“芥末”是用什么做成的？辣根、山葵、芥末是一种吗？终于明白了

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

芥末，喜欢吃料理的话，应该不会特别陌生，在吃生鱼片的时候，配上那一抹绿色，足够让人惊艳。在日语中它称之为わさび。关于这种蘸料，有很多的误解，比如我们在超市中也会经常遇到一种蘸料，颜色也是绿色的，人们也喜欢把它称之为芥末或者是把它叫做辣根，那这些又是什么呢？

带着这些疑问，我们就来讲讲辣根、山葵、芥末，这三者到底是什么关系，真的是一种吗？这里先说一个结论，日本的芥末，和我们提到的芥末以及辣根、山葵都不是一种东西。在日本的顶级料理店中，他们吃的都是わさび。

辣根，山寨版“绿芥末”

辣根原产地在欧洲的东部和土耳其，有个比较形象的名字，马萝卜，它也被称之为西洋山葵、西洋山嵛菜，主要的特点是全体无毛根，肉质肥大。

用途，作佐料使用，比如要做烤肉的时候，可以来上一点。把它磨碎后，可以进行储存，吃肉或者是奶油食品，也可以放入调味。辣根的味道与山葵很像，所以也是仿制山葵酱的重要原料。

辣根本身的颜色是那种淡黄色，之所以会出现绿色的辣根，是因为它在 *** 的时候用色素把它调成的，所以这也是为啥很多人喜欢把它称之为山寨版“绿芥末”的原因。

山葵，正宗的“芥末”

山葵，其实就是日式料理中我们称之为的芥末，颜色青色，很容易挥发。在国际市场上的地位都比较的高，因为生长的环境很苛刻，再加上需要生长2年以上才能上桌，所以量很少。

新鲜的山葵，味道很纯正，但是有一个缺点，磨碎以后，它在15分钟左右就开始慢慢挥发，这样原有的味道就会消失，所以吃的时候，都是当着客人的面现磨，来保证它的鲜味不流失。

磨这个山葵也相当有讲究，有专门的工具，叫做“卸铁”，磨山葵从什么地方磨也有讲究，一般食客根本不知道。

芥末，本土“芥末”

它源产中国，其实就是芥菜的种子，把它进行研磨以后就可以得到，我们经常看到的黄色酱料，它其实就是黄芥末。味道没有辣根和山葵那么冲，只是比较淡。

事实上中国人吃芥末的历史很久远，在《仪礼》中提到：“炙南醢以西。豕胾。芥酱。鱼脍。”其中的芥酱，指的就是芥子酱。它其实就是黄色的酱。

“芥末”是用什么做成的？看到这里大家应该是明白了，辣根、山葵、芥末不是一种。辣根国外的芥末，山葵日本的芥末，本土的芥末其实是芥菜的种子。

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曾是“白菜之主”，自带辛辣味，种植2年才能上餐桌，如今极罕见

前言

导读：曾是“白菜之主”，自带辛辣味，种植2年才能上餐桌，如今极罕见

辣椒，这是当前菜市场中非常普遍的一种蔬菜，在农村不少人菜园子里都有种植。

特别是在南方地区，辣椒更是一日三餐不可缺少的蔬菜，好多人都是“无辣不欢”。

可是辣椒传入我国的时间并不长，那在此之前又是用什么来替代辣椒呢？

其实在辣椒传入我国之前，我国也有很多的食材可以替代辣椒的，另外还有一些蔬菜也是自带辣味的。

今天要和大家介绍的山葵就是自带辣味的，你们认识它吗？

它在古代可是“百菜之主”，曾是一种常见的蔬菜，可是现在市场却十分罕见了，仅有一些深山里面还有少量分布，而栽种它的更是十分稀有了。

山葵的简介

说起山葵，有些人就可能会想到在日本料理中很流行的芥末，还有些人甚至会把它和北方地区常见的辣根联系到一起。

其实山葵和芥末还是有很大的区别的，芥末是芥菜类蔬菜包括十字花科的某些植物种子研磨而成。

而山葵是我国一种土生土长的野菜，在我国的栽种和食用历史非常悠久，早在《诗经》中就有对山葵的记载了，种植已经有2500多年的历史了。

山葵在古代的叫法也很多样，比如山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、锦葵、黄葵、终葵等。它是罂粟目、十字花科、山嵛菜属的一种多年生草本植物。

