善于料理的妈妈，一定要学会这道糖醋鸡柳，它酸甜可口，深受孩子们的喜爱。
首先，将鸡胸肉从中切开，切成条状再切成薄片。
接着，将鸡肉放入碗中，加入料酒、少许生抽、半勺盐和少许胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。
随后，打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉，继续抓拌均匀，最后涂抹上一层食用油，以免粘连。
接下来，调制糖醋汁：番茄酱、两勺白糖、生抽、半勺水和38度白醋，搅拌均匀。
将油温控制在五成，将鸡肉放入锅中，小火慢慢煎炸，待其定型后捞出。
接着，将油温升高至七成，再次放入鸡肉，煎至表面金黄酥脆后捞出。
锅中留底油，倒入糖醋汁，大火煮沸后转小火，熬至汤汁浓稠。
最后，将煎好的鸡肉放入锅中，快速翻炒4-6次，让鸡肉均匀裹上酱汁，最后撒上黑白色芝麻即可。
这样做的鸡胸肉外酥里嫩，酸甜可口，孩子们一定会喜欢。妈妈们赶紧试试吧！
炖鸡汤，记住“2个窍门”，鸡肉不柴鸡汤不腥，汤鲜肉嫩很美味导语：炖鸡汤，记住“2个窍门”，鸡肉不柴鸡汤不腥，汤鲜肉嫩很美味
天气冷了，要注意保暖，别冻着自己，还要在饮食上多上心，建议经常做一些汤类，暖身又增加营养。说到汤类，用有肉有骨的食材炖汤再合适不过了，又吃肉又喝汤，非常过瘾，每年到了秋冬季，我家常常炖鸡汤，又鲜又滋补，吃多少次都不嫌多，身体好再冷的天气都不怕。
说到鸡汤，炖得好的话鲜味浓郁，炖得不好腥气大让人难以下咽，到底怎么做才能炖出最美味的鸡汤呢？炖鸡汤要掌握窍门，可不能太随意。
首先直接炖肯定是不对的，鸡肉和骨头间的缝隙处藏有很多血水，直接炖的话这些血水就会泡进汤里，不仅会影响汤色，还会影响味道，卖相差味道差，其次有人习惯焯水处理鸡肉，这么做可以大大减轻腥气，但这么做后鸡肉的口感会受到营养，而且鲜味也会流失很多，做出的鸡汤不够有味。
那么直接炖或者焯水都不是好 *** ！炖鸡汤，记住“2个窍门”，鸡肉不柴鸡汤不腥，汤鲜肉嫩很美味。
下面我来给大家分享一下炖鸡汤的窍门以及做法，按照这个 *** 去做，保准做出来鸡肉好吃鸡汤好喝，学会了多做给家人吃，快冬季了炖鸡汤是增加营养的好 *** ，别错过。
先看看2个窍门：
之一个窍门——不要直接炖或者焯水，而是要用凉水泡一个小时
我们炖鸡汤，通常用的是半只鸡或者整只鸡，都是有肉有骨的，不可能把骨头剃掉只用肉炖汤，那么骨头和肉间、骨头内都会有血水，而这些血水就是腥气的更大来源，直接炖不对刚刚已经提到了，焯水的话也只能去掉部分血水，还会流失鲜味，所以不要直接炖或者焯水。
更好的做法是用凉水泡一个小时，通过浸泡的过程，血水会慢慢渗出融进水里，这个过程稍微有些慢，但效果比较好，可以达到深度排血水去腥的目的。
还要注意的是不能时间太短，否则效果不好，经过浸泡后再去炖，鸡肉更容易炖得软嫩好吃，这也是其中一个优势，所以这个窍门要牢记，每次炖鸡汤前都这么做，保准好用。
第二个窍门——不要放太多调味料、香料，只用生姜葱段、食盐就够了
有的朋友一炖肉，就爱给汤里放各种各样的调料，认为调料多了香料多了会让汤变得更香更好喝，实际并不是这样，相反放得太多会让汤的味道变得很差。
有一次去亲戚家吃饭，饭桌上有一道鸡汤，明显可以看到一块桂皮，刚端上来其他人都意思性地盛了少许品尝，后来就再也没去盛汤了，饭吃罢后鸡汤还有满满一盆，可见味道不怎么样，有了这么大一块桂皮，再添加别的料，汤的味道会很奇怪，好喝不可能。
