春天是个万物复苏的季节，这个季节也是正在生长发育中的孩子长个的“黄金时期”，所以这个时候孩子需要适当的加强身体锻炼，在饮食上的营养也是要跟上来才行，抓住长个的“黄金期”，给孩子补充充足的营养，让孩子身体发育更好，个头长高高。
要说春天孩子的健康营养食谱中，苋菜鱼头汤就是非常值得推荐的一道营养美味。主要用到的食材就是鱼头和当下的时令美味蔬菜：苋菜。这两样食材搭配在一起煲汤，不仅鲜香清甜，营养也是翻倍的。鱼头煲汤，是一道很常见的家常菜，值得一提的是鱼脑中所含的营养是最全面，素有“脑黄金”的美誉，富含高度不饱和脂肪酸，对促进大脑发育，健脑提神有一定的帮助。
而红苋菜，正是当下这个季节的时令蔬菜，这个时候的苋菜最是鲜嫩，营养和口感也是更好的时候。红苋菜不仅维生素和膳食纤维丰富，值得一提的是它的铁、钙的含量还要高于菠菜，是鲜蔬菜中的佼佼者。多吃苋菜对促进儿童生长发育也是有很好的作用的。鱼头搭配苋菜煲汤是非常营养又美味的儿童营养菜谱。春天孩子长个黄金期，多给孩子喝这汤，健脑补钙，孩子聪明长高高；春天，这汤要多做给孩子吃，鲜美补钙，营养吸收好，孩子身体壮实。接下来一起来看看详细做法吧。
准备食材：鲩鱼头半个、苋菜适量、油盐适量。（这里用的是红苋菜）。
1、鲩鱼头洗干净切小块待用。苋菜摘取嫩叶部分清洗干净待用。
2、平底锅不粘锅烧热，热锅凉油放入鲩鱼头，煎至两面金黄待用。
3、另起汤锅，加入适量的清水。大火将水煮开。
4、水煮开后，加入煎好的鱼头下锅一同煮。加入鲩鱼头盖上盖子煮10分钟。
5、10分钟后鱼头汤煮的差不多了，加入苋菜下锅煮2分钟，将菜煮软后下少许盐调味即可。
出锅盛碗，即可上桌享用，这样一道家常版的：苋菜鱼头汤就做好啦。这里用的是红苋菜，所以搭配一起煲出来的鱼头汤呈现出了的颜色是紫红色的，看起来特别新颖，挑食不爱吃素菜的小朋友看到都想要喝。鱼头汤的鲜甜，和苋菜的清香，这两样食材搭配一起，鲜甜清香，荤素搭配，营养更全面。春天不妨多做给小朋友吃，营养健康，还促进大脑发育。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、苋菜可以用绿叶苋菜或者红叶苋菜，根据自己的喜好来选择。
2、鱼头煲汤前需要先煎一下，这样煲的鱼头更鲜香浓郁。
3、煮鱼汤建议沸水放入鱼块大火煮。青菜最后起锅前再放入。
钟南山爷爷的一日三餐备受关注。2019年广州亚洲美食三大论坛之一的“美食与健康养生论坛”在广州花园酒店举行，论坛上，钟南山分享了自己总结的健康饮食规律。
其中分享到，因为常年生活在广州，钟南山非常推崇口味清淡的粤菜。他从小就喜欢的菜式也都很家常：布拉肠、艇仔粥、云吞面、叉烧包、白灼河虾、盐水菜心、鱼头豆腐汤，他认为都是“好吃又健康”的代表。这些菜也是非常能代表我们广东人口味的。同时，很多人最近也关注到了他最喜欢的那道菜——清蒸鲩鱼。
艇仔粥
鱼头豆腐汤
清蒸鲩鱼是他最喜欢的一道菜。鲩鱼营养丰富，富含多种微量元素和多种维生素，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，增进食欲，强壮身体的滋补佳品。鲩鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，常食可起到保护心脑血管的作用，是心血管病人的良好食物。此外，鲩鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用；总结说就是这道菜不管是中老年人还是年轻人吃都很有益处。钟南山爷爷还说，经过游水“瘦身”后，鲩鱼身上多余的脂肪少了，肉质口感更好，简简单单清蒸就很好吃。而如果用腌制、烧烤、油炸等 *** 做出的食物，即使美味从健康角度也不宜天天吃。请记住一个原则：吃植物性的东西一定要占80%，动物性的东西只能占20%。
清蒸鲩鱼
看到这里，还有理由不学这道菜吗？清蒸鲩鱼的做法也很简单：
步骤一：准备食材，皖鱼400g，耗油10ml，清水500ml，油20ml，酱油15ml，姜15g，葱10g，蒜15g，盐15g。
步骤二：葱切段，姜切片，蒜切片。
步骤三：在鱼上抹盐，把鱼身涂均匀，倒入耗油和酱油，调味料在鱼上涂抹均匀后，加入姜和大蒜。
步骤四：把鱼放在锅里加水500ml，清蒸15-20分钟，取出撒上葱花香菜即可。
马上学起来吧！
清淡饮食真的很重要哦，我们向钟南山爷爷学习吧！希望大家老了也能像钟南山爷爷一样神采奕奕，一样健康！
工作应酬喝酒多，5款「醒酒养胃汤」，解酒又营养当今社会做生意、工作应酬、朋友聚会，都少不了聚餐喝酒，酒后很多人都会头痛，胃不舒服，小编深有体会，
聚会喝酒
小编花了许多时间收集整理资料推荐几款醒酒养胃汤给小伙伴们，解酒、养胃又营养。
一牛奶米汤
浓米汤里含有多种糖及B族维生素，能解毒醒酒。牛奶可以保护肠胃，阻止酒精进一步吸收，所以牛奶米汤非常适合醉酒的人食用。
食材：主料：大米100g、牛奶80ml、糖适量
做法：
米汤
1.大米洗净，倒入锅中，加入适量的水，煮至锅中沸腾，汤汁变浓稠，开始收汤；
2. 牛奶小半碗，可以适当加热；
3. 用勺子舀取米汤，注意不要舀取米粒；
牛奶米汤
4.将舀出的米汤加入牛奶碗中，加适量白糖，搅拌均匀即可。
