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鸡蛋的价格依赖于销量，而增加鸡蛋销量的途径就是开发鸡蛋消费新模式，现有的鸡蛋消费模式除了家庭厨房，还有食品加工，卤蛋、咸蛋等，甚至还有液态蛋，鸡蛋饮料，不过还有一种鸡蛋消费新模式可能对提高鸡蛋消费量有帮助，那就是鸡蛋干。
豆腐可以制成豆腐干，牛肉可以制成牛肉干，水果可以制成果干，同样，鸡蛋也可以制成鸡蛋干。
鸡蛋干是以鸡蛋为原料的新型食品，将鸡蛋全蛋浓缩加工而成。其口感和价值远高于传统豆腐干，有纯正蛋白味且口感鲜嫩，产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白质。
鸡蛋干可以做成独立真空小包装作为休闲零食；和传统豆腐干一样，也可以作为食材用于烹饪，相比于鲜鸡蛋，鸡蛋干更利于运输和储存，口味也别有洞天，希望能有食品企业开发推广。
解馋不怕胖，双十一必冲健康美食当属沈师傅鸡蛋干又到了一年一度的购物狂欢“双十一”啦，各类商品都在争相打着折扣，在各色商品中您是否已经挑的眼花缭乱了呢？在这个解放小金库的节日里，相信大家都在为自己心仪加购的商品疯狂“剁手”，有抢化妆品的，有抢衣服鞋子的，有抢包包的，也有抢美食的，总之双十一的夜晚注定不会平凡了~
根据购物数据统计中，我们不难看出近两年内的双十一活动，选择购买食物的人群占了很大一部分，由此也看出了居民对食物的需求量。那么面对各式各样的食物，大家应该如何选出品质最安全，同时又营养美味的食品呢？本文就让笔者为大家介绍今年双十一更佳购买的食物类产品吧，它就是今天的主角：沈师傅鸡蛋干。双十一期间，薇娅直播间推荐的好货当中便有——沈师傅鸡蛋干。
双十一期间，薇娅直播间分享好货——沈师傅鸡蛋干，当时围观人数达7000多万人次，成交额超300W+，销售出100W+袋鸡蛋干。可见沈师傅鸡蛋干深受消费者喜爱，好评热潮。沈师傅天猫旗舰店在双11期间成交金额位列豆干零食类排行榜第3名，仅次于卫龙和良品铺子。
沈师傅公司于2006年成立，在多年的发展道路上，沈师傅公司一直以满足客户需求为中心的理念不断开拓创新，为的就是把食品做好。其中更具代表的当属“沈师傅鸡蛋干”了，沈师傅鸡蛋干自问世以来一直便处在热销的状态，因为沈师傅鸡蛋干不同于市面上一些掺有添加剂以及化工材料的食品，它是以鲜鸡蛋为主要原料，是用鲜鸡蛋全蛋液浓缩加工而成的，具有丰富的营养价值和细腻嫩滑的口感。因为是鸡蛋制成的，所以它的蛋白含量也十分丰富，特别适合上班来不及吃早饭以及减肥的少男少女们。毕竟是以鸡蛋为主原料的，所以又可以解馋不容易发胖，开袋即食，很好携带。而且就算不加热，开袋食用也不会有蛋腥味，有的只是浓郁的卤制香味，十分美味，堪称绿色又休闲的健康食品。
或许也会有人心存疑虑，为什么在竞争如此激烈的“双十一”狂欢购物节，沈师傅公司仅靠着简简单单的鸡蛋干就火出圈，让无数粉丝争相抢购呢？原因在于沈师傅在多年的经营中，一直保持着产品的质量，即使是在各大超市、餐厅卖的火热，沈师傅鸡蛋干到如今依旧保持着它原有的风味，并在原料以及工艺上始终如一，确保多数粉丝回购沈师傅鸡蛋干时还是一如从前的老味道。因为沈师傅可以做到多年以来的用心服务，所以才能在如今各类新鲜食品中占据一席之地。
