“佛跳墙”的用料非常丰盛，而且用的都是非常高档的食材。“佛跳墙”原本是福建福州丹迪的一道名菜，属于闽南菜系里的一种，在清朝的时候被人举荐到皇帝面前，深受宫廷皇族们的喜爱，被列为是满汉全席里的一道菜，至此名闻天下。
主要食材：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等
主料
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150
调料
姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
家常做法所需食材
主料
水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。
调料
鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。
家常制做 *** ：
1.先把姜片铺在罐底。
2.然后铺上冬笋片。
3.依次铺上香菇。
4.再放入熟鸡肉。
5.同时放入虾肉。
6.放入瑶柱。
7.再放入鹌鹑蛋。
8.然后放入广肚。
9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
10.最上面放上一只小鲍鱼。
11.把一半花雕酒舀入罐内。
12.炒勺上火注入上汤。
13.倒入另一半花雕酒煮开。
14.用少许盐调味。
15.再撒入少许胡椒粉。
16.把汤舀入罐内。
17.盖好罐的盖子。
18.用保鲜膜把罐子包上。
19.要把罐子密封的严谨一些。
20.把密封好的罐子放入笼中。
21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。
22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
喜欢的自己收藏转法，庄庄将持续更新满汉全席
这道菜的原名叫做“福寿全”，但因为在福州话里鱼“佛跳墙”同音所以才被人们称为是“佛跳墙”，但也有一种说法据说是因为这菜好吃的连佛祖都忍不住跳进墙里来偷吃，由此可见这道菜的味道得有多鲜美。这道菜如今已经有100多年的历史了，但是很多人却依旧吃不起。
初五接过财神又有食神！翅叔新年新菜式，包你食到嘴舔舔！09
二月
星期六
各位小伙伴~~新年好呀！
今天是年初五，也是一年中迎接财神的好日子！
接过财神之后，当然就是迎接食神啦~
新年餐桌上最美味最得体的，当属“鲍参翅肚”，一份包罗万有、热热闹闹的乾坤盛世至尊大盆菜，就肯定能满足大家的需要！
福
气
满
满
据说盆菜起源于香港新界围村，一煲盆菜有过十款甚至二十多款的食材，分别经过煎、炸、烧、煮、焖、卤等烹调，从盆底开始码起，更底部是吸收诸菜精华的素菜，上面依次是鸡、鸭、鹅、鱼、烧肉等肉食，而最上面的，当然就是最“见得人”的食材，一般就是鲍参翅肚之类。这样一煲盆菜，既丰富，又饱肚，当所有食材被翻抢，那种热热闹闹的气氛正是喜庆所在！
能够称得上“至尊”二字，食材当然要够丰盛，够矜贵！
先来看看食材清单：
鲍鱼（鲍），辽参（参），鱼翅（翅），花胶（肚），金蚝，鲍汁鱼唇，红炆乳黄牛，红炆蛇碌，白切鸡，鲍汁鹅掌，牛筋，花菇，猪手，烧肉，土鱿，大瑶柱，潮州鱼丸，海虾，莲藕，发菜
问你够至尊未？！
食盆菜最讲究“和味”，当所有食材的鲜味彼此交织融汇，最后变得统一调和，也有团圆美满的意思。
新年最讲意头，盆菜盆菜，福气满满！食过盆菜，盆满钵满！
新年尝鲜
鲜甜十足的天下之一鲜
天下之一鲜：￥300
据说，舌尖上的味蕾是有记忆的，所以人的一生吃过什么好东西，味蕾会帮你记住，以后每试到一样新的食物，就会自动加以辨别——什么是好吃的，什么是不好吃的。
翅叔对于很多吃货而言，无疑是属于好吃的那一类。
因为他不断推出不同的新品——路上走的，空中飞的，海里游的…翅叔都能翻着花样像变魔术般做出各种美味菜式。这个冬天，翅叔又有新想法，餐桌上少见但口感鲜美的天下之一鲜——巴鱼，成为这季最多人点的菜式。
一锅足料的翅汤，涮上几片嫩滑无骨的巴鱼片，千万不要蘸酱，吃的是鱼肉原本的鲜美味道，试过一口，绝对“翻唔到转头”！
新年更爱
娃娃美味二食
娃娃美味二食：￥300
“攞正牌”从养殖场入货的娃娃鱼，不要看它其貌不扬（甚至有点丑丑的），但是绝对也是一食入魂之作哦！翅叔将自家做得更好的两种烹饪技法揉入其中，分别以翅汤火锅以及砂锅啫焗，一鱼两食，一次过就可以试到两种不同滋味！