二?豆腐海?带?汤
推荐理由：豆腐中半脱氨酸是一种主要的氨基酸，它能解乙醇的毒性，食后可促进酒中的乙醇迅速排泄。
食材：海带干1包28克，牛肉115克，捣成肉末，白?豆腐2?块?、?盐6克或适量，水1420毫升，
做法：
1. 将海带浸泡在水里，上盖。当海带变软时，沥干水分，切成5厘米长的块。
泡海带
2. 用中火将炒锅起热，豆腐、?煮一分钟。然后加入海带再煮一分钟，不停搅拌。
海带豆腐汤
3. 倒入1/3的水，上盖后转小火，再蒸煮20分钟，用适量盐调味即可。
三?莲子马蹄糖水
推荐理由：马蹄有清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒的功效。
莲花百合马蹄汤
食材：
主料：莲子200g、马蹄150g
做法：
1. 干莲子泡软过一下水。
2. 马蹄去皮切成粒。
3. 莲子再次入锅，煮约10分钟。
4. 倒入马蹄同煮。
5. 煮至莲子软糯，加入适量冰糖。
6. 加入枸杞即可关火。
小贴士：莲子先过一下水能去除其涩味。
四木瓜鲩鱼尾汤
鱼尾木瓜汤
木瓜鲩鱼尾汤
用料：番木瓜1个，鲩鱼尾100克。
制法：木瓜削皮切块，鲩鱼尾入油镬煎片刻，加木瓜及生姜片少许，放适量水，共煮1小时左右。
功用：滋养、消食。对食积不化、胸腹胀满有辅助疗效。
五?苹果瘦肉汤
苹果瘦肉汤
【材料】苹果2个，瘦肉300g。
苹果瘦肉汤
【做法】苹果去芯切块，瘦肉切厚片，放入锅中，大火煮开后，小火煮30分钟，调味即可。【功效】苹果味甘酸，益胃生津，醒酒；瘦肉可补肾滋阴。二者酸收敛肝气，并可生津防酒热伤津液。
小伙伴们都会做什么解酒养胃的汤？
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红萝卜鲩鱼汤，汤浓味鲜，营养丰富，养颜又美容，太好喝了美食,菜谱
舌尖上的狂飙，一起尝尝强哥卖的脆肉鲩2023开年爆款剧非《狂飙》莫属了，如今已大结局，大家是否都有些意犹未尽呢？强哥从最初的饱受欺凌的底层小摊鱼贩，变为京海更大黑恶势力头目，最终认罪伏法。
如果能重回最初的模样，是不是后来的一切都不会发生。
今天一起看看强哥当鱼贩时卖的皖鱼怎么做好吃。
草鱼，是我国的四大家鱼之一，因为适应能力强，南北方都有。在西北，叫做草鱼，在东北，叫做草根，在南方，叫做皖鱼。因我国幅员辽阔，各地也还有其他不同的称呼。
脆肉鲩，也是草鱼的一种，原产于广东省中山市长江水库，“中山脆肉鲩”是中山市地理标志之一，因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
跟大家分享几种简单的脆肉鲩做法：
一、清蒸脆肉鲩
脆肉鲩 350g
白胡椒 适量；豆瓣酱 两勺；生姜 切丝；葱 切丝
蒸鱼豉油 两勺；油 一勺；玉米淀粉 1/4勺；糖 1/4勺
1、脆肉鲩切成薄片，用纸巾吸干表面水份。
2、将玉米淀粉，油，糖，白胡椒，豆瓣酱，蒸鱼豉油，一半姜丝，倒在鱼肉上，抓匀腌十分钟后，腌好的鱼肉装盘。
3、蒸锅里烧水，水开后放入装盘的鱼肉大火蒸8分钟。再转小火，加入姜丝葱丝，蒸一分钟。即可出锅。
二、香辣脆肉鲩
脆肉鲩500克；青红尖椒各一个；
酱油两勺；料酒1勺；干辣椒10克；花椒5克；豆瓣酱一勺
姜蒜适量；大葱半根；盐油适量；生粉适量；胡椒粉适量
1、脆肉鲩切薄片，用料酒、花生油、生粉、盐、少许胡椒粉、酱油腌制三十分钟。
2、尖椒切得差不多大小待用。
3、油放锅中烧开，加入姜蒜，干辣椒，花椒，一勺豆瓣酱煮出味道后，加入腌好的脆肉鲩片，大火翻炒五分钟。
4、加入尖椒，大火翻炒，加入少许盐，翻炒五分钟后即可起锅装盘。
三、脆肉鲩鱼汤
材料：生姜，鸡精，料酒，豆腐，香菜
1、脆肉鲩切片，加入生姜，鸡精，料酒腌制15分钟。
2、将鱼放入汤锅中，加入清水，放入 金针菇，豆腐，枸杞。
3、大火30分钟，出锅前放少许盐，撒上香菜段。
以上脆肉鲩的做法大家都学会了吗~
广东大厨分享35个靓汤做法来袭，分分钟变神厨广东人爱煲汤是出了名的，在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步。你可以批评一个广东女人不懂家务，但绝不能说她不会煲汤。常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚。
特搜吐血整理出70道靓汤做法送给大家，整整70道，看完分分钟变神厨！必须赶紧收藏，咱这就来看看怎样才能煲一锅靓汤。
No.1 胡萝卜排骨汤
材料：胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。 *** ：将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。排骨过汆一下去血水备用，在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，（一般还会滴上几滴黄酒）改用中火继续煲2小时。
No.2 冬虫草炖水鸭
材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片。做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘。
