鸡汁浓，带鲜甜，入口烂，淡酱色，搭米饭绝配
主料：
小公鸡一只1000克左右
辅料：
干香菇10朵 大土豆1个 青红椒各一个 老姜10g 大葱花10克 冰糖15克 香葱花3克 香油5克 食用油30克
芡汁：
白糖2克 味精2克 淀粉3克
酱汁：
海鲜酱2大勺 鲍鱼汁1大勺 蚝油1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 料酒1大勺 十三香1/2小勺 盐1/2小勺 泡发香菇的水/清水 小半碗
做法：
1、干香菇流水冲去异物，用温开水泡发，老姜一块切片，大葱一根切花，香葱2根切碎备用。
2、土豆、青红椒洗净切块，青红椒焯变色后捞出控水备用，土豆下锅滚开后焯5分钟捞出控水，炒锅内加少许食用油中小火煎制土豆块至表面金黄。
3、期间洗净鸡肉切小块，漂水备用。泡发好的干香菇捞出挤干切块，泡香菇的水留着备用
4、起锅烧油，下葱姜中小火煸香后，下鸡肉中小火炒至变色，加糖色翻炒均匀后加香菇、泡发香菇的水、酱汁烧开后小火焖10分钟。期间用白糖、味精、生粉勾兑芡汁。
5、加入土豆，翻炒均匀烧开后小火焖炖5分钟（尝咸味，不够加盐），倒入青红椒块，翻炒均匀倒入芡汁。
6、待芡汁变稠，淋上香油铲出装盘，撒上香葱即可。
经典美味黄焖鸡米饭酱料配比，好吃一大碗都不够准备食材：鸡腿肉，青椒，红椒，香菇，姜片，海鲜酱，耗油，老抽，料酒，十三香，盐，鸡精，味精，色拉油。
1、剁好鸡腿肉，洗出血沫挤干水分放在碗里准备腌制鸡块。
2、把海鲜酱50g，耗油40g，老抽15g，料酒20g，十三香2g，盐4g，鸡精2g，味精2g，色拉油5g混合调好酱料。
3、青椒、红椒、香菇切成合适的小块备用
4、把酱料倒入鸡腿中，加入姜片腌制鸡腿10分钟
5、把腌好的鸡腿肉放入锅中，倒入适量清水，中火炖25分钟左右。
6、把炖好的鸡肉放入砂锅中，然后加入香菇和青椒块、红椒段，盖上盖子闷5分钟，黄焖鸡就做好啦，再搭配上香喷喷的米饭就可以开始美味的晚餐啦！
大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天和大家分享的是如何做出一份色香味俱全的家庭版黄焖鸡呢？黄焖鸡曾经也是遍布大街小巷，深的大家的喜爱，黄焖鸡的主要技术就在其酱料的配方，我估计每家的做法都不一样，今天分享我的家庭做法给大家。
以前在外上班的时候，有一段时间很是喜欢吃外卖的黄焖鸡米饭，鸡肉嫩烂，色香味美，同时也特别的惊叹，为什么可以将鸡肉做得那么好吃，就连汤汁都要伴着米饭吃，那时候工作虽然辛苦，但却很是满足。
我是一个念旧的人，无论是对人还是物，吃过一次令我满足的美食，就像把它永远的留在我的餐桌上，于是我也不停的摸索和实验自己的黄嫩鸡米饭，我的宗旨就是要用家中常用的食材和调味品，做出让家人满足的味道，并且我成功了。其实黄焖鸡米饭的关键就是它的酱料配方，学会它你也可以做出不逊于饭店的味道，还需注意的就是鸡肉更好选择用鸡腿肉，因为够嫩，今天为大家分享我的做法。
黄焖鸡的做法
食材准备：鸡腿两个，青红椒，小米椒，葱姜，蚝油，海鲜酱，鸡汁，一品鲜酱油，甜面酱，老抽，料酒，盐，味精，白糖，干香菇，十三香，花椒粉，八角，桂皮，小茴香，丁香
1.首先干香菇5朵提前一晚用水泡发，鸡腿肉多大小均匀的块，冷水下锅烧开后焯水3分钟，去除血沫和腥味，捞出的鸡块再用清水洗净备用。
2.下面开始调酱汁，在空碗中加入6克的蚝油，6克的一品鲜酱油，6克老抽，25克的海鲜酱，20克的鸡汁，20克的甜面酱，20克的料酒，3克盐，3克味精，10克白糖，再加入约60克的干香菇水搅拌均就成了今天做黄焖鸡的酱料，大家可以根据自己的口味略微的调整，喜欢的朋友也可以加入咖喱粉来调色。
