在日常生活中有不少人喜欢用清水煮面条，煮出来以后会添加味极鲜以及其他的调味料，让面条的味道更加美味。
现在人们生活中的调味品越来越多，比如五香粉，胡椒粉，料酒等等，而酱油就被分为老抽，生抽，味极鲜以及普通酱油，有不少中老年人都可以分清楚这几种的区别，然而现在有很多年轻人群大多分不清楚这几种在做菜方面有哪些区别。
不知道不知道这几种调味品有哪些区别的人群，可以跟随接下来的文章一起了解一下。
01
生抽、老抽、酱油、味极鲜，到底有啥区别？不妨多了解
（1）老抽
老抽是人们生活中常见的调味品，“抽”是提取的意思，而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，适合肉类增色的调味品，并且在菜品中加入老抽也可以有效的改善食物的口味以及色彩。
在做菜时，往菜肴中添加老抽，可以起到良好的上色效果，不过不建议过早地加入，否则会降低老抽的营养价值，此外需要注意的是老抽并不适合用于点蘸凉拌的菜肴。
老抽不适合在炉台燃气等温度较高的位置放置同时也不适合放置在阴凉潮湿处，所以这就要求在开启后放置常温干燥处保存冷藏效果更佳。
现在市场中有一种草菇老抽，草菇老抽，其实也是老抽的一种并且是，老抽中的经典代表，草菇老抽是在老抽酱油中添加了新鲜的草菇汁酿制成的优质老抽，比如菇老抽几滴就会上色，并且哪怕久煮也并不会变黑，甚至更是火遍了中国数10年。
（2）生抽
生抽是以豆类小麦或者面粉为主要原料的，并且由人工接入种曲经过长时间的天然露晒以及发酵而形成的一种调味品，颜色较淡，呈红褐色。
与老抽用来上色的目的不同，生抽一般是用来进行烹调使用的，酱香味浓用作调味，所以在炒菜或者凉菜时使用较多。
生抽颜色比较淡，酱香浓郁，味道鲜美，并且生抽的储存条件与老抽的储存条件大致相同，都是需要常温保存并且使用后需将瓶盖盖好，当然冷藏效果更佳。
（3）酱油
酱油是由“酱”演变而来的，并且酱的历史有3000多年，早在周朝就已经有 *** 酱的记载，最早的酱油是由鲜肉腌制，与现今社会中的鱼露 *** 过程较为相近。只不过后来流传到民间后，发现用大豆 *** ，风味更加适宜，同时价格也会更加便宜，因此广为流传。
酱油俗称为豉油，主要有豆类，小麦或者麸皮是经过发酵等程序酿造而成的调味品，酱油的成分较为复杂，除了实验以外还有其他的色素香料，有机酸等添加剂成分，以咸味为主。
像老抽和生抽都是属于酱油的种类，生抽通常用来提鲜，老抽通常用来提色。
此外酱油容易发生霉变情况，因此在夏日一定要注意密封，低温保存至阴凉处，此外如果发现酱油出现发霉变质的情况，则不可以再继续食用，同时在服用治疗血管疾病以及肠胃道疾病药物时，要禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起患者出现恶心呕吐等副作用。
（4）味极鲜
在市场上诸多的调味品，不仅有酱油，生抽老抽，还有味极鲜酱油的存在，味极鲜酱油是符合优质酱油对于发酵工艺的严格要求，并且通过传统工艺经过天然酿造而形成的天然调味品。
味极鲜，颜色较浅，较为通透，鲜味也比较突出适用于烹饪或点蘸以及凉拌菜肴，主要用于提升食物的鲜美味道。
也正是因为味极鲜酱油的颜色较为红润，味道较为鲜美，并且也有着特殊的豉味，以其香味和咸味，所以是人们生活中用来佐餐，凉拌，烹调，清炒以及点蘸的佳品调料。
02
如何挑选酱油？
（1）看功能
酱油分为佐餐酱油以及烹调酱油，佐餐酱油可以直接生吃，比如凉拌蘸食等，所以对于卫生要求较高，即便是生吃也不会给身体健康带来一定的负面作用，然而烹调酱油则是需要在烹调过程中加热后才可以食用的调味品，所以卫生指标要求相对较低一些，两者相对比，佐餐酱油要比烹调酱油更加干净，所以食用佐餐酱油直接烹调菜肴是可以的，但如果使用烹调酱油直接凉拌或者蘸食都是不可取的 *** 。
（2）查看氨基酸态氮含量
酱油的品质与氨基酸态氮含量有着密切的联系，含量越高，品质越高，鲜味越浓，根据氨基酸态氮的含量可以将酱油分为不同的等级每100毫升中的氨基酸肽氮的含量不小于0.8克就是特级酱油，不小于0.7克就是一级酱油以此类推，不小于0.4克的就是三级酱油，所以在挑选酱油时要注意查看氨基酸态氮的含量，尽量选择氨基酸态氮含量较高的酱油。
（3）选择正规品牌购买
在日常生活中，有些人为了贪图便宜就会购买小品牌的酱油产品，但是建议大家在挑选酱油时尽量选择大品牌的酱油购买，虽然价格比较贵一些，但是酱油的质量却可以得到有效的控制，并且在市场中也存在大量不合格的袋装酱油以及袋装醋，这些都是食用水糖色工业醋精等勾兑而成的，如果长期食用会给身体带来严重的损伤。
03
儿童酱油是智商税吗？