不问过往，只争未来，相信“沈师傅鸡蛋干”会一如既往为更多的消费者提供最用心的营养健康美食！
父女俩的口味越来越相似了，让我这个买菜烧饭的特省心，真好胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
父女俩的口味越来越相似了，让我这个买菜烧饭的特省心，真好
上次买的青椒是真的很辣，其实现在很难买到这种特别辣的青椒了。主要是我家那位特别喜欢吃辣的，我跟孩子现在是不太能吃辣的了，特别是我现在吃太辣的肚子就会不舒服，想当初我可是非常能吃辣的，没想到有了孩子之后，为了迁就她炒菜不放辣，现在反而就不能吃辣了。
所以就准备用青椒炒个他最喜欢吃香干，并且这次他买得有点鸡蛋干的感觉，吃起来口感非常有嚼劲的。我其实小时候倒是挺喜欢吃酱干的，大概是因为自己家没有，都是在亲戚家吃到的吧。
小朋友特别喜欢吃花菜，所以有了爸爸爱吃的，当然也要准备一道她喜欢吃的。这样我自己再来一小盘炒酸豆角，一餐也就圆满了。
原来小朋友特别喜欢吃那种炒到过头，软烂的花菜，但是我真的觉得不好吃也没有什么营养了，这次特意简单的清炒一下就出锅。当然依旧会加一些蚝油来着，没想到一盘都被她吃了还说好吃，看来下次可以就这么烧了。
这是真的辣，肉眼可见的那种辣呀。没想到宝爸只是说一句，还行吧，不是很辣的。我真的是炒菜的时候都有点想流泪的那种。不过，下饭也是真的下饭呢。就是我也是真的不敢吃太多，我还是用我更爱的酸豆角拌饭也挺不错的。
让我没有想到的是，吃饭的时候小朋友不仅说这次的花菜好吃，也说香干好吃。我是发现了，对于好吃的菜，小朋友是不会说太辣的。看来是我想太多了，孩子现在也长大了，也能接受有些辣味的菜了，偶尔一次太辣的她也是能接受的。
青椒炒香干，简单地清炒一下就出锅，没想到一盘瞬间就光了
天热多给家人吃这菜，两种食材搭配能补钙，一上桌就光盘天热后，多给家人吃这菜，两种食材搭配能补钙，一上桌就光盘。入夏后多给家人吃清淡的食物，润燥滋补的同时又能补钙的更好。夏天给人的感觉就是炎热，所以饮食要清淡，所以这时要多进行滋补，多吃一些不对身体好的食物，今天就跟大家分享一道夏天要吃鸡蛋干炒四季豆，把它们两种食材搭配在一起，能补钙。
这菜就是两种简单的食材，鸡蛋干，四季豆，都是平时比较常吃的吧，一个豆制品，一个豆类的蔬菜，价格还不贵。鸡蛋干可以补充蛋白质，它的口感要高于传统的豆腐干。这个鸡蛋干只是改变了形状的鸡蛋，所以说它和鸡蛋是相同的功效的，常吃还可以健脑益智。鸡蛋干不但可以烹饪出各种有创意的新菜，和四季豆炒也能做出不一样的味道。四季豆就更加不用说了，含的钙质是相当丰富的，还有大量的铁元素和多种氨基酸，经常食用可以健脾胃，还能增进食欲，大家都知道这个四季豆钙的含量还是很高的，它是众多蔬菜中的所含的钙数一数二的，所以不管是大人还是小孩，多吃一些四季豆就对了。这样炒着吃，口感清爽，更是养生的家常菜。
【鸡蛋干炒四季豆】
食材：鸡蛋干一块， 四季豆少许，蒜瓣，生抽，料酒，菜籽油，食盐
做法：
之一步：先把鸡蛋干洗净后切成长条，四季豆也一样洗净，再把头和尾的老筋撕下，两边都撕好，然后再切成段，蒜瓣切片。