娃娃鱼其实不是鱼，而是一种两栖动物，但养殖的娃娃鱼肉质也是很细嫩鲜美的，并且营养十足，富含氨基酸、蛋白质、微量元素等，有“水中人参”的美誉，加上翅汤的涮煮，怎一个“甜”字了得~
不过我更爱的，当属这锅砂锅啫焗娃娃鱼！娃娃鱼内丰富的胶原蛋白被还原成最能引起食欲的香气，随着锅盖掀起的那刻冲进鼻腔！而且胶质感十足的皮与鲜嫩细嫩的肉一起食，那种滋味~啧啧，只要试过就绝对不能忘怀！
绝对抵食！
法国黄金鸡胶原套餐
法国黄金鸡胶原套餐：￥1080
新年到餐厅食饭嘛，“闲闲地”都8-10人以上，如何能满足大家的需要，又要美食份量十足够“见体”，而且味道还美味？如果你是选择困难星人，我就一定要为你推荐这份法国黄金鸡胶原套餐了，包括：法国黄金鸡（3只），花胶，鱼唇，鳐鱼翅，蹄筋，石金钱龟肉，金蚝，鲜虾滑墨鱼滑，时蔬...当然还不能少得了鲜甜的秘制翅汤~人多的话，点一份套餐再加一些其他菜式，人均100元左右鲍参翅肚都食齐，划算！
法国黄金鸡
翅叔曾凭借一道“火焰法国黄金鸟”获得广州国际美食节的岭南特金奖名菜的殊荣，如今这道黄金鸡摇身一变，与翅汤融合之后，仿佛浓缩了一整只鸡的精华，肉质紧致，肉味甜美，喜欢食鸡的小伙伴就不要错过了~
鳐鱼翅
大家都知道鲍参翅肚食材矜贵，要煮得美味就不少不了花费一番心思，除了泡发的过程中不能加有丁点油分，也要考虑到食材的纤脆，所以鳐鱼翅下锅20秒左右就可以捞起来食啦~融合了翅汤的鲜美，一个字：正呀！
花胶
份量十足的一大盘花胶，经过翅汤的浸煮之后渗出胶质，每一口都感觉吃进一大口胶原蛋白！爱美的女士们就不要错过了，赶紧夹多几块到碗里吧！
蹄筋
同样拥有胶质口感的当然不能少得了蹄筋，多了一份嚼劲，在餐桌上也是十分抢手的，手慢没！
鱼唇
之一次试鱼唇，感觉还是蛮有趣的，在涮之前质感还是硬硬的，谁知道下锅煮了一下之后，就会变得软软的，还滑嘟嘟，一口就能“嘟”进口中，美味！
除了上面的珍贵食材之外，还有石金钱龟肉，金蚝，鲜虾滑墨鱼滑等食材，在和美热闹的春节与家人朋友们共享一锅，其乐融融！
特别提醒：春节期间均不享受会员价，
全店所有菜式维持原价，敬请知悉！
翅叔港式火锅.鱼翅专门店
地址：广州越秀区文明路48号（消防队对面）
公交站：文德路总站/北京路口站/文明路站
地铁站：六号线北京路站B出口
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翅叔港式火锅.鱼翅专门店
地址：广州市海珠区南华中路210号
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食行生活誌
约稿微信号nicole_kwok_0929
日本人居酒屋必点的高频食物推荐日本的居酒屋文化源远流长。但是，您真的知道日本人最喜欢在居酒屋点什么菜吗？今天将介绍给大家“居酒屋必备菜单”系列。
毛豆 枝豆「えだまめ」
日本居酒屋代表的下酒菜就是毛豆了。有时，当您走进一家商店时，根本不需要下订单，商家会自己端上毛豆。说到这个毛豆，无论是饮酒还是饮料水，都非常百搭！就像中国喝啤酒点上一盘花生米一样，一杯生啤加上一碟毛豆也是经典组合，强烈推荐。
烧烤鳐鱼翅（エイヒレ）
相比起其他的下酒菜，烧烤鳐鱼翅做法简单，上菜快，适合作为开头菜，嘴馋的人可以当做零食打发时间。日本人喜欢在吃这道菜的时候就着蛋黄酱（マヨネーズ），脆脆的口感裹上一层香甜浓厚的美乃滋，简直是人间美味了。小编在这里提醒大家，烧糊的地方少吃哦，对健康不好。
烤鸡肉串 焼き鳥「やきとり」
既然来到居酒屋，大家必须要尝尝著名的日本串烧（やきとり）！与国内的烤串不同，日本的烤串更加紧凑细腻，调味料也有很大不同。看看这些用炭火烤过的鸡肉串，馋到你心里了吗？鸡肉，猪肉和牛肉都可以选。此外，您还可以点肉皮和内脏，还会有各种蔬菜串。这里的建议大家选择酱油口味！
烤花鲫鱼（ほっけ）
经过一系列烧烤组合的介绍之后，让我们的味蕾稍微停一下，来试试这条烤鲫鱼(ほっけ)吧！这样一条冒着热气的烤鱼一端上来，啤酒都想多来一杯。
要说这道菜的唯一缺点可能是刺多。居酒屋的整体光线相对较暗。享用食物时，必须注意鱼刺，不要卡住。
炖杂碎 もつ煮込み
这道炖杂碎（もつ烧込み）可以算得上是挑战级的菜品了，如果不是非常吃得惯日式料理的话，不推荐轻易尝试。在这道菜中，有猪牛鸡和马等动物内脏，有时也会加入豆腐等蔬菜。