3.起锅烧水加入葱姜，桂皮，八角，小茴香和丁香，再将泡香菇的水和香菇一块倒入锅中煮出香料的香味，然后将所有的料捞出，将料水和鸡块倒入高压锅内。以两斤的鸡肉为例，要加入约180克调好的酱料，约5克的十三香和5克的花椒粉，盖上高压锅的盖子后上汽焖约十分钟，爱吃辣的朋友可以加入适量的干辣椒同煮即可。用高压锅炖煮鸡肉水分不易流失，所以煮出的鸡肉更嫩。
4.时间到后关火，将高压锅内蒸汽放出后打开盖子，将鸡肉和汤汁一块盛出至砂锅内，加入青红椒片，煮过的香菇或者喜欢的可以加一点土豆块，开大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上葱花和香菜即可出锅，吃的时候配上一碗米饭酒可享受这妥妥的人间美食了。
小林有话说
黄焖鸡起源于山东济南，是属于鲁菜的名吃，为什么其只以单一的鸡肉吃法就可风靡全国升至登上国外的餐桌，这完全取决于其味道很是符合大众的口味，鸡肉软嫩，入口让人回味无穷，汤汁味道丰富，用来拌米饭吃更好不过了，做法的关键还是在于起酱料的配方了，但是随着黄焖鸡走上了开店加盟的模式，这个酱料的配方也被“炒”的很是高深莫测，其实只要能够做出适合家人口味的，让家人开心竖大拇指的才是真正的正宗，今天我的配方没有什么不好找的调料，都是一些家常配料，希望喜欢的朋友可以试一试。
?我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
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大家好我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
黄焖鸡米饭，仿佛一夜之间，凭借一道菜风靡全国。它到底好吃在哪，能受到大家如此追捧？
今天阿飞就带领大家，深度解析一下这道菜。是什么让鸡肉鲜嫩爽滑、让汤汁浓郁鲜香？酱料的比例到底存在怎么的奥秘？
【黄焖鸡米饭】
1.准备食材：新鲜的鸡腿两个，剁成大小均匀的小块，放入盆中、加入适量的清水和少许食盐，抓拌均匀后浸泡10分钟。淡盐水浸泡能有效去除鸡腿中的血水，减少腥味。
大葱白一根，切成小段；生姜一块，切成薄片和葱放在一起。
青椒一个，去蒂后切成大小均匀的滚刀块；红椒半片，也切成滚刀块。青红椒用来配色比较好看。
2.准备酱料：盆中加入料酒10克去腥、蚝油5克增鲜、甜面酱5克、鸡粉2克、生抽10克、老抽2克提底色、香油5克，把所有的酱料搅拌均匀备用
鸡腿浸泡好的以后，洗净其表面的血水后捞出控水。
3.上锅烹饪：把高压锅放在火上，倒入洗净的鸡腿，加入切好的姜蒜，倒入准备好的碗料，加入适量的清水，水量以没过鸡腿为宜。盖上高压锅盖，开小火炖5分钟。
4.出锅装盘：5分钟以后，关火起锅。先取下气压阀、放气以后再打开锅盖。此时鸡腿已经炖熟炖透，汤汁也收的非常浓郁。我们把鸡腿倒入砂锅内，放入切好的青红椒，盖上锅盖、改用小灶焖煮1分钟，青红椒煮断生以后，就能出锅装盘了。
好了，这道鲜嫩解馋的黄焖鸡做好了，这一次的解析到这里就结束了。喜欢黄焖鸡的朋友，可以跟着讲解在加做一下，和饭店的味道不差上下。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，如果您喜欢做饭，别忘记关注一下阿飞，我们又很多家常菜供大家参考。
汤料原材料:笨鸡半只剁成大块，鸡架5个，葱50克，姜20克，金针蘑15克，药料包1个(花椒20克，大料20克，桂皮10克，丁香5克，小茴香15克用纱布包成一个包)
汤料 *** 流程:大铝锅放入 30 斤水，置于大火上，之后放入笨鸡块，金针蘑、葱姜以及药料包后烧开，转至中小火熬汤 40-50 分钟烧开后，再放入鸡架5个，继续熬制20 分钟，把鸡架捞出，一锅鲜汤即熬制完成，一锅鲜汤即可熬制完成(鲜汤是用来焖黄焖鸡的)(先留为备用)
注:食材一定要选用新鲜食材!
