鸡腿饭加盟店，鸡腿饭怎么做好吃

牵着乌龟去散步万象 2024-08-22 9 0

济南籍黄焖鸡米饭有多牛？全国现有3万多家，还在美国开分店

　　“民以食为天，沙县小吃非常受欢迎。”3月23日，正在福建三明考察调研的 *** 总书记来到沙县夏茂镇俞邦村，同乡亲们亲切交谈，实地了解沙县小吃发展现状和前景。总书记勉励沙县小吃：让小吃产业继续引领 *** 。

　　除了沙县小吃， *** 总书记还提到了兰州拉面和黄焖鸡米饭。但很多人不知道的是，黄焖鸡米饭是济南的一道传统名菜。

　　在土制砂锅中，放上鸡腿肉，再配以土豆和青椒等食材，小火焖煮，开锅后浓香四溢，再配上一碗白米饭，一顿家常黄焖鸡米饭便烹制而成。就是这样一份家常美食，从济南一路出发，走向全国，甚至在世界多个国家开起了店面。

　　据企查查数据，我国共有“黄焖鸡”的在业存续企业3.02万家，其中山东省共4668家，济南市有536家。2018年、2019年和2020年的三年间，山东省共注册黄焖鸡企业2651家。

　　2017年9月份，济南人创建的中式快餐品牌“杨铭宇”，就已经代表黄焖鸡米饭，抢在沙县小吃和兰州拉面之前，率先“进军”美国，开起了之一家分店。而在美国开设的这家分店，特色就是只提供一道菜——黄焖鸡米饭。有网友称，这是“中国餐饮三大巨头”之一的黄焖鸡米饭正式走向了国际化。

　　其实，早在2015年，在杨铭宇黄焖鸡米饭具备了一定的市场份额和知名度之时，一批留学澳大利亚、日本、新加坡等地的中国学生以及国外回来的华人即把它带到了国外发展，截至目前，杨铭宇黄焖鸡米饭已在澳大利亚、日本、新加坡和加拿大等多国开了20多家门店。

　　创立于2011年的杨铭宇黄焖鸡米饭，创始人是济南人杨晓路，“杨铭宇”是这个80后掌门人儿子的名字，是地地道道的济南品牌。

　　据杨晓路介绍，杨铭宇黄焖鸡米饭发端于19世纪30年代，当时杨晓路的祖辈在济南开了一家名为“福泉居”的饭铺，主打菜即为鲁菜中的名菜“黄焖鸡”。杨铭宇餐饮管理有限公司由杨晓路创办于2011年，当年的6月15日，其在济南的之一家门店(周公祠店)开业，每天销售量300多份。杨铭宇黄焖鸡米饭的之一份加盟协议也在此店的门外小桌上签订，到2012年年初，济南已经有了51家加盟店，截至目前，“杨铭宇”品牌在全世界加盟城市已超200个，加盟店面数量突破6000家。

　　杨晓路坦言，“杨铭宇”的特点就是贴近百姓，快捷便利。而“杨铭宇”之所以受到追捧，秘方则在于配料，其位于济南黄河北的调味料加工厂统一向全球门店配送酱料。

　　杨晓路的规划是，有华人的地方，都要有杨铭宇黄焖鸡米饭，“尽心去做，没有问题”。

中国更大中式快餐集团乡村基狂奔上市

记者 | 卢奕贝

编辑 | 牙韩翔

据港交所披露，乡村基快餐连锁控股有限公司（以下简称“乡村基集团”）于1月25日正式递交招股说明书，高盛和招银国际担任联席保荐人。

创立于1996年的乡村基原名“乡村鸡”，早期只是以鸡为主打原料的川菜小馆。26年过去，采取标准化、连锁化经营模式的乡村基集团已成为旗下拥有乡村基、大米先生两个知名连锁快餐品牌，门店数量达1145家的中式快餐巨头。其招股书引用弗若斯特沙利文的报告称，按2020年连锁餐厅数量和所得收入计算，乡村基是中国更大的直营中式快餐集团。

招股书显示，乡村基2019年、2020年及截至2021年9月30日止九个月，收入分别为人民币32.57亿元、31.61亿元及人民币34.24亿元，其中大部分的收入源于餐厅经营，包括餐厅业务和外卖业务；净利润方面，截至2021年9月30日止的9个月，乡村基净利润达1.63亿元，2020年同期为亏损，达1380万元。

无论乡村基还是大米先生，都走经济实惠的城市饭堂路线。

主打川菜菜系的乡村基餐厅，产品SKU一直保持在25至30个，其中既有已卖了20年的王牌产品如功夫鸡腿饭、卤肉饭、酸菜肉丝米线等，也有每个月会推出的新品。在定价上，乡村基主打高性价比，人均二三十元就能吃到一组包含主食、小菜、饮料的套餐。

在标准化运营方面，乡村基的中央厨房每天统一 *** 酱料，配送到各个门店，剩下的炒制环节全部交由门店来完成。其店面设计简洁明快，有标准化的出餐模式，门店选址也更倾向于选择百货商场周边、或社区等人流较大的位置。