其实想要鸡汤好喝，只要将鸡肉本身处理干净，再加入少许料炖出原汁原味就可以了，没必要加那么多料，不然盖住了鸡汤的鲜香，都是调料味或者香料味怎么会好喝呢？
鸡肉处理干净了再加少许生姜片和葱段一起炖煮，汤就会无腥，炖好后鲜香十足，调味的话只用盐即可，如果觉得单调少加一点点白胡椒粉就够了。还有香菇、红枣等料的搭配，汤的味道不会难喝。
再来看看做法：
鸡肉剁块，放进凉水里浸泡，中途换三四次水，泡够一个小时再反复清洗几遍，处理到水不再变红即可，控一控水分。炒锅内加少许油，烧热后放入生姜片，再将鸡块倒进锅内翻炒，炒到变色之后加开水炖煮，煮沸腾后，用铲子撇掉少许浮沫，这些是残留的脏东西必须去掉，再调小火炖煮，更好转到砂锅里炖，炖到鸡肉软嫩的程度。
加入香菇、山药、红枣等料，加食盐继续小火焖煮，煮到配菜熟透，关火加少许胡椒粉，撒一点葱花点缀增香，一锅鸡汤做好了。
炖鸡汤，不要直接炖不要焯水，学会一个妙招，而这个妙招就是鸡块放凉水里泡一泡，这样操作后鸡肉不柴鸡汤不腥。你都学会了吗？天气冷了，记得多炖鸡汤，不过吃的时候不能只喝汤，肉也要吃，这样才营养全吸收。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
炖鸡汤时万不能直接焯水，牢记3个诀窍，鸡肉鲜嫩不老汤鲜好喝鸡汤是滋补佳品，不少人都喝过。体质虚弱的人喝上一碗鸡汤就会觉得舒坦许多，这正是鸡汤的滋补功效。不过想要熬上一碗能滋补的鸡汤还是要耗费许多时间的，否则营养成分无法释放。广东朋友对熬鸡汤颇有心得，他们会耗费一个小时甚至更久的时间去熬一碗鸡汤，这样做出的鸡汤才称得上是正宗。
（视频观看更详细）
其实在重庆鸡汤还有另一种做法，那便是用蒸笼蒸上10个小时这样营养释放更充分，喝起来口感鲜、嫩、回香令人称奇。为了让口感更佳大厨还会选择用山泉水来炖鸡，接下来就和大家一起看看重庆大厨如何把鸡汤做到极致？
【泉水炖鸡汤准备食材】
原生态土鸡一只、原生态猪肉排骨一扇
配料：
盐适量 姬松茸、虫草花、胡椒粒、黑木耳、枸杞、冰糖、陈皮、姜、农夫山泉水
根据个人口味进行调整即可！
【泉水炖鸡汤的 *** 步骤】
1.为了追求绝佳的口感，我们在食材选择上要选择那种原生态土鸡和猪肉。这种类似散养的方式让肉的脂肪含量低，吃起来没有工厂化养殖的那么油腻。准备一只收拾好的土鸡和一扇猪排骨。
用砍刀把土鸡和排骨切成小块，烧一锅水。当水烧开之后把土鸡与排骨块同时倒入锅中，渐渐地表面就会浮出一层油脂。拿勺子把油盛走，然后关火用漏勺把肉块捞出来放在一个漏盆当中。
水龙头对着漏盆冲，这样表面析出的油脂就会被冲走。冲上一会儿后把水沥干，肉中的油脂就被清理掉了许多。把清理完油脂的肉放在一个盆中备用。
二药材放入蒸蛊
这个汤的另一特色就是使用了中药为调料，正所谓药食同源。有了中药的加入使得鸡汤功效更佳，顺便还把中药当中的一些香气融入其中。我们准备适量的姬松茸、虫草花、胡椒粒、黑木耳、枸杞、冰糖、陈皮、姜。
然后准备一些陶瓷蛊，这种器皿容量大保温性好是煲鸡汤的绝佳器皿。每个蛊中放入一块鸡肉外加一块排骨，这样煲汤的时候两种肉的香味就能融到一起。放好肉后在每个蛊中撒上少量的调料和盐，倘若放多那么调料的味道就会完全掩盖肉的香味。
接下来就是在蛊中加入农夫山泉水，水质的好坏也决定着鸡汤的成败。农夫山泉水做出的鸡汤喝起来有一种柔和的感觉，倘若用自来水则喝起来发硬。
