鲁菜，为何被称为八大菜系之首？8道鲁菜菜谱，尝尝吧

鲁菜，八大菜系之首，究竟好在哪里？8道鲁菜菜谱，尝尝吧

鲁菜历史悠久，用料考究，烹饪技法全面，酸、甜、苦、辣、咸，五味均有展现。鲁菜以爆、炒、焖、烧、扒、炸、塌更具特色，也最见功力。其中，“塌”是鲁菜特有的烹饪技法。

九转大肠

== 所需食材 ==

熟猪大肠500克，葱，姜，蒜，香菜，生抽2勺，老抽1勺，醋2勺，绍酒2勺，糖3勺，胡椒粉半勺，肉桂粉半茶勺，砂仁粉1/4勺，油、盐、鸡精、花椒油适量，清汤1000毫升。

== *** *** ==

之一步：将熟猪大肠切成2.5厘米长小段；葱、姜、蒜切末；香菜切段。

第二步：锅中烧水，水开后把切好的大肠焯一下，捞出沥干水分备用。

第三步：锅中倒油，油热放入大肠炸至金黄，捞出沥油。

第四步：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒出香味，加入适量清汤。

第五步：水开后放入大肠，加生抽、老抽、盐、糖、绍酒、醋、鸡精，小火炖制1个小时。

第六步：大火收汁，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，出锅装盘，撒上香菜末。

葱烧海参

== 所需食材 ==

水发海参500克，葱1颗，姜1块，盐，味精，淀粉，鸡汤1000克、白糖，熟猪油200克，酱油、克、绍酒。

== *** *** ==

之一步：将水发海参洗净；葱切段；姜一半切末，一半用压汁器挤压出姜汁备用。

第二步：锅中加油，油热加入葱段，炸至焦香，扔掉葱段留葱油。

第三步：把海参放入凉水锅中，大火烧开，煮5分钟捞出沥水。

第四步：锅中重新加入500克鸡汤，放入海参，小火炖20分钟，炖至海参入味变软，然后捞出。

第五步：另起锅，加熟猪油100克，油热加入葱段，炸至金黄色，捞出葱段放入在碗中。

第六步：葱段碗中加入鸡汤100克、绍酒1勺、姜汁、酱油1勺、白糖1勺，上蒸锅蒸两分钟，捞出葱段备用。

第七步：锅中加100克鸡汤，加入海参、炸好的葱段 、白糖1勺、绍酒半勺、酱油1勺，大火烧开后转小火煨5分钟.。

第八步：转大火加味精、盐调味；加水淀粉勾芡，中火收汁，淋入葱油，出锅装盘。

爆炒腰花

== 所需食材 ==

猪腰子400克，冬笋1颗，木耳数朵，葱1颗，姜1块，蒜4瓣，油、酱油、料酒、味精、淀粉各适量。

== *** *** ==

之一步：猪腰子洗净，从中间剖成两半，去除中间的筋和腰臊；木耳泡发。

第二步：把猪腰子切麦穗花刀，改刀成2cm宽、5cm长的腰条，然后加入1勺酱油入味，再用湿淀粉拌匀，腌制5分钟。

第三步：冬笋切片，和木耳分别焯水备用；葱切末，蒜切片；酱油、精盐、味精、料酒加适量清水，加淀粉调成芡汁。

第四步：锅中放油，油温九成热时，下入腰花翻炒至卷缩成麦穗状，离火捞出。

第五步：锅中留底油，油热放入蒜片、葱末炒出香味；加入冬笋片、木耳，放1勺料酒，煸炒一下。

第六步：倒入腰花，快速翻炒，加入芡汁，然后淋上明油，出锅。

糖醋鲤鱼

== 所需食材 ==

鲤鱼1条，鸡蛋1个，姜、葱、面粉50克，淀粉100克，糖80克，植物油、盐、味精、酱油、醋、湿淀粉适量。

== *** 方式 ==

之一步：把葱、姜的一半分别拍碎，压出葱姜汁，倒入料酒中；剩余一半葱切段。姜切丝，鲜红椒切丝。

第二步：把鸡蛋打入碗中，加入面粉、干淀粉，加入适量清水，搅拌均匀成全蛋糊。

第三步：鲤鱼收拾干净，在鱼脊处间隔1厘米，两边切花刀，正面七刀背面八刀，这样鱼才能出来弯曲的造型。切好后放葱姜酒汁、盐和味精，把鱼腌制30分钟。

第四步：腌制好后，把鲤鱼全身均匀的裹上第二步调制的全蛋糊。

第五步：锅中倒油，油温七成热时把鱼放入锅中。放的时候一手拿头、一手拿尾，轻放入油锅炸至两面金黄；捞出，再复炸一次，捞出沥油。炸的时候要注意保持鱼的弯曲造型。

第六步：锅中留底油，放姜丝、白糖、酱油、醋，加入适量清水，大火烧开，倒入水淀粉勾芡。

第七步：大火收汁，当糖醋汁变得稠浓时，淋入明油。

第八步：把炸好的鱼放入盘中摆好造型，将糖醋汁浇在鱼上，浇的时候要均匀。

四喜丸子

== 所需食材 ==

猪肉馅500克，鸡蛋2个，油菜4颗，葱1棵，生姜1块，淀粉、油60克，酱油、料酒各适量。

== *** 过程 ==

之一步：葱、姜切末；小油菜去掉外层菜叶留菜心，把油菜心焯水备用。

第二步：在猪肉馅中放入葱、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和淀粉，用筷子搅匀上劲，搅的时候顺一个方向搅。

第三步：把搅拌好的猪肉馅分成4份，用手团成圆形肉丸。

第四步：锅中烧油，油温八成热时放入肉丸，炸至肉丸完全变色后，捞起沥油。

第五步：碗中加入清水、料酒、酱油搅匀，放入炸好的肉丸，把碗放入蒸锅大火蒸20分钟。

第六步：先把焯过水的油菜心摆入盘中，然后把丸子摆放在油菜上；把蒸丸子的汤料倒入炒锅大火烧开，加入水淀粉勾芡收汁，滴入明油；把芡汁淋在丸子。

糟溜鱼片

== 所需食材 ==

黑鱼1条，木耳1小把，鸡蛋2个，香糟卤4勺，糖1勺，盐1勺、淀粉4勺，胡椒粉1勺，。

== *** *** ==

之一步：黑鱼收拾干净，去头、去骨，把鱼肉斜刀片成约5mm厚的鱼片。

第二步：鱼肉片中加入盐、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时.

第四步：木耳用温水泡发后，洗净，撕开成小朵备用。

第五步：锅中烧油，油热放入鱼片，炒至鱼片发白发硬，盛出滤油。

第六步：锅内放清水，放入鱼片，加盐、糖调味，小火烧开。

第七步：加入香糟卤，加入后轻轻地摇动锅，或用勺子轻推鱼片，注意不要翻动，因为鱼片易碎。

第八步：水淀粉勾薄芡淋入锅中，把木耳铺在盘子，再把鱼片倒入盘子。

油焖大虾

== 所需食材 ==

大虾，葱段，姜片，料酒1勺，盐1勺、白糖2勺、醋1勺、高汤。

== *** *** ==

之一步：将大虾剪去长须，除去沙包和虾线，清洗干净。

第二步：锅中烧油，油热后放入大虾煸炒至虾呈呈金黄色，盛出备用。

第三步：锅中留底油，放入葱、姜、料酒、盐、白糖、醋、高汤。

第四步：放入煸好的大虾，大火煮开，转小火焖5分钟，然后收汁装盘。

锅烧肘子

== 所需食材 ==

猪肘子1个，高汤，八角、桂皮、老抽、白糖、食用油、淀粉、盐、鸡精各适量。

== *** *** ==

之一步：猪肘子清洗干净，放入锅煮至7成熟，捞出沥干水分。

第二步：在肘子皮上抹一层老抽，腌制15分钟。

第三步：锅中烧油，油温5成热，放入肘子炸至猪皮微微起泡，离火，捞出放入大碗中。

第四步：在碗中倒入高汤，加入酱油、糖、八角、桂皮、盐，上锅蒸30分钟。

第五步：待肘子蒸至用筷子一插即透，取出，肉皮向上放入盘中。

第六步：锅中加入蒸肘子的汤，大火烧开，水淀粉勾芡。待芡汁浓稠时离火，将芡汁浇在肘子。

结语：

随着现在各大菜系的发展，融合，有很多菜其实各大菜系里面都有，比如说四喜丸子、糖醋鲤鱼、梅菜扣肉等很多菜肴，可能在做法上各大菜系会稍有不同。

我是King麻麻，一位80后打拼的职场妈妈，一日三餐只为健康。每天的美食都会一一更新，所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！

对于中国的八大菜系——鲁菜特点，你知道多少？

食在中国，中国菜在世界上散发着自己独特的魅力，中国菜分八大菜系，分别是：鲁、川、粤、闽、苏（淮扬）、浙、湘、徽。菜系的形成和它的悠久历史还有独到的烹饪特色是分不开的，当然也会受到当地地区自然环境、资源特产、饮食文化习惯等客观因素的影响。

