还拿香椿炒鸡蛋？厨师长告诉你，这么做才好吃，几十年真白活了

清明前后，多吃“1花1芽2野菜”！养肝祛湿，采摘短，眼下正当吃

“清明前后，种瓜点豆”。清明时节到了，意味着天气逐渐回暖。

在《黄帝内经》中讲道：春季肝气旺盛，饮食还要顺应时节的规律。尤其是，清明前后，气温还不稳定。早晚温差大，人也容易生病。

清明前后，建议多吃“1花1芽2野菜”！不仅鲜嫩营养，还能养肝祛湿、清热降火，搞定春天的一些小毛病。

1花：洋槐花（清热泻火）

推荐做法：【清蒸洋槐花】

1.这是我在老家刚摘回来的洋槐花，还很新鲜，其实用花苞蒸最清香甜美。我们把槐花摘下来、用清水淘洗干净，轻轻的挤去水分，放在一边晾干。

2.全部晾干以后，加入适量的植物油拌匀，植物油能使槐花保持颜色不变，蒸的时候不会出水，还能避免沾连。

3.然后，抓入一把面粉抓拌均匀，面粉能够吸附水分，避免槐花水塌塌的感觉。再抓一把淀粉拌匀，淀粉可以避免槐花之间互相沾连，使槐花处于干燥无水的状态就可以了。

4.锅中烧一些水，上大气以后，在篦子上刷上植物油防止粘连，把槐花平铺在蓖上，不要铺的太厚。开大火蒸三分钟就可以了。

5.时间到，我们倒出槐花快速抖散。然后均匀撒上食盐、倒入一些香油，翻匀就可以了。

1芽：香椿芽（润肠通便）

推荐做法：【香椿炒鸡蛋】

1.准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。

把香椿芽切碎，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

2.锅内烧油，倒入搅拌好的香椿叶。不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。

3.香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。

2野菜：灰灰菜、楮不揪

灰灰菜田间地头随处可见。清明前后，刚发芽的时候最是鲜嫩。钙含量、铁含量都很高，有很好的保健作用。

推荐做法：【蒸灰灰菜】

1.把灰灰菜清洗干净、沥干水分，然后加入10克植物油拌匀。接着抓入适量的面粉继续拌匀，让灰灰菜都裹上一层面粉，不需要太多、薄薄的一层就行了。

2.烧一锅开水，放上篦子、铺上蒸布，把灰灰菜均匀地摊在上面，中火蒸6分钟就可以了，蒸的时间长了容易坨。6分钟以后把灰灰菜从锅中取出，快速地抖散、降温，这样能防止灰灰菜粘连成坨，加入少许的食盐入底味，拌匀备用。

3.然后咱再调个小料：大蒜拍扁切成蒜末，小米椒几个切成圈放在一起，加入食盐1克，生抽10克，红油10克，香油15克，葱油10克搅拌均匀，把调好的料汁和灰灰菜倒在一起，颠盆拌匀后即可装盘。

楮不揪

褚不揪，刻在河南人骨子里的一种野味。每年三四月份的必吃菜，纯天然绿色美食，食用价值、药用价值都很高，简单一蒸，鲜嫩清香，比肉都好吃。

推荐做法：【清蒸褚不揪】

1.首先，准备一盆淡盐水。把褚不揪放进去浸泡一会，去除上面的杂质和灰尘。泡好以后用清水反复淘洗几遍，反复清洗还能去除涩味。

2.因为要蒸着吃，褚不揪不能沾水。需要把它晾干，或者用毛巾擦干水分。更好把上面的蒂全部去除。然后淋上植物油拌匀，防止蒸的时候出水。

撒上一层面粉，再撒上淀粉，继续拌匀。淀粉能有效防止粘连，蒸出来颜色也鲜亮

3.笼屉里面均匀刷上植物油，把褚不揪放进去铺平。蒸锅中上大气以后上笼，中火蒸5分钟就可以了。5分钟以后把褚不揪倒出来。稍微冷却一会再抖，这样更容易散开。

4.还可以捣点蒜泥拌一下，捣蒜的时候可以加点食盐，然后淋上香油封住，锁住蒜香味，防止发黑。把蒜泥挖入盆中，加入鸡粉、香油、再放一点红椒粒配色。把褚不揪放进去，颠盆拌匀就可以装盘了。