No.3 百合蜜枣猪肺汤
材料：猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。 *** ：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。
No.4 鱼头川芎汤
材料：川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。功效：祛头风、用脑过度。 *** ：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。
No.5 鲤鱼乌豆汤
材料：鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。 功效：温肾，补中益气。 *** ：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。
No.6 萝卜猪舌汤
材料：猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。功效：秋冬季节合时汤水。 *** ：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味。
No.7 降压清热海带汤
材料：海带50克，白萝卜1条，排骨半斤，海蜇10克。功效：降血压，降火气，除烦躁，化痰清热。做法：海带洗净切段；白萝卜去皮切块；海蜇皮洗净切丝、加盐调味。排骨洗净，全部用料同时入煲，放水4碗，煲2小时，待萝卜软稔即可饮食。
No.8 淮山老鸭汤
材料：老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。功效：补脑益智、补中益气。 *** ：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。（如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲）
No.9 扁豆煲龙骨
材料：猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片。功效：清热驱湿、利尿。 *** ：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中，大火煲开，小火3小时，调味即可。
No.10 土茯苓煲龙骨
材料：五指毛桃约15克，土茯苓10克，猪龙骨（或猪尾骨）500克。 功效：清热驱湿、清肝润肺。 *** ：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗净（更好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲开，小火2.5小时，调味即可。
No.11 红萝卜煲龙骨
材料：猪龙骨500克，竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根。功效：清热、清肝。 *** ：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），竹蔗洗净剖开切断（约小指大小），茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净，茅根、玉米、红萝卜切断，竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄，小火煲3小时。
No.12 煲猪脚
材料：五指毛桃根（中药店有售）100克、猪脚1对、生姜2~3片。 功效：夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血。 *** ：用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻；猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用。
No.13 平肝鲩鱼汤
材料：鲩鱼尾250克，冬瓜500克，生姜3片。功效：平肝清热，治疗头痛眼花。 *** ：鲩鱼去鳞洗净，生油下锅煎香；冬瓜去皮切粗块，加生姜清水煲2小时。
No.14 鸡骨草瘦肉汤
材料：鸡骨草60克，猪瘦肉100克。 功效：清热解毒利湿。 *** ：鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净切丝，同放入锅内煮1--2小时。
No.15 老桑枝煲鸡汤
材料：老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏(约500克)、生姜3片。 功效：有益精髓，祛风湿、利关节的功效。广东民间亦常用它辅助治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛，慢性腰脊劳损。 *** ：老桑枝洗净，并稍浸片刻；雌鸡宰净，去毛及内脏，洗净。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约2个小时，此量可供3～4人用，可把鸡捞起，拌入酱油佐餐用。