这种植物喜欢生长在高海拔、偏冷凉的高山环境，一般都是在海拔1200-2500米的环境，适宜生长的温度是7-21℃，当温度高于25℃就容易长势不良，并且极易出现病害。

山葵的价值参考

山葵在古代就很受重视了，它不光是一种蔬菜，而且还是一种天然的调味料。山葵的茎叶是可以当蔬菜食用的，而它粗壮的根茎则因为自带辛辣味，是可以当调味料使用的。

特别是它自带辛辣味，并且还有浓郁的香气，近些年更是成为了顶级的调味料。有些人把它和芥末相提并论，殊不知山葵要比芥末珍稀数倍。

早在很久以前，山葵就是一种很受欢迎的蔬菜了，当时它不仅是“五菜之首”，而且还是名副其实的“百菜之主”。

北魏时期的贾思邈所著的《齐民要术》中就概括了17种蔬菜的种植 *** ，其中山葵极易脱颖而出，成为了这17种蔬菜之首，可见它在当时的重视程度。

而且山葵不光是能当蔬菜食用，还具有很高的药用价值。李时珍《本草纲目》中对山葵也有详细的记载：“古者葵为五菜之主，古人种为常食。”，这也肯定了山葵五菜之首的说法。

李时珍还指出了：“古葵今人呼为滑菜，言其性也。古者葵为百菜之主，今不复食之，故移入此。”

说的是到了明朝的时候，老百姓称呼山葵为滑菜，这是它的一个习性，但是已经不种植山葵了。这也是李时珍将山葵从菜目移入草目的原因。

为何山葵没落了？

在明朝以前，山葵是公认的百菜之主。那是因为在此之前，白菜还没有受到重视。山葵因为产量高，耐寒性强，并且一年四季都能产出。

同时在此之前，老百姓的生活条件很差，做饭菜基本不会放什么食用油，所以菜里面是没有多少油的。而山葵的茎叶有一个特点，那就是比较的爽滑，就算是油不多吃起来味道也不错，从而受到了很多人的喜爱。

在以前遇到粮食收成不佳的时候，山葵还是一种充饥菜，老百姓到处去山里采挖山葵来食用，这个在《救荒本草》、《野菜博录》、《珍稀名优蔬菜80种》等古今文献中都有记载的。

可是到了明朝以后，随着人口的增多，山林地的减少，再加上环境也发生了变化，白菜就逐渐受重视了，它的产量比山葵更高，耐寒性更强，再加上口感和味道也比山葵更佳，所以越来越多的人开始大家种植白菜了。

从此以后，山葵“百菜之主”的地位就被白菜所取代了。

为何现在少有人种植

虽然山葵在我国是没落了，可是在日本它却走红了，并且还成为了一种高档的食材。

日本早在300多年前就开始种植山葵了，还开发了多种以它为原料的小菜、调味品，并且被视为“绿色黄金”。尤其是山葵的根部，更是卖到三百多元一斤，但是还很难买到。

有些人肯定会好奇，山葵有如此悠久的历史，并且价格也如此的昂贵，为何现在却没什么人种植呢？

这主要是因为山葵的种植成本太高了，并且它对生长环境十分的苛刻。山葵耐阴凉、并且是喜欢生长在有水的环境生长，尤其是生长的环境不能污染，更好是有清澈的不停流动的泉水来灌溉。

