 150 毫升），盐 5 克，酱油 10 毫升，料酒、醋各 50 毫升，水淀粉、面粉各 50 克，白糖 75 克，汤 150 毫升，香油 15 毫升，葱、姜、蒜各 25 克。
做法：1.将鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用刀将头尾取下，将鱼身背脊骨去掉，片成 1 厘米厚的瓦形块，用料酒和盐腌约 10 分钟。
2.将鸡蛋、水淀粉、面粉和适量水调制成糊；香菜择洗干净；葱、姜、蒜都切末；用白糖、醋、酱油、水淀粉、香油、葱花和汤兑成糖醋汁。
3.将腌好的鱼块洗净，沥干水分，用鸡蛋糊裹上。
4.将花生油烧沸，把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅，炸至焦酥透捞出，装入长鱼盘，摆成鱼形。
5.在锅中留 50 毫升油，下入姜、蒜煸炒，继而将兑好的糖醋汁倒入锅内，待开时，再加入一点热油，使汁烹起泡时，浇盖在鱼身上，两边拼香菜即成。
虾皮烧菜心
原料：青菜心 200 克，笋 50 克，虾皮 10 克。
调料：黄酒 5 毫升，盐 3 克，高汤 25 毫升，植物油适量。
做法：1.将择好的菜心切成长段，笋洗净后切成片，虾皮用水浸洗干净。
2.锅中植物油烧至六成热，把青菜心倒进锅中翻炒。
3.菜心翻炒 10 分钟后加入笋片、虾皮和盐再炒一会儿，加入黄酒和高汤。
4.用中火烧约 5 分钟，至菜肴熟烂，翻炒匀即可。
2020年算是我迈入社会的之一年，有一次出差的地点正好是爸爸妈妈所在的城市，为了给她们一个惊喜，便决定临时回家。
到家的时候，爸爸妈妈还没有下班，看了看时间才3点多，有充分的时间来准备一顿晚饭。在离开前，爸妈很少让我下厨做饭，几乎我想吃什么，他们就会为我做什么。
想到自己对于蒸米饭的失败率，就觉得做手擀面。
上一次吃到妈妈做的手擀面还是在我生日那天，给我做的手擀面，不仅简单，还美味。
手法都是跟妈妈学的，以前妈妈做的时候我只在旁边看着，只会做，但是从来都没有亲手做过。
在擀面的时候动作很笨拙，想到妈妈熟练的程度，就想到妈妈给我做过多少次的手擀面能够如此的熟练，想到这里不禁感慨。
七点多的时候妈妈回家了，进门的时候看到我，一下子就愣住了。
“你不是说不回家吗？你等着，我这就下楼买菜给你做饭。”
“妈，不用了，我做了手擀面，马上就要出锅了。”
于是，我和妈妈面对面坐着，就着辣白菜吃着面。在吃面的过程中，我看到了妈妈在隐忍着泪水。
为母亲做的手擀面，最后暖到了我自己。
等我回到了工作的城市之后，爸爸给我打 *** 告诉我，妈妈一个劲儿的说我长大了。临了用酸溜溜的语气说：“我都没吃着，下回得单独给我做。”
撂了 *** 才知道，我煮的那碗手擀面对于妈妈来说并不是普通的一碗面，而是代表着我可以在外面可以照顾自己、自己扛事了。
原来——我的那碗手擀面，让妈妈觉得安心了许多。
现在想想，为母亲做的手擀面，最后竟然暖到的是我自己。
食材：
蛤蜊 20个（剩的沾甜辣酱吃）、手擀面 500克、葱 1/2把、土豆 1颗、胡萝卜 1/5根、西葫芦 1/5根、辣椒 3根
调料：
胡椒粉 适量、盐 适量
*** 步骤：
1. 提前将蛤蜊浸泡在盐水中3个小时以上、将所需食材切成图片的样子；
2. 锅中加入清水+蛤蜊，进行煮沸。煮至开口之后捞出备用即可；
3. 将手擀面煮熟之后捞出备用，将手擀面+蛤蜊沥干水分，放置一边；
4. 清水中加入适量的小银鱼，煮沸之后捞出。加入手擀面+蛤蜊+蔬菜+盐+胡椒粉进行调味即可。
寒冷的冬天里一家人围坐在一起吃上这么一锅热乎乎的海鲜手擀面，真是幸福没的说了！
痛风被称为“不死的癌症”，这种疾病虽然不会危及生命，但却超级痛苦。只要痛风发作，那感觉就是在“上刑”。
生活中要想远离这种痛苦，饮食上还真得多注意。因为食用嘌呤含量高的食物后，一部分嘌呤会在人体内通过代谢转化成嘌呤碱的形式，构成人体的遗传物质， 而另一部分超过人体代谢能力的嘌呤则会沉积在人体的各关节处，引起痛风。