No.16 荸荠蛋花汤
材料：白果10粒，鸡蛋2个，荸荠15粒，冰糖适量。功效：清热解毒，除胸中实热，清热利尿，隆血压，配白果，蛋花，冰糖，更有清润、预防热毒感冒之效，且味道鲜美。 *** ：荸荠去皮洗净，略切小块，白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲2小时汤成。
No.17 沙葛清热汤
材料：沙葛2个，瘦肉100克。 功效：生津止渴，润喉，解热除烦，解毒，解酒精中毒等。 *** ：沙葛（并非粉葛）去皮切片，瘦肉切片，一起煮沸即汤成，饮汤食肉及沙葛，爽口清甜。
No.18 蚬肉茵陈汤
材料：大蚬肉（沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个。功效：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒。 *** ：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤。
No.19 番茄猪肝汤
材料：猪肝100克，番茄100克，粟米粒100克，生姜4片。功效：补肝养血，多用于贫血或浮肿，脚气。粟米功能调中健胃，利尿清肿。番茄微酸健胃，滋养阴血，健胃而养肝补血。 *** ：猪肝洗净，切片，用盐、生粉、白酒拌匀；番茄洗净，切片；生姜洗净，去皮切丝；粟米粒洗净。粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲20分钟，放入番茄、生姜煲10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味食用。
No.20 砂仁猪肚汤
用料：猪肚150克，党参15克，高良姜20克，砂仁5克，生姜20克，油盐适量。功效：理气温脾。制法：将猪肚去掉油脂后，洗净切块备用；砂仁、党参分别洗净，高良姜和生姜磨成茸，与猪肚一起放进炖盅，加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。
No.21 薏米乌龟汤
用料：乌龟1只(约300克)，黄芪30克，薏米15克，杜仲10克，生姜2片，油盐适量。功效：健脾、消肿、补肾。制法：①先将乌龟放进热水锅内，用文火慢慢烧开，直到把乌龟烫死，然后去掉乌龟壳和内脏，洗净后斩件备用；②黄芪、杜仲、生姜分别洗净备用；薏米略炒一下备用；③将上述所有材料一起放进砂锅内，加适量的清水，用武火煮沸后改用小火煮2个小时，调味后即可饮用。
No.22 陈皮鲤鱼汤
用料：鲤鱼300克，白眉豆100克，陈皮10克，生姜少许，油盐适量。功效：健脾养胃，利水消肿。制法：①将白眉豆和陈皮(去白)、生姜分别洗净备用；鲤鱼去掉腮和内脏后洗净，然后放进油锅中略煎，直到显得稍黄即可，备用；②将白眉豆、陈皮和生姜放进砂锅内，加清水用武火煮沸后，把鲤鱼放进去一起煮，直到眉豆烂熟即可加调味料，随后饮用。
No.23 红枣泥鳅汤
用料：泥鳅250克，黄芪15克，党参15克，淮山30克，红枣15克，生姜3片，油盐适量，料酒适量。功效：健脾和胃，补气养血。制法：首先将泥鳅的头去掉，然后洗净备用；黄芪、党参、红枣分别洗净，装入布袋子中，扎紧袋口，与泥鳅、生姜一起放进砂锅中，加清水，用大火煮沸后，改用文火煮1个小时，然后捞出药袋。
No.24 灵芝乳鸽汤
用料：乳鸽1只，灵芝3克，油盐适量。功效：益气养阴。制法：乳鸽洗净，切成块备用；灵芝洗净后切片，与乳鸽一起放进炖盅内，加水适量，炖盅加盖，放进锅中用文火隔水炖2个小时，饮用时加调味料即可。
No.25 鳙鱼党参汤
用料：鳙鱼1000克，党参10克，草果2克，陈皮、桂皮、干姜各3克，胡椒10粒，油盐适量。功效：温补脾胃。制法：将鳙鱼剖开，去掉内脏和腮，洗净备用；党参、草果、陈皮、桂皮、胡椒和干姜分别洗净，与鳙鱼一起放进砂锅中，加清水适量，用武火煮开，改用文火煮至鱼肉熟烂，放精盐调味即可饮用。
No.26 参杏仁鸭汤
用料：老鸭半只，党参、熟地各10克，北杏仁克，油盐适量，料酒少许。功效：滋阴润肺。制法：①鸭子洗净后斩件；杏仁用开水烫去衣备用；党参、川贝母、熟地分别洗净备用。②将上述材料一起放进砂锅中，加清水适量，用大火煮沸后，改用文火继续煮2～3个小时，调味后即可饮用。
No.27 鹌鹑党参汤
用料：鹌鹑1只，党参10克，淮山20克，油盐适量。功效：滋养肝肾，补益脾胃。制法：首先将鹌鹑剖开，去掉内脏，洗净后切成块备用；党参、淮山分别洗净，与鹌鹑一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸，再用文火继续煮1小时，最后加上调料即可。
No.28 茅根猪肚汤
用料：猪小肚500克，白茅根50克，玉米须50克，红枣适量，油盐适量。功效：清热去湿，利水消肿。制法：①将猪小肚去掉肥油脂后切开，用盐、油、生粉揉搓，再用水冲洗干净，放进开水锅中煮片刻，取出后用冷开水过一下；白茅根、玉米须、红枣(去核)洗净。②将所有材料一起放进开水锅内，用武火煮沸后改用小火煮2～3个小时，调味后即可饮用。