以上去居酒屋推荐的食谱，关注小编，每日分享日式资讯，欢迎大家在评论区分享自己喜欢的美食。
堂灼鳐鱼翅（附堂灼酱配方 *** ）
特点：
鳐鱼翅鲜香嫩滑，沙锅炒制，受热均衡，堂做香气四溢，与客人互动效果好。
珧鱼翅介绍：
侥鱼属于软骨鱼类，身子扁平，尾巴细长。鲜鱼卵又称“美人鱼的荷包”，常见于海滩上，长方形，有革质壳保护。鳞鱼体型大小各异，小鳐鱼成体仅50厘米，大鳐鱼可长达2.5米。鳐鱼无害，底栖，常常部分理于水底沙中。其腥味较重，但含丰富的胶质，使用前应先用凉水浸泡10-12小时。鳐鱼翅即鱼头和身体以外的部分，肉质软嫩，带有软骨，适合辣烧、酱焖、堂灼等。
试做点评：
这道菜我试做的效果还是不错的。市场上买到的鳐鱼翅都为冰鲜货，应该将其化冻后先用开水烫一下，大约30秒钟就可以了（开水中要加入姜、葱、料酒，帮助祛除腥味）。烫后的鳐鱼翅表面的一层黑膜就开始与肉质脱离，用刀刮一下，表皮黑膜轻而易举地就掉了。可千万别小看这个步骤，黑膜不仅影响鱼翅的美观，还是重要的腥味产生物质，去掉它鱼翅才会变得 *** 鲜美。
原料：
鳐鱼翅400克，干葱块250克，姜片、蒜子各20克，香葱花15克。
调料：
堂灼酱、橄榄油各50克。
堂灼酱配方 *** ：
将李锦记风味豆豉400克、李锦记豆瓣酱250克、李锦记蒜蓉辣酱700克、味精30克、鸡粉20克、盐50克、炸蒜蓉50克、蚝油30克、白糖30克混合均匀即成。
*** *** ：
（1）鳐鱼翅用开水烫1分钟，去掉外皮，改成3厘米见方的块，加入堂灼酱拌匀腌制1分钟备用。
（2）沙锅烧热，下入橄榄油，倒入干葱块、姜片、蒜子，炒至金黄色。
（3）把腌好的珧鱼翅均匀地码放在炒好的干葱、姜片、蒜子上面，加盖，用微火烧制15分钟，撒上香葱花即可。
“佛跳墙”，既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年，它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。
当年，师傅们创制了这道菜时，老板给起名叫做“坛烧八宝”，后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号，没想到一直沿用流传至今！
当年，在我国福建省福州市的“聚春园酒楼”，做这道菜是很有名气的，一些文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞不绝口，免不了要以诗助兴，这是古时的习俗。
有一次，秀才们轮流赋诗。其中一位秀才赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是，此菜的香味太诱人了，就连“佛”闻到之后，都会启动凡心！
其主要做法如下：
主料
- 鳐鱼翅30克
- 小鲍鱼15克
- 瑶柱10克
- 广肚15克
- 大虾肉20克
- 鹌鹑蛋20克
辅料
- 冬笋片10克
- 香菇15克
- 熟鸡肉20克
- 老姜两片
配料
- 绍兴花雕酒50ml
- 上汤150ml
- 盐1克
- 白胡椒粉少许
先把姜片铺在罐底。
然后铺上冬笋片。
依次铺上香菇。
再放入熟鸡肉。
同时放入虾肉。
放入瑶柱。
再放入鹌鹑蛋。
然后放入广肚。
铺上鱼翅，并把鱼翅铺平
最上面放上一只小鲍鱼。
把一半花雕酒舀入罐内。
炒勺上火注入上汤。
倒入另一半花雕酒煮开。
用少许盐调味。
再撒入少许胡椒粉。
把汤舀入罐内。
盖好罐的盖子
用保鲜膜把罐子包上
要把罐子密封的严谨一些
把密封好的罐子放入笼中
盖好锅盖，用中火蒸两小时
蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜
在罐子下垫上垫盘便可上桌食用
原来这么复杂，怨不得姑姑不愿意做呢
色香味器和谐统一，品味这温文尔雅的日料——佐渡日料，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
从门口看便是最传统的日式小店，在日本的小巷里随处可见的那种，进门口豁然开朗，明朗又开阔的空间，温暖的颜色让人食欲大开。与料理师面对面的就餐，是品尝日料的乐趣之一，看着料理师精美的刀工用传统的工艺处理各种鱼生可谓享受。
火炙寿司，与普通手握寿司的区别为：会视口味在肉类表面淋上各式色拉或其它种类的酱料，再用火枪烤至半熟，酱料会均匀的分布在寿司表面。食用时无需再蘸芥末酱油。和普通寿司相比更重视调味及料理性，为世界食客喜爱。喜欢看食材由生变熟的过程，尤其鹅肝寿司更是感受不一样的入口即化！