全都放好之后盖上盖子，我们准备一些玉扣纸。把纸蘸上水盖在蛊上面，这样在蒸的过程中玉扣纸就能阻挡外部水气的渗入，还能更大程度地保留内部的香味儿不散出去。
盖好纸后我们把蛊整齐放在蒸笼中，然后启动蒸笼接下来就是长达10个小时的蒸制。当然了，如果仅仅是要煲熟鸡汤根本用不了这么多时间。
但如果要入味儿时间还是要久一些比较好，等待10个小时之后蒸笼停机。这美味的鸡汤就做好了，打开盖子香气扑鼻而来。想必这绝佳的味道就算是喝灌鸡汤的广东朋友也会赞不绝口吧！
【泉水炖鸡汤总结】
1 烧开水的时候一定要热水下锅焯肉，这样能使肉的香味不散在水中。假如冷水下锅焯肉，那么在加热的过程中肉内的香味就散到了水中无法煲出美味的鸡汤。
2 鸡中不需要放入太多的盐和其它调料，鸡汤讲究的是原汁原味。调料只是起到辅助作用，如果放多就会把鸡肉原有的味道掩盖。
3 煲汤时一定要有耐心，时间不够提前关火那么口感就会大打折扣。假如家中没有专业的设备，大家去重庆旅游的时候不妨特意去品尝一下这山泉水炖土鸡汤。
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
口水鸡有很多种做法，以麻辣做得为多，今天和大家分享一道口水番茄鸡，这道菜酸甜可口，由冰糖给鸡块上色，再加上番茄的汤汁，两者融合酸中带甜，夏天炎热没有食欲，做一份口水番茄鸡开胃又下饭。
下面为大家介绍详细步骤，有感兴趣的朋友们在家尝试做一下。
食材：嫩鸡、千禧果
辅料：生姜、大蒜、八角、青花椒、香叶、白芷、干辣椒
调料：料酒、食盐、鸡精、生抽、老抽、陈醋、水淀粉
1.下面开始准备食材
首先我们准备千禧果几个，放入沸水中煮1分钟，千禧果破皮以后捞出来，把外皮剥干净，切成碎丁备用。
准备嫩鸡半只去除鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀小块，剁的时候要把鸡 *** 去除，剁好之后放入清水多洗几遍，把上面残留的血水洗干净。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一小块，切成姜末备用。
准备大葱一段，破开切成葱花备用。
准备大蒜几颗，拍扁切成蒜末全部放在一起。
再准备洗净的小葱一把，切成葱花备用。
3.下面开始准备香料
准备拍散的大葱，八角3粒，青花椒一小撮，几片香叶，一片白芷，几个干辣椒，再切一点姜片备用。
4.下面把鸡块炖一下
锅内烧油，油烧热以后，把准备好的香料倒入锅中一起煸炒，注意温度不要太高以免把辣椒炒糊。
煸出料香味以后，从锅边淋入适量的清水，把鸡块倒入锅中，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，鸡精2克，转大火把水烧开，打去锅中的浮沫，再盖上锅盖转中火炖20分钟。
这一步是要把鸡块炖至微熟，这样能够减少炒制的时间，这样鸡块会更加的嫩滑。
20分钟以后，把鸡块捞出来，挑出里面的香料不要。
把辣椒单独捡出来切成圈，和葱、姜、蒜放在一起。
把鸡汤里面的料渣沥出来，放在碗中备用。
5.下面开始烹饪
锅内加少许底油，放入几粒冰糖，慢慢地把冰糖炒散炒化，不停地搅拌糖汁由浅黄色逐渐变成红棕色，把鸡块倒入锅中，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色炒均匀以后，把葱、姜、蒜和红椒圈倒入锅中继续翻炒爆出香味。
再放入番茄丁，把番茄丁炒碎、炒出红汁这样汤汁会更加的红润鲜美。
