在中国的美食文化中，麻辣菜无疑是一种独特而引人注目的存在。它以其独特的口感和丰富的味道，赢得了全球食客的喜爱。
麻辣菜的起源可以追溯到中国古代的四川地区，人们喜欢用各种香料和辣椒来烹饪食物，创造出了麻辣的独特口感，随着时间的推移，麻辣菜逐渐传播到了全国各地，甚至全世界。
麻辣菜的更大特点就是其强烈的辣味和麻感，这种独特的口感来自于大量的辣椒和花椒，辣椒能够 *** 口腔的痛感神经，产生热辣的感觉；而花椒则能带来一种特殊的麻感，让人回味无穷。
6道麻辣口味的菜肴，香辣开胃，汤红油亮，直吃的满头大汗才过瘾
一、麻婆豆腐
1、将豆腐切成小块，放入开水中焯水备用。
2、热锅凉油，下入花椒和干辣椒炒香，再加入切好的姜蒜末和豆瓣酱翻炒出红油。
3、将牛肉末放入锅中翻炒至变色，然后加入料酒、生抽、老抽和糖进行调味。
4、将焯好水的豆腐块放入锅中，和调料一起翻炒均匀，让豆腐充分吸收调料的味道。
5、最后撒上切好的青蒜苗，就可以出锅装盘了，香辣开胃，鲜香美味，下饭效果太棒了。
二、麻辣小龙虾
1、将小龙虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙刷刷去虾头上的污垢。然后放入盆中，加入适量的料酒浸泡10分钟，以去除腥味。
2、生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
3、锅中留底油，放入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段和香叶、八角翻炒出香味。
4、将腌制好的小龙虾放入锅中，翻炒均匀，使其充分吸收锅中的香味。然后加入适量的料酒，翻炒均匀。
5、加入生抽、老抽、白糖和食盐，翻炒均匀，使小龙虾上色。最后加入啤酒和水，水量以没过小龙虾为准。大火烧开后转小火炖煮15分钟。
6、15分钟后，加入适量的鸡精调味，翻炒均匀，使小龙虾更入味。最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、毛血旺
1、将毛肚、鸭血和鸭肠清洗干净，切成片状备用，豆皮、豆芽、莴苣和黄豆芽也清洗干净备用。干辣椒和花椒用剪刀剪成小段备用。
2、在锅中加入适量的食用油，油热后加入切好的干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。然后加入蒜蓉，继续翻炒出香味。
3、在另一个锅中加入适量的高汤或清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，让汤汁变得浓郁。
4、将处理好的食材放入烧开的高汤中，煮熟后捞出备用。注意不要煮过头，保持口感的嫩滑。
5、将煮熟的食材按照自己的喜好摆放在盘中，然后淋上之前炒香的辣椒和花椒。
6、最后撒上一些葱花、蒜末、花椒，淋入热油，激发出香味，一道美味的毛血旺就完成了。
四、麻辣鸡丝
1、选用新鲜的鸡肉，处理干净，改刀切成细丝。
2、用料酒、生姜和大蒜腌制鸡肉，以增加其香味。
3、起锅烧油，油热六成热放入鸡丝，炸至色泽微黄，酥脆的那种，控油捞出。
4、用热油炒香花椒和干辣椒，再加入切好的葱、姜、蒜和辣椒继续翻炒。
5、放点白芝麻、辣椒面、花椒吧，翻炒均匀，即可出锅，麻辣开胃。
五、麻辣香锅
1、将所有肉类和海鲜切成适当大小，蔬菜切好备用。豆腐和豆制品可以提前切好形状，方便烹饪。