刺身拼盘，一般精美的拼盘，体现出来的不仅是料理长的用心搭配，更加代表了一家日料店里食材的水准，甜虾、三文鱼、北极贝、赤贝、金枪鱼，一样都不能少，刺身入口鲜甜美味
牛油果沙拉，巧妙的将牛油果一分为二，果肉取出后与三文鱼搅拌，再装回到牛油果皮中，细腻中带着鲜香
大蒜煎牛肉，牛肉颗粒小巧，黑胡椒调味，入味至深，感觉很配清酒
烤黄花鱼，黄花鱼好吃在于蒜瓣肉，肉质紧实有嚼劲，外皮酥香
炸鸡块，日料中的炸鸡肉饱含水分，外酥里嫩，蘸沙拉酱吃更加有滋味
佐渡精品大卷，招牌大卷用很多食材综合一体，层次分明口感丰富
铁板煎牛外脊，铁板的温度一直保持着肉质的更佳口感，酱汁厚重，牛肉细嫩
焗蟹宝，很大个的软壳蟹，用沙拉酱和蟹肉搅拌焗成，咸鲜香软
蟹籽沙拉，吃过油腻的以后来一份蟹籽沙拉最清爽，两种蟹籽搅拌后在口中爆开的感觉更好
烤活鳗，普通的鳗鱼肉质会较为松散，而活鳗的肉质紧实弹牙，也没有鳗鱼的腥味，更多的是咸鲜味道
秋天的童话，表面是熟三文鱼薄片，里面包裹着红薯，口感香甜
碧绿毛豆， 日式的毛豆白煮后微加盐清淡又不失滋味
烤鳐鱼翅， 鳐鱼有两个大翅膀，肉质厚又耐烤，筋道下酒好菜
三文鱼腩，刺身最奢华的部分莫过于鱼腩，量小又口感好，脂肪分布均匀入口即化
盐烤银杏，像一个个准备绽放的小种子，秋季正式白果的新鲜季，应季优选食材
松茸汤
盐烤多春鱼，个头匀称，一看就是精挑细选后的，每个里面的鱼籽都丰满
盐烤三文鱼头，这是我见过最实在的商家了，三文鱼头的个头不仅大，还带了部分鱼肉，咸鲜适中，充满了胶原蛋白
炸虾天妇罗，大只的鲜虾去皮包裹外衣炸制酥，是一口能大满足的
地狱拉面，小仙儿这次突然想吃辣的，头一个想到的就是地狱拉面，辣汤的 *** 充满口腔，面条也很劲道
芒果大福，最后一份芒果味道的大福，软糯香甜
位于望京西路的佐渡餐厅，只要想吃的基本在这里都能找到，大饱口福
2019应该是厦门的影视大年，越来越多的影视作品选择在厦门取景，也越来越多明星演员因此来到厦门。最近“破冰小王子”黄景瑜又又又叕来厦门啦。
（以上图片来自 *** ）
在中华城拍摄新剧之余，还不忘打卡美食。中华城的美食众多，可黄小哥偏偏几天都打包了同一家店的海胆饭，究竟是什么样滋味让他如此钟情不二呢？其实就是位于中华城五楼电影院旁的森空和食。
听店名就知道这是家日式料理餐厅。通透的落地玻璃将室内的禅意与精致设计展现无余。暗淡低调的环境，几处茶色温暖的灯光，棉麻布帘与素雅大气的书画，一门之隔，门外是一片人潮熙攘，门内是一方清静禅雅。
虽说是日料餐厅，但做的并非全是传统日式，无论烹饪手法还是器皿选择，中西结合，创生无界，因此菜单内容十分丰富，从沙拉、小吃、定食到刺身、牛排、下酒菜，应有尽有，而且食材优质，不乏与高档日料店里同等级的蓝鳍金枪鱼和海胆。
?
餐前小菜，凉拌花蛤肉，辣味爽口，十分开胃耐吃，从摆拍就看得出出品的精细认真。
帕尔玛凯撒沙拉
当帕尔玛芝士遇上滑溜的温泉蛋，蔬菜鲜爽之余，更多了滑嫩多汁的口感与奶香滋味。
海胆的料理店里的亮点。之一当然是黄景瑜同款，一碗幸福の海胆饭。
金黄细腻如奶油般，新鲜甜美，伴着清香软柔的米饭，柔软滑润，简单而奇妙的完美搭配，挖一满勺送进嘴里，满满都是幸福感。
（图片来自 *** ）
海胆水饺
喜欢吃也吃过各种各样的饺子，把海胆包进饺子还是之一次见，有个如此脑洞大开的主厨，更加期待其他菜式了。
海胆与肉馅结合，不是星星点点的点缀，而是饱满的覆盖，面皮都藏不住呼之欲出的鲜味，微微咸香的海胆馅儿与微微泛甜的手杆面皮，蘸上一点辣油，口感丰富，鲜香十足。
海胆刺身，最原汁原味莫过于此。
新鲜海胆色泽橙黄，更加鲜亮，柔嫩可人，奶油冰淇凌般的顺滑融化于口中，甘甜厚实，鲜的冻未条。
刺身拼盘，鲜的可不止海胆而已。
橙红色的三文鱼，纹理清晰，鲜嫩油滑。
牡丹虾，虾肉晶透，糯软甜蜜，轻吮虾头，滋味更鲜美。
带子，白润莹亮，软韧柔甜。鰤鱼，粉润厚实，滑脆有韧性。
蓝鳍金枪鱼赤肉，色泽深红，入口细绵鲜美。
生鱼散寿司
比起单独吃鱼生，我跟喜欢鱼生寿司。切丁小段的鱼生铺在用寿司醋调味过寿司米饭，一口吃下数种鱼肉，同时尝到几种不同的口感，还有三文鱼籽在口中爆开的鲜美，层次丰富多变。拌上山葵泥和日本酱油，微酸微呛伴随鱼生带来的大洋气息，超爽的！