其招股书显示，2019年、2020年以及2021年前三季度，乡村基餐厅的单店日均销售额分别为13711元、11873元和12116元；客单价分别为26.6元、25.6元和25.9元；翻座率分别为2.8、2.2和2.8；单店日均坪效分别为53.0元、49.7元和56.4元。

截至2021年9月，乡村基共有602家门店，绝大部分均集中于重庆及四川，分别拥有343、222家门店，其他地区门店仅有37家，区域性较强。

相比之下，乡村基集团旗下另一品牌大米先生则以差异化的运营方式覆盖了更广的市场。

大米先生于2011年创办，主要提供湖南、江浙、广东等不同地区菜系的现炒菜品。其特色在于，采取了秤菜（而非按菜品收费）及小碗菜（相对于整份主食）模式。对打工人来说，这类模式能在有限的预算下提供更多选择。

在门店方面，大米先生主要布局在大都市的中央商务区，并且因其相对乡村基较为清淡、多样的菜品口味。

截至2021年9月30日，大米先生餐厅共有543家门店。其业绩表现为，2019年、2020年以及2021年前三季度，大米先生餐厅的单店日均销售额分别为10207元、9882元和12268元；客单价分别为22.7元、21.5元和22.0元；翻座率分别为3.3、3.4和4.2；单店日均坪效分别为45.9元、49.0元和65.5元。

眼下，乡村基和大米先生对集团整体营收的贡献已较为接近，2021年前三季度，两者占比分别为54.1%和45.9%。

事实上，早在2010年9月，乡村基就曾于纽交所挂牌上市。资本推助下的迅速扩张是乡村基这一轮上市的重点。

2007年，乡村基获得了红杉中国、海纳亚洲1300万美元的A轮投资。三方共同注资2000万美金(约合人民币1.5亿元)，计划把乡村基打造成中式快餐之一品牌，并于3年内在海外上市。

在2008年金融危机之时“抄底”迅速扩张，为乡村基的首次上市铺平了道路。

2007年，乡村基在内地的门店为45家，到2010年上半年已扩张至101家。据彼时的招股书，其2010年上半年营收为3.26亿元，同比增长53.75%，净利润2772万元，同比增长36.75%。同年9月，乡村基正式在纽交所敲钟，成为国内之一个在美国上市的中式快餐品牌。

资本的助推让乡村基的发展进入了快车道。截至2015年三季度末，其门店总数达到355个（包括后期创立的大米先生品牌82家门店）。经营区域也冲出西南，覆盖了包括北京、上海等在内的全国30个城市。

只是好景不长，过快的扩张速度带来了负面影响，从2013年起，乡村基的业绩连续遭遇利润下滑。到2016年，乡村基启动私有化，黯然退市。

如今，乡村基历经波折后，再度选择于疫情之时加快开店速度“抄底”。其门店总数由2019年1月的638家增加至2021年9月30日的1145家。在这期间，2020年6月，乡村基再度获得红杉资本的数亿元人民币投资。

并且乡村基还将继续拓店。招股书中称，IPO募集所得资金净额将主要用于扩展餐厅 *** 、深化市场渗透并按需要翻新现有餐厅；加强供应链能力，以及通过为对温度变化敏感的食材租赁配备冷冻和冷藏储存空间的额外区域仓库；加强技术能力以进一步提升运营效率；以及用作一般企业用途。

乡村基两次上市尝试的相似背景，或许反应了中式连锁快餐的抗压性，但此次上市之路会不会重蹈覆辙仍待时间证明。乡村基也在招股风险因素中提到，其所从事的中式快餐店行业竞争较为激烈，市场份额可能会收到食品质量和安全、口味、价格等因素的影响。而竞争对手来自各个细分市场及地域市场。

南昌老王在三姐家没蹭到饭，这顿香辣鸡腿饭花了18元

南昌已经解封，到现在快半个月了，南昌老王有两个多月没去三姐家了，虽然时常通 *** ，还是要去看一看。

早上起来就在冰箱里把上次去羊子巷买来的粉蒸肉，粉蒸鸡装在袋子里，让三姐姐夫也尝尝鲜，穿戴好下楼去超市买了一箱安慕希。去看看他们。

兴许是心中有点激动的缘故，还是上年纪眼睛花了，本来去解放西路坐11路车，却坐上了往莲塘方向的Bus，后来感觉不对劲下车。

折腾了一个多小时后，见到了三姐。

看三姐样很疲惫，穿了套睡衣，头发蓬松，脸上还有微微浮肿，她告诉我这一个月轮到她照顾93岁的婆婆，老人的吃喝拉撒都由她们几个妯娌之间互相照看。每个人负责一个月。这个月轮到了三姐。