2、在锅中加入适量的油，然后加入花椒和干辣椒炒香，再加入其他的香料继续翻炒。
3、在锅中加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生姜蒜末炒匀，然后加入高汤或者清水煮沸，熬制出底料。
4、将准备好的食材逐个放入锅中，根据食材的不同，烹饪时间也会有所不同。一般来说，肉类需要烹饪的时间最长，大约需要5-10分钟。
5、当所有的食材都烹饪到差不多的时候，就可以将底料倒入锅中，搅拌均匀，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和食盐进行调味。
6、煮一会儿让所有的食材充分吸收汤汁的味道，然后就可以出锅了。
六、水煮肉片
1、首先将猪里脊肉切成薄片，加入少量盐，生抽，白胡椒粉、一个蛋清，淀粉等调味料拌匀，腌制片刻。
2、起锅烧油，放入花椒、葱姜蒜爆香，加两勺豆瓣酱，小火炒出红油。
3、加入适量清水，加入生抽、盐、糖、鸡精和胡椒粉等调味料，煮沸后转小火，保持温度。将洗净配菜放入锅中。
4、将腌制好的肉片放入汤底中，用筷子轻轻搅拌，煮至肉片变色即可。
5、将煮好的肉片和配菜捞出，盛入碗中。
6、原汤底中加入干辣椒、花椒，火锅底料，加热至沸腾，然后倒入盛有肉片的碗中。
7、在肉片上均匀地撒上葱花、芝麻和香菜等，然后加热适量油，泼在撒好的材料上，激发出香味。
水煮肉片就做好了。肉质嫩滑，滋味鲜美，麻而不辣，辣而不燥，香气四溢，口感丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。
毛血旺——麻辣与鲜嫩的完美结合，秋季佳品一提到毛血旺，让人不禁想起那红彤彤的麻辣鲜香，那肥而不腻、满口鲜香，是让人忍不住垂涎三尺的美食。今天，让我来带大家领略毛血旺的魅力，让我们一起走进麻六记的美食世界。
毛血旺，一道源于重庆的美食，以其麻辣鲜香、肥而不腻的口感赢得了全国人民的喜爱。毛血旺的食材丰富多样，主要包含鸭血、毛肚、肥肠、豆芽、粉丝等，同时搭配上重庆特色的麻辣底料，使得整道菜品香辣可口，让人欲罢不能。
吃毛血旺的好处多多。首先，毛血旺中的鸭血富含蛋白质、多种矿物质和微量元素，对人体新陈代谢、生长发育有着积极的促进作用。其次，毛血旺中的豆芽和粉丝则提供了丰富的膳食纤维，有助于调理肠胃，促进消化。
此外，毛血旺的麻辣口感能够 *** 味蕾，增加食欲，同时也能够帮助排出体内湿气，有益于身体健康。麻六记的毛血旺，更是将这道美食的魅力发挥得淋漓尽致。
麻六记毛血旺选用新鲜的鸭血、毛肚和肥肠，配以秘制的麻辣底料，再加上精确的火候掌控，使得毛血旺的口感麻辣丰富，既有鸭血的鲜嫩，又有豆芽和粉丝的爽脆，还有底料的香辣，让人吃后回味无穷。
总的来说，毛血旺是一道美味与营养并存的美食，其丰富的食材和麻辣的口感让人一试难忘。在忙碌的生活中，不妨走进麻六记，品尝一份热气腾腾的毛血旺，让美食带给你一场味蕾的盛宴，让麻辣与鲜嫩在你的口中完美交织，让生活的压力在那一瞬间得到释放。
大厨分享麻辣鸭血家常做法，麻辣鲜香，嫩滑爽口，过瘾又下饭大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