而且种植的山葵管理很麻烦，生长的时间也很长，至少需要两年的时间才能上餐桌。在种植过程中，每隔一段时间就要对山葵采摘茎叶，这样才能让它的根部长得粗壮。

原因是现在种植山葵，很少当成蔬菜食用，都是取它的根部，研磨成粉末状当成调味料，也就是山葵酱。

可是山葵的根部又有一个缺点，那就是不好保存，山葵根部要现磨现吃的，只因它的辣味具有挥发性，一般十几分钟的时间就会挥发了，这也是山葵的更大缺点之一。

结束语

但是山葵的优势也很明显，那就是山葵酱的口感非常的柔和、细腻，吃起来味道明显没有青芥辣那么冲。并且这种辣味后劲会很快消失，口味是淡淡的清甜和清爽。

凭借着这些优势，山葵在日本被誉为“贵族食品”，是像松茸一样珍贵的一种食材，并且在国际市场上也是极为珍贵的调味食品。

正因为现在很少有人种植山葵了，而野生的山葵也十分罕见了，所以它变得稀有了，在国内它有着“植物大熊猫”的美称，并且还有些人甚至称它为“绿色黄金”。

各位朋友们，你们吃过山葵吗？目前市面上极为少见了，仅在云南有少数农民种植，而大部分也是出口到国外了，原因是在国内多数人都不吃山葵酱，很多人也吃不习惯。

山葵、芥末和辣根有什么不一样？

山葵（学名Wasabia japonica），是一种属于十字花科的植物，又称为「山嵛菜」，其植体味道极其强烈。

辣根（学名：Armoracia rusticana），又称西洋山嵛菜、马萝卜、山萝卜、粉山葵，是十字花科辣根属多年生宿根耐寒植物，可以作为蔬菜使用，具有 *** 鼻窦的香辣味道。

黄芥子是十字花科植物中学名为Brassica juncea（L.）Czern.et Coss.的干燥成熟种子，别名芥子，芥菜子，青菜子。芥菜子碾磨成粉末，粉末加工调制成糊状，即为芥末酱，为调味香辛料。

中文有时误称山葵为芥末，但其实芥末是由芥菜种子生产的，与山葵无关，两者英文名称也不同，山葵英文为Wasabi，芥末英文为Mustard，只是两者都是 *** 性酱料。芥末酱，也称芥末、芥辣或芥辣酱，芥末酱为一种芥末色稠状物，具有强烈鲜明的味道，由芥菜类蔬菜的籽经研磨掺水、醋或酒类调制而成，有时亦会添加香料或是其它添加剂借以增香或是增色，如添加姜黄（增色及增香）等。

芥菜类蔬菜的三个种类的籽，包括白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于 *** 芥末。山葵及其代用品辣根常被称为「绿芥末」或「日本芥末」，这是因为山葵的气味或味道与芥末类似；但实际上，山葵与辣根各为不同属之植物，与芥末是不相关的。一般辣根除用于欧洲国家的烤牛肉等菜肴的佐料以外，也可作为仿制山葵调料的材料。

山葵通常以根部出售；山葵根需要磨成细泥状才能使用。真正的山葵根具有一定的甜味，与这些代用品的味道不同，但一旦干燥后，甜味和香辣味便会消失，因此真正的山葵不适合加工成粉状产品。

市场上销售的所谓「山葵」，也有糊状和干粉产品。糊状的山葵通常用牙膏筒状的管子装载。粉状的产品有袋装和罐装产品，可以用水开成糊。但这些产品的大部分是使用类似萝卜的十字花科植物辣根（Armoracia rusticana）和绿色食用色素生产的仿制品。

部分日本生产的糊状产品中含有真正山葵，则包装上加以字样区别，「本わさび使用」（使用真正山葵）是含有50%或以上山葵，「本わさび入り」（加入真正山葵）是含有50%以下的产品。但在中国或美国几乎所有寿司店，和日本部分寿司店，都用仿制山葵，因为真正的山葵非常昂贵。

