10种鸡肉的美味做法，好做不难，开胃解馋，三两下做好，上桌就光

“鸡打头，鱼打尾”，中秋家宴，收藏8种鱼和鸡做法，上桌受欢迎

中秋佳节，一轮圆月照人间，家家户户人团圆，自然是少不了与家人幸福的吃顿“团圆饭”，而这顿家宴的“掌勺者”必然是要多费些心思在其中的。

俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，基本所有的重要宴席上都是要有鸡和鱼做的菜肴的，而且讲究“鸡打头，鱼打尾”，因为鸡象征着“大吉大利”开个好头，鱼则寓意着“富足有余”完美收尾。

中秋节快到了，给大家分享8道鸡和鱼的做法，家宴时随意挑选两道烹饪端上桌，好吃少不了，上桌受欢迎。

一、电饭锅卤全鸡

这道卤全鸡是用电饭锅 *** ，卤出的鸡肉鲜嫩美味，色泽亮丽，和扒鸡的味道有得一拼，很适合中秋节卤上一只端上桌供大家食用。

所需食材：三黄鸡、葱、姜

1、一只三黄鸡处理干净，内外冲洗干净放入盆中，再加适量的白酒和盐仔细揉搓。

2、放入切好的葱段、姜片，加入黄豆酱、叉烧酱、蚝油、生抽各两勺，五香粉、胡椒粉、老抽各一勺，再放入适量的盐和味精，揉搓三分钟左右，再往鸡肚子中塞入一些葱段和姜片，最后塞入鸡爪。

3、电饭锅底部铺上一层葱段和姜片，再将整只三黄鸡放进锅里，并倒入剩余的调味料，卤大概1小时15分钟即可。

二、家庭自制烧鸡

烧鸡是我国一道具有传统风味的菜肴，在很多地区，每逢过年过节也有很多人会特地去购买烧鸡，送给亲朋好友或是放在家宴上一饱口福。其实烧鸡在家也能 *** ，可以在家宴前一天做好，放在高压锅中储存，第二天加热后更加入味鲜香。

所需食材：鸡、桂皮、八角、花椒、香叶、葱、姜、蒜

1、一只鸡去除鸡 *** ，再剪掉鸡爪上尖尖的指甲，处理好后清洗干净，放入加了料酒和葱段的水盆中泡上一个小时。泡好后冲洗干净，放入开水锅中，用勺子将开水浇在鸡的表面和腹中去腥，直至表皮变黄后捞出控干水分。

2、鸡肉表面的水分用厨房纸擦干，再晾至一小时，之后把鸡爪塞入鸡肚子里，取适量的蜂蜜涂在鸡身上，涂好后晾半小时，晾好再涂一遍，此过程重复两到三次即可。

3、锅里倒入小半锅食用油，烧到四五成热，将鸡放入油锅中小火慢炸，持续用勺子在鸡身上淋热油，一面炸至金黄后，慢慢的给鸡翻面，将另一面也炸至金黄后捞出。

4、高压锅中放入适量的葱段、姜片及大蒜，以及桂皮、香叶、八角各两块和一小把花椒，再加入适量的温开水，倒入生抽、老抽各五勺，两勺料酒、三勺盐和六颗冰糖搅匀。

5、把整只鸡放进锅里，高压焖煮45分钟，中途要翻一次面，煮好后放在锅中浸泡即可，泡得越久越入味，吃之前再次加热即可。

三、辣子鸡

辣子鸡是川菜里的一道经典菜肴，若是家中爱吃辣的人偏多，适合将这道辣子鸡端上中秋家宴上。麻辣鲜香，极为诱人，而且色泽红艳，寓意日子红红火火。这道辣子鸡是用空气炸锅 *** 的，做法方便简单，省时省力。

所需食材：鸡腿、干辣椒段、花椒、姜、大蒜、小葱

1、两只鸡腿冲洗一遍后，放进加了盐的清水中浸泡15分钟，泡好后洗净，剃去鸡骨，切成小块备用。花椒和干辣椒各取小半碗，放入水中浸泡，另准备姜片、小葱段和蒜片。

2、鸡丁放入大碗中，倒入三勺生抽、两勺老抽、一勺料酒及一勺白糖，再放适量的花椒粉搅匀，倒入葱姜蒜和泡过水的花椒、辣椒粉，抓拌均匀后腌半小时入味。

3、鸡丁腌好后，放入两勺油，封锁住鸡丁的水分，倒入放了垫纸的空气炸锅里，用200度的温度烤25分钟，中途要多抽出查看翻几次面。

4、炸鸡丁的时候，炒锅里烧少许热油，放入剩下的花椒、辣椒，小火煸出香味，再放一勺生抽和一勺白糖，加一勺水翻炒入味，在鸡丁炸到剩5分钟时，将炒好的花椒、辣椒倒进去，搅匀后继续烘烤，烤好取出撒上芝麻即可。

四、白切鸡

白切鸡是广东的一道名菜，也是家家户户都喜欢在过年过节时端上饭桌的菜。用最简单的烹饪方式，保留了鸡肉的原汁原味，蘸上料汁，吃起来鲜美无比，这道菜很适合在中秋家宴上作为凉菜打头阵，如果能买到广东清远鸡更好，买不到的话可以用三黄鸡替代。

所需食材：三黄鸡、姜、葱、黄酒

1、鸡肉冲洗一遍，放入盆中接入清水浸泡30分钟，再仔细清洗干净，去除残留的血水，将鸡爪塞入鸡的腹腔内备用。

2、用一口较深的锅，接足量的水，放入葱结和姜片，倒入四五勺的黄酒，大火煮开后，拿鸡头处把鸡拎起，放入开水中，短暂的浸烫20秒提出来，控出水分，用小风扇吹干，然后再放入锅中浸烫，如此反复三遍，鸡皮会紧绷变熟。

3、将火调至小火，水呈微微沸腾即可，把鸡彻底放进锅中，浸入在水里，泡25分钟即可捞出。

4、鸡彻底浸熟后，放入提前准备的冷水中，水里可以再加一些冰块，浸泡10分钟左右，这样鸡皮吃起来更为爽脆，鸡冷却后捞出控干水分，剁成块装入盘中即可，吃的时候蘸上沙姜蘸料或其他蘸料都可以。

五、孔雀鱼

秋季鱼儿正是肥美的时候，其中扁平的鲳鱼很适合做一道孔雀鱼放到家宴上，造型美观大方，犹如孔雀开屏，鱼肉也是鲜嫩可口，完全可以说是好看又好吃。

所需食材：鲳鱼、葱、姜、青红椒

1、将鱼头和鱼尾部分剁掉，剪去鱼鳍，再沿着鱼脊背处均匀切片，不要完全切断，在距离鱼肚子一厘米左右停止即可，更好切分成12片以上。

2、青红椒洗净，斜切成段，生姜和大葱分别切丝，鱼身上均匀涂抹上一层白酒和盐，放入葱姜腌10分钟，之后摆放入盘中，将鱼头竖立在中间，再摆上鱼尾。

3、鱼身上均匀地撒上一层切好的葱姜丝，放入蒸锅内，大火蒸12分钟即可。

4、鱼蒸好后取出，倒掉盘中蒸出的汤汁，夹出葱姜丝，淋入三勺蒸鱼豉油，放上青红椒装点，再撒上新的葱姜丝，烧适量热油浇在鱼身和葱姜丝上即可。

六、红烧黄花鱼

肉多刺少的黄花鱼绝对是餐桌上不能缺少的一道美味，将其红烧后端上家宴，又香又漂亮，大人孩子抢着吃。

所需食材：黄花鱼、葱、姜、八角、干辣椒

1、黄花鱼处理好清洗干净，表面涂上一层玉米淀粉，锅中倒入适量的食用油烧热，放入黄花鱼，煎至两面金黄后捞出。

2、锅里留适量的油，放入切好的葱段、姜片，再放入少许的干辣椒和八角，炒香后放入煎好的黄花鱼，倒入适量清水，没过鱼。

3、锅中倒入两勺生抽，放入一勺黄豆酱和番茄酱，再加一勺料酒和适量的盐，盖上锅盖，用中小火焖煮10分钟左右。

4、鱼炖好入味后，勾少许水淀粉淋入锅中，调大火快速收汁，汤汁收好后即可关火盛出。

七、糖醋鲤鱼

这道糖醋鲤鱼，鱼身呈微曲，犹如跃龙门之态，将此鱼端上中秋家宴，寓意家中孩子在学业上奋发向上，大人在事业上飞黄腾达。

所需食材：鲤鱼、葱、姜、蒜

1、鲤鱼宰杀处理干净，清洗后鱼身两面改花刀，放入大盆中，倒入料酒和生抽各三勺，再放入少许的五香粉，放入切好的葱姜片，涂抹均匀后腌30分钟。

2、另取一个盆，倒入适量的面粉，再加少许清水，放入适量的盐和五香粉，搅匀成面糊，放入腌好的鱼，均匀地挂上面糊。

3、油锅中倒入足量的油烧热，放入整条鱼，微微调整下鱼身，让其呈弯曲，鱼头和鱼尾翘起，炸至两面金黄后捞出控油。

4、碗中倒入果醋、生抽、糖各两勺，再放入三勺番茄酱和一勺香油、五勺清水，搅匀倒入锅内用小火煮开，再放入少量的水淀粉勾芡，煮成糖醋汁淋在炸好的鲤鱼上即可。

八、清蒸鲈鱼

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲜嫩少刺的鲈鱼是家宴上不可多得的美味，简单的清蒸，最能品尝到鱼肉的原汁原味，鲜香中还带着一丝鱼肉的鲜甜。

所需食材：鲈鱼、姜、葱、红椒

1、鲈鱼清理好内脏，刮去鱼身表面的黑膜，里外清洗干净，用刀在鱼脊背的两侧切开两道口子，将鱼肚子的刀口再开大一些，保证鱼可以立在盘中。另准备大葱葱丝、葱段、小葱葱丝、姜片、姜丝和红椒丝。

2、用葱段、姜片、白酒涂抹一遍鱼身去腥，盘子里再铺上一层葱段和姜片，将鱼竖立在盘中，鱼脊背的两侧塞入葱姜，鱼身刷上一层食用油。

3、蒸锅加水烧开后，放入鲈鱼，用大火蒸8分钟，蒸好后再焖2分钟，之后取出倒出汤汁，去除葱姜片

4、盘中倒入三勺蒸鱼豉油，放入新的葱姜丝和红椒丝，炒锅里加油烧热后淋在鱼身和葱姜丝上即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

有了这些笨鸡炖蘑菇土豆，实力下酒

老家亲戚给的笨鸡，妈妈收拾好剁成块，分两份，一份给哥哥，一份给我，妈妈还真是不偏心哈 今天老公出差回来了，我提前炖了笨鸡，老公进门就开饭??