众所周知，儿童不应该吃盐分太多的食物，会导致孩子们的身体健康出现问题，于是许多商家借此推出了儿童酱油，采用低盐清征同时还补充营养的噱头，在市场上广泛流传。
不仅如此，价格更是翻着番地往上涨，但是儿童酱油真的这么健康吗？
其是不然，因为市面上许多儿童酱油虽然打着低盐的称号，但是里面的钠含量并不低，在市场上有的儿童酱油100克的酱油内钠含量竟然高达6320毫克，这已经超过了一部分成人酱油的钠盐含量，这也就是得儿童酱油变成了一种智商税的存在。
结语：目前我国尚未出台针对儿童酱油的标准，不知大家在日常生活中是否有认真挑选过酱油呢？大家对此又是什么样的看法呢？不妨把你的看法和观点在下方的评论区分享一下吧。#健康迎新年#
酱油、生抽、老抽、味极鲜……它们的区别在哪里？我们平时炒菜讲究的是色香味俱全，这其中自然少不了各种调味料的作用，平时我们炒菜的时候，会用到各种各样的调味品，例如盐、味精、鸡精、酱油、醋......
盐、味精等基础调味品还是很好区分的，一个是增加咸味，一个是提鲜的，但是酱油、生抽、老抽、味极鲜等，很多人就有点分不清楚了。今天就来和大家讲解一下，他们的区别和用法。
这四种酱料，其实都是属于“酱油”的一种，就如同一个家庭中的四个兄弟姐妹，既有很多相同之处，又有很多不同的地方。
抽的叫法，源自于我国南方地区的传统酱油 *** 工艺，抽指的是抽出提取的意思；在酿制酱油的过程中，头道酱油称之为生抽，二道可以称为老抽。
我们首先来看下生抽，它是烹饪当中用途很广的一种调味料，生抽的颜色较浅，味道偏咸，多用于调味提鲜，一般用于凉拌菜，炒菜的调味。
老抽相对于生抽来说，有点粘稠度，颜色更深，味道比生抽淡，有一点酱香脂香的味道，回味略带一丝丝的甜，老抽在烹饪当中，多用于定色增香，使成菜的颜色更加的红亮，一般用于炖菜，肉类的烹饪和卤菜，尤其是在做红烧菜的时候，离不开老抽。
酱油的颜色比较重，是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油，酱香味也比较浓，适合烧菜、炒菜和炖菜，普通酱油需要长时间的加热，它的酱香味才可以挥发出来。
味极鲜是生抽的一种，味道鲜美，是在生抽的基础上，增加了增加鲜味的添加剂，使鲜味更加突出，口感也会更加醇厚，适合点蘸、烹饪、凉拌，经常用来蒸鱼、蒸海鲜等，能够帮助提鲜，平时做菜的时候，可以使用味极鲜，替代味精或者鸡精，提升菜品的风味和质感。
最后想和大家说的是，不管是哪一种酱油，食用的时候，都要控制用量，因为酱油中含有不少的隐形盐，少盐饮食，是《中国居民膳食指南》所提倡的，也是一种更健康的生活方式。
来源：高质量生活家
“生抽”与“老抽”一字之差，用途却完全不同，建议搞懂后再用对于中国人来说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”基本就包括了全部的日常生活，在七件事中，酱无论在南方或是北方都是日常生活中的必需品，过去我们说酱的范围大概就是指酱油一类了，但今天我们去超市看看酱油类就无法下手，酱油的种类太多，总的来说分为两大类，一类为生抽，一类为老抽，在生抽和老抽的品类之下又有细分，想要挑出适合的酱油，还是要先搞懂生抽和老抽的差别。
虽然生抽和老抽仅一字之差，实际生抽和老抽的用途是完全不一样，今天就和大家分享一下生抽和老抽的区别，搞懂后再用就能做出更多的的美食了。
1、颜色的区别：
生抽和老抽的颜色是有着明显的区别的，生抽的颜色较浅呈现红褐色，老抽因为是加了焦糖的，所以颜色较低深，呈棕褐色有光泽的；
2、味道上的区别
生抽主要用于一般的烹饪，吃起来味道较咸，老抽因为有焦糖的加入，吃起来会有微甜鲜美的感觉；
3、用途不一样
生抽和老抽的用途都不一样，生抽主要用于炒菜或是做凉拌菜的时候，它的颜色淡，主要用来调味，老抽主要就是用给菜品上色，比如我们经常做的红烧类菜时就需要用老抽来上个色，这样做出来的菜品不仅好吃也会有卖相。
4、生抽和老抽的 *** 方式不一样
生抽的主要是以大豆和面粉为原料，人工接入种曲后经历天然露晒，发酵而成。所以生抽的特点就是色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。老抽的 *** 是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，老抽比生抽酱油更加浓郁，更适合做一些硬菜的时候用到。
了解生抽和老抽的区别之后，给大家推荐2款国内口碑不错，价格也贴心的生抽和老抽给大家；
千禾酱油