鱼生鲜美但偏生冷，温暖喷香的定食更适合中国胃，来一份至尊牛肉丼或是鹅肝三文鱼盖饭做午餐，无论是慢煎三文鱼的微脆与鹅肝的入口即化组合，还是香甜牛肉混搭润滑温泉蛋的搭配，都能带来满满元气，下午上班一定精神加倍，事半功倍。
吃完日式，再来点西式的。
低温慢煮牛肉
米其林主厨钟爱的低温慢煮工艺，在这里也能吃到。保留了牛肉的鲜嫩多汁，切成薄厚始终的肉片，肉质软嫩而不失韧性，夹上绿豆芽一起吃，一边咀嚼一边尝到蔬菜的甜爽与肉汁的鲜香。
烤猪肋排迷迭香野菜
猪肋排香润油嫩，肉有嚼劲，蔬菜解腻，迷迭香的特殊香味，搭配肉类，总是毫无意外的出色。
碳烤金枪鱼下巴
平常在居酒屋里下酒也偶尔吃到金枪鱼下巴，都是小小一碟，这一盘却有小手臂那么粗，特别大一根，那可不得是好几十公斤的大金枪鱼才有的。肉很多，碳烤香气四溢，表面干但吃起来还是保有湿润度，再来壶清酒，配着小酌最棒了。
提到酒，这些下酒菜要吃哟。
碳烤鳐鱼翅，干香薄片，越嚼越香。
蒲烧鳗鱼，活鳗烧制，鲜嫩肥厚。
明太子焗年糕，鱼籽鲜味与软糯的年糕真配。
最后，再来一碗鲜汤。
寒鰤蘑菇汤，清澈的鱼汤淋下，将鲜甜鱼肉烫熟，鲜美菌菇也在热汤的作用下，散发出阵阵鲜香气，轻柔淡口却寡味，喝起来十分舒服。
蛤蜊味增汤更为浓郁，味增的发酵味略带酒韵，与海鲜搭配，甘甜回味。
所谓”和食” 一般指日本料理，讲求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而这里森空和食，更多的是，匠心和创意碰撞出的美味的火花。
喜欢所以推荐：明太子焗年糕，幸福の海胆饭，迷迭香猪肋排，海胆水饺，鱼生散寿司
坐标：中华城五楼，电影院旁
人均：RMB90
一、佛跳墙
食材
鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、瑶柱10克、广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、冬笋片10克、香菇15克、熟鸡肉20克、老姜两片、绍兴花雕酒50ml、上汤150ml、盐1克、白胡椒粉少许。
做法
1、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇。
2、再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱。
3、再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚，铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
4、最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内。
5、炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开。
6、用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，把汤舀入罐内。
7、盖好罐的盖子，用保鲜膜把罐子包上。
8、要把罐子密封的严谨一些，把密封好的罐子放入笼中。
9、盖好锅盖，用中火蒸两小时，蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
10、在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
二、佛跳墙
食材
鲍鱼干、瑶柱、扇贝、香菇、笋、大腿骨、鹌鹑蛋、猪蹄、鸡腿、鸭腿、粉丝、银耳、鸡胗、鸡汤、姜、葱、冰糖、绍酒、荷叶、桂皮、猪肥肉、酱油、盐。
做法
1、锅中放水，把鸡腿，猪蹄，大腿骨，鸭腿焯去血沫，焯好后捞出备用。
2、把香菇打个花刀，笋切小，焯水捞出备用。
3、把粉丝泡软备用，鲍鱼干，瑶柱之类泡发，把银耳泡发备用。
4、把干荷叶泡软备用，用鲜荷叶更好。
5、鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟，蒸熟可以有效防止鹌鹑蛋破裂。
6、蒸熟后立刻泡入凉水中，片刻后就可以很轻松的就把皮剥下来了。
7、油热后，入油锅炸至金黄。
8、切葱段姜片备用。
9、锅中放入适量油，然后下肥肉炒，炒出油后，入葱花，姜片炒香。
10、然后下入大腿骨，鸡腿，鸭腿，鸡胗炒，多炒一会，然后准备好鸡汤。
11、把鸡汤倒入，然后加入冰糖，绍酒，酱油，鸡汁。