第二步：把上面的食材都准备好了，再锅里注入清水，把四季豆提前焯水，大约焯5分钟，待四季豆有7层熟后捞出放洗菜盆里，然后再用清水冲洗过一次，沥干水分待用。
第三步：起锅烧油，放入蒜片和菜籽油先炼一下，待冒烟时倒入四季豆，相比鸡蛋干，四季豆更难煮熟，所以先炒四季豆，大火煸炒10分钟。
第四步：接着放入鸡蛋干，大火爆炒3分钟，和四季豆一同翻炒，这样两样食材都能炒熟。如果炒的过程太干，可淋入少许清水，再焖煮一会。锅里飘出香气，让人闻里就想吃，两样素菜一起搭配，简直太完美。
这菜小孩很喜欢吃，有一种素菜煮出了肉的感觉，大家可以试一下哦。每天吃一些，补钙同时还能提高人体免疫力。
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阿姨和毛毛闹分歧，毛毛妥协上了新品馋嘴猴豆干，阿姨满意...毛毛守旧阿姨要改革创新，俩人意见不合闹分歧。网友：产品太少阿姨都吃腻了。我宣布，老人余狗今天正式解散。
阿姨跟毛毛闹意见，竟然要求解散。原因是阿姨嫌弃毛毛固步自封，墨守成规。还不听老人言，我觉得那个品还是应该多上一点。他们的选择性大一点，你一天就上那几个品，我自己就听烦了。
你说毛毛终于妥协给大家上了新品，没想到毛毛妥协的原因，竟然让大家大跌眼镜。我只能用太好吃来形容。
他们家豆干真的绝，它卤的非常人味，治愈心情的美食。因为它卤了很久。它是香菇配上豆干的。他们家的香菇，零食真的蛮好的，他是金丝猴旗下的。你想那么多年老品牌了，他把豆干做成了鸡蛋干的感觉。多种口味，五香味跟麻辣味一样一半，就是味道很齐全。看两大包，两斤姐妹们才36块8。
毛毛姐直播间的东西，阿姨吃你们再买，因为阿姨不好吃，她都不吃。点赞加关注，永远不迷路。
风味鸡蛋干的加工 ***鸡蛋干是将鸡蛋全蛋或蛋清或蛋粉浓缩加工而成、质地和色泽类似传统豆腐干、口感细腻、开袋即食和食用方便的新型方便食品。
鸡蛋干基础配方
全蛋液300 g、食盐4.8 g、白砂糖5.2 g、鸡精0.6 g、白胡椒粉0.6 g、乙基麦芽酚0.00196 %、水10 g，淀粉2 %，高胶蛋白粉0.5 %，复合磷酸盐0.3 %。
加工工艺流程
1.准备工作
调料水：0.6 g胡椒粉加 80 ℃~90 ℃热水7 g，加热 30 s后，经3层纱布过滤留下胡椒水，趁热加入食盐、白糖和鸡精溶化，待用。
复合磷酸盐：0.9 g 复合磷酸盐用 80 ℃~90 ℃热水3 g溶化。
2. 鸡蛋液的配制
全蛋液总量为300 g，加入到打蛋机中，开动中速旋钮开始搅拌，连续打蛋30 min，在
搅拌蛋液过程中依次加入淀粉、高胶蛋白粉、复合磷酸盐、调料水。
3.装模
将配制好的鸡蛋液用2层纱布或过滤网过滤后装入模具中，尽可能去除表面气泡，用盖子封好。
4.蒸煮
蒸笼开锅后，将装好鸡蛋液的模具平稳放进蒸锅中，等再次开锅后，开始计时，蒸煮18 min，立即关火，取出冷却脱模，冷却。
注意：蒸煮时间不能太长，否则颜色会变灰绿色，但要根据厚度决定，厚度为 2 cm 以内。
5.卤汤的制备
