小的时候，大人做的面包都不是用烤箱烤的，不过口感与香味都不比现在烤箱烤的差，而且食材配方简单，味道正，蓬松拉丝真的特别好吃。
相反的，现在的面包加了太多东西，味道杂反而影响了食欲，所以今天铁头来跟大家分享一个古法蒸面包做法，香味很浓，口感很好，出锅后大人小孩都抢着吃，很过瘾。
食材准备：鸡蛋两个，酵母粉3克，高筋面粉200克，玉米油15克，白糖30克，牛奶40克，白芝麻少许。
详细做法步骤如下：
之一步：准备一个大一点的碗，把200克高筋面粉倒入大碗中，加入30克白糖，3克酵母粉，打入两个鸡蛋，先把它搅拌均匀。
第二步：搅拌均匀后，再加入15克玉米油，牛奶，再次把它搅成絮状，搅成絮状后，用手把它揉成光滑的面团，多揉几下，口感会好一点，一般这个量我是揉15分钟左右，量多的话，尽量再揉久一点，粉团揉好，盖上保鲜膜，让它发酵至两倍大。
第三步：面团发酵时间要看当时的气温，像现在天气热，一般发酵二十多分钟就差不多，能看到面团大了很多，一定要发酵至两倍大才可以动它。面团发酵好后，用手拉开来看，里面布满蜂窝状就差不多了，准备一个案板，上面撒上少许的面粉，不要让它粘连，把发好的面团拿出来揉一下排气，排好气后整理成长条再切大小均匀的6等份。
第四步：切好的小面团，用手把每一个整理好，揉成圆团，然后准备一个模具（蛋糕模或圆盘都可以），刷上一层油，底部跟边边上都要刷一下，刷好油后再把分好的小面团摆进去，盖上保鲜膜让它二次醒发，醒发至1.5倍大就可以了。
第五步：面团二次醒发好后，准备一个蛋黄，不要蛋白的那种，加少许白糖进去，用筷子搅散，然后拿把小刷子把蛋黄液刷到面团上，刷好后再撒上一点白芝麻点缀一下。
第六步：锅中烧开水，放上一个蒸架，把面团端进去放大蒸架上，盖上锅盖大火蒸25分钟。
第七步：时间到后，关火但不要急着开盖，让它焖多5分钟后再开盖，这一个古法蒸面包就做好了，喜欢的朋友试一下，简单美味，蓬松拉丝，而且好吃又不会上火，大人小孩都特别爱吃。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
香浓美味的超级柔软的面包，大人小孩都爱吃自从喜欢烘焙以来，面包从来没有成功过<捂脸>不知道失败了多少次，浪费了多少牛奶和黄油，真心不记得浪费了多少食材，今天唯一一次舍不得下黄油和牛奶了，干脆换了矿泉水和玉米油，总结了所有的经验教训，调整了配方比例和食材顺序，终于功夫不负有心人～成功啦～蓬松暄软的面包出炉啦～失败是成功之母这句话在烤面包这件事情上我又信啦<捂脸>真的是已经在快放弃的边缘了<偷笑>
By 玻玻的烘焙小屋
用料- 高筋粉 300克
- 酵母 4克
- 白糖 35克
- 鸡蛋 2个
- 牛奶或水 150～160克
- 盐 3克
- 玉米油 40克
- 蔓越莓干 1把
- 炼乳 30克
1、在面包桶里打一个鸡蛋，然后我会把白糖放到150克的矿泉水里融化，另外10克水备用，因为不同面粉吸水不同。这里我要特别说明一下：食谱里的炼乳有两种使用 *** ，一种是用食谱里水量和面，炼乳就二次发酵后在整形时把炼乳抹在面团里卷起来当夹心，另外一种用法就是揉面时加炼乳但要相应减少相同重量的水量，明白了吗？
2、这个是矿泉水和白糖溶化后，备用。
3、将称好的面粉和盐倒入面包桶，然后一点点加入糖水用筷子搅拌成絮状。
4、面包机通电开始揉面
5、10分钟后加入玉米油，继续揉面，直到面团成团表面光滑加入酵母，继续揉面五分钟。
6、这个时候再面包机上再启动一个揉面程序大概半小时。多启动几次揉面程序让面团出手套膜，面包更松软。
7、揉好后，然后选择酸奶键进行发酵，发酵好了以后取出拍打排气
8、排气完成后，均匀的分成两份放进面包桶进行二次发酵，我这个应该排气没排干净，居然有个大气泡，哈哈～
9、二次发酵完成后，烧色调为浅色，刷一层薄薄的蛋黄液，烘烤半个小时或者25分钟出炉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吐司面包早餐吐司面包做三明治是孩子的更爱，自己动手做一做，更健康