有人把“八大菜系”用拟人化的手法描述为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、徽菜就像古拙朴实的北方健汉；川、湘菜犹如内涵才艺满身的名士；粤、闽菜宛如风流典雅的公子。八大菜系烹饪技巧各有独特之处，其菜肴味道之特色也各有千秋。今天为你们带来“八大菜系”中鲁菜的特点，你看看你了解多少呢？

鲁菜（山东菜）——最有影响力的菜系

鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系，在宋朝以后，鲁菜就成为“北方食物”的代表。明清两代的时候，鲁菜成为了宫廷御膳的主要菜系，对东北各地的影响更是大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演变而成。

它的特点是鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主，十分讲究对于汤的调制，济南菜擅长“爆、烧、炸、炒”，代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、清汤燕窝、烤大虾等。胶东菜是以烹制各种海鲜而闻名，口味以“鲜”为主，代表菜有“油爆海螺”、“干蒸加吉鱼”等。

鲁菜常用的烹调技巧有30种以上，其中尤其“爆、炒、烧、塌”最有特色。

“爆”瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻;

“烧”有红烧、白烧，著名的“九转大肠”是烧菜的代表;

“塌”是山东独有烹调 *** ，其主料要事先用调料腌渍入味或夹入馅心，再沾粉或挂糊，两面塌煎之金黄色。放入调料或清汤，以慢火、尽汤汁，使之浸入主料，增加鲜味。

山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。

还有大量考验厨师技艺的绝活：

1、鲜味之源：高汤、海肠粉、虾籽；

2、大翻勺；

3、炒糖与拔丝

4、整鸡出骨；

5、切片薄如蝉翼、切丝细可穿针；

6、在绸缎上切肉丝；

7、手拉活海参。

诞于齐鲁大地的孔子儒家思想奠定了中国文化的根基，而不管是四大菜系、八大菜系，还是十大菜系，山东菜也总被摆在之一位置。

事实上，鲁菜在中国饮食文化史中的重要地位的确是其他菜系所不可逾越与替代的。它奠定了北方菜的基础，并深深影响着其他菜系的走向。大家一定要去品尝一下八大菜系首位的“鲁菜”，好好感受一下山东的美味。

我曾在山东品尝过几样出名的美食，的确对味觉是种享受哦！

五一去山东，5道鲁菜经典记得尝，下饭又下酒，比吃烧烤还板正

#头条创作挑战赛#今年的五一小长假一共有五天的时间，很多人现在就开始规划五一出游，毕竟每年的五一前后正是鸟语花香，气温最适宜出游的时候。

山东是孔孟之乡，有着悠久的历史和人文景观，尤其是山东最近靠着淄博烧烤火的一塌糊涂，很多人都想着趁着小长假去感受一下好客山东的魅力。

山东不仅有山有海和悠久的历史文化，山东更是“八大菜系”之首鲁菜的发源地，作为“八大菜系”中唯一的源发菜系，鲁菜对其它影响深远，尤其是对北方的菜系，很多地方都能看到鲁菜的身影。

烧烤其实全国各地都差不多，山东的淄博烧烤不过是多了小饼和双层小烤炉，人们去那里吃烧烤，主要还是感受的是那种氛围，但是去山东这5道经典鲁菜，确是不得不尝的，都是下饭又下酒的好菜，用当地人的话说：“那叫一个板正！”

1、爆炒腰花

考验一个厨师厨艺水平的高低，要从刀工、勺功和调味等多方面来综合考量，爆炒腰花这道食材简单，但是要想做到嫩而不生，以及咸鲜入味，那么就需要良好的刀工、勺功和对调味的掌控。

腰花要切的整齐划一，这样才能保证成熟度一致，而且加热后花刀绽放开来美观大方，口感上要突出猪腰子的鲜嫩劲，但不能生，味道上讲究咸鲜不臊，而且带有一丝醋香味，所以锅边醋的淋放时机要把握好。

爆炒腰花因为讲究猛火爆炒，这道菜是不能勾芡的，菜吃完以后盘子里不留汤汁说明厨师的厨艺特别高超。

爆炒腰花是山东厨师必修菜之一，做不好这道菜的山东厨师，出门都不敢说自己学的是鲁菜，所以不论去山东哪座城市，点上一道爆炒腰花，厨师都知道这是内行来了，绝不敢怠慢你。

2、糖醋鱼

糖醋鱼也是鲁菜的经典大菜，这道菜的主料选用大黄花鱼或鲤鱼，改刀上必须要改成牡丹花刀，这样炸出来的鱼头尾相连，就像鱼跃龙门一般特别漂亮。

*** 糖醋鱼这道菜讲究手头要麻利，鱼改刀后挂上全蛋糊入锅炸至定型，然后捞出复炸，把鱼炸到外焦里嫩后摆盘，炸鱼的同时要熬糖醋汁，鱼炸好后糖醋汁也熬好了，趁热浇在鱼身上，要有滋啦一声响才叫完美。

以前饭店里经营糖醋鱼，都是把鱼炸好后跟着熬好的糖醋汁一起上桌，服务员在客人面前往鱼身上一浇汁，听到滋啦一声响，这菜才算完美。

现在 *** 糖醋鱼的主料鲤鱼或大黄花鱼都是养殖的，因此成本比较低，所以这道菜在饭店里大多也就50元左右一盘，属于好吃不贵的美味，来山东一定要尝尝这酸甜酥脆，焦香诱人的糖醋鱼。

3、温拌海肠

海肠是近些年特别受欢迎的海鲜品种，海肠的口感爽脆，入口鲜甜带着嚼劲，山东沿海是海肠的主产区。

海肠的食用 *** 很多，其中海肠饺子、海肠炒韭菜和温拌海肠都是海肠的经典吃法，其中温拌海肠更能品尝出海肠那独有的鲜甜味道。

温拌也是鲁菜的经典烹饪技法，把食材焯烫后趁着余温加入调味料来拌，突出食材本身的鲜味，虽然是一道凉菜，但是要求上桌时略带温度。

4、小葱拌八带

八带也被叫做“八爪鱼”或“巴蛸”，五一期间是黄海和渤海的休渔期，不过为了应对休渔期的来临，很多商贩都会提前囤货，八带也是商贩们特别喜欢囤的小海鲜。

鲜活的八带处理干净后用沸水焯烫一下，然后需要迅速过冰水，这样才能保证八带爽脆的口感。

焯烫好的八带加入应季的小葱，再来上点用一品鲜酱油、白糖、香醋和辣根调的料汁一拌，这道菜吃起来鲜、辣、呛口，还带着八带独有的嚼劲，这是山东当地人超级喜欢的一道下酒菜。

5、炒鸡

炒鸡最早是从山东的临沂和枣庄兴起的，后来迅速火遍山东全境，这道菜其实是鲁菜经典黄焖鸡和辣子鸡的融合菜。

山东人属于不太能吃辣的人，因此能吃辣的人当山东人告诉你这菜非常辣时，不要太在意它的辣度，因为在能吃辣的人眼里，这个辣味连一般都不算上。

山东的炒鸡更大的特点就是选用那种黑爪子的本地鸡，这鸡大多都是当天现杀的，剁成小块后下锅生炒，然后添加辣椒、白芷、面酱、酱油和其它调味料，这道菜鸡肉鲜嫩弹牙，滋味特别丰富。

炒鸡这道菜也展示了山东人的豪爽和实在，这菜上桌后两个鸡腰子一定要摆在上面，好像客人展示这是货真价实的小公鸡。

山东不仅美食和美景名声在外，山东人的酒量在全国也是数得着的，来山东喜欢喝酒的人自然要感受一下，这2款酒山东人比较喜欢喝，看看有你喝过的没？

一，汉董大师（大雅）

山东几乎县县有酒厂，因此酒的品牌比较多，不过山东的酱香型白酒很少，随着近些年酱香型白酒的火爆，爱喝酒和会喝酒的不少山东人也喜欢上酱香型白酒的醇厚味道。

这款汉董大师（大雅）就是来自酱香型白酒的主产区贵州茅台镇，酒厂就位于赤水河畔，酿酒的主料红缨子糯高粱也是贵州的特产，酿酒的工艺就是酱香型白酒的传统工艺——大曲坤沙工艺。