材料：鸡骨架 500 g、鸭骨架 500 g、水 5 kg、大料5 g、花椒 5 g、丁香 1.25 g、草果 2.5 g、桂皮6.25 g、白芷6.25 g、砂仁 0.5 g、肉蔻 2.5 g、山奈 3.75 g、草蔻 2.5 g、陈皮 2.5 g、葱 25 g、姜20 g、蒜 12.5 g、料酒 30 g、鸡精1 g、老抽 15 g、辣椒 50 g、花生油 200 g、食盐、白砂糖。
红油的 *** ：将红干尖椒洗净用温水泡一下，剁碎。将花生油倒进锅里，加热到 40 ℃时。放入剁碎的辣椒，用小火慢慢熬。小火加热 5 min 左右，至油呈红色时离火。
熬制：分两次熬制，将所有香辛料用纱布包好，先于锅内加入 3 kg 水，放入鸡骨架和鸭骨架以及其余调料，大火烧开熬制 1 h，在熬煮过程中要不断去除浮沫，以免卤汤腥味重，熬煮完成过滤出卤汤，将香辛料包和骨架留于锅内，加入 2 kg 水再次熬煮 0.5 h，将两次卤汤合并进行调味，依据最后卤汤的量，加入红油、0.5 %的食盐，2 %的白砂糖。
6. 卤制
三段卤制方式：将冷却好的鸡蛋干与卤汤中进行加热卤制，注意控制加热时间在 5 min 以内，时间过长会造成鸡蛋干的破裂变形，随后关火，使鸡蛋干在卤汤中静卤 1 h，之后再次开火加热 5 min。
7.包装
将卤制好的鸡蛋干进行真空包装。
参考文献：风味鸡蛋干的加工工艺研究，食品研究与开发.
作者：张伯男，樊晓盼，马俪珍，梁丽雅
零食鸡蛋干自制成功，没胶也弹性好，纯正鲜嫩鸡蛋香特别喜欢一种小包装食品，叫“鸡蛋干”。
样子像豆腐干，口感似茶叶蛋的蛋白，Q弹弹的很好吃。
去小食店，满眼的花花绿绿，我只买鸡蛋干，闲着时吃一片，解馋。
每次吃都琢磨，怎么做的呢，只有蛋白没有蛋黄。
搜也没搜着，倒是看到一个工业流程。
多达二十六个步骤，全蛋做的，要加胶，还要腌制7天以后才能出厂。
更想自己做了。
一开始试做是整个鸡蛋倒一起，打散，加老抽啥的调味调色，像蒸蛋羹一样的蒸。
结果，蒸出的连个蛋羹都不是了，都是网眼小泡，松散的不成样子。
又做了两次也都不是想要的模样，最后发现还是自己想的太复杂，简单的反而就成了。
磕开鸡蛋，倒出蛋清，不要动它的直接上锅蒸，这样才能保证蒸出完整光滑无泡的鸡蛋白。
然后再浸泡入味上色就成褐色的鸡蛋干了，就像浸泡茶叶蛋一样的，简单至极。
但没有白干的事，因果总要循环的，成功细节，都在操作步骤和小贴士中了。
【鸡蛋干】
材料：蛋清6个
调味料：葱1段，姜4片，八角1颗，花椒1勺，桂皮1小块，香叶3片，老抽3勺，生抽4勺，盐半小勺，白糖2勺。
做法：将蛋清分离到硅胶的蛋糕模具中，一盒里面放两个蛋清。放入就不要再动它了，里面若有小泡泡就用牙签小心戳破即可。
蛋清都弄好后，给模具盖上耐高温的保鲜膜（一定得盖），放入蒸锅里。
开锅后转中火蒸20分钟，蛋清颜色全部变成白色。
将蒸熟的蛋白脱模取出，切成稍厚的段，方便浸泡时入味，然后再准备好调味料。
锅中加入清水，倒入老抽以及所有的调味料，大火煮开，转中火再煮5分钟左右，让料水更有滋味一些，即可关火。
关火后，是关火后放入鸡蛋白，浸泡过夜，腌制成褐色，即成鸡蛋干。
只浸泡即可，千万别在煮了，那样会将鸡蛋白煮出很多小孔的。
小贴士：
蒸蛋清的时候一定要盖保鲜膜，防止水蒸气的水滴入，不然就会蒸的满满气泡，松散的不能成为鸡蛋干。
蒸的时间要比蒸蛋羹长一点，没有一点水分，得让蛋清熟透才能比较结实有弹性。