众所周知，鸭血能提供人体所需的钙、铁等营养元素，并且有补血解毒之功效。在日常的烹饪之中，鸭血很大程度是被用来做汤，就比如鸭血粉丝汤，毛血旺等等，今天给大家介绍的这道麻辣鸭血，鲜香味美，口感嫩到入口即化，好吃到连汤汁都不放过！
在挑选鸭血的时候要多注意：真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；而假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。
下面就为大家介绍麻辣鸭血具体的 *** *** 。
【麻辣鸭血】
1.首先，准备鸭血一块，切成菱形块装入盆中，准备红椒一片，去籽后，切成菱形片，青椒半个，去籽后，切成菱形片，一起装入盆中。生姜一小块，切成姜片，再切成姜末，大蒜几粒，拍散后 切成蒜末，红剁椒2根，切成剁椒末，放到一起备用。
2.所有食材准备好以后，我们开始烹饪，首先我们把鸭血焯一下水，锅中烧水，凉水倒入鸭血，放入料酒5克。水烧开后，放入食盐3克，煮30秒，30秒后捞出，用凉水冲洗一下。
3.锅中烧油，油烧热以后，倒入姜蒜沫快速翻炒，炒出香味以后起锅，放入豆瓣酱10克、辣椒酱10克，翻匀以后，加入青麻椒2克，继续翻炒，炒出红油以后，加入适量的清水。
4.汤汁烧开以后，我们开始调味，加入料酒5克、胡椒粉1克、白糖1克、辣椒粉5克，然后倒入鸭血，煮2分钟，煮至入味，放入生抽5克、老抽1克调底色。
5.鸭血煮至入味以后，倒入青红椒，继续翻炒，青红椒炒至断生，勾入少许水淀粉，开大火，把汤汁收至粘稠，淋入少许明油增亮色泽，翻匀后，即可出锅装盘。
好了，这道鲜香美味的麻辣鸭血就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖
自制麻辣毛血旺，不仅料足味美还营养健康卫生食材:
鸭血、毛肚、千层肚、午餐肉、豆芽、金针菇、青菜、香菜、干红椒、麻椒、葱、姜、蒜、芝麻
步骤
1鸭血洗净切成片，午餐洗净切成片，金针菇去根掰成小朵洗净沥干水分
2豆芽、青菜洗净备用、香菜、干红椒、小葱洗净切段，生姜、大蒜去皮切成末备用
3千层肚、毛肚清洗时倒些盐，淀粉，清水搓洗几遍切片备用
4锅中烧水，水开后倒入金针菇、青菜焯熟捞出沥干水分装入碗中备用
5再倒入，鸭血、午餐肉煮五分钟捞出装碗碗中
6再把毛肚、千层肚放入锅中汤30秒捞出装入碗中
7锅中烧油，油热后放入豆瓣酱、葱、姜、蒜火锅底料炒化!
8加入开水煮开放盐、白糖、鸡精，生抽、老抽、蚝油搅拌均匀倒入碗中
9再撒上葱花、蒜、香菜、芝麻、麻椒，最后淋上热油出锅即可
香辣开胃，好吃又下饭
By 静静de小食界
用料- 豆腐皮 1张
- 油菜 1颗
- 豆芽 少许
- 火腿肠 1根
- 鸭血 1盒
- 百叶 200克
- 魔芋丝 1盒
1、准备好食材
2、切好葱姜蒜
3、锅内热油，炒香葱花蒜末姜末，加入一小块火锅底料，一勺豆瓣酱，炒出红油
4、加入适量清水煮开
5、加入两勺生抽
6、加入一勺蚝油，一勺咸盐煮开
7、加入青菜煮熟
8、捞出放入碗中
9、放入火腿、鸭血与百叶，煮熟后捞出
10、倒入汤汁，撒上花椒与干辣椒，家里小孩也要吃，所以没放干辣椒，浇上热油
11、香辣又好吃~
12、开动喽
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲜香麻辣毛血旺，这样做轻松做出老成都的味道，爱吃辣不要错过先上一张非常非常诱人的毛血旺勾出食欲下，在看才更有味道。