By tianshine
用料- 高筋面粉 500克
- 奶粉 20克
- 糖 100克
- 盐 5克
- 鸡蛋 1颗
- 酵母 10克
- 全蛋液（刷面） 适量
- 黄油 50克
- 水 240克
- 改良剂 3克
1、（1）高粉、酵母、改良剂、奶粉、鸡蛋混合。水慢慢加入，黄油、酵母再加入 （2）用搅拌机（螺旋头）打发，先2档低速搅匀，再高速。取小样可拉膜即可。
2、（1）面团揉搓排气，保鲜膜盖好，初醒发10-15分钟 （2）用擀面杖拉长，卷起来（卷严实）切3份放模具盒，再用手压平，放醒发箱。发至模具9层满
3、放烤箱上下180度 35分钟
4、脱模，放凉，锯齿刀切片
小贴士1.酵母和盐不要一起放入，盐会杀酵母活性 2.改良剂好处，吐司可以多放一段时间，更松软
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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想吃面包不用出去买了，教你在家做，一次醒发成形，暄软又拉丝大家好我是小玲，今天分享一款早餐包的做法，不用发面一次性醒发成型，学会这样做早餐包，早上真的可以多睡一会懒觉了，配上一杯牛奶营养丰富，做这么一大盘我家够吃3天的了，大人和孩子都非常喜欢吃，比买的还好吃无添加剂，好吃又健康，这款面包我做的是没馅的，你也可以放上自己喜欢吃的馅料都很好吃，话不多说我们开始做吧！头条搜索有很多关于“面包做法”的干货教程，专业又详细，点击下方卡片搜索“面包做法”了解更多
所需食材：高筋面粉，盐，白糖，鸡蛋，纯牛奶，
【详细步骤】
1.首先大碗中放入400克的高筋面粉，加入3克的盐增加面粉的筋性，30克的白糖，再打入2颗鸡蛋，加入4克的酵母粉，用筷子把鸡蛋搅散，用130毫升的纯牛奶和面，搅拌成絮状下手揉成面团。
2.放到面板上揉搓，像洗衣服一样的揉搓，揉出像这样的手套膜就可以啦。
3.直接搓成长条，分成大小均匀的24个小剂子，把每个小剂子揉圆就行了，如果你喜欢吃带馅的也可以包上自己喜欢的馅料。
4.摆入模具中，盖上保鲜膜醒发两倍大，接下来碗中再打入一个鸡蛋搅散备用，
5.醒发好以后上面刷上一层薄薄的全蛋液，再撒上白芝麻或者黑芝麻都可以。
6.烤箱提前预热，开上下火170度放在中层烤20分钟，时间到取出来，烤箱的温度仅供参考，因为不同品牌的烤箱脾气不同，烤制的时间就会不一样，我们的超柔软奶香早餐包就做好了，不用发面简单快速，暄软又拉丝，做完以后放到保鲜袋里密封保存3天就不用起早了，早上可以多睡一会了，是不是看着很有食欲嘿嘿
喜欢你也试一下吧我是小玲，我会每天分享各种家庭版美食的做法，新手也一学就会哦！欢迎大家留言指导，喜欢我的更多美食点我头像就可以看到啦！我是热爱生活热爱美食的小玲，喜欢我的美食就关注我吧！我们每天不见不散哦，谢谢大家的支持！
日式盐面包
上周阿涛发了一篇“花卷”方子，花卷是中国人早餐的常青树，而与我们一衣带水的霓虹国，国民早餐又是什么呢？繁忙的工作日，从便利店抓起早餐就走，场景类似，而主角不同，这就是日式盐面包！从诞生至今快10年，“パンメゾン”的元祖盐面包曾创下日销6000个的记录，是当之无愧的日式网红早餐。
盐面包迷人的螺旋形外皮香脆可口，内部组织细密柔软，浓郁的咸奶油风味，加上淡淡的甜，每一口都是享受。要做好盐面包，你需要一些耐心，今天的方子，将全方位解锁盐面包 *** 要点，跟着阿涛一起做起来吧！
材料
份量：8个
#中种#
清水 28g / 干酵母 0.5g
高粉 42g / 盐 0.5g
#主面团#
中种全部 / 冰水 130g / 干酵母 2.5g
高粉 188g / 低粉45g / 奶粉 13g
细砂糖 13g / 盐 3.5g / 无盐黄油 14g
#夹心装饰#