然后把鸡汤倒入锅中再调一次味，加入食盐2克，鸡精1克，再少倒一点料酒去腥，淋入生抽、老抽调颜色搅拌化开调料，转小火煨2分钟让鸡块充分吸收汤汁的味道。
出锅前淋入陈醋5克，陈醋能使鸡块更加鲜嫩，还能释放骨头里面的钙元素增加营养，最后勾入一点水淀粉，把汤汁收成粘稠状吸附在鸡块表面，再淋入一点明油提亮色泽，撒上葱花，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道鲜嫩可口的番茄口水鸡就做好了。
技术要点：
1.番茄的品种不受限制，主要是为了炒出里面的红汁，为菜品增色增味。
2.鸡块不用焯水，洗的时候一定要把上面的血水洗干净，减少腥味。
3.鸡汤中的料渣一定要沥干净，否则会影响成品的口感。
4.陈醋能使鸡块更加鲜嫩，还能释放骨头里面的钙元素，增加营养，但是容易挥发，一定要最后再放。
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炖鸡，不要下锅焯水，做好关键2步，鸡肉鲜嫩入味，营养不流失炖鸡，不要下锅焯水，做好关键2步，鸡肉鲜嫩入味，营养不流失
平时我们家吃鸡，次数还是比较多的，因为亲戚家就是专门卖鸡肉的，几乎每一周我都要去买一次，回家给全家人炖着吃。买鸡肉，也不一定非得买散养的那种大公鸡，价格确实挺高的，买普通的鸡就可以，一样好吃。
鸡肉大家喜欢用什么 *** 做？其实说到鸡肉，那做法可太多了，烤鸡、炸鸡、炒鸡、炖鸡、鸡汤等等，还有一些咱们没有了解过的做法。不过这其中，我最喜欢做的，我认为做法最简单、口感更好的，就是炖鸡。
炖出来的鸡肉，口感鲜香又入味，鸡肉特别嫩，全家都喜欢吃。然而不管是炖鸡肉，还是炖其他的肉，很多人一致认为，要提前焯水才行，不然腥味很大。其实并不然，炖鸡别再下锅焯水了，做好关键2步，不用焯水鸡肉也没腥味，十分鲜嫩，营养不流失。
【炖鸡】
所用食材：鸡肉、青椒、土豆、生姜、葱花、豆瓣酱、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒
1、鸡肉剁成块之后，需要放入清水中浸泡着，这样泡上一段时间以后，鸡肉中的血水就会自动泡出来，然后鸡肉就变得干净了。
2、但是浸泡的时间要长一些，一般要1个小时左右的样子才可以，浸泡好之后，你会看到之前清澈的水，现在变得浑浊不堪，这就是因为其中的脏东西，被泡出来了，接着我们用清水冲洗干净。
3、下面把鸡肉控干水分，然后加上适量的生抽、料酒，再来几块生姜片，用手抓拌一下，接着来腌制。鸡肉腌制也是很有必要的，一方面可以更加入味，另一方面同样可以起到很好的去腥效果。
4、腌制20分钟后，就可以啦，下面准备来炖鸡。热锅倒油，下入葱姜爆香，然后倒上一勺豆瓣酱炒香，紧接着倒入鸡肉，然后加上适量的料酒、生抽、老抽，将其翻炒均匀，炒匀以后加上清水，然后再来几颗冰糖，盖上盖子开始炖。
5、要想鸡肉软烂，至少要炖1个小时，在炖的过程中，我们可以把土豆和青椒处理一下，切成滚刀块。等鸡肉炖烂之后，倒上土豆继续炖20分钟。最后把青椒放进去，然后加上适量的盐，转大火收汁后出锅。
小窍门：
别再给鸡肉焯水啦，要做好关键的2步。这之一步就是，把鸡肉提前放入清水中浸泡，泡1个小时，泡出血水。第二步是鸡肉需要加上调料来腌制一下，既可以去腥，又可以入味。
炖鸡肉，之一步还在焯水吗？那你就错了，牢记一招，鲜香滑嫩不柴炖鸡肉，之一步还在焯水吗？那你就错了，牢记一招，鲜香滑嫩不柴