三分钟教你读懂山葵、辣根与芥末的区别

我知道，天气一热，你就想吃点开胃又 *** 的东西。

要论 *** ，大概没多少调料比得过芥末。无论是蘸了芥末的刺身，还是各种芥末味的小零食，只要入口一嚼，无形中就冒出一股辛辣气息直冲鼻腔，在昏昏欲睡的夏日里，让人瞬间就神清气爽起来。

这几个月，也正好是日本的芥末季，各种“期间限定”的 Wasabi 零食争奇斗艳，从常见的芥末青豆、芥末海苔，到神奇的芥末巧克力、芥末薯片，绝对能让你过足芥末瘾。

不过，在剁手之前，你得知道，日本料理中用的芥末，其实不叫芥末，而叫山葵。而国内常见的牙膏状的“山葵”，其实也不是山葵，而是辣根。至于“芥末”这个名字，其实指代的是另一种完全不同的调味料……

所以，想弄清楚这三者之间错综复杂的关系么？快来跟着企鹅君涨姿势吧！

1 ｜ 山葵

日本人提到山葵时，一般称其平假名“わさび”（Wasabi），但很少有人知道，“わさび”对应的汉字名其实是“委佐俾”，日本奈良县明日香村飞鸟京迹苑池遗址出土的公元685年（相当于我国唐代）的木简上，就有“委佐俾三升”的字样，是关于山葵最早的记载。

至于“山葵”这个称呼，是在奈良时代颁布的“赋役令”中首次出现的。当时，人们大多把山葵作为药用植物。平安时代的《本草和名》及《和名类聚抄》中，则将“山葵”的和名记载为“和佐比”。

山葵为什么这么贵？

日本人何时开始用山葵搭配刺身食用，如今已很难考证。但可以确定的是，他们对山葵的热爱，是别的国家远远不及的。要知道，山葵是一种很难伺候的植物，根据栽培 *** ，它可分为溪流中生长的水山葵，以及田间种植的畑山葵。

日本料理中常用的水山葵是一位娇滴滴的大 *** ，对环境很是挑剔，一般只长在隔绝尘世的清溪山涧之间，对水温、水质和土壤的要求极高。而且，它还不爱见光，一定得躲在大树之下乘凉才能愉快地生长。就算是这样，一株山葵也要慢吞吞地长个一年半载才能成熟。生长速度越慢，山葵的肉质才越细腻甘美。

正因如此，山葵的身价一向矜贵，日本的静冈县、岛根县和长野县等地年年栽培山葵，但每年仍须从中国、新西兰和美国等地大量进口。虽然日本大部分料理店都会供应现磨山葵，但较廉价的回转寿司店提供的调料，依然以辣根为主。

山葵的冲味从何而来？

你或许不知道，完整的山葵植株中是不含有辛辣物质的。当它的根状茎被切开研磨时，组织破碎，原本井水不犯河水的芥子酶和硫葡糖苷才发生反应，生成了辛辣冲鼻的异硫氰酸酯类化合物。

这原本是山葵为了抵抗外界伤害而产生的防御性物质，没想到这点辣度并不足以吓退贪吃的人类，反而使它变成了餐桌上的美味调料，山葵君对此大概也很无奈吧。

山葵中的异硫氰酸酯是细菌的天敌，对大肠杆菌等都有抑 *** 用。不过，在寿司店里，你毕竟不可能将山葵涂满鱼片，然后让它待上几个小时杀灭细菌。所以，生鱼片本身足够新鲜安全才是王道，不要指望山葵来替你杀菌噢～

此外，异硫氰酸酯很容易挥发，放置一段时间后香气就会损失不少。所以，日本料理中的山葵讲究现磨现用，有些店家甚至会直接奉上研磨板和一小段新鲜山葵，让客人自己研磨。若是调味品中用了山葵，也一定会自矜身份地在包装上标注出来。日本规定，调味品中含有50%以上的山葵，才能用“本わさび使用（使用真正山葵）”的字样，若是山葵含量不到50%，就只能标注“本わさび入り（加入真正山葵）”了。