千禾酱油以“零添加”而闻名，在千禾酱油的配料表上也可以看它的基本成分，千禾的成分虽然不多，但是里面的氨基酸成分却很高，这也就意味着千禾的酱油的 *** 周期足够久了，给孩子做菜的话，可以多拿一些千禾酱油来代替。
千禾酱油的味道很好，不过有点咸，在做菜的时候放千禾酱油注意控制用量。
新鲜的六月鲜酱
六月鲜的新鲜酱油，有一股特别的酱香，我在网上搜了一下，发现这个个六月鲜的酱汁和其它牌子的不同，它是由高品质的非转基因黄豆和冬小麦经过碰撞发酵而成，具有“自然醇鲜”的特性，六月鲜鲜酱油在六个月的完全密闭发酵后，会生成20种游离的氨基酸，大大提高了其鲜味。
六月鲜酱油更适合拌面、做凉菜时，春节的脚步眼看就要临近，家里囤一点六月鲜酱油，做几个凉菜上桌添添年味。
生抽、老抽、酱油、味极鲜…竟有这么多区别！原来以前都用错了现在超市里的酱油种类越来越多，满满的货架，让人挑花了眼！
除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也与普通酱油相差甚远。
不同种类酱油的区别到底是什么？买哪一种比较好？……
关于酱油的三大传言
1吃酱油会变黑？
皮肤的颜色是由一种叫“黑素”的物质决定，它主要是由“黑素细胞”利用“酪氨酸”这种氨基酸，经一系列复杂的反应而生成。
虽然酱油中也有“酪氨酸”，但食物中酪氨酸含量较少，对肤色几乎没有影响。
同理，皮肤有了伤口以后，也不用担心吃盘酱油炒饭就会出现色素沉着了。
2儿童酱油对孩子的身体真有益吗？
酱油是经过发酵制成的，其中的营养就如同我们平时吃药一样，只有达到一定的剂量才能真正起作用；
而部分添加了各种功能性营养素的儿童酱油，由于儿童对酱油的食用量很小，所以起到的作用很有限。
“低盐”是儿童酱油的一个亮点，但目前市场上销售的儿童酱油良莠不齐，我们在购买的时候要看清楚包装上的钠含量。根据中国营养学会建议，1-3岁孩子每日钠的适宜摄入量为700mg。
3没有“GB18186”代码的酱油会致癌？
“GB18186”代码是一项酿造酱油的国家标准。使用了符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，才能标注“GB18186”。
除此之外，部分未标注“GB18186”代码的酱油大致可以分为三类，来自日本、中国台湾等地的酱油，还有一些酱油标注了“SB10336”代码或者是企业生产标准代码，但它们都是符合食品安全要求的。
我们只需从正规渠道购买正规厂家生产的酱油，不必担心“酱油致癌”。
不同酱油怎么吃？
酱油，是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。
发酵过程中，之一次抽出来的酱油被称为“头抽油”，接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”，第三次被发酵抽出的称为“三抽油”。
生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油，所以颜色较浅、味道鲜美。
老抽是将这些“抽油”进一步浓缩后所得的酱油，所以一般颜色更深，黏度更大。
市场上的酱油品种琳琅满目，往往看花了眼，酱油之间又有什么区别呢？
1生抽
生抽颜色比较淡，呈红褐色，用于提鲜。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、凉拌等。
超市里常见的“味极鲜”其实也是酱油的一种，它属于生抽酱油，只不过加入了一些呈鲜味的添加剂，进而更鲜，口感更加醇厚，可以起到代替味精（鸡精）的作用。
2老抽
老抽或者酱油主要的用途是上色，本身比较浓厚，一般会添加焦糖色素。主要用来做色味较重的菜色，比如红烧菜肴、焖煮、卤味等。
3铁强化酱油
铁强化酱油，是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的“铁强化”标志及含量。
补铁是现代食品营养中的一个重要方面。数据表明，铁强化酱油对预防人群缺铁性贫血有一定效果。
而且，酱油因为使用面广，每日摄入量较低等特点，使得铁强化酱油预防缺铁性贫血既方便又安全。
【提醒】不能为了增加铁的摄入，而盲目增加酱油的食用量，补铁还可以通过其他来源，如食用动物血、动物肝脏等。
*** 味酱油
超市里还有很多草菇酱油、海鲜酱油等品种，但其在营养价值上跟普通酱油没有什么区别，只是添加了一些食品添加剂或者极少的草菇汁等提取物，使酱油吃起来有特殊的风味而已。
购买这类酱油只要选择自己喜欢的口味就可以了。
选购酱油有技巧
1酿造工艺
目前市面上的酱油有两种，酿造酱油和配制酱油，在购买前一定要看所选购的酿造工艺。