黄焖鸡酱料制做配比及流程
酱料原材料:天津甜面酱，海天黄豆酱，海天海鲜酱，左味牌鸡膏，东古一品鲜，生抽
酱料 *** 流程:举例按以下比例，例如甜面酱1750克，黄豆酱250 克，海鲜酱2500 克，鸡膏100克，一品鲜120克，生抽120 克混合放入盆中，搅拌均匀即可(留为备用)
注:以上食材一般当地批发市场均可买到，如果购买不到可以 *** 京东购买，酱料 *** 黄焖鸡米饭时放多少，我们会在下边写，而配方写的量是我们目前实体店一次做出备用的量，你试做的时候不一定非要做这么多，只要按配方写的用料比例 *** 即可!
黄焖鸡米饭药料粉及增香料机密配比
药料粉机密配比:大料30克;花椒 27克;小茴香16克:木香8克;白芷28克;香果20克:肉蔻 30 克;山奈 19 克;草果 30 克; 丁香 25 克:良姜 25 克; 陈皮 25 克; 毕拔 20 克: 砂仁 30 克:桂皮 18 克; 甘草 30 克; 香叶 10 克;山药 15 克;辛夷5克，紫草4克
以上药材用打粉机打粉混合搅匀，即成药料粉(留为备用)
黄焖鸡增香料配比:麻椒1斤(打成粉)，大厨四宝牌浓缩鲜香粉250克，药料粉250克(药料粉可以根据当地口味适当增减)全部搅拌均匀(留为备用)
注:以上食材一般当地有卖中药的药店或者干调市场可场可以买到，如果购买不到可以 *** 购买!增香料中的药料粉就是上边 *** 的。
黄焖鸡腌制流程及比例
腌制流程:一袋鸡腿(9斤6两的量)剁成鸡块，把酱料200克，盐15克，味精50 克，加饭酒50克(黄酒也可以)，大厨四宝牌浓缩鲜香粉50克，生抽50克，药料粉23克，以上原材料全部放入盆中和鸡块搅拌均匀，制衡放入冷藏室腌制5-8 小时入味即好。
注:酱料和药料粉就是之前我们 *** 出来留做备用的，酱料、药料、腌制的鸡腿肉如果您前期试做不用这么多，按我们配方的比例，所有材料相应减少即可，以上食材一般当地有卖中药的药店或者干调市场可场可以买到，如果购买不到可以 *** 京东购买!
黄焖鸡的压制流程及比例
黄焖鸡压制 *** 流程:取出腌制好的鸡块2斤2两(3小份黄焖鸡的分量)放入高压锅中，放入老抽25克，葱15克，姜10克，熬好的鲜汤 250克，放到电磁炉上，电磁炉档位1500w加热(电磁炉温度不宜太大，容易糊)，高压锅上汽后定时压3分钟，时间到即好。
注:2斤2两是三小份量，配料的比例也是2斤2两的量，多压的话，所有配料要按你压制的多少，相应增加!