山葵食用指南

如果摆在你面前的是一朵新鲜嫩绿的山葵泥，那么把它粗暴地搅进酱油，拌成一碟纠缠不清的糊糊，绝对是暴殄天物。山葵溶于酱油时，辛辣味大半都会被酱油中所含的甲硫基丙醇消除掉，因此，无论是吃刺身还是寿司，绝对不能让山葵沾到酱油。

吃刺身的正确方式，是先在刺身上抹一点山葵，然后用另一面蘸点酱油，这样才能提升刺身的本味和酱油的鲜味。如果是清爽的白身鱼，那么只能用一点点山葵。味道浓郁的赤身鱼则应增加山葵的份量。脂肪丰美的金枪鱼刺身，可以搭配较多的山葵，这样才能提升刺身的本味。

吃寿司则要省心得多，如果是靠谱的师傅，会在 *** 寿司的时候，预先在刺身和米饭之间放好份量合适的山葵泥。吃的时候，只要将寿司翻转过来，在刺身上适量蘸一点酱油或是其它调料，就可以放心享用了。

用山葵泥搭配荞麦面，也是极清爽的吃法，但你依然不能随意地把山葵搅进蘸汁中。正确的打开方式是将山葵蘸在荞麦面上，再用荞麦面蘸着蘸汁吃，这样才能将各种食材的味道发挥出来。此外，你也可以在吃荞麦面的间隙，直接吃点山葵来清清口。

2｜辣根

你或许要问，既然山葵这么矜贵，那么寿司店和超市里几块钱一管的“绿芥末”，又是什么东西呢？

市面上较为便宜的“绿芥末”，大多是用辣根制成的。它是十字花科马萝卜属，与山葵是表亲。不过，辣根的根部是浅黄白色，要加入绿 *** 素才能伪装成山葵。辣根的英文名叫 Horseradish，直译为“马萝卜”，但它既不是萝卜，也跟马没什么关系。“Radish”指代的是植物根部，而“Horse”在古代也有“粗糙”之义，所以这个名字的意思其实是“粗糙的根”。

跟山葵一样，辣根也含有辛辣的异硫氰酸酯类化合物，同样有杀菌功效，但具体成分有所差异，因此香气也不尽相同。辣根的味道比较激烈冲鼻，而山葵的辣味相对较淡，清香气息则较为明显一些。

但是，别以为人们用辣根来模拟山葵，就代表它低人一等。辣根的历史其实比山葵更悠久，在欧美地区也比山葵更加常见，英文中甚至会把山葵称为“Japanese Horseradish（日本辣根）”。

辣根原产于中欧地区，早期只是药用植物，用来治疗咳嗽、风湿等病症。到了16世纪，德国人发现用奶油、鸡蛋、糖和醋等调料可以减弱辣根的 *** 感，并烘托出它的独特风味，从此，辣根就登堂入室，成了餐桌上的常客。

辣根的地位提升，还有另一个原因。传统上，犹太人在逾越节一定要吃苦菜，以象征犹太祖先在埃及所受的苦役，顺便忆苦思甜一下。常吃的苦菜以莴苣和菊苣为主，但犹太人在欧洲辗转迁徙，不是时时都能在逾越节吃到莴苣，所以就顺手抓了辣根来代替。这种吃法渐渐形成习惯，后来，辣根就成为了逾越节家宴上的必备食物了。

还有一个比较逗逼的说法是，犹太人在逾越节回忆苦难的时候一般要哭一哭，而吃辣根正好可以逼出眼泪，两者相得益彰，于是一拍即合。当然，这种说法不可尽信，听听就好了。

辣根食用指南

辣根其实自有独特的风味，若是被染成诡异的绿色，塞在牙膏管里，被当成山葵的替代品，实在是委屈了它。

辣根最经典的搭配，应该是用醋、柠檬和奶油调和，有时也会加糖、苹果泥、橘子汁或蛋黄酱降低辣度，制成酸甜带辣的酱汁。其口味丰富清爽，又带着令人兴奋的小小 *** 感，可以用来拌沙拉，也适合搭配牛肉、猪肉和鱼肉。