一般工艺标签会贴在酱油瓶正面最醒目的地方。注意要挑选酿造酱油，这种酱油是由黄豆以及黄豆成分的物质利用传统 *** 酿造，是真正的黄豆酱油。
2看执行标准
不管是白酒还是酱油，在我国都有严格的行业执行标准，这是国家统一规定的。
酿造酱油的国家执行标准号为：GB18186-2000；配制酱油的国家执行标准号为：SB10336-2000，一般会在酱油瓶的标签背面中间位置显示。在挑选时一定要选择有执行国家标准的酱油。
3看配料表
同样是酱油，所用的配料差别也有区别，传统酿造酱油只是单纯使用黄豆，造价较高，酱油价格也比较昂贵；
目前大部分酱油都标注着非转基因大豆，甚至有些用到脱脂大豆。单纯使用脱脂大豆造价较低，酱油价格也比较便宜。
建议在选用酱油时更好选择单纯使用大豆，或者大豆和脱脂大豆结合 *** 的酱油。
4看等级
选购酱油大部分人最容易忽略的是酱油等级，但这才是选购酱油必须了解知道的点。
由于酱油的酿造材料是黄豆，黄豆是高蛋白材料，含有丰富的氨基酸，在酿造的过程中大豆蛋白中的氨基酸游离出来，会被测定为氨基酸态氮含量。
根据氨基酸态氮含量可以判断酱油等级。特级酱油：氨基酸态氮含量≥0.8克/100ml，一级酱油；
氨基酸态氮含量≥0.7克/100ml，二级酱油；
氨基酸态氮含量≥0.55克/100ml，三级酱油；
氨基酸态氮含量≥0.4克/100ml，酱油有一种独有的酯香，入口香醇，气味浓郁。
如何保存酱油？
①尽量不要用沾水的手碰触酱油瓶口，使用完毕要清理干净瓶口的酱油，扣好瓶盖。
②避免阳光直射，远离高温的灶台。日常保存以冷藏为佳，也可以放置在常温阴凉干燥的地方。
③及时清理厨房垃圾、清洁厨房卫生、营造干净的厨房环境。
（养生大国医）
老抽与生抽及酱油这三者的区别是什么？亲：这篇文章有的长，看完了会有满满的收获！
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酱油相关背景的起源：
早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。而酱油之酿造纯粹是偶然地发现，酱油起源于中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近。
因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。
酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
生抽和老抽的区别:
这里先讲一下这个‘抽’是什么意思，这个‘抽’就是抽水的‘抽’，抽水在粤语里面有吸取，汲取，提取水的意思，酱油是豆、麦麸等制成的液体，用“抽”比较形象。
抽在语法上是一个动词，是提取的意思，顾名思义就是在发酵酱油提取原汁。
生抽老抽都是酱油，叫法源自南方，包括各种细分。对于北方来说，基本只有酱油一种，没有其他分类。
生抽：就是取那些新鲜发酵的酱油
老抽：非新鲜发酵的酱油，后续加入些焦糖的酱油。
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一. 生抽老抽简易上的区别生抽颜色比较淡，呈红褐色。是用来一般的烹调用的，吃起来味道较。因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
二.生抽和老抽在烹调上的用法:以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽:是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者更大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。
三：酱油是由酱演变而来，酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。
酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。
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色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美
以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。
普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。