模具我用的是硅胶蛋糕模，易脱离，若没有就在餐盒底部抹点油再磕入蛋清，这样蒸熟后蛋白也好取出来。
浸泡，若有卤肉的汤就更好了，来浸泡鸡蛋干味道更鲜美。
余下的蛋黄，做了蛋黄酥，见下篇。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常凉拌菜“凉拌鸡蛋干”的做法，鸡蛋干是一种口感非常独特的食物，外形看着有点像豆腐干，但要比豆腐干口感细腻，同时也没有传统豆腐干的原料大豆，细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩。产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白质，独立真空小包装干净卫生且轻便易携带，是新时尚休闲零食;和传统豆腐干一样，也可以烹饪出各种创新菜，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【凉拌鸡蛋干】
1.首先我们准备两块鸡蛋干，从中间片开后切成宽条。香菜一小把洗干净后切成段，大葱也切成段去除硬芯切成细丝，和鸡蛋干放在一起备用。
2.接着我们准备小料，小米椒几个切成圈，大蒜拍扁切成末放入碗中，加入一勺孜然，三勺辣椒面，搅拌均匀。
3.另外准备一个小碗，加入少许食盐，鸡精2克，白糖少许提鲜，生抽10克，陈醋10克，再倒入一些芝麻香油把调料搅化备用。
4.接着我们在锅中烧一些热油，油温七成热时起锅，把热油浇在蒜末和小米椒上面激出香味。
5.然后把爆香的小料和料汁，都倒在装有鸡蛋干的盆中，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
技术要点：
1.不喜欢吃太辣的朋友，辣椒面可以少放一些。
2.鸡蛋干本身带有咸味，调味时食盐要酌情添加。
3.激油时油温要稍微高一点，否则成菜香味不足。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
夏天多吃此菜，增加食欲助消化，比豆腐干好吃，4块钱炒一大盘夏天多吃此菜，增加食欲助消化，比豆腐干好吃，4块钱炒一大盘
夏天非常的炎热，高温37度，大大影响了家人的胃口，我们可以吃点辣味的食物来打开我们的胃口，青椒就有这个功能，它不仅能增加食欲，还能帮助消化。今天分享的这道菜是——青椒炒鸡蛋干。
青椒营养丰富，尤其是含有丰富的维生素C，是我们补充维生素C很好的来源，另外，它的香辣味能 *** 唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。吃青椒还能减肥。
鸡蛋干是鸡蛋做的，有着和鸡蛋一样的高营养价值，价钱却比鸡蛋还贵，1斤要10多块钱。鸡蛋干吃起来软嫩Q弹，还有着鸡蛋的清香，而豆腐干就没有鸡蛋干那么嫩软Q弹。今天分享的这道菜中的青椒是本地的一个品种：小香辣，中辣，1块钱一大堆，非常的实惠。
夏天多吃此菜，增加食欲助消化，比豆腐干好吃，4块钱炒一大盘。
【小香辣炒鸡蛋干】
食材有：1片鸡蛋干（150克）、中辣的小香辣，无公害食品，长得歪瓜裂枣，但好吃。不吃辣的可以用不辣的青椒代替，2瓣大蒜。