辣根的另一种打开方式，则是研磨后和番茄酱、橄榄油、柠檬汁拌成酸辣酱汁，大虾煮得弹牙 *** ，挂上一层红艳艳的酱汁最是开胃。若是重口味爱好者，可以试试波兰的辣根汤，用现磨辣根加黑胡椒、大蒜、洋葱等材料熬煮，再加入厚实的酸奶油，调成一锅浓浓的热汤，是当地公认的治愈系美食。

3｜芥末

所以，说了这么久的山葵和辣根，我们平常说的芥末又是什么东西？

传统意义上的芥末，其实是指用芥菜籽研磨而成的调味品，它是世界上最普及，也是历史最悠久的香料之一。事实上，山葵和辣根之所以被国人统称为芥末，也是因为它们的冲鼻味道与芥末有相似之处。

和山葵类似，完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎并加水之后，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才会水解反应，生成辛辣的异硫氰酸酯。因此，欧洲人会用原粒芥菜籽加醋或酒研磨制酱，而中国人常用磨好的芥末粉加水“发一发”，待其产生辛辣气味之后食用。

芥菜籽在石器时代已经出现，古代的欧洲人一般把芥菜籽视作药物而非食物，用来治疗牙疼等一系列疾病。古罗马贵族把芥菜籽研磨后与酒混合成酱，并且和山葵一样，讲究在餐桌上现磨现吃。在亚洲的香料传入之前，芥菜籽一直是欧洲人最常用的香料之一，比辣椒的食用史更悠久。

中国人跟芥末也是老相识，陕西半坡村出土的陶罐中就装着芥菜籽，说明当时的人已经开始种植并食用芥菜。此后，秦汉时期的《仪礼》、《礼记》等书中都出现了关于“芥酱”的记载。南宋的食谱《中馈录》记载了“芥辣”做法：“二年陈芥子，碾细，水调，纳实碗内，韧纸封固。沸汤三、五次泡出黄水，覆冷地上。”可见当时的芥末酱用的也是黄芥菜籽，成品跟如今常见的芥末糊无甚区别。

芥末食用指南

中国的芥末有各种美味的打开方式，最经典的大概是芥末墩儿。饱满重实的大白菜切成墩儿，用沸水略略浇淋焯烫，整齐码好，再撒上黄芥末粉、白糖和醋，“捂”它个两三天。开盖尝一口，呛辣味就直窜脑门，回味却又爽脆清甜，让人欲罢不能。同样道理，用芥末来渍黄瓜或是拌饸饹面，也是开胃醒神，清爽无敌。

相对而言，西方的芥末酱分类就更细一些，比较常见的是以下三种：

1. 黄芥末酱/美式芥末酱

Yellow Mustard

这是最常见的一种芥末酱，基础原料只有黄芥末粉、盐、醋、水和少量大蒜粉，再加入姜黄粉调成鲜艳怡人的亮黄色，味道辛辣酸爽。它的经典搭配无疑是热狗面包，切开的面包夹一根烤得香气四溢的热狗，再豪爽地淋上黄芥末酱，是美式快餐的代表之一。

黄芥末酱是万能百搭的酱料，跟很多食材都可以和谐共处。汉堡、三明治里夹一点，和蔬菜、土豆块拌一拌，皆有别样的味觉体验。值得一提的是，黄芥末酱的热量很低，每100克只有几十大卡，是减肥的理想搭档噢。

2｜第戎芥末酱

Dijon Mustard

第戎是法国东部城市，位于闻名遐迩的勃艮第葡萄酒产区。1856年，法国人Jean Naigeon用当地的未成熟酸葡萄汁Verjus替代传统配方中的醋，意外地为芥末酱带来丰富多层次的优雅酸味，以及更为柔和的口感，从此成就了第戎芥末酱的鼎鼎大名。