黄焖鸡 *** ***
黄焖鸡 *** *** :压好的鸡块分三小锅，放到购买的多头煤气灶上，每锅放入鲜香菇35克，增香料2克，烧开约3-4分钟，注意收汁，汁大可以适当撇除一些，汁浓后放入青椒4 小块黄焖鸡即 *** 完成，上桌时配上米饭，也可以加配上两种小菜，即成黄焖鸡米饭。
黄焖鸡微辣、重辣 *** :以上是原味黄焖鸡的 *** *** ，微辣在放青椒时同时放入 5-6个红干椒即可(干朝天椒)，另外青椒可以换成青尖椒，重辣放出红干椒的同时加入2ml(2滴-4滴)左右瑞可莱牌辣椒精(其他品牌也可)，如客人需要麻辣，添加麻油即可。
用了这个酱，轻松上手家庭版黄焖鸡，吃完汤里下面两个人吃到撑大家好，我是小曹食记。
今天下班，朋友说想吃黄焖鸡，问我会不会做，作为美食博主，这自然不在话下。
我回家提前烧水准备辅料，朋友自告奋勇去买菜，谁知这货居然买回来几个鸡翅根回来，我也是相当无语了。买啥做啥吧，还好我两个都不是特别讲究的人。
鸡翅根清洗干净，划上几刀，方便煮出血水，也可以加快成熟的速度。起锅烧水，下入鸡翅根，扔几片生姜，料酒去腥。水开煮三分钟捞出洗净备用。
这个时间，把辅料准备好，葱姜蒜干辣椒，花椒八角适量，香菇撕成小块，青椒切段。
起锅烧油，倒入香料爆炒出香味，加入黄记煌的秘制酱汁，稍微翻炒后，倒入开水，下入鸡翅根，大火烧开后，转小火闷煮20分钟。
我寻思这鸡翅根也太少了，肯定不够吃，干脆再整个手擀面，吃完肉，在汤里下面吃。说干就干，和面，擀面，切面。。。
面条做好，鸡翅根也炖的差不多了，放入香菇、青椒、大葱，再炖煮三分钟出锅。
别看卖相不太好，味道可以非常好的，鸡翅根吸收了汤汁非常美味，就是买的太少了，我想掐死他，也就一个人的量。
还好我做了手擀面，肉吃的差不多了，开始煮面。
煮好的面倒进刚刚吃完的汤汁里，搅拌一下，又成一道美味的大盘鸡面，两个人狼吞虎咽，分分钟搞定。完事又喝一碗面汤，这货拍拍肚子说：其实鸡翅根我还能吃五六个。我打死他的心都有了。
一份看似简单的菜肴，想要好吃离不开调味料，今天给大家推荐的这款黄记煌一汁成菜的酱料，味道特别纯正，有酱香、香辣、麻辣三种口味，针对不同人群选择不同口味，不管是红烧、煮炖、清炒都是非常好的搭配。
常年稳居外卖榜单首位的黄焖鸡米饭！ 秘?秘诀就在于酱汁！做法嘛，其实跟普通红烧菜一样一样的，所以，自己在家做，更健康安全！赶紧安排！ 鸡肉鲜嫩多汁，酱汁辣而过瘾，配上白米饭，简直都不想修仙了哈哈（最近修仙剧看多了哈哈）
By 黄莺Bird.Xu
用料- 大鸡腿（剁块） 2只
- 香菇（新鲜/干的） 适量
- 青红辣椒/彩椒 适量
- 土豆 跟鸡肉等量
- 姜片 适量
- 熟白芝麻/芝麻油 适量
- 秘?【黄焖酱汁】
- 生抽 2勺
- 料酒 2勺
- 甜面酱/黄豆酱 1勺
- 蚝油 1勺
- 番茄酱/辣酱 1勺
- 老抽 1勺
- 蒜蓉酱/蒜末 1勺
1、食材预备备～ 鸡肉剁块清洗，土豆去皮滚刀切，冲下水去除表面淀粉；辣椒、姜切切切，香菇是干的要热水泡发！秘?酱汁调好在碗里～～～
2、锅里下点油，把土豆煎炸至金黄～捞出备用。
3、继续，下鸡块～煎到一面金黄，下姜片和香菇，炒出香味～
4、可以下秘?酱汁啦！加水但不要没过鸡肉，2/3即可；喜欢辣的，可以先下一半的辣椒；盖上锅盖焖个20分钟左右。