患有痛风平时应该怎么吃？这篇文章中都给你归纳总结了，照着做就行。
01
更好不吃的食物
患有痛风和高尿酸血症的人群要想避免痛风的发作，饮食上更好不要摄入高嘌呤的食物。理论上嘌呤含量超过150mg/100g的食物都属于高嘌呤食物。<1>
①动物内脏：
这类食物的嘌呤含量普遍较高，比如大家常吃的猪肝、鸡肝、熟鸭肝、熟鹅肝的嘌呤含量分别为275mg/100g、317mg/100g、398mg/100g、408mg/100g，<2>妥妥的都是高嘌呤食物。
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②甲壳类食物：
大部分甲壳类食物都属于高嘌呤食物，比如河蟹、大闸蟹、龙虾、皮皮虾、扇贝、牡蛎、生蚝、蛤蜊、贻贝等，它们的嘌呤含量都超过了150mg/100g，其中贻贝的嘌呤含量高达414mg/100g。
③浓肉汤：
肉汤虽然美味但其含有的嘌呤含量可不低，并且会随着熬煮时间的延长而增加，汤汁越浓嘌呤含量越高。猪肉汤熬煮不超过8小时，嘌呤含量在20~150mg/100g。<3>
为了预防痛风发作更好不喝肉汤，如果是在痛风急性发作期绝对不要喝。再有，肉汤热量较高，会增加发胖风险，而肥胖与痛风也有着密切的关系。
④酒：
常见酒类的总嘌呤含量一般都不超过10mg/100g，虽然从数据上看酒类的嘌呤含量并不高，但却可能会通过减少尿酸排泄和增加尿酸生成两种途径使血尿酸增加，从而导致痛风发作风险增加。
有相关Meta分析显示：饮酒可增加痛风的发作风险。每日酒精摄入量大于15g会显著增加痛风发作风险，这相当于下图的饮酒量。与烈酒相比，啤酒增加痛风发作风险的作用更加显著。<4>
图片来源：《中国居民膳食指南 2022版》
⑤含糖饮料和果汁：
含糖饮料包括各种果汁，通常含有大量的果葡糖浆或果糖，会促进尿酸生成；过多糖的摄入还可能会引起胰岛素抵抗，间接减少尿酸的排泄。另外，果糖含量较高的水果也要少吃，比如香蕉、葡萄。
⑥咖啡伴侣：
有研究显示，适量喝咖啡对预防痛风发作有一定帮助。咖啡中所含的 *** 在体内经脱甲基作用代谢为甲基黄嘌呤，可竞争性抑制黄嘌呤氧化酶在尿酸生成中的作用，从而减少血尿酸水平，并且咖啡中除 *** 以外的一些其他物质也有可能对降低痛风发作风险产生一定作用。<4>
但咖啡伴侣中加入了糖和奶精，不等同于喝咖啡，不仅会增加热量的摄入，还不利于维持血尿酸水平。
⑦调味品：
某些厨房中常见的调味品嘌呤含量较高，不利于控制痛风。
比如鸡精、鸡鲜粉的嘌呤含量居高，总嘌呤含量大于500mg/100g；<5>而辣椒油、花椒、芥末、胡椒粉等调味料较为辛辣 *** ，容易使神经兴奋，可能会促使痛风发作，痛风患者平时做菜也要少用或不用。
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02
可选择吃的食物
虽然有些食物痛风患者不建议吃，但还有不少食物是可以选择性吃的。
①海鲜：
嘌呤含量不是特别高的海鲜可以适当吃，比如鳗鱼、鳕鱼、多宝鱼、鲤鱼、河鲈鱼、草鱼、金枪鱼等，它们的嘌呤含量都不超过150mg/100g，在非痛风发作期的时候可以吃40~75g/d。
②畜禽肉：
猪牛羊、鸡鸭鹅是大家最常吃的肉类，一般情况下它们都不属于高嘌呤的食物。虽然可以吃，但吃太多红肉会增加痛风风险，建议优先选择禽肉。无论吃哪种肉都要注意摄入量，平时畜禽肉建议控制在40~75g/d。
③粗粮：
大部分的粗粮属于中等嘌呤的食物，嘌呤含量较低的粗粮包括薏米、玉米面、大馇子、小馇子、高粱米、地瓜、土豆等，都可以吃。
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即便是中等嘌呤的粗粮也不用太担心，粗细搭配就没问题，植物中的嘌呤对痛风的影响较小。并且粗粮中膳食纤维含量较高，经常食用可以降低痛风和高尿酸血症的风险。<6>
④豆制品：