不同于黄芥末酱，第戎芥末酱一定要用气味更辛辣的棕色和黑色芥菜籽为原料，因此成品一般偏灰黄色。而且，第戎芥末酱不全都是细腻顺滑的质地，也有用粗粒芥菜籽直接制酱的做法，口感层次会更丰富些。

第戎芥末酱的风味比黄芥末酱浓烈得多，适合用来烹饪，不易因高温损失其独特风味。因此，歪果仁特别喜欢用第戎芥末来搭配烤肉，烤猪肋排时抹一层，可以增香去腥；寡淡无味的鸡胸肉，淋上一勺第戎芥末，瞬间就能变身为让人恋恋不忘的美味。

3｜蜂蜜芥末酱

Honey Mustard

第戎芥末酱毕竟风味浓烈，不是人人都能接受得了，因此，有人将蜂蜜加入第戎芥末酱，原本冲鼻的辣度经由清爽的甘甜调和，变化出摇曳多姿的风味。其口感酸甜微辣，和油脂丰富的烤三文鱼是如胶似漆的好基友。

若是研细了加点蛋黄酱，调成浓稠质地，用来蘸炸鸡最是甜美。当然，如果你不想吃得那么罪恶，也可以拿它来搭配沙拉，一堆平淡无奇的菜叶，经蜂蜜芥末酱一点化，就变得生动鲜活了起来，可以毫无负担地吃掉一大碗。

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蜂蜜芥末酱的做法也极简单，一勺蜂蜜搭配四勺第戎芥末或黄芥末酱，就是最基础的配比。如果用作炸鸡蘸料，只要再调八勺蛋黄酱，就有柔滑口感。此外，柠檬汁、白醋、胡椒、大蒜都可以为芥末酱增添风味。

目前辣根价格贵不贵？种植前景如何？与山葵有什么区别？

芥末是什么制成的？为什么还分黄芥末、绿芥末和辣根？

芥末是什么制成的？为什么还分黄芥末、绿芥末和辣根？

主要有三种芥末:

1、中国黄芥末，是用芥菜的种子研磨而成的。

2、辣根绿芥末源于欧洲，用辣根 *** ，现在我国东北也有种植。

3、日本芥末。

日本芥末大多数是山萮菜(山葵）的根茎制成。山葵种植条件要求较高，成本也比较高。现在国内也有规模种植。

日本山葵芥末和欧洲辣根芥末其辛辣味道和化学成分完全一致。

辛辣程度排名:

辣根绿芥末＞日本山萮菜(山葵）芥末＞芥菜黄芥末

按成本排名:

山萮菜——辣根——芥菜

目前超市市场上的芥末，都是牙膏式芥末，也有芥末粉和芥末油。

由于日本山葵芥末必须现磨现吃，不能装入管中做成挤压式，因此只有到日本料理店，才能吃到日本芥末。

超市市场上的所有芥末，是所有芥末产品，都是中国芥菜籽芥末，由于幸辣度略低于辣根，便采用价格低廉的欧洲辣根磨成粉参入芥菜籽芥末，并加入绿 *** 素，改变黄色芥菜芥末的颜色。

参入少量的山葵粉，这就是日式芥末辣根酱。

实际上，如果不是经常出国吃国外芥末，芥末都差不多。有的品牌辣点，有的品牌微辣点。

认清山葵、芥末和辣根，带你完美避开网红餐厅的坑

山葵和芥末有什么区别？芥末、山葵、辣根，到底是什么关系？

在日式料理中，我们常常会遇到山葵和芥末这两种调味品。那么，山葵和芥末有什么区别呢？它们又跟辣根有什么关系呢？本文将为你揭开这些疑问。

首先，我们来了解一下山葵。山葵是一种植物，它的根、茎、叶和花都可以作为食物。其中，山葵的根部是 *** 芥末的主要原材料。山葵根部在经过研磨后，会释放出一种独特的辛辣味道和香气，这就是我们通常所说的芥末味。因此，山葵可以说是天然的芥末酱。