By 符符bnlt

用料

• 笨鸡 半只
• 干蘑菇 半碗
• 土豆 1个大的
• 葱、姜、香菜 适量
• 花椒、八角、桂皮 少许
• 料酒、生抽、老抽 适量
• 食用油、盐 适量

做法步骤

1、干蘑菇用热水泡软，洗净捞出备用。

2、土豆去皮，用匙挖成大块，洗净备用。

3、大葱切葱花、姜切片、香菜切小段，花椒、八角、桂皮少许备用。

4、鸡肉切成块，开水烫3～5分钟，去沫捞出。

5、清水冲洗控干备用。

6、锅内放食用油烧热，放葱花姜片爆香。

7、放入鸡块翻炒，放入约2勺生抽继续翻炒。

8、加水淹没鸡块，加花椒、八角、桂皮、约3勺料酒，适量盐，加点老抽调色，盖锅大火烧开，转小火炖1小时。

9、炖半小时后加土豆，鸡肉基本熟了加蘑菇，继续炖。

10、一小时后收汁，加香菜。

11、盛到碗里，大功告成

小贴士

1.这只笨鸡养了半年，炖1小时，养的时间越长需要炖的时间就越长，买的肉鸡炖半小时左右就可以。 2.怕土豆粘可以先把土豆块用水泡上。 3.我加了一点山参，不加也没问题。 4.盐一次少加，不够可以后加，收汁后会比之前尝咸一点儿。

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天热了，鸡胸要多吃，好吃不长胖，一次教你6种做法，美味

随着气温的升高，我家的餐桌上就很少出现猪肉的影子了，取而代之的是牛肉和鸡胸。鸡胸属于低脂高蛋白的肉类，特别适合爱美以及减肥的人群食用。女性朋友在穿上漂亮的裙子之前，无肉不欢的人多数会吃上一段时间的鸡胸，以期达到完美的效果。当然，我也不例外。所以，鸡胸的各种美味吃法，被我琢磨的不成样子了，今天我就先来分享给大家鸡胸的6种吃法，做法既简单又美味，大家可以先收藏，每天照着做。

蒜香蜂蜜煎鸡胸

【食材】：鸡胸肉1块、黑胡椒碎适量、蒜5瓣、蜂蜜1汤匙、橄榄油1.5汤匙、盐少许。

【具体做法】：

1、首先要把鸡胸洗净沥水，然后剖开成两半来降低它的厚度，这样方便于鸡胸味和成熟。

2、接着撒上盐，磨上一些黑胡椒碎，下手 *** 几分钟，然后腌制20分钟左右来让它入味。

3、把蒜全部切碎，加入蜂蜜和橄榄油，搅拌均匀待用。

4、把刚刚调好的蜂蜜油蒜汁倒入鸡胸，搅拌均匀，把鸡胸装入保鲜盒放入冰箱中冷藏一夜。

5、第二天取出腌制好的鸡胸，放入平底锅，无油小火煎。记住哦，这一步不要放油，因为咱们事先用橄榄油腌制过。

6、大约煎上十分钟左右，鸡胸就可以出锅了，蒜香扑鼻。如果蒜糊掉，就把它用锅铲刮下来扔掉，切片后即可食用。

西兰花鸡胸肉丸

【食材】：鸡胸肉1块儿、西兰花1朵、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、盐4克、淀粉适量。

【具体做法】：

1、选择新鲜的鸡胸肉，不要买冻品，冻品不适合做肉丸。

2、把鸡胸上的白色筋膜撕掉，洗净，沥水，切成小块儿。

3、西兰花一朵，分成小朵，用淡盐水浸泡几分钟以驱虫。

4、把鸡胸肉丁和西兰花小朵全部放进绞肉机，开动机器。没有的话就用双手拿起刀剁碎。

5、这是绞好的鸡胸肉和西兰花，看个人喜好，是保留些鸡肉颗粒还是全部绞碎成泥。

6、加入料酒白胡椒粉和盐，再加入适量淀粉，淀粉不要多，最多三汤匙。

7、拿起筷子，顺着同一个方向搅拌均匀并让肉馅儿上劲儿方便一会儿氽成丸子。

8、烧半锅清水，水上火后就开始用虎口挤丸子，一一下到锅中，全部挤好后，小火转中火，煮开，撇掉浮沫，继续煮，大约五六分钟即可捞出。可以拿着吃，也可以做配菜食用。

香煎鸡胸土豆丁

【食材】：土豆2个、鸡胸1块儿、洋葱适量、黄酒或料酒适量、生粉1汤匙、白糖少许、生抽适量、油盐适量。

【具体做法】：

1、鸡胸肉有一小块儿就够了，因为鸡胸肉的腥味比较重，所以，我们要用到洋葱和黄酒，来给鸡胸去腥并提香用。

2、把鸡胸肉清洗干净后切成小丁，加入洋葱碎、黄酒、生抽、白糖、生粉、少许盐，下手抓拌均匀，然后再淋入些食用油，再次抓拌均匀后，静置十来分钟，让它腌制一会儿，以去腥入底味儿。同时，土豆要去皮后切小丁，并且还要把土豆表面的淀粉清洗干净，然后沥水待用。

3、热锅热油，先下土豆丁小火翻炒，炒到土豆表面呈现金黄色，此时，土豆的香气已飘满厨房，让人不由得多吸几口空气。

4、土豆变色后，接着放入腌制好的鸡胸丁，继续翻炒，鸡胸丁由于块儿小很容易炒熟，一会儿工夫，鸡胸就会变色。

5、接着调入生抽和少许盐，翻炒均匀后即可关火了。

凉拌鸡丝

【食材】：鸡胸1大块、生姜1块、黄酒2勺、小米椒3个、生抽2勺、陈醋2勺、白糖半小勺、香油少许，辣椒油2勺、黄瓜1-2根、香

菜几棵、盐少许。

【具体做法】：

第1步：把鸡胸洗净，与姜片料酒一起冷水下锅，煮出血沫，撇掉，继续煮约十分钟，把它煮熟后即刻捞出，浸入冰水。

第2步：准备料汁，小米椒洗净切圈，与生抽、陈醋、白糖、辣椒油、香油一起拌匀即可。

第3步：捞出鸡胸肉，撕成细丝。

第4步：黄瓜切丝，香菜切段，与鸡丝一起放进盆中，淋入料汁拌匀即可。

蚝油香煎鸡胸

【食材】：鸡胸300克、料酒1汤匙、盐少许、橄榄油半汤匙、蚝油两汤匙、现磨黑胡椒碎少许。

【具体做法】：

1、把鸡胸肉洗净沥水待用。一般而言，鸡胸一买就是一大块儿，我多是用一半来煎，正好能煎三片，家里人每人一片正好。

2、把鸡胸肉用刀片成薄片，我分成了三块儿。片不要太薄，有一定厚度。

3、加入料酒和少许盐，盐一定要少，因为后面还会用到蚝油，不然这肉吃起来就咸了。

4、下手，把撒入盐的鸡胸 *** 几下，腌制一小会儿。

5、热锅温油，油有一点点就好，橄榄油是首选，把腌制过的鸡胸一片片摆在锅底，小火煎。

6、把两面煎出颜色，然后加入蚝油继续小火煎。

7、直到鸡肉把蚝油全部吸收进去，撒上现磨黑胡椒粉，关火即可。

西兰花炒鸡胸

【食材】：鸡胸半块儿、西兰花1朵、葱姜蒜各适量、现磨黑胡椒碎适量、淀粉1汤匙、生抽1汤匙、油盐适量。

【具体做法】：

1、鸡胸半块儿，洗净沥水，切大小一致的小块儿，加入淀粉、生抽、盐、现磨黑胡椒碎。

2、拌匀，之后再淋入少许油拌匀，腌制十几分钟。

3、在腌制鸡胸时，处理西兰花。把西兰花分开成小朵，用淡盐水浸泡七八分钟。

4、烧开水，淋入几滴油加入少许盐，接着把西兰花放入开水中焯烫两三分钟。喜欢软口的就多焯烫一会儿，喜欢脆口的就少焯一会儿水。

5、沥水，捞出，待用。水中加了油和盐，焯过水的西兰花也能保持碧绿的色泽。

6、热锅热油，倒入鸡胸肉快速翻炒至变白。

7、接着加入葱姜蒜，继续翻炒出香味儿，蒜可以适当多加。

8、然后倒入焯过水的西兰花，加入少许盐，快速翻炒均匀后关火即可。

减肥是女性朋友永恒的话题，大家可以试着多吃些牛肉鸡肉鱼虾之类，把主食换成玉米红薯薏米红豆绿豆等粗粮，把饮食控制好，自然会变美，但是，一定要坚持，持之以恒方可功成。

我是静默成诗，本职律师，因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出更好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。

冬天做饭不用愁，分享5道家常菜做法，营养美味，清淡少油又健康

今天和大家分享5道家常菜的做法，有荤有素，营养均衡，做法简单又美味，很适合一家人的晚餐或中餐，再也不用发愁吃什么了，下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

粉丝白菜

1.准备食材：

准备两把粉丝，放入热水中浸泡10分钟，泡软以后捞出来过一下凉水，以免坨在一起，再切成小段备用。

准备包菜半个，把根茎去除切成细丝，放在清水中洗干净，沥干水分备用。

准备一小块五花肉，切成肉丝。

准备适量的线椒、小米椒，洗干净以后切成小段。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉丝倒入锅中煸炒出里面的油脂，肉丝炒香、炒变色以后倒入蒜末和青红椒翻炒出蒜香味，倒入包菜，转大火快速翻炒1分钟，包菜塌软、返青以后，把粉丝倒入锅中翻炒均匀。

加入生抽10克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽2克提色，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅，一道简单家常的粉丝包菜就做好了。

蒜蓉油麦菜

1.准备食材：

准备一把新鲜的油麦菜，去除根部，切成段，清洗干净备用。

准备红椒一片，切成细丝。

准备适量的蒜末备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，倒入蚝油10克，蒸鱼豉油10克，用勺子搅拌均匀备用。

3.把油麦菜焯一下水：

锅内加入适量的清水，水烧开以后把油麦菜倒入锅中，快速烫30秒钟，油麦菜返青、变软以后倒出来控水，把油麦菜摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，撒上蒜末和红椒丝备用。

锅内再烧油，油温7成热时把热油浇在蒜末上面激出香味，一道清脆可口的蒜蓉油麦菜就做好了。

爆炒猪肝

1.准备食材：

准备猪肝一块，放在清水中浸泡一个小时左右，去除里面的血水和毒素，把上面的筋膜去除，切成3毫米左右的薄片，这样更容易炒熟，吃着也比较嫩滑，切好以后先用清水洗一遍，再放入啤酒中，加入适量的清水，一勺食盐浸泡10分钟，啤酒能够起到抑菌去腥的作用