12、炖到开锅。把肉类捞出来，把汤过滤下杂质，取一个煲汤的坛子，把猪蹄大骨鸡腿什么的放在更底下。
13、然后放入香菇，笋，然后把海鲜类的放入。
14、然后再把粉丝，银耳，炸好的鹌鹑蛋放在最上面
15、倒入过滤掉杂质的汤，然后在坛口盖上荷叶，然后盖上盖子，小火煲熟即可。
三、佛跳墙
食材
干鲍鱼、海参、冬笋、花胶、三黄鸡、金华火腿、盐、干牛蹄筋、人工鱼翅、鹌鹑蛋、响螺、花菇、高汤。
做法
1、把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。
2、冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。
3、海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。
4、人工鱼翅温水泡软备用，新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。
5、响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。
6、农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段，大花菇几朵水发。
7、花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。
8、高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。
9、码放工序：取容器，底部放些姜片，
10、之一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好。
11、第二层冬笋与人工鱼翅。
12、第三层码放大花菇与鸡腿。
13、第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶。
14、最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。
15、用保鲜膜密封食材容器
16、中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。
四、佛跳墙
食材
水发鱼翅100克、水发鱼唇100克、小鲍鱼四只120克、瑶柱两枚45克、腊味海鱼干100克、净三黄母鸡一只1200克、猪前肘一只1200克、水发香菇50克、冬笋50克、绍兴花雕酒250克、酱油10克、大葱200克、老姜150克、八角3枚、香叶1片、鸡粉10克、盐5克、冰糖30克、白胡椒粉5克。
做法
1、炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇，再倒入适量黄酒汆烫五分钟。
2、五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用，再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。
3、汤水中下入猪肘，煮至皮紧断血捞出备用。
4、再在汤水中放入母鸡煮五分钟。
5、在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。
6、鸡煮好后捞出，用清水冲洗干净备用。
7、整块的姜用刀拍破放入汤锅中，再把八角、香叶、冰糖投放其中。
8、往汤锅中再放入两棵大葱，之后下入猪肘，最后把母鸡一并放入。
9、往汤锅中注入100克花雕酒，盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。
10、把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。
11、把冬笋切大片，香菇等洗净备用。
12、把鱼翅鱼唇放到纱布上，包好捆扎牢固。
13、切老姜数片葱白一段。
14、投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。
15、锅中倒入黄酒大火煮开，然后改文火慢炖两小时。
16、鱼翅煮两小时后捞出布包，解开栓扣晾凉备用。
17、高汤小火熬煮三小时后，用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。