No.29 黄芩猪肺汤
用料：酒黄芩15克，苏子6克，生姜10克，猪肺500克，食盐、大蒜、葱段、酱油、味精各适量。功效：清热宣肺，化痰止咳，平喘。制法：将猪肺洗净，放人沸水中氽去血水，切成块备用；酒黄芩、苏子、生姜用布包好，一同放人砂锅中炖煮，至熟烂后，加入调味晶即成。
No.30 牡蛎鸡肝汤
用料：鸡肝2副，瓦楞子10克，生牡蛎25克，油盐适量，姜。功效：养肝安神。制法：将鸡肝和瓦楞子、生牡蛎分别洗净，与姜片一起放进砂锅内，加清水后用武火煮沸，再用文火煮1个小时，最后加调味料就可直接饮用。
No.31 芡实麻雀汤
用料：麻雀2只，芡实20克，枸杞子20克，油盐适量。功效：健脾开胃。制法：麻雀剖开之后去掉内脏和爪备用；枸杞子和芡实洗净后一起放进麻雀的腹内，将麻雀放进炖盅内，加适量的开水，用文火隔水炖1个小时，放调味料后即可饮用。
No.32 人参猪脑汤
用料：猪脑1副，人参5克，麦冬20克，五味子5克，枸杞子20克，生姜适量。功效：养阴滋补。制法：将猪脑和人参、麦冬、五味子、枸杞子和生姜分别洗净，一起放进炖盅内，加适量的开水，炖盅加盖后用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。
No.33 猴头菇鸡汤
用料：鸡肉250克，黄豆150克，猴头菇200克，茯苓30克，红枣适量，油盐适量。功效：健脾益气，去湿。 制法：①将鸡肉洗净后切块备用；黄豆先用清水浸泡，洗净后备用；猴头菇用温开水浸泡软之后切成薄片备用；茯苓、红枣(去核)分别洗净；②将上述的材料一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改用小火煮3个小时，以黄豆糜烂为度。
No.34 枣莲猪骨汤
用料：猪脊骨1具，大枣150克，莲子100克，木香3克，甘草10克。功效：补中益气、补脾、养血。制法：将猪脊骨洗净砍碎，枣和莲子去核去心，木香、甘草用纱布包好。同放砂锅内，加水适量，文火炖煮3个小时，即可分顿食用。以喝汤为主，亦可吃肉、枣和莲子，可常服食。
No.35 丹参瘦肉汤
用料：瘦猪肉100克，五味子30克，丹参15克，油盐适量。功效：滋阴养血，宁心安神。制法：将瘦猪肉洗净后切块备用；五味子、丹参分别洗净与瘦猪肉一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改用文火煮1个小时，调味后即可饮用。
吃完羊肉，剩下的汤，舍不得扔掉，加点东西，又做出了三个菜江门人冬天里爱吃，十几年前就喜欢成群结队去麻园的广记吃猫肉、狗肉，去礼乐吃田鼠肉，还有就是去杜阮吃羊肉。不过，时代进步了，吃猫、狗、田鼠的人少了，做猫狗肉的广记已经转了型，礼乐的田鼠肉也不见了，现在只剩下杜阮的羊肉一枝独秀了。
羊肉，十几年的杜阮帮记最出名。那时记得是好像吃三斤送一斤，去的人非常多，每桌都是围着一个热腾腾的锅。那人声鼎沸加上羊的香气四溢，热闹得能把在市区开了半小时小摩托冲进来杜阮的食客，都快冻僵了的肢体立刻熏暖。
现在的帮记已经没有去了很久，不过近段时间举办的杜阮羊肉节里，看见帮记还在推荐的饮食店名单里。那么，帮记应该还是不错的。这些年没有去帮记，主要是因为市区里做得好吃的羊肉店实在是不少，就连路边的小摊，用私家秘方炖出的一锅，也是诱人之至。
不过，虽然我喜欢吃羊肉，但也怕羊肉膻。虽然都说羊肉不膻不能叫羊肉，要怕膻的话去吃猪肉好了。可是细究起来，这“膻”跟那“膻”可真不一样。有的“膻”其实是鲜，闻起来膻，吃起来鲜，那膻味会觉得是奶香味；有的“膻”那是真膻，膻得发腥发臭，闻着气味就让人没了食欲。碰上真膻的，随你用尽当归、竹蔗这些辟味的法宝，那味道就是不能入口。
我是个懒人，在吃的上面其实很怕麻烦，有做好现成不膻的羊肉，就更好不过了。在麻园的世利，那羊肉做得不错，羊肉不膻又入味，打包的话，把冻好的一包包煮熟的羊肉买回家，搬出小砂锅加热，即可享用。
虽然打包附带的羊汤数量不多，但这里做的羊肉够浓味，只需加入清水煮沸，味道也很好。那加热的羊肉已经软熟，不过如果想吃烂熟的羊肉，多煮一会儿就是，而且那煲里的汁水随着加热的时间越长，便越发浓稠。
一斤羊肉加上一斤羊肚，连同附送的马蹄的份量，其实对一家三口也不堪吃，但吃完后，那煲香味依旧浓郁的汁水却让人难以放弃。舍不得那锅羊汤，就上它鲜上鲜呗，去市场买回一斤肥美的生蚝，煮沸羊汤，加入切段的香芹几把，再加入生蚝浸熟，那香气，一屋不散。
对这样吃罢的羊汤，最后还是让人难舍难离，因为汤溶入了蚝汁，那滋味更加鲜美。也行，“鱼”加“羊”等于鲜，去菜市场，切回半尾脆肉鲩，斩成件，用羊汤浸熟。
这个脆肉鲩，是先把鲩鱼按平常 *** 饲养，养到一年半左右就开始喂蚕豆，再利用蚕豆的高蛋白来增加鲩鱼的蛋白质，那鲩鱼肉就变成了爽脆的口感。
脆肉鲩，肉质结实，入口爽甜，与平时的鲩鱼的肉质软绵不能相比较，只能说各人有各人的喜好，口感不同，风味各异，很难确定说哪个好吃哪个不好吃。
最后的剩下的汁水，还可以加入青菜去煮。用的青菜品种可以随意，广东人爱的西洋菜、油唛菜、娃娃菜都能成为煲中物。??