10分钟以后把猪肝倒出来，再次用清水冲洗干净，沥干水分，加入一勺食盐入底味，放入一小撮点淀粉抓拌均匀备用。

准备适量的小米椒和线椒，清洗干净以后切成段备用。

切点姜末、蒜末放在一起，加入剁椒酱20克备用。

再切一点蒜苗备用。

2.调料汁：

碗中加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，再倒入陈醋5克，花椒油5克，搅拌均匀备用。

3.把猪肝滑一下油：

锅内烧油，油温4成热时，油面平静不冒烟，把猪肝快速滑炒10秒钟，猪肝变色定型以后倒出来控油。

4.开始烹饪：

锅内留底油，先倒入剁椒酱翻炒一会儿，再放入姜蒜末一起翻炒出香味，倒入青红椒段炒至断生，倒入猪肝，淋入一点料酒去腥，倒入准备好的料汁，放入蒜苗，开大火爆炒10秒钟，再淋入一点明油提亮色泽即可出锅，一道鲜嫩爽滑的爆炒猪肝就做好了。

盐焗鸡爪

1.把鸡爪焯一下水：

准备鸡爪500克，用剪刀剪去鸡脚趾，把鸡爪冷水倒入锅中焯一下水，放入几片生姜和一个葱结，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，再煮两分钟，鸡爪变色以后倒出来，放入准备好的冰水中冷却一下，把里面的葱、姜挑出来，鸡爪突然遇冷会快速地收缩，这样吃起来更加弹脆。

准备两个栀子，用刀切碎，放入开水中浸泡出颜色，一会儿用来给鸡爪上色。

2.把鸡爪腌制一下：

鸡爪晾凉以后，沥干上面的冰水放入盆中，加入少许食盐，30克的盐焗鸡粉，用手抓匀，倒入泡好的栀子水，栀子水的高度更好能没过鸡爪，用保鲜膜盖住，放入保鲜柜腌制12个小时以上。

经过长时间的腌制，鸡爪已经非常入味，把鸡爪连同腌料一起倒入锅中，大火烧开以后转中火煮七八分钟就熟了。

时间到关火，把鸡爪捞出来，稍微晾凉一点就能食用了，也可以放在冰箱中冷藏20分钟，吃起来更加弹脆可口，一道咸香弹牙的盐焗鸡爪就做好了。

肉末茄子

1.准备食材：

准备紫茄子两根，去掉两头切成段，直接放入上大气的蒸锅中，大火蒸制8分钟。

准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒。

切点葱花、蒜末、小米椒圈备用。

8分钟以后，把蒸软、蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点撕成长条。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中煸炒出里面的肥肉，肉末炒白、炒香以后加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香、炒出红油，放入葱蒜和小米椒炒香，把茄子倒入锅中快速翻炒均匀，淋入一勺水，加入适量的老抽、食盐、胡椒粉，少许白糖提鲜，继续翻炒2分钟让茄子吸收汤汁入味。

2分钟以后加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，一道简单又下饭的肉末茄子就做好了。

鸡胸肉10种新做法，口感香嫩还不柴，连挑剔的婆婆都赞不绝口

鸡胸肉位于鸡胸部里侧，一块纯瘦肉，没有骨头，所以烹饪起来很容易。从营养角度来说，它的热量和脂肪含量都很低，所以更容易被大众接受和喜爱！鸡胸肉相对来说价格也比较便宜，很多人都很喜欢吃。

无论是炒菜，还是做成馅饼，或是直接煎熟，吃起来味道都很不错，尤其是家里有小朋友，还经常会做一些鸡米花作为小零食，因此鸡胸肉在很多人家中是高消耗食材。今天，给大家分享10种鸡胸肉的美味吃法，快来试试吧~

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香菇鸡肉煲仔饭

1.大米洗净之后浸泡1小时以上，捞出滤干；滤干后的米放入薄薄地涂了一层油煲仔锅，加入适量清水和一些油，加盖，大火烧开，转小火

2.香菇去根清洗干净切成小丁

3.鸡胸肉去筋膜切成小丁

4加入1勺料酒、生抽1勺、蚝油1勺、椒粉3克、淀粉1勺腌制30分钟

5.焖至水基本干，也就打开盖子瞬间能看到有水份，但打开后看不到水，米饭上面有许多小水孔的状态

6.将前面腌好的香菇鸡铺在米饭上，盖上盖子闷1分钟

7.然后打一个鸡蛋进去，放上青菜，盖上盖子，能闻到米饭的焦香味道就可以了

8.最后可以淋一点煲仔饭的酱汁进去，也就可以直接吃，把饭菜拌在一起，还有溏心蛋，味道好好吃饭~

鸡肉薯片

1.鸡脯肉清洗干净，去掉筋膜切丁待用

2.放入料理机里，加入料酒、盐、胡椒粉，也可以直接用奥尔良腌料

3.打成肉糜，减肥人士不要加淀粉，喜欢吃辣的，可以放点辣椒粉

4.肉糜放在油纸上，表面铺保鲜膜，用烤盘压平，接着用擀面棍擀成均匀的薄片，去掉保鲜膜

5.烤盘放入烤箱中层，上下火150度烘烤30分钟左右.烘烤温度和时间需按自家烤箱灵活调节，烘透微黄即可。

韩式鸡丁

1.鸡胸肉洗净切成块

2.放入蒜末，姜末，黑胡椒，盐，倒入3勺牛奶，拌匀腌制，放入冰箱腌4个小时，将腌制好的鸡肉沥出牛奶，放入1勺面粉、1勺淀粉面粉，能挂在鸡肉上就可以了

3.锅中热油，待筷子插入油中冒小泡时，将鸡肉放入油中炸至金黄捞出，然后开大火再复炸一次，这次仅几秒就行，为了更脆

4.锅中放黄油爆炒蒜末，然后加入3勺生抽，2勺白糖，2勺蜂蜜，3勺韩式辣酱；把酱汁熬稠，撒上芝麻

5.翻炒酱汁至粘稠时加入炸好的鸡块，快速翻炒使鸡块均匀的裹上酱汁，即可出锅摆盘。

柠檬手撕鸡

1.柠檬切片，香菜洗净切小段，蒜瓣切末待用

2.鸡胸肉冷水下锅，加一勺料酒，三片姜，小火煮开，撇去浮沫，水开煮十分钟。捞出晾凉撕成条状，有条件可以用冰水浸一下

3.黄瓜清洗干净切成小条

4.加柠檬片，香菜，蒜末，3勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，1勺辣椒油搅拌均匀。

黄瓜鸡肉

1.黄瓜斜着切成段，黄瓜从横切面竖着切，这样切出来就是菱形了。

2.鸡胸肉切成薄片

3.将切好的鸡肉片放入3克盐，1克胡椒粉，1勺生抽，1勺料酒（去腥），5克生粉（起锁水分的作用）抓匀，然后加入3克橄榄油抓匀，腌制二十分钟。目的就是为了使鸡肉在烹饪的过程中，保持口感嫩滑

4.不沾锅中放入少许橄榄油，油热放入鸡肉片，炒至鸡肉变色，盛出备用。

5.锅内再倒入一点点橄榄油油，爆香蒜末，倒入切好的黄瓜片片，炒至变软后加入鸡片，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。一道减脂的私房菜，黄瓜炒鸡胸肉就做好了。

辣子鸡丁

1.鸡胸肉清水冲洗干净切块

2.鸡块沥干水后加1勺盐、2勺生抽、5克黑胡椒粉（去腥）、2勺料酒（去腥）、1勺糖（提味）、1勺大蒜粉和1勺洋葱粉，炸出来的鸡肉风味更佳，没有大蒜粉、洋葱粉就不放。放好腌制用的调料后，下手拌匀，腌制半小时以上直至入味。

3.准备好干辣椒，花椒，大蒜，姜。多少量就看自己喜好，有些花椒很香很麻就不用放太多，有些干辣椒不辣，就算放满满一盆也不辣。

4.起锅倒入没过鸡肉的油，烧至7成热，下鸡块中火炸至金黄捞出控油。 然后升高油温，复炸一次

5.另起锅，准备好的香料煸炒，再加干辣椒炒出辣香味

6.倒入炸好的鸡块翻炒均匀

7.加半勺料酒、少许糖、半勺生抽调味，最后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！

鸡肉爆汁馅饼

1.鸡胸肉切成小丁

2.洋葱去皮切丁

3.腌制鸡肉，生抽2勺+蚝油1勺+料酒1勺+黑胡椒1勺+半勺白糖+半勺辣椒粉+1勺孜然，抓匀腌制20分钟，在腌制好的鸡肉里加入洋葱碎抓匀备用

4.手抓饼提前自然化开，把馅料放到饼中间，尽量整成长方形，先把长的两边包好馅料，接口处捏一下粘好，再把另两边也包好，尽量拉薄叠好，接口处捏好，放入烤箱230度烤18分钟。

黑椒鸡肉饭

1.准备食材

2.西兰花掰成小块，用盐水浸泡半小时，去除农药存留

3.鸡腿剔骨后切块

4.洋葱切小丁

5.鸡胸肉放入姜蒜和5克淀粉、1勺料酒、1勺生抽，拌匀后腌渍20分钟。腌好后姜蒜拣去不用

6.烧一大锅开水，放少许食用油和盐。水开后，将西兰花梗放进去，焯水至变得翠绿后，捞出放入凉白开里过凉沥干水份备用

7.锅中放入2勺油，放入洋葱炒香

8.放入腌好的鸡肉大火翻炒

9.炒制鸡肉变色，加入2勺料酒、黑胡椒碎、1勺生抽、半勺老抽、2勺白糖、1勺蚝油，半勺盐调味

10.加入没过鸡肉的水大火烧开，转小火炖煮5分钟

11.大火收汁，煮至浓稠即可关火盛出；把煮好的米饭盛入碗中，再加上鸡肉和西蓝花，淋上鸡肉的汤汁就可以开吃啦

水煮肉片

1.鸡胸肉切薄片，微冻状态下会切的更薄。切成2毫米左右的薄片备用，然后将肉用清水清洗几遍遍，然后将水分挤干备用

2.切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉，料酒抓匀，再加入蛋清和淀粉搅拌均匀，倒入少许玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分钟，以便腌制入味.