鸡肉还是蛮便宜的，13块钱一斤，买一只鸡三十多块钱，人人都可以吃得起。买回家不管是拿来煲鸡汤，还是炖鸡肉，又或者是炒鸡，都美味得不行。总之，鲜香嫩滑的鸡肉，是我的更爱。
我个人感觉，炖鸡肉味道是最嫩的，要想更软烂一些，炖的时间可以稍加延长。而且特别入味，不管是老人还是孩子，都可以放心吃。最关键的，无非就是鸡肉的营养价值了，其中含有多种营养元素，对人体好处多多，老少皆宜。
但是在炖鸡肉的时候，之一步你还在焯水吗？那你就错了，炖鸡肉焯水是万万不行的，否则会让鸡肉的口感变得很柴，而且腥味也不能很好地去除掉。今天我来教你技巧，牢记这一招，鸡肉鲜香嫩滑口感好，不腥也不柴。
【炖鸡肉】
食材：香菇、鸡肉、青红椒、葱姜、香叶、生抽、蚝油、老抽、料酒、冰糖
1、首先我们先来处理鸡肉，它的处理是最麻烦的，我们的鸡肉在买的时候，就应该让老板给你剁好。
2、下面我们将其冲洗一下，然后放入水中开始浸泡，浸泡这一步是最关键的，它可以替代焯水这一步。而且浸泡可以把其中的血水浸泡出来，还不会让鸡肉的肉质变柴，个人感觉比焯水强多了。
3、浸泡1个小时的时间，过程中应该是需要换一次水的，这样泡出来的鸡肉更干净。鸡肉泡好之后，捞出来就可以了，放一旁备用。下面我们再把香菇、青红椒、葱姜这些，全都切好备用。
4、锅内放少许食用油，放上几块冰糖，炒一下糖色，然后把鸡肉放进去，开始翻炒。鸡肉翻炒一会儿之后，咱们来调味，往其中加上生抽、蚝油、老抽，然后往其中倒上充足的清水，再把葱姜、香叶、香菇放进去，开始炖。
5、先用大火来炖，再用小火炖差不多30分钟的样子，我喜欢炖的时间长一些。最后把青红椒放进去，然后开大火收一下汁，香喷喷的味道扑鼻而来，这样我们的香菇炖鸡就可以出锅啦。
小贴士：
炖鸡肉，之一步并非是焯水，也不需要焯水。我们只要把鸡肉放入水中，浸泡1小时去除血水即可，这样浸泡出来的鸡肉不腥也不柴，比直接焯水强多了。
白条鸡这样炖好吃现在生活条件好了，隔三差五的炖上一次白条鸡改善一下生活成了正常，尤其是到了冬天，多吃蛋白质，补充营养，增强体质也非常必要。
家家户户都会时常炖白条鸡吃，通常人们的做法都不一样， *** 千差万别，炖出来的味道也大不一样，怎么样做才能炖出美味呢？下面我把我的秘笈做法告诉大家，很美味的，大家可以试试。
首先，把干净的白条鸡剁块，大小均匀，然后用凉水冲洗几遍，放入盆中，平铺盆底，放入凉水淹过鸡块，加入适量盐拌匀，放置30分钟沥血。
30分钟过后将鸡块从血水中捞出并冲洗干净，沥净水份开始淹制，这一步很重要，很大程度上决定炖出鸡的味道，大家务必做好这一步，将沥净水的鸡块再次平铺盆底，加入适量老抽，适量耗油，适量面酱，适量葱丝，适量姜丝，适量桔皮，适量花椒八角水，切断的微辣干椒等拌匀，静止40分钟入味。
然后开炖，锅内加少许油，熬开，加葱花姜丝花椒炸出香味，把腌制好的鸡块放入并不断翻炒，待鸡块肉质变色后加开水并淹没鸡块，将准备好的八角，桂皮，肉挂，肉蒄，茴香，丁香等适量放入汤中，加葱断盖锅大火开炖，此时也可加适量香茹，待汤炖剩一半时，加适量盐，适量味达美后再小火炖，约10分钟后出锅，并放适量祘末或香菜段。本法炖出的鸡肉嫩香，微辣深厚，非常的美味，人们普遍喜欢。
如果喜欢红烧，也可在油微热后加少许白糖快速搅拌使其溶化加入鸡块快速翻炒，然后再按上方水炖即可。
大家不妨一试，保证出你满意的美味。
炖鸡肉，不要再焯水了，难怪不烂还塞牙，教你一招，软嫩还不柴炖鸡肉，不要再焯水了，难怪不烂还塞牙，教你一招，软嫩还不柴