因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
更好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等 *** 。烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
图片源自 *** 侵删
日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。如果酱油已经发霉，可以把酱油烧煮后再密封起来。
在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用。
“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”到底有啥区别和用途！看完涨知识导读：我经常给一些粉丝说：“要想菜肴做得色香味俱全，除了要掌握食材的处理 *** ，更重要的是了解各种调料的用途，并不是所有的菜肴放得调料越多，菜肴就越好吃！”比如很多人认为“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”都是酱油，不管做什么菜，只要把这些调料都放一点，就能使菜肴又好吃又好看！
其实“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”这4种调料，虽然都是酱油，但是它们的用途都不同，接下来我就详细的给大家讲解一下“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”的区别和用途，很多人看完后都说：今天终于弄明白了，我还要转发给身边的朋友看，让他们也涨知识！
之一种：生抽
生抽和老抽，都是用“大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮作为原材料，然后加入水、食盐，接着经过加曲发酵、晾晒等工序 *** 而成的一种液体调味品”。只不过当大豆发酵出酱醪后, 会把上层的酱醪抽出来（一般会抽3次），然后再进行调配煮，就成了我们常吃的生抽。
又因为生抽的色泽浅、味道鲜美、含盐量低，所以生抽常常适合用于腌制肉类或者色泽比较浅的蔬菜中，这样可以增加菜肴的鲜香味，还不会使食材发黑。而生抽的品质由添加头抽的量决定的，因为头抽加得越多，生抽的味道就越鲜。
第二种：老抽
老抽的做法是将调配、蒸煮及灭菌后的生抽，在进一步的复晒老化沉淀，此过程大概需要2-3个月，然后在加入焦糖色，就成了我们常吃的老抽。因为老抽色泽深、黏稠度高、含盐量高，所以常常在卤菜、需要上色的菜肴中使用。大家放了老抽，食盐的量一定要减少，因为老抽的含盐量超级高。
第三种：味极鲜
味极鲜也可以说是生抽，只不过它比生抽更高级一些，因为味极鲜是在生抽中加大量的“鸡精、味精、白砂糖”等等能增鲜的物质，所以平时我们在做菜时，放了味极鲜，一定不要再放“鸡精、味精、白砂糖”等调料了，不然吃不出食材本身的鲜香味！味极鲜一般适用于“凉拌等菜肴”，因为味极鲜味道鲜，一般放1-3ml即可！
第四种：一品鲜
一品鲜也可以被称为生抽，只不过它的色泽会比生抽更深一些，味道比生抽更鲜一些，所以一品鲜最主要的用途是当做“蘸料”使用，我们在蘸取一品鲜时，为了方便看清蘸取的量是否足够，就把一品鲜的色泽调制得深一些。
而我们在买“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”等酱油时，不要只看价格和品牌，一定要看标签上的氨基酸液氮的含量，只有氨基酸液氮的含量高，酱油的鲜味才足，建议老抽买氨基酸液氮≥1g/100ml，生抽买氨基酸液氮≥1.2g/100ml。
“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”这4种酱油，它们之间都是有区别的，什么菜放什么酱油，大家一定要掌握好，只有这样，菜肴才能做的色香味俱全。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和/或黑豆和小麦或面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
老抽与生抽的不同还在于食用 *** 上.老抽须经过高温烹煮才能食用,否则会吃入有毒物质.而生抽可直接用于点蘸、凉拌.但是老抽颜色过深,影响菜品外观和食欲,同时影响添加量,通常按生抽的颜色来加入老抽,味道都是偏淡的.只有在腌制食物与点蘸的时候才用到生抽酱油。