有盐黄油 适量 / 牛奶 适量 / 海盐 适量
做法
▼ 步骤1
提前准备中种，将28g清水、0.5g干酵母、42g高筋面粉、0.5g盐混合成团。
▼ 步骤2
盖保鲜膜室温发酵2小时或冷藏发酵一晚。
▼ 步骤3
发好的中种，体积膨大3倍，有明显的蜂窝状组织。
▼ 步骤4
搅拌桶里加入全部中种、130g冰水、2.5g干酵母、188g高筋面粉、45g低筋面粉、13g奶粉、13g细砂糖和3.5g盐。
▼ 步骤5
5档搅拌5分钟，加入提前软化的14g无盐黄油。
▼ 步骤6
继续6档搅拌8分钟，直到可以撑开透明有韧性的薄膜。搅拌时间仅供参考，不论你用什么方式揉面，最终都是以状态为准。
▼ 步骤7
将面团滚圆，盖保鲜膜冷藏发酵1小时，至体积膨大50%。
▼ 步骤8
取出面团充分按压排气。
▼ 步骤9
按60g/个分割为8份。
▼ 步骤10
将小面团充分按压排气，光滑面向外，四周向底部内收成圆形。
▼ 步骤11
盖保鲜膜，冷藏松弛半小时。
▼ 步骤12
取出松弛好的小面团拍扁。
▼ 步骤13
对折成三角形，如果静态图片看不明白，就看看方子上面的视频会比较直观。
▼ 步骤14
捏紧收口。
▼ 步骤15
将力道集中在掌刃上，把面团搓成水滴形。
▼ 步骤16
盖保鲜膜，冷藏松弛1小时。
▼ 步骤17
小水滴收口朝下，擀面杖从中间分别向左前方和右前方推开。
▼ 步骤18
再拉着小尾巴，往下撑长。
▼ 步骤19
翻面收口朝上，继续将宽的一头擀宽，长的一头撑长。
▼ 步骤20
两侧拍扁，排出小气泡！
▼ 步骤21
再给两侧刷上薄薄的黄油，烘烤时层次会更清晰！
▼ 步骤22
顶部放上提前切条的有盐黄油，然后轻轻的从上至下卷起。
▼ 步骤23
收口前轻扯小尾巴，可以让层次更细腻。
▼ 步骤24
全部整形好，盖保鲜膜，28度发酵1小时。
▼ 步骤25
最后给表面刷上全脂牛奶，撒少许海盐装饰。
▼ 步骤26
送入提前预热的烤箱中层，在蒸汽石上淋少许热开水，立刻关门。
▼ 步骤27
上下火190度烤18分钟，至上色金黄即可出炉！
▼成品
外酥脆内松软的日式盐面包就做好了！
小贴士
1、为什么我的盐面包层次不丰富呢？
面团撑的越长，盐面包的层次就越细腻丰富，而面团的延展性，一是靠出膜，二是靠松弛。
2、面团出膜需要注意什么呢？
夏天要很好的出膜，就一定要控制打面时的温度不超过28度，因为小麦蛋白质在28度以上就会被破坏，从而难以出膜，所以我们要想尽一切办法降低面温，有冰袋的就给搅拌桶绑上冰袋，没有冰袋，就提前把搅拌桶冷冻一下，使用有冰碴子的冰水，打开空调等 *** 都可以用上。
3、主面团冷藏发酵，能发起来吗？
大家都知道，冷藏发酵很慢，但这一步我们不追求发酵的体积，发太大了反而会导致整形困难以及组织粗糙。
4、为什么每次松弛都要那么久？
除了出膜，充分的松弛能给面团更好的延展性，所以在 *** 过程中，我们有两次时间较长的松弛，但为了避免松弛时面团发起来，就必须冷藏，大家千万不要省时间偷懒，认真执行每一步才能收获成功。
5、打蒸汽有什么用，烤箱没有蒸汽补偿怎么办？
打蒸汽有利于层次清晰和外壳香脆，如果烤箱有蒸汽补偿功能就更好了，没有的话，可以像我一样先加热石头再加水的方式来制造蒸气。
无论冬夏，发面不用几小时，秘诀是“多2步”，30分钟就能发满盆无论冬夏，发面不用几小时，秘诀是“多2步”，30分钟就能发满盆
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『无论冬夏，发面不用几小时，秘诀是“多2步”，30分钟就能发满盆！』
不管蒸馒头还是包子，甚至是面包，之一步都是发面，面团经过发酵后充满了小气孔，做出来的口感更加膨松、柔软。
无论南方北方，大多数人都会用酵母粉发面，温度较高的春夏还好，1~2个小时就能发好，但秋冬季温度较低，往往等了几个小时面团还是没反应，做出来的馒头、包子像死面一样，非常硬，非常难吃。