18、汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要，然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。
19、猪肘趁余温用小刀剃去骨头，用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。
20、在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜，然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。
21、在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。
22、在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。
23、把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。
24、炒勺上火倒入高汤烧开，汤烧开后改小火调味。
25、放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克，最后倒入花雕酒20克。
26、用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。
27、把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。 *** 此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。
伍、佛跳墙
食材
鲍鱼1个、鱼翅1块、干贝50克、鸡脯肉1块、火腿1块、香菇1个、鲜笋1块、海参1条、生姜1块、高汤100ml、料酒1茶匙。
做法
1、提前发好鱼翅、干贝、香菇，图省事买的新鲜鲍鱼、海参。
2、生姜铺在盅底。
3、放入主料，加入高汤，料酒，加盖、隔水炖2小时即可。
六、佛跳墙
食材
素鱼翅30g、咸肉5片、大虾5个、冬笋1个、干海参5个、泡发鱼肚50g、干贝20个、干鲍鱼5个、花菇2个、鸽子蛋5个、草鸡半个、姜1个、浓汤宝1个、花雕酒适量、盐适量。
做法
1、提前泡发海参，提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝。
2、咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅。
3、把草鸡放入锅中煮沸后，把鸡肉捞出切成小块备用。
4、鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化。
5、鸽蛋煮熟剥去外壳。
6、取一个小炖盅，更底下放入姜片。
7、接着放入笋片，花菇片、鸡块。
8、放入虾仁、干贝、咸肉。
9、放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼，这里的海参后来取出，后放入一勺花雕酒。
10、锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开。
11、加入适量的高汤到每个炖盅里，隔水炖1个半小时
12、中途取出炖盅加入海参，加入素鱼翅继续炖30分钟即可。
七、佛跳墙
食材
花菇2个、鹌鹑蛋4个、虾肉3个、水发干贝8个、熟鸡胸肉1小块、水发鱼肚2块、刺身1条、鲍鱼1个、姜3片、绍兴花雕酒2小勺、上汤适量、盐少许、白胡椒少许。
做法
1、双盖整蛊清洗备用，铺入姜片，放入发制好的花菇，放入鹌鹑蛋。
2、放入虾肉，放入发制好的干贝（瑶柱），放入熟鸡胸肉。
3、放入发制好的鱼肚（花胶），放入发好的海参，放入鲍鱼，放入一小勺绍兴花雕酒。
4、炒锅加入上汤（鸡汤）加入一小勺料酒，放入少许盐、白胡椒，加热至沸腾。
5、将沸腾的汤汁加入炖盅，盖上两个盖子。
6、蒸锅注入凉水，放入炖盅，中火隔水加热2小时。
7、鲜美的佛跳墙好啦！品尝吧。
八、佛跳墙
食材
海参、干鲍、鱼翅、瑶柱、老母鸡、火腿、松茸、牛筋、葱、姜、枸杞。
做法
1、将以上食材清洗，泡发，备料。
2、老母鸡飞水后，煲汤。
3、炖盅内按姜片枸杞葱花、母鸡、牛筋、松茸、瑶柱、火腿、海参、干鲍、鱼翅顺序排列后注入鸡汤。
4、炖盅上蒸笼文火蒸四个小时。