鲜香麻辣毛血旺
喜欢吃麻吃辣的朋友们应该对于四川等地的美食可以说是毫无抵抗力了吧，特别是重庆、成都等地的麻辣美食，在这些地方的麻辣味美食可以说是非常众多。其中非常出名的一道菜就是鲜香麻辣的毛血旺了。应该有不少人都知道，这道菜本身就是起源来重庆的，不过如今成都的毛血旺也是非常受欢迎的。如今虽然在全国各地都能够吃到这道菜，但是真要说起来，地地道道的老成都味道的毛血旺，还是很难吃到的，今天，小编就来教大家如何轻松的做出老成都味道的毛血旺，各位爱吃辣的朋友们可不要错过了。
鲜香麻辣老成都毛血旺的做法
毛血旺用料
一、食材选取
我想很多人都会跟小编有一样的想法，那就是在外面吃的话总会不由得觉得食材不够新鲜，那么在家里自己做的话就可以完美避免掉这一份担忧了。
1、其实做毛血旺的话在菜品的选择上还是比较多样的，可以根据自己的喜好来选择很多种菜，当然，鸭血、毛肚、豆芽以及牛百叶是必须具备几种材料了；
2、我们还需要准备经常用到的葱姜蒜、邯郸豆瓣以及干辣椒还有香菜，当然，一些“反香菜主义者”可以选择不要香菜；
3、其他菜品则根据自己喜好来，可以选择土豆、午餐肉等等。
毛血旺食材
二、食材处理
1、在食材的准备处理上，还有有一些讲究的，豆芽我们需要先放入锅中煮熟之后备用，一般开水之后放入水中煮8分钟左右就可以了，随后将煮熟的豆芽铺在碗中备用；
2、毛肚和牛百叶则需要先焯水，大家应该都知道，毛肚和牛百叶经过焯水之后会更加干净，而且没什么异味，所以这一个步骤大家也不要忘记了；
3、土豆以及鸭血都要切片焯水，土豆需要大概半分钟，而鸭血需要的时间则会长一点，大概在4分钟到6分钟左右就可以了；
4、将葱姜蒜切成末，干辣椒切断备用即可。
鲜香麻辣毛血旺
三、烹饪汤汁
1、烹饪汤汁时也是有几个非常重要的地方，首先就是在油5成熟左右就需要放入葱姜蒜末爆香了，油太热或者是太凉都会对最终菜的口味造成很大的影响
2、爆香之后我们就需要放入花椒以及邯郸豆瓣酱，这一步要注意的是一定要炒出红油来，如果说家中有火锅底料的话，其实还是放入半袋的火锅底料，味道会更加不错；
3、这些做完之后我们就可以加水了，加水的时候很多人做的时候只是简单的加入清水，但是要做出老成都的味道的话，我们是还需要放入高汤或者浓汤的。
4、大火烧开之后放入适量的盐、料酒，以及生抽老抽，白糖则只需要一点点提鲜用就可以了。
老成都毛血旺
四、菜品放置及出锅
1、汤汁做好就是就需要我们放菜了，首先要放入的就是鸭血了，这里有一点要注意的是鸭血放入之后切记不要一直搅和，不然鸭血是非常容易碎的；
2、鸭血煮上5到6分钟后就可以放入土豆片以及午餐肉了；
3、最后才放牛百叶以及毛肚，打开大火煮个2分钟，就可以出锅了。
4、然后将整个煮好的汤汁以及食材倒入之前铺好豆芽的碗中。
5、最后一步就是需要将之前准备好的干辣椒炒出辣味，最后连带热油一起浇入完整菜品中在放上香菜。就这样，一道地地道道的老成都味道的鲜香麻辣毛血旺就完成了。
其实毛血旺这道菜不仅仅只是口感美味而已，它还拥有着非常悠久的历史起源，这道菜其实是古时候一位屠夫的妻子发明了，当时他们觉得卖肉剩下的杂碎低价处理掉很可惜，所以还做起了杂碎汤的生意，在一次巧合之下在汤内放入了猪血旺，不过水质越煮越好吃了。而在当时，“毛”指的是粗心大意的意思，所以“毛血旺”也是因此而来。怎么样，这道菜你学会了吗？