秋天冷了，可以多吃些肉类暖暖身体，补充一下营养，但是如果各位害怕长肉的话，猪肉牛肉这些就尽量不要吃了，鸡肉是更好的选择。高蛋白低脂肪，肉质软烂嫩滑，口感香嫩不油腻，老少皆宜。
鸡肉的做法实在多种多样，但是在我看来好吃的，还得是炖鸡肉。炖一锅鸡肉，香嫩又入味，汤汁还能拿来拌饭，我可太喜欢了。现在还是板栗上市的季节，用板栗、鸡肉来炖一炖，味道简直不行了，让人爱不释手。
但是为啥不少人，炖出来的鸡肉，味道有股腥味，而且怎么嚼也嚼不烂，感觉塞牙呢？其实这也不怪鸡肉，可能就是因为，你的 *** 没有用对。要想炖鸡肉软烂不塞牙，香嫩不柴的话，就不要再焯水了，今天教你一招。
【炖鸡肉】
配料：鸡肉、板栗、姜蒜、干辣椒、盐、白糖、料酒、生抽、食用油
1、鸡肉切成块，这个你在买的时候，老板都会给你切，就不用再回家费劲了。买回来之后，我们直接将其放入清水中，浸泡着。
2、浸泡就是最关键的步骤，这样浸泡1个小时的样子，把里面带着腥味的血水、脏东西之类的，就全都泡出来的。做好这一步之后，我们就不需要再焯水了，焯水反而会让肉质变得比较柴。
3、下面我们再来处理板栗，把板栗放在水里煮一煮，然后剥掉外皮，放在一旁备用。然后再把生姜和大蒜切一下，干辣椒也切成小段。等鸡肉泡好之后，我们将其捞出来，放在水龙头下冲洗几遍，洗净为止。
4、接下来起锅烧油，等烧热之后我们把姜蒜、干辣椒放入其中爆香，接着加上鸡肉，翻炒出香味。炒香之后的鸡肉，我们再往里面倒上适量的生抽，家里有红烧酱油的放它更好，炒出来更香。
5、然后再放上料酒、白糖，接着倒上适量的清水，把栗子放进去，盖上锅盖开始炖。中小火炖半个多小时，我们去看一下状态，如果汤汁比较少了的话，这样鸡肉就差不多炖到时候了，最后放上盐，然后开大火收汁，收到差不多就可以关火出锅。
小技巧：
炖鸡肉，要想不腥不柴，就不要再焯水了。我们可以试着多做1步，把鸡肉放在水里浸泡，泡出其中的各种脏东西，自然没有腥味了。免掉了焯水这一步，鸡肉吃起来也不会塞牙，也不会发柴。
白切鸡直接用水煮，难怪又老又腥！要想皮脆肉嫩，3个步骤是关键白切鸡直接用水煮，难怪又老又腥！要想皮脆肉嫩，3个步骤是关键
白切鸡，是一道经典的粤菜，成菜颜色金黄，皮脆肉嫩，咸香入味，非常好吃。在南方地区，过年家家户户都会做一只白切鸡，有“大吉大利”的寓意。
这道菜的做法简单，就是用水把鸡肉煮熟就行了，但有很多人总是做不好，煮出来的鸡肉又老又柴，一点都不鲜嫩，腥味也比较大，其实都是“煮”的 *** 不对。今天我就教大家做白切鸡的正确 *** ，学会后过年给家人露一手，保证上桌抢着吃。
如果你是直接把鸡肉放进水里煮，就是错误的做法，想要鸡肉鲜嫩多汁，不干不柴，有2个关键的步骤不能少，一起来看看吧。
【白切鸡】
准备走地鸡、生姜、大葱、黄栀子、料酒、冰块、香葱、大蒜、生抽、辣椒油、食盐、白糖。
具体做法
1、做白切鸡，一定要买走地鸡，肉质比较紧实，而且脂肪比较厚，吃起来才会鲜嫩多汁。饲养厂的肉鸡油太少，口感会比较干。能买到走地鸡，尽量买走地鸡。把鸡拔毛去内脏，用水冲洗干净，再放入清水中浸泡1小时，泡出血水，这样鸡肉基本上就没有腥味了。
2、大葱切成葱段，生姜切姜片，煮鸡肉的调料不用太多，只用葱姜即可，不能放花椒、八角，会让鸡肉有一股浓浓的香料味，丧失了鸡肉的本味。
3、准备一个煮锅，锅里倒入多一些清水，要能没过整只鸡才行，放入葱段、姜片、黄栀子，黄栀子主要是用来上色，让鸡肉的颜色金黄，加入适量食盐，大火煮开。
4、再准备一盆冰水，带冰的更好，同样也要没过整只鸡。先把处理好的鸡放进煮开的水里烫20秒，然后放进冰水里浸泡10秒。