这款酒的酿造者曾传政大师，曾经在茅台酒厂工作多年，这款酒也是曾传政大师历经上百次实验得来的勾调比例。

这酒开瓶以后酒香四溢，入口后微酸不辣，回味中粮香、曲香、窖香和陈香诸味交织在一起，非常有层次感，百元出头的价格也是其受欢迎的主要原因。

二，一品景芝

景芝白酒中国白酒的十二种香型中独具一格，这酒因为入口有着浓郁的芝麻香味，因此也被称作“芝麻香型”。

景芝酒也是山东的特产白酒之一，这酒有着悠久的历史和独特的酿造工艺，来山东的话要想品尝当地特产白酒，景芝一定要记得试试。

五一正是山东不冷不热气候更好的时候，观赏美景之余，也被忘了多品尝山东当地的特色美食，山东的美食数不胜数，品尝之后就会明白，鲁菜能够成为“八大菜系”之首的原因。

暑假了，如果你来山东，作为四大菜系之首的鲁菜，这十大特色美食，吃过五种就称得上九段美食大师。

如果说四大菜系当中，历史最悠久，技法最丰富，最见功力的菜系，那肯定要数位列四大菜系之首的鲁菜了。鲁菜，是中国传统菜系中唯一的自发型菜系。

鲁菜更大的特点是雍容华贵、中正大气、平和养生。鲁菜之所以有如此深厚的文化底蕴和悠久的烹饪历史，源于山东的气温温和。《史记·货殖列传》有载：“齐带山海，膏壤千里。”而鲁菜在2700年前就已经占据了美食的高精尖发展起点。

作为春秋五霸之首的齐桓公，九合诸侯，一匡天下，其晚年不听管仲临别之劝，宠幸易牙等佞臣，很大程度上是因为易牙烧的菜是天下一绝，他可是中国历史上之一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，被称为厨师界的祖师爷。

“天下之一相”管仲主张“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也。足其所欲，赡其所愿，则能用之耳。”他通过鼓励奢华的餐饮业来 *** 消费、扩大就业、增加国民收入的政策与20世纪英国的凯恩斯经济学不谋而合，这也使得鲁菜从那时候起就名冠天下。

山东民风朴实，待客豪爽，被称为“好客山东”。这种优良作风也深刻地体现在菜肴当中；尤其是本地厨师，在烹饪鲁菜上更是“食不厌精、脍不厌细”。

山东人在日常待客宴请方面，还十分注重仪式感，宴请讲究主陪、副陪，邀请的嘉宾讲究主宾、副宾，山东人还自嘲说，菜好吃就算了，酒不能少。

放暑假了，寻一处世外桃源处，感受梦想中的慢生活是很多人的梦寐以求，而这十大特色美食，足以满足你挑剔的味蕾，如果你能吃过5种，就能称得上是九段品鉴师。

1.山东煎饼

源于山东属鲁菜系。山东煎饼含有蛋白质，粗纤维，碳水化合物等多种营养成分，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，最有名的当属小米煎饼。

煎饼卷大葱，这种吃法不是一般人可以享受得到的，胜似山珍海味。蒲松龄特地为它创作《煎饼赋》，可见对煎饼的感情之深。现代煎饼 *** *** 的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。

你来山东，一定要吃那种手工煎饼，特别是刚烙出来的小米煎饼，热腾腾的，又软又韧，沾着酱汁卷上葱，那口感，只能用一个字来表达：绝！泰安煎饼、沂蒙煎饼都是其中的佼佼者。

2.周村烧饼

山东省淄博市的一种传统小吃，因产于周村而得名，源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一，国家级非遗。周村烧饼为纯手工制品，拥有“酥、香、薄、脆”四大特点，外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，鲜香满口。

据考证，周村烧饼源于汉代的胡饼。东汉刘熙在《释名》中解释为“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也。”溲，就是浸泡、和面的意思；大漫沍指形状大而平整；胡麻，即芝麻，相传张骞得其种于西域，故名。

3.德州扒鸡

山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡 *** 技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，多次在德州停车选购德州扒鸡送给 *** 主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下之一鸡”。

康熙三十一年（公元1692年），德州城有一个叫贾建才的烧鸡 *** 艺人，一天，贾掌柜有急事外出，嘱咐小二压好火。谁知贾掌柜前脚走，小伙计就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。贾掌柜试着把鸡拿到店面上去卖，不成想竟然卖火了，游人纷纷称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡之所以称为“扒”即源于此。

4.博山酥锅

又是淄博的，源于博山，所以称博山酥锅。相传，这道菜与苏东坡的妹妹——苏小妹有关。有意思的是，酥锅这种食物，倘若用通用的食评文字描述，大抵都差不多。但实际上，不管从碗碟卖相、食材色泽，还是味道上，当被送到嘴里那一刻，心里就默默有了评价。哪怕是同一个秘方，不同的人，烹制出来的酥锅也不尽相同，这就是酥锅的魅力所在。

在过去，酥锅是过年的重头菜，年根底下，酥一大锅酥锅，不管来人来客，还是自家饮食，从大锅里盛一盘酥锅，方便，美味。酥锅的原料，包括海带、豆腐、排骨、大白菜、藕、鱼、五花肉等，丰俭由己，所谓穷也酥锅富也酥锅。至于现在，酥锅已经成为名吃，而用砂锅 *** 的传统酥锅，那口味豪横得很。

5.九转大肠

原名红烧大肠，济南传统名菜，属于鲁菜系。该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创，其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠“被评为山东十大经典名菜。

相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。

许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

6.吊炉烧饼

山东菏泽传统小吃， *** 精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观，因其用具、做工、造型、胃口与其它“面食”类不同，而被工商部门命名为“传统名吃”。

吊炉烧饼，始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史。创始人徐向清（1893－1973），一生善做各类面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不断探索和改进面食 *** 工艺和选料 *** 的基础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。

其 *** 工具“吊炉”，颇有特色。一般 *** 烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料精制而成。因其 *** 精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美观，深受单县城乡及周边群众的喜爱。

7.潍坊肉火烧

潍坊肉火烧是潍坊的一种特色小吃，属于山东小吃；潍坊肉火烧是外地人的叫法，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧， 主要以城隍庙肉火烧最为出名。

潍坊肉火烧在潍坊人的味觉里具有难以动摇的位置，把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里，收边做成扁圆形的火烧坯，再放进炉里。随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面而成

潍坊的火烧历史悠久种类繁多。《资治通鉴》中记载东 *** 赵歧流落北海(即潍坊)以卖饼为生。这是有文字记载以来较早经营烧饼的例子。可见那时潍坊地区的烧饼已经作为商品流向了社会。

8.鲅鱼水饺

饺子，山东称自己第二，没人敢称自己之一！山东是饺子的重要发源地，清朝年间，各类海鲜饺子店铺遍及胶东半岛，烟台，青岛，济南，直达北京城。

特别是鲅鱼和海螺水饺，尤为出名。郑板桥为鲅鱼饺子还封《馅儿孙》的雅号，孙氏一家世代传承。山东饺子以皮薄馅大闻名于世，而且馅的品种花样之多，为全国之最。“鲅鱼饺子”是青岛饺子中当之无愧的“老大”，是青岛特色美食。“鲅鱼”在青岛的地位是“至高无上”的。2015年，登上了中央电视台《舌尖上的中国》。

9.博山豆腐箱

山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。

博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。

单县羊肉汤

单县羊肉汤，单县特产，中国国家地理标志产品，属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为“中华之一汤”。

单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年（1807年），经二百多年的发展羊肉汤在 *** 工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，滋阴壮体，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味。口感鲜而不膻，香而不腻，不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效。

舌尖上的10大鲁菜，这些菜你都吃过吗？

山东哪道菜更好吃？经过评选，这8道鲁菜比较经典，你吃过几种？

鲁菜为八大菜系之首，当然，如果这样评价鲁菜，可能有一部分人不服气，现在的鲁菜虽然有些落寞，但是在几百年前，鲁菜是名副其实的“老大哥”，尤其到了明清时期，大量的鲁菜厨师奉旨进入宫廷，专为皇家享用，使得鲁菜更为雍容华贵，中正大气，特点、风格和口味 也得到了进一步提升，可以这样说，鲁菜是历史最悠久，技艺最成熟，口味最丰富的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表菜系，注重精细、中和、健康和养生。

鲁菜烹饪的手法，从先辈的创新，到后辈的改进，总结了几十种手法，例如“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”，代表菜系有一品豆腐、糖醋里脊、油焖大虾、九转大肠、葱烧海参、糖醋黄河大鲤鱼、油爆双脆、奶汤蒲菜、辣子鸡、把子肉、苜蓿肉等等，种类繁多、品质优良，洋洋大观。

人们常说靠海吃海，靠山吃山，山东种植的蔬菜大棚历史悠久，章丘大葱，金乡大蒜，胶州白菜，潍坊萝卜，寿光蔬菜等，又靠近黄海、渤海，水产品名列前茅，鱼、贝、参、蟹、虾、蛤，除此之外，还有大量的畜牧养殖基地，鸡鸭鹅，驴猪羊，都是久负盛名的佳品，这些都是被选中进贡的食材，最后经过技艺精湛的厨师，操刀掌勺，才成就了鲁菜的地位，在出土的众多历史资料中，鲁菜占到的数量，居各省首位，可见鲁菜在中华烹饪中的地位。