3.准备配菜，我这里用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜

4.热锅烧油，放入郫县豆瓣酱（大火会让酱略微发苦），小火炒出红油后加入少许火锅底料，继续翻炒

5.炒匀后加入温水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，大火烧开。

6.煮开后加入所有配菜烫至断生即可，盛出放入碗底

7.再下腌好的肉片，一下锅就用筷子搅拌开，开锅煮2分钟就好了，连汤盛出放在菜上

8.另起锅烧油，至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末/辣椒/花椒麻椒上，热油一泼，香味顿时扑鼻。可以再撒点香葱和青蒜末提味。

麦乐鸡

1.土豆去皮切块，上锅蒸熟

2.鸡胸肉洗净撕去筋膜，切块放入料理机里，加入1个鸡蛋、1勺胡椒粉、1勺生抽

3.开始搅拌啦，搅拌可以不用那么彻底，鸡肉保持一点纤维感会更好吃。

4.土豆蒸熟用勺子或者叉子压成土豆泥，放入鸡肉蓉里

5.调入3g盐，50克面粉，用筷子顺着一个方向，搅拌至鸡肉充分吸收。

6.手上沾点水，捏成自己喜欢的形状，放入烤盘，烤箱提前预热5分钟，上下火200度烤20分钟

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鸡胸肉挑选

1.挑鸡胸肉时，用手压一压鸡胸肉，摸起来非常软，非常有弹性，证明这种鸡胸肉是新鲜的。如果摸起来鸡胸肉完全没有弹性，会留下来手指的指纹，表面干枯，没有水分，不建议大家购买。

2.一般新鲜的鸡胸肉为粉红色，如果看到鸡胸肉颜色为黑色或者暗红色，证明鸡胸肉可能发生变质，已经不是很新鲜了。

3.如果鸡胸肉的颜色过于白，可能是被清水清洗过，也不是新鲜的鸡胸肉。

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鸡肉不知道怎么吃？十款鸡肉家常菜，好吃易做，收藏起来太实用了

#头条创作挑战赛#鸡肉不知道怎么吃？十款鸡肉家常菜，好吃易做，收藏起来太实用了。

土豆烧鸡块，红烧鸡块的一种，做法简单，咸鲜微辣，好吃下饭。

1.鸡腿改刀切成块，提前用冷水浸泡片刻，泡去多余的血水，捞出控水备用。土豆去皮洗净改刀切成滚刀块，青红椒改刀切菱形片备用。

2.起锅烧油，油温七八成，下入鸡块和土豆过油，炸至表皮焦黄，捞出控油备用。

3.起锅烧油，下入花椒粒炸香，捞出花椒，再下入葱姜蒜、干辣椒爆香，下入鸡块和土豆翻炒均匀，锅边加入少许开水，下入青红椒，加入酱油、生抽、十三香、盐、蚝油、烧至入味，淋入少许水淀粉收一下汁，出锅装盘即可。

宫保鸡丁，鲁菜版本的宫保鸡丁，加入了黄瓜丁，口味稍微有所变化，也是一款好吃的下饭菜。

1.鸡肉改刀切丁，加入盐、料酒、酱油、味精、水淀粉、食用油，抓拌均匀备用。黄瓜改刀去瓤切丁，加点盐拌匀腌制一下备用。大葱切成葱丁，准备点油炸花生米。

2.调制一个碗汁，空碗中加入少许一勺白糖、两勺香醋、少许盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精、鸡精，适量水淀粉搅匀备用。

3.起锅烧油，下入干辣椒花椒，辣椒粉炒出红油，下入鸡丁和大葱丁，小火炒至鸡丁变色，下入黄瓜丁和花生米，翻炒均匀，烹入碗汁，炒匀收汁，翻裹均匀即可出锅装盘。

鱼香鸡丝，用鸡胸肉代替猪瘦肉，味道和口感没有什么改编，同样好吃下饭，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。

1.鸡胸肉改刀切成丝，加入盐、料酒、酱油、味精、水淀粉、食用油，抓拌均匀码味上浆。

2.准备点配菜，莴笋去皮切二粗丝，木耳泡发切丝，胡萝卜少许切成二粗丝备用。配菜可以稍微下入开水锅中汆烫一下，捞出冲凉控水备用。

3.调一个碗汁，空碗中加入适量白糖和没过白糖的香醋，调入盐、酱油、生抽、胡椒粉、味精、鸡精、水淀粉，搅匀备用。

4.起锅烧油，下入鸡丝炒变色，下入葱姜末、豆瓣酱或者泡椒酱炒出红油，下入碗汁和配菜，充分翻炒均匀，撒入葱花拌匀出锅装盘，美味即成。

香酥鸡柳，学会这个做法，轻松复刻街边小吃，外酥里嫩，大人孩子都爱吃。

1.鸡胸肉改刀切成指头粗的条，加入盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉、鸡精和味精、打入两个鸡蛋、淀粉、食用油，充分抓拌均匀，腌制片刻。

2.起锅烧油，加入适量起酥油炸出来更酥脆，油温五成热，逐一下入浆好的鸡柳，炸至定型捞出，待油温升至七成，再下入鸡柳，炸至表皮金黄酥脆，外焦里嫩，捞出控油，装盘备用。

3. *** 一个干碟，净锅烧热，调制小火，下入清洗过的干辣椒节和干花椒，小火慢慢炒香，再加入白芝麻炒至酥香，炒的时候加点盐，出锅碾成碎末，取适量放入蘸碟，搭配鸡柳一起上桌即可。

水煮鸡片，水煮肉片的一种，用鸡肉来做水煮肉片，鸡肉滑嫩，香辣味浓，同样好吃下饭。

1.鸡胸肉改刀切成薄片，加入盐、料酒、葱姜、胡椒粉、酱油、蛋清、水淀粉，抓拌均匀，加入食用油再次抓拌均匀备用。

2.准备点配菜，豆芽和小青菜摘洗干净，起锅少许，下入豆芽和青菜炒至断生盛出装盘备用。

3.起锅烧油，下入干辣椒花椒、豆瓣酱、香辣酱或者香辣火锅底料炒出红油，添入清水或者鲜汤，大火烧开，捞掉料渣，调入盐、酱油、胡椒粉、味精、鸡精搅匀，逐一下入浆好的鸡片，鸡肉断生，即可连汤一起盛到放配菜的盘中，撒上蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉备用。

4.起锅烧油，油温七成热，将热油泼在辣椒粉上，美味即成。

干煸鸡块，与辣子鸡块相同，口味香辣，干香入味，非常好的一道馋嘴下酒菜。

1.干辣椒改刀切成节，去掉籽儿，用清水冲洗干净备用。

2.鸡肉改刀剁成小块，加入盐、料酒、葱姜汁、酱油、鸡蛋清、淀粉，食用油，抓拌均匀备用。

3.起锅烧油，油温七成热，下入鸡块炸至干香，捞出控油备用。

4.起锅烧油，下入干辣椒、葱姜片爆香，下入香辣酱炒出红油，下入鸡块翻炒均匀，少许清水、调入酱油、味精和鸡精、少许白糖，少许香油和花椒油，炒干水汽，炒至干香，出锅装盘即可。

芫爆鸡丝，芫爆是鲁菜八大爆之一，做法简单，肉质滑嫩，芫香味美，好吃易做。

1.鸡胸肉改刀切成丝，加入盐、料酒、水淀粉、食用油抓拌均匀备用。香菜处理干净，主要用香菜杆来做菜，改刀切成段备用。

2.调一个碗汁，空碗中加入盐、胡椒粉、料酒、味精、清水、淀粉、香油，搅匀备用。

3.起锅烧油，下入鸡丝炒至变色，下入葱姜蒜片爆香，烹入碗汁，下入香菜，，快速翻炒入味，翻炒均匀即可出锅装盘。

青椒炒鸡片，家常做法，鸡肉不腌不上浆，直接入锅炒断生，一锅成菜，口味家常，特别适合下饭。

1.洋葱去皮切片备用，青椒去蒂洗净切片备用。鸡胸肉切片备用。

2.起锅烧油，加入少许化猪油，下入姜蒜片、干辣椒节爆香，下入鸡片炒变色，烹入料酒、酱油、锅边淋入少许清水和香醋，翻炒均匀，迅速下入青椒和洋葱，调入盐、蚝油，花椒油，翻炒几下，即可出锅装盘。

小炒仔鸡，重辣重麻，一锅成菜，香味一绝，喜欢吃重口味的一定不要错过这一口，缺点就是太费米饭了。

1.仔鸡剁成小丁，清水冲洗干净，控掉多余的水分。青红二荆条处理干净，切成小丁备用。

2.起锅烧油，下入鸡丁炒至变色，下入葱姜蒜丁爆香、加入辣妹子酱炒出红油，烹入料酒、酱油、美极鲜、辣鲜露、下入青红二荆条，快速翻炒均匀，炒出鲜辣味，调入鸡精、味精、少许白糖、花椒油和香油，翻炒入味，出锅装盘，美味即成。

杭椒鸡柳，此菜由杭椒牛柳改变而来，横切牛肉竖切鸡，滑嫩好吃，鲜辣入味，特别下饭的一款家常菜。

1.鸡柳改刀切成拇指粗的条，加入盐、葱姜花椒水、料酒、水淀粉，抓拌均匀备用。

2.起锅烧油，油温三四成，下入鸡柳条滑熟，捞出控油备用。

3.杭椒改刀洗净去蒂，锅留底油，下入杭椒煎出虎皮，烹入料酒、酱油、生抽、蚝油，下入鸡柳翻炒均匀，调入盐、味精、少许白糖，淋入水淀粉，炒匀出锅，美味即成。

以上几款鸡肉做法你觉得怎么样？觉得还不错的话点赞加关注，这里还有更多不一样的美味菜品。

天热，多吃鸡肉滋补不燥热，7种做法收藏好，照着做省事又好吃

老传统讲究“应季而食”，夏季流汗多能量消耗快，在讲究清爽饮食的情况下还要保证营养的摄入，多吃高蛋白少油脂的食材，而鸡肉性温润，高蛋白低脂肪，营养丰富具有滋补的作用，吃了不燥不热，是夏季适合多吃的肉类食材，分享7种鸡肉好吃的做法，照着做省事又好吃。