是啊，料理照顾老人很累的。

如此这般，南昌老王还忍心在三姐家蹭饭吗？临别时我问起三姐为什么精神状态这么差，她才吞吞吐吐告诉了缘由，、这几天她身体不适，过敏导致浑身疼痛难痒，一直在小区挂瓶。

与三姐三姐夫话别，坐车来到了南昌老福山，已经12点了，早上忙活了几个小时，肚子也饿了，于是来到了一家餐馆。

这家店环境还不错，蛮干净，老王点了一份简餐香辣鸡腿饭。上菜的速度还挺快的，四个小鸡腿，还有黑木耳炒红萝卜，另外还有小豌豆，从整个出品，应该说是色香味俱全，老王口水都要出来。

白米饭香喷喷，小鸡腿腌制的够味，肉汁嫩滑鲜美，尤其是那黑木耳炒红萝卜更是脆口。老王用汤汁拌着米饭，一口接着一口，眨眼的功夫，一大盘香辣鸡腿饭就下肚了。

生活每天都要继续，在不同的岗位，不同的地域，不同的方式进行着。亲人的思念，关怀和呵护也一直在身傍。

这一顿香辣鸡腿饭18元，味道中规中矩。但是我还是喜欢我三姐煮的饭，做的菜。

蹭饭，下次一定会是一顿大餐。

南昌老王期待着。

这店，年营收500亿！十几元也能吃到撑

小吃界的

“扛把子”

沙县小吃

全国门店超过8.8万家 | 年营业额达500亿

在中国的美食地图上有一家店，它红遍大江南北，足迹更是远至新加坡、马来西亚、加拿大、奥地利、日本等国家，即便如此，依然保持着所有餐品4~10元左右的实惠价格。

看到这你一定猜到了，它便是宇宙网红美食沙县小吃。

它就是沙县小吃！它何以风靡世界？↓↓

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NO.1

一组图，先来看看它的“杀伤力”有多大

你可能不知道沙县在哪儿？

但每次不知道吃什么的时候

来一份沙县准没错！

品种多样、美味可口的沙县小吃

早已成为许多人心中的“国民美食”

这些不到十元钱的美食，是不是都吃过?

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1.之一名当然是更受欢迎的拌面!每次店员做拌面的时候都会先拿着碗放几勺调味料，再用热水滚一遍面碗，之后就是烫面条，面条哗啦啦的倒进碗中后淋上芝麻酱，最后再撒上葱花。味道是香喷喷的，分量每次都能保证我吃饱，拌面yyds。

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2.沙县家的蒸饺感觉一口都是一个馅料。胡萝卜与猪肉的组合。店家每次都能很好的把控蒸饺不被水蒸气弄湿，口感还是比较软糯的。

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3.沙县家的鸡腿饭一直是减肥达人的常购。沙县家的鸡腿一直做得很好，汁水非常的丰盈，热量也是非常低的，配着米饭，就算是减肥期间也可以饱餐一顿!

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4.沙县家的馄饨。馄饨的汤头一直以来都是紫菜蛋花虾米汤，味道是很鲜美的，馄饨的话各个店铺都会有差异，只能说是中规中矩，性价比很高。

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5.沙县的鸭腿饭也是一绝，整个鸭腿特别大，比鸡肉肉多，更饱腹，也是减肥首选哦!

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6.紫菜炒饭。好像不是所有的沙县都有这个炒饭，不过真的推荐大家去试试把炒饭里面加入紫菜，然后用蛋黄给炒饭染色，把蛋清炒碎了加进去。(get新技巧)

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NO.2

沙县小吃，最被低估的“国企”

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中式快餐品牌——沙县小吃。

在中国，几乎每个城市都能看到沙县小吃的身影。

截至 2019 年底，全国有 6 万家沙县小吃门店，是肯德基门店数的 10 倍，是麦当劳门店数的 25 倍之多。（据财报数据，肯德基在中国门店数为 6534 家）

显然，沙县小吃才是快餐界里的巨头。让人更意想不到的是，沙县小吃基本可以算是一家国企。

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在餐饮领域，「国企」或「国资」并不少见，北京和上海的许多老字号都有着从国营单位改为国营企业的一段历史。直言来说，在餐饮这个充分竞争的领域，这些老牌子的国营背景并非光环而是包袱。

但沙县不同。沙县是个很特殊的「国企」，这要从沙县小吃这个概念本身谈起。

简单来说，时间线是这样的：先有当地 *** 扶持下「沙县人开的小吃」，后来才有了「沙县小吃」这块招牌，最后这块招牌（商标）才被沙县当地 *** 注册成功。

具体来说，改革开放后乡镇企业异军突起，大量农民工进城务工，沙县群众机缘巧合进入小吃餐饮行业，顺应大发展趋势，收入快速上升，从业餐饮业受到沙县 *** 极大的重视。

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从 1992 年沙县 *** 就开始申请注册沙县小吃商标，但是按照《商标法》规定，县级以上行政区划的地名不得作为商标；而且小吃是一个涵盖很广的品类，是通用名称，沙县小吃不得注册为商标。不过，多年来沙县 *** 多次协商申请，最终在 2015 年，沙县小吃四个字和图标，才特批下来。