对于我们河南人来说，每年春天不吃上一盘，总感觉少点啥。

大家现在都在吃，什么春菜呢？

（开心）

香椿叶炒鸡蛋要不要焯水？大厨教你正确做法，鲜香滑嫩，营养美味

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香椿别光拌豆腐了，加俩鸭蛋真好吃，金黄流油香极了

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

现如今正是香椿叶最为鲜嫩的时节，老家的河堤上长的倒出都是，趁着清明的小假期，携家带口一边感受着春日里久违的清新、一边采摘这着浓香四溢的香椿叶，一会儿午的功夫就收获满满。

想着香椿炒鸡蛋吃腻了，今天就试试这个新做法，是我们河南老家的地道农家吃法，在其他地方基本上见不到，就是和鸭蛋豆腐一起炒着吃，喜欢原滋原味的朋友估计又要吐槽了，但是你不试试怎么知道味道好不好呢。金黄咸香的蛋黄裹着嫩滑的豆腐，入口都是香椿叶的浓香，兼具营养、健康、绿色于一体，口口留香。

【香椿炒豆腐】

之一步：食材

老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成均匀小块。

洗净的香椿叶一把，把硬茎切掉。

熟鸭蛋两个，剥掉外壳，放入盆中用勺子压成鸭蛋泥备用。

第二步：焯水

锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把豆腐放入锅中，开中小火煮2分钟，煮出豆腐的豆腥味。然后把豆腐捞出，用清水冲洗几下，放入盘中备用。

然后把香椿叶放入锅中，焯水1分钟，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗、冷却控水。焯水主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐，食用时更放心。

第三步：改刀

然后把香椿叶攥干水分，切碎备用。

第四步：烹炒

锅内烧油，油温5成热时倒入鸭蛋泥，把鸭蛋泥炒香。

然后把豆腐下入锅中，颠锅翻炒让豆腐均匀裹上鸭蛋泥。

第五步：调味

接着加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，倒入切好的香椿叶，从锅边淋入少许植物油，快速翻炒均匀，最后加入辣椒红油10克，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道鲜嫩又营养的香椿炒豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

香椿炒鸡蛋

By 爱烘培的紫君

用料

• 新鲜香椿 100克
• 鸡蛋 2个
• 食用油 2勺
• 生抽 1勺
• 米醋 1小勺

做法步骤

1、准备好食材

2、香椿切丁，鸡蛋打散

3、蛋液倒入香椿中，加入生抽和米醋，拌匀

4、锅中加油烧热，倒入蛋液，煎至定型

5、翻面后煎至金黄出锅

6、好吃的香椿炒鸡蛋

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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小白都能学会的香椿摊鸡蛋～，不仅简单还美味

By 江雪雪

用料

• 香椿 1把
• 土鸡蛋 4个
• 盐 3克

做法步骤

1、香椿焯水，捞出攥干；

2、香椿切碎，打入鸡蛋，加盐；

3、香椿鸡蛋液用筷子顺时针搅拌均匀；

4、热锅烧油，倒入鸡蛋液，小火煎至金黄，翻面煎另一面～

5、两面金黄出锅装盘～

小贴士

喜欢香椿的味道可以多放一点～另外，香椿可以炒水后装保鲜袋，放入冰箱冷冻，这样可以存一段时间。

香椿的营养功效

性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

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#把春天搬上桌#香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋特别好吃特别家常菜，又简单又美味又好做的一道菜。

By 豆粉草海

用料

• 新鲜香椿 200克
• 鸡蛋 3只
• 盐 橄榄油 如:1勺
• 盐 适量

做法步骤

1、香椿备好

2、锅里烧水煮香椿二分钟捞出来

3、香椿切沫鸡蛋两个

4、鸡蛋打入香椿里

5、加盐或酱油拌匀

6、锅里油热到入锅里炒香可以加酱油入味

7、出锅

小贴士

几分钟时间做一道春天的美味。盐和酱油都可以加。

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香椿炒鸡蛋到底要不要焯水？大厨教你正确的做法，这样吃更营养