那青菜吸满肉汁后，就变得更加甜嫩可口，但羊肉汁水便会转淡，用来捞饭就觉得失了点味道了。
一锅羊肉，剩下的汤，无需再加任何佐料，还能做出三种滋味，也算物尽其用了。
多喝汤身体棒，美味可口的汤赶紧学着做哦多喝汤身体倍棒
一、玉米萝卜大骨汤
原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许
作法：
1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟
二、豆苗蘑菇汤
原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）
备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。
做法：
1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火
要点：
1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。
2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。
三、冬瓜丸子汤
煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量
*** 过程：
1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）
3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
*** 要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。
四、排骨海带汤
原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒
做法：
1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，
2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味，淋入香油即成。
注意：
1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲
2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。
3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。
五、金针鸡汤
用料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少许
作法：
(1)鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
(2)金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
(3)煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
(4)再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。
六、竹笋香菇汤
用料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。
作法：
1、香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐，味精即可。
这款汤采用全素的原料做成，口味极鲜美，而且营养丰富哦，做法也简单，大家试试哦。
7、栗子莲藕汤
材料： 莲藕 750g，栗子 20个 ，葡萄干 1/3杯 （可有可无）
作法：
1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
3、加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可（喜甜的可放糖，或者加入盐来调味）
8、猪舌西洋菜汤
材料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。
功效：清肝润肺
*** ：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净，清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。
49、巴 戟杜仲海龙瘦肉汤
用料：巴戟60克，海龙15克，杜仲15克，猪瘦肉300克。
功效：补肾壮阳。用于肾虚阳衰，症见 *** 减退、举而不坚、早泄遗精、腰膝酸软者。
*** ：将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。饮汤吃肉。
50、剑花猪肺汤
用料：剑花30克,猪肺300克,蜜枣4枚
作用:清肺润燥、止咳、化痰。
做法:1.猪肺洗净切小块,用少许食油在铁锅中炒透。 2.然后加少量开水,与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内,煲2小时。 3.以少许盐调味,便可食用。
51、西洋菜排骨汤
特点：提神醒脑，增强活力
功能：清热、润肺、养神、养颜美容
材料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果1\2个、姜3片
作法:
1 将西洋菜泡水、洗净。
2 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
3 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。
52、参须红枣炖鲈鱼
特点：强身健体，青春活力
功能：活血、生机、美肤、健体
材料：参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约 500克)、姜3片、热水2000毫升
作法:
1 先热锅，倒入油，再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼，煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。
2 取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入，注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖2小时，最后加入盐调味即可。
53、淮山枸杞炖乌鸡
特点：滋阴补气，增加活力
功能：滋阴补气、增加活力
材料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片
调味料：绍兴酒少许、盐适量
作法:
1 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
2 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
3 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。
54、参须枸杞炖羊肉
特点：明眸亮眼，滋养补虚