5、焖得鸡肉入味了，可以下土豆，再焖5-10分钟，时长根据自己对土豆喜欢的口感进行增减。最后，下辣椒，炒断生，锅里也基本收汁了～～～撒上芝麻或者芝麻油。
6、出锅啦～～～告诉我，这样，你能吃几碗米饭！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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饭店的黄焖鸡好吃，酱和焖是关键，学会这样做，味道正宗不输饭店黄焖鸡这道菜绝对算得上是家喻户晓的一道菜了，每次去饭店吃，都能干上好几碗米饭。但平时想吃黄焖鸡只能到饭店里才能尝到鲜，今天就教大家饭店里做黄焖鸡的秘诀，让你在家也能吃到正宗美味的黄焖鸡。
【黄焖鸡】
需要准备的食材：两个鸡腿、一个土豆、四个香菇、一个青椒、适量小米辣椒、生姜、大蒜、黄豆酱、蚝油、生抽、料酒、食用油、冰糖、食用盐、鸡精、生粉
具体做法步骤如下：
1.清洗鸡肉，先将买回来的鸡腿放在砧板上剁成小块，然后放进盆里，加入清水洗净后捞出，放在一旁备用。
2.准备配菜，土豆洗净削皮后切滚刀块，香菇洗净去蒂切厚片，青椒切小块，小米辣椒切辣椒圈，生姜和大蒜均切片。
3.调料汁，取一个空碗，先加入一大勺黄豆酱，接着加一勺蚝油、两勺生抽，然后用勺子将碗中的调料充分混合，搅拌均匀后放到一旁备用。
4.先将洗净的鸡块放入锅中，然后倒入适量清水，水量以没过鸡块为准。之后，放入姜片，再倒入适量的料酒除腥去味。
5.等锅中的水开后，会有大量的浮沫飘在水面上，记得用勺子将浮沫撇干净，不然烧出来的鸡肉会有腥味。然后再煮上两分钟，就可以将其捞出来放入温水中清洗了，洗干净鸡肉表面的浮沫和杂质后，捞出来放进漏盆里。
6.起锅热油，等油微热，加入一小把冰糖，炒一个糖色，炒至其变成枣红色，就可以将鸡肉加进来了。小火转大火，将鸡肉快速翻炒均匀，等所有的鸡块表面都裹上了糖色，继续加入姜片和蒜片翻炒。
7.当香味四溢，转中小火，倒入调好的料汁，在火的加持下，酱汁完美地融合进了鸡肉里，炒至酱香味扑鼻，倒入能够没过鸡块的清水，用勺子搅拌均匀，转大火将汤汁烧开。
8.然后加入一勺食盐入底味，现在就可以盖上盖子了。转成小火慢炖两分钟后，倒入准备好的土豆和香菇，用铲子翻动均匀后，再次盖上盖子焖煮十分钟。
9.十分钟后开盖倒入青红椒，再少加一点食用盐，一勺鸡精，用铲子翻拌几下。最后倒入少量的生粉水，再稍微收一下汤汁，就可以出锅享用了。
【爱心小贴士】
1.如果不喜欢吃辣的，可以将小米辣椒换成红彩椒。
2.鸡肉焯水后捞出，一定要放进温水中清洗，不然放进冷水中洗，鸡肉会变柴变硬，口感不佳。
3.炒糖色时要用小火来炒，而且要不停地翻炒，使其受热均匀，不然容易把糖色炒焦发苦。
用上面的 *** 做出来的黄焖鸡不仅鲜香入味，口感绵烂，而且色泽鲜艳，汤汁十足，让人忍不住想要大快朵颐，快盛上一碗米饭吃起来吧。
好了，今天的美食分享就到这里了，感谢各位的观看。喜欢的小伙伴，记得点赞加关注，谢谢。
黄焖鸡加盟店配方，需要开店的保存黄焖鸡米饭酱料配方
秘制酱料配方;海天蚝油4500克,海天海鲜酱3000克,海天黄豆酱2000克,海天金标生抽1500克,伊例家红烧酱汁1000克,白糖500克,鲍鱼汁500克,劲霸鸡汁300克,太太乐鸡精350克,五香粉50克, *** *** ;所有调料顺时针搅拌均匀即可。
