这周我们要包鲅鱼虾仁猪肉馅饺子。
这是我们这周最麻烦的馅，因为包鲅鱼饺子需要花费很多时间和精力，而干烧也很麻烦。不过，与刺、挂肉相比，这些都不算什么。其实，绞鱼馅才是最麻烦的，需要花费很长时间和精力。我们需要先把鱼肉挂好，然后加入白胡椒和花椒面，再加水开始搅拌，我和我妈轮流搅拌，因为一个人搅拌真的很吃力。在搅拌鱼馅的过程中，我们会加入鱼露、鸡汁等调料，这些都是在搅拌了一段时间后才加入的。这个视频只有一两分钟，看完之后你就知道该怎么做了。其实，搅拌鱼馅需要将近半个小时，而糖汁和盐也是在中途加入的。现在已经是立秋了，天气还不是很凉，所以我们需要在盆底放一块冰板。在打馅的时候，我们需要一次性加入所有的鸡蛋，这样打出来的肉馅会更加细腻。我们要慢慢来，不要着急，这样才能打好鱼线。你可以试试把小鱼和筷子扔进去，它们都能粘在鱼线上。在搅拌好的鱼馅中加入油、猪油和香油，再搅拌均匀。这样，鱼馅就做好了。
接下来，我们需要处理虾。剥虾是我的任务，剥完虾后，我需要把虾线挑出来。不过，怀孕期间，挑虾线还是挺容易的。虾头可以留着，用来 *** 虾油。将虾拍碎后，我们需要将其切碎。这周，我们将虾切成了小粒状，加入了白胡椒、鸡粉、鱼露和虾仁，并加入了蛋清，搅拌均匀。
最后，我们需要加入姜汁，这样虾仁就做好了。将刚刚搅拌好的鱼馅、肉馅、小葱和香菜梗混合在一起，然后淋上一些灵魂大料油，搅拌均匀后就可以开始包饺子了。
我妈剁的虾仁不算太小，你可以清楚地看到它们的形状。喜欢吃鱼馅的朋友，这周一定不要错过，周五见。点赞加关注。
冬至吃饺子，白菜萝卜靠边站，用它包一咬鲜香味美太好吃了，别不懂！鲅鱼馅饺子怎么调馅更好吃？这1步不能少，鲜美多汁又滑嫩，太香了
作为北方人，主要吃面食为主，吃饺子对于北方人来说真的是太简单了，冬至到了，吃饺子势在必行。
饺子的馅料可以说多种多样，每一个地方，每一家都是不一样的。山东的胶东半岛更爱的这个馅包饺子真是太鲜了，只要到过胶东半岛的人都会品尝一下当地最出名的鲅鱼饺子。对于很多人来说用鲅鱼包饺子，觉得很不可思议，但对于胶东人来说却能做出更好吃的味道。
婆家是胶东半岛，之一次吃鲅鱼馅的饺子就是在婆家，薄皮大馅，一咬满口鲜美的汤汁，馅料滑嫩的口感，都让我眼前一亮。到冬至了，我们今天就选择鲅鱼馅来包饺子，把更好吃的做法分享给你，让鲅鱼馅饺子走向全国，哈哈哈~~
所用材料：面粉300克，鲅鱼1条，姜末少许，葱末少许，韭菜1把，生抽1勺，盐适量，花生油适量。
做法步骤：
之一步：面粉加入适量的清水和成软硬适中的面团，放到盆里盖上盖子醒一会儿。利用醒面的时间我们来调拌鲅鱼馅。
第二步：鲅鱼去头去内脏，切成两片，把鱼肉用刀刮下来。鲅鱼没有杂刺，只有脊骨和鱼肚上的大刺，很好操作，在刮鱼肉的时候，鱼刺和鱼皮都会剩下。刮出的鱼肉用刀剁成鱼泥。
第三步：把鱼泥中加入水顺时针搅打上劲，一条大约2斤的鲅鱼，一大碗水就可以了。在加水的时候不要一次加入，每次加一点，用筷子打匀之后再加一点，如此重复即可。
第四步：打好的鱼泥看起来有些稀但是很粘稠就可以了，然后加入葱末，姜末去腥，加入生抽，盐调味，最后加入花生油2勺锁住味道和水分。切记饺子馅中一定不要加料酒，不然料酒挥发不出去，不但不能去腥味道还会很奇怪。
第五步：加入适量的韭菜末，韭菜的多少随自家喜欢就可以。
第六步：充分的搅拌均匀，饺子馅就做好了，这样调拌出来的馅料汤汁多，特鲜美。
第七步：把面团搓成长条，揪成小剂子，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。
第八步：拿上一个饺子皮，放上多多的馅料。
第九步：两只手捏紧，大肚儿的饺子就做好了。如果不会这种捏发，随自己的习惯来捏不漏馅即可。
第十步：把所有的饺子包好，放入盖帘上，这时就可以起锅烧水了。把锅里放入清水烧开，煮上饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上盖子煮开，撒一些冷水，盖上盖子继续煮，重复3次饺子就熟透了。
第十一步：熟透的饺子捞出，蘸食米醋或者蒜泥，就可以开吃了，咬一口鲜死了，喜欢赶紧试试吧。
峰儿话语：
感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!!