在沙县小吃的文字商标批准之前

只有挂着这个红绿吃豆人的才是正版沙县

沙县小吃商标为集体商标，注册方是沙县 *** ，而「沙县小吃集团有限公司」是沙县 *** 100% 控股的国资企业，现在使用「沙县小吃」这个商标需经过「沙县小吃集团有限公司」授权才能使用。

所以沙县小吃是国企，只不过这种国企有点特殊，你如果照着你家门口的沙县小吃营业执照上的信息去查，是查不到这些门店与沙县当地 *** 之间的股权关系的。

中国境内 6 万家沙县门店在经营主体以个体户为主，国企不占有实体店铺股权，而是通过商标的控制来营运企业。

理论上，只要取得授权，不是沙县人也可以开沙县小吃。反之，沙县人在取得授权之前，也不能随意用这个招牌。这个模式既特殊，也不特殊。

说不特殊，是因为这就是典型的 *** 制企业；说特殊，是因为在公有经济领域，这种加盟制连锁还是比较少见的。

沙县小吃这套特殊的组织，在趋势大潮中，遍地开花，开遍全国，成效已经得到验证。甚至比某些纯私营的 *** 还活的风生水起。

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NO.3

走出国门的沙县小吃

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如今，沙县小吃以“保牌、提质、创新”为主线，昂首阔步地进军海外市场。目前已经在50多个国家扎根，认可度都很高。

2019年，法国首家沙县小吃在巴黎库尔布瓦市开业，场面火爆，座无虚席。除了“标准四样”外，还推出了针对法国人口味的“鸡肉馅扁肉”。

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之后开张的葡萄牙店，也“因地制宜”地推出了波尔多当地居民喜欢吃的“油炸扁肉”和“油炸春卷”。

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美国首家沙县小吃店，开业首日就因为顾客过多而三个小时“被迫”关张；日本首家沙县小吃也是“门庭若市”，排队都拐到另一条街上了。

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虽然走出国门的沙县小吃同样“物美”，但实际上未必“价廉”。

在纽约，一份拌面3美元（约21元人民币），蒸饺5.99美元（约42元人民币）；在日本，拌面和炖罐都是480日元（约30元人民币）；在葡萄牙，拌面和扁肉分别都要5.9欧元（约47元人民币）。

有店家表示，沙县小吃当地应该算中高端餐厅，有很多外国食客慕名而来。

尤其是镇店之宝——精致的“柳叶眉”蒸饺，被外国食客当成艺术品对待，保守估计一天能卖出1500个。

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沙县小吃不仅喂饱了中国人，更向世界展现出中餐小吃的无限潜能。

今天的沙县小吃大约有240多个品种，倘若一天吃一种，能吃8个月不重样。

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市场飞速发展，用来解释各种经济和社会现象的理论层出不穷，但当年之一个跨出去的人，不过是想用尽全力过好自己的生活罢了。

沙县小吃承载着中国城镇庞大的人情 *** ，承载着上个世纪人民和 *** 的勤劳和勇敢，乘风破浪至今，用温情与朴素站稳脚跟，并将与时代继续齐头并进，努力成为中国餐饮业的骄傲。

AT THE END

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最简易照烧鸡腿饭（可提前预制，15分钟出餐）

本食谱还有更高阶版本有机会再发！基础版本厨房小白也可参考使用，只需准备好日式最基础三件套：浓口酱油，味淋，清酒，蜂蜜，即可操作。基础三件套可变换多种常见日式料理，有兴趣可备！这款照烧鸡腿属于可预制半成品，15分钟出菜的方便快餐。鸡腿去骨后撒少许盐即可摊平冷冻，照烧汁提前调和备用（不要放水，做时直接把水补到锅里）。

By 奇宝酱

用料

大的鸡腿去骨 1个
生抽 3勺（45毫升）
味淋 2勺（30毫升）
蜂蜜 1勺（15毫升）
清酒一勺（15毫升）
水 3勺（45毫升）
盐（腌制鸡腿）少许
熟芝麻（可不放）少许
小葱花（可不放）少许
以下搭配蔬菜可随意
西兰花，菜花，胡萝卜，沙拉食材均可

做法步骤

1、鸡大腿或者琵琶腿都可以，如果琵琶腿就用两个，去骨洗净沾干水分，把肉厚的部分划刀，撒少许盐静置10分钟，盐不要多！有个底味就行不要淹咸了

2、腌肉的过程调汁，清酒，味淋，浓口酱油，蜂蜜，水放在一起调匀，浓口酱油只是颜色深，并不咸！所以鸡腿还要用点盐腌制。

3、不粘锅不用放油，我用电陶炉180度加热，皮朝下放鸡腿不用管他，煎到出油，皮上色

4、到这个颜色翻面继续煎

5、背面这个颜色即可下汁

6、调小火（120度）酱汁下锅加盖闷，两面各一分钟即可。如果鸡腿肉厚，水可以多放，但是务必要让他蒸发掉，不需要它稀释咸度，一点也不咸只是颜色深。看到酱汁微微浓就可以关火，凉后会更稠所以别熬太过，且多一点汤汁拌饭好吃