说起川菜，大家都不会漏掉毛血旺，麻辣从舌尖蔓延到味蕾，香辣可口，回味无穷，多少人爱川菜，都是从这一口麻辣开始。今天摩羯要给大家介绍另一款毛血旺。与常见的红汤麻辣味毛血旺不同，成菜为酸辣口味。
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如何 *** 它呢？下面就是菜谱，一起学起来吧。
原料：
鲜猪血750克 鲜毛肚150克 黄喉100克 三明治火腿100克 豆芽150克 黄鳝50克 姜末15克 蒜泥50克 刀口辣椒100克 盐8克 鸡精2克 味精2克 干青花椒30克 醋80毫升 葱花、香菜、菜籽油各适量
制法：
1.鲜猪血纳盆，调入少许盐，加入清水，冷却凝固后改刀成大小均匀的块。黄鳝治净，切成段。鲜毛肚、黄喉洗净，切成片。三明治火腿切片。将以上原料分别下锅汆熟，捞出待用。
2.豆芽汆水后铺在盆底。然后把煮好的猪血块、黄鳝段、毛肚片、黄喉片和火腿片铺在豆芽上。
3.取一碗，放入姜末、蒜泥、刀口辣椒、盐、鸡精、味精和醋调成酸辣汁，浇在盆中食材上，撒上葱花。
4.净锅上火，放入菜籽油烧热，投入干青花椒炒香后，将热油泼在食材上激香，再撒少许葱花，点缀香菜即成。
说明：该菜的特色在于酸辣汁，汁水调好后，直接浇淋在盆中，无需烧热，否则会影响口味。汁水中也可不放醋，成麻辣口味，依然别致。另外，烹制过程中不用勾芡。
以上，请收藏享用。
川烹致力于传播美食文化，小编每天教您一道菜，我们不见不散。
你学会了吗？
没学会的话，再多看几遍哦。另外，四川烹饪为大家带来美食线上课程，已经上线很多期了哦。
毛血旺麻辣鲜香，在家这样做一大锅不够吃，营养解馋，汤汁都不剩之一次知道毛血旺这个名字时，因为没吃过，总觉得不好吃。直到有一次聚餐，有朋友点了一份毛血旺，看到油亮油亮的毛肚，红彤彤的鸭血，还有漂浮在辣椒油表面的黄喉、午餐肉、肥肠那些，闻着又鲜又麻，一直在 *** 着我的唾液分泌。
我忍不住咕嘟了一口水，趁着热气夹起一片毛肚，麻辣、 *** 、鲜嫩！我不禁为我之前的愚昧无知感到羞愧，在美味的诱惑下，我直接投降。
毛血旺是重庆的一道名菜，起源于上世纪40年代。
有一王姓屠夫每天把卖猪肉剩下的杂碎，打算以低价卖给客户处理掉，但是王屠夫的媳妇张氏觉得可惜，于是把剩下的杂碎，与一些猪肉、猪骨头、猪肺、猪肠一起煮了，再加入姜、花椒、料酒小火煨，味道竟然不是一般的好。
有一次偶然的机会，张氏发现加入新鲜的猪血，在沸腾的锅里滚着，再马上捞出来吃，味道更鲜。
所以我们可以知道，毛血旺的名字来源的含义，"毛"是重庆方言，粗犷的意思，并且这道菜有毛肚百叶等杂碎为主料，血旺意味着鲜血越煮越旺，味道鲜辣，令人回味无穷。
食材准备
猪肉100g、鸭血常规一盒、黄喉80g、午餐肉常规一盒、肥肠100g、毛肚200g、猪肺100g、鱿鱼花200g、鳝鱼150g、黑木耳5朵、黄豆芽100g、青瓜100g、莴笋200g、老姜适量、干辣椒少许、麻辣锅底一份
步骤
1、鳝鱼宰杀后切片、鸭血切成1厘米厚的薄片、午餐肉切成2厘米厚的薄片、肥肠洗净剪成小段、猪肺洗净切成小块、猪肉切片（选用肥瘦相间）
2、黄喉用水泡发、黑木耳提前泡发，剪掉梗的部分，撕成小朵，黄喉切开。干辣椒切成小段、豆芽洗净去根，沥干水分，莴笋削去外皮切成4厘米长条，黄瓜削皮洗净切成条。
3、锅中放入800毫升的水，烧沸后放入豆芽、木耳、黄喉、莴笋，焯水至断生，捞出沥干水分。