这海鲜大家都爱吃，拿来调馅儿包饺子，清爽鲜香，咬一口全是汁黄花鱼大家都很熟悉，不管是红烧、煎炸、还是豉油清蒸都很好吃，而做成馅料包饺子，不知道大家试没试过？鲜美多汁的黄花鱼饺子，吃起来绝对是一种享受。这样调馅儿包的饺子鲜嫩细腻，没有鱼刺，家里有老人和孩子吃起来也更加方便营养。喜欢的朋友不妨试试。
黄花鱼馅饺子
准备材料：黄花鱼2条，五花肉馅250克，韭菜1小把，面粉400克，胡萝卜汁100克，水130毫升，葱姜末20克，盐3/4小勺，味极鲜2勺，鸡精1/2小勺，香油1小勺，五香粉1克，胡椒粉0.8克，食用油2勺
开始 *** ：
1 胡萝卜切粒，加入半杯水，用料理机榨成汁，过筛成胡萝卜汁。
2 准备好面粉，用水和胡萝卜汁和成软硬合适的面团，醒发20分钟。
3 黄花鱼清洗干净，去鳞、内脏，搓掉腹部黑膜。
4 去头尾，片成大片，去掉腹腩，留净鱼肉，备用。用手将大鱼刺剔除。
5 鱼肉去皮，用刀背剁成糜，放入五花肉馅（比例为1:1），葱姜剁成细末。
6 加入盐 、味极鲜 、鸡精、香油、五香粉、胡椒粉调味，然后少量多次加入清水，将馅料调成厚糊状。
7 韭菜1小把，切末后加入食用油裹匀，包饺子之前放入馅中。
8 搅拌均匀，尝一下咸淡根据口味，酌情加盐。
9 醒好的面揉匀，面团搓长条，切成均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，放入馅料。
10 把边捏紧，用双手兜起，挤成元宝状。
11 锅中放水，烧开后下饺子，点三次水，煮开，至饺子肚充分鼓起，全部漂浮捞出即可。
小贴士：1. 鱼肉做水饺一定要加一定比例的猪肉，这样才香。2. 韭菜是提鲜所必不可少的。用食用油裹匀，既可避免韭菜出水，又能给馅料增香。3. 调馅时记得少量多次加水，直至水全部吸收，这样馅料才能鲜美多汁。
选自《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有。
好吃不如饺子，早些时候饺子只有逢年过节或者招待亲朋好友的时候才吃饺子，随着生活水平的提高，现在饺子想吃就吃，自己没时间包，就到饺子店里吃，或者买现成的饺子回来吃，隔三差五就要吃一顿。饺子可谓是包容万象，你能想到的皆可成为饺子馅，特别是除夕之夜家家户户吃水饺，有一首诗深刻体现了除夕之夜饺子的重要性：
阖家团圆聚子时，珍馐美味摆满桌；
推杯换盏真热闹，重头大宴属饺子；
人神合力除夕去，共庆吉祥又一年！
可见饺子在人们的生活里已经是不可缺或的了，各式各样的馅料各式各样的形状，琳琅满目数不胜数，我是山东人，老家招远靠渤海湾，所以大多时候海鲜水饺就多一些，海鲜水饺你都吃过什么馅的呢？一般差不多几天我就要去港口看看有啥海鲜买点回来吃，秋冬季节鲅鱼慢慢进入肥美阶段，几乎几天一个样，由一条不足一斤，到现在一条3-5斤不等了，甚至南方的鲅鱼也有10斤左右的了，渤海湾的鲅鱼也有1斤左右的了，渤海鲅鱼生长缓慢，鱼肉紧实鲜美有嚼劲，只是几个稍比南方的贵，南方鲅鱼1-3斤的一般7.5一斤，渤海鲅鱼差不多得20左右一斤甚至更有甚者70上下一斤的也有。并且还没下船就被订走了。