1、九转大肠

九转大肠，也叫红烧大肠，属于鲁菜系中的一个经典代表，在清朝的时候，九转大肠就名声大噪，是宴会楼的主打菜， *** 步骤，比较复杂，猪大肠清洗干净，先焯水再油炸，还要灌入十几味佐料，用微火泡制而成，色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，鲜香味美，色香味俱全，让人念念不忘。

2、葱烧海参

葱烧海参，属于一道胶东名吃菜，在烟台青岛等地，小有名气，海参是“海八珍”之一，单从食材来讲，就要名贵得多，除此之外，海参的营养价值也高，滋养身体最合适不过，海参天生自带一股腥味，和大葱搭配在一起，恰到好处，大葱能巧妙地去除腥、膻等异味，让海参变得清鲜可口，柔软香滑，食后无余汁，现在的海参多以养殖为主，在古代的时候，需要人工打捞，更是彰显了“物以稀为贵”的道理。

3、糖醋黄河大鲤鱼

济南距离黄河不远，这道菜用到的食材，就是黄河鲤鱼，济南最早的县志就曾记录过“黄河之鲤”的故事，此鱼生活在黄河深处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质口感甩其它鱼好几条街，最早的糖醋鲤鱼，只出现在洛口镇附近，后来逐渐声名远播，渐渐传到了济南，又传入了北京，这才得以保留，发扬光大，先把鱼处理干净，打上花刀，裹上一层面糊，下锅炸至定型，再熬制一锅糖醋汁，浇在鱼身上，鲜香扑鼻，美味可口，汤汁酸中带甜，甜中带酸，获得大部分食客青睐，闻名遐迩。

4、把子肉

把子肉是一道济南名吃，肥瘦相当，鲜香美味不腻口，上好的五花肉，改刀切成大块，用绳子捆扎好，用酱油烹调，浓油赤酱熬制，这道菜太费米饭了，尤其是炖肉的汤汁，拌着米饭吃，大快朵颐，毫无压力，老济南的把子肉，已经到了炉火纯青的地步，无论再肥的肉，只要经过炖煮处理，火候到处，一点也不油腻，相反还特别好吃，肉块掉在地上，会像豆腐一样稀碎，有肥而不腻、瘦而不柴，入口醇厚的特点。

5、油焖大虾

在鲁菜系中，“焖”的手法尤为常见，根据史料记载，在渤海湾一带，经常捕获对虾，晶莹饱满、体形硕大，尝试了各种做法，发现油焖的方式，滋味更佳，虾入锅以后，先油炸过火，再用蒜末爆香，下大虾煸炒，放入调味品，加少许清水，焖至5分钟，成菜色泽浅红油亮，入口爽滑，鲜香可口。

6、木须肉

木须肉也叫苜蓿肉、木樨肉，属于鲁菜系，此菜主要以黄瓜、鸡蛋、黑木耳和猪瘦肉为原料，突出了清香感，史料中曾记载到“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”，说的就是木须肉，在2011年的时候，木须肉还出现在了冬奥会运动员的菜单中，味道清新，口感丰富，老人孩子都适合， *** 木须肉，无需复杂的调味品，都是很常见的食材，在山东大部分的饭店里面，木须肉都是常见菜，上桌率很高。

7、糖醋里脊

糖醋里脊作为一道经典的家常菜，不仅出现在鲁菜中，川菜、粤菜、豫菜、淮扬菜均有，酸甜可口的里脊，让人忍不住食欲大开，主要食材为猪里脊，猪身上最嫩的一块肉，肉嫩易消化，并且含有丰富的蛋白质和微量元素，深受小朋友们的喜爱。

8、拔丝山药

鲁菜擅长拔丝，除了拔丝山药以外，还有拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜等，这是一道甜品菜，常出现在宴席末尾，颜色金黄，细丝能拔出一米多，让食客叹为观止， 入口脆甜香酥， 需要蘸着水吃，水是为了止住细丝，一般为压桌甜菜，此菜最能考验厨师的技艺，一般的二把刀很难成功，只有正宗的鲁菜师傅，才能一气呵成，重点在炒糖色，火大了容易糊，火小了拔不住，一定要有足够的经验，小火慢慢炒，才能拔出丝来。

中国鲁菜博大精深，当然，其它菜系也不差事，只不过由于地理、口味的关系，才自成一派，总之一句话，适合自己的，就是更好的。

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鲁菜菜名中的文化底蕴

□朋山

菜肴名称在食客眼中处于“之一印象”的位置，大部分食客初次进入餐馆点菜时，是从菜单上的菜名入手的。因此，一个恰当而有特色的菜名可以吸引食客。鲁菜历史悠久，是全国影响更大、流传最广的菜系之一，其中各具特色的菜名，既体现了劳动人民的智慧和超群的烹饪技艺，也反映出齐鲁饮食文化的深厚底蕴。

菜名就是广告词

鲁菜的源流可以追溯到春秋战国时期。齐国的易牙“善和五味，淄渑水合，尝而知之”。鲁国的孔子“食不厌精，脍不厌细”。北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中总结了黄河流域饮食，以山东菜为基础，详细地记下了煎、烧、爆、炒、烤、蒸、腌、腊、炝、糟等烹调 *** 和一些名菜的制法。隋唐以后，山东菜成为北方菜的代表。宋代的“北食”，主要指的就是山东菜。元、明、清时期，山东菜更是进入宫廷，成为御膳的主菜。

大部分的鲁菜名称十分朴实，用词特点是简明易记。很多鲁菜名称中的词汇，来自 *** 时不可缺少的主料、配料和调料，例如“香椿豆腐”“糖醋鲤鱼”等；也有一些词汇来自味道、色泽、质感及烹调方式等，如“麻辣鸡”“雪花香椿”“干烂虾仁”“烹对虾”“炖肉鸽”等。

不过，鲁菜菜名也有华丽的一面。菜名是菜的广告词，它能给食客以美的享受，也能引导食客的消费意向。因此，商家会根据菜的特点及目标消费群体需求，在命名时赋予其一定的美感。这些菜名一般在色泽、造型方面进行美化，给人以形象生动的感觉。要达到这一效果，文学修辞必不可少。

菜名里最常见的修辞是比喻。运用比喻，关键是巧妙地找到两者的相似之处，很多鲁菜名称起得确实精彩。有的以外形设喻，比如“绣球鸡胗”是将鸡胗切成两块后，在每块之上刻以十字花刀，使其炸出后呈现出绣球状；“蝴蝶海参”是把海参切成蝴蝶翅膀状，然后配合别的馅料摆出完整的蝴蝶形状；“米香布袋鸡”先是把鸡开膛洗净后，将海参、干贝等材料放进去用竹针缝住，此时的鸡确实形似布袋。有的选择以颜色设喻，比如“水晶肘子”，是用水晶来形容肘子晶莹透明；“雪花白菊”中的雪花是形容白菊颜色如雪般洁白。还有的是同时从形状和颜色两方面设喻，比如“雪花山药绣球”是形似球，白如雪；“青果鸡”是以鸡里脊加入碧绿的菠菜汁，加工成青果形状汆制而成，颜色碧翠，形似青果。

还有一些菜名在运用比喻修辞时相对隐晦，更多了一些神秘色彩。比如“雪中送炭”先要将蛋清打成糊，加面、菱粉拌匀，围成圆的雪墙造型；再将黑色的海参放在雪墙中间；最后，菜盘内倒上白酒，用火点着上桌，才算大功告成。

与此类似的还有几道菜。“乌龙戏珠”是将海参放在盘子中间，鸽蛋、樱桃错开，摆放海参周围，红、白、黑相映成趣。“梅雪争春”是说蒸熟的蛋清像一盘白雪，桂花酱糖卤浇在蛋清上如梅花数朵。“乌云托月”则是把紫菜撕成一片片，把鸽蛋放在紫菜之上，然后加入清汤，使得紫菜和鸽蛋漂浮在清汤之上，犹如乌云托月。

菜单里的“谐音梗”

文字的魅力在鲁菜名称中体现得淋漓尽致。

借代也是鲁菜起名常用的修辞，主要用法是以原料或原料的某种特征来代指菜肴本身。如“扒三白”是以白菜、鸡脯肉、龙须菜扒烧而成，这三种原材料颜色均偏白；“三不沾”菜成之后一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾牙，可谓名副其实；“全家福”是用海参、白肉片、熟鸡片、笋片、白肚片和虾仁一起成菜，热热闹闹、营养丰富；“爆三样”的三样是指菜里用了猪腰、猪肝、猪瘦肉三样原料，言简意赅；“吴蜀合”用海参代表吴国，干贝代表蜀国，表示吴蜀两家和好，融入了脍炙人口的三国故事。