其实，酵母粉发面主要靠酵母菌，酵母菌的活性越高，发酵的速度就越快，反之就越慢。
秋冬季气温低，尤其是冬季，气温降到了零下时，酵母菌基本上是没活性的，根本发不了面，就算等上一天也没用，因此用酵母粉发面之前，一定要让酵母菌“有活性”。
很多人的发面习惯是直接把酵母粉倒进面粉里，这是错误的，此时的酵母菌还是“休眠状态”。活性酵母菌经过大量繁殖后才能达到理想的发酵效果，而激活、繁殖都需要合适的温度，这就是天冷时发面慢的原因。
面点师说，其实无论冬夏，发面都不用那么久，30分钟就能发满盆，秘诀就是“多2步”。
今天我和大家分享一下发面的技巧，不仅发面速度快，而且做出来的馒头、包子膨松柔软，香甜可口，喜欢吃的朋友快学学吧。
【蒸馒头】
准备普通面粉、酵母粉、白糖、食用碱、食盐、温水。
【做法】
1、拿一个大碗，倒入250毫升40℃的温水，然后加入5克酵母粉、10克白糖，用筷子搅拌均匀，白糖融化后等待5分钟。
2、面盆里倒入500克面粉，加入2克食用碱、2克食盐，搅拌均匀后倒入大碗里的酵母水，用筷子搅拌成大面絮，用手揉成光滑的面团。
3、蒸锅里倒入适量清水，大火加热至冒烟时关火，把面盆包上保鲜膜，放入蒸锅的篦子上，盖上盖子后发酵半小时，面团就发满一大盆了。
4、发酵好的面团有很多的气孔，把面团发在案板上，撒一些干面粉后揉5分钟，排出多余的气体，再次揉光滑。
5、将面团揉成长条，切成面剂子，切面看不到气孔为更佳。然后把面剂子搓成馒头胚，再放入热蒸锅中发酵20分钟，体积明显变大后即可开火蒸。
6、大火蒸15~20分钟，关火后焖5分钟，膨松柔软、洁白可口的馒头就做好了。
快速发面的2个技巧
1、酵母活化并大量繁殖
酵母粉加入白糖，用温水化开，能快速激活休眠的酵母菌。白糖的主要成分是蔗糖，酵母菌通过呼吸作用分解蔗糖，从而大量繁殖。数量达到一定数值后，就可以快速发面了。
2、提供合适的温度
最适合酵母菌发酵的温度是40~42℃，无论冬天夏天气温都达不到，只是冬天的气温要低很多，降低了酵母菌的活性。把面团放进烧热的蒸锅里，提供了一个合适的温度环境，是酵母菌的活性达到更大，就能在半小时内完成发酵了。
现在大家知道了吧，想要发面快，就多做上面的2步，再也不用等几个小时了，真方便。
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面包这样做太简单了，只需1次发酵，软糯有嚼劲，新手照着做就行面包这样做太简单了，只需1次发酵，软糯有嚼劲，新手照着做就行
喜欢烘焙的人都知道做面包要用小麦粉来做，那么为什么其他的谷物不行呢？那是因为小麦粉中除了淀粉外，还有它特有的蛋白质：麦谷蛋白和麦胶蛋白，麦谷蛋白决定了面粉的粘性，麦胶蛋白则决定了面粉的韧性和弹性，这二者按一定比例组合就形成了面粉中独有的面筋，它是支撑面团的骨骼，搅拌时混入的空气以及小麦粉中原有的空气会留在面团中，这些空气会成为酵母发酵时产生的二氧化碳的内核，所以，面包 *** 的整个过程都与小麦粉的成分息息相关。
今天给大家分享的是用大米面包粉做的面包，大米粉也叫粘米粉、籼米粉，但用大米面包粉做的面包并不是100%大米粉做的，因为大米粉没有小麦中特有的麦谷蛋白无法形成面筋，很难揉成团，也没法使面包膨胀，所以大米面包粉是添加了谷朊粉、白砂糖、脱脂奶粉、食盐、植物油、淀粉、麦芽糖淀粉酶等。
大米面包粉含大米粉较多，所以吸水性比较好，但在筋度上没有小麦粉那么强，所以揉面到能轻轻拉扯出粗膜就可以，不需要出手套膜，由于大米面包粉筋度差些，膨胀度没有那好，所以只需要一次发酵就可以， *** 时间也就相应缩短，但成功率相对要高很多，因此更适合烘焙新手。
大米面包粉有特有的米香，口感更具柔韧，软糯又有嚼劲，回味中还有一丝大米的香甜，包了孩子爱吃的香肠，咸鲜Q弹，口感特别棒，一点也不比外面买的逊色，喜欢的可以收藏起来做给家人吃，具体做法分享给大家。
【大米香肠面包】