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，富含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。渤海鲅鱼肉质紧实紧密，有韧性，因为其习性生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食。常食用对贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等都有相当大的好处。
鲅鱼你都怎么吃呢？鲅鱼水饺你吃过么？鲅鱼的吃法煎、蒸、煮、红烧、腌制、晾晒等吃法是参差不穷，你会怎么烹饪呢？新鲜的鲅鱼肉质厚实、细腻、肥嫩，有弹性，刺少，味道特别鲜美，所以我一般都会做鲅鱼陷饺子，为此我也是咨询过一些老辈人和周边饭店的年薪25万的大厨，吃货吃的是精致吃的是口味，会吃的食友一般都会对烹饪感兴趣，好吃的美食都会想知道做法，相不相信有时候自己做的美食反而感觉更好吃呢？
曾经有一句顺口溜：“吃饺子在北方、北方饺子看山东、山东饺子数胶东。”并以鲜美可口、独特新颖被海内外食友推崇，并荣登过《舌尖上的中国》，并被列入《非物质文化遗产》。所以这次咱们分享一个饭店年薪25万的大厨传授的“鲅鱼水饺”正宗做法：
想要包出鲜美多汁的鲅鱼饺子，那肯定是馅料调制也是相当重要的，怎么包才能鲜美不腥、不柴、Q弹还要有韧性有嚼劲？首先是选用的鲅鱼一定要选新鲜鲅鱼，我们鲜鲅鱼一般都是选绿背、腮红、黑眼、一根棍的，捏着尾巴不打弯的，贵点也要买，因为这样的鲅鱼打捞到出售最多不超过3天；然后就是选用的食材比例也是非常讲究的，否则影响口味；再就是选用的调味料一定要选天然的，不选高科技狠活的。这样包出来的鲅鱼饺子保证让你赞不绝口，吃了这顿想下顿，学会了老公三天两头缠着你要鲅鱼饺子。
那开始备料吧，前面我说过选什么样的鲅鱼，买回来后洗净处理干净（鲅鱼无鳞，鱼皮薄洗净即可，有人说）后晾干。有小刀的用小刀，有汤勺用汤勺，摁住鱼头往后刮，新鲜的鲅鱼肉刺能分离，不太新鲜的鲅鱼腹部鱼刺就容易刮进鱼肉内，检出即可，鲅鱼鱼刺非常容易剔除，刮下的鱼肉用刀揽成鲅鱼泥。嫌麻烦可以直接买成品鲅鱼陷。
然后是五花肉，鲅鱼肉加五花肉，鲜香四溢、爽滑Q弹咬一口满口汤汁。绞出来的没有剁出来的口感好，可以根据自身情况选择，前者滑而无韧性，后者Q弹爽滑韧性十足。然后就是饺子的灵魂“韭菜”提鲜，五花肉跟鲅鱼肉合在一起呈白色微红，韭菜有着万花丛中一点红，增加食欲。用60度左右的温水150克左右，放花椒、姜片、葱段、白芷以及大料瓣浸泡20左右分钟备用。
备好料后开始调陷吧：将揽成泥的鲅鱼肉稍微加点泡好的温水搅拌均匀，然后加入五花肉，鲅鱼肉与五花肉的比例为2：1，当然喜欢肉香味多一些的也可以调一下比例，具体的根据自己的口味。然后加入10克姜末、15克葱末、10克胡椒粉，也可以选择性放入10克蚝油提鲜。然后顺时针搅拌分几次将剩下泡好的温水加入，搅至上劲加入适量食盐，鸡精（味精）以及50克花生油锁水。
在放韭菜前将肉馅放在保鲜柜半小时左右让肉馅充分入味（两个关键点：1、温水调料泡水。2、置保鲜柜入味。）然后就是加入韭菜，比例可以按照调好的肉馅与韭菜分别为：3：1、2：1、1：2、3：1、1：1选一个适合自己口味的比例。本人比较喜欢3：1，口感Q弹，爽滑可口，鲜香四溢，肉味鲜明，喜欢爆汁的感觉，太爽了！