有研究显示，食用豆类可能不会增加痛风的发病风险，反而可能降低痛风的发病风险。并且还有研究对752名65岁以上的男性老人研究发现：减少大豆的摄入，则可能会增加高尿酸血症和慢性肾病的发病率。<1>
只不过未经加工的大豆嘌呤含量较高，为218mg/100g，属于高嘌呤食物，而将大豆加工 *** 成北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、豆浆、纳豆后嘌呤含量会降低很多，分别为68mg/100g、95mg/100g、100mg/100g、29 mg/100g、110mg/100g，其中豆浆浓度越低，嘌呤含量就越低，2.5%浓度的无糖豆浆嘌呤含量仅为8mg/100g。<2>
03
可以放心吃的食物
有些食物即便是患有痛风也能放心吃。
①牛奶：
牛奶中的嘌呤含量非常低，仅为1mg/100g，其中含有的钙、钾、乳清酸等成分都有利于降低尿酸水平，可以放心喝，更推荐选择脱脂奶或低脂奶。<7>
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②鸡蛋：
鸡蛋、鹅蛋、松花蛋的嘌呤含量都很低，仅为1mg/100g，鹌鹑蛋的嘌呤含量比它们高一点，但也仅为7mg/100g，完全可以放心吃。
③蔬菜：
蔬菜普遍嘌呤都比较低，而且富含膳食纤维、矿物质钾、镁、维生素等营养。即便某些蔬菜嘌呤含量较高，属于中嘌呤甚至高嘌呤食物的范畴，但也是可以放心吃的。
因为有研究表明，高嘌呤蔬菜与高尿酸血症没有关联，还存在负相关性，<8>建议蔬菜每天吃到1斤的量。
④部分海鲜：
很多痛风患者是拒绝吃海鲜的，认为它们嘌呤含量都高。实际上有4种海鲜可以放心吃，它们的嘌呤含量＜30mg/100g，属于低嘌呤食物，比如海蜇丝、海参、干鲍鱼（泡发后）、银鱼。
⑤水：
建议痛风患者每天饮水量维持在2000ml以上，可以促进尿酸的排泄。同时要避免饮用含糖饮料、果汁和浓汤，可以喝淡茶。
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痛风患者要想远离“刀割般的折磨”，平时就要比一般人群更加注意饮食搭配，同时也要避免过度劳累，多休息，保持稳定乐观的情绪。
参考文献：
<1>杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(下册)
<2>杨月欣.中国食物成分表第6版第2册
<3>杨平,王瑶,宋焕禄,唐佳妮,于东海.不同熬制条件下猪肉汤中滋味成分的变化
<4>沈宁. 饮酒与痛风发作风险相关性的Meta分析
<5>丁玉庭,张静,周绪霞,赵培城.常见食品及调味品中嘌呤类组分含量分析及分布规律
<6>关宝生,白雪,周宪君,祝丽玲,王佳淇,尹相林,邱洪斌.痛风和高尿酸血症患者饮食危险因素的病例对照研究
<7>中华医学会,中华医学会杂志社,中华医学会全科医学分会,中国医师协会风湿免疫科医师分会痛风专业委员会(学组)中华医学会,《中华全科医师杂志》编辑委员会,《痛风及高尿酸血症基层诊疗指南》编写专家组.痛风及高尿酸血症基层诊疗指南(2019年)
<8>Li R, Yu K, Li C. Dietary factors and risk of gout and hyperuricemia: a meta- *** ysis and systematic review. Asia Pac J Clin Nutr. 2018;27(6):1344-1356. doi:10.6133/apjcn.201811_27(6).0022
作者｜薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养 *** 健康管理师 公共营养师
审核｜高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
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