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，承包您和家人舌尖上的一日三餐，让您的生活更加美味。

香椿叶，又称香椿头，是早春上市的时令蔬菜，富含多种维生素，闻起来有一股浓郁的香味，也是百姓餐桌上的传统菜肴。

在香椿叶的选材方面，尤以农家小院中的那种野生头茬香椿芽口感更佳。香椿叶的做法有很多种，可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍，味道都非常不错。

今天给大家分享一道香椿叶炒鸡蛋的做法，食材简单又营养，喜欢自己动手做菜的朋友，就一起来试试吧。

下面给大家分享这道菜的具体做法：

准备新鲜的香椿叶一小把，洗净以后放入盆中备用。

首先我们把香椿叶焯一下水：

起锅烧水，等水烧开后，下入香椿叶，用勺子搅拌几下，使香椿叶受热均匀，焯水一分钟左右，即可倒出控水拔凉，香椿叶食用前，一定要焯水，减少里面的亚硝酸盐。

准备一个小盆，打入4到5个鸡蛋。

把焯水后的香椿叶放在菜板上，切成小段，放入鸡蛋盆中。

准备小葱两根，切成葱花，红椒小半个切成红椒粒，一起放入盆中，用来配色。

加入食盐2克，用筷子搅拌均匀备用。

炒锅烧热，添入半勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，热锅凉油，食材不容易粘锅。

然后倒入香椿和鸡蛋液，用勺子翻动几下，颠锅翻炒，慢慢把鸡蛋煎熟。

炒至鸡蛋断生以后，从锅边淋入少许陈醋，加入少许陈醋，可以起到去腥增香的作用。

简单翻炒均匀，就可以关火起锅装入盘中。

好了，这道营养美味的香椿叶炒鸡蛋就做好了。看起来是不是很简单呢，用薄薄的春饼卷着吃，味道超级棒，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：香椿叶，鸡蛋，小葱，红椒

调料：食盐，陈醋

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

香椿炒蛋【孔老师教做菜】

香椿也被称为“树上蔬菜，中国人食用香椿已成习，汉代就遍布大江南北。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它不仅营养之丰富远高于其它蔬菜，且具有较高的药用价值，为宴宾之名贵佳肴。

更好的香椿芽是香椿之一茬嫩芽。它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来。此时的芽色泽好，口感多汁，香气浓郁，营养价值也更高。不过这时的香椿最贵，能卖到一斤一百元左右。

而此时香椿已大量上市，价格也便宜了很多，南京这边三十元左右就能买上一斤。香椿属于大自然的馈赠，你一定要品尝哦，椿芽味美，炒鸡蛋更是绝配啊！

【食材】

香椿100克 / 鸡蛋4个

油适量 / 丸庄黑豆原汁酱油10毫升

< 做法 >

- 1 -

锅中适量水煮沸，放入香椿焯水。

入锅后香椿会立刻变成翠绿的颜色，焯水20秒左右即可捞出。

焯水后的香椿过一下凉水。

香椿控水后，去掉根部，切碎后放入碗中。

加入4个鸡蛋。

用筷子把蛋液搅拌均匀。

再调入10毫升生抽增味，蛋液搅拌均匀。（我用的是丸庄黑豆原汁酱油，这款酱油咸味适中，可以不用再加盐调味。丸庄黑豆原汁酱油，由9成黑豆1成麦，自然酿造6个月而成的特级生抽，为这款菜品锦上添花！）

锅中倒入适量油，烧至七成热，倒入香椿蛋液。

炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。

炒至蛋液全部成熟。

香椿炒蛋出锅了，鸡蛋的香味混合着香椿的香味，超级好吃，下饭又下酒，全家都爱吃。

正确做出《香椿炒鸡蛋》的方式，简单几下轻松完成，补钙又强身

标签： 香椿 炒鸡蛋 好吃 怎么