7、两面都煮一下

8、切块

9、摆在饭上，浇汁，撒芝麻香葱

10、搭配蔬菜就可以开吃了

小贴士

注意！！！如果水加多了汁太多，可以把已经熟了的鸡腿肉先取出来，单独收汁浇在肉上，不要一直煮鸡腿，老了就不好吃啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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宝宝版照烧鸡腿饭｜12M+辅食｜软嫩下饭巨开胃

今天给宝宝们做了这碗鸡腿饭，好吃到软嫩入味的鸡腿，淋上汤汁浓郁的酱汁，搭配蔬菜吃起来的米饭绝香秘?没胃口的宝宝一定要试试，一口下去肉菜饭营养满足?肉嫩饭香，赶紧来看怎么做的吧

By 婷妹的小食堂

用料

鸡腿一个
蜂蜜适量
酱油适量
姜适量
蚝油适量

做法步骤

1、准备食材

2、处理鸡腿，1??鸡腿沿着底部剪断筋骨，中间沿着骨头剪开，剪断筋膜和骨头，分离出鸡肉，用牙签戳几下，方便入味 2??鸡腿肉加入宝宝蚝油，酱油，葱姜抓匀腌制半个钟

3、3??调个照烧汁：宝宝蚝油，酱油，蜂蜜，半碗水搅拌均匀 4??蔬菜炒熟或者焯水煮熟备用

4、3??调个照烧汁：宝宝蚝油，酱油，蜂蜜，半碗水搅拌均匀 4??蔬菜炒熟或者焯水煮熟备用

5、太好吃了。一定要给宝宝孩子们安排

6、入味软嫩

鸡腿的营养功效

鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

1.强身健体

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2.提高免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3.补肾精

可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。

4.促进智力发育

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡腿的饮食禁忌

鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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沙百味领跑沙县赛道，抢占万亿市场，率先提出“沙县新味道”

文 | 职业餐饮网程染

小吃快餐的市场潜力，远比你想象的要大。

全国有约500万小吃快餐商户，占据着中国餐饮业的半壁江山。近两年更是乘着“连锁化、品牌化”的东风，小吃快餐赛道诞生多个数百、数千、甚至上万家门店的品牌餐企。

有人认为，小吃快餐中将诞生下一个中国餐饮的传奇龙头企业。

超8.8万家门店、年营收500亿元的“国民沙县”，成为其中最有潜力的细分赛道。

以“沙县新版”姿态C位出道的沙百味，携手沙县非遗小吃 *** 工艺之一批传承人梁永辉，凭借“四大金刚”迅速走红，两年开出500+门店，成新晋黑马！

这一次，沙百味宣布再次全面升级门店3.0版本，用“沙县新味道”，领跑沙县赛道！那沙百味的升级法宝是什么呢？沙县赛道还有哪些新机遇呢？

“多元化”是抢占万亿刚需餐饮市场的密码，

沙县赛道具备“先天优势”！

“卖包子的庆丰包子开卖饺子、面条”

“卖米线的阿香米线开卖土豆粉、刀削面”

“卖汉堡的肯德基开卖炸酱面、胡辣汤”……

受疫情反扑客流下滑的影响，头部快餐企业纷纷开始上新别人家的“爆品”，互相抢食，快餐赛道进入了“内卷”混战中。

而这也透露出，在后疫情时代，多元化的产品结构、更耐打的产品组合，能给予刚需性餐饮品牌更强的抗风险能力。

此前，很多品牌通过“单品垂直”的方式快速打爆，但是从长远来看，任何单品类的打爆都有一定的生命周期，与其说是“品类爆品”，倒不如说是“产品爆品”。

可是随着市场的发展和大众消费的改变，品类的衰弱会导致品牌的衰退，单品类的品牌在中后期都会朝着“品类多元化”发展，通过增多品类数量的方式，增加大众的消费选择，提升消费频次，品牌拥有更大市场的同时，也提高了餐饮品牌的生命力。

所以，具有“多品类”特性的餐饮品牌，更具备先天优势。“多品类+刚需”的组合，可以抢占大众的日常消费，而且不需要教育市场。

而贴近社区成了刚需性餐饮的重点发力点，从购物商圈到社区门店，消费场景的改变，为日常消费创造“地利”优势，降低房租成本，为高频次低价建立基础，这样才能更好地抢占大众消费市场。

纵观目前的餐饮赛道，具备国民度的“沙县赛道”有着多品类的“先天”优势，也具备位置的“地利”优势。

国民沙县 “大”却“旧”，

市场需要“新生”！

截止目前沙县赛道的门店数量已超过8.8万家，从业者数量已突破30万人，相当于肯德基门店的10几倍，麦当劳的30倍，中式快餐老乡鸡的100多倍。

但是，在消费升级的当下，低价策略不再吃香，整个沙县赛道也遇到了瓶颈：以夫妻店为主，经营过程粗放管理，经营模式陈旧，店虽多但经营分散，档次较低；口味单一，消费人群迭代、产品无法适应……成了大家“记忆里的大酒店”。