功能：养肾、补肝、明眸
材料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片
调味料：绍兴酒少许、盐适量
作法:
1 将参须、枸杞先泡水5分钟。
2 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。
3 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
4 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。55、川贝母蜜枣瘦肉汤。
55、川贝母蜜枣瘦肉汤
特点：调节机能，润肺止咳
功能：止咳、清肺、滋润、纤体
材料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升
作法:
1 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。
2 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用
3 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。
56、桑杏炖猪肺
用料：桑叶3克，北杏3克，猪肺80克。
方解：桑叶味甘性寒，能疏风清热，清肝明目；北杏味苦而性微温，能止咳平喘，润肠通便；南杏味微甜而不苦，长于润肠通便；猪肺味甘性微寒，功能补肺。
做法：将猪肺冲洗干净切块，再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。
适用人群：风热表证之鼻塞、流涕、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤肿痛，肺虚咳嗽兼见表证者。
57、银耳雪梨炖瘦肉
用料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。
方解：银耳味甘性平，能养阴润肺，生津润肠，滋阴止血；雪梨性寒味甘，有润肺止咳、降火清心等作用；猪瘦肉滋阴滋燥；蜜枣亦有滋阴之用。
做法：将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。
适用人群：咽喉干涸，肺燥干咳或痰带血丝，心烦不寐，大便干结等。
58、花旗参炖水鸭
用料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
方解：花旗参性凉味甘苦，有益气养阴、清虚热的作用；水鸭味甘咸性平，能滋阴养胃，补气利水。两者相伍共奏补气养阴、清虚热、利水之效。
做法：将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片，加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。
适用人群：气阴两虚，虚热内忧，眠差口干，午后潮热，盗汗，水肿等症。
59、无花果炖瘦肉
用料：无花果2个，瘦肉100克，蜜枣1个。
方解：无花果味甘性平无毒，具有助消化、清热润肠、止泻痢、治五痔的作用；蜜枣甘润能健脾和胃；猪肉味甘性平，有滋阴润燥、补气养血作用。
做法：将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内，加清水300ml，隔水炖2小时即可。
适用人群：痔疾肿痛出血，脾胃虚弱，消化不良，泻痢及肝胆积热之目赤肿痛等
60、胡萝卜炖牛肉
特点:活血明目、抗氧防皱
功能：活血、健体、明目
材料：胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升
调味料：酒少许、盐适量
作法：
1 将牛腱洗净，切成条块状备用；
2 将胡萝卜洗净后切块备用；
3 将牛腱氽烫后捞起备用；
4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
61、杜仲山楂猪肚汤
配方：杜仲30克 山楂20克 猪肚1只 姜5克 葱10克 盐5克 大蒜10克
做法：1．把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮2．把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。3捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。
功效：补肝肾，强筋骨，降血压。高血压小便频数、腰痛、阳痿患者食用。
62、团圆汤
团鱼（鳖）1000g，苹果 5g，羊肉500g（月子汤谱）
调味料：生姜、味精各5g，食盐10g，胡椒0.5g
做法：
1、团鱼（鳖）放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏洗净。羊肉洗净待用。
2、将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。
3、加入食盐、胡椒粉、味精即成。
4、可佐餐，亦可单食。BrNY
营养：内含蛋白质273.5g，脂肪90g，碳水化合物1g，钙32.8mg，磷1581.9mg，铁39.5mg，维生素B16.7mg，维生素 B24.5mg，尼克酸61mg，能产热1932kcal。
功能：从药性而言，团鱼偏于凉，羊肉偏于温，两者相合则药性较为平和，共具滋阴养阳、补气养血，对气血阴阳均有滋益之功，对于产后母体无明显病变者补益之效尤佳；对于产后气血虚弱、乳汁量少、恶露不止、虚劳羸瘦、腰膝酸软等均有一定治疗作用。
63、南北杏、川贝炖鹧鸪
材料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。
做法：用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。
功效：杏仁能润肺化痰、止咳平喘，川贝能润肺化痰、清热止咳，鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品，可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。
64、冬虫草炖水鸭
材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片
做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘。
65、荷叶乌鸡汤
用料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、味精3克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量。
制法：
①将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
②将乌鸡。荷叶。姜。葱及各种调料放人压力锅中，加入汤。烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。
功效：清热解暑，泻火去燥。适用于心烦热渴，小便不利，大便干燥等症。
特点：鲜香可口，佐餐或单吃均可。
66、木耳田七红枣汤
原料： 黑木耳一两，田七三钱，红枣十粒， 生姜两片。 KKwf7T