4、继续留用锅中的水，放入麻辣锅底料和老姜、煮开后依次放入鸭血、猪肉、鳝鱼、毛肚、鱿鱼、猪肺、肥肠、午餐肉等食材。
5、煮开后放入第三步焯水过的食材，及黄瓜，再次煮开后放入干辣椒少许，最后香喷喷出锅。
成品汤汁红亮，味道麻辣不失嫩鲜，足可以下饭促进食欲。肉类不容易挂辣椒油，吃不了太辣的小伙伴，可先从肉类吃起，再吃菜（菜容易挂油）。
这么好吃的毛血旺，确定不试一下嘛？
导语：川味毛血旺，麻辣鲜香色香味全，做法步骤超详细，越吃越上瘾
众所周知，川菜是以“辣”为特点，麻辣鲜香的菜肴，深得大众的喜欢，水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐等等，都是非常经典的辣味菜，这次要分享给大家的同样是川菜中非常经典的一道辣味菜，它便是“毛血旺”，一般的毛血旺是以鸭血 *** 的，不过这次却是用了家里现有的食材猪血来做，口感同样非常不错，用猪血搭配豆芽、鳝片、鱿鱼头等等食材，非常的开胃下饭，不过家常做当然需要更加符合家人的口味，辣味相对来说也减轻了一些，下面我们一起学习做法。
毛血旺的做法：
备用食材：猪血150克，鳝片100克，鱿鱼头100克，豆芽150克，熟猪油20克，香菜30克，蒜蓉5克，姜片5克，红辣椒10克，麻辣水煮鱼调料50克，鸡精2克，白糖10克，清鸡汤200毫升；
*** 过程：之一步，首先将所需要的食材都准备到位，将豆芽提前用清水冲洗干净，择掉不能食用的部分，在锅中添上水，待水煮开后，下入豆芽焯烫1分钟后，即可迅速捞出；
第二步，豆芽处理好后，将其沥干水分，再次将锅中的水烧开后，放入猪血，焯水30秒，捞出，沥干水分，同时再将处理干净的鳝片和鱿鱼头等一同焯下水；
第三步，所有的食材焯水处理后，将炒锅预热后，下入适量的熟猪油，待油烧至5分熟后，将水煮鱼的调料放入锅中，炒出其中的香味后，加上清鸡汤，大火煮开后；
第四步，加上鸡精、白糖和盐调味，放入猪血，煮3分钟，放入鳝片，煮一分钟，最后下入鱿鱼头，煮30秒钟，即可关火，将所有的食材连同汤汁，一同放入在盛有豆芽的盆中；
第五步，重新给锅中放入熟猪油，将姜片和蒜蓉爆炒出香味后，放入几个红辣椒，翻炒片刻，浇在猪血、豆芽等食材上面，稍微的整理一下，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、毛血旺其实本就是要吃麻辣口感，但我们家常做，就需要更加符合家人的口味，有小孩的家庭更加需要注意，不可吃太过辣的食物，尤其是在干燥的秋季，比较容易上火，做毛血旺的时候，可以用猪血，当然也可以用鸭血，按照个人的喜好操作即可，除了猪血，猪肉、猪肚、火腿肠以及各种素菜都可以搭配，相信大家看完食谱，会发现做法和步骤都非常的详细，学会做法后，让你的家人越吃越上瘾。
2、小编提醒，做毛血旺直接上锅煮是大错特错，牢牢记住3个诀窍，毛血旺才会麻辣鲜香好吃。之一，所有的食材在炒制之前，均需要焯下水；第二炒菜的油更好是用熟猪油，口感会更佳；第三，最后一步爆香姜蒜也很关键，热油浇在食材上，整道菜的口感也会更加的好。将这些做好，毛血旺色香味全，超好吃。
如果你认为毛血旺的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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