【材料】：大米面包粉250克，牛奶142克，鸡蛋35克，黄油30克，香肠6根
【做法】：1、准备好材料，大米面包粉250克，牛奶142克，鸡蛋35克，黄油30克，香肠6根。
2、把除黄油外的食材全部放入厨师机搅拌桶中，先低速再高把面团揉至能拉出比较厚的膜。
3、加入软化的黄油，继续揉至能拉出薄且有韧性的薄膜。
4、把揉好的面团取出，松弛10分钟后把面团匀分成6等份揉圆。
5、取一个小面团，擀开后压薄底边，放入1个香肠。
6、从上往下卷起，捏紧收口后，用剪刀剪断香肠，底部的面团不要剪断，然后圈起来，头尾相接处捏紧。
7、放入温暖处进行发酵，手指轻按面团手按处不会很快回弹且手感略有张力，大约40分钟，取出表面涮蛋液。
8、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤15分钟左右，表面呈金黄色即可。
10、出炉的面包，松软中带点Q弹，加上香肠的咸鲜，特别好吃。
【小贴士】：
1、用大米面包粉只需一次发酵就可以，但揉好的面团要松弛一下，方便整形。
2、香肠不要用粗胖形的，要选瘦长形的，长度约10公分，太短的话做出来的成品不好看。
3、具体的烘烤时间，要根据自己的烤箱温度调整，烤至表面呈金黄色就可以。
10分钟快手菜一份面团几款面包，做饭不发愁想了解更多美味家常食谱和烘焙食谱，敬请关注乐食记lsj， 每天和你一起分享用最简单的食材，烹饪最合胃口的家常美食，您的点赞和分享是我更大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！
为了完成一项暑假操作技能的作业，带孩子打下手，烤了属于自己的面包
By 酱紫的小耳朵
用料- 高粉 1000克
- 细砂糖 90克
- 酵母 11克
- 盐 18克
- 鸡蛋液 6枚
- 黄油 60克
- 牛奶 200毫升
- 冰块 约50克
1、除黄油和盐外，其他材料放入打面机
2、打好的面团是这样的状态，光滑柔软有弹性
3、拉出膜，一次基础发酵，分割面团（此处省略）
4、牛角包面团
5、擀它
6、如图
7、擀成这样
8、卷起
9、各种造型随意整
10、成品
11、成品
12、成品
13、成品
14、秀一秀作业
小贴士做面包，其实材料不需要怎么固定的，固定好高粉的量，其他液体总量占到粉量的5成到6成就好了，如1000克的粉，蛋液牛奶冰水等总量达到500克或600克就可以了，想奶味浓些多加牛奶或炼乳，少些水就可以了。面包小白失败的原因一般都是面团打得不到位，或者面温过高造成的，跟配方材料的量没太大关系，控制面温可以提前把高粉速冻2小时，水，奶，蛋都给速冻，这样打出来的面温才不会高
高粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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By 林修于木—林芳全
用料- 高筋面粉 500g
- 牛奶 260g
- 鸡蛋液 1个
- 砂糖 50g
- 酵母 5g
- 食用盐 3g
- 黄油 70g
- 奶粉 50g
1、面团发酵完成后，分成50克一个剂子，醒发十分钟后开始造型
2、造型完成后二次发酵，发酵完成后，烤箱预热180度，在面包坯上筛上奶粉
3、进入烤箱180度15分钟左右，表面上色即可
4、出炉，奶粉竟然烤出咖啡粉的颜色，香香的奶酥粉，软软的面包
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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天冷了发面慢？学会发面技巧，轻松做面食不管蒸馒头还是包子，甚至是面包，之一步都是发面，面团经过发酵后充满了小气孔，做出来的口感更加膨松、柔软。