此外，双关的修辞，为鲁菜菜名带来了不少“谐音梗”的妙处。谐音双关，可以突出语义的重点，巧妙地表达情感态度，也可以产生幽默风趣、含蓄、生动的艺术效果。“霸王别姬”这道菜的主料是鳖和鸡，“鳖”与“别”谐音。民间俗称“鳖”为王八，因其习性猛烈霸道，亦有“霸王”的美誉，而这又与项羽“西楚霸王”的名头搭上了线，“姬”则是“鸡”的谐音。这道菜实际就是“霸王鳖鸡”，它充分地运用了语义双关、谐音双关的特点，把原料并无特色的一道菜，通过名称变得活泼、生动。与此类似，“燕窝八仙汤”以“八鲜”谐音“八仙”来命名。“连年有余”则是利用了“鱼”和“余”同音，表达了期望来年能有盈余的美好愿景。

夸张这种修辞虽然看起来有些言过其实，但经过合情合理的渲染，能引起人丰富的想象，也是可以带给食客享受的。夸张的运用主要体现在菜肴的质量、原料的数量和菜肴的造型等方面，鲁菜里的“当朝一品锅”“赛熊掌鲍鱼”“扒通天鱼翅”等都是代表。

国家级非物质文化遗产孔府菜

“当朝一品锅”是孔府菜的代表菜。“一品”是古代官品的更高一级，昔日，衍圣公曾位列当朝一品，而这道“当朝一品锅”食材珍贵、做工复杂，确实是一道质量上乘的“贵族菜”，配以“当朝一品”之名，则进一步彰显了菜身上的富贵之气。

熊掌取自山中珍奇异兽，鲍鱼也属于珍贵海产原料，二者价格昂贵，如今熊更是国家一级保护动物，严禁捕杀。其实，“赛熊掌鲍鱼”这道菜并没有使用熊掌、鲍鱼，而是采用带筋的猪蹄髈肉和活海螺肉代替熊掌、鲍鱼，菜名号称其外形和口感赛过真的熊掌、鲍鱼，主要是为了突出菜肴的味道之美。

“扒通天鱼翅”等菜肴中的“通天”有三种说法。一是与“一品”类似，形容菜肴格调之高，多出现于高档宴席中；二是指菜肴由单一鱼翅烹制而成，且使用的鱼翅翅针很粗，有“一指通天”之意，夸张地表现了原料的珍贵程度；三是指其味可通天，是鱼翅宴中的极品。

文化带来增值体验

山东自古是文化之地，鲁菜命名时，也格外注重文化味道。

将诗词引入菜肴，可以使菜肴名称充满情趣。“梅雪争春”这道菜的名字取自宋代卢梅坡《雪梅》“梅雪争春未肯降”的诗句；“踏雪寻梅”这道菜的名字来自“踏雪寻梅梅未开，伫立雪中默等待”。

菜名典雅，往往意味着 *** 技艺会比较复杂。孔府菜“阳关三叠”的名字取自古曲，菜品的设计理念则源自唐代诗人王维的名作：“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”当初，孔府内厨从诗意中得到启发，用鸡脯肉与白菜叶层层相裹，炸而烹之。一层鸡肉一层白菜，一共三层，正适合送别曲一送三别的情调。古时，“阳关三叠”这道菜多用于饯行宴会，以表达主人的送别情意，预祝客人旅途顺利平安，可谓情意绵长。

“百鸟朝凤”这道菜使用母鸡、鸽蛋、蟹黄等为原料，做成了形如百鸟朝凤、色泽美观、口味鲜美的菜肴。在传统文化中，凤凰是一种勤劳、热心的吉祥鸟。相传，平时它总是飞行百里，为自己寻找过冬的食物，非常勤劳。别的鸟嘲笑它不会享受生活，整天只知道忙碌，凤凰不为所动，还是照样辛勤劳动。很快冬天来临，天降大雪，那些平时贪玩的鸟又饿又冷，命悬一线。这时，凤凰把自己存的食物分给了它们，让所有的鸟儿都度过了寒冬。为了感恩凤凰，百鸟决定各自献出一根羽毛，合起来编成一件衣裳，送给凤凰。这就是“百鸟朝凤”的典故。

“带子上朝”是昔日孔府的一道专属菜。衍圣公相当于一品官职，按照朝廷礼制，能享受携子面君的优待，为了表达对朝廷恩宠的感激和铭记之情，孔府厨师发明了这道菜。这道菜有两种做法：一种是一只鸭子带一只鸽子炸制蒸煮后，浇汁而成，一种是用猪五花肉和莲子等为原料制成。

“黄鹂迎春”以韭黄、肉丝为原料，用面皮裹卷炸制而成。早春时期，用新生的韭黄烹味佳肴，室外树枝吐绿，黄鹂飞舞，室内高朋满座，把酒品鲜，别有趣味。此菜因韭黄的颜色、菜肴成品的颜色均为金黄色，又恰逢黄鹂飞舞之季，故而得名。

“烧安南子”只看菜名，让人不明就里。此菜全用禽心 *** ，一盘需用二十个，古代在宰杀鸡鸭多时才做，造型美观，味厚而醇。此菜历史久远，明代已经在孔府作为宴席菜而用。相传，孔府厨师将鸡、鸭心称为“安南子”，大概因为鸡心、鸭心的形状像中药胖大海，而胖大海在中药中又称安南子，才落下这一奇怪的名字。

孔府菜起源于宋代，鼎盛于清朝康熙年间，是典型的官府菜。孔府菜分为两类，一类是宴会用菜，一类是家常菜肴，孔府菜还被评为国家级非物质文化遗产。

姜太公是齐国的开国国君，也是齐鲁文化的奠基者之一，所以鲁菜中自然少不了他的身影。相传，姜太公钓鱼后喜欢自己烹制，他吃腻了整条鱼，便剔去骨头留鱼肉与蔬菜同炒，以此菜筵客，宾客皆称太公烹制的鱼肉鲜美，加之太公钓鱼勤奋，便有雅士吟出“齐民富国盛，姜太公鱼勤”的佳句。后人化“勤”为“芹”，便有了今天用鱼肉加芹菜拌匀同炒的“姜太公鱼芹”。如今，厨师们又将鱼肉双面施花刀，加蛋清、鸡蓉和芹菜拌匀，滑油炒之，使得鱼香与芹菜香味相融，荤素相配，鲜嫩异常。

民以食为天！舌尖上的山东：你不能错过的六道鲁菜

鲁菜是源自山东的齐鲁风味，极具地方特色，是中国四大菜系之一。鲁菜也是四大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、对厨师功力要求更高、烹饪技巧最难最多的菜系。今天小编就给大家推荐几道必吃的鲁菜！

一品豆腐

之一道菜一品豆腐。一品豆腐是鲁菜中的经典，属于孔府菜。豆腐是植物性食物中含蛋白质更高的一种，而且豆腐中含有的蛋白质很容易被人体吸收。这道菜因为豆腐细嫩、营养丰富而被大家所喜爱。作家冯骥才曾说过，养育龙种，豆腐有功，可见“一品豆腐”的好吃程度。

木须肉

第二道菜木须肉。木须肉又称木樨肉，是山东省传统的特色名菜，主要原料有猪肉、黑木耳、鸡蛋、黄瓜等等。这道菜内容丰富，口感极佳，是鲁菜中不能错过的美食。

糖醋里脊

第三道菜糖醋里脊。这道菜应是家喻户晓的名菜了，虽然今天将它列举为推荐的鲁菜，实际上在浙菜、川菜、淮扬菜等地方菜中都出现过糖醋里脊的名字，由此可见全国人民对这道菜的喜爱程度。这道菜酸甜可口，吃起来叫人胃口大开。2018年，“中国菜”在河南省正式发布，糖醋里脊更是被评为山东十大经典名菜之一。

香酥鸡

第四道菜香酥鸡。菜如其名，这道菜的主料是鸡，先用高汤蒸熟，再放入油锅煎炸，火候要把握得刚刚好，出锅之后十分酥脆，咬一口下去便能尝到十分入味的鸡肉，是道美味的下酒菜。

布袋鸡

第五道菜布袋鸡。布袋鸡是地方的传统名吃，又名海味什锦鸡，因为形状酷似一只布袋，所以“布袋鸡”这个名字流传更广。这布袋鸡外表虽然只是只有一只鸡，实际上用到了红豆、大枣、桂圆等辅料，上桌之后用筷子轻轻一划，遍将肉馅露了出来。其中肉鲜馅大，肥而不腻，香甜可口，更是满汉全席中的一道佳品。

锅塌黄鱼

第六道菜锅塌黄鱼。锅塌黄鱼的流传已有四五百年之久，以黄鱼、火腿的为主料，用山东民间传统的烹饪技法锅塌 *** 的。所谓锅塌，就是将煎炸和煨炖等 *** 组合在一起符合而成。用这种 *** 烹饪的菜肴，味道鲜香，而且口感绵软，十分入味。

看完了小编推荐的这六道鲁菜，不知道大家有没有在屏幕前流口水啊？大家还有什么觉得好吃的菜品吗？来评论区和大家一起讨论吧！

【鲁菜】推荐18道家常菜，年夜饭必备（18道家常必备鲁菜）

一、嫩滑木须肉片：

用料：

里脊肉150克、鸡蛋2个、木耳10朵、黄瓜1根、胡萝卜1根、生姜2片、大蒜2瓣、盐2-3克、糖2克、白胡椒粉2克、玉米淀粉2勺、味极鲜酱油2勺、冰糖老抽酱油1勺、清香米醋1勺