一、【可乐鸡翅】

可乐鸡翅酸酸甜甜的味道更能得到孩子们的偏爱，我家孩子每隔一阵就要吃一次，加热浓缩后的可乐包裹着爽滑的鸡翅，色泽明亮，香味扑鼻。

1、可乐鸡翅一般选用鸡翅中，菜型好看，也更容易入味烹饪，买回家的鸡翅冲洗几遍，浸泡在水中10分钟可以去腥。

2、鸡翅两面各切三刀，改刀后鸡翅烹饪过后里外的味道就一致了，不会出现夹生、不入味的情况。

3、鸡翅放入盆中，加入1勺黄酒、2勺生抽、捏进去一些青柠汁，加姜丝、葱段和少量的盐、鸡精抓匀了腌制10分钟。

4、锅中适量的油，五六成热直接将腌制好的鸡翅倒入锅中，不要翻面。

5、一面煎的焦黄后，翻面煎另外一面，两面都煎黄以后，翻炒几下，淋入1勺生抽，加入几片青柠、姜片、香叶、八角、小葱段翻炒均匀。

6、倒入一整罐的可乐，加适量的盐调味，盖上锅盖开始焖煮，煮5-10分钟左右，挑出来锅中的姜、青柠等调味料，转大火慢慢地收汁即可。

二、【麻辣无骨鸡腿】

这道麻辣无骨鸡腿，鸡肉鲜美细嫩，特制的灵魂料汁赋予了鸡肉新的风味，夹上一筷子放入口中慢慢咀嚼，诸多滋味充满口腔，全家都爱吃。

1、鸡腿洗净后用剪刀顺着骨头的纹路，一点一点慢慢剪开，取出鸡腿中的骨头，这里去骨后方便切，而且吃的时候也无需吐骨，大口吃肉特别爽。 处理过以后彻底清洗干净，洗掉血水，更好在清水中再浸泡一会。

2、锅中加入适量清水，放入去骨的鸡腿，少许食盐、姜片、葱段，1颗八角、香叶、栀子，大火煮开后，撇去浮末，转中小火煮10分钟。

3、调制料汁，碗中加入3勺生抽，3勺香醋，2勺蒜末，1勺辣椒油，1勺白芝麻，少许小米椒，搅拌均匀备用。

4、取一个大碗，倒入适量的冷水，鸡腿煮好后立即投入冷水中降温，浸泡5分钟即可。

5、鸡腿降温后切成一指宽长条，喜欢块的也可以切块，切好后整齐地码放在盘中。

6、将调好的料汁均匀地淋在鸡肉上，最后撒上少许小米椒和香菜点缀，一盘过瘾又下酒的麻辣无骨口水鸡就做好了。

三、【口水鸡】

水口鸡好吃的秘诀在于料汁，只要掌握好料汁的调配，就能轻松做出令人满意的口感和味道。

1、将2个鸡腿冲洗干净，盆中加入1勺料酒、适量的清水和盐，浸泡10分钟去除鸡腿的腥味。

2、鸡腿中加入半调羹五香粉、1勺料酒、适量的盐，反复揉抓，使调味料与鸡腿充分融合和，腌制15分钟。

3、将腌制好的鸡腿放入蒸锅中，蒸25分钟后取出 ，放入冰水中降温。

4、将蒜去皮、姜去皮切块、小米椒清洗干净切段，加入石臼中，捣成泥倒入碗中。

5、调个灵魂料汁，碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺矿泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、盐和鸡精适量，搅拌均匀。

6、调好的料汁淋在撕好的鸡肉块上，吃的时候拌匀即可。

四、【蒜香鸡翅】

夏季多吃蒜，金黄色的蒜瓣混在诱人的鸡翅中，不仅看起来诱人，而且鸡翅吸饱了蒜香味与辣椒的辛辣味，吃起来更解馋。

1、鸡翅洗净，用剪刀顺着鸡翅中间剪开，青红椒洗净切丁，大蒜剥皮一部分切碎另一部分备用。

2、腌鸡翅，碗中加入处理好的鸡翅，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺料酒，少许盐和胡椒粉，喜欢吃辣的还可以加入辣椒粉，抓拌均匀，腌制15分钟。

3、锅中加入宽油，油热倒入腌制好的鸡翅，中小火煎至两面金黄，捞出备用。

4、锅中余油加入蒜末炒香，倒入煎好的鸡翅，倒入腌鸡翅的料汁，翻炒均匀。

5、倒入剥好皮的大蒜，加入适量的清水，转中火焖煮15分钟左右。

6、倒入切好的青红椒丁，根据味道再加入适量盐和鸡精调味，最后开大火收汁即可，一盘解馋又下饭的蒜香鸡翅就做好了。

五、【于谦白斩鸡】

于谦白斩鸡与粤菜中白切鸡的做法是完全不同的，更接近凉拌鸡肉，吃起来味道很鲜美，也可以作为一道不错的下酒菜。

1、鸡腿肉冲洗干净，更好冷水浸泡半个小时，泡出来血水，可以减少腥味。鸡腿冷水下锅，加入适量的葱段、姜片、1个八角，大火煮开后后撇去浮末，中火煮12分钟。

2、鸡肉煮熟后浸入冷水中，可以让鸡皮变得更脆，鸡肉更爽滑，也方便撕开处理。

3、调个料汁，碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、半勺香油、适量的味精，加入一勺蒜末和小葱碎，搅拌均匀。

4、鸡肉撕成片状，吃的时候浇上 *** 好的料汁，翻拌均匀即可上桌。撕成丝状的也可以，但味道会更咸一些，凉拌的时候需要少放一些调味料。

六、【鸡胸肉炒辣椒】

鸡胸肉炒辣椒是一道快手菜，但在炒之前鸡肉需要用鸡蛋、淀粉等进行腌制，这样炒出来的鸡胸肉口感细腻不发柴。

1、鸡脯肉冲洗干净，切薄片；黄瓜切片，青红椒切滚刀块备用。

2、鸡脯肉因为脂肪含量非常少，直接炒口感会很柴，要提前处理一下，加入一个鸡蛋清，一调羹胡椒粉，适量的盐抓匀；加入一勺干淀粉，半勺油抓匀备用。

3、锅内适量油，油温六成热，放入干辣椒、小葱、姜丝爆香，倒入腌制好的鸡脯肉，大火翻炒至变色。

4、加入切好的黄瓜片、青红椒段，翻炒几下后，加入1勺料酒，2勺生抽，适量的盐和少量的糖提鲜，大火翻炒均匀后即可出锅。

七、【柠檬鸡腿】

柠檬鸡腿加入柠檬后凉拌，浓郁的肉香味中有一丝淡淡的柠檬清香，吃起来清爽开胃，助消化。

1、栀子掰开放入锅中，加入清水，八角、香叶和花椒，煮至水变黄晾凉备用，鸡腿清洗干净，柠檬洗净切片，小米椒切圈，香菜、大葱切段，姜切片，大蒜切末。

2、鸡腿放入盆中，倒入少许栀子水，用手揉搓均匀，后倒入少许盐，1勺生抽，1勺料酒，适量姜片、葱段，再次揉抓均匀后淋入少许食用油，腌制15分钟。

3、蒸锅中加入适量水，腌好的鸡腿去掉配料，放入蒸锅中蒸30分钟，鸡腿晾至微凉后用手撕成块放入碗中。

4、调料汁，碗中加入蒜末、香菜、小米辣、柠檬，倒入1勺白糖，2勺生抽，蒸盘里的鸡汤和适量的盐，搅拌均匀，倒入鸡腿中搅拌均匀即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

教你10道家常川菜的做法，鲜香麻辣超级下饭，爱吃辣的看过来

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享10道家常川菜的做法，鲜香麻辣超级下饭，爱吃辣的看过来，快快收藏吧！

椒麻口水鸡

食材明细

鸡腿、小米辣，青杭椒、金针菇、葱姜蒜、干红椒、花椒、白芝麻、辣椒面，蒜末、李子柒铁观音剁椒酱

做法步骤：

1：鸡腿去骨，凉水下锅，加入葱姜、干辣椒、花椒，大火煮开转中火煮10分钟左右。

2：碗中放入一勺小米辣?一勺青杭椒?一勺蒜末?一勺辣椒面?一勺白芝麻，淋上花椒油，加两勺生抽+两勺醋?一勺老抽?勺蚝油?一小勺盐?一小勺白糖?两勺剁椒酱搅拌均匀备用。

3：煮熟的鸡腿捞出，洗净切块，金针菇煮熟捞出，铺在盘底，放上切好的鸡腿，淋上调好的酱汁即可。

小煎鸭

食材：半只鸭、小米辣、线椒、仔姜、葱、蒜、干辣椒、干花椒、生抽、蚝油，食用油、盐、糖、料酒、豆瓣、泡野山椒、水、鸡精。

做法：

1.鸭肉买回来可以改刀，切小块一点，更入味。鸭肉洗净滤去水分。热锅直接下鸭肉中小火干炒，炒至鸭肉变色，炒出水分，把水滤去，鸭肉备用。（这一步可以去除一些腥味）

2.热锅下油，下鸭肉翻炒，炒至鸭肉微泛焦黄，加入1勺生抽翻炒。

3.加入1勺豆瓣酱煸出香味，下干花椒干辣椒，姜蒜泡椒翻炒，加入小米辣、姜丝翻炒。

4.炒出香味后，加入2小碗清水，大火煮开，鸭肉煮熟。

加入2勺生抽?半勺蚝油?少量白糖?少量盐?少量鸡精，翻炒。

5.加入线椒，大火收汁起锅。

辣子鸡丁

食材

鸡翅、干辣椒、花椒、蒜末，葱

做法

1：鸡翅切小块?1勺料酒?1勺生抽?1勺蚝油?一勺生粉?少许盐、胡椒粉抓匀腌制10分钟

2：热锅烧油，倒入鸡翅炸至金黄捞出，等油温上升再复炸一遍更酥脆

3：锅中留少许油，放入干辣椒?蒜末?花椒炒香，倒入鸡翅翻炒，撒上芝麻、葱段即可

青椒酿肉

主料：青椒3个，肉馅200g。

酱汁：1勺蚝油，1勺生抽，半勺老抽，1勺白砂糖，1勺淀粉，放入半碗清水搅拌均匀。

步骤：

1.青椒去蒂，切成5cm左右的段，去除里面的筋。肉馅先放入少许盐，生抽调味，再多次倒入葱姜水搅打上劲，最后放入1勺油搅打上劲。

2.用筷子将肉馅塞入辣椒里。将辣椒两头的肉馅沾上淀粉。锅中热油，将辣椒两面煎成虎皮状。

3.倒入调好的酱汁。收汁盛盘。

冷吃牛肉

食材：

牛腱肉500g，食用油120g，辣椒面2g，五香粉1g，干辣椒10g，花椒2g，生抽30g，老抽5g，料酒20g，冰糖10g，盐1g，大蒜30g，姜10g

香菜少许

1：牛腱肉洗净切条放入锅内，加水和料酒焯水8分钟，捞出沥干水分。

2：锅中加入食用油、姜末、蒜片、花椒爆香，加入牛腱肉翻炒10分钟。

3：加入生抽，冰糖，老抽，辣椒面，五香粉，盐，干辣椒，翻炒3分钟，出锅就可以吃啦

回锅肉

用料：

主料：五花肉200克，青蒜4根

煮肉：大葱5段，花椒20粒，姜2片，香叶1片，八角1个，桂皮1小块，料酒2勺

炒制调料：郫县豆瓣酱2勺，味极鲜酱油半勺，油适量

做法：

1：准备青蒜，回锅肉搭配的配菜种类不少，我也用青椒等其他蔬菜，但是味道比起青蒜相去甚远，个人还是觉得用这个更好吃，洗净后切斜段放入盘中备用

2：准备五花肉，五花肉整块带皮，凉水下锅，锅中加入稍多清水，能没过五花肉的水量，同时加入“煮肉”的调料

3：开大火烧开后转中火煮20-30分钟，直到用筷子能轻松戳进去的状态即可，时间根据火力及五花肉块的大小做调整

4：捞出五花肉，清水冲去血沫子，切薄片

5：起锅热油，放入五花肉片，不停翻炒，一定要做好防护，小心别被烫伤，翻炒至五花肉表面出现焦黄，体积缩小，将五花肉片向四周扒拉扒拉，锅中间留出位置，露出油，郫县豆瓣酱下锅，经过油炸的豆瓣酱会释放出更多的香味，同时翻炒均匀