30℃—35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内出现蜂窝状。然而秋冬季节，天气冷，温度低，往往等了几个小时面团还是没反应，做出来的馒头、包子像死面一样，非常硬，非常难吃。
那怎么才能快速发好面团呢？不妨加点东西。
快速发面小技巧
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加白糖
白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。
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加米酒
在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量米酒，把面团揉均匀了，最后进行醒发。
一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉匀了。虽然加酒了，但是做出来的面食不但没有酒味，而且味道也会更香浓哦。
酵母、泡打粉、小苏打的区别
在 *** 各种面食的过程中，一般都会碰到三种常见的原料：泡打粉、酵母、小苏打。因为它们都是发酵剂的一种，所以有人搞不清楚它们的区别，经常混淆。
虽然泡打粉，酵母，小苏打可能有类似的效果，但它们的性质非常不同，如果不小心用错了可能会得到非常不同的效果！那它们之间有什么区别呢？
1
酵母 ，适合发酵馒头、包子等
酵母其实是一种单细胞结构的真菌，属于天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。
①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成。
②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大。
③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。
④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。
2
小苏打 ，适合油炸类食物
小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。
但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软。
但是如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。
相比于发面，小苏打可以适当添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的食品更加酥脆。
腌制牛肉的时候加一点，在炒的时候可以起到嫩肉的效果。
3
泡打粉 ，适合高糖高油类食品
泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打+酸性原料+玉米淀粉。
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡。同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。这就形成了泡打粉。
在泡打粉接触到水分后就开始释放气体，并且在接触高温烘焙的过程中还会继续加大释放气体，让面食更加的膨胀，从而达到“双效”发酵的效果。
相比酵母粉，泡打粉发酵的速度更快，且没有温度要求，但毕竟是化学物质组成的，合理使用虽然不会造成健康危害，但可能有碱味、会发黄，适合高糖、高油类蛋糕点心类面食的 *** 。
这类面点若选择普通酵母，会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活性而无法发挥使面团膨胀的效果。
（CCTV回家吃饭）