做法：

1、准备主要食材：黄瓜，鸡蛋，胡萝卜，黑木耳（提前泡发）里脊肉

2、里脊肉切片，黄瓜和胡萝卜切菱形片，姜蒜改刀

3、肉片中先加入少许盐，白胡椒粉抓拌出粘性，再放半个蛋清搅拌均匀，放玉米淀粉，最后放食用油锁住淀粉

4、小碗中放两勺味极鲜酱油、一勺冰糖老抽酱油、一勺玉米淀粉，适量清水混合均匀备用

5、锅中放适量清水、加一勺盐和一勺油，水开后放入木耳和胡萝卜片断生，鸡蛋打散炒熟盛出来

5、锅中放适量油，油温五成热把肉片放进去滑炒，用中火滑炒变色后盛出来

7、锅中留少许底油，姜蒜炸香，放木耳黄瓜胡萝卜翻炒。加入混合好料汁、鸡蛋、肉片翻炒，根据口味加2克盐、2克白胡椒粉、一勺清香米醋去腥提味，大火翻炒15秒，出锅装盘

二、九转大肠：

用料：

肥肠1000克、洗肠用白醋40克、洗肠用盐30克、姜1块、花椒15粒、桂皮1块、八角4个、香叶1片、冰糖20-25克、白醋15-20克、陈醋5克、生抽15克、耗油5克、胡椒粉2-3克、干淀粉适量

做法：

1、肥肠加盐，白醋抓抓，洗干净。反过来，去淋巴，脏东西，肥的不要去太多，再加盐，白醋抓抓，再洗干净。

2、把肠套进去，对折，牙签固定，再对折，一共两次（4层）。

3、牙签固定其他位置，加入姜，香辛料，白酒5克，水适量，高压锅煮，上汽后小火炖12-15分钟关火自然排气

4、取出来，切断，裹一层干淀粉。放油锅里炸微微黄，捞出来备用

5、油倒出来，留底油，加入冰糖炒化，倒入肥肠，加入生抽、耗油、胡椒粉、陈醋、白醋调味、翻炒均匀，加一碗水煮入味

6、再收汁即可，鲁菜九转大肠酸甜口味偏酸，可以尝尝后适量增减糖和醋！出锅装盘！

三、葱烧海参：

用料：

即食海参4根、葱白段8段、油50ml、蚝油20ml、酱油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、鸡精2g、淀粉5g

做法：

1、、将1勺蚝油、1勺酱油、半勺白糖、1勺料酒、少许胡椒粉、鸡精 混合到一个小碗中，混合均匀。

2、锅中放油，6成热时放入5段葱段，中小火慢慢焙葱油，直至葱段变软呈焦黄至黑色，将变黑的葱段捞出扔掉。

3、葱油继续留在锅中，再放入3段葱段，继续小火煸至金黄；放入事先调好的酱汁，放入小半碗温水。煮开后，将海参放入锅中煮3分钟后，将海参和葱段盛出备用。

4、干淀粉加入少许水调开后，一点一点放入锅中不停搅拌，勾芡，当汤汁粘稠可以挂在勺子上即可。将勾好的汤汁淋在海参上面，完成！

四、地锅鸡：

用料：

小公鸡500克左右、面粉150克、水75克、食用油适量、香叶2片、八角2片、桂皮半个、辣椒干3个、蒜头6个、生抽一勺、蚝油2勺、糖一勺、盐味精适量、青红小米辣适量、红油适量

做法：

1、面粉加入清水和成无干粉的面团盖保鲜膜醒发10分钟

2、分成自己想要的大小面团搓圆放入冷水中充分吸收水分（不要担心不会泡烂的）

3、准备好食材，鸡剁成块洗净，大葱段，姜片，蒜头，干辣椒，大料准备好

4、锅内油热放入葱段姜片等配料大火炒香，放入鸡块翻炒片刻，加入白糖助其上色，加入适量料酒去腥，加入蚝油、生抽、老抽继续大火翻炒

5、翻炒至鸡块全部上色即可，加入温水淹过鸡块更好盖上盖子大火焖煮30分钟左右

6、泡水的面团轻轻压扁扯成椭圆形贴在锅边上，盖盖继续焖煮15分钟，这样面饼一半铁锅烙熟，一半汤汁煨熟这样才更好吃

7、淋上适量红油，撒上青红小米辣、芹菜叶，就可以开吃啦！

五、酱焖鸡：

用料：

琵琶腿块600g、彩椒块100g、蒜末适量、姜末适量、小葱花适量

做法：

1、琵琶腿块，加入1茶匙姜末、1茶匙小葱花、2汤匙料酒、1茶匙食盐，搅拌均匀，腌制20分钟

2、起锅烧油，琵琶腿块入锅，煎至金黄，搁置备用

3、适量姜末、蒜末炒香，加入适量小葱花、适量甜面酱、海鲜酱、2茶匙黄豆酱，小火炒香，加入2茶匙花生酱，倒入琵琶腿块，翻炒均匀

4、倒入清水没过食材，大火煮沸，转中火炖20分钟，加入彩椒块，均匀收汁

六、蒜爆羊肉：

用料：

羊肉片300g、大蒜两头、生抽2勺、蚝油1勺、米醋1勺、老抽1勺、白糖1勺、盐半勺、淀粉1勺、香油半勺、色拉油3勺

做法：

1、剥好的大蒜切成片

2、调个料汁，小碗里加入两勺生抽、一勺料酒、一勺米醋、来点蚝油和老抽，加一勺白糖提鲜，一勺淀粉，少许清水调匀

3、热锅凉油，下羊肉片大火快炒（不要炒久了肉质紧缩变老），变色即可盛出来备用

4、锅里再加点油，爆香蒜片，羊肉回锅翻炒一下，倒上料汁翻炒均匀

5、汤汁粘稠时点击滴芝麻香油，提香增味，即可出锅

七、锅塌豆腐：

用料：

老豆腐1大块（约450g）、盐2g、玉米淀粉20g、鸡蛋2个、姜10g、小葱5g、小米辣2个、虾皮4g、生抽10g、蚝油10g、糖3g、鸡精2g、清水100g、香油3g

做法：

1、姜切丝，小葱切花，小米辣切圈备用

2、老豆腐沥干水分（可以用厨房纸吸干水分），切大块（8cm*5cm*1.2cm），两面都撒上盐和玉米淀粉备用

3、鸡蛋磕入碗中打散，热锅倒油，将豆腐块表面均匀的裹上鸡蛋液，放入平底锅中小火煎至两面金黄色盛出备用

4、不用洗锅，倒入姜丝、葱片、小米辣圈、虾皮小火炒香，加入生抽、蚝油、鸡精、糖、清水煮开，放入煎好的豆腐块，均匀沾上酱汁，小火烧一会收汁，最后淋入香油，出锅装盘，洒上葱花即可

八、宫保鸡丁：

用料：

鸡腿肉250g、料酒适量、淀粉适量、盐适量、蛋清适量、大葱适量、大蒜适量、花椒15粒、干红辣椒5个、炸花生米50g、花生油50g、香醋7g、老抽5g、白糖10g

做法：

1、鸡腿用刀划开，剔掉骨头，带皮切成1.5厘米见方、拇指肚大小的丁。

2、加入盐、料酒、蛋清、湿淀粉用力抓匀，腌制上浆备用。

3、大葱取白绿相间的中段，长约10厘米，切成花生大小的段；大蒜切薄片；取十几粒大红袍花椒；再准备干红辣椒掰成小段，抖掉辣椒籽；

4、锅烧热倒入花生油，烧至四成热时先放花椒煸至棕红色，撒入红干椒煸至颜色深红、似煳未煳，下入蒜片煸炒出香

5、接着下浆好的鸡丁，待鸡丁炒至全部变色，烹香醋炒匀，淋老抽、下白糖炒匀，撒葱段炒出香味，加水淀粉勾芡，待汁开始变浓稠时翻两次锅，使鸡丁裹匀芡汁。

6、撒入炸花生米，淋红油5克炒均匀即可出锅。

九、油焖大虾：

用料：

海虾12只（约300g）、生姜1片、大蒜两瓣、小葱半棵、八角1个、干辣椒1个、白糖20g、蒸鱼豉油1汤匙半（约15g）、料酒少许、老抽少许、盐少许、清水50g、植物油四汤匙（约30g）