那沙县赛道的新生，又应该如何去做？

沙百味作为沙县赛道的新锐品牌，以“沙县新版”的定位C位出道，联合沙县 *** 工艺传承人梁永辉，在继承沙县美食老品类的同时，让“老品类”焕发“新味道”！

沙百味联合沙县 *** 工艺传承人梁永辉，让“老品类”焕发“新味道”

目前，其在全国已经拥有500+门店，迅速成为小吃快餐市场的一匹“黑马”！

完整链路背书，

它两年开出500+门店，成新晋黑马！

那么，沙百味为什么能快速布局全国呢？

在连锁餐饮市场，拥有一套成熟的供应链，是品牌全国化的基础。

沙百味依托于集团化成熟的供应链体系，目前全国已经拥有500+门店，门店统一化管理，保证全国门店出品一致，也保证出品的标准和稳定性。

还建立了沙百味自己的产品研发中心，结合市场调研体系的大数据趋势反馈，对产品做贴合实际的优化和改良，以产品力带动消费。建立完善的门店营运体系和加盟服务体系，通过强大的供应链，让有市场力的产品，可以在全国实现“统一标准”，避免出现传统的“千店千味”。

沙百味招牌大大大鸡腿饭

以门店“盈利”为核心目标，通过适配的营销推广，用“营销力+产品力”的组合为门店带来真正的持续客流，从而加强复购和口碑传播，真正实现稳步增长性销售，从而让加盟店，真正实现“持续盈利”。

再次全面升级，

3.0版本门店，用“沙县新味道”抢占万亿餐饮市场！

11月27日，沙百味3.0门店在苏州观前开业，这是沙百味3.0门店的全国首店，再次进行了全方位升级！

1、门店升级：国潮风装修+明档设计，让顾客吸睛又安心

国潮风装修加明档设计，氛围感拉满的同时，让顾客直观感受卫生规范化的 *** 出品，消费更安心。

年轻化的插画和氛围感吊旗，配合加强的灯光，让就餐环境更加明亮和温暖。

2、产品升级：重磅上新“沙县新味道”系列产品，掌握流量密码

整体产品在沙县美食原有品类的基础上，增加更具产品力的“沙县新味道”。

把传统卤鸭腿工艺升级，打造成口感更为丰富的“外酥里嫩”，搭配独家研发的葱香拌饭汁，大口干饭更香；

把“流量密码”的肥肠和拌面结合，锅气满满的出品方式，让门店消费也能感受到满满家滋味；

用料升级的一颗大虾仁蒸饺，破局传统，整颗虾仁鲜爆口腔......

3、效率升级：优化厨房动线、产品SOP，运营效率提升两倍

而且，沙百味在优化了厨房动线、产品SOP后，运营效率提升2倍以上，3个人操作一家门店，整体销售订单数增长3倍，市场整体口碑反响不错。

小结：

餐饮连锁化时代已然到来，沙县赛道也正在朝品牌化、连锁化方向发展！

沙县赛道新品牌正在展示自己的商业潜力。

只有掌握“新”消费习惯与场景下的核心竞争力，引领下一波升级，才能掘金到老品类的新红利！

全国千家门店，少东家曾与王思聪对骂，餐饮企业乡村基退美又冲港

中式餐饮的春天来了吗？

作者 | 刘钦文

编辑丨李逸明

来源 | 野马财经

中式快餐越发凶猛，继多家中式餐饮在A股、港股动作频频后，来自川渝地区的乡村基快餐连锁控股有限公司（下称“乡村基”）自2016年从美股退市后，再度冲刺港交所，于2022年1月25日递交《招股书》，再次尝试踏入资本市场。

一份快餐26.6元，年入32亿元

“上餐快，味道可以，价格也便宜，而且还可以免费续饭和饮料，以前上初中的时候和同学基本都是把乡村基当食堂去吃的。”一位来自成都的顾客表示。

对于川渝地区的人来说，乡村基可以算是童年回忆之一。在乡村基的餐厅里，最常见的套餐，由一道或者两道荤菜为主，搭配一道素菜和一碗番茄汤。还有酸菜肉丝面、鸡腿饭、卤肉饭等经典菜肴。大众点评页面显示，乡村基的人均消费为17元-29元左右，

乡村基除了“乡村基”这一品牌，还开发了同类型品牌大米先生，使用称菜和小碗菜模式，分量足、价格便宜、装修干净，使得乡村基和大米先生不仅是学生党的挚爱，也成为许多上班族的选择。在成都上班的一位顾客就表示，她午餐基本都是乡村基。在她看来，选择乡村基一是离公司近方便，二是店内产品多、选择多，三是便宜且分量足。

来源：乡村基微博

此优势乡村基自身也非常清楚。《招股书》中，其核心经营理念便为“极致性价比=现炒现制的美味菜肴+合理的价格”。除此之外，乡村基的选址也十分关键，学校门口、火车站、机场、医院、写字楼，必然有乡村基或大米先生的招牌必然出现在人流量大的地方。