6：青蒜下锅不停翻炒均匀，稍微放一点点味极鲜酱油，郫县豆瓣酱的咸度还是可以的，一般情况下我就不再放盐了翻炒至青蒜塌下来就是熟了，关火出锅即可

藿香鲫鱼

食材

主要食材：两条鲫鱼（如果嫌刺多，可以用其他鱼代替，但个人认为鲫鱼和藿香最搭）

配料：少许（泡椒、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、酱、藿香、淀粉、盐、白糖、生抽、醋、盐）

做法

1：起锅烧油，油热下入姜、蒜、花椒、豆瓣酱炒香后，加入两碗清水煮至沸腾，再下入鱼大火煮五分钟。

2：待鱼汤收至浓稠，倒入配比好的酱料、藿香、葱，立即关火，装盘，将酱汁均匀铺满鱼身即可。

粉蒸牛肉

食材：牛里脊1大块、土豆1个、大蒜3瓣、生姜1小块、小葱半根、郫县豆瓣酱、白砂糖、生抽、蚝油、五香粉、蒸肉粉

做法：

1：牛肉切成3mm的厚片，大蒜、生姜、小葱切末

2：锅内少油放入蒜末、姜末、1勺郫县豆瓣酱爆香，加入1勺白砂糖翻炒均匀出锅晾凉

3：将晾凉的酱汁放入牛肉中，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺五香粉抓拌均匀，加入约牛肉一半量的蒸肉粉，继续抓拌，让每片牛肉都均匀的裹满粉

4：准备1个土豆去皮切块，放入适量食用油、半勺盐搅拌均匀

5：取一个深一些的盘子，将土豆放在盘底，再将牛肉一片一片铺在土豆上，上锅中火蒸40分钟之后就可以吃啦，别忘了放点小葱花

麻婆豆腐

食材：

老豆腐、蒜苗、猪肉末或牛肉末、豆瓣酱

1：豆腐冷水下锅焯水?适量盐去豆腥味、煮开连水一起放一旁备用（连水一起这样豆腐不会变干）

2：用少量热油炒肉末煸至颗粒状、下一勺料酒去腥、翻匀盛出备用

3：重新下油炒把豆瓣酱炒香、下入一勺辣椒面翻匀?一碗开水、下入沥去水的豆腐?适量酱油、下入肉沫撒蒜苗杆轻轻晃均匀煮2-3分钟

4：勾芡分3次这样汤汁足够均匀浓稠！ 倒入淀粉水的同时轻轻晃动均匀，汤汁浓郁之后，最后撒一点鸡精撒花椒粉?蒜叶晃匀出锅

剁椒鱼头

主料：花鲢鱼头 一个 红剁椒 适量

小米辣 适量

（辣椒的多少当然是根据能承受的程度了）

辅料：生抽 3万 食用油， 糖 一小勺，葱姜蒜，料酒， 盐巴。

做法步骤：

1：鱼头洗干净只有用刀切开之后用盐和料酒腌制十分钟，腌制的时候盐巴是正常量的两倍。

2：剁椒切细，葱，姜，蒜，切丝，取锅上油，锅内加入少许糖，姜，葱，蒜，然后翻炒出香味。等会备用的，

（葱姜蒜用一点就可以了，还要省三分之二的用）

3：剩下的葱姜蒜全部放在碗底，之后将鱼头冲洗一下，把表面的盐巴冲洗干净，蒋鱼放在葱姜蒜上之后把剁椒放在鱼身上，

4：取锅，烧水，当水沸腾之后，放入鱼，记得蒸鱼的时候一定要保持水沸腾的状态。

5：蒸10分钟之后关火，然后打开盖子淋上刚刚准备的热油，和生抽，并再上面撒上葱花，盖上盖再焖5分钟。

6：出锅开吃，如果喜欢吃粉丝或者面条的，可以在鱼周围放一些一起蒸，味道真的美死了

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精选50道以鸡为主的菜品，快来看看有没有你喜欢的那款鸡，收藏吧

出了好几期关于鸡肉的菜谱文章了，都是满满的干货，反响感觉还不错，本期结合前文收录了大约50道以鸡为主的菜品，想了解的朋友看看，有没有你的家乡菜，有没有你喜欢的那款鸡，每一款都好吃，值得我们去继承与发展。值得我们让更多美食爱好者美食烹饪者学习，接下来就来细细品味一下这些精品菜肴吧

自贡小煎鸡

材料：仔公鸡腿肉、净莴笋、芹黄、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、酱油、醋、料酒、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油。

1. 泡辣椒、葱分别切成"马耳朵"形，芹黄切成3.3厘米的节。鸡腿肉去骨用刀拍松，用刀跟戳一遍（不戳穿），斩成约长5厘米、宽1厘米的小一字条，装入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。莴笋切成4厘米长、0.7厘米粗的筷子条，用少许盐杀一下。

2. 酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至六成油温时，放入鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜片、蒜片炒几下，再放莴笋条、芹黄、葱炒匀，烹入滋汁，待收汁亮油后，起锅装盘即成。

醋溜鸡

材料：仔公鸡腿肉、熟冬笋、泡辣椒、老姜、大蒜、细葱、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、蛋清豆粉、盐、化猪油、料酒。

1. 将仔公鸡腿肉去骨，横顺划几刀斩成对角宽两厘米的斜方块。冬笋切成"梳子背"形。姜、蒜分别切成小粒，泡辣椒去蒂去籽用刀剁细。

2. 鸡块用盐、蛋清豆粉拌匀。盐、料酒、白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。

3. 锅置旺火上炙好，放入化猪油烧至四成油温时，放入拌好的鸡块与冬笋、快速拨散籽后滗油，留下余油在锅里，下泡辣椒炒至油呈红色时，再加入姜粒、蒜粒、葱花炒出香味，喷入滋汁，待收汁后，起锅装盘即成。

葫芦鸡

材料：鸡、姜片、酱油、葱结、香料（大茴香、肉桂）、盐、黄酒、菜籽油、盐。

1. 将鸡杀好，去毛，去内脏、头、脚、爪，洗净血水，用洁净绳子将鸡捆成"葫芦"形状。

2. 将水烧开，放入鸡煮20-30分钟，取出盛入蒸盆，注入肉汤（淹没鸡身），加上盐、酱油、黄酒、香料（先用布袋装好，扎紧口）和葱结、姜片，上笼用大火蒸透取出。

3. 然后将菜籽油烧到八成热，放入整鸡油炸，炸时要用手勺轻轻翻动，待鸡呈金黄色，捞出沥去油，装盘，另跟椒盐1小蝶即成。

泡椒滑炒鸡

材料：仔鸡腿、七星泡辣椒、泡姜、小青椒、葱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水哥适量。

1. 将仔鸡腿洗净，切成2厘米大小的而块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出。

2. 七星泡辣椒去蒂，一半剁细成末；泡姜切成指甲片；小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形；葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。

3. 锅置中火上，烧油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油；锅内留少许油，烧至四成热，放入七星泡辣椒以及末，泡姜、小青椒、葱白，炒香上色，倒入鸡肉块、料酒、白糖、盐、味精、鸡精、翻炒均匀即成。

农家尖椒鸡

材料：仔鸡腿、小青椒、青豆、松肉粉、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、鸡精、豆瓣、老姜、葱花、蒜、泡辣椒、火锅油、大料、桂皮、山奈、草果、香油、植物油、鲜汤。

1. 将仔鸡腿去净毛渣，清洗干净，用刀斩成块，然后放入碗中，加盐、料酒、松肉粉、淀粉、腌一下，静置15分钟；小青椒去蒂去籽洗净，切成马耳朵形状；青豆煮熟捞出投冷；豆瓣剁细；老姜、蒜去皮洗净，切成指甲片，泡辣椒去蒂去籽，切成辣椒段。

2. 锅置大火上，烧植物油至六成热，放入鸡腿肉滑散，滗去余油，下豆瓣，炒上色，加姜片、葱花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、山奈、草果、炒出香味，放入小青椒微炒，加鲜汤，调入盐、料酒、胡椒粉，烧开至沸，撇去浮沫，烧至肉熟。

3. 倒入青豆和匀，用淀粉勾芡收汁，至浓稠时，烹入火锅油、香油、味精、鸡精，翻炒均匀即成。

巴蜀九味鸡

材料：仔鸡、白卤汤、姜、葱、盐、料酒、味精、青花椒、红油、特制香油、白糖、熟芝麻、盐炒花生、醋、熟菜油。

1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净，姜、葱洗净，用刀拍破；青花椒去籽，剁细成末，放入约三成油温的熟菜油中，制成花椒油；盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉。

2. 锅置中火上，烧白卤汤至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱、烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，切成约2厘米见方的块，放入盘内。

3. 取调料缸一个，将盐、白卤汤、味精、白糖、醋、红油、特制香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。