做法：

1、海虾洗净，剪掉虾枪、虾须。 用剪刀从虾背第二节剪向虾尾，用牙签挑出虾线。

2、姜切丝，蒜切片，小葱切小段，干辣椒切斜段。

3、炒锅倒入四汤匙植物油（约30g），放入八角，开小火炸香。放入20g白糖翻炒，小火炒至糖融化，出小泡泡，成焦黄色（别炒过了，糖炒过了发苦）。

4、倒入海虾，沿锅边淋入少许料酒，放入姜丝、蒜片、干辣椒段大火翻炒。

5、虾身变红，调入一汤匙半（约15g）蒸鱼豉油、少许老抽继续翻炒。

6、炒至大虾裹匀料汁，倒入50g清水，炒匀。盖锅盖调小火焖至汤汁快收干时，尝一下咸淡调入少许盐炒匀，关火即可。

7、装盘，撒葱花点缀。

十、粉蒸排骨：

用料：

排骨500g、大米100克、糯米50克、五香粉少许、盐少许、生抽20克、鸡精调味料（三鲜）1克、料酒（葱姜）5克、豆瓣酱15克、糖浆12克、白胡椒粉1克、姜3片、葱花适量

做法：

1、清洗排骨后，用清水浸泡排骨30分钟（中途换二次水），洗净后沥干水分

2、腌制排骨：装排骨的容器中里加入生抽酱油、鸡精调味料（三鲜）、料酒（葱姜）、豆瓣酱、糖浆、白胡椒、姜片，抓拌均匀后，腌制二十分钟

3、腌制排骨时， *** 蒸米粉，将大米和糯米小火炒香上色后放凉，放入打粉机中打碎，加入五香粉和少量盐拌匀

4、少量多次将米粉与排骨抓拌均匀，红薯滚刀切成小块铺在蒸笼底部，将裹好米粉的排骨放到红薯上面

5、放入蒸锅中，上汽蒸三十分钟，撒上葱花即可

十一、糖醋黄河鲤鱼：

用料：

鲤鱼1000g、葱1段、姜5片、蒜半头、糖1炒勺、白醋半炒勺、米醋（红醋）半炒勺、盐2平茶匙、果汁1炒勺（复合果蔬汁）、番茄沙司半炒勺、湿淀粉若干、料酒若干、面粉1碗、淀粉半碗、鸡蛋1个

做法：

1、选2斤重黄河鲤鱼一条，宰杀干净。多说一句，济南的黄河鲤鱼金鳞赤尾，肉质细嫩，刺少肉厚，土腥味小，是做这道菜的首选。

2、鲤鱼在腮后1厘米处竖切一刀，在距尾巴1厘米处竖切一刀，用刀轻轻拍打鱼身，抽出腥线。两侧两根。（这可是鱼不腥的重要步骤哦）

3、给鱼打花刀：鱼头向左摆在案板上，每隔3厘米左右，先向下直剖至鱼大梁骨（1.5厘米深）再向左平剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开。

4、准备半盆清水，放入料酒3茶匙盐葱段和姜片，用来腌制鲤鱼。

5、将打好花刀的鱼没入葱姜水中入底味15分钟。这样做入味均匀，比传统直接抹盐的 *** 好很多，去腥入味更有效，这可是秘籍。

6、在腌鱼过程中，将葱姜蒜切成细末，然后调制糖醋碗汁：白糖1炒勺、白醋半炒勺、米醋半炒勺、番茄沙司半炒勺、料酒一点点、果汁1炒勺、盐2茶匙，混合均匀（这是改良后的糖醋汁，味型为樱桃口。与传统的糖醋汁比，此汁果味浓厚，清香解腻）。

7、鱼腌制的差不多了，捞出控水，还要用干净的抹布里外擦拭一遍。

8、找一个大盘子，放入干淀粉，把鱼放进去打滚。一定要做到里外每个缝隙都沾上干淀粉。

9、拽着鱼尾巴抖，抖掉多余干淀粉。

10、油锅上火（要宽油）。利用这个时间调个面糊，面粉:淀粉:鸡蛋=2:2:1(用刚才多出来的干淀粉)。加点清水调成稠一点的面糊（面糊里加点油、加点盐，炸出来的鱼更脆哦）

11、给鱼挂糊，表面均匀的涂抹一层（肚子里不要抹）。挂好糊的鱼用左手拿（中指 *** 鱼嘴，扣着点鱼鳃。食指和大拇指捏住鱼尾的最后一个刀口）。现将鱼身放入油中，使头尾翘起的造型定住。此时油温大概4成，不要太高，利用油温慢慢上升的过程定型。大概用时2分钟。

12、定型的过程中右手也不要闲着，用根铁筷子将肚子尽量撑开。然后将鱼放倒没入油中，着重炸头，记得把鱼鳃也尽量撑开。大概七八分钟鱼就炸好了。捞出看看色泽，不够的话等油温上来后再复炸一次即可（鱼炸好了，这道菜就成功一半了）。

13、锅中放入少许底油，爆香葱姜蒜，倒入之前调好的料汁，烧开后勾芡，浓稠把握在流水芡的程度即可。

14、将糖醋汁均匀的淋在鱼上，趁热上桌。

十二、鲍鱼花螺焖鸡：

用料：

三黄鸡1只、花螺1斤、鲍鱼7只、生姜7片、大蒜10瓣、红葱头6个、葱白3段、糖2茶匙、鲍汁蚝油3勺、减盐鲜酱油2勺、料酒（葱姜）2勺、白胡椒粉1茶匙、淀粉1勺、芝麻香油1勺、葱花少许、香菜少许、盐少许、食用油2勺

做法：

1、红葱头对半切开，大蒜剥粒，生姜去皮切片（其中两片切成丝，腌制鲍鱼用和焯水用）、小葱和香菜切碎，葱白切段。

2、借助钢勺把鲍鱼肉取出，去除内脏，处理干净（可以在鲍鱼表面上撒一些盐，然后用闲置的牙刷就能把鲍鱼表面的粘液和脏东西刷洗干净），然后改花刀，注意不要切断，加入姜丝，1勺料酒腌制10分钟。

3、花螺放入盆中，加适量清水，加1小勺盐，提前浸泡2小时，让它们吐出沙子等杂物，然后用刷子把花螺表面刷干净。

4、鸡肉砍小块洗干净，吸干水分，加入1茶匙糖、2勺蚝油、1勺鲜酱油、1勺料酒、1勺淀粉抓匀，加入少许芝麻香油锁汁，拌匀后腌制20分钟。

5、锅里烧开水放姜丝和少许盐，把鲍鱼焯水1分钟捞出。然后把花螺放进去焯2分钟即可捞出。

6、砂锅里下油烧热，下姜片、红葱头、蒜粒和葱白爆香。倒入鸡肉，中大火翻炒上色（先煸炒后焖才香），然后加入没过鸡肉的开水，加1茶匙糖、1勺蚝油（加了开水，不用担心口味变重）、1勺鲜酱油。炒匀后上盖，中火焖煮10分钟左右。

7、再加入鲍鱼、花螺转小火再焖煮6分钟，烧至汤汁浓稠。最后撒上葱花和香菜末即可。

十三、干烧鲳鱼：

用料：

鲳鱼500克、葱10克、姜5克、蒜10克、香菜5克、红辣椒3克、一品鲜酱油1匙、蚝油1匙、料酒0.5匙、糖1匙、盐0.5匙、味精0.2匙、干面粉适量

做法：

1、鲜活的鲳鱼摘除内脏和鱼腮洗净沥干水份备用

2、鲳鱼反、正面裹上干面粉

3、锅中倒入适量油加热放入鲳鱼大火开炸炸至金黄色即可（色泽诱人）

4、锅中放入底油加热放入葱、姜、蒜爆香，放入料酒、鲜酱油、蚝油、糖翻炒均匀

5、加清水，放入鲳鱼炖起来。汤汁浓稠快收干时，放入盐、味精调味，即可出锅

6、摆入盘中，撒上红辣椒、香菜

十四、爆炒腰花：

用料：

猪腰3个、香菇4个、冬笋50g、红椒1个、姜片3片、盐适量、生抽15ml、料酒30ml、醋3ml、高汤30ml、胡椒粉少许、香油少许

做法：

1、用小刀从一边把白筋切出来，之后一个手拿住往上提，另一个手拿刀慢慢贴着底部割，这样很快就可以片去腰臊（一个干净的腰片就出来了）

2、先用斜刀法将猪腰划成十字花刀，通俗的说就是斜着划一条条的。再用直刀法切，每切3刀断成约1cm宽的带花条形。切好的腰花放盐腌制十五分钟。

3、冬笋、香菇、红椒切成小条，葱切段，

4、将生抽、高汤、醋、蚝油、淀粉调成汁备用

5、烧热锅，下油烧滚，一定油温要足够高，放入腰花炸至成熟捞出沥干油

6、锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，放入调好的汁，烧至汁稠

7、倒入腰花翻炒片刻、撒上花椒粉，淋上香油即可

十五、四喜丸子：

用料：

猪肉馅2500g、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、油大量、十三香适量、鸡精适量、酱油适量、甜面酱适量、葱姜适量、白糖适量、八角10个、水（高汤）大量、淀粉适量、面包渣适量、火腿120g、大葱叶子适量、香油适量、花椒油适量、鸡蛋8个