进入包饺子这个环节，都不陌生了，我就不过于赘述了，我只简单说一下和面，在和面的时候加20克的食盐，自己吃的话放两个鸡蛋清，也可以放点绿豆淀粉，这样和出来的面有劲道，煮熟后晶莹剔透，擀出来的皮薄不易破，加上手法包出来的饺子皮薄馅大。鲅鱼的鲜嫩混合着五花肉的肉香、被韭菜末的鲜味完美地融合在一起，满嘴留香、回味无穷。
饺子包好了，待煮熟后领略一下爆汁的感受！我喜欢美食，大多数时间都是自己学自己做，同时我也会将我学到的美食分享出来，让更多的食友感受美食带来的愉悦，分享美食分享快乐，也希望每次的分享都会给食友们带来不同的快乐，也希望更多的食友不吝赐教，分享你喜欢的美食，以及你会做的美食，让更多的食友一起感受，也希望食友们一起动手做自己喜欢的美食。
吃了这碗翡翠三鲜虾仁饺子，一口下肚感觉超暖鲜美多汁的三鲜虾仁饺子。老少皆宜，营养美味
By penywang1110
用料- 猪肉 适量
- 韭菜 适量
- 虾仁（或者整虾） 与猪肉等量
- 龙利鱼片/鲷鱼片 1片
1、取等量的两份面粉（根据家里人多少取平时饺子皮的量分成两份即可）在其中一份中加入菠菜粉（本人懒得自己榨汁）颜色可以根据自己喜欢的样子多添一点就深了
2、分次加水并用筷子搅拌至面粉成大片状，改用手和面。面团均匀且光滑了可以盖好醒发一下。（忘拍两个面团揉好以后的样子了）
3、面和好以后根据图片备材料。根据准备的馅儿多少，洗一点韭菜或者韭黄。（可以提味）
4、我用的是大虾仁，自己剥皮切成小块儿。（也可以用虾仁，如果虾仁太小了就不要切了包一整个在饺子里）把猪肉和鱼肉用绞肉机搅碎。放一点姜末和葱末。（我是到的姜葱水，一个方向使劲搅拌，分次倒入，不用太多）
5、加料酒
6、加入切好的虾仁
7、从左至右，从上到下如图添加。最后一步的食用油要用玉米油/红花油类似没味道颜色浅的油。 馅儿和好后加入适量的韭菜碎（我忘拍了）因为加完韭菜最后要包的时候再放盐。油可以多一点要不然馅儿太干了。
8、如图摆置
9、卷起来，如果粘不住，可以稍稍用手沾点水涂抹在收口处。
10、切成自己想要大小的面剂子。
11、擀皮
12、煮饺子
13、饺子出锅啦！
14、。
15、不沾料也好吃。特别鲜美。
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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山东烟台最出名的12种水饺，吃过6种以上，就是地道烟台人冬至就要到了，全国人民都在关心，什么馅儿的饺子更好吃，哪里的饺子更好吃？作为烟台人，我可以毫不犹豫地告诉大家，烟台的饺子更好吃！
烟台福山，是胶东鲁菜的发源地，烟台人特别讲究吃，也特别会吃。传统的肉馅，素馅饺子，烟台人做得都很溜。靠海吃海，烟台的海鲜水饺，是烟台特色美食的标配，太好吃，太有特色了。
鱼，虾，扇贝，海蛎子，海参，统统都被烟台人包进饺子里，烟台海鲜水饺，有天然的鲜美，有丰富的营养，有大海的味道和情怀。海鲜和肉类，蔬菜 ，蛋类完美结合，精心调制，海鲜水饺不腥不燥，鲜香无比。下面这些水饺，是烟台最出名的海鲜水饺，您吃过几种？吃过6种以上的，应该就是地道的烟台人了。
俺家包过的饺子，能找到图的，我都扒拉出来了，有的品种我找不到包饺子的图了，就放个海鲜，大家想象一下吧。
01.鲅鱼水饺