老抽颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色并有光泽的。味道：有种鲜美微甜的感觉。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的 *** ：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品口感比生抽酱油更加浓郁。
酱油就是老抽和生抽吗？它们区别是什么？烹饪中应该怎么用呢酱油、生抽、老抽是厨房中必备的几味调味品，那么他们到底有什么区别呢？
1. 生抽和老抽都是酱油，只是分类细分而已。
- 酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类。
- 酿造酱油是以大豆、小麦为原料，经过天然发酵制成的。
- 而配制酱油，以酿造酱油与调味液、食品添加剂等配制而成。建议大家购买酿造酱油。
2. 酿造酱油又可分为生抽和老抽：
- 生抽颜色呈红褐色。味道鲜香，相对来说比较咸。
- 用途：一般用来调味提鲜，家里炒菜或者凉拌菜的时候用的比较多。
- 老抽颜色呈深红褐色或棕褐色，味道鲜甜适中。老抽颜色浓郁。
- 用途：适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
3. 酱油怎么用和贮存？
- 做热菜时不宜过早放入酱油，更好在菜肴将出锅前加入酱油。
- 烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
- 酱油更好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器。
大家好，我是大磊，在我们生活中，很多人都喜欢自己动手做美食，厨房里面会有好多种调味品，这些调料对于我们烹饪美食，起到很大的作用，当然用的最多的，莫过于生抽，老抽，味极鲜，一品鲜，蒸鱼豉油等。
如果你问一个厨房小白来说，他可能根本不懂这些调料的用途，总觉得都属于酱油一类的，如果是那样认为，那就完全错了。
虽然这些调味品，从外观上看着差不多，都是黑色的，但是它们的区别却是很大，如果掌握好这些基本调料的用途，那做菜就会有大的提升，让你瞬间变身大厨。
那么生抽，老抽，味极鲜，蒸鱼豉油，一品鲜，都有什么区别呢？下面就给大家重点讲解一下。
1.生抽：
生抽可以说是烹饪过程中最基础的调料了，生抽的颜色比较淡，呈红褐色，味道也比较咸，超市里面卖的瓶装的居多，方便保存。
生抽一般以优质黄豆或黑豆，小麦为原料，经过发酵成熟以后提取 *** 而成。酱香浓郁，味道鲜美，可以用来炒菜或者是调凉拌菜。
2.老抽;
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺 *** 而成，属于酱油的一种，颜色比生抽更深一些，适合肉类和素菜的增色。
多用于红烧，酱烧等，优质的老抽酱油呈棕褐色，鲜艳有光泽，浓度较大，流动性差，也是做菜过程中必不缺少的调味品之一。
3.味极鲜，一品鲜
味极鲜和一品鲜也是烹饪过程中，经常用到的调味品，都属于生抽的一种，相对于老抽来说，颜色较浅，味道比较鲜美。
这种酱油一般是选用脱脂黄豆和优质小麦酿造而成，酱香浓郁，色泽红润，适合佐餐凉拌，清炒，蘸汁等，也是我们日常调味品的首选。
4.蒸鱼豉油
蒸鱼豉油也属于酱油的一种，通常是用来蒸鱼调味，一般是以大豆为主要原料，加入食盐，白糖，水经过发酵 *** 而成。
了解了酱油的分类，那么我们在生活中应该怎样去选择呢？到底怎样才能买到优质的酱油？
我们在买的时候，首先要注意酱油的酿造方式，还要注意一下配料表。
如果里面的食品添加剂过多，超过5种以上，那就更好不要选购，当然还要看一下酱油的等级，它的等级越高，酱油就会越优质，用来炒菜味道更好。
简单来说，酱油就分为生抽和老抽两大类，而生抽又细分为几类，我们在做凉拌菜的时候，更好是选用生抽酱油，做卤菜，红烧，酱烧类菜品的时候，更好是选用老抽酱油。
如果是刚学会做菜，调料运用还不是很熟练，就记住生抽调味，老抽上色就可以了，这个一般错不了。
当然想要把菜品做得色香味俱全，单单熟悉调料的运用还是远远不够的，煎炒烹炸都要样样精通，这些都要在日常的实践中，慢慢的融会贯通。
好了，今天的知识点就分享到这里，如果你有不同的建议和看法，请在评论区探讨，让更多的朋友爱上做美食，为我们的生活增光添彩。
生抽老抽、鸡精味精...用了这么多年调味品，你知道都有啥区别？用了这么多年厨房调味品，
你知道它们都有啥区别吗？
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