1、把小香辣切成长段，鸡蛋干切成小丁，鸡蛋干很咸，切好清洗一下，洗去表面上盐分，减少盐的摄入量。
2、热锅中倒适量玉米油，放入大蒜翻炒片刻，然后一起倒入切好的小香辣和鸡蛋干中大火不停的翻炒。
3、炒香鸡蛋干，炒至小香辣断生，加少许盐，用筷子滴进小磨香油，再翻炒片刻后起锅装盘。美味下饭的小香辣炒鸡蛋干就做好了，喜欢，赶紧试试吧！
【小贴士】
青椒中的维生素C含量较多，所以，炒的时间不易太长，以免维生素C流失太多。
蛋干最经典的做法：用韭菜和薄脆一起炒，口感脆爽，味道喷香蛋干最经典的做法：用韭菜和薄脆一起炒，口感脆爽，味道喷香
味道好了之后，还要有更好的口感，这样的菜做出来才会让人更加的喜欢。吃一道菜我们首先想要得到的就是好的味道，不管是清香的味道，还是浓香的味道，都是要有才行。其次就是要有好的口感，软糯、入口即化、酥脆等口感都是能够让我们的身体感知到食物的美好。所以我们在做菜的时候一定是要让这两种情况同时存在才行。蛋干韭菜炒薄脆的这种菜虽然看似食材都是不值钱的，但其实它无论是味道，还是口感都是属于一流的。蛋干的味道和韭菜的味道有了很好的呈现，加上薄脆的酥脆爽口的感觉就让这道菜显得特别的完美。
蛋干韭菜都是属于非常不错的食材，首先它们的味道是很好的，一起搭配做菜的话会让味道显得更加完美。豆干的蛋白质物质是我们身体需要的重要营养成分，每天甚至是每顿饭我们都要补充够才行，要不然我们的身体健康就会受到非常大的伤害。韭菜虽然是属于蔬菜类的食物，可也是具备了不错的补阳功效，大家都知道身体内是不能缺少阳气的，所以这种东西是看不到摸不着的，但是我们能够感知的到，如果身体萎靡，没有精神，那么大部分都是跟阳气不足有直接的关系。韭菜有很好的补阳作用，适合中老年人吃。这道菜的 *** 不算很难，大家看下面的介绍就能够学会。
配料：鸡蛋干150克，韭菜100克，洋葱半个，薄脆3张，生抽一勺，盐5克。
步骤一：先把所需要的食材都给准备好，然后都清洗干净，尤其是韭菜，根部的地方很容易会残留很多的泥土，如果不清洗干净不光是会影响到口感，还会对身体健康有不好的影响，清洗好之后切段备用。
步骤二：鸡蛋干直接切成长条，不要太宽，跟韭菜的长度差不多就可以了，这样炒的时候会方便一些，吃起来也会很方便。
步骤三：薄脆直接掰成稍微大一些的块，但也不能太大，蒜去皮之后切成末备用。
步骤四：起锅烧油，热锅凉油下蒜末开始翻炒，要充分的让蒜末跟油发生接触，这样才能够更好的让蒜末的香味呈现出来。
步骤五：然后把鸡蛋干放到锅中开始翻炒，也是要均匀的翻炒，让鸡蛋干的表面微微发黄，这样说明鸡蛋干炒到更佳的状态了。
步骤六：然后下洋葱、生抽、盐一起翻炒均匀。
步骤七：倒入韭菜段一起翻炒，韭菜是非常容易炒熟的，只要是稍微的变软，就把薄脆放到锅中翻炒，最后充分翻炒到位之后就可以出锅了。
薄脆翻炒的时候要注意，不能太大力，否则很容易会让薄脆变碎，这样会对口感有一定的影响。薄脆几乎就是可以吃的了，所以不需要太多的翻炒就能够出锅。韭菜也是一样的，也是不需要翻炒太长时间，只要是变软之后基本上就熟了，炒的时间太长反而会让口感变差。
见闻美食编辑：段平义
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