山东家喻户晓的鱼馅水饺，最出名的就是鲅鱼水饺。鲅鱼个大肉厚刺少，价格适中，特别适合包饺子。包鲅鱼饺子，首先要处理鲅鱼。把鱼头，鱼皮，鱼刺去掉，留下鲅鱼肉，剁成泥，分次加花椒水，调至鱼泥粘稠，加入葱姜细末，食盐，味精，食用油搅拌均匀，最后加上一些韭菜末，鱼馅就调好了。
鲅鱼饺子肉质细腻，鲜美嫩滑，个大馅足，是烟台水饺一绝。烟台的饭店大多都有鲅鱼水饺出售，饺子馆里，鲅鱼水饺更是海鲜水饺里的南波万！
02.黄花鱼水饺
烟台野生的小黄花鱼，肉质细嫩肥美，非常适合包饺子。黄花鱼去掉鱼头和鱼刺即可，鱼皮可以剁进去一起包饺子。调馅 *** 和鲅鱼基本相同。因为黄花鱼个头小，取鱼肉比鲅鱼费事，所以黄花鱼水饺没有鲅鱼那么有人气，其实黄花鱼饺子，味道比把鱼饺子更胜一筹。
03.马步鱼水饺
马步鱼也叫针鱼，是烟台特有的一种深海鱼，鱼身细长呈银灰色，这种鱼的产量比较低，价格比较贵，所以马步鱼饺子也没有鲅鱼水饺那么普遍，马步鱼水饺调馅过程和鲅鱼基本一样，味道也是相当好。
04.巴蛸水饺
烟台当地俗称的巴蛸,也就是章鱼，体呈短卵圆形,无鳍。头上生有8条腕,故又称“八带鱼”或“八爪鱼”，巴蛸营养丰富，质地脆嫩，无骨无鳞，容易处理。一般用猪肉，韭菜，搭配清洗干净的巴蛸，包成的水饺，口感艮纠，味道鲜美，别有风味。
05.虾仁水饺
烟台的海虾，对虾，清虾，明虾，红虾，蛎虾，都可以剥出鲜虾仁。用虾仁包饺子，味道格外鲜美。烟台这边的虾仁水饺有很多种。传统的三鲜水饺，用猪肉，韭菜，虾仁调馅，又香又鲜。素三鲜，是用韭菜，鸡蛋，虾仁，清香四溢，鲜美独特，比肉馅的还受欢迎。
猪肉白菜，猪肉萝卜馅等水饺，也经常添加鲜虾仁，包出来的饺子特别美味。
06.爬虾水饺
烟台盛产爬虾，在春天爬虾最多的时候，烟台人把爬虾煮熟，剥去壳子，取爬虾肉，冷冻保存起来，包饺子的时候，把爬虾肉剁碎放进去，一般用猪肉，韭菜搭配做馅，包出的饺子，具有爬虾的鲜美滋味。近年来，因为爬虾价格一路飙涨，所以爬虾水饺也越来越少见，偶尔能吃到，真是有口福了。
07.鲜贝丁水饺
烟台盛产扇贝，所以鲜贝丁很常见。鲜贝丁富含维生素和碳水化合物，营养丰富，味道也极其鲜美，肉质特别细嫩。一般用猪肉，韭菜，加鲜贝丁包饺子。也有用鸡蛋，韭菜，鲜贝丁，包成素馅饺子。曾经还吃过黄瓜，鸡蛋，鲜贝丁素馅饺子，出乎意料的好吃。
08.海蛎子水饺
烟台的海蛎子，特别肥美，而且价格便宜。用海蛎子包饺子，非常鲜美。海蛎子可以剁碎包饺子，也可以整个地放进去，咬一口，一个大海蛎子，一咬一口鲜汤，艾玛那个鲜溜就甭提了。
09.天鹅蛋水饺
天鹅蛋并不是天鹅下的蛋，而是烟台的一种贝类海鲜，掀开壳子，里面有一块很大的肉，把这个肉剁碎了，用来包饺子，非常提鲜。天鹅蛋水饺通常也是用猪肉，韭菜搭配调馅的。
10.墨鱼水饺
烟台产的墨鱼并不多，所以墨鱼水饺也不太常见。新鲜墨鱼，取其墨汁，用墨汁调面，做的饺子皮是黑色的。清洗干净的墨鱼肉，剁碎包饺子，口感很特别，味道也非常独特美味。
11.海肠水饺
烟台特色海鲜，海肠子，剪开肠体的一端，去掉内脏，把海肠肉洗净，剁碎，用来调饺子馅，是无与伦比的鲜美。海肠子以前是不到20元一斤，现在是80元左右一斤，高昂的价格，使海肠子水饺成为贵族水饺了，偶尔能吃上一个，这真是有口福了。
12.海参水饺
海参是海八珍之首，是天然滋补的高蛋白海产品。用海参，虾仁，韭菜，鸡蛋，调制成饺子馅，是顶级的海鲜水饺，营养丰富，味道别具一格。当然，因为海参的价格昂贵，这款水饺还是很少吃到的。这是俺家去年包的一次海参水饺，弥足珍贵，那个鲜美，只能意会无法言传。