做法：

1、调馅：在5斤肉馅里放入8个鸡蛋、放入1勺的十三香、1勺白胡椒粉、1勺鸡精、1勺的白糖、5勺的料酒、5勺的东古一品酱油、5小勺的盐、4两的淀粉（ 淀粉的量可做适当的调整，喜欢吃紧实些的可以再少放一半），搅匀

2、调肉馅：把肉馅的肉的粘性揉出来（用手扒肉馅时发现肉馅与肉馅之间有丝时就表明肉馅已经和好了）

3、放入100g的葱花、50g的姜末（喜欢姜的味道，可以多放一些）

4、放入120g老火腿（调味的作用），老火腿需提前切成末备用

5、放入4两的面包渣，把它们调匀（最后放面包渣）

6、抓200g调好的肉馅，用双手团成圆丸子（馅少可以抓少一些），将初步整形完的丸子放在盘子里

7、整形：用力团团且挤压一下丸子，将里边的气体排出，这样丸子更漂亮更牢固。

8、将鸡蛋磕入淀粉里，把淀粉调成稀糊状（没称量，先宽一些—）

9、把调好的鸡蛋淀粉糊淋在所有的丸子上，将糊涂抹均匀（不匀，颜色发黑）

10、 锅热后放大量的油，当油温6成热时放入丸子，炸至定型后，再炸3分钟左右，炸成金黄色，丸子的表面定型即可（中火为好），将炸好的丸子沥油备用。

11、锅里放适量的底油，放入葱段、姜片各50g、八角10个炝香，放入1勺甜面酱、1勺酱油、大量的水（高汤更好），煮开

12、炖锅底铺一层大葱叶子或者小香葱，再放一个篦子（防丸子炖的时候粘锅），把炸好的丸子放在上边，将调好的汤倒入（汤的量要没过丸子2或者3厘米），大火煮开，小火炖40分钟左右。

13、小油菜或者其它青菜焯水（水里放两滴油），将小油菜码放在四喜丸子的周围

14、将适量的丸子汤汁倒入锅里，煮开。

15、放入适量酱油调色，放适量的盐调味，淋入湿淀粉勾薄芡，淋两滴香油、花椒油。

16、将汁浇在四喜丸子上即可。

十六、扒鲍鱼：

用料：

鲍鱼400克、草鱼 200克、火腿、鸡蛋清、冬笋、豌豆、淀粉(玉米)、黄酒、味精、大葱、姜、盐、鸡油（适量）

做法：

1、将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，捞出挖肉，片成0.16厘米厚的片；

2、净冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片；

3、草鱼宰杀治净，片取净肉200克，切片洗净剁成泥，放入碗内；

4、鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平；

5、将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分；

6、洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸5分钟取出；

7、炒勺内倒入清汤500毫升，加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内；

8、锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

十七、把子肉：

用料：

五花肉1000克、甜面酱100克、老抽1汤匙、生抽3汤匙、白糖2汤匙、葱1段、姜1块、八角2粒

做法：

1、五花肉切成1厘米厚的大片，冷水下锅焯一下，焯出血沫后洗净。

5、五花肉里放入白糖，甜面酱、生抽、老抽抓匀后腌2小时。

6、压力锅底铺一层葱段，放2粒八角，码一层五花肉；再放一层葱段、姜片，再码一层五花肉。加少许水，不要太多，压20分钟。出锅摆盘，点缀上香菜即可

十八、德州扒鸡：

用料:

三黄鸡1只、老抽1小碗、蜂密3勺、料酒3勺、白糖2勺、酱油1勺、盐适量、香料包、香叶5片、花椒粒5克、八角5克、草果2克、肉蔻2克、丁香3克、甘草5克、小茴香2克、桂皮5克、陈皮3克

做法：

1、三黄鸡进行整形，将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴交叉而出，形似鸭浮水面，然后再用牙鉴将大腿根处和胳肢窝底下插一些小孔，防止过油时爆锅。

2、取一只大碗，放入老抽和蜂密（麦芽糖更好），混合后放入整鸡涂抹表皮均匀上色。

3、上好色的整鸡控干水份，下入5成热的油锅进行炸制，背部先下炸制表皮定型再翻面炸制。炸制的时候，可用勺子将热油浇到整鸡上，使它受热均匀。

4、炸成全身枣红色时捞出控油，放入烧开水的高压锅中，放入香料包、酱油、料酒、白糖、盐进行调味，高压锅上汽炖20分钟，鸡肉酥烂，自然晾凉即可出锅装盘。

山东哪道菜更好吃？经评选，这5道是“鲁菜之魂”，你吃过哪道？

中国美食博大精深，在众多美食产地中，尤以山东鲁菜最为盛名。

很多人知道鲁菜厨师需磨炼十几年，才能勉强出徒，其他菜系仅需几年，尤其是葱姜蒜爆锅，就是鲁菜独创。在没有味精之前，鲁菜之所以名扬四海，主要是吊汤调味，吊汤就需要2天以上，所以鲁菜是八大菜之首。

鲁菜主要以咸香为主，能够突出本味，善做海味，且善用“爆”的烹饪方式制菜，在做汤讲究“清汤”“奶汤”的方式。不论是技法上，还是难度上这些都是其他菜系无可比拟的。鲁菜如此优秀，那么，到底哪道菜是更好吃的？经过中国烹饪协会的评比，这5道菜乃鲁菜之魂，味道好吃且非常有名，快来看看你吃过哪一道？

油爆双脆

油爆双脆是山东历史非常悠久的一道菜，从清代中期非常受人欢迎。而且这道菜对火候要求非常高，多一秒少一秒都不行，在中餐里属于挑战性很大的一道菜品。油爆双脆口感吃起来又脆又嫩，非常的清爽，而且颜色好看，有白有红，可谓一道色香味俱全的美食。

它使用猪肚头和鸡胗为主要食材的，清洗干净的食材切成菊花状，放入碱水里去腥，将配菜切好，先用盐，味精，鸡汤等调芡汁备用，锅中烧油将猪肚和鸡胗过油快递捞出，爆香葱花后，倒入芡汁，并下入食材爆炒一下即可出锅。

糖醋鲤鱼

在山东的鲁菜里，糖醋鲤鱼是一道不得不尝的菜品，它是山东济南的一道传统特色菜。而且味道酸甜可口，颜色金黄，吃到嘴里外焦里嫩，特别的鲜嫩，是老人和孩子都很喜欢的一道菜，我也很喜欢这道菜。

这道菜主要是用黄河鲤鱼做成的，做法是先炸再熘，工序复杂。处理好的鱼，两面切成花，用葱姜料酒腌制好后挂糊，然后放到锅中油炸，油温不可太高，炸脆捞出，然后再用番茄酱，糖等熬制酱，熬好淋到鱼身即可。

四喜丸子

四喜丸子乃是山东鲁菜里的一道经典名菜。常常有人将这道菜和红烧狮子头混淆要一起，其实它们还是有一定区别的，狮子头只有1个丸子，而四喜丸子必须是由4个才能组成这道菜，代表人生中的福禄寿喜4个吉祥寓意。它金黄明艳，吃起来味道咸香酥嫩，芡汁和丸子分明。

这道菜的主要食材是肥猪肉，切成大块肉丁剁成末，放入盆中，加入盐，味精，料酒等调料拌均捏成大丸子，然后在裹上用鸡蛋液和面粉搅拌的糊上，放到7成热的油锅中炸熟捞出后，用清汤炖煮一个小时，出锅浇拌上芡汁即可。

辣椒炒肉

一品豆腐

一品豆腐是鲁菜的一道经典名菜，又被称为济南菜，孔府菜。这道看似简单的豆腐其实味道很不平凡，它的口感吃起来鲜香咸嫩，营养丰富，特别的好吃，有一种让人难以忘怀的感觉。甚至于以为晚清封疆大使，在垂老卧病之时都念念不忘。

这道菜的主要食材是豆腐，搭配高档的配料可以升华豆腐的鲜味，并且还要用鲜嫩的豆皮包裹起来，然后上锅蒸，正好后拌上特制卤汁味道别提多美了。

宫保鸡丁

宫保鸡丁也是山东鲁菜中的一道经典菜，在这里要注意“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”是两道不同的菜，千万不要弄混了。据说宫保鸡丁是丁保真在济南作督军时从四川带来的一道菜经鲁改良后才成为鲁菜。

宫保鸡丁其实有很多做法，最早的确发源于鲁菜，淮扬菜川菜也有但口味各有不同，鲁菜酱香浓郁，淮扬菜偏甜一些，川菜讲求麻辣鲜香。

在八大菜系中，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜里，鲁菜位居榜首，主要原因是因为它的菜品特点与众不同，这也是其他菜系无法逾越的地方。要是你来到山东，不知道哪道菜更好吃，可以试试这5道菜，都是“鲁菜之魂”，经典中的经典。不知道各位吃过几道呢？

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