通过大量收获学生党和上班族客群，截止2021年9月30日，乡村基共拥有602家乡村基餐厅和543家大米先生餐厅，合计1145家。2020年，乡村基人均消费26.6元，每天每店平均下单438次，日均销售额1.16万元，大米先生的价格则略低一筹，人均消费21.6元，每日每店下单440次，日均销售额9521元。

由于疫情影响，乡村基的外卖业务占总营收比重，也从2019年的26%提升到2020年的36%。也是因为此，在疫情影响下，乡村基的整体营收虽有所下降但影响不大。2019年至2021年9月30日，其营收分别为32.57亿元、31.61亿元和34.24亿元。但净利润有较 *** 动，分别为8270万元、-242万元和1.62亿元。

《招股书》显示，2020年乡村基的其他收入从1582万元增至5241万元，主要是由于疫情期间所享受的增值稅豁免，但这依然没能止住亏损。对于2020年的亏损原因，乡村基并未解释。但从财报来看，其外卖服务费从2019年的1.94亿元上涨到2.92亿元，以及物业、厂房、设备以及使用权资产确认的减值亏损从2019年的1496万元上涨至3329万元。

“根据弗若斯特沙利文报告，按2020年连锁餐厅数量及所得收入计算，我们是中国更大的直营中式快餐集团。我们的增长势头强劲。按2019年1月至2021年9月的连锁餐厅数量增长计算，我们是中国前五大直营中式快餐集团中增速最快的快餐集团，增长率达到79.5%。”乡村基在《招股书》中表示。

从西餐到中式快餐，夫妻两人的儿子各司其职

事实上，现在主打中式快餐的乡村基早年做的是西式快餐生意。

1984年，李红在重庆的商业技工学校学习烹饪。1996年，李红和丈夫张兴强在重庆群鹰广场租了一个店铺，取名为“乡村鸡”，专门做快餐，卖汉堡、鸡腿、薯条，产品结构里西餐远大于中餐。

但效果始终不佳，再加上西式快餐有肯德基、麦当劳两大巨头。于是在1998年，店铺变更为中餐为主，以川菜为基础，推出香菇鸡米线、牛肉米线、泡椒鸡饭等，受到食客欢迎。2005年，乡村鸡更名为乡村基，发展逐渐步入正轨，逐步拥有9家直营店和数十家加盟店。

到2007年，SIG资本和红杉基金向乡村基投资1300万美元，资本介入后扩张速度加快，到2009年底时，乡村基的门店全部变为直营，开设到81家。2010年9月28日，乡村基登陆美国纽约证券交易所开始挂牌交易，定价16.5美元/股，成为之一家在美国上市的中国快餐连锁企业。

但乡村基在资本市场的时间并不长，2015年8月14日，乡村基发布公告拟私有化退市，以5.23美元/股的价格私有化，预计斥资4388万美元。当时乡村基有关负责人在接受《重庆商报》采访时表示，不排除今后回归国内资本市场的可能性。2020年6月，疫情之际，红杉基金再次出手，向乡村基投资数亿元人民币，2021年1月，乡村基再度踏上资本市场的道路，向港交所递交《招股书》。

实际上，创立乡村基二十多年的李红和张兴强是半路夫妻，婚前各有一个儿子，李红的儿子叫徐龙翔，27岁，2017年3月1日获委任为采购总监，2020年6月1日获委任为董事，2022年1月6日调任为执行董事。主要负责集团的整体供应链管理及采购计划制定。

除此之外，徐龙翔还是多家乡村基主要附属公司的董事，爱企查显示，徐龙翔在1336家企业担任法定代表人，基本为乡村基门店及经营公司。目前正在西班牙圣安东尼奥天主教大学攻读线上工商管理学位。

图源：爱企查

张兴强的儿子叫张琨维，29岁，曾是一名网球运动员，17岁时拿到过全国青少年网球赛冠军。还给广汇能源董事长孙广信做过陪练，后来因病退役。退役后也没有立即回到乡村基，而是自己在2013年创立了蛋糕品牌Kis *** ilan，但依然没有脱离川渝地区，大众点评显示，kis *** ilan蛋糕的人均消费为179/人，一个一磅的蛋糕售价168元。

2020年6月1日，张琨维成为乡村基董事。2022年1月6日调任为非执行董事，主要负责参与制定公司及业务战略。

相比于乡村基接班人和蛋糕品牌创始人的身份，张琨维更被人所熟知恐怕是因为曾与王思聪在微博上发生过骂战。2015年2月张琨维发微博@王思聪直接表示越来越看不惯他，创业项目也是专业打游戏，“没你爹你靠自己赚过一分钱吗？”

王思聪则回应“瞧不起我们电竞工作者？没我爹我当然没有今天，你没有你爹谁受的精？”

图源：微博

对于接班问题，李红在接受《南方人物周刊》采访时曾表示，“支持儿子创业，即便不接班，乡村基也有职业管理团队经营。”