除了海鲜水饺，烟台的猪肉茴香水饺，牛肉芹菜水饺，白菜猪肉水饺，羊肉萝卜水饺等，也都特别好吃，大家以后到烟台来玩，一定记得尝尝烟台的美味水饺哦！冬至就要到了，祝大家冬至快乐！
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壹粉食堂｜鲅鱼水饺怎样做到没腥味还特鲜？调馅是关键，快来学齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 曹蕾
喜欢吃鲅鱼水饺的
举手啦
3月31日，济南情报员“肥肥猫”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，与大家分享了鲅鱼饺子馅的秘制调法，咬口满嘴汁，没有一点腥味，还特别鲜，具体我们一起看一下吧！
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1、选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁碎。
2、猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。
3、鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。
4、调馅时不放酱油，可以保留鲅鱼的原汁原味。
5、最后加入盐、味精、花生油、少许香油。出锅尝尝，那叫一个鲜美无敌了！
恭喜以上情报获得今日更佳情报，情报员“肥肥猫”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！
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明日冬至，别只会包猪肉白菜，分享3种好吃的饺子馅，多汁又鲜香时间如白驹过隙，转眼又到了一年一度的冬至。冬至的到来，最少不了的就是吃饺子了，饺子形状如元宝，有平平安安，福气满满的寓意。而且，老一辈人还讲：“冬至不吃饺子，冻掉耳朵没人管”，虽然说这是哄小孩的话，但冬至当天若能和家人吃上一顿美味的饺子，也是十分幸福的一件事。
饺子想要口感好，馅料就十分关键，比如说我们常吃的猪肉白菜和韭菜馅儿等都很不错，不过每次都是这些馅儿难免有失新意和惊喜。那冬至吃饺子，应该选什么馅儿呢？今天娟子就给大家推荐3种特别好吃的馅料，每一个都是鲜嫩多汁，味美鲜香的。
一、莲藕猪肉大葱馅儿
准备食材：莲藕、大葱、猪肉、鸡蛋、面粉、南瓜、姜、花椒
1、先把莲藕去皮切块放入料理机中打碎。（切记，不要打成泥，稍微有点颗粒感为更佳）然后，把大葱清洗干净，切成碎末。
2、把打好的莲藕颗粒、大葱碎和猪肉馅儿混合搅拌均匀。加入一颗鸡蛋、生抽、老抽、香油、盐以及葱姜料水顺着一个方向搅拌至上劲儿即可。
3、南瓜去皮蒸熟压成泥，用来做彩色饺子皮。面粉中加水搅拌，揉搓成面团，然后再做一份加南瓜泥的面团，两种面团用手揉搓成光滑且不粘手的状态后，贴上保鲜膜醒发半小时至两倍大。
4、接下来就是擀皮了，南瓜皮搓成长条擀成薄片，然后包裹住白色面团搓成长条，分成小剂子，擀成圆形，这样一个彩色的饺子皮就做好了。