5、再把鸡肉放进锅里煮20秒，放进冰水里泡10秒，这个动作重复做3次，这是白切鸡皮脆肉嫩的关键步骤。
6、把鸡肉放进开水锅里，盖上盖子用小火煮20分钟，关火后再放入冰水中浸泡5分钟，白切鸡就做好了。
7、白切鸡捞出，用刀剁成小块，放入盘中。切一些葱花、姜末放入碗中，用热油泼一下，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油，搅拌均匀即可，蘸着吃即可。
【做白切鸡的技巧】
做白切鸡，有3个重要的步骤，一定不能省略。
1、鸡肉用清水浸泡1小时，把肉里的血水泡出来，这样能去除腥味，鸡肉的味道才香。
2、煮鸡肉要做好“3热3冷”，先热20秒后冷10秒，重复3次，鸡肉才能皮脆肉嫩。
3、鸡肉煮熟后用冰水浸泡，肉质更加紧实，有嚼劲。
现在大家学会如何做白切鸡了吗？不能用清水煮，记住上面的3个步骤，保证鸡肉鲜嫩多汁，咸香入味，好吃得不得了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
霜降后，土鸡再贵也要吃，比牛羊肉还滋补，随手一炖，太香了导语：霜降后，此肉再贵也要吃，比牛羊肉还滋补，随手一炖，太香了！
大家好我是傻姐美食，入秋后因为天气寒冷，所以秋冬滋补应该多吃肉，很多人不太懂为啥吃肉可以快速补充能量，因为肉类含钙量很高、蛋白质丰富，而且一般肉类都含18种以上氨基酸，这些都是可以很好的补充人体因为寒冷所消耗的体力和能量，增强体质、提高免疫力以及补充营养。但是小编建议大家多吃瘦肉，肥肉不是不可以吃，少吃些，因为现代人一般都营养过剩，体内脂肪比较多，吃肥腻的肉类容易长肉肉哦。
小编作为一个曾经的肥胖人士，后来节食加运动减下来的经验告诉大家，秋冬应该多吃什么样的肉肉不易发胖呢？比如牛肉、鸡胸肉、羊肉、驴肉、猪里脊肉，这些都是可以每餐适量吃一些的，有的人觉得少吃肉才能减体重，这种想法是错误的哦，只有多吃肉才能增加体质，提高代谢，让你充满力量又不会发胖，精神满满过冬天。今天小编给大家分享的是炖鸡的做法。喜欢的朋友看过来吧。
牛肉驴肉和羊肉虽然滋补，但是很多人不爱吃那种味道，鸡肉却是大部分人爱吃的口味，所以天冷炖鸡汤是最家常的滋补美食，炖鸡的时候我们更好是选用土鸡，什么是土鸡呢？就是农家散养的鸡，我们去买鸡的时候问一问，土鸡的价格一般比白条鸡贵很多，大约要28元一斤，妈妈每年都要养20多只鸡，留着自家杀着吃解馋。土鸡不但营养比普通的鸡肉高，口感也非常好，我们家乡特色炖鸡 *** 非常好吃，既保留了鸡肉的原汁原味，又鲜香好吃。
很多人炖鸡的时候先焯水，再清水煮，其实这种做法并不好吃，特别是现在的小鸡都是人工饲养，3-4个月就能销售，那种鸡肉更嫩，一煮就化了，没有口感，我们应该先把鸡肉用冷水清洗干净，洗去血水即可，不需要焯水，因为焯水会使鸡肉紧缩，流失营养，清洗干净的鸡肉直接放入锅内，加一点点油，八角、香叶，炒干水分，加入蚝油，炒上颜色，然后加入开水没过鸡肉。开大火炖30分钟，冒出香味了就可以关火。
这样炖鸡的优点是，肉质紧致，营养不流失，香味足，口感筋道，汤汁也香浓，不像清水炖鸡那样，炖好了鸡肉就没法吃了，因为味道都进了汤里。
关于特色炖鸡就分享到这里，秋冬吃牛羊肉不如吃它，土鸡虽然贵，一只大约需要150元左右，但为了家人再贵也要舍得吃，我家起码每周要炖一次鸡肉，暖心又暖胃，舒舒服服过秋天，如果您也有炖鸡的特色做法，欢迎留言分享，感谢您的观看和点赞，我们明天见！