糯米鸡

材料：仔鸡、糯米、红枣、姜末、盐、味精、干淀粉。

1. 将仔鸡宰杀干净，入锅煮至半熟，捞出斩成条状，入碗加盐、味精、姜末；糯米淘洗净，入锅煮半熟捞出；红枣洗净。

2. 将糯米、红枣盛在碗中的鸡条上，入笼蒸至鸡熟米香时取出翻扣盘中，用原汁鸡汤勾芡淋在鸡条上即可。

豆花鸡

材料：熟鸡肉、盒装豆腐、香菜叶、辣椒油、盐、味精。

1. 将熟鸡肉剁成大块，装盘备用。

2. 将辣椒油、味精调成味汁。

3. 将盒装豆腐隔水加热后放入大碗中，再放上鸡肉块，淋上制好的味汁，点缀香菜叶即成。

陈皮辣椒鸡

材料：童子鸡、熟白芝麻、姜片、蒜片、法香叶各适量、干辣椒段、陈皮味汁、料酒、盐。

1. 童子鸡宰杀后洗净，剁成块，加姜片、蒜片、料酒、盐腌制2小时，拣去姜片、蒜片备用。

2. 油锅烧热，放入腌渍好的鸡块大火煸炒，炒至鸡肉块水分蒸发变干时，再加入陈皮味汁和干辣椒段炒至辣椒香脆。

3. 锅中放入熟白芝麻翻炒均匀即可出锅，最后用法香叶点缀即可。

尖椒仔鸡

材料：仔鸡、蒜片、小米椒、盐、味精、白糖。

1. 将仔鸡去内脏洗净，改刀切成2厘米见方的方块，用盐腌一下；尖椒洗净，切滚刀块，备用。

2. 锅中入油上火，下入鸡块炸透捞出，锅内留少许底油，将小尖椒块，蒜片炒香，再倒入鸡块，加盐、味精、白糖调味，装盘即可。

干蒸鸡

材料：母鸡、桂皮、葱段、姜块、醋、茴香、盐、花椒。

1. 将母鸡剁去头、爪、翅膀尖，从背部开膛，掏去内脏洗净，用盐把鸡的外皮擦匀，膛内撒入盐、醋腌好。

2. 茴香、花椒、桂皮用布包扎紧，与葱段、姜块一起装入鸡膛内，上笼屉用大火蒸烂，取出去掉茴香、姜块等料。

3. 鸡晾凉拆骨，再切成条，码放在盘中即成。

蒸火腿鸡

材料：嫩母鸡、熟火腿、黄酒、葱、姜、味精、盐、鸡汤、香菜、胡椒粉。

1. 将母鸡开膛去净内脏，整理干净，放开水锅中汆一下捞出。

2. 洗净血沫，放在盆中，加姜、葱、黄酒、熟火腿、鸡汤上笼屉蒸烂取出姜葱，加入盐、味精调味，加少许胡椒粉、香菜叶上桌即成。

坛子鸡

材料：光嫩鸡、净熟云腿、鲜蘑菇、干贝、黄酒、酱油、盐、糖、味精、葱、姜、植物油。

1. 将光嫩鸡去净绒毛洗净，斩去头、爪，撕去骨头。斩成大块，用少许酱油抹一抹，倒入八九成热的植物油锅炸上色捞出。净熟云腿切成小骨牌块12块，干贝剥去老肉盛入盘内，加姜、葱、黄酒、水上笼蒸熟取出，去掉葱、姜，备用。

2. 锅放植物油烧热，加入姜、葱煸香后，放入鸡块炒匀，烹入黄酒、酱油、盐、糖、味精和水待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子内，随后将云腿块，鲜蘑菇、干贝分三堆放在鸡块上面，加盖用小火炖一小时，原盅上席即成。

香露全鸡

做法：

1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。

2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

回锅鸡

材料：仔公鸡、蒜苗、榨菜、小青椒、豆瓣、干辣椒段、红酱油、料酒、甜面酱、盐、白糖、味精、猪油、植物油。

1. 子公鸡肉洗净，切成小条块，蒜苗洗净，切段；小青椒去蒂去籽，清洗干净，斜切成段；豆瓣剁细。

2. 锅置中火上，放入小青椒、加盐煸炒断生捞出。

3. 锅内烧猪油、植物油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入豆瓣末、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒段、盐炒匀，再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即可。

酒浸肥鸡

材料：肥嫩光鸡（小母鸡）、肥猪肉片、姜、葱、淡汤、花雕酒、蚝油、蜜糖、味精、盐、猪油或者花生油。

1. 将肥嫩光鸡放入沸水中烫约2分钟，捞起再略滚，捞起晾干将蜜糖涂在上，晾干。在蛋汤中加入味精、盐、蚝油以及剩下的蜜糖，调成味汁备用。

2. 用大火烧热油锅，放入肥猪肉片，煎出油后，把上述处理好的鸡放入，煎至两面呈金黄色，即加入姜、葱拌匀，倒入花雕酒、略煎片刻放入味汁，加锅盖用大火煮10分钟，将锅端回火位煮10分钟。

3. 将鸡取出切块，在碟中摆成鸡形，淋上热的原汁即成。

棒棒鸡

材料：鸡腿、花生碎、熟芝麻、盐、味精、白糖、花生酱、辣椒油、香油。

1. 将鸡蛋煮熟，凉透后去骨，用木棒轻轻敲散，撕成丝，装盘。将各种调味品调匀，浇在鸡丝上，撒上花生碎、熟芝麻即可。

糊涂鸡

材料：三黄鸡、泡辣椒、花椒面、葱段、姜块、蒜末、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、辣椒油、芝麻、香葱粒、冷鸡汤各适量。

1. 三黄鸡用清水略浸泡，洗净血水。姜拍散，待用。

2. 锅内加入清水，放入姜、葱、盐、料酒、大火烧沸后放入鸡，改小火煮烂，捞出，放入冷鸡汤内浸30分钟后取出，切条，装盘待用。泡辣椒去籽剁细，加入白糖、醋、鸡精、蒜粒、花椒面、辣椒油对成调味汁，均匀地淋在切好的鸡条上面，最后撒上芝麻、香葱粒即可。

怪味鸡

材料：鸡肉、盐、味精、酱油、醋、料酒、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱、葱段、姜块、花椒、姜葱丝。

1. 鸡肉入锅，加葱段、姜块、花椒、盐、料酒煮熟后捞出，改刀装盘，上撒葱姜丝。

2. 盐、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱一同放碗内调匀，浇在鸡肉上即可。

蒜蓉鸡

材料：仔鸡、盐、蒜蓉、味精水、香油、小葱花。

1. 仔鸡洗净、入锅煮熟，剁一字条。

2. 将蒜蓉、味精水、香油、盐调匀，淋于鸡肉上，撒上葱花即可。

口水鸡

材料：仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。

1.小葱洗净，切成葱花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公鸡宰杀治净，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起，晾凉后斩成条，装盘待用。用麻油把花生酱搅散，加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁，淋在鸡肉上，撒上葱花即成。

清炖全鸡

材料：母鸡、料酒、盐、胡椒粉、姜葱、清水。

1. 鸡经过初加工后，斩去脚、嘴壳，放入鲜汤内焯一下，捞出洗干净。将鸡放入砂锅内，加清水用旺火烧开，撇去浮沫，放料酒、姜、葱，转小火炖至鸡熟透、汤鲜时，拣去姜葱，加胡椒粉、盐再炖十分钟，将鸡盛入容器中，灌入原汤即可上桌。

章鱼蒸鸡

材料：光鸡、干章鱼、料酒、姜片、鲜奶、上汤、火腿汁、味精、盐。

1. 将干章鱼泡发杀净，切成小段。

2. 将光鸡洗净，鸡腹向上放入盅内，章鱼放在鸡上面，加入上汤，火腿汁、味精、盐、料酒、姜片、隔水蒸熟后去掉姜片，加入鲜奶，再蒸15分钟即可。

香油撕鸡

材料：光嫩母鸡、葱、姜、酱油、盐、料酒、白糖、花椒、淀粉、辣酱油、香油、猪油。

1. 将光嫩鸡从脊背处用刀剖开，掏出内脏洗净，再斩去头、脚，拆净骨头，放入盆内加入料酒、葱、姜、白糖、酱油、盐、花椒拌匀，腌30分钟左右。

2. 炒锅置火上烧热，倒入猪油烧至八成热，将鸡内外抹匀淀粉，下锅炸，炸时应先用大火，再改用中火至呈金黄色时捞出沥油。

3. 另取一锅，把香油、白糖、辣酱油入锅略炒，再放入炸鸡，翻俩翻取出，用手撕成小块装盘即成。

川香辣椒鸡

材料：鸡蛋、洋葱片、小青尖椒段、小红尖椒段、葱花、姜末、蒜片、料酒、盐、白糖、生抽、川味辣椒酱、花椒。

1. 将鸡腿洗净，沥干，剔骨留肉，切成块，用料酒、盐浸渍20分钟，然后入热油锅中炒至七成热，盛出备用。

2. 锅中留底油烧热，爆香蒜片、姜末、葱花、花椒、下小青尖椒段、小红尖椒段、洋葱片炒出辣味。

3. 倒入鸡腿肉块翻炒，再将白糖、生抽、川味辣椒酱调匀后倒入锅内，炒至鸡肉块上色，熟透即可。

葱油鸡

材料：嫩仔鸡、葱白丝、姜末、盐、水淀粉、味精、料酒、香油、白卤水、花椒。

1. 将仔鸡洗净，入沸水锅中汆烫，除去血水，捞出洗净。

2. 锅内加白卤水烧开，放入仔鸡浸卤至熟，捞出沥干，用香油抹遍仔鸡身，待凉透后剁成条块，整齐地按原形装盘。

3. 锅中放入少量原汤，加料酒、盐、白糖、味精烧开，用水淀粉勾芡，均匀浇入盘中。

4. 锅中火上倒油烧热，将葱白丝、姜末炒香、浇淋在鸡身上即成。

川东风味鸡

材料：鸡胸肉、青尖椒、红尖椒、泡椒段、蒜末、盐。

1. 将鸡胸肉洗净，切条；青尖椒、红尖椒均洗净，切段。

2. 锅置火上，加油烧热，将蒜末炒香，放鸡胸肉条炒至变色。

3. 调入盐、青尖椒段、红尖椒段、泡椒段、继续炒熟即可。

火锅鸡

材料：三黄鸡、香菜叶、干辣椒段、盐、糍粑海椒、豆瓣、花椒、鲜汤、五香料。

1. 将三黄鸡清理干净后，下入沸水锅中焯烫，捞出沥水备用。

2. 油锅烧热，炒香糍粑海椒、豆瓣、干辣椒段、花椒，加入鲜汤烧沸，加入五香料，熬制成辣卤，最后将三黄鸡下锅卤熟，撒上香菜叶即可。

青椒煸仔鸡

材料：仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精。

1. 将仔鸡肉洗净，剁成1厘米见方的块；青尖椒洗净，切马耳形段；仔姜洗净切片。

2. 锅中放入油烧热，下鸡块炸至表面金黄时捞出，锅内留少许底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入鸡丁同煸，加盐、味精炒匀，装盘即可。