中式餐饮扎堆资本市场

乡村基并非是首个尝试踏入资本市场的餐饮企业。自2021年开始，多家中式餐饮开始谋求资本化道路。

2021年10月14日，浙江证监局披露了老娘舅的辅导备案公示文件；同年10月20日，安徽证监局网站披露，老乡鸡正在接受上市辅导，计划筹备在深交所主板上市；绿茶餐厅于2021年3月，之一次向港交所递交上市申请，6个月后因未更新《招股书》而“失效”；10月5日，又再度向港交所递交上市申请；海鲜火锅七欣天于2022年1月12日向港交所递交《招股书》。

图源：老娘舅官网

实际上，中式快餐的市场份额极度分散，咨询机构“弗若斯特沙利文”报告显示，在中式快餐店市场上，2020年就总销售额而言，五大参与者仅占约2.8%的市场份额。

“最近多家中式餐饮连锁品牌冲击上市的消息，从我个人来看，这并非是中式餐饮迎来了发展的春天，而是在新冠疫情的近两三年冲击影响下，不少餐饮企业在经历了一波暂停营业与客流下滑的经营滑铁卢后，开始重新思考与资本的关系。眼下的餐饮市场上，具备一定连锁和底蕴的餐饮品牌，加速跑马圈地，目的十分明确，就是增加自身抗风险能力，预防资金链断裂、现金流吃紧的情况从而寻求资本加持。”乡村振兴建设委副秘书长袁帅表示。

乡村基虽具备一定资本市场的经验，但企业本身的赚钱能力并不强。2019年至2021年9月31日，乡村基餐厅的营业利润率分别为10.7%、9.2%和12.6%，大米先生分别为9.2%、7%和11.6%。

“对于其净利润率低的现象，从另一个层面，我们也可以看作是有价格竞争力。也可以认为是能与国外品牌相竞争的差异化的优势。当然，这也是一把双刃剑，上市的初期能够成为竞争优势。但如果从长远的角度，国内的这些品牌今后不能推出高利润的差异化菜单（产品），那么很难在资本市场上受到关注。”全联并购公会信用管理委员会专家委员安广勇表示。

乡村基还具有极强的地域性，虽拥有1145家门店，但全国范围内只在重庆、四川、湖北、湖南以及上海有店，且主要集中于重庆和四川，乡村基在重庆和四川分别有343家及222家餐厅。

从资本市场看，餐饮企业近年来也表现不佳。海底捞（6862.HK）自2021年2月起，股价便一路下跌，从2021年2月的85.77港元/股跌至2022年1月29日的16.38港元/股；呷浦呷浦（0520.HK）也从2021年2月的19.51港元/股跌至2022年1月29日的4.76港元/股，总市值为51.69亿港元；乡村基自身登陆美股后也持续下跌，从发行价的16.5美元/股，跌至2015年8月的4.7美元/股，最后以私有化收场。

虽存在利率低、市占率低等情况，但资本市场对餐饮行业的热情也可见一斑，行业研究数据库艾媒数据中心显示，2021年1-7月，餐饮行业共发生67起融资事件，共融资396.52亿元。

对此袁帅分析道，“我国‘民以食为天’的观念早已深入人心，长期以来，国内餐饮的区域性特征明显，市场较为分散，而中式连锁餐饮在餐饮标准化，以及单店模式跑通后的可快速复制的能力是资本所看重的，资本的投入和回报是要有规模效应需求的，中式连锁餐饮品牌给予了资本市场入局和抢占效能回报的空间。”

你有什么喜欢吃的中餐厅吗？对于餐饮企业扎推上市你有何看法？欢迎下方留言讨论。

蜜汁鸡腿饭，让神兽吃得津津有味

今天神兽刚从学校报好名，一出学校就说想吃鸡腿饭，立刻为他准备了一份，蜜汁鸡腿饭。

·我花费17元买了四个大鸡腿，用剪刀将骨头剔除干净，然后用刀背轻轻拍打鸡腿，使其更入味。

·我将葱、姜、料酒、黑胡椒和盐加入鸡腿中，腌制20分钟，以便让其更入味。

·我在平底锅中倒入少量油，将腌制好的鸡腿放入锅中煎至两面金黄。

·鸡腿煎干水分后，我加入蜜汁调料，用家里吃饭的汤勺将生抽、蚝油、老抽和蜂蜜加入碗中，再加入清水，搅拌均匀后盖上锅盖，用中火煮6分钟，中途翻面，最后用大火收汁，撒上喷香的白芝麻。

·我将煮好的鸡腿和西兰花、胡萝卜一起装盘，撒上一些白芝麻，让人垂涎欲滴的蜜汁鸡腿饭就做好了。神兽吃得津津有味，下次还要来。

懒人版香菇鸡腿焖饭，好吃到舔锅底，零难度

超好吃的香菇鸡腿饭教程来了，一口电饭锅就能搞定，饭菜一锅端，营养又美味，傻瓜式做法零难度，快给你的家人做起来吧！