那么，芥末又是什么呢？芥末是由山葵的种子制成的调料。它具有强烈的辛辣味道和冲鼻的气味，因此在烹饪中常常用来增加菜肴的风味。与此同时，芥末还可以用于 *** 腌菜、沙拉等料理中，是一种非常常见的调味品。

接下来，我们要说的是辣根。辣根并不是 *** 芥末的主要原材料，它只是一种蔬菜。辣根的叶子和根部都可以作为食物，有着独特的辛辣味道。在一些日式料理中，我们也可以看到辣根的身影。虽然辣根不是 *** 芥末的原材料，但它与山葵、芥末都有着相似的感觉和味道，因此经常被用于替代芥末。

通过以上的介绍，我们可以得出以下结论：山葵、芥末和辣根虽然都是调味品，但它们有着不同的原材料和用途。其中，山葵是天然的芥末酱，芥末则是用山葵种子 *** 而成的调味品，而辣根则只是一种具有辛辣味道的蔬菜。在烹饪中可以根据个人口味和需求进行选择和使用。芥末和山葵的味道较为相似，但芥末的气味较为浓烈；而辣根的味道则与它们略有不同。

「科普」你说的芥末，不一定是芥末！你说的辣根，不一定是辣根！

山葵多少钱一斤？有哪些功效作用？一文读懂芥末、辣根、山葵区别

大家知道山h菜是什么吗?其实山h菜就是山葵，是 *** 芥末的原材料，说到这个就有很多人会问到辣根、山葵和芥末的区别，这个先不急，等下小编都会一一和大家细说。下面我就和大家一起来了解下山葵这种植物吧。

据了解，山葵是一种比较特殊的食用保健植物，因其富含的独特辛辣味在国际市场上更是一种极其珍贵的调味品，并且市场价格不菲。山葵不但口感好，营养价值、食疗功效等也非常丰富。

山葵和芥末的区别

可能在外面吃过生鱼片这些食物的朋友都会发现只要点这些食物，餐盘上必配一段绿色的膏状物，很多人以为这个就是芥末了，其实严格来说芥末可分为黄芥末和绿芥末，而绿芥末的原材料又分为两种，一种是辣根，一种就是山葵了。

黄芥末是一种由芥菜成熟的种子研磨成的调味料。山葵和辣根都是绿芥末原材料，但是生长环境要求天壤之别，山葵只能生长在无污染的水质中，且生长周期很长，而辣根比较容易栽种，生长周期也短。其实山葵制成的芥末口感要更佳，但是山葵价格昂贵，市场需求及其稀缺，所以现在市场上很多的芥末都是由辣根制成的芥末。

山葵多少钱一斤?山葵在中国哪里有种植?

山葵的价格没有一个统一定价，根据山葵质量的高低，价格范围可从三十元一斤到六十五元一斤不等。我国目前种植了山葵的地区很少，根据地区的不同，价格也会有所差异。山葵的生长条件要求较高，据网上消息称目前我国云南那一块有种植山葵的。

山葵的功效与作用

1.增进食欲作用

很多调味料其实都具有促进食欲的作用，有相关研究表明，适量摄入山葵，可以促进胃液的分泌。

2.抗菌作用

有研究表明山葵的ITCs对寄生在鱼体的异尖线虫和水生菌具有杀灭作用。

3.血栓预防作用

山葵在中的ITCs可以抑制血液中血小板的凝集，有效预防动脉硬化。

4.护肤美容作用

山葵富含维生素C，能够有效抑制黑色素的生成。

5.增强能量作用

山葵还能起到预防视觉疲劳，减轻压力等作用。

6.防腐保鲜作用

山葵的ITCs还能用于蔬菜、酱油、面条等食品的保鲜防腐。

综上就是今天的全部内容，各位农友你们都吃过山葵吗?有专业人士表示吃山葵是不能挤在酱油里的，否则味道就会被破坏，研磨的山葵酱在十五分钟内食用口感是更佳的。关于山葵，你还了解哪方面的知识?欢迎为更多的农户朋友普及。

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