*** ：
１、将黑木耳浸软，去头切碎。
２、田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
３、上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。
特点： 汤清味鲜，滋肝润肺，为春季补益汤品。
67、花旗参螺头汤
原料：急冻螺头２００克，花旗参１５克，红枣四个，姜二片，水适量，盐少许。
*** ：
１、螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。
２、红枣洗干净后去核。
３、水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可
特点： 滋补汤类，有较好的滋补功能和营养。
68、鲩鱼尾煲黑豆汤
原料：鲩鱼尾约４００至５００克，黑豆１２０克，红豆８０克，红萝卜２００克，红枣４个，陈皮小半个，姜二片，水适量，盐少许。腌料：盐半茶匙，酒二茶匙。
*** ：
１、鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
２、黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
３、加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。
特点： 此汤能补中益气，对体弱的妇女犹为适用。
69,龙眼肉莲子鸡蛋汤
功效：本汤宁心安神、养血润肤、安睡、滋养阴血，使肌肤保持润泽弹性。若经常失眠、心跳、心惊、食欲不振、皮肤干噪、男子梦遗、早泄、妇女白带多、月经失调、大便稀溏，可用本汤作食疗。
材料：龙眼肉三钱，莲子肉一两，鸡蛋两只，生姜两片，南枣四枚，盐少许。
*** ：
①鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
②瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
70. 淮杞丹参乌鸡汤
功效：本汤健脾开胃、调补气血。如果心悸气短、食欲不振、心前区疼痛不适，可用本汤作食疗。妇女月经量少而色淡，质稀薄，经后小腹隐隐作痛，精神疲倦乏力，面色苍白，亦可用本汤作食疗。孕妇不宜饮用。
材料：淮山、杞子、丹参各四钱，当参一两，陈皮一片，乌鸡一只，盐少许。
*** ：
①乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。
初汤|广式脆肉鲩火锅
#我为火锅狂#秋风起，打边炉。边炉，甂炉是也。广式火锅不同于川渝火锅甚至潮汕火锅，清水或者食补材料为汤底居多，鱼片、鸡块鸡片、生猛海鲜河鲜、青菜蘑菇支竹之类的食材居多。这不，广府更具特色的鱼种：中山脆肉鲩正当季，鱼肥且鲜美，今天六厨专门到市场买鱼买菜，久违了火锅，久违了打边炉。
一条脆肉鲩一般要十斤左右的才好吃，鱼腩够肥且爽脆，鱼鳍和鱼尾切开有脆肉和筋脉，有嚼头，鱼片鲜嫩。不过家里就两个大人吃饭，一条是吃不完了，切个两三斤足够了，就要鱼腹偏尾部这段，该有的都有了，主要是主子不喜欢吃鱼头。卖鱼的老师傅给收拾，六厨其实有点后悔，有个细节老师傅没怎么在意，在吃的时候却搞得很不爽，问题最后再说。下次干脆整段买回来六厨自己下手好了，给各位看看六厨自己的手艺。
初汤|广式脆肉鲩火锅
鱼片起的有些略厚，这样烫的火候不容易掌握，久了肉质有些松散，失去了脆肉鲩弹牙的美妙口感。不过这不是最严重的问题，要不是看卖相不错，今天还真有点小失败。
初汤|广式脆肉鲩火锅
另外准备了一些鱿鱼片做搭配，口感也是脆弹，海味与河鲜比上一比。
初汤|广式脆肉鲩火锅
金针菇寻常，不过下面两碗蘸料可是六厨自调，辣椒圈里放了汇海之珍为鲜的初汤潮汕鱼露，用喷香喷香的花生油拌匀腌制。仔姜和老姜若干，切成姜蓉，仍然用花生油拌匀。这可是吃脆肉鲩的经典蘸料，说实话一般的脆肉鲩火锅店也不一定有六厨做得地道。
初汤|广式脆肉鲩火锅
六厨今天在锅底上也动了点心思，大葱段、姜片、胡椒粉去腥提鲜，草菇和一个鲜走地鸡大腿切块增味，鸡块和草菇要先下，这样水开煮熟就可以吃，草菇鸡汤的鲜美滋味留在汤里用来烫脆肉鲩。要不然鱼片一下锅，不习惯的还是会觉得有些鱼腥味，尤其是我家这位对一切异味特别敏感的主子。
初汤|广式脆肉鲩火锅
虽然六厨口味日渐清淡，但是和真正老广比起来还是重口很多，辣椒圈小米辣加姜蓉，放生抽和初汤潮汕鱼露惹味，这是六厨的自选蘸料。
初汤|广式脆肉鲩火锅
这锅草菇鸡汤开了，舀上几勺放在碗里，黄澄澄的煞是好看，香气扑鼻，一口下肚，好像浑身毛孔都打开透气般的舒服，真鲜！
初汤|广式脆肉鲩火锅
走地鸡的大腿肉切段，这样清煮出来，真嫩！
初汤|广式脆肉鲩火锅
忍不住了，脆肉鲩鱼片先下，鱼腩随后。这筋络分明的鱼片，从皮到肉都是脆脆的，美中不足严重败笔的就在于老师傅切片时没有剔除脆肉鲩鱼肉里的小刺，而是随切片一起剁断了，这让吃起来的鱼片要分外小心，不然很容易被小刺扎住，本来为了俩娃娃吃的东西搞了俩大人手忙脚乱的在挑刺，真是扫兴至极。
初汤|广式脆肉鲩火锅
鱼腩切块儿，鱼肉两头凝结这脆脆的鱼油，煮出来又香又滑，和鱼尾的脆弹不是一个感觉。有时候真是感慨这人类为了吃的创造力真是无穷无尽，一条普通草鱼竟然能养成脆肉鲩，真搞不懂当时发现者是怎么想的？
“六厨煮意”是六厨记叙这些年天南海北的美食游历之旅的文字，纯粹个人感受，有欢喜，有批评，有建议……六厨比较念旧，更喜欢以前的很多味道和技艺，也喜欢尝试新鲜的创意和创新，希望能和有缘看到个各位食客一起多多切磋，互通有无，多多分享好吃的。#吃在佛山##吃在中国##吃在潮汕#
初汤|广式脆肉鲩火锅
有了河鲜，别忘了海味，改了花刀的鱿鱼片也烫下去，这卷卷的鱿鱼段，弹牙细嫩，和脆肉鲩的口感相映成趣。除了鱼片中的细刺，这一餐从食材到口感到口味到感觉都相当之好。在一个多月的中原之旅后回到广东，有这样一顿脆肉鲩打边炉吃，海角天涯也觉得如同比邻，#食在远方#就更不是啥难事儿了，脆肉鲩现在应该在全国各地很多地方都能吃到，远方的朋友可愿意用六厨这样的方式吃顿清淡鲜甜的广式打边炉啊？
初汤|广式脆肉鲩火锅
疲倦乏力、口淡乏味
整个人还昏昏欲睡不想工作
临近清明时节，气候闷湿
由于气机升发不利
人特别容易春困
这时候可以尝试一些
提升阳气、提神醒脑的汤水
今天给大家推荐一款
春菜黑鸡枞滚鲩鱼片汤
补血益气、提神醒脑
- 春菜
春菜是潮汕人更爱的蔬菜之一，他们有“春天吃春菜”的养生习惯，而在北方更有春分吃春菜的习俗。
春菜的含钾量很大，对于高血压和水肿有很好的治疗作用，对于心脏病人特别好。同时哺乳期的妈妈可以多吃，有通乳的作用，同时能强壮机体，减少疾病。
春菜含有大量植物纤维素，可以增加肠的蠕动，对于治疗便秘有很大的帮助。
- 黑鸡枞菌
它比起鸡枞菌来说更容易购买到，黑鸡枞含有18种氨基酸，包含人体必需的8种氨基酸。
黑鸡枞所含的真菌多糖高达14.44%，比冬虫夏草还高出1.6倍。除了能健脾和胃，令人食欲大增外，黑鸡枞内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。
【材料】春菜250克，黑鸡枞100克，鲩鱼片250克，生姜3片。
【烹饪】鲩鱼片先用生粉、生抽生油拌腌，春菜切成小段，锅内加水2000毫升，煮开后放入所有食材，小火滚熟后下盐调味即可饮用。
健康小提示：
除了饮汤调理外，每天晨起拍打环跳穴以及做一做八段锦“背后七颠百病消”这个动作，都有助振奋阳气，赶走春困。