5、用擀好的面皮加入调好的馅料捏成元宝形状后，就可以添水煮饺子了。等到饺子全部漂浮起来时，就可以盛出来食用了。
二、鲅鱼馅儿
准备食材：鲅鱼、五花肉馅、韭菜、花椒水、鸡蛋、面粉、调味品
1、鲅鱼沿脊骨片成鱼片，用小刀将肉刮下来剁碎或者打成半泥状也可以。然后，把韭菜、生姜切碎备用。
2、和面。取适量面粉加水搅拌成絮状，用肉揉搓成光滑的面团，醒发半小时。在此期间，我们把鱼肉馅儿、五花肉馅儿放入盆中加入鸡蛋、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油以及葱姜水，顺着一个方向搅拌至上劲。
3、起锅烧油，油热后把韭菜放入肉馅里倒上热油，激发香味，搅拌均匀。
接着把醒发好的面团揉成长条，切成均等的剂子，擀成中间厚两边薄的饺子皮，然后把肉馅儿放上面包起来就可以了。
4、锅中加水，水开后放入包好的饺子，中间点两次凉水，等到饺子肚皮鼓起来飘在锅口时，就可以关火食用了。
第三种：素三鲜馅儿
准备食材；冬笋、香菇、韭菜、海米、鸡蛋、调味品
1、先把冬笋、香菇、韭菜清洗干净切成小丁，海米加水浸泡10分钟，鸡蛋炒熟备用。
2、取1个盆，把刚刚准备好的配菜放里面，加入两勺食盐、一勺鸡精、一勺十三香、2勺生抽、一点香油搅拌均匀。
3、面粉中加清水搅拌成棉絮，再揉搓成光滑的面团醒发半小时后，揉搓成长条，切成剂子，用擀面杖擀成圆饼。
4、把调好的素三鲜馅儿放入饺子皮里，然后捏成元宝状。等锅中水开加入一勺盐，然后放饺子进去煮熟捞出蘸着醋汁就可以食用了。
今天的文章到这里就结束了，娟子给大家分享的3种馅料你学会了吗？除了以上几种外，还有哪些好吃的饺子馅儿呢，欢迎大家在评论区留言哦。
你知道吗？每种饺子都有更佳蘸料来源：生命时报微博
吃饺子，你通常用啥蘸料？可能很多人的答案是醋，也有一些人还放点蒜和香油。其实，不同饺子配上不同蘸料，吃起来更美味。
清香型的饺子（黄瓜木耳鸡蛋馅、茴香虾仁鸡蛋馅等）：不适合用太多、太浓的陈醋。清爽的米醋就可以。在蘸料里挤一点柠檬汁、小酸橘汁，清香感更强。
肉多的饺子（羊肉胡萝卜馅、牛肉萝卜馅、韭菜/白菜猪肉馅等）：适合多放一些陈醋解腻。如果选用特别优质的陈醋，饺子的美味会上升许多。
鱼肉饺子、海鲜饺子略有腥味，在香醋蘸料里加一点料酒、少量胡椒粉和一点糖，味道更鲜美。
海参水饺包起来，青岛海鲜饺子一绝山东人爱吃饺子，青岛人又独爱海鲜水饺。
海鲜水饺是山东省青岛市的一道传统名吃，属于鲁菜系-胶东菜，该小吃也是青岛十大小吃之一，其起源于胶东半岛沿海一带，以墨鱼、黄花鱼、鲅鱼、蛎虾等新鲜海鱼肉及其他各类海鲜等为食材，包成水饺。其皮薄馅白，滑嫩鲜香，遂有“鲜从海上来”之名，具有精致、美味、健康等特点。
除了鱼水饺，虾水饺，海参，鲍鱼水饺，扇贝，蛤蜊水饺，海胆水饺，在青岛就没有海鲜是不能用来包饺子的。
海参中的蛋白质以及铁元素含量较高，可以促进造血细胞的合成，防治缺铁性贫血。海参中还含有较多的不饱和脂肪酸，不仅可以降低胆固醇、软化血管，还可以营养神经，促进神经系统发育、提高记忆力。海参中的海参多糖有多种药理活性，如抗凝血与抗血栓形成、延缓衰老、抑制肿瘤细胞生长等。
单看海参，我觉得像个大虫子，吃起来多多少少有点害怕，包饺子就没有这种负担了，海参营养丰富，适当吃一些，还是比较好的，海参水饺包起来吧！