正宗黄焖鸡米饭大料放的很少的,主要体现的是鸡肉本身的香味和酱香味。
大料多的话就会遮盖鸡肉本身的香味,某些打着几十种香料对外加盟或者卖料的都是骗子。
黄焖鸡米饭 *** 流程;1,食材准备;鸡腿肉1千克,生姜,香菇各70克【切片】,青椒数片;2,加工流程;
【一】,高压锅压制;将鸡腿肉,生姜,香菇放入高压锅内,加水500克【新鲜鸡肉用量】,料140克,充分搅拌后加热。待开锅后4分30秒--5分钟关火。
二,砂锅收汁;鸡肉分两个小煲,一个大煲装成,加入青椒,将砂锅收汁,待汤汁浓稠时方可停火。【青椒要最后再加进去,不然他的清香味会出不来】。3,注意事项;【1】冻鸡肉要充分解冻,洗净,更好焯水。
【2】加水根据鸡腿自身水分情形,若水分含量大则宜减少用水量,以出锅后汤汁浓郁为准则。
【3】,鸡肉肉质不一,入味程度也不尽相同,通过压制后延长开盖时间以及收汁时间可以改善。
【4】,收汁时等待汁液浓稠乃至有粘连感方可。
黄焖鸡五香粉配方:八角20克，丁香2克，桂皮15克，小茴香16克，花椒12克，豆寇5克，甘草15克，砂仁5克，草果7克，白芷3克
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。黄焖鸡三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，自成独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开，黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的。今天给大家分享黄焖鸡的在 *** 工艺，希望会对大家有所帮助。
酱料配方
食用油30克、海鲜酱15克、料酒15克、十三香10克、盐10克、生抽15克、耗油25克、白糖5克、老抽10克，ps：把以上材料按照比例放在一起搅拌均匀，黄焖鸡酱料使用比例：1000g 鸡块用 100g 酱料。酱料保存：量大要放冰箱冷藏保存。
黄焖鸡 ***
1、材料：
鸡腿肉1000g（大约3份黄焖鸡）、香菇90g、 生姜80g、青辣椒若干、干辣椒若干。
2、 *** 流程：
（1）过水：将1000g的鸡腿肉切3到5cm 左右大小，在锅里放入清水烧开，把鸡肉放到锅里沸腾3分钟左右，捞出，清洗干净即可，过水目的是去除血腥味
（2）往高压锅中加入黄焖鸡酱料100g、清水500g、姜片80g、香菇90g。用勺子搅拌均匀，以防粘锅！
（3）将高压锅进行加热，待锅开始冒气开始改小火，记时6分钟（家用的电压力锅冒气时记12分钟后关掉）。计时结束后开始放气即可，注意安全！
（4）不辣的：将压过的鸡肉直接舀至砂锅中，份量大约在三分之一的量为宜，再加入适量青椒（60-90g皆可）加入一点汤，烧开大约3到4分钟即可。
（5）辣的：将砂锅放在灶上加点油，加热，放一些干辣椒炒香。按当地人口味可以自由调整，在加入鸡肉、鸡汤、青椒，烧开3到4分钟即可。
注意：
1、姜要选老姜，这样做出来的才香。
2.鸡腿肉要选择保证新鲜。
3.要按照标准加水，加料，这样做出来的才香。
4.青椒不要早放，放早了，味道香味出不来。
5.汤汁要浓一点，保证入味。
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