薯条串串鸡

材料：鸡蒱肉、土豆、白芝麻、盐、辣椒粉、花椒粉、味精。

1.将鸡蒱肉洗净切片，穿串，土豆洗净，切条。

2.油锅烧热，下土豆条炸至金黄，捞出盛入盘中。

3.锅中留油，下辣椒粉、花椒粉、盐、味精炒匀，铲入盛土豆条的盘中。

4.锅中放油烧热，下鸡条串炸熟，盛于土豆上，撒入白芝麻即可。

家乡咸鸡

材料：白条鸡、盐、鸡精、生抽酱油、香油。

1. 白条鸡洗净，沥水，用盐抹匀鸡身表面，包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。

2. 锅中倒入适量水烧开，放入鸡卤煮15分钟左右，捞出沥水，放凉，切块装盘。

3. 盘中加入盐、鸡精、生抽酱油、香油，拌匀即可。

卤花椒童子鸡

材料：白条嫩鸡、荷叶、盐、花椒粒、香油。

1. 白条嫩鸡、荷叶分别洗净，沥水。

2. 锅内放入盐和花椒粒，小火稍炒，盛出放冷，均匀搓抹在鸡身表面和鸡腹内，荷叶塞进鸡腹内，腌10小时后取出荷叶，鸡洗净，锅内放入水和鸡，大火烧沸后撇净浮沫，改用小火煮至鸡肉嫩熟，离火放冷；捞出嫩鸡，抹上香油，切块装盘即可。

罗汉笋红汤鸡

材料：罗汉笋、鸡肉、盐、味精、葱段、姜块、料酒、辣椒油、鸡汤、胡椒粉、葱花、熟芝麻各适量。

1. 罗汉笋洗净，焯熟，捞出沥水，装盆；鸡肉洗净。锅中倒入适量清水烧开，放入鸡肉、葱段、姜块、料酒、盐，煮至肉熟，捞出放凉，切条，放入罗汉笋盆中拌匀；盆中放入鸡汤、辣椒油、味精、胡椒粉拌匀，撒上葱花和熟芝麻即可。

卤煮嫩鸡

材料：熟白条鸡、五香料包（花椒粒、桂皮、大料、草果、陈皮、甘草、丁香）、盐、白砂糖、酱油。

1. 嫩鸡洗净，将鸡腿塞入鸡腹中、锅中倒入清水，下入五香料包，加入白砂糖、盐、酱油，大火烧沸，改小火煮1小时。

2. 嫩白条鸡放入锅中，煮10分钟，取出，倒出鸡腹中的卤水，再放入锅中，煮至肉熟，装盘即可。

香卤油鸡

材料：白条鸡、葱段、姜块、花椒粒、大料、料酒、盐。红辣椒丝、香菜段。

1. 白条鸡洗净，放入沸水锅中略焯，捞出洗净，沥干。

2. 锅中倒入清水，加入葱段、姜块、花椒、大料、盐、料酒，大火烧沸，放入白条鸡，改用小火焖煮至鸡肉熟烂，捞出沥干，放凉切块。

3. 取一大盘，放入鸡块，撒上红辣椒丝、香菜段，淋上煮鸡原汁，拌匀即可。

凉拌麻辣土鸡

材料：土鸡、香菜末、青菜叶、盐、味精、酱油、香油、花椒油、辣椒油。

1. 将土鸡宰杀后洗净放入沸水中汆烫去血污，再下入加有盐的沸水中煮熟，捞出后剁成小块，晾凉。

2. 将鸡肉块装入较大的器皿中，调入盐、味精、酱油、香油、花椒油、香菜末、辣椒油拌匀装入铺在青菜叶的盘中即可。

川味椒麻鸡

材料：鸡肉、葱叶末、姜末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤、花椒末。

1． 将鸡肉洗净，用大火煮沸，再转入小火煮熟，捞出，晾凉，去除鸡骨，切块，装盘。

2． 将葱叶末、姜末、花椒末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤调匀制成味汁，淋在鸡块上。

怪味手撕鸡

材料：鸡蒱肉、姜末、姜片、葱花、蒜薹段、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉、鸡汤。

1. 鸡蒱肉洗净，放入加有姜片的沸水锅中汆烫，撇去浮沫，用中火煮至熟透，捞出。

2. 将蒜薹段放入碗中，加姜末、葱花、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉和适量鸡汤拌匀，即成味汁。

3. 将晾凉的鸡蒱肉用手撕成丝，摆入盘中。

4. 将味汁倒入盘中拌匀即可。

姜汁热味鸡

材料：熟鸡肉、姜米、葱花、盐、酱油、醋、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。

2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时，放入鸡块，姜米炒出香味后，加鲜汤、盐、酱油烧至入味，再加葱花，用水淀粉勾二流芡，加醋炒匀，起锅装盘即成。

太白鸡

材料：仔公鸡腿、干辣椒、泡红辣椒、盐、花椒、姜、味精、醪糟汁、白糖、料酒、糖色、香油、胡椒粉、化猪油、鲜汤。

1. 仔公鸡腿斩成约4厘米见方的块，泡红辣椒、干辣椒去蒂去籽。

2. 锅置旺火上，放化猪油烧至六成热，放鸡块过油后，捞起待用。

3. 锅中留油烧至4成油温时，放干辣椒炒一下，又下泡红辣椒炒至油呈微红色，放姜葱炒香，加鲜汤、鸡块、盐、料酒、白糖、醪糟汁、糖色，烧沸撇去浮沫，移至小火上，，花椒用纱布包好，放入锅内一起烧至汁浓、肉熟透时，拣出姜葱、泡辣椒、干辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精，用中火收汁亮油后，淋上香油，起锅装盘成菜。

香酥鸡

材料：鸡、料酒、盐、花椒、姜葱丝、酱油、干细豆粉、色拉油。

1.将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼蒸。

2.再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上干细豆粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

辣里寻鸡

材料：鸡腿肉，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，姜末，蒜末，葱花、料酒，盐，香辣油，花椒油。

1.将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒拌匀略腌入味，待用。

2.锅入油烧至八成热，入腌好的鸡块炸至深黄色，捞出沥油待用。

3.锅留底油，入花椒、干辣椒煸香翻炒至变色，入葱花、姜末、蒜末炒出香味，放入鸡块，加盐调味，撒白芝麻，淋香辣油、香油，炒匀后出锅装盘即可。

大蒜肥肠鸡

材料：土公鸡，肥肠，独蒜，青椒块、红椒块、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、芝麻油，鲜花椒，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各，泡椒，料酒，菜子油、鲜汤。

1、土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净。

2、净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，小火焖制20分钟。

3、另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油即可。

烧椒大盘鸡

材料：净乌鸡、盐、鸡精、盐、辣鲜露、白酒、青椒、葱花、小米椒节、

1.把净乌鸡去大骨后切成丁，纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味。另把青椒放在炭火上烧成烧椒，用刀剁碎成指甲片大小。

2.净锅放油烧热，下入乌鸡丁过油后倒出沥油。锅留底油，下烧椒炒香后加放乌鸡丁一起炒匀，然后加盐、味精调味，炒至略带干香起锅装盘，最后撒上葱花和少许小米椒节，用热油激香即可成菜。

川味黄焖鸡

材料：仔公鸡肉、净莴笋、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、葱、味精、糖色、猪油。

1. 莴笋切成滚料块，焯水断生，漂凉保色。鸡斩成约4厘米见方的块，姜拍破，葱挽结。

2. 炒锅置旺火上放猪油烧至六成油温时，放入鸡块过油去掉部分水分捞出，放入铝锅内，加鲜汤烧沸，撇去浮沫，加盐、糖色、料酒、姜葱加盖转中小火焖煮，放入莴笋，焖至肉块熟透，莴笋熟后，拣去姜葱，放入味精，起锅盛入盘内即成。

叉烧鸡

材料：仔公鸡、芽菜、猪肥瘦肉、姜丝、葱丝、料酒、盐、酱油、饴糖、化猪油、味精、鲜汤、葱酱味碟（葱和甜酱）、香油。

1. 杀鸡去毛，在右翅肋下开5厘米的口子，取出内脏，洗净。将鸡内外抹上料酒，盐。芽菜淘洗干净，切碎。猪肥瘦肉切成二粗丝。

2. 炒锅置旺火上烧化猪油至五成油温时，放肉丝炒散籽，加芽菜、花椒、泡辣椒丝、姜丝、盐、酱油，炒匀起锅，装入鸡腹内，用竹签将开口处与 *** 处封严实。

3. 用钢叉从鸡腿两侧、鸡翅下面叉入，以一股叉尖叉进颈部穿出，另一股叉尖将鸡头弯转，从鸡眼处穿出。然后将鸡翅折在背上，放在通风处晾干水汽。

4. 锅内加清水烧沸，用瓢舀起沸水不断淋在鸡身上，将鸡皮受热紧缩时，捻干水，将料酒和饴糖调匀，抹在鸡身上。

5. 用砖砌一方形烤池，将木炭烧燃后放入池内四周，中间放一个碗，然后将鸡皮的钢叉平放在烤池上，手握叉柄缓慢转动，边烤边刷香油，烤至鸡皮酥脆、肉熟时，先用毛巾将叉尖弄净后，将鸡取下，再取出鸡腹内的各种调料，装在大碗内的一端，鸡分别斩成4厘米长、2厘米宽的块，按鸡的形状摆入盘内的另一端；酱油、味精、香油、鲜汤调成味汁，淋在鸡块上即成。食用时配以葱姜味碟、荷叶饼即可。

双椒童子鸡

材料：跑山鸡、葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。

1.把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。

2.往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。

3.锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。

尖椒鸡

材料：仔鸡，尖椒，鲜朝天椒，鲜花椒、葱丶蒜丶姜丶油丶盐适量，淀粉丶白糖丶酱油丶黄酒、香油。

1.尖椒和朝天椒洗净切段，葱姜蒜切段或者片。

2.鸡洗净剁丁，用淀粉、酱油、黄酒、胡椒粉、盐码匀入味5-10分钟。

3.锅中倒油，温火下入鸡丁，水分炒干后盛出。花椒放入炒香，加辣椒和姜蒜炒香，下入鸡丁稍炒，放葱丶盐丶白糖，淋入少许香油，推匀起锅即可。

元宝鸡

材料：鸡、盐、白糖、料酒、火硝、花椒粉、五香粉、味精、香油。

1. 鸡经过初步加工后，斩去翅尖、鸡爪，割去 *** ，清洗干净。

2. 盐炒热鱼其他调料拌匀抹于鸡身内外，放入缸内腌制3天，中途翻缸一次。

3. 起缸后，将鸡膝盖骨折断，双腿交叉用麻绳捆好装入腹内，从取鸡素开口处把捆腿麻绳拉出，双翅反扭向背上，麻绳将鸡鼻穿起，把鸡头从背上开口处拉入腹内与扎脚的麻绳拴在一起，再用一个小竹管将背上小口撑开，使鸡成元宝形。放入沸水内烫一下，用麻绳拴住鸡颈，悬挂在阴凉通风处吹干即成。

4. 食用时用温热水清干净，放入笼内蒸熟，冷后斩成约5厘米长、2.5厘米宽的条，装入盘内，香油与味精调匀淋在鸡肉上即成。

鸡的做法远不止这些，好吃的做法太多太多了，先介绍到这里，朋友们咱们下期再见。

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