5、添加少许盐即可。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
导读：
大家好，吃货今天给大家推荐的美食就是食材丰富的佛跳墙。佛跳墙将很多食材结合在一起，却并没有让任何一种食材的“光芒”被淹没。佛跳墙是福建地区的特色菜肴。说实话，吃货之一次听到佛跳墙是因为黄老师在节目中为了满足嘉宾的要求，做佛跳墙的时候。当时，吃货很懵，不知道佛跳墙是什么菜。但黄老师做完之后，吃货也是被惊呆了。
佛跳墙将各种荤味混合在一起，却荤而不腻。佛跳墙吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，给人的感觉很满足。各种食材在其中为这道美食提供了“助力”，却保持了各自的特色。在介绍这道美食之前，吃货有一点需要说明一下。因为吃货家里没有海参和蹄筋，所以没有准备。大家如果喜欢吃，可以自己加入其中。接下来，吃货就将佛跳墙的 *** *** 分享给大家。
主料：
鳐鱼翅30克，小鲍鱼15克，瑶柱10克，广肚15克，大虾肉20克，鹌鹑蛋20克，冬笋片10克，香菇15克，熟鸡肉20克，老姜2片。
配料：
食用盐1克，上汤150毫升，花雕酒50毫升，白胡椒粉少许。
*** 步骤：
步骤1、首先，准备一个能够做佛跳墙的罐子。如果大家不知道怎么向店家描述自己的要求，可以直接说自己要做佛跳墙。将罐子清洗干净，将里面的水分尽量擦干净。将准备好的老姜片铺在罐子的底部。
步骤2、将准备好的冬笋片整理干净之后，铺在生姜片上面。将香菇择洗干净之后，切成容易入口的大小和形状，铺在冬笋片上面。再将熟鸡肉切成容易入口的大小和形状，铺在香菇上。同时，在罐子里面放入虾肉、瑶柱、鹌鹑蛋、广肚。
步骤3、其次，在罐子里面铺上鱼翅，并且把鱼翅铺平。在罐子的最上面，放上一只小鲍鱼。将所有的食材都放入罐子里面之后，将一半花雕酒倒入罐子里面。将炒锅放在火上，倒入上汤以及另外一半花雕酒。
步骤4、锅中的汤煮开之后，加入少许的食用盐和胡椒粉。搅拌均匀之后，将锅中的汤加入罐子里面。将罐子的盖子盖好，然后用保鲜膜把罐子整个密封起来。将密封好的罐子放在蒸笼之中，盖好锅盖，用中火蒸2个小时左右的时间。煮好之后，剪开保鲜膜，打开罐子，即可食用。
吃货感想：
一道佛跳墙就完成了。佛跳墙吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，混合各种荤味。吃货想说明一下，佛跳墙里面的材料没有统一的规定，一般是将海产类和山珍类结合起来就可以了。因此，大家可以自己选择食材。感兴趣的朋友们赶快行动起来吧！
食材
鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、瑶柱10克、广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、冬笋片10克、香菇15克、熟鸡肉20克、老姜两片、绍兴花雕酒50ml、上汤150ml、盐1克、白胡椒粉少许。
做法
1、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇。
2、再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱。
3、再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚，铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
4、最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内。
5、炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开。
6、用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，把汤舀入罐内。
7、盖好罐的盖子，用保鲜膜把罐子包上。
8、要把罐子密封的严谨一些，把密封好的罐子放入笼中。
9、盖好锅盖，用中火蒸两小